Lukum to tradycyjny turecki słodycz wytwarzany w wielu krajach Imperium Osmańskiego. Jest kochany na całym świecie. Do dziś pozostaje najpopularniejszą pamiątką, którą turyści przywożą nie tylko z Turcji, ale także z Grecji, Cypru, Bułgarii i innych krajów tego regionu. Czym jest turecka rozkosz, z czego jest zrobiona, czy w tej słodyczy jest jakaś korzyść dla ludzkiego ciała, omówimy szczegółowo w tym artykule.
Nazwa tej słodkiej „tureckiej rozkoszy” pochodzi z języka arabskiego i tłumaczy rahat – „przyjemność, wygoda, wygoda”, lokum (lokum) – kawałki. Pełną nazwę można przetłumaczyć jako „przyjemność dla podniebienia” lub „przyjemność dla gardła”.
Istnieje kilka wersji pochodzenia tego przysmaku. Który z dna jest prawdziwy, a który bardziej komercyjny, historycy nie mogą jeszcze odpowiedzieć na to pytanie. Ale jedno jest pewne - początki współczesnej tureckiej rozkoszy sięgają Imperium Osmańskiego, które istniało przez sześć wieków.
Według jednej wersji, turecka rozkosz pojawiła się po raz pierwszy w 1777 roku po pielgrzymce do Mekki człowieka imieniem Haji Bekir Efendi. Po powrocie z Mekki otworzył sklep ze słodyczami, który wkrótce stał się bardzo popularny ze względu na ręcznie robione słodycze. Plotka o popularności dotarła do sułtana Mahmuda, który wezwawszy cukiernika, mianował go swoim nadwornym cukiernikiem. Sułtan miał wiele żon i kochanek i bardzo lubił słodycze.
Po upadku Imperium Osmańskiego potomkowie kontynuowali dzieło swojego krewnego, a po wizycie ich wnuka Hadji Bekira w Europie w 1897 roku zapoznali Europejczyków z tym przysmakiem i trzy lata później opatentowali prawa autorskie, znak towarowy i przepis na turecką rozkosz. W tym czasie ta słodycz zaczęła zyskiwać popularność w Europie.
Jednak ta historia pochodzenia jest kwestionowana przez niektórych historyków kulinarnych. Według Anglika Tima Richardsona jego dziadek był jednym z pierwszych dostawców słodyczy do Anglii, potomkowie Bekira nieco przesadzali ze swoim znaczeniem. Jest pewien, że przepis na turecką rozkosz jest znacznie starszy i sięga wielu stuleci. Podobny przepis z cukru i skrobi, pokrojonej na małe kawałki, znany był Persom już na początku IX wieku naszej ery. Nazywał się „Róża”, co oznacza „Nowy Rok”.
Według innej wersji lokum zostało wynalezione ponad 500 lat także dla łakomczuchów sułtana Imperium Osmańskiego, który kochał słodycze i kobiety, po tym jak złamał sobie ząb na lizaku.
Historie są podobne i mają ze sobą wiele wspólnego. Lukum może mieć ponad tysiąc lat. Jedno jest pewne, Hadji Beker nadał nowy smak temu przysmakowi, dodając do niego orzechy i wymyślając przepis, w którym zamiast skrobi stosuje się mąkę.
Dziś turecka rozkosz znajduje się w asortymencie niemal każdej fabryki słodyczy na całym świecie. Jednak pochodzenie słodyczy wszystkim kojarzy się z Turcją i uważa ją za narodowy wyrób cukierniczy. W samej Turcji tradycyjnie podaje się ją z kawą po turecku.
Oryginalny przepis na turecką rozkosz zawiera syrop cukrowy (a właściwie melasę), skrobię i wodę różaną. Ta rozkosz nazywa się Shaker Delight. Słodycz, w której zamiast skrobi występuje mąka, nazywana jest turecką rozkoszą. Później zaczęto do niego dodawać orzechy, a wiele osób nazywa ten słodki przysmak po prostu turecką rozkoszą.
Technologia Lukum jest prosta. Rozcieńczoną skrobię zmieszano z cukrem i zagotowano. Następnie dodaje się orzechy i po schłodzeniu kroi na kwadratowe kawałki i posypuje cukrem pudrem.
