برای تهیه رشته فرنگی خانگی به شما نیاز خواهید داشت: 2 قاشق غذاخوری. آرد ، 50 میلی لیتر روغن نباتی ، 1 قاشق غذاخوری. آب ، 8 زرده ، 3 گرم نمک. آرد را درون یک کاسه یا یک میز بریزید. یک شکاف در آن ایجاد کنید. در یک کاسه جداگانه ، زرده ها را با نمک ، روغن نباتی و آب سرد مخلوط کنید ، بزنید تا یکدست شود و آن را درون آرد بریزید. شروع به ورز دادن خمیر با یک قاشق کنید. وقتی به اندازه کافی متراکم شد ، آن را با دستان خود ورز دهید. خمیر درست تهیه شده باید پلاستیکی باشد. آن را با فیلم چسبناک یا حوله بپوشانید. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه (در دمای اتاق) بگذارید.
بعد ، آرد را با یک لایه ضخیم روی میز بریزید ، خمیر را بگذارید و آن را رول کنید ، به تدریج آرد را زیر پین نورد بریزید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به میز ، آن را مرتباً در حین چرخیدن بچرخانید. لایه باید ضخامت حداکثر 1 میلی متر داشته باشد. 10 دقیقه بگذارید تا خشک شود. خمیر تمام شده را با یک چاقوی تیز و نازک خرد کنید. برای تهیه رشته فرنگی های طولانی ، آرد را روی صفحه نورد بپاشید ، آن را با یک لوله حل کنید و خرد کنید. نوارهای تمام شده را تکان دهید. برای بدست آوردن رشته های نازک ، لایه را به طول 1.5 تا 2 سانتی متر در نوارها برش دهید و سپس آنها را در شمع ها ، با آرد پاشیده شده تا کنید و در جهت عرضی برش دهید.
اگر خانه دارای دستگاهی برای خلال کردن خمیر (برش نودل) باشد ، تهیه رشته فرنگی کار دشواری نیست. بیشترین فاصله بین غلطک های دستگاه را تنظیم کنید. لبه خمیر را کمی صاف کنید ، آن را درون دستگاه بگذارید و شروع به چرخاندن دسته کنید. وقتی خمیر از میان شفت ها عبور کرد ، لایه را به نصف تا کنید و دوباره از دستگاه عبور دهید. برای برش رشته های نازل ، نازل مخصوص نصب کنید ، و دسته محرک را به درون محور محور شفت های برش حرکت دهید. اندازه برش را انتخاب کرده و خمیر را از میان شفت ها عبور دهید. رشته های پخته شده را با یک لایه نازک روی یک میز پاشیده شده با آرد بپاشید و 30-40 دقیقه بگذارید تا خشک شود. اگر رشته فرنگی ها برای آینده پخته شده اند ، آن را روی میز بگذارید تا خشک شود تا شکننده شود. هر از گاهی باید مخلوط شود.
می توانید رشته فرنگی های رنگی بپزید. برای به دست آوردن رنگ زرد ، 1 گرم زردچوبه (زمین) را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. آب را اضافه کرده و هنگام ورز دادن به خمیر اضافه کنید. برای تهیه رشته فرنگی قرمز ، 3 قاشق غذاخوری بگذارید. رب گوجه فرنگی. برای سبز شدن آن ، یک پوره تهیه شده از 200 گرم اسفناج را در طی ورز دادن اضافه کنید. اگر نانورهای بنفش را 250 گرم چغندر آب پز خرد شده خمیر کنید ، معلوم می شود.
رشته فرنگی حاصل را بجوشانید. آب را در یک قابلمه بجوشانید ، نمک اضافه کنید. رشته فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید ، حرارت را کم کنید و تا زمانی که پخته شود بپزید. آن را در یک قوطی پرتاب کنید تا آب آن شیشه شود. رشته فرنگی ها را درون یک قابلمه بریزید ، فصل را با روغن و لرزش کنید. سوپ شیر نودل خانگی را طبخ کنید. شیر را درون یک قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید. در نمک و کمی شکر بریزید. پس از جوشاندن شیر ، ماکارونی ها را در قسمت های کوچک اضافه کرده و با یک قاشق هم بزنید. سوپ را هم بزنید ، آن را به جوش بیاورید. گرما را کم کنید و به مدت 1 دقیقه بپزید. ظرف آماده است.
عزیزان را با یک دستور العمل خوشمزه برای رشته فرنگی تخم مرغ خانگی از این مقاله لذت ببرید.
