Рыба под маринадом классический рецепт на сковороде. Рыба жареная под маринадом из моркови и лука

Сейчас мы обычно называем «маринадом» рассол, соус или смесь специй, пряностей, приправ, в которых выдерживается мясо, птица или рыба перед термической обработкой. А в этом блюде маринад – это тушеные в томате морковь и лук, которыми накрывают кусочки рыбы. Такое название пришло к нам из классического рецепта советских времен, когда из минимума продуктов, которые были доступны, готовили простую, но очень вкусную закуску или же салат, кому как больше нравится. Давайте вспомним и посмотрим два рецепта, оба с пошаговыми фото.

Но сначала поговорим о том, что изменилось в закуске сейчас? Маринад остался тем же, изменилась рыба. Раньше готовили с той, которую было можно купить. Мне почему-то запомнился традиционно использовавшийся минтай, точнее спинки минтая. Я так и думала в детстве, что «спинки минтая» — это такой вид рыбы.

Какую рыбу лучше делать под маринадом

С какой лучше готовить? Она однозначно должна быть не костистой и морской. Подойдет любой мясистый сорт, вот несколько примеров:

любая красная (горбуша, кета, голец, лосось, форель, семга и т.д.);
минтай;
судак;
треска.

Ее можно предварительно отваривать или обжаривать. Из отварной получается более диетический вариант, а из жареной менее полезный, но более вкусный.

Красная рыба под маринадом: рецепт классический

Лососевые вкусны сами по себе, но большинство из них суховаты. Например, горбуша, из которой я и готовила. Поэтому я ее предварительно и обжаривала, тогда она получается очень вкусной – язык проглотишь! Кухня, конечно, после жарки вся в брызгах, но оно того стоит. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты на 2 порции:

горбуша – 200гр;
морковь – 1шт;
лук – 1 луковица;
томатная паста – 25гр (1ст.л. с горкой);
сахар – щепотка;
соль – по вкусу;
душистый перец – 5-7 горошин;
лавровый лист – 1 листик;
растительное масло – 3ст.л.

Как приготовить рыбу под маринадом, пошаговый рецепт

Когда закуска настоится, она готова. Хотите перемешайте, хотите положите на тарелку как есть – слой рыбы, слой овощей.

Рыба в маринаде с луком и морковью

Вам потребуется:

минтай – 400гр;
морковь – 4-5 шт.;
лук – 2 шт.;
уксус – 1ч.л.;
томатная паста – 1 ст.л. или томатный соус;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 1ч.л.
черный перец горошком – 5-6 шт.;
соль и черный молотый перец по вкусу;
мука для обваливания;
растительное масло для жарки.

Маринад для рыбы из моркови и лука с уксусом

Минтай под маринадом из моркови и лука, блюдо подходящее для любой диеты, но с двумя нюансами приготовления. Томатный маринад для рыбы должен быть приготовлен правильно. Используйте отварную рыбу, вместо обжаренной, как обычно рекомендуют в классическом рецепте рыбы под маринадом.

Скажете, вареная рыба это фууу? Я расскажу, как приготовить минтай так, чтобы об одной мысли о нем теплело в желудке.

И еще одно диетическое отличие моего варианта приготовления от классического рецепта - томатный маринад для рыбы из моркови готовиться с малым количеством масла, но получается очень вкусным. Тут тоже есть секрет - читайте пошаговую инструкцию внимательно!

Что делать если не любите минтай? Возьмите к примеру треску, хек или скумбрию, приготовьте соблюдая все советы, и у вас получится не минтай, а к примеру, очень вкусная треска под маринадом.
Перед пошаговым описанием рецепта, хотелось бы дать несколько наводок тем, кто пытается разнообразить свое диетическое меню рыбой, но фантазии не хватает.

На диете кроме рыбы под маринадом из моркови и лука, можно приготовить запеченную или .

Хочется соленой рыбки? Воспользуйтесь адаптированным для диеты рецептом . А по следующей ссылке можно узнать секреты, как приготовить для диетического питания. Больше рецептов с рыбой, вы найдете в разделе " "

Как приготовить вареную рыбу под маринадом для похудения, чтобы она получилось ароматной и не уступала по вкусу классическому рецепту приготовления? Особенность блюда в том, что чем дольше оно стоит, тем богаче его вкус. Поэтому такую рыбку можно готовить заранее и впрок. Минтай в маринаде из моркови прекрасно сохраняется на холоде в закрытой посуде в течение нескольких дней.

Рыба под маринадом из моркови и лука

500-700 гр рыбы (хек, треска, минтай, лимонелла, морской окунь, скумбрия)
Половина морковки
Небольшая луковица
Душистый перец горошком

Томатный маринад для рыбы с морковью

1 морковь
1-2 луковицы
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты или 150-200 гр замороженного томатного пюре (отличный пример того, )
Уксус
Сахар
Перец душистый горошком
Перец черный молотый
Лавровый лист

Рыба под маринадом калорийность на 100 г. - 107 ккал
белки/жиры/углеводы - 14,1/ 4,2/ 3,2

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Рыбу помыть, при необходимости выпотрошить и очистить от чешуи. Если тушки крупные, разрезать их пополам, или иначе, для того чтобы они поместились в кастрюлю. Куски должны быть крупные.
Вскипятить воду, положить в нее подготовленную рыбу, крупно нарезанную морковь, луковицу и душистый перец, посолить. Воды должно быть столько, чтобы она едва прикрывала продукты. Варить не более 15 мин, затем снять кастрюлю с огня. Оставить остывать минтай в бульоне - обязательно!
Готовить маринад для рыбы будем в сковороде. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать шашечками. Обжарить овощи в небольшом количестве масла, добавить томатную пасту. Через 5 минут положить 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист, добавить несколько ложек рыбного отвара (прям из кастрюли с рыбой). Посолить и добавить полчайной ложки сахара или сахарозаменителя.
Тушить овощи до готовности, периодически подливая рыбный бульон из кастрюли. Приготовление овощей занимает около 2о-25 минут. В конце влить столовую ложку рисового уксуса, перемешать. Попробовать готовый маринад из моркови и лука. Для любой рыбы, будь то минтай или треска, он должен иметь ярко выраженный кисло-сладкий вкус, при необходимости можно добавить еще немного уксуса, соли или сахара.
Остывшую отварную рыбу освободить от кожи и костей, при необходимости нарезать более мелкими кусочками.
В салатник или контейнер с крышкой выложить слоями минтай и маринад из моркови и лука. Первый слой из овощей, затем рыбные кусочки, далее тонкий слой овощного маринада, опять рыба и так далее.

Рыба под маринадом представляет собой очень вкусное, сытное и питательное блюдо, богатое витаминами, аминокислотами и прочими полезными элементами. Маринад, благодаря прекрасным вкусовым качествам рыбы, сочетающимся с разнообразными овощами, готовится легко и уходит на ура с любыми гарнирами, придавая и без того вкусному рыбному продукту особой пикантности.

Приготовленная традиционным способом рыба, не оставит равнодушным даже тех членов семьи, которые довольно скептически относятся к дарам рек и морей.

Для исполнения рецепта потребуются:

хек или минтай - 500 г;
лук - 150 г;
крупная морковка;
томатная паста - 100 г;
уксус - 30 мл
соль, сахар и специи - по вкусу;
для панировки немного муки;
для жарки пару ложек масла.

Чтобы угостить домочадцев рыбой под маринадом, придётся немного потрудиться:

Рыба очищается, режется кусочками толщиной по 2 см, после чего солится, приправляется и обваливается в муке.
Лук нарезается полукольцами, а морковка натирается на средней тёрке.
На горячей сковороде с подсолнечным маслом кусочки обжариваются с двух сторон.
Готовая рыба выкладывается из емкости, а в жире, оставшемся после нее, пассеруется морковно-луковая смесь.
За 5 минут до готовности к овощам добавляется разведённая в кипятке паста, соль и специи.
Когда томатная-овощная масса остынет, вливается уксус.
В форму выкладываются слоями рыба и маринад, после чего ёмкость отправляется в холодильную камеру.
По прошествии 3 часов рыба готова к подаче на стол.

Рецепт приготовления в горчичном маринаде

Быстро и вкусно накормить семью, разнообразив дневной рацион запечённой рыбкой, можно при помощи этого рецепта.

Рыба под маринадом в духовке прекрасно получается из таких простых продуктов:

скумбрия - 500 г;
майонез - 50 г;
горчица - 50 г;
соевый соус - 70 мл;
лук - 100 г;
зелень - по желанию.

Чтобы приготовить изысканное блюдо из недорогого рыбного продукта:

Скумбрия потрошится, хорошо промывается проточной водой и делится на порционные куски.
Из майонеза, соуса и горчицы подготавливается заправка однородной консистенции.
Лук нарезается тонкими полукольцами, которые добавляются в майонезную массу.
Рыбные кусочки хорошо обмазываются заправкой и оставляются.
Через полчаса, когда рыба промаринуется, подготавливается форма для запекания.
Рыба выкладывается в ёмкость, которая отправляется в разогретый до 180°C духовой шкаф на 25 минут.

Рыба под маринадом из моркови и лука в духовке

Вариация базового рецепта, отличающаяся техникой исполнения - основной ингредиент, не обжаривается, а запекается, что при даёт блюду свою изюминку.

Для приготовления потребуется загодя подготовить такие составляющие:

филе минтая - 800 г;
пару луковиц;
моркови пару крупных штук;
пасты томатной - 50 г;
соль, специя для рыбы - по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

Лук нарезается тонкими кольцами и выкладывается в ёмкость с толстым дном, где пассеруется до золотистого цвета.
Натёртая на средней тёрке морковь выкладывается к луку и обжаривается около 8 минут.
Тщательно промытое филе рыбы разделывается на порционные куски и выкладывается на смазанный маслом глубокий противень.
Филейные кусочки присыпаются специями и покрываются обжаренными овощами.
В противень вливается 200 мл воды с разведённой в ней пастой и солью.
Выпекание осуществляется на протяжении 40 минут при температуре в 180°C.

Под овощным маринадом в мультиварке

Простота данного рецепта никоем образом не отражается на вкусовых качествах самого блюда, которое получается нежным и ароматным.

Рыба в мультиварке может готовиться как из цельного рыбного продукта, так и из филейной части.

Но поскольку чаще в морозильной камере можно найти целую рыбу, рецепт будет посвящён ей.

Для создания блюда таким способом необходимы:

рыба - 500-600 г;
пара головок репчатого лука;
морковь;
помидоры свежие или вяленые (в зависимости от сезона) - 300 г;
соль, специи - по вкусу;
масла - пару ложек.

При приготовлении:

Лук измельчается, морковь трётся на средней тёрке, а томаты пюрируются при помощи блендера.
В ёмкость для мультиварки вливается масло.
Сверху на масло выкладываются морковь и лук.
Рыба освобождается от внутренностей, тщательно промывается, делится на кусочки, которые выкладываются на морковно-луковую подушку.
Рыбные кусочки заливаются томатным пюре, солятся и приправляются.
Мультиварка устанавливается в режим «Выпечка» на 45 минут.
Звуковой сигнал известит о готовности ароматного блюда.

Жареная рыба в томатном соусе на сковороде

Блюдо, обладающее превосходными гастрономическими качествами, может подаваться как в горячем, так и холодном виде. Тем более, что вкус холодной рыбы напоминает рыбные консервы в томатном соусе.

Для создания такого кулинарного шедевра на полкило филе хека потребуются следующие ингредиенты:

пара луковиц;
соус томатный - 50 мл;
уксус - 20 мл;
лимон 2 дольки;
пара ложек масла;
сахар, соль, приправы - по вкусу.

Чтобы насладиться неординарным вкусом самостоятельно приготовленного рыбного блюда:

Рыба промывается и делится на кусочки, каждый из которых натирается солью и специями.
Спустя 5 минут, рыбное филе обжаривается на растительном масле по нескольку минут с каждой стороны.
Обжаренные кусочки перекладываются в глубокий сотейник.
В сковороде отдельно пассеруется измельчённый лук, который после готовности выкладывается к рыбе.
Следом за овощем в сотейник помещаются соус, уксус, лимон и соль.
Содержимое хорошо перемешивается и тушится на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
По завершении времени к рыбному блюду добавляется рубленая зелень, после чего всё в очередной раз перемешивается и настаивается 5-7 минут.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Один из многочисленных рецептов рыбы под маринадом от Юлии Высоцкой, отличающийся насыщенным вкусом и ароматность.

Для исполнения которого необходимы:

филе белой рыбы - 800 г;
лук - 400 г;
морковь - 300 г;
томаты (конс.) - ½ банки;
лимонный сок - 2-3 мл;
постного масла - пару ложек;
соль, сахар, специи – по вкусу.

Для создания нежной рыбы следует воспользоваться представленной ниже инструкцией:

Филе промывается, режется кусочками, которые складываются в кастрюлю и заливаются водой.
Во время варки, которая продолжается 10 минут, в бульон добавляются надрезанная луковица, соль, специи и лавровый лист.
Спустя указанное время, филе при помощи шумовки выкладывается на блюдо для остывания.
В это время шинкуется лук, натирается морковь и очищаются измельчаются томаты.
В глубокую сковороду вливается масло, на которое выкладываются лук и морковь для пассеровки. Затем они солятся и приправляются.
Через семь минут к овощной массе добавляются томаты, щепотка сахара и лимонный сок.
Спустя 3 минуты в сковороду вливается 2 часть предварительно процеженного рыбного бульона.
После закипания содержимое переливается в кастрюлю, куда выкладывается разобранная на кусочки рыба.
Тщательно перемешанное блюдо настаивается 3-4 часа до полного остывания.

