مدتهاست که ثابت شده است تغذیه مناسب - اساس رفاه و سلامتی. بنابراین ، بسیاری از مردم از خوردن مواد غذایی خودداری می کنند که ضرر بیشتری دارند تا خوب. و اگر همراه با سبزیجات ، میوه ها و آب پز باشد گوشت بدون چربی همه چیز واضح است ، اما مدت طولانی است که در مورد تخم مرغ بحث وجود دارد که مفیدتر یا مضر است. از یک طرف تخم مرغ یک محصول رژیم غذایی کم کالری است و از طرف دیگر استفاده منظم از تخم مرغ های خام باعث اختلال در متابولیسم می شود و کلسترول زیادی در زرده تخم مرغ های آب پز وجود دارد. برای پاسخ به این سؤال که در چه شکلی بهتر است تخم مرغ بخورید ، پیشنهاد می کنیم تفاوت تخم مرغ آب پز و خام را در نظر بگیرید.
در حقیقت ، ترکیب تخم ها به دو صورت جوشانده و خام تقریباً یکسان است. میزان پروتئین موجود در تخم مرغ خام 12.7 ، چربی آن 11.5 و کربوهیدرات 0.7 است. محتوای کل کالری 157 کیلو کالری است. یک تخم مرغ آب پز از نظر ترکیب کمی متفاوت است: پروتئین - 12.9 ، چربی - 11.6 ، کربوهیدرات - 0.8 و کالری کالای این محصول 160 است.
اما ، با این حال ، تخم مرغ های خام خیلی سریع از بدن خارج می شوند و 50٪ جذب می شوند ، در حالی که جذب تخم مرغ آب پز 90٪ است.
علاوه بر این ، هنگام پخت و پز ، تراکم تخم مرغ افزایش می یابد و اگر تخم مرغ قبل و بعد از پختن وزن شود ، معلوم می شود که خام سبک تر از جوشانده است.
بسیاری از زنان خانه دار وقتی تخم مرغ آب پز و تخم مرغ خام در عجله در همان قفسه قرار دارند با مشکل روبرو می شوند. و اگر در حال حاضر تفاوت اساسی است تخم مرغ آب پز از خام ، فقط درس فیزیک را بخاطر بسپار.
اگر تخم مرغی را روی یک سطح صاف بچرخانید ، تخم مرغ آب پز به سرعت می چرخد \u200b\u200b، و ماده خام آن بسیار کندتر خواهد بود. این اتفاق می افتد زیرا در داخل تخم مرغ آب پز ، زرده و پروتئین یک ماده جامد هستند و در تخم مرغ خام موجود در پوسته سخت ماده مایع وجود دارد که به تدریج "از بین می رود" و در نتیجه کل روند چرخش تخم مرغ را کند می کند. علاوه بر این ، اگر با انگشت خود یک تخم مرغ آب پز را لمس کنید ، بلافاصله متوقف می شود و از مایع مرطوب جلوگیری نمی شود به سرعت توسط همان ماده مایع درون آن متوقف شود ، که با بی تحرکی برای مدتی حرکت خود را ادامه می دهد.
راه دیگری نیز وجود دارد - وزنه زدن ، اما فقط برای تخم های در همان درجه مناسب است (از آنجا که در این حالت وزن آنها یکسان است). یک تخم مرغ آب پز سنگین تر از خام خواهد بود.
تخم مرغ محصولی است که در تهیه بسیاری از ظروف مورد استفاده قرار می گیرد. تخم مرغ آب پز اغلب برای پخت و پز مورد نیاز است. بسیاری از زنان خانه دار همانطور که می گویند تخم مرغ ها را برای آینده می پزند و آنها را برای نگهداری در یخچال قرار می دهند. تهیه تدارک زمانی که روز بعد میهمانان مورد حمله قرار بگیرند یا یک شام در مقیاس بزرگ سال نو برنامه ریزی شود ، جایی که میزها با سالاد اولیویه خفه می شوند.
بیایید تصور کنیم که تخم مرغها در آنجا مخلوط شده اند یا شما فراموش کرده اید که کدام قفسه تخمهای آب پز گذاشته شده است ، و خام موجود در آن قفسه. در این حالت چه باید کرد؟ چگونه می توان از جوشان فرق کرد؟
تفاوت اصلی بین دو نوع تخم یک قوام متفاوت در داخل است. در تخم مرغ آب پز ، پروتئین و زرده جامد خواهد بود - آب پز و به صورت خام - مایع. تفاوت بین این مواد ، دو نوع تخم را از هم متمایز می کند.