رشته فرنگی خانگی یک غذای بسیار خوشمزه است. این نه تنها با طعم و مزه غنی و دلپذیر متفاوت است ، بلکه در این میان ، بر خلاف ماکارونی فروشگاه ، سالم است و از محصولات طبیعی ساخته شده است.
رشته فرنگی تخم مرغ می تواند یک غذای مستقل کامل باشد. در این حالت ، آن را با سس یا روغن نباتی تکمیل می کند. آب چغندر یا آب اسفناج غالباً درون خمیر مخلوط می شوند. این به رشته فرنگی رنگ صورتی یا سبز جالبی می بخشد. خیلی معلوم است ماکارونی خانگی خوشمزه.
مهم: علاوه بر این ، طعم فوق العاده ای غنی و دلپذیر ، می توانید اولین غذای رشته فرنگی تخم مرغ را تهیه کنید. محبوب ترین آنها موجودی مرغ و سوپ های چینی است.
به منظور پخت نودل ، نیازی به مجموعه غیرمعمول مواد ندارید. همه چیز را می توانید در فروشگاه پیدا کنید ، اما اگر فرصتی دارید ، تخم مرغ مرغ خانگی را برای رشته فرنگی خریداری کنید. آنها نه تنها مزه را تکمیل می کنند ، بلکه رشته فرنگی ها را نیز به رنگ زرد دلپذیر تبدیل می کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
پخت و پز مرحله به مرحله:
یک دستور العمل دیگر برای رشته فرنگی خانگی شامل پیروی دقیق نسبت متناسب با مواد است:
خمیر را به صورت دستی بشویید:
رشته فرنگی تخم مرغ DIY رشته فرنگی تخم مرغ یک غذای سالم است ، اما به دلیل این که آرد گندم در ترکیب آن گنجانده شده ، بسیار کالری دارد. با این وجود ، با استفاده از آرد درشت در دستور العمل ، می توانید از مزایای بیشتری از ظرف استفاده کنید.
اطلاعات تغذیه ای نودل تخم مرغ:
آیا تاکنون سعی کرده اید رشته فرنگی خانگی درست کنید؟ حتی نمی توانستم تصور کنم که خیلی متفاوت از موردی است که در فروشگاه می خریم. البته ، انتقال حس چشایی دشوار است. اما من می گویم که احساس نوعی حق وجود دارد ، همانطور که می گویند ، غذای "زنده" است. کودکان عاشق چنین رشته فرنگی هستند. رشته فرنگی خانگی را می توان از چند طریق تهیه کرد. به نظر می رسد ، اگر فقط 2-4 ماده در ترکیب آزمایش وجود داشته باشد ، چه گزینه هایی می تواند وجود داشته باشد؟ معلوم است که آنها هستند. دو محصول اصلی وجود دارد: تخم مرغ و آرد. بقیه - آب ، روغن ، نمک - به اختیار آشپز اضافه می شوند. من به شما می گویم که چگونه نودل خانگی را کاملاً درست کنید ، دستور العمل تست با عکس و حداکثر جزئیات را تهیه کنید تا بتوانید بلافاصله آن را بدون استفاده از منابع دیگر تهیه کنید. به عنوان یک گزینه اضافی ، فقط یک ماده در اینجا استفاده می شود - روغن. رشته فرنگی های خانگی آماده به نظر می رسد که متراکم است ، در سوپ ترش نمی شود و مایع گوجه فرنگی با آن معلوم نیست گل آلود است.
عناصر:
عملکرد: حدود 300 گرم رشته فرنگی.
برای خمیر ورز دادن یک قاشق غذاخوری روغن درون یک کاسه بریزید ، تخم مرغ ها را بشکنید و همه چیز را به آرامی تکان دهید.
نیازی به افزودن نمک به خمیر نیست ، زیرا هنگام پختن آبگوشت / آب هنوز نمک می شود ، بعلاوه خمیر شور نمکشید سخت تر است. برعکس ، روغن نورد را آسانتر می کند و در صورت امکان بهتر است زیتون مصرف کنید.
ابتدا خمیر را با یک چنگال ورز دهید ، سپس به راحتی نمی توانید بدون دست انجام دهید.