Obecnie istnieje wiele odmian tego przysmaku, m.in. bez cukru, orzechów, z sokami owocowymi, owocami świeżymi lub suszonymi, owocami kandyzowanymi, waniliowymi, czekoladowymi, kokosowymi, przyprawami.
Nie zawsze ma kwadratowy kształt. Teraz turecką rozkosz można kupić w postaci bułek, prostokątnych, wielowarstwowych, kolorowych, pokrojonych w figurki.
Jej nazwa może bezpośrednio mówić o wypełniaczu i dodatkach: owocowy, imbirowy, z figami, z pistacjami, orzechowy, z płatkami róży.
Gotowanie słodyczy trwa dwa dni. Cały sekret pysznej tureckiej rozkoszy tkwi w starannym przygotowaniu surowców i ciągłym mieszaniu słodkiej masy oraz odpowiednim długim chłodzeniu. Procesu tego nie można nazwać zbyt pracochłonnym ani kosztownym, ale wymaga on ciągłej uwagi. Dlatego gotowanie w domu bywa czasem problematyczne. Ale prawdopodobnie.
Jak wspomniano powyżej, klasyczny przepis na turecką rozkosz zawiera tylko skrobię, cukier i wodę. Za droższą uważa się turecką rozkosz z dodatkiem wody kwiatowej lub miodu.
Skład smakołyku wpływa bezpośrednio na kaloryczność gotowego produktu. Oczywiście więcej kalorii zawiera produkt, w którym znajdują się orzechy, czekolada, suszone owoce. W 100 gramach takiej tureckiej rozkoszy może być ponad 300 kalorii. Turecka rozkosz z orzechami może mieć ponad 350-370 kalorii. Ale ponieważ jest pokrojony na małe kawałki, średnio jedna taka kostka zawiera około 35-38 kalorii.
Na liczbę kalorii ma również wpływ rodzaj cukru: zwykły buraczany lub trzcinowy, ile jest zawarte w gotowym produkcie.
Kolorowa turecka rozkosz zawiera syrop owocowy. Klasyczny - tradycyjnie biały.
Niezależnie od tego, czy jest to zwykła turecka rozkosz bez dodatków, z orzechami czy innymi nadzieniami, ta słodycz jest produktem wysokokalorycznym. Dlatego bez względu na to, jak bardzo jesteś obojętny na orientalne słodycze, nie powinieneś spożywać więcej niż 50 gramów, zwłaszcza jeśli istnieje tendencja do nadwagi.
Nawet największe słodycze zawsze zastanawiają się, czy są jakieś korzyści ze słodyczy, które jedzą. Wydaje się, że nie służą do użytku, ale do przyjemności. Lukum nie jest pod tym względem wyjątkiem. A jednak miłośnicy słodyczy powinni być zadowoleni, z pewnością są korzyści, w tym turecka rozkosz.
Po pierwsze jest to produkt słodki, co oznacza, że zawiera glukozę. Glukoza ma działanie tonizujące i sprzyja uwalnianiu endorfin do krwi. To z kolei pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, mózg i poprawia samopoczucie.
W większym stopniu oczywiście korzyści płynące z tureckiej rozkoszy zależą od zawartych w niej dodatków. Miód ma dobroczynny wpływ na cały organizm, poprawia skład krwi, trawienie i ma wiele innych dobroczynnych właściwości.
Orzechy są przydatne dla mózgu, nasycają organizm witaminami i minerałami, dają przypływ siły i energii.
W starożytności turecka rozkosz była uważana za produkt leczniczy. Uważano, że poprawia potencję i kobiecą seksualność. Tak, a historia jego powstania pośrednio o tym mówi.
Sama nazwa lokuma tłumaczy się jako „przyjemność dla gardła”. Łagodny smak, zdrowe dodatki sprawiają, że ta słodycz jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Być może kiedyś była to pierwsza pastylka do żucia na ból gardła.
Główną szkodą wynikającą z tureckiej rozkoszy jest zawartość kalorii. Węglowodany są szybko i całkowicie wchłaniane przez organizm, co z pewnością wpłynie na sylwetkę.
Dodatki wchodzące w skład produktu mogą u niektórych osób wywołać reakcję alergiczną.
Ten przysmak jest przeciwwskazany u pacjentów z cukrzycą. To prawda, że \u200b\u200bteraz istnieją odmiany tureckiej rozkoszy ze słodzikami.
O korzyściach i szkodach tureckiej rozkoszy w filmie
