Конфеты в силиконовых формочках с начинкой от барабуха
Конфетки в корзинке с начинками (крем-карамель, крем шоколад и крем сливки).
Я покупала силиконовые формочки для кексов, но они меньше, чем обычные кексы (брала в СП "1001 мелочь"), в другой СП заказывала плиты шоколадной глазури.
Растапливаю шоколад (в молоковарке), сначала белый шоколад на дно формочки, выношу на балкон на 5 минут, затем ложечкой размазываю по стенкам (чтобы не было просветов) черный шоколад (опять в холод), застывает очень быстро. Затем наполняю начинками (тоже из СП), сегодня положила крем карамель, крем сливки + вишневый джем, крем шоколад и вареная сгущенка. Сверху делаю дно: просто в каждую формочку заливаю до верху и опять в холод. Как застынет, очень легко вытаскиваются.
А еще можно купить специальные формы для конфет или силиконовые формочки для льда, но если брать формочки для льда, то нужно искать мягкой формы (икеевские не подойдут, они очень жесткие, можно сломать конфету, пока достаете).
Кукурузные палочки измельчаем через мясорубку (блендером или в комбайне).
Добавляем сгущенку и хорошо перемешиваем, чтобы получилась масса, из которой можно скатать шарик. Вовнутрь каждого шарика можно положить обжаренный арахис или грецкий орех.
Обваливаем в кокосовой стружке, ставим ненадолго в холодильник и быстрей кипятим чайник. Наслаждаемся вкусными конфетками!
Состав: финики, изюм, инжир, сок мандарина или апельсина, молотый грецкий орех. Все соединить, чтобы получилась липкая масса. Скатать шарики и обвалять в жаренном кунжуте или кокосовой стружке. Шарики лучше немного охладить в холодильнике перед подачей. Полезно и натурально!
Топим сахар до карамельного состояния, кладем туда грецкий орех. Перемешиваем. Весь орех оказался в карамели. Затем перемалываем в блендере. Затем добавляем шоколад. Эту массу выкладываем в формочки. Из оставшегося шоколада я сделала конфеты с орехами и изюмом.
ШОКОЛАД я делала домашний, но можно использовать и покупной (растопить его на водяной бане предварительно).
Для домашнего шоколада: 300 гр какао масла натурального растопить, добавить какао-порошок 125 - 140 гр и сахарную пудру 100-130 гр (кому как нравится). Все тщательно перемешать и разлить по формочкам, добавив любимую начинку.
Все, кто родился в 80-е, меня поймут. Тогда был просто бум на изготовление домашних сосательных петушков. Папа, я и младший брат любили этот процесс. Ну, насчет рецептуры папа сильно не заморачивался, и петушки у нас иногда были почему-то тягучие и жутко липли к зубам, то пережженные, но всегда казалось, что ничего вкуснее на свете нет.
И вот, 20 лет спустя, мы с мужем делаем такие петушки уже своему ребенку (а скорее себе - ностальгия). Опять же руководить процессом у нас пытается папа. Поиск тех самых металических формочек пока успеха не дал, но мы вышли из положения - выливаем их в форму для кексов в виде розочек. И все семейство довольное лижет, сосет и грызет эти конфетки, все сладкие и липкие (включая кошку, которую ребенок тоже хочет угостить), а потом дружно идем мыться (исключая кошку, которой этот процесс очень не нравится).
5 ст. л. сахара, 3 ст.л. воды довести до кипения и варить до изменения цвета, должен стать золотистый, но не коричневый. Залить в формочки. Поставить в холодильник, пока не затвердеют. Из этого количества получается 6 розочек.
Кукурузные палочки обмакнуть в растворенные ириски и обвалять в кокосовой стружке, дроблёных орешках, кунжуте (у нас все вместе, помощник постарался).
Кешью подсушить в духовке. Пока сушатся, режем сухофрукты. Именно режем. Мелко, примерно 0,5*0,5 см. Все перемешиваем, вместе с кешью (целые или половинки, мельчить не надо). Скатываем в шарики размером с грецкий орех. Обваливаем в кокосовой стружке. И все!