این باید خمیر بسیار خنک و خنک باشد ، آنقدر خنک باشد که برای خمیر ورزیدن باید تلاش های واقعی کنید. وقتی خمیری به دستان شما نرسد خمیر آماده است. حداقل 15 دقیقه طول می کشد به یاد داشته باشید ، اگر تصمیم دارید تقلب کنید و خمیر را به شیب مورد نظر مخلوط نکنید ، نودل های شما هنگام خرد کردن و پخت و پز به هم می چسبند. اگر سخت است ، استراحت کنید و به کار خود برگردید.
ابتدا خمیر به پایان رسیده را به مدت 15-20 دقیقه از بین می بریم ، سپس دوباره آن را ورز می دهیم تا الاستیک شود ، سپس دوباره آن را به مدت 30-40 دقیقه زیر فیلم می گیریم.
به محض حل شدن خمیر ، ما به چرخیدن ادامه می دهیم. خمیر باید بصورت نازک و نازک ریخته شود و برای این کار نیروهای بیشتری لازم است تا برای ورز دادن. هرچه خمیر ورقه ورقه شده ظریف تر شود ، رشته فرنگی ها خوشمزه تر خواهد بود. شاید به وضوح قابل مشاهده نباشد ، اما در عکس من ضخامت لایه کمتر از یک میلی متر است. نیازی نیست که محل کار را با آرد گرد و غبار کنید: خمیر درست ورزیده شده به دستها ، میز یا میز یا پین نورد نخواهد رسید.
برای سهولت در نورد ، می توانید لایه را به دو قسمت برش دهید.
حالا ورقهای نورد خمیر را بگذارید تا خشک شوند و به طور دوره ای لایه ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شوند. به طور متوسط \u200b\u200bحدود 15-20 دقیقه طول می کشد ، اما در اینجا باید درجه حرارت و رطوبت اتاق را در نظر بگیرید ، این اتفاق می افتد ، زمان کمتری و بیشتر می گیرد. خیلی مهم است که رشته فرنگی ها را خشک نکنید ، در غیر این صورت هنگام برش خرد می شود.
لایه های خشک شده را با رول می پیچیم و با یک چاقوی تیز ماکارونی رشته ها را به نوارهایی از ضخامت مورد نظر می بریم. برای سوپ ، من معمولاً به نوارهایی حدود 1 میلی لیتر ، برای یک ظرف جانبی - 2-4 میلی لیتر برش می دهم.
رشته فرنگی خرد شده را می توان بلافاصله طبخ کرد (5-7 دقیقه زمان آن را پخته می شود) یا خوب خشک کرد و داخل انبار قرار داد و در صورت لزوم استفاده کرد. نودل ها را با پخش یکنواخت روی سطح مناسب خشک کنید. من معمولاً روی یک پنجره با یک فیلم چسبنده خشک می شوم. شما می توانید در هر چیزی ذخیره کنید: در یک کیسه ، در یک شیشه برای محصولات فله و غیره.
رشته فرنگی خانگی پخته شده را نمی توان با فروشگاه مقایسه کرد. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد ، در حالی که هر بار طعم آن متفاوت خواهد بود و فراموش نمی شود. ما بهترین دستور العمل های مربوط به رشته فرنگی خانگی را ارائه می دهیم که در میان آنها قطعاً یکی از آنها وجود دارد که مورد علاقه شما خواهد شد.
بسیاری از روند پر دردسر نودل نورد وحشت دارند. اما کار را می توان ساده کرد. برای این کار ، خمیر بدون تخم مرغ ، با دم کردن با اضافه کردن روغن نباتی تهیه می شود.
چنین خمیر به راحتی از بین می رود ، به هیچ یک از دست ها ، یا میز و یا پین نورد نمی چسبد و حتی به گرد و غبار آرد نیز احتیاج ندارد.
رشته فرنگی كاردی به همان روش نودل های كلاسیك و سایر موارد ذخیره می شود.
چنین نودل ها اغلب طبق دستورالعمل استاندارد پخته می شوند. اما هنوز هم هنگام پخت و پز نودل برای سهام مرغ ترفندهایی وجود دارد.
به عنوان مثال ، اگر با ریختن آرد خمیر خیلی ضخیم درست کردید ، رشته فرنگی ها خشن می شوند. برای این که طعم ظرف را خراب نکنید ، ابتدا آن را در آب جوش ریخته و بعد از یک دقیقه آن را خارج کنید. فقط پس از آن نودل ها را در انبار مرغ بپزید.
اگر رشته فرنگی ها از قبل خشک شده باشند ، 3 دقیقه طول می کشد تا پخته شود ، و اگر تازه پخته شود - 1 دقیقه.