اما چگونه می توان این حالت داخلی یک تخم مرغ را در صورت قابل اعتماد بودن در زیر پوسته پنهان کرد و برای چشم قابل مشاهده نیست. چگونه می توان یک تخم مرغ خام را از جوشانده آن تشخیص داد ، اگر وضعیت پروتئین و زرده کاملاً غیرقابل درک باشد؟ البته می توانید هر یک از بیضه ها را با یک مارکر امضا کنید تا در آینده دچار سردرگمی نشوید ، اما بعید به نظر می رسد که خانه دارانی که در تهیه شام \u200b\u200bتعطیلات مشغول فعالیت هستند ، برای این کار وقت بگذارند.
بیایید شروع کنیم ، شاید ، با یک روش ساده ، اگرنه ساده ، پیش پا افتاده. ساده ترین روش برای تمایز بین یک تخم مرغ خام و یک تخم مرغ آب پز ، شکسته شدن این تخم مرغ هاست. در این حالت ، بلافاصله مشاهده می شود که چیست. فقط فراموش نکنید که قبل از شکستن بشقاب ، بشقاب زیر تخم مرغ را جایگزین کنید. و ناگهان ، همه به همان ، در آن قفسه تخم مرغ جوشانده نشده بود ، همانطور که در ابتدا فکر می کردید؟
با این وجود ، در سادگی و مبهم بودن ، برخی از مشکلات نیز ممکن است پنهان شود.
این روش تنها در صورتی مناسب است که شما امروز قصد دارید با استفاده از چیزی آشپزی کنید تخم مرغ. بیایید بگوییم که این برنامه ها قبلاً سالاد یا برعکس املت داشتند. و اگر امروز قصد آشپزی از این محصولات را نداشتید ، این روش را توصیه نمی کنیم. ذخیره تخم مرغ خام به صورت شکسته یک اقدام خطرناک است که می تواند همراه با مسمومیت غذایی ، درد معده و مشکلات روده باشد. اگر تخم مرغ خام خراب شد ، یا از آن برای تهیه ظرف استفاده کنید ، یا اصلاً از آن استفاده نکنید.
با استفاده از این روش ، هر زن خانه دار ، حتی مبتدی و بی تجربه ، می فهمد چگونه یک تخم مرغ خام را از یک تخم مرغ آب پز تشخیص دهد. تخم مرغ های "مشکوک" را می گیریم و آنها را روی یک سطح صاف میز آشپزخانه می گذاریم. سپس هر مظنون را با دقت از بین ببرید و به نتیجه نگاه کنید.
یک تخم مرغ خام ، به عنوان یک قاعده ، بیش از دو نوبت ندارد و بلافاصله متوقف می شود. اما برادر آب پز او به راحتی در رقص سرگرم کننده جلوی شما می چرخد. یک تخم مرغ آب پز حداقل ده دایره را قبل از توقف انجام می دهد. چرا این اتفاق می افتد و نتیجه آزمایش با چه نتیجه ای همراه است؟
ما مدرسه و موارد اصلی را به یاد می آوریم. وقتی تخم مرغ را در حالت مرطوب بپیچانیم ، معلوم می شود که ما به سادگی پوسته آن را پیچانده و تنها بخش کوچکی از محتویات مایع را که از نزدیک به دیوارهای آن نزدیک است ، پیچ می کنیم. به محض اینکه حرکات چرخشی را متوقف کنیم ، نیروی اصطکاک داخلی محتویات چسبناک بلافاصله تخم را متوقف می کند. قسمت مرکزی - زرده در این لحظه تقریباً بی حرکت مانده است.
با چیزهای جوشانده کاملاً برعکس است. وقتی یک تخم مرغ پخته می شود ، به طور کلی ، یک کل واحد می شود. ماده داخلی جامد به طور جداگانه حرکت نمی کند ، همانطور که در یک نوع با یک تخم مرغ خام ، بلکه همراه با پوسته است. تخم مرغ فقط هنگامی شروع می شود که نیروی کشویی و اصطکاک روی سطح آشپزخانه کاهش یابد.
حالا می دانید که چگونه یک تخم مرغ خام را از یک تخم مرغ آب پز جدا کنید. دانش مدرسه چیزی است که همانطور که معلوم می شود ، فایده ای ندارد و حتی در لحظات خانگی نیز کمک می کند.
چند روش بیشتر برای تعیین وضعیت تخم ها وجود دارد. اولا ، به بسیاری توصیه می شود که نور را نگاه کنند. یک محصول پخته شده ، محکم تر ، به عنوان مثال تیره تر خواهد بود.
گزینه دوم لرزش است. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم ، یک تخم مرغ آب پز در داخل یک جرم متراکم جوشیده خواهد داشت ، بنابراین هنگام لرزش نباید لرزش را احساس کنید.
... شکستن این کار می تواند در صورتی انجام شود که می خواهید تخم مرغ سرخ شده یا خمیر یا چیز دیگری را با استفاده از تخم مرغ خام بپزید. متأسفانه در موارد دیگر استفاده از این روش آزمایش توصیه نمی شود زیرا یک تخم مرغ خام شکسته به زودی می تواند بد شود و منبع مسمومیت غذایی شود. بنابراین ، اگر یک تخم مرغ از قبل شکسته شده است ، باید بلافاصله برای اهداف آشپزی استفاده شود.
... وزن. اگر تخمها با یک نوع متفاوت (تخم مرغ) مطابقت داشته باشند ، این کار را می توان انجام داد نمرات مختلف دسته بندی های وزنی مختلف) تخم مرغ آب پز چند گرم از خام سنگین خواهد بود ، زیرا در حین پخت و پز ، چگالی تخم مرغ افزایش می یابد ، که در جهت افزایش بر توده آن تأثیر می گذارد. متأسفانه ، این روش خیلی قابل اعتماد نیست؛
... با انگشتان خود تخم مرغ را روی یک سطح یکنواخت باز کنید. یک تخم مرغ آب پز با انرژی بیشتری و یکنواخت تر از یک تخم مرغ خام می چرخد \u200b\u200b، که بعید نیست بتواند به هیچ وجه از آن جدا شود. این مطمئن ترین و اثبات شده ترین روش است ، در نتیجه ، تمام تخم ها دست نخورده باقی می مانند.
اگر به طور اتفاقی تخم مرغی آب پز و خام در همان سبد وجود داشت ، چگونه می توانید بفهمید کدام یک از آنها خام و کدام یک از آنها آب پز هستند؟
در زیر پوسته یک تخم مرغ آب پز ، یک پروتئین نورد شده وجود دارد که درون آن یک زرده به شکل پخته یا نیمه مایع وجود دارد. در یک تخم مرغ خام ، پروتئین و زرده یک ماده مایع هستند. این تفاوت اصلی بین تخم مرغ های پخته و آب پز است. اما متأسفانه ظاهر تخم مرغ های آب پز و خام کاملاً یکسان است که تقسیم تخم ها را به صورت خام و آب پز بسیار پیچیده می کند.
1. روشی ساده و بی تکلف: شکستن.
در صورتی که می خواهید چیزی را با استفاده از تخم مرغ خام بپزید ، می توانید از این روش استفاده کنید. در موارد دیگر ، استفاده از این روش تأیید توصیه نمی شود. تخم مرغ شکسته می تواند باعث مسمومیت غذایی شود ، زیرا خیلی سریعتر از تخم مرغ موجود در پوسته خراب می شود. بنابراین ، یک تخم مرغ شکسته باید بلافاصله برای پخت و پز استفاده شود.
2. تخم مرغ را حل کنید.
هر خانه دار باید این راز را بداند. برای تمایز یک تخم مرغ خام از یک تخم مرغ آب پز ، باید تخم مرغ را روی یک سطح صاف بشویید. یک تخم مرغ آب پز سریعتر از یک خام می چرخد. خام به هیچ وجه به هیچ وجه قابل دستکاری نیست. این مطمئن ترین و اثبات شده ترین روش برای شناسایی تخم مرغ خام یا تخم مرغ آب پز است ، در نتیجه تمام تخم ها دست نخورده و دست نخورده باقی می مانند.
این روش ، نحوه تمایز یک تخم مرغ خام از یک تخم مرغ آب پز ، براساس قوانین مکانیک است. یک تخم مرغ آب پز درون آن متراکم است و به عنوان یک جسم کامل جامد می چرخد. در یک تخم مرغ خام ، محتوای مایع ، به دلیل بی تحرک بلافاصله حرکت چرخشی دریافت نمی کند. سطح می چرخد \u200b\u200b، اما محتوای داخلی هنوز وجود ندارد. بنابراین باعث تاخیر در حرکت پوسته سخت می شود و نقش ترمز را ایفا می کند. تخم مرغ تقریباً بلافاصله متوقف می شود.