Większość uczt po prostu nie może obejść się bez świeżych, gorących ciast. Z tego powodu bardzo istotne jest pytanie, jak zawijać ciasta. Wygląd tej przekąski jest nie mniej ważny niż jej doskonały smak. Ze względu na specyfikę farszu (mięso, grzyby i cebula, ryba, ziemniaki, kapusta lub konfitura) dopuszcza się różne formy wypieku.
Nie sposób wyobrazić sobie kuchni słowiańskiej bez świeżych wypieków. Od dawna pojawiają się nowe wskazówki, jak rzeźbić.Głównym warunkiem dobrego wypieku jest jednocześnie smaczne nadzienie, wysokiej jakości ciasto i umiejętności kucharza. Placki można nazwać daniem wyjątkowym, ponieważ mogą pełnić na stole różne funkcje:
Przekąski (nadziewane grzybami, cebulą lub warzywami);
Danie główne (nadziewane rybą, mięsem lub ziemniakami);
Deser (nadziewany twarogiem lub dżemem).
Aby wypieki miały przyjemny wygląd, należy przestrzegać szeregu pewnych zasad. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, należy nasmarować dłonie olejem słonecznikowym. Aby mieć pewność, że brzegi ciastek będą dobrze przylegające, można je lekko posmarować białkiem jaja lub wodą. Przed smażeniem lub pieczeniem pasztetów należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 15 minut, przykryte folią naoliwioną. Dzięki temu ciasto stanie się puszyste i miękkie. Aby na wypiekach utworzyła się złotobrązowa skórka, należy posmarować je żółtkiem jaja.
Aby ciasta były nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne, ważne jest przestrzeganie techniki ich przygotowania. Kształt produktu może zależeć również od tego, jaki rodzaj wypełnienia preferujesz. Proces gotowania rozpoczyna się od zagniatania ciasta. Aby zrobić ciasta z drożdżami, będziesz potrzebować jajek, drożdży, mleka, cukru, soli, mąki i wybranego nadzienia. Ilość wypełniacza w gotowych wypiekach będzie uzależniona od wielkości produktów. Po rozwałkowaniu ciasta należy je podzielić na równe części. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, ciasta nie będą tego samego rozmiaru. Ważna jest także wielkość kawałków ciasta. Jeśli zrobisz je za duże, nie będą wyglądać zbyt ładnie i będą niewygodne w jedzeniu.
Oryginalność tego produktu polega nie tylko na ogromnej liczbie wypełniaczy, ale także na różnorodnych dostępnych formach. Techniki rzeźbienia ciasta obejmują kilka dostępnych typów - okrągłe, kwadratowe, owalne, trójkątne.
Związek pomiędzy nadzieniem a kształtem wyrobów wyraża się następująco. Jeśli używasz ryb, mięsa lub warzyw, lepiej jest zamknąć ciasta. Dzięki temu nadzienie będzie soczyste. Można stosować dżemy, twaróg i inne podobne nadzienia
Te wypieki przywołują nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa. Okrągłe ciasta są zwykle robione z nadzieniem owocowym, najczęściej jabłkowym. Wyjaśnia to możliwość zachowania roztopionego soku wewnątrz produktów.
Aby zrobić piękne okrągłe ciasta, należy rozwałkować małe ciasta. Ich grubość nie powinna przekraczać 5 mm. Nadzienie układa się na środku, a brzegi zagina się w kierunku środka. Następnie krawędzie należy zabezpieczyć, nadając im kształt torby. Te placki układa się na blasze do pieczenia zaciskiem do dołu, aby zapobiec ich rozpakowaniu w piekarniku.
Ponadto, jeśli zamierzasz piec produkty, a nie je smażyć, możesz wykonać torby z otwartą górą. Aby to zrobić, ciasto rozwałkowuje się na cienką warstwę, a następnie wycina się na nim nawet koła za pomocą szklanki lub kubka. Na środek każdego koła nakładamy około 1 łyżkę nadzienia, następnie brzegi zawijamy i sklejamy, pozostawiając na górze małą dziurkę. Te placki można zrobić z dowolnym nadzieniem, które się nie rozleje.
