Ogólnie rzecz biorąc, turecką rozkoszą jest cukier, woda i skrobia. To jest najprostsza wersja. Następnie można ją urozmaicić syropami, nadzieniami itp. W wielu przepisach żelatynę dodaje się do tureckiej rozkoszy. Ponownie, po przeczytaniu wielu informacji, doszedłem do wniosku, że w prawdziwej tureckiej rozkoszy nie powinno być żelatyny. Osobno chcę powiedzieć o skrobi. Musi być bardzo dobrej jakości! Ziemniak nie zadziała. Nawet nie zaczynaj z tym robić - będzie tłumaczenie produktów. Zaleca się stosowanie skrobi ryżowej lub kukurydzianej. Nie znalazłem ryżu, znalazłem z kukurydzą.
Jeśli spróbujesz zrobić wszystko dobrze, powinieneś otrzymać pyszną orientalną słodycz.
Próbowałam przyrządzać różne wersje Turkish Delight - waniliową, owocową, a najbardziej spodobała mi się jagodowa. Jasny kolor, przyjemna kwasowość. No bardzo smaczne!
Dokładny przepis na udaną turecką rozkosz:
Będziesz potrzebował formularza do zestalenia.
Forma do zestalenia w zasadzie może być dowolna - silikonowa, ogniotrwała lub zwykła blacha do pieczenia. Jeśli używasz blachy do pieczenia, lepiej przykryć ją folią spożywczą. Tradycyjnie kawałki Turkish Delight są wykonane w przybliżeniu 2 na 3 cm, od tego postępuj przy wyborze kształtu.
Robię syrop cukrowy. Do kadzi o grubym dnie wlej 200 ml wody i dodaj cukier. Dodaję kwasek cytrynowy. Stawiam na średnim ogniu i trzymam aż się zagotuje. Ciągle mieszam. Następnie zmniejszam trochę ogień. Przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut.
Jak określić gotowość syropu? Po pierwsze z wyglądu. Stanie się gęsty, jeśli nabierze się go łyżką i położy na ścianach, pozostawi plamy. Po drugie, możesz wrzucić syrop do zimnej wody. Nie powinno się rozpuszczać, powinna być kropla.
W tym czasie robię puree żurawinowe z jagód.
Dodaję puree do syropu cukrowego. Robię to przecedzając puree na syrop przez sito. Aby nie dopuścić do kości.
Gotuję jeszcze 5 minut.
W tym czasie w głębokiej misce wymieszaj skrobię i 100 ml wody. Mieszaj, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
Nic nie powinno się palić! Płyn będzie stopniowo odparowywał, a masa zgęstnieje. W związku z tym ingerencja zajmie około 10 minut. Tyle zajęło mi uzyskanie bardzo gęstej masy. Powinno być trudno ingerować (ze względu na gęstość).
Tutaj trzeba „gotować” do odpowiedniego momentu. Ponieważ jeśli nie ugotujesz masy do pożądanego stanu, może ona źle stwardnieć lub zamoczyć się w przyszłości.
Zagęszczoną masę układa się w silikonowej formie, dobrze posypanej skrobią.
Zostawiam turecką rozkosz do stwardnienia na 10-12 godzin (nie w lodówce). Następnie ostrożnie odwracam formularz na planszę. Warstwa Turkish Delight bardzo łatwo wyślizguje się z formy.
Kroję na małe kwadratowe kawałki (2 na 3 cm).
Następnie najpierw zanurzam każdy kawałek w skrobi, otrząsając nadmiar. A następnie obficie zanurzyć i posypać cukrem pudrem.
Owocowa turecka rozkosz jest gotowa! Smacznego! Lepiej przechowywać Turkish Delight w pojemniku z pokrywką, w miejscu nienasłonecznionym.