Надо только приготовить эту массу, которая состоит из 400 г сгущенного молока, 50 г масла, 200 г кокосовой стружки.
Сгущенку с маслом растопить на медленном огне. Добавить кокосовую стружку и убрать приготовленное сырье в холодильник на ночь. Воскресным утром достать вместе с ребенком. Накатать шарики. Аккуратно вставить внутрь миндалину (предварительно очищенную от кожицы: для этого замочите орехи на час), выровнять шарик и обвалять в кокосовой стружке или в орехах (в орехах вкуснее).Лакомство готово.
Ингредиенты:
Измельчить блендером карамель в крошку.
Бутоны или листья измельчить в ступке или толкушкой.
Смешать вместе крошки карамели с измельченными цветами.
На противень выложить бумагу для выпечки.
Затем кладем палочку, трафарет, насыпаем карамель, ровняем края, только потом убираем аккуратно трафарет.
Ставим в предварительно разогретую духовку до 180С и следим, как только карамель расплавилась, вынимаем. Конфеты аккуратно снимаем с бумаги.
Трафарет делаем из картона, нарисовав нужную фигуру и вырезав ее внутри.
Бумагу для выпечки лучше использовать с силиконовым покрытием, от простой очень плохо отлипают конфеты.
Я сделала конфеты в виде сердечек, елочек и без трафарета - просто кружочки, насыпав ложкой и разровняв.
Для подарка такие конфеты можно упаковать в прозрачную бумагу и завязать ленточкой.
Обалденные конфеты, рекомендую попробовать.
Для начинки я использовала ореховую нугу, которую потом скатывала в небольшие шарики и заливала шоколадом прямо в формочках.
Нуга: 200 гр меда + 200 гр сахара + немного воды - кипятить 15 минут.
Взбить в густую пену 2 белка + 20 гр сахарной пудры.
Добавить белки в мед. Варить до густоты, постоянно помешивая. Когда нуга начнет отходить от стенок - значит, она готова. Добавляем средне помолотые грецкие орехи. Выкладываем в форму или на противень (предварительно постелив бумагу или пленку), и в холод.
Шоколад я использовала домашний: 300 гр какао масла + 100 гр сах. пудры + 130 гр какао порошка.
Шоколад растопить (я делала домашний шоколад) + сливочное масло + сухое молоко + орехи. Все перемешать и оставить остывать. Затем сформировать трюфели и обвалять в какао тертом или в сухом молоке.
В чашке смешиваем дроблёные орехи, шоколад, изюм, я его порезала немного.
Добавляем сгущёнку и хорошо перемешиваем, чтобы лепились шарики.
Слепить шарики и убрать в морозилку или на улицу (у меня холодный коридор).
Растапливаем белый шоколад и обмакиваем туда шарики, кладём на бумагу - и в холод, чтобы застыли.
В чашку высыпаем стружку, кладём сгущёнку, ванилин и перемешиваем. Добавляем немного сахарной пудры, столько, чтобы лепились шарики, не перебарщивать.
Слепить шарики и поставить на мороз.
Когда застынут, обвалять в растопленном шоколаде (у меня кондитерская глазурь).
Каждый сухофрукт по отдельности перемолола в блендере, положила в чашку. Туда же мелко дроблёные орехи, коньяк. Всё хорошо перемешать. Слепить шарики, поставить на мороз. Затем обвалять в растопленном шоколаде (глазури).
Мёд и сахар кладём в кастрюльку и наливаем туда 50 мл. воды. Ставим на огонь, даём закипеть, убавляем огонь и на маленьком огне варим 10-12 мин.
За это время взбиваем миксером белки в чашке, все 10 минут, что кипит сироп.
Когда время вышло, сироп должен быть готов. Берём его и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем этот горячий сироп.
Затем взбиваем опять долго, минут 10 ещё, пока масса не станет очень высокой и такой вязкой, что миксеру будет тяжело крутить.
Значит, готово.
Туда высыпаем миндаль и хорошо быстро перемешиваем.
Выкладываем на лист, застеленный пергаментом, предварительно его надо смазать тонким слоем сливочного масла, и выравниваем ложкой.
Ставим на холод на 1 час для застывания.
Когда застынет, разрезаем на кусочки. Растапливаем шоколад.
Кусочки обмакиваем в шоколаде и кладём на пергамент, выносим на холод для застывания.
Готово.
на 30-35 штук
Очищенный миндаль (очистить миндаль очень просто - нужно залить его кипятком и оставить минут на 15 в закрытой посуде - шелуха с орехов снимается практически сама) насыпать на застеленный кулинарной бумагой противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 10 - вообще, поглядывайте чаще, миндаль легко сжечь.
Цвет правильного миндаля - кофе с молоком.
Затем, пока остужается миндаль, делаем карамель: в кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и добавляем лимонный сок. В идеале карамель будет цвета светлого меда. Этой карамелью быстро заливаем миндаль (прямо на кулинарной бумаге - с нее потом отлично все снимается) и хорошо перемешиваем. Быстро - потому что именно так застывает карамель, а ведь нужно успеть перемешать миндаль и по возможности отделить миндалинки друг от друга. Но сильно не усердствуйте, большинство орехов потом можно отломить друг от друга безболезненно.
Остывает миндаль в карамели достаточно быстро. Далее нужно отобрать 30-35 самых красивых и ровных орехов, а остальное смолоть в кофемолке или блендере (я в блендере это делала). Здесь могут быть вариации - мне хотелось сделать гладкую массу, ровную, поэтому я молола как можно мельче. Если любите грильяж, можно смолоть крупнее, конечно.
Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане и понемногу добавлять туда смолотые орехи. Будет получаться пластичная масса. Если вам кажется, что масса недостаточно пластична - добавьте еще шоколада (помните простую истину, лучше взять больше шоколада, чем масла, в обратном случае конфеты будут рассыпаться).
Шоколадно-ореховую массу можно поставить в холодильник на полчаса, там она маленько загустеет.
Из орехово-шоколадной массы сформовать небольшой шарик, в серединку вложить миндаль, сформовать овальную конфету.
Какао просеять на ровную поверхность, конфеты хорошо обвалять в какао со всех сторон, уложить на пергамент, убрать в холодильник примерно на 1 час, чтобы они хорошо затвердели.
Я часть обваляла в какао, а часть в растопленном горьком шоколаде сделала. А потом на решетку выкладывала, чтобы лишний шоколад стек.
Конфеты с горьким шоколадом мне понравились больше.
Подготовить необходимые ингредиенты.
По чайной ложке растопленного шоколада влить в каждую ячейку формы для конфет.
С помощью кисточки смазать стенки каждой ячейки. Отправить форму в холодильник до полного застывания (понадобится 15-20 минут).
Хорошо разогреть сковороду и всыпать арахис (масло добавлять не надо, сковородка должна быть сухой). При постоянном помешивании томить орешки на минимальном огне, чтобы они сначала обсохли. Затем можно немного увеличить огонь и жарить орехи, помешивая, до готовности (орехи должны стать сухими внутри). Если по бокам орехи сильно зажарились, но внутри еще сыроваты, нужно убавить огонь. Выложить жареный арахис на салфетку и оставить на 10 минут, а затем, интенсивно перемешивая, очистить от шелухи.
Пропустить через мясорубку (лучше использовать мелкую решетку) курагу, чернослив, финики, изюм.
Из небольшой части фарша из сухофруктов скатать шарик.
Затем немного приплюснуть шарик и сделать в нём небольшое углубление.
Снова сформировать шарик. Размер шарика с орешком внутри должен быть таким, чтобы он легко помещался в ячейку формы для конфет.
Приготовить шарики из сухофруктов по количеству ячеек в форме.
Когда застынет шоколад, выложить в каждую ячейку шарик из сухофруктов.
