Przed rozpoczęciem gotowania (około 2 godzin) pamiętaj o wyjęciu jajek z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową, w przeciwnym razie nie uzyskasz tak zwiewnego biszkoptu.
Przygotowujemy wszystko, czego potrzebujesz: Jajka są ciepłe, białka od żółtek oddzielamy do 2 naczyń, białka do głębokiej miski, w której przygotujemy ciasto na biszkopt. Mąkę przesiewam wcześniej, ale możesz to zrobić w trakcie - jak Ci wygodniej.
Białka ubijamy następująco: najpierw do białek dodajemy szczyptę soli, następnie bierzemy mikser i patrzymy na zegarek: ubijamy 2 minuty na najniższych obrotach, 2 minuty na średnich i 2 minuty na najwyższych – to sposób ich nie ubijesz, ale i płynu. Nie pozostanie, okazuje się, że jest to doskonała pianka.
Nasze ciasto pozostaje puszyste, pomimo dodatku cukru.
Już na tym etapie można rozgrzać piekarnik – 190 stopni. Sztuczka polega na tym, że gotowe ciasto nie powinno czekać minuty, w przeciwnym razie pęcherzyki białka pękną, a ciasto opadnie, dlatego teraz rozgrzewamy piekarnik, aby zaraz po upieczeniu włożyć ciasto do gorącego pomieszczenia
Jeśli w piekarniku dostępny jest tryb konwekcji, temperaturę można ustawić na 170-180 stopni i piec bez folii.
Ostrożnie wlewaj po 4 żółtka, nie wyłączaj miksera.
Dopiero na tym etapie dodajemy mąkę – mam ją już przesianą, po prostu dodaję ją małymi porcjami do ciasta, nie przestając ubijać.
Na koniec dodaję 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.
Smarujemy formę margaryną lub kładziemy pergamin na dnie i nie dotykamy beczki, ale wyjmując ciastko, przejeżdżamy nożem po bokach