Najpopularniejszym rodzajem ciast z ciasta drożdżowego jest owalny. Można je przyrządzać ze słodkim nadzieniem, kapustą, wątróbką, cebulą, jajkami i tak dalej. Aby zrobić takie wypieki, ciasto należy podzielić na kawałki, z których każdy należy zwinąć w bułkę. Bułki te należy pokroić na małe kawałki (około 4 cm), a następnie każdy z nich zwinąć w cienkie owalne ciasto. Wypełniacz jest umieszczony na środku. Następnie jedną krawędź ciasta kładzie się na drugą, po czym ciasto należy uformować tak, aby produkt przypominał półkole. Te placki układa się łączeniem do dołu na blasze do pieczenia lub patelni. Te formy ciast mogą mieć również własne odmiany.
Dodatkowo, jeśli zamierzasz smażyć placki na patelni, możesz złożyć brzegi ciasta w kształt półksiężyca i dobrze skleić wzdłuż krawędzi. Otrzymasz ciasto przypominające kształtem czeburek.
Takie wypieki najczęściej mają otwarte nadzienie. Wypełniaczem są często ziemniaki, filet z kurczaka, mięso lub ryba. Ciasto trójkątne wykonuje się w następujący sposób: rozwałkuj ciasto na cienki (nie grubszy niż 0,5 cm) prostokąt. Nadzienie składa się na środku, po czym brzegi ciasta układa się jeden na drugim po przekątnej i dobrze zabezpiecza. W takim przypadku szew można schować lub wykonać w formie warkocza.
Aby zrobić ciasto w kształcie kwadratu, należy ciasto rozwałkować wałkiem na cienką warstwę, a następnie pokroić na równe prostokątne kawałki. Na środku układa się nadzienie, po czym ciasto składa się jak kopertę pocztową. Aby to osiągnąć, należy uformować dwie krawędzie po przekątnej pod kątem około 45 stopni. Przymocuj pozostałe 2 krawędzie w ten sam sposób. Na koniec środek jest zgrzewany, a szwy sklejane ze sobą w postaci ciasnych pasm. W ten sposób możesz zrobić nie tylko ciasta z drożdżami, ale także produkty z różnych rodzajów ciasta francuskiego.
Niezależnie od kształtu detali, kwestia prawidłowego mocowania krawędzi ma ogromne znaczenie. Jak pięknie zawijać ciasta? Istnieje kilka powszechnych metod. Przy rzeźbieniu szwów należy włożyć trochę wysiłku, aby łączone brzegi nie rozdzieliły się podczas pieczenia czy smażenia.
Pierwsza metoda polega na tym, że nadzienie układa się na obrabianym przedmiocie od jednej krawędzi w postaci kiełbasy. Produkt jest owinięty z tej samej strony, tworząc zwiniętą tubę. W ten sposób otrzymasz piękny owalny placek o schludnych, równych krawędziach. Prostokątny produkt złożony w kopertę można również zakleić na różne sposoby. Można wykonać duży szew, który następnie zostanie złożony i dociśnięty ciężarem produktu, ale można też wykonać go w pięknym designie. Istnieją opcje z częściowo otwartym wierzchem ciasta, ale w tym przypadku należy wziąć pod uwagę, że nadzienie nie wypada podczas smażenia lub pieczenia.
Istnieje kilka rodzajów projektów pieczenia.
Aby wykonać szew warkoczowy, przytrzymaj przedmiot lewą ręką, a prawym kciukiem skręć krawędzie, tak aby utworzyła się skręcona lina. Na krawędziach produktu tworzą się nadmiarowe końcówki, które należy uszczypnąć.
Aby zrobić szew jeża, zsuń brzegi ciasta, tworząc małe trójkąty. Można też wykonać nacięcia wzdłuż całego brzegu w odległości około centymetra od siebie i zwinąć każdy kawałek po przekątnej.
Jak zrobić ciasta z ciasta drożdżowego z ulgą? To nieco bardziej złożona forma pieczenia. Takie ciasta mogą być dobrą ozdobą świątecznego stołu. Można użyć dowolnego nadzienia – zarówno słodkiego, jak i słonego. Najważniejsze jest to, że nadzienie nie rozprzestrzenia się. Jak zawijać tego typu ciasta? Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto i wytnij z niego owalne kawałki. Na środku każdego z nich należy umieścić wypełniacz niczym kiełbaskę. Dolną i górną część ciasta składamy na około jedną czwartą. Narożniki przedmiotu mocuje się poprzecznie od szerokiej krawędzi (jest to podobne do pieluszki).