Из моркови, лука и майонеза

Вкусный и простой рецепт, для воплощения которого в жизнь понадобится минимум продуктов:

рыба - 1 кг;
по крупной луковице и моркови;
майонез - 120 мл;
вода - 120 мл;
соль и специи - на вкус кулинара.

В процессе:

Рыба потрошится, промывается и делится на довольно крупные куски.
Овощи очищаются и измельчаются: лук нарезается полукольцами, морковь натирается на средней тёрке.
Майонез разводится в воде до однородной консистенции, после чего полученный соус солится.
В форму для выпекания помещаются рыбные куски, которые солятся и приправляются. Следом к рыбе выкладываются морковь с луком.
Содержимое заливается майонезной заправкой и отправляется в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

В лимонно-луковом маринаде в духовке

Прекрасное решение для воскресного ужина, когда хозяйка располагает временем для настаивания рыбы в маринаде.

Для виртуозного исполнения рецепта потребуются:

карп - 800 г;
пара луковиц;
лимон - 1 шт.;
соль, базилик (свежий), молотый перец - на усмотрение хозяйки.

Чтобы отведать блюдо с пикантными нотками:

Рыба очищается и нарезается на крупные кусочки, которые помещаются в глубокую посуду.
Из половины лимона выдавливается сок, а часть лука и зелень измельчаются.
В посуду с рыбой помещаются лук, зелень, соль, специи, сок, после чего всё тщательно перемешивается и оставляется на 40 минут.
По прошествии времени, форма для запекания выстилается фольгой, на которую выкладывается оставшийся лук, нарезанный полукольцами.
Сверху выкладываются рыбные куски, которые покрываются измельчённым луком из маринада и лимонными дольками второй половины цитруса.
Рыба заворачивается конвертом и выпекается при температуре 180°.
Через 30 минут конверт раскрывается и карп выпекается ещё 10 минут для создания румяной корочки.

Заготовка рыбы под маринадом в банках

Когда катастрофически не хватает времени на приготовления домашней еды, можно открыть баночку полезной и сытной рыбки, заготовленной впрок.

Для этого необходимы:

рыба - 5 кг;
лук - 1 кг;
морковь - 2 кг;
томаты - 4 кг;
свекла - 1 кг;
перец болгарский - 1 кг;
постное масло - 1 л;
соль -800 г;
сахар - 3 кг;
уксус - 100 мл;
рыбный бульон - 1 л.

Готовится блюдо просто:

Рыба отваривается 10 минут.
Отделённое от кости рыбное мясо и пропущенные через мясорубку томаты тушатся в течение часа на слабом огне.
Корнеплоды натираются, лук режется полукольцами, а перец - полосками.
Овощи пассеруются на растительном масле в кастрюле с толстым дном, после чего в ёмкость помещается рыба в томатном соусе, сахар, соль и вливается бульон.
Содержимое кастрюли тушится 1 час.
За 5 минут до окончания вливается уксус.
Готовая масса разливается по стерилизованным банкам.

Рецепт приготовления, как в СССР

В Советский период в каждой столовой в четверг, который считался рыбным днём, в меню присутствовала рыба под маринадом.

Вкусное блюдо, от которого советский человек просто не мог отказаться, готовится из простого продуктового набора, состоящего из таких компонентов:

хек - 800 г;
пара крупных головок лука;
столько же яблок и моркови;
мука - 100 г;
паста томатная - 70 г;
постное (любое) масло - для жарки;
соль, специи - по вкусу.

Чтобы кулинарно погрузиться в атмосферу того времени:

филе хека - 500 г;
лук (красный и порей) - по 100 г;
мука - 50 г;
цедра апельсина - 2-3 г;
апельсиновый фреш - из 1 апельсина;
вино белое (сухое) - 150 мл;
чеснок - 2 зубчика;
уксус винный - 150 мл;
каперсы - 10 г;
масло оливы - 100 мл;
соль, сахар, розмарин, тимьян, перец чёрный - по вкусу.

Способ приготовления состоит в следующем:

Промытое филе нарезается кусочками.
Куски обваливаются в подсоленной муке.
В глубокой сковороде с разогретым маслом на среднем огне обжаривается рыбное филе и выкладывается в отдельную посуду.
Для маринада измельчаются репчатый лук, чеснок и отправляются в сковороду, где обжаривалась рыба.
Через 7 минут добавляются специи и рубленый зелёный лук.
Спустя 3 минуты к луковой массе выкладываются цедра апельсина, каперсы, сахар и вливаются сок, уксус и вино.
После закипания маринадом заливается рыба и оставляется на всю ночь в холодильной камере.
Блюдо может подаваться в качестве холодной закуски либо разогревается в СВЧ-печи.

Порадуйте своих близких самой вкусной рыбой под маринадом. Это незатейливая и безумно вкусная закуска, которая подходит и для повседневного меню, и для праздничного стола. Рецепт очень простой, а результат просто обалденный: рыбка получается очень нежная, невероятно ароматная, с насыщенным вкусом - она просто тает во рту. Мои домашние уплетают это блюдо с большим удовольствием. Обязательно возьмите на заметку этот рецепт - и побалуйте своих родных.

Ингредиенты:

400 грамм рыбного филе;
1-2 штуки репчатого лука (или одна большая луковица);
черный молотый перец по вкусу;
4 моркови среднего размера;
соль по вкусу:
мука для обжаривания рыбы;
растительное масло для жарки;
1 столовая ложка томатной пасты (можно свежие помидоры);
2 лавровых листа;
красный острый молотый перец по вкусу;
1 чайная ложка уксуса (по желанию);
5-7 горошин черного перца;
сахар - по вкусу.

Самая вкусная рыба под маринадом. Пошаговый рецепт

Подготовим репчатый лук: его нужно очистить от шелухи и нарезать кубиками или тонкими полукольцами, четверть кольцами.
Затем очищаем морковь и натираем на крупной терке. Также морковку можно нарезать тонкой соломкой. Чтоб нарезать соломкой, я сначала режу морковку кружочками, а после режу соломкой.
Совет. Нужно нарезать так морковь, чтоб в готовом виде она не потеряла свою форму и не превратилась в кашу.
Рыбу для этого рецепта можно брать любую. Я для этого рецепта использую рыбное филе, нарезанное порционно, но можно брать целую рыбу или рыбную мелочь. Рыбу необходимо посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом до легкой корочки с двух сторон, довести ее до полуготовности. При желании, рыбу можно не обжаривать.
Совет. Перед обжариванием лишнюю муку я стряхиваю, чтоб она не пригорала.
На сковороду, где жарилась рыба, при необходимости добавляю растительное масло, и выкладываю нарезанный лук. Обжариваю его минуты две-три, до прозрачности.
Затем добавляю к луку натертую морковь и обжариваю минуты три-четыре, чтобы она стала мягче
Далее добавляем томатную пасту: ее нужно развести водой до густоты сметаны. Можно использовать свежие помидоры, но с них необходимо снять кожицу и мелко нарезать. Также помидоры можно перекрутить на мясорубке. При желании, вы можете добавить свежие помидоры с небольшим количеством томатной пасты: делайте на ваш вкус.
К овощам на сковороде я добавляю воду так, чтоб они были полностью покрыты, довожу до кипения, добавляю лавровый лист, перец горошком, соль и сахар по вкусу, даю покипеть одну-две минуты и добавляю уксус, красный острый молотый перец (по желанию).
Совет. Обязательно попробуйте маринад: если кислоты помидор для вас достаточно, то уксус можете не добавлять. Маринад должен иметь приятный кисло-сладкий вкус.
Все остальные специи добавляйте также по своему вкусу.
На сковороду с овощами выкладываем рыбу, распределяя ее так, чтоб овощи были и под рыбой, и на ней.
Если у вас много рыбы, вы можете выложить ее слоями: первым и последним слоем должны быть овощи, а в середине - рыба.
Когда все ингредиенты будут уложены, то добавьте немного воды, чтобы ее уровень был чуть ниже последнего слоя. Накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности рыбы (время приготовления зависит от величины кусочков рыбы).
Затем дать блюду полностью остыть, убираем в холодильник на три-четыре часа настояться - и можно подавать к столу.

Самая вкусная рыба под маринадом готова: она очень аппетитная и ароматная. Приготовьте дома это блюдо и убедитесь, что такую вкусноту готовить совсем не сложно. Это блюдо можно подавать к любому гарниру: мои домашние очень любят с картофельным пюре, макаронами и рисом. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти много интересных и оригинальных рецептов приготовления рыбы. Приятного аппетита - и готовьте с удовольствием.