10 kwietnia 2016 642
Kuchnie różnych narodów świata bogate są w dania własne, nietypowe dla innych. W tym artykule porozmawiamy o niezwykle smacznej „skórce” kuchni narodowej wszystkich Tatarów i Baszkirów – echpochmakach.
Echpochmak po tatarsku to niezwykle smaczne placki w kształcie trójkąta z dziurką pośrodku. Ten przysmak zadowoli każdego smakosza, ponieważ jest bardzo apetyczny, satysfakcjonujący i aromatyczny.
Można go gotować z dowolnym mięsem i robić z dowolnego ciasta. Wszystkie składniki są proste, zostaną wskazane w przybliżonych ilościach, mogą się różnić w zależności od tego, dla ilu osób przygotowywany jest echpochmak.
Wymagane produkty:
Klasyczny echpochmak po tatarsku: przepis krok po kroku:
| Krok | działania |
|---|---|
| 1 | Rozbij jajo kurze do głębokiej miski, dodaj sól i cukier oraz drożdże. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. |
| 2 | Dodać masło i mleko i ponownie wymieszać. |
| 3 | Powoli dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Należy pracować z ilością mąki bez niepotrzebnego pośpiechu, aby ciasto nie stało się zbyt gęste. następnie zostaw ciasto do wyrośnięcia. |
| 4 | Kolejnym krokiem jest przygotowanie nadzienia. Najpierw musisz umyć i pokroić mięso. |
| 5 | Ziemniaki należy również umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. |
| 6 | Cebula jest siekana i natychmiast wysyłana do mięsa i ziemniaków, wszystko jest solone i pieprzone do smaku. |
| 7 | Ciasto podzielić na części i każdą rozwałkować, następnie posypać mąką. |
| 8 | W powstałe krążki ciasta włóż nadzienie (trochę). |
| 9 | Będziesz musiał uformować ciasto w regularny trójkąt, to znaczy połączyć krawędzie ze sobą z trzech stron, pozostawiając otwór w środku (to znaczy bez zazębiania się krawędzi do końca). Wtedy otrzymasz właściwy echpochmak tatarski. |
| 10 | Blachę do pieczenia należy posmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej powstały echpochmak. |
| 11 | Teraz te same dziury, bo trzeba je zostawić ze względu na urodę. Gdy ciasto trochę się zrumieni, do każdego echpochmaka należy wlać trochę bulionu. Po około godzinie pyszny, aromatyczny echpochmak będzie gotowy. |
Rada: Jeśli nie ma bulionu, istnieje inna opcja: wymieszaj masło z wrzącą wodą.
Dla tych, którzy nie jedzą ciasta drożdżowego, poniżej przepis na echpochmak z ciasta przaśnego.
Wskazówka: ponieważ ciasto przaśne może być nieco suche, zaleca się dodać do niego śmietanę i masło, dzięki czemu będzie kruche.
Aby przygotować ciasto przaśne, potrzebujesz:
Przygotowanie krok po kroku:
| Krok | Działanie |
|---|---|
| 1 | Do powstałego w mące dołka dodać surowe jajo kurze, wodę i sól. Ugniataj wszystko. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na 30-40 minut, dzięki czemu będzie bardziej elastyczne. |
| 2 | Mięso i ziemniaki (0,5 kg każdy) pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać, powstałe składniki wymieszać, posypać pieprzem i solą. |
| 3 | Podzielić ciasto, każdą powstałą część rozwałkować na średnicę 15 – 17 cm. |
| 4 | Nadzienie włóż do każdego koła ciasta. |
| 5 | Żółtko ubić i posmarować nim powierzchnię echpochmaków. |
| 6 | Ułóż placki na blasze do pieczenia (należy ją posmarować olejem). Przygotowanie zajmie godzinę. Gdy ciasto trochę się usmaży, do każdego echpochmaka można dodać bulion. |
Jak wiadomo, sposobów na przygotowanie tego tradycyjnego dania jest kilka. Poniżej przedstawiamy kolejny przepis, tym razem pyszne placki tatarskie będą zrobione z ciasta francuskiego, a nadzieniem do nich będzie kurczak i ziemniaki (znowu bierzemy po 0,5 kg każdego).
Składniki na tego typu bazę:
Zacznijmy:
| Krok | Działanie |
|---|---|
| 1 | Umieść 300 gramów masła (masła) w zamrażarce na 30 minut. |
| 2 | Mąkę wymieszać z miękkim masłem, solą i zimną wodą. |
| 3 | Wyjmij masło z zamrażarki, pokrój je na małe kawałki i dodaj do masy, szybko zagnieć, nie dopuszczając do stopienia zimnych, stałych kawałków masła. |
| 4 | Powstałe ciasto rozwałkować na grubość 2,5 cm, owinąć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na 60 minut. Następnie należy go rozwałkować na jeszcze cieńszy arkusz. Złóż brzegi ciasta do środka, a następnie złóż obie połówki w „książkę”. Zawiń w folię spożywczą, ponownie włóż do lodówki na godzinę, a następnie powtórz tę samą procedurę jeszcze dwa razy, za każdym razem przechowując ciasto w lodówce przez godzinę. |
| 5 | Filet pokroić w drobną kostkę, to samo zrobić z ziemniakami, drobno posiekać cebulę, wszystko wymieszać, wstępnie posolić i dodać pieprzu. |
| 6 | Z farszu uformuj przygotowane wcześniej krążki ciasta, sklej brzegi i włóż do piekarnika na godzinę. Po 30 minutach do każdego echpochmaka dodać bulion i pozostawić na kolejne 30 minut. |
Zgodnie z tradycją pyszne trójkąty tatarskie i baszkirskie wypiekane są z ciasta drożdżowego, ale jest inny przepis - echpochmak z kefirem.
Cały proces gotowania pozostanie taki sam, dlatego bardziej właściwe byłoby opisanie procesu przygotowania porcji kefiru.
Składniki:
Aby przygotować pyszne ciasto kefirowe, potrzebujesz:
