Чай матча - зеленый порошковый чай, который используется во время традиционных чайных церемоний. Было доказано, что содержание антиоксидантов в чае матча более чем в 130 раз выше, чем в любом другом зеленом чае. По пользе ему нет равных. В Японии этот чай используют при приготовлении сладостей и напитков. В Америке этот чай используют при приготовлении диетических продуктов питания.
Мы хотим предложить вам приготовить настоящее лакомство, торт с чаем матча и с белым шоколадом. Вам понравится тонкий аромат чая и мы уверены, что вы еще не раз будете использовать его в ваших домашних кулинарных шедеврах.
Нам потребуется:
Для бисквита:
Для крема:
Отделить белки от желтков. Взбить белки с 30 г сахара до достаточно твердых пик.
Отдельно со 100 г сахарного песка взбить желтки. Смешать желтки и белки с помощью силиконового шпателя. Затем просеять муку и чай матча в отдельную миску 2 раза. C помощью шпателя движениями снизу вверх вмешать муку в яичную смесь.
Смазать формы сливочным маслом и вылить вашу смесь. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Во время выпекания не открывать духовой шкаф иначе бисквит опадет. Готовность проверять с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Достать из духовки и поставить на решетку до полного остывания. Затем разрезать вдоль с помощью ножа.
Для крема: Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к нему крим-чиз. Тщательно вымесить, а затем взбить размягченное сливочное масло
Каждый корж смазать кремом и сложить друг на дружку. Затем смазать кремом по бокам. Украсить на ваш вкус. Поставить на несколько часов в холодильник и подавать.
У него можно почерпнуть множество идей, сочетаний, нестандартных решений, где всегда тонкой сладкой нитью прослеживаются японские мотивы. Будь то красные бобы, заключенные в зеленое карамельное пирожное; или ярко желтое, как будто бархатное и невесомое пирожное с японским лимоном юзу; или черная прослойка из кунжута… но практически во всем можно увидеть прекрасный зеленый цвет — качественного, настоящего .
На первый взгляд, когда смотришь на это пирожное, сложно увидеть в нем знакомые очертания . Но это она. Бисквит «Джоконда», масляный воздушный крем и шоколадный ганаш.
Секрет кроется в незначительных деталях, которые переворачивают привычный мир с ног на голову:
— Это подача, в виде порционного пирожного;
— Это украшение, стилизованный под японские мотивы рисунок «Бамбук», чуть припорошенный пудрой чая матча;
— Это, несомненно, сам чай матча, который используется и для бисквита, и для крема, и для украшения;
— Это 4 слоя бисквита, вместо привычный трех;
— Это отсутствие главного компонента, который делает «Оперу» самым узнаваемым тортом, а именно — кофе;
Чтобы добавить какую-то новую деталь, делающую этот десерт еще больше отличаемым от классики, я сливки для ганаша настаивала на . Мне очень нравится это сочетание — яркие, ароматные бобы и шоколад, просто превосходно. Если у вас их нет, то и тут можно придумать варианты:
— Стручок ванили, с добавлением щепотки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Пряностей, не более, чем на кончике ножа, чтобы они ни в коем разе не забивали изящный вкус торта.
— Мята. Почему нет? Это придаст свежесть и определенную яркость вашему десерту. Такой вкус будет весьма хорошо сочетаться с зеленым оттенком коржей.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит «Joconde»
:
45 г несоленого масла, растопленного
6 больших яичных белков, при комнатной температуре
30 г
сахарного песка
225 г миндальной муки
, просеянной через сито 2 раза
225 г
сахарной пудры, просеянной
6 крупных яиц
70 г муки, просеянной
2 чт. л. чая матча
2 ч. л. чая матча
100 мл воды
100 г мелкого сахарного песка
40 мл Underberg
(горькая, ароматная, крепкая (44%) настойка из трав)
1,5 ст. л. чая матча
30 г кипятка
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
100 г сахара
60 г воды
1/2 чайной ложки экстракта ванили
200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Ганаш с бобами тонка:
240 г горького шоколада (70% или выше),
мелко нарезанного
125 г молока
60 г жирных сливок от 33%
1 боб тонка
60 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Украшение:
2 ч. л. чая матча
1 ч. л. сахарной пудры
70 г белого шоколада (в идеале глазурь)
П р и г о т о в л е н и е:
Бисквит «Джоконда»:
Разогрейте духовку до 220°C.
Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой.
Взбейте яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния, затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключить на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пик.
Растопите сливочное масло.
Переложите взбитые белки в другую емкость и уберите в холодильник.
В миску, в которой взбивались белки сложите миндальную и пшеничную муку, чай матча, сахарную пудру и яйца. Взбивайте на средней скорости миксера в течение 8-10 минут.
Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом вылейте растопленное сливочное масло, аккуратно перемешайте до объединения. Будьте внимательны — масло не должно осесть на дно, а полностью разойтись в тесте.
Распределите тесто по двум противням ровным слоем.
Выпекайте поочередно, в разогретой духовке от 5 до 7 минут, или пока слегка не подрумянится.
Готовый бисквит переложите на подготовленную поверхность и снимите пергаментную бумагу.
Дайте им полностью остыть.
Смешайте зеленый порошок чая с 2 ст. л. воды. Мешайте до тех пор, пока порошок не растворится.
В небольшую кастрюльку сложите сахар, смесь зеленого чая и оставшуюся воду. Доведите до кипения и варите помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до минимального и варите сироп еще 5 минут, не мешая его.
Снимите с огня, добавьте настойку, перемешайте. Отставьте в сторону до остывания.
Ганаш с бобами тонка:
1 боб тонка разрежьте на 4-6 частей.
На небольшом огне доведите молоко со сливками и с поломанным бобом до кипения. Накройте крышкой и отставьте в сторону на 2-3 часа.
Затем процедите и вновь доведите до кипения.
Поломайте шоколад в миску. Влейте горячее молоко со сливками.
Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха.
Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C. Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент.
Накройте крышкой или пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет. Но не передержите — а то может стать слишком густым, что невозможно будет нанести на бисквит.
В маленькой миске смешайте порошок чая матча и кипящую воду. Размешайте до полного растворения. Отложите в сторону.
В миску для миксера сложите яйца и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.
В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду, разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар. Нагревайте до тех пор, пока смесь не дойдет до кипения.
Помешивая, варите на среднем огне, пока сироп не нагреется до 124°C . Сразу же, без единого промедления , вылейте эту жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Сразу же переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.
Размягчите масло вилкой.
В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт, зеленый сироп и масло – поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.
Затем переведите режим миксера в высокую скорость и взбивайте масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным.
Крем на глазах преобразится и уплотнится.
Если у вас было слишком мягким масло, крем может иметь более жидкую, даже слоистую консистенцию. Накройте в таком случае полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на пару часов. Затем снова взбейте.
Разрежьте каждый бисквит на 2 равные части.
На рабочую поверхность положите первый бисквит.
Пропитайте его хорошо зеленым сиропом и распределите по всей поверхности ровным слоем половину шоколадного ганаша.
Положите поверх ганаша второй слой бисквита. Пропитайте его сиропом и выложите половину масляного крема.
Распределите ровным слоем при помощи ступалы.
Затем третий бисквит, сироп и шоколадный ганаш.
И четвертый, последний бисквит, пропитанный сиропом, на который нанесите весь оставшийся крем. Постарайтесь максимально выровнять поверхность.
Уберите в холодильник на ночь.
Украшение:
На следующий день разрежьте торт на 10-12 прямоугольников.
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте 1 ч. л. порошка чая матча. Перемешайте до полного объединения.
На поверхность пирожного с одной стороны через ситечко распылите небольшое количество чая матча — до середины (от края сильнее, к центру меньше) , с другой стороны, по этой же схеме — сахарную пудру.
Сделайте узоры в виде стеблей «бамбука».
(Фотограф Астахова Светлана )
Уберите в холодильник до подачи.
Подавать можно, с маленькой вазочкой растопленного белого шоколада, чуть сверху присыпанного порошком зеленого чая.
Приятного чаепития!
Бисквит, который получился у меня в результате этих экспериментов, мне очень понравился, я писала, почему. А ещё приготовить такой бисквит — это отличный способ утилизировать оставшиеся после каких-либо манипуляций жирные сливки. Ну, знаете, когда купил пачку сливок, по рецепту понадобилась не вся, а срок годности открытой упаковки небольшой, куда вот девать остальное? Или, как тоже иногда бывает, сливки не взбились по непонятной причине. Ну, вот случается такая неприятность. Выбрасывать жалко ведь. Да и не надо! Приготовьте бисквит и заморозьте, если он прямо сейчас вам не нужен. Потом обязательно пригодится. А остатки бисквита, если такие будут, всегда можно пристроить в качестве декора, но об этом чуточку позже)
Кстати, раз уж пришлось к слову, скажу: на таких сливках можно также приготовить ганаш и заморозить. А можно сделать карамель, её я не замораживала, но и просто в холодильнике она хранится довольно долго.
Из данного количества продуктов получается бисквит диаметром 16 см и высотой 3,5-4 см. Разрезать его можно на три нетолстых коржа.
Приступим!
Добавляем 100 г сахарной пудры. Да, лучше именно пудры, но, если её нет, можно взять и сахар. Кстати, если у вас есть электрическая кофемолка, можно смолоть сахар в ней.
Очень хорошо взбиваем всё вместе миксером на высокой скорости.
Взбивать нужно долго, но это зависит от количества продуктов и мощности вашего миксера. У меня ручной, не очень мощный, 450 Вт, и я взбиваю непрерывно не менее 10 минут. От того, насколько хорошо и тщательно вы взобьёте яично-сахарную смесь, будет зависеть качество вашего бисквита.
Масса должна стать белой, кремово-воздушной, а полоса, оставленная на ней ножом или ложкой, затягивается очень-очень медленно.
Вливаем 100 г сливок не менее 33%. Слегка перемешиваем силиконовой лопаточкой.
В отдельную ёмкость просеиваем 100 г муки и 1,5 ч. л. чая матча. Добавляем щепотку соли.
Хорошенько перемешиваем венчиком.
Добавляем в яично-сливочную массу.
Аккуратно, складывающими движениями, силиконовой лопаткой перемешиваем. Стараемся делать быстро, но осторожно, чтобы сохранить воздушность теста.
Вот что у нас получилось.
Обратите внимание: я не кладу сюда разрыхлитель. Если яйца взбиты хорошо и перемешивали мы тесто правильно, бисквит безо всякого разрыхлителя получится достаточно воздушным и пористым.
Выливаем наше тесто в подготовленную форму.
Я всегда пеку в кольцах без дна, в них бисквиты получаются ровнее, пышнее, выше. Просто ставлю кольцо на ровную поверхность, застеленную бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и наливаю тесто.
Ставим форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Я всегда пеку на среднем уровне, без конвекции. Вниз обязательно ставлю ёмкость с водой, потому что иначе дно пригорает, но это особенность моей духовки, ориентируйтесь на свою.
Печём примерно полчаса, до лёгкой румяности и сухой лучины.
Как и обещала, делюсь рецептом этого легкого, летнего, очень деликатного по вкусу тортика, который я пекла на день рождения мужа. Он сладкого почти не ест, исключение составляют торт и клубничный:), а так как сезон клубники сейчас в самом разгаре-выбор был бескомпромиссно-очевиден:-)
Вариантов клубничных тортов-великое множество, но мы, все-таки, больше всего любим бисквитные:благодаря своей воздушной текстуре такие тортики получаются воздушными, нежными.
А в этом варианте-бисквит испечен с добавлением зеленого чая Матча(который я недавно удачно "нарыла" в одном из интернет-магазинов), и в сочетании с нежнейшим сливочным кремом на основе белого шоколада именно этот клубничный "вариант" покорил и удивил моего привередливого мужа! Ура!..не зря старалась:-)..
Для крема(начинаем именно с него, т.к. крем должен настояться определенное время):
500г жирных сливок
-400г белого шоколада
Сливки довести до кипения, залить ими поломанный шоколад и спустя пару минут-размешать до однородной консистенции. Остудить и оставить охлаждаться в холодильнике на 10-12 часов(или на ночь).
Ингредиенты для бисквита:
5яиц
-3/4 ст.сахара
-3/4 ст. муки
-1/4 ст. картофельного крахмала
-1.5 ст.л. чая матча
Муку просеять, смешать с крахмалом и зеленым чаем. Белки взбить до пышных пиков, постепенно добавляя сахар(в 3-4 приема). Желтки я тоже слегка взбиваю венчиком, а потом уже подмешиваю к белкам. После этого подсыпаем по чуть-чуть мучную смесь, аккуратно размешивая спатулой. Если у Вас чай-не ярко-зеленого цвета-можно добавить к бисквиту пару капель зеленого пищевого красителя(я покупала чай Матча "органик"-он отличается ярким зеленым цветом и особенно хорош при использовании в выпечке).
Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать растительным маслом(я использовала форму диаметром 20см). Выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой(для того, чтобы корж хорошо поднялся еще до того, как успеет сверху пропектись) и поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать первые 20 минут под фольгой, потом ее снять и пекти еще 15-20 мин. до сухой зубочистки.
Готовый корж остудить на решетке, разделить на 3 ровные части, пропитать.
Для пропитки: 1ст.л. чая матча, 0.5 ст. горячей воды, 1ст.л. сахара
Шоколадные сливки вынуть из холодильника, взбить миксером до консистенции густого крема.
На нижний корж выложить часть крема, сверху-порезанную клубнику, потом-второй корж, клубнику; накрыть третьим коржем, верх и бока торта также красиво обмазать оставшимся кремом и отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей-присыпать верх торта чаем матча через мелкое ситечко и украсить клубникой:-)
Мне очень понравился бисквит на основе чая-текстура упругая, он хорошо поднялся, вкус зеленого чая очень гармонирует с этим кремом и, несмотря на то, что в креме, казалось бы-много шоколада-вкус у него на удивление совсем не приторный, а очень нежный!
Обязательно попробуйте!)