برای رشته فرنگی برنج به آرد برنج ، تخم مرغ ، آب و نمک مخصوص نیاز خواهید داشت. اما بهتر است دستورالعمل را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم تا نسبت های صحیح را رعایت کنیم.
تمام مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. برای احساس طعم رشته فرنگی آرد برنج ، باید خمیر را خیلی نازک بچینید. و برای این امر خوب خواهد بود که یک ماشین نورد را پیدا کنید.
نودل ووک یک ظرف جداگانه است که به روش خاصی پخته می شود. هر نوع نودل برای او مناسب است ، اما ظروف باید از نوع خاصی باشد. یک تابه با ضلع های بالا ایده آل است ، اما اگر در آن ندارید ، از دیگ یا تابه برقی با دیواره های ضخیم و بلند استفاده کنید.
بیشتر اوقات ، از نودل گندم سیاه برای تهیه چنین ظرف استفاده می شود ، زیرا مربوط به غذاهای پان آسیایی است. اما اگر آرد گندم سیاه را در فروشگاه پیدا نکردید ، می توانید خودتان آن را طبخ کنید. برای این کار کافی است دانه های گندم سیاه را برداشته و به حالت آرد خرد کنید. بعد از این کار آرد را با تخم مرغ و آب مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. این یک رنگ قهوه ای دلپذیر به نظر می رسد.
محصولات برای تهیه رشته فرنگی wok به نظر شما می توانند متفاوت باشند.
از ویژگی های بارز این ظرف این است که تمام مواد داخل کاه های یکسان بریده می شوند و به نوبه خود به یک تابه با کره فرستاده می شوند.
در پایان فرآیند ، سس سویا یا سس های مخصوص غذاهای آسیایی (ژاپنی یا چینی) به ظرف اضافه می شوند.
رشته فرنگی تخم مرغ طعم فراموش نشدنی دارد. آن را بدون اضافه کردن نمک روی آرد و تخم مرغ تهیه می کنیم ، زیرا بدون اضافه کردن آب زمان حل شدن نخواهد داشت.
بلافاصله شایان ذکر است که از بین تعداد زیادی تخم مرغ ، ورز دادن آن دشوار است. برای شروع کار ، نیمی از محصولات لازم را مصرف کنید. برای تهیه یک خمیر نسبتاً سفت ، آرد را باید "به چشم" اضافه کرد. استانداردهای خاصی وجود ندارد ، زیرا آرد می تواند از رطوبت و درجه های مختلفی برخوردار باشد ، و تخم مرغ ها می توانند از اندازه های کاملا متفاوت باشند.
بسیاری به نام مد روز رشته فرنگی علاقه مند هستند. در حقیقت ، فقط نام در آن غیرمعمول است. در واقعیت ، چنین نودل هایی از آرد معمولی ، آب و نمک تهیه می شوند و در عین حال کاملاً ضخیم و نرم هستند. به طرفداران چنین ماکارونی توصیه می شود برای تهیه آنها آرد درشت مصرف کنند.
بسیاری از مردم روسیه این نوع رشته فرنگی را درک نمی کنند و انواع سنتی و سخت را ترجیح می دهند. رشته فرنگی اودون متعلق به غذاهای ژاپنی است ، که در آن سس های زیادی با اضافه کردن سبزیجات وجود دارد ، که در آن نودل ها در آخرین لحظه قبل از سرو گذاشته می شوند. در غیر این صورت ، آن را خیس کرده و به یک توده تار تبدیل می شود.
روش های بسیار غیرمعمول برای تهیه نودل udon هنگام خمیر در کیسه ای ریخته شده و با پاهای آن ، برای مخلوط کردن خوب وجود دارد. پس از آن ، آن را به نصف می رساند و دوباره پایمال می شود ، و به همین ترتیب چندین بار. سپس لایه ها با روبان های ضخیم بریده می شوند.
همانطور که مشخص شد ، پخت و پز رشته های خانگی دشوار نیست ، کمی تلاش و یک غذای خوشمزه آماده خواهد شد. و اگر اکنون همه چیز به دلیل پخت و پز نودل پخت و پز سقوط کرد ، وقت آن است که بفهمیم کدام ظروف اول را می توانید با آن بپزید.
این سوپ هم با گوشت و هم بدون آن تهیه می شود. زمان پخت و پز 40 دقیقه است. اگر گوشت پخته شود ، تقریباً 1 ساعت به آن اضافه می شود.
سوپ نودل نه تنها خوشمزه است بلکه برای معده نیز مفید است. غذاهای مایع باید هر روز در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد و غذاهای سبک - حتی بیشتر از اینها.
امروز به نظر همه ما رسیده است که رشته فرنگی یکی از اصلی ترین غذاهای روسی است ، یکی از محبوب ترین آنها که همیشه با رشته فرنگی وجود داشته است. بنابراین ، اما چنین نیست. شاید تعجب کنید ، اما اولین ذکر نودل به قرن شانزدهم باز می گردد ، و قبل از آن رشته فرنگی اگر معلوم بود نمی توانست از محبوبیت و شیوع خاصی برخوردار شود. به گفته V. پوخلبکین ، روسها رشته های نودل را از تاتارها قرض می گرفتند و به آن طعم خاص خود را می دادند. و قبلاً در قرن شانزدهم ، رشته فرنگی نه تنها به یکی از رایج ترین غذاهای غذاهای روزمره روسیه تبدیل شد ، بلکه با به دست آوردن محبوبیت ، از روی میز به فولکلور سقوط کرد. چه چیزی فقط در مورد شهرنشین های ولادیمیر که نودل ها را با تبر خرد می کنند ، چه تیزرهایی دارند! ما فرزندان ، که از خوردن غذاهای بسیاری از غذاهای دنیا فریب خورده ایم ، با نودل به هیچ وجه نمی توان تعجب کرد. اما رشته فرنگی ها را اغوا کنید ، و با رایحه نودل های درست پخته شده در جدول بنشینید ، اکنون به راحتی می توانید. نکته اصلی این است که رشته فرنگی ها خانگی هستند ، با عشق و مراقبت پخته می شوند. امروز بگذارید و سعی خواهیم کرد طرز تهیه نودل خانگی را بیابیم و به یاد بیاوریم.
در ابتدا ، سطحی ترین نگاه ، رشته فرنگی پخت و پز با هیچ راز خاصی مملو نیست. خوب ، واقعاً ، مشکل این است که آرد ، نمک ، تخم مرغ و آب را مخلوط کنید ، خمیر حاصل را بپیچانید و آنرا درون رشته فرنگی خرد کنید؟ خیلی ها می گویند حتی کودک هم کنار می آید. و آنها اشتباه خواهند کرد. هر مرحله در تهیه رشته فرنگی مهم است. انتخاب صحیح و دقیق مواد تأیید شده ، یک خمیر طولانی و کامل خمیر ، بقیه درست خمیر و غلتیدن آن ، برش صحیح و خشک کردن آن. فقط آگاهی از همه ظرافت های پخت و پز به شما این امکان را می دهد تا از نودل های خانگی واقعاً خوشمزه و نیرومند کاملاً لذت ببرید. نقض این فناوری اغلب به تولید ماده ای نرم و عجیب و مات و مبهم در سوپ منجر می شود ، که شما آن را نه رشته فرنگی نخواهید خواند و نه خطر آن را به دهان می آورید.
و اگر موفق شدید رشته های خانگی درست را خرد کنید ، چه تعداد ظروف تهیه می شود! سوپ ها به طور سنتی با نودل ها پخته می شوند ، در اینجا ما رشته های مرغ را شفا می یابیم و رشته های اردک اردویی غیرمعمول خوشمزه و معطر ، رشته های نفس گیر با قارچ وحشی و شیرین. اما نه تنها سوپ ، نودل خانگی مناسب است. بگذارید در چربی گوسفند باشد ، گوسفند را با دنده های ظریف سرو کنید ، آن را در یک مایع محکم بجوشانید و در آخرین لحظه آن را روی یک ورقه پخت بریزید تا یک خوک پخته شود ، داخل یک قابلمه بگذارید ، با شیر پر کنید ، با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. برای مدت طولانی می توانید غذاهایی را که نودل ها با خودشان تزئین می کنند ، لیست کنید و طعم جدیدی به آنها بخشید. و به سبزیجات معطر ، رشته های معطر ، سبزیجات تند ، و ادویه های معطر اضافه کنید ، و خودتان تعجب خواهید کرد که چگونه تعداد بی سایه های طعم بی نظیر چنین نودل های خانگی ساده و آشنا می تواند شما را خوشحال کند.
امروز ، "Eden Culinary" با دقت و مهمترین اسرار و نکات را برای شما جمع آوری و نوشت ، و همچنین چندین دستور العمل آزمایش شده با زمان است که به راحتی به خانه داران تازه کار نحوه پخت نودل خانگی می گوید.
1. مانند بسیاری از محصولات خمیر دیگر ، رشته فرنگی ها با استفاده از پین نورد روی تخته چرخیده می شوند. V. Pokhlebkin به شدت توصیه می کند برای این اهداف از یک تخته چوبی 50 75 75 سانتی متر استفاده کنید ، ترجیحاً از پوست درختچه ، آسپن و توس حک شده باشد. اما یک خبره از غذاهای روسی تخته های پلاستیکی را مورد تردید قرار داد ، به درستی اعتقاد داشت که خاصیت ارتجاعی و ظرافت آنها با خصوصیات مربوط به یک تخته چوبی ناسازگار است. با این حال ، تخته های پلاستیکی ، البته بهداشتی تر هستند. هر پین نورد برای نودل های نورد مناسب است ، اگرچه یک پین نورد یکپارچه است ، اما مطمئناً برای شما راحت تر به نظر می رسد. از طرف دیگر ، یک پین نورد اروپایی برای ریختن خمیر به تلاش بسیار کمتری نیاز دارد. برای برش رشته فرنگی ، می توانید از چاقوهای جدول تیز معمولی استفاده کنید ، اما راحت ترین استفاده از چاقوهای گرد برای خمیر یا پیتزا است. چنین چاقوها می توانند مستقیم یا فرفری باشند - به شما امکان می دهد رشته های اصلی موج دار را برش دهید. به کسانی که نودل ها را می پزند اغلب می توان به شما توصیه کرد که ماشین های مخصوص مکانیکی یا برقی بخرید که به شما امکان می دهد به راحتی خمیر را درون نودل بچرخانید و صاف کنید.
2. انتخاب آرد برای پخت و پز نودل اغلب با تصور شما محدود می شود. نکته این است که برخلاف ماکارونی یا ماکارونی ایتالیایی ، رشته فرنگی نیازی به نوع خاصی از آرد خاصی ندارد. رشته فرنگی کاملاً خوشمزه را می توان از گندم ، گندم سیاه یا جو دوسر تهیه کرد. نودل به خصوص خوشمزه است ، در تهیه آن از دو تا سه نوع آرد مختلف استفاده می شود. در مورد درجه آرد نیز همین حرف را می توان گفت. رشته فرنگی خوب را می توان از آرد درجه یک و از آرد درشت تهیه کرد. اگر کمی آرد درجه دوم اضافه کنید به آرد درجه یک یا سمولینای ریز خرد شده در یک چرخ قهوه اضافه کنید بسیار عالی است. اما بر خلاف پاستا ، تخم مرغ ها همیشه در تهیه نودل استفاده می شوند و اغلب آنها را به طور کامل با قسمت مایع خمیر جایگزین می کنند. وظیفه تخم مرغ ها این است که خمیر را تا حد امکان قوی و متراکم جلوه دهد تا در آب فرو نرود.
3. بیایید ساده ترین خمیر را روی نودل ها ورز دهید. یک لیوان آرد گندم الک شده میل کنید ، آن را با یک اسلاید روی تخته بکشید ، یک افسردگی کوچک را در بالا بکشید و یک تخم مرغ بریزید. تخم مرغ سرد ، این مهم است! سپس چند قاشق غذاخوری آب سرد یخ اضافه کنید و بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر خود کنید تا مطمئن شوید مایع روی تخته نشت نمی کند و همه آنرا با آرد مخلوط می کنید. خمیر را به مدت طولانی و تا حد امکان بشویید. حتی اگر به نظر می رسد مایع کافی وجود ندارد ، آرد آغشته زیادی بیش از حد باقی مانده است ، این برداشت ها را دور کنید و سعی کنید خود را از میل به پاشیدن آب اضافی خودداری کنید. حداکثر ، شما می توانید یک قاشق مرباخوری آب یخ اضافه کنید ، بقیه باید با استحکام دستان انجام شود. هرچه خمیر را قوی تر و کامل تر کنید ، خمیر را صاف تر ، متراکم تر و الاستیک می کنید. خمیر را با فیلم چسبانده شده پیچیده و به مدت 20 - 30 دقیقه در جای خنک بگذارید. در طی این مدت ، خمیر کاملاً می ایستد ، پخته می شود ، الاستیک و نرم می شود.
4- آیا خمیر شما آماده است؟ حالا باید آن را بچرخانید و رشته فرنگی را از آن برش دهید. تخته را با آرد بپاشید ، یک توپ کوفته را روی آن قرار دهید ، کمی آن را با دستان صاف کنید ، پودر را با آرد بپاشید و شروع به چرخیدن پین نورد با آرد رنده شده کنید. ابتدا به آرامی از وسط تا لبه ها بچرخانید ، سعی کنید خمیر خود را به شکل گرد ببخشد ، سپس تا آنجا که ممکن است به یک پین نورد خم شوید ، سعی کنید خمیر را تا حد امکان بچرخانید. هنگامی که ضخامت ورق خمیر به چند میلی متر رسید ، مجدداً احتیاط کنید که ورق خمیر نازک را پاره نکنید. هرچه نازک تر باشد می توانید خمیر را بیرون بیاورید ، بهتر. به یاد داشته باشید که حتی نودل های دو میلی متر وقتی جوشانده می شوند ، متورم می شوند و به یک خمیر پخته ، سرخ شده ، چهار میلی متر ضعیف تبدیل می شوند.
5- بدون کنترل؟ به اندازه کافی نازک؟ بنابراین تقریبا همه چیز آماده است! این فقط باقی مانده است که رشته های ما را خرد کنیم. اگر از چاقوهای حلقه ای گرد یا مخصوص استفاده می کنید ، فقط برش رشته های نودل لازم برای ضخامت خود را شروع کنید. اگر می خواهید رشته های سنتی روسیه را خرد کنید ، ابتدا بگذارید ورق خمیر به مدت 10 تا 15 دقیقه دراز بماند و کمی خشک شود. سپس به آرامی ورق را با یک لایه نازک آرد بپاشید. ورق خمیر تهیه شده را از این طریق به آرامی درون یک لوله بچرخانید ، آن را به آرامی صاف کنید و سپس آنرا به صورت متقاطع و کمی مایل به صورت حلقه های نازک و براق با ضخامت بیش از دو تا سه میلی متر برش دهید. حلقه های نودل تمام شده را باز کنید و آنها را روی یک سفره یا حوله پارچه نسبتاً آزاد پراکنده کنید و بگذارید کمی خشک شود ، گاهی اوقات به آرامی آنها را چرخانید. حالا رشته فرنگی شما برای استفاده در هر ظرفی که دوست دارید کاملاً آماده است.
6. رشته فرنگی از انواع دیگر آرد دقیقاً به همان روش پخته می شود. بیایید سعی کنیم خوشمزه ترین و محبوب ترین رشته فرنگی روسی را از آرد گندم و گندم سیاه بپزیم. یک الک آرد گندم و یک چهارم لیوان آرد گندم سیاه را با هم مخلوط کرده و الک کنید. یک ربع دیگر فنجان آرد گندم را برای اضافه کردن بگذارید. آرد را روی تخته بپاشید ، در مرکز تپه آرد افسردگی ایجاد کنید و یک تخم مرغ خام و سه پوسته تخم مرغ آب یخ را درون آن بریزید. یک خمیر محکم را بشویید ، با یک حوله پیچیده و بگذارید 15 دقیقه دراز بماند. خمیر به پایان رسیده را درون یک لایه با ضخامت بیش از یک میلی متر و نازک بریده شده بچسبانید.
7. رشته فرنگی ها را بچرخانید و خرد کنید - این فقط نیمی از داستان است. حالا باید این نودل را با ظرافت بپزید. بیایید با رشته فرنگی مرغ سنتی روسیه شروع کنیم ، که به درستی به خواص دارویی حتی نسبت داده می شود. یک آبگوشت قوی دو لیتر آب و 700 گرم بپزید. مرغ. مرغ را جدا کرده و آبگوشت را صاف کنید ، به قابلمه برگردانید و به جوش بیاورید. یک عدد پیاز ریز خرد شده ، دو برگ خلیج ، دو تا سه استوانه زعفران ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. رشته فرنگی گندم از قبل آماده شده را درون آبگوشت جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه بپزید تا پخته شود. در پایان پخت و پز ، دو قاشق غذاخوری جعفری ، یک قاشق غذاخوری شوید و دو میخک خرد شده سیر را اضافه کنید. از روی حرارت برداشته و سریعاً سرو کنید. مرغ آب پز را جداگانه سرو کنید.
8- پیدا کردن رشته های اردک معطر و خوش طعم دشوار است ، چنین رشته های نفیسی به راحتی حتی یک میز جشن را تزئین می کنند. ماکارونی رشته ها را از قبل از یک و نیم فنجان گندم و نصف فنجان آرد گندم سیاه تهیه کنید. یک اردک را کاملا بشویید و وزن آن حدود دو کیلوگرم است. برای جدا کردن چربی زیر جلدی در نزدیکی گردن و دم از چاقوی تیز استفاده کنید. پوست اردک را با چنگال در چندین مکان فرو کنید ، اردک را روی کوره قرار دهید و در فر از قبل گرم شده تا 200 درجه قرار دهید. فراموش نکنید که قابلمه را زیر اردک تعویض کنید! 30 دقیقه سرخ کنید تا اردک قهوه ای شود و بیشتر چربی از آن بیرون بیاید. اردک تمام شده را به 10 قسمت تقسیم کنید ، در یک تابه قرار دهید ، یک هویج کامل ، یک پیاز ، یک ریشه جعفری اضافه کنید. تمام 1 لیتر آب گرم را بریزید ، به جوش بیاورید و به مدت 1 ساعت روی حرارت کم بپزید ، به طور مرتب چربی اضافی را از سطح خارج کنید. رشته فرنگی ها را بطور جداگانه بجوشانید تا آماده شود و آنها را داخل یک قوطی حلزونی بریزید. وقتی اردک آماده شد ، سبزیجات را بردارید ، تکه های اردک را بیرون بیاورید و آبگوشت را صاف کنید. هنگام خدمت ، بخشی از رشته فرنگی ، یک تکه اردک را در هر صفحه قرار دهید و همه چیز را در آبگوشت جوش بریزید. شوید خرد شده یا جعفری خرد شده را روی یک بشقاب جداگانه سرو کنید.
9- خوشمزه ترین رشته های قارچ از قارچ های بز گوشت خوک خشک یادآور یک قارچ گرم زمستانی در زمستان های سرد است. یک لیوان قارچ بز گوشت خوک خشک 1 لیتر آب سرد بریزید و دو ساعت بگذارید. قارچ ها را از ماسه و بستر جدا کرده و بشویید ، و تزریق را از طریق پنیر خرد کنید. در تکه های بزرگ ، یک قسمت سفید از تره فرنگی ، یک پیاز ، یک ریشه جعفری و یک ریشه کرفس را برش دهید. تزریق قارچ را درون ماهیتابه بریزید ، سبزیجات و قارچ ها را اضافه کنید ، به جوش بیاورید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم زیر یک درب بپزید. سبزیجات پخته شده را از بین ببرید و قارچ ها را برداشته و به نوارهای نازک برش دهید. رشته فرنگی ها را بطور جداگانه بجوشانید تا در مقدار مورد نظر خود آماده شوید. در یک قابلمه ، آبگوشت قارچ ، قارچ خرد شده و رشته فرنگی آب پز را ترکیب کنید. همه چیز را با هم به جوش بیاورید ، فصل را با نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید. قبل از سرو ، یک تکه کره را به ماکارونی اضافه کنید و با شوید خرد شده بپاشید.
10. برای ظرافت واقعی همیشه به زبان روسی احترام گذاشته شده است 
خانه های نان نان ، فروشگاه نودل. و پخت و پز آن دشوار نیست. رشته فرنگی نازک را با دو فنجان آرد گندم بپزید. یک لیتر شیر را به جوش بیاورید ، رشته فرنگی ها را بریزید و بپزید تا 4 تا 5 دقیقه آن را بپزید ، سپس آنها را در یک قند بیندازید و کمی خنک کنید. نصف لیوان کشمش را با مقدار زیادی آب جوش بریزید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه دم بکشد ، آن را درون یک قوطی پرتاب کنید. سه عدد تخم مرغ را با چنگال به آرامی ضرب کنید. رشته فرنگی ، کشمش و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را درون یک ظرف پخت روغنی ریخته و در فر قرار دهید ، که از قبل گرم شده با دمای 170 درجه باشد. پخت تا قهوه ای طلایی به مدت 30 دقیقه. قبل از سرو ، رشته فرنگی ها را با کره ذوب شده بریزید.
و در صفحات "Eden Culinary" می توانید همیشه ایده ها ، نکات و دستور العمل های جدید و جالب تری را پیدا کنید که مطمئناً به شما طرز تهیه نودل خانگی را می گوید.