Растопить оставшийся шоколад (растопить шоколад можно в пароварке, на водяной бане или в микроволновке) и залить ячейки доверху. Снова отправить в холодильник минимум на 30 минут.
По истечении времени домашние шоколадные конфеты достать из холодильника, вынуть из формочек. Конфеты прекрасно держат форму, не ломаются, не крошатся, не тают.
Орехи внутри сухофруктов, покрытые шоколадом, - это лакомство, от которого тяжело отказаться.
Готовьте с любовью на радость родным!
Дарите друг другу приятные и сладкие моменты!
Здравствуйте, мои дорогие читатели и гости блога! Конфеты, изготовленные своими руками, составляют сильную конкуренцию магазинным сладостям – этот факт подтвердит любой гурман. В пользу домашних угощений говорят не только натуральность и свежесть, но и чудесная возможность подбирать ингредиенты в соответствии с семейными предпочтениями. И сегодня я поделюсь с вами секретами приготовления самых вкусных и оригинальных лакомств!
Приготовив дома одно из предлагаемых мной блюда, вы точно не останетесь равнодушным.
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Набор продуктов:
Техника приготовления:
Теперь вы знаете, как сделать конфеты в домашних условиях. Надеюсь рецепты лакомств вам понравились. Приятного аппетита и до новых встреч!
Как сделать шоколад в домашних условиях? Да очень просто! Все что нужно, это качественные ингредиенты и силиконовые формы для конфет. Приведенного количества ингредиентов хватит где-то на 20 штук. Начинаем готовку, хотя, это больше похоже на медитацию 🙂 Кстати, вы уже, скорее всего, поняли, что не обязательно использовать форму для конфет, можно сделать и плитку шоколада 😉
Приготовление шоколада начинаем с подготовки всех ингредиентов. В каждую конфету я буду класть орешки кешью или лесные и в некоторые изюм. Его в нашей семье люблю только я, поэтому их будет немного 🙂 Сырое какао и какао масло рубим на кусочки, так они быстрее расплавятся.
Подготавливаем водяную баню. Если вы не знаете, как сделать водяную баню, то смотрите на фото ниже. Берем кастрюлю, наливаем в нее литр воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимуму, а сверху ставим большую по размеру миску или сковороду, или кастрюлю, главное - чтобы она была термоустойчивой, иначе лопнет как у меня.
Теперь кладем тертые какао бобы и какао-масло в миску на водяной бане, помешиваем силиконовой лопаткой до полного растворения и выключаем огонь. Шоколад ручной работы практически готов 🙂
Добавляем любой подсластитель. По 1 чайной ложке, размешиваем до растворения, потом пробуем на вкус. Если нужно, кладем еще. Также по желанию в этот момент можно добавить обычные или кокосовые сливки/молоко, тогда вы приготовите обычный молочный или веганский молочный шоколад.
Кстати, если вы готовите обычный молочный шоколад, то для усиления сливочного вкуса можно добавить еще и сливочного масла или масла Гхи, которое тоже хорошо застывает. [] И еще важный момент! Чем больше молока, тем больше должно быть какао-масла по отношению к бобам, иначе домашние шоколадные конфеты могут не застыть. Поэтому количество бобов у меня и варьируется от 50 до 100 гр.
Вот и рецепт горячего шоколада! Однако рецепт конфет из шоколада еще к концу не подошел. Берем силиконовую формочку или разливаем в углубления горячий шоколад. Я это делала чайной ложкой, так удобнее.
Важно учитывать то, что если вы хотите добавить во вкусные шоколадные конфеты начинку, то доливать до самых краев не нужно, иначе потом шоколад из какао потечет за бортики.
Раскладываем наполнители. Можно орешки или сухофрукты утопить в шоколаде, но мне больше нравится, когда начинка видна. Маленькие, но вкусные подарки для влюбленных почти готовы!
А если формочки у вас не хватило, можно разлить оставшийся настоящий шоколад по формам для кексов, например. Ставим вкусные шоколадные конфеты в холодильник где-то на 1 час.
Достаем из холодильника и аккуратно вынимаем натуральный шоколад из формочек. Теперь вы знаете, как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях! 🙂 На моих видны точки - это мед. Такие вкусные подарки на день святого Валентина можно сложить в красивую коробочку с бантиком, а можно подать и на блюдечке 😉
А вот и супербыстрые итоги!
Маленькие вкусные подарки на день святого Валентина готовы. Как видите, рецепты шоколада и горького, и молочного оказались очень простыми. Мы, кстати, с моим молодым человеком Сережей, на 14 февраля пойдем во французский ресторан пробовать разные вкусняшки. Честно сказать, я еще в таком ресторане никогда не была, поэтому жду чего-то особенно вкусного и интересного. Потом поделюсь впечатлениями от съеденного. А вы чем себя займете в этот чудный день влюбленных?
А еще я очень постараюсь успеть выложить еще один рецепт конфет, но уже ягодных, из агар-агара . Точнее, постараюсь успеть приготовить, пофотографировать и все рассказать вам 🙂 И чтобы ничего не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально!
А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте воплотить в жизнь рецепты шоколада, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
Если вы хотите в перспективе открыть свой маленький бизнес и составить конкуренцию магазинным конфетам с консервантами, эмульгаторами, ароматизаторами и другими химическими компонентами неизвестного происхождения, попробуйте делать натуральные сладости.
Тем, кто жить не может без шоколада, или просто его любит, будет интересно освоить азы профессии , который делает конфеты, плитки, декор и прочие чудеса из шоколада. Даже если вы не будете делать конфеты на продажу, вопрос необычного подарка ручной работы на все случаи жизни для вас будет решен.
С чего лучше начинать?
Кулинарный термометр.
Вам обязательно потребуется инструмент для работы:
Следующий шаг – выбор шоколада для работы. Если вы хотите делать эксклюзивные конфеты, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые сейчас легко заказать через интернет. Этот шоколад продается блоками или небольшими таблетками, с которыми легко работать, стоимость его может быть выше, чем у плиток, которые есть в магазинах. Поскольку вы пока начинающий шоколатье и вам страшно испортить дорогие продукты, попробуйте вначале растопить несколько магазинных плиток.
Шоколад любят взрослые и дети. Не секрет, что купленная в магазине плитка шоколада содержит разные добавки: консерванты, красители, отвердители и т. д. Любимое лакомство возможно приготовить в домашних условиях. Правда, нужно немного потрудиться. Существует несколько сортов шоколада: молочный и горький. В него можно добавить орехи, печенье, всё зависит от вашего предпочтения и вкуса.
Индейцы узнали о шоколаде за тысячи лет до нашей эры, позднее племена Майя считали плоды какао «пищей богов» и пили шоколад при совершении различных ритуалов. Первым европейцем был Колумб, попробовавший данный напиток, а испанские монархи оценили его по высшему баллу. Джозеф Фрай в XX веке приготовил первую шоколадку, которая: улучшила настроение, стабилизировала холестерин в крови, оказывала положительное влияние на кожу лица и тела, поджелудочную железу, мышцу сердца, укрепляла иммунитет. До настоящего времени горький шоколад четко выполняют свои функции.
Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует. С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять:
В домашних условиях настоящий горький шоколад изготовить не удастся, из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но не беда, в любом случае у нас получился вкусный и полезный десерт.
Вы подготовили шоколад к работе, что же с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать в шоколаде свежие фрукты, цукаты, орехи, яблочные чипсы. Для этого их можно просто опустить в шоколад при помощи вилочки, дать остаткам шоколада стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично опущенные в шоколад, когда видно их кончик (в этом случае вилочки не нужны). Эффектно выглядят и французские шоколадки – медианты. Для их приготовления нужно небольшое количество шоколада (чайную или десертную ложечку) вылить на пергамент и декорировать орешками, кусочками цукатов, изюмом, дать застыть и начинать дегустировать. Все вместе это очень эффектно, восхитительно на вкус и дает возможность творить шоколадные изыски.
Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты.