Aby udowodnić wszystkim swoje umiejętności kulinarne i osobiście uchodzić za dość utalentowanego cukiernika, musisz ugotować ciasto biszkoptowe. Psując górę jedzenia, udało nam się jeszcze uzyskać bujne ciasta, a teraz mamy nowe zadanie - jak sprawić, by biszkopt był soczysty i przygotować do niego impregnację. Ogólnie rzecz biorąc, rola tego dodatku do słodkich wypieków jest dość obszerna: nawilża produkt i czyni go bardziej aromatycznym, nadając pewne nuty smakowe.
Niemal każde biszkoptowe arcydzieło musi przejść „mokrą” obróbkę. Pozwala to przede wszystkim uchronić konsumentów przed koniecznością zadławienia się suchym ciastem, ciastem czy rumową kobietą. Po drugie, takie środki pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, a po trzecie, syrop do namaczania biszkoptu jest w stanie zarówno uczynić smak wyrobu bardziej nasyconym i jasnym, jak i zamaskować smak jajka, ponieważ ciasto, jak wiesz, ma dość imponującą liczbę jaj.
Aby poradzić sobie z doborem aromatycznych płynów do wypieków, należy wstępnie zdecydować się na nadzienie do naszego deseru. Jeśli w przyszłości rozważymy opcje z warstwami śmietany, to naszym wyborem w kwestii „mokrej” będą niewątpliwie syropy: waniliowy, koniakowy, mleczny, miodowy i kawowy.
W przypadku produktów, w których jako wypełniacz stosuje się dżemy, dżemy, marmoladę i inne słodkie masy owocowe i jagodowe, lepiej jest przyjmować syropy owocowe, cukrowe i alkoholowe.
Jednak znowu zasadne pytanie może się pojawić w odniesieniu do tych przysmaków, które są pełnowartościowym produktem „bez kawałków”, na przykład baba rumowa czy ciasto. W takim razie czym lepiej namoczyć biszkopt klasyczny czy czekoladowy? Impregnacja koniakiem i rumem jest słusznie uważana za najbardziej wszechstronny środek nawilżający i właśnie to można wziąć za takie „bułeczki”, a nawet za ciasto. Ponadto świetnym dodatkiem będą do nich odwary kawowe, miodowe i cukrowe, podobnie jak syropy owocowe.
Przechodząc kurs młodego cukiernika, zdecydowanie powinniśmy opanować lekcję nawilżania ciastek biszkoptowych, w przeciwnym razie wszystkie nasze dotychczasowe wysiłki i zasługi pójdą na marne. Aby to zrobić, musimy szczegółowo zapoznać się z opcjami przygotowywania różnych syropów.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie chcesz zbytnio zawracać sobie głowy, możesz użyć klasycznej impregnacji cukrem do biszkoptu z rafinowanego cukru i wody, wziętych w stosunku 4: 6 i gotowanych do całkowitego rozpuszczenia słodkich kryształów, jako podstawy , i już na bazie tego bulionu dodać aromatyczne inkluzje w celu uzyskania niezbędnej impregnacji.
Aby przygotować prosty syrop, możesz użyć wanilii lub soku z cytryny jako zapachu. Nie szukamy jednak łatwych sposobów, dlatego każdą konsystencję zwilżania przygotujemy ściśle według indywidualnej receptury.
Jednak nie wystarczy tylko zagotować pachnący płyn, konieczne jest również przestrzeganie parametrów technicznych przetwarzania ciastek. Na przykład niezwykle ważnym aspektem jest przestrzeganie reżimu czasowego przetrzymania gotowego wypieku przed zwilżeniem, który wynosi około siedmiu godzin. Jeśli cierpliwość nie jest twoją mocną stroną, a nadal „zgrzeszyłeś”, nawilżając przyszłe ciasto z wyprzedzeniem, to niestety ciastka grożą rozpadnięciem się, a sam produkt traci swoją atrakcyjność, a właściwości smakowe „znacząco cierpią” .
Ponadto ważny jest proces aplikacji roztworu aromatycznego. Ale najpierw najważniejsze. Na początek rzućmy okiem na przepisy na najpopularniejsze syropy.
Cukier i wodę podgrzewamy i trochę gotujemy do powstania syropu, po czym zakręcamy napar i dodajemy do niego alkohol. Z zadeklarowanych proporcji na wyjściu uzyskuje się 300 g impregnatu.
Gotowanie:
Zwykle taki biszkoptowy „nawilżacz” przygotowuje się z dodatkiem napojów zawierających alkohol, ale nie każdy rodzic odważy się nakarmić swoje potomstwo takim ciastem, dlatego przygotujemy nieszkodliwy „trzeźwy” syrop.
Przepuszczamy truskawki przez sokowirówkę. Powstałe ciasto wymieszać z cukrem i wodą, gotować przez 5 minut na małym ogniu, następnie przefiltrować i wymieszać z sokiem truskawkowym. Ponownie gotuj pachnący płyn przez nie więcej niż 3 minuty i ostudź.
Składniki:
Przygotowanie syropu kawowego do impregnacji biszkoptu:
Cukier należy wymieszać ze 125 ml wody i podgrzewać, aż ziarna piasku całkowicie się rozpuszczą, a gdy tylko słodki płyn się zagotuje, wyłącz go. Teraz zaparzmy kawę w pozostałej ilości wody, a po zagotowaniu odstawiamy Turka na 20 minut, aby bulion nasycił się kawowym aromatem i nieco ostygł. Po wyznaczonym czasie odfiltruj mocny napój, ostudź i wymieszaj z koniakiem i syropem.
Prawdopodobnie najprostszą impregnację ciastek wykonuje się ze skondensowanego mleka. Z tym zadaniem poradzi sobie nawet dziecko. Wystarczy rozcieńczyć słoiczek słodkiego, gęstego mleka 750 ml wrzącej wody, wszystko uszlachetnić wanilią lub cynamonem, ostudzić i przerobić ciastka.
Jeśli w domu nie ma gotowego skondensowanego mleka, możesz przygotować impregnację z gotowanego mleka (2-3 łyżki.) I 1 łyżka. cukier granulowany.
Spośród wszystkich egzotycznych owoców najbardziej pachnące są oczywiście cytrusy i łatwo to zauważyć. Oto na przykład świetny przepis na zrobienie syropu pomarańczowego lub cytrynowego do namoczenia biszkoptu, idealnie nadaje się na „tropikalną” bułkę lub ciasto „owocowo-jagodowe”. W przypadku obu owoców sposób przyrządzania jest identyczny, jedyną różnicą jest dobór soku.
Składniki:
Gotowanie:
Przed zmiażdżeniem skórek owoców cytrusowych, zanurz je we wrzącej wodzie na 15 minut, aby usunąć gorycz.
Wszystkie składniki mieszamy w rondelku i podpalamy, gdzie cały ten pachnący blask będzie gotowany w minimalnej temperaturze około 15 minut. Następnie napar filtrujemy w celu wydobycia ciasta ze skórki, studzimy i wykorzystujemy zgodnie z jego przeznaczeniem.
Jak pyszne jest połączenie syropu miodowego i kwaśnej śmietany, razem ta impregnacja nadaje wyrobom cukierniczym magiczny smak i nieopisaną delikatność.
Przygotowanie takiej mieszanki jest dość proste, w przypadku syropu wystarczy rozcieńczyć miód w niewielkiej ilości wody, proporcje należy dobrać na podstawie konsystencji nektaru pszczelego. Jeśli jest dość płynny, to na każde 2 łyżki. produkt powinien stanowić 1 łyżkę. wodą, sama impregnacja powinna być nieco gęsta.
Po zwilżeniu ciast musimy teraz posmarować je śmietaną, którą przygotowuje się przez zmieszanie niewielkiej ilości cukru ze śmietaną.
Dżem z pewnością jest dostępny w każdym domu, a z tego uwielbianego przez Carlsona produktu można w kilka minut ugotować doskonały syrop, który dobrze komponuje się z masłem i kwaśną śmietaną. Ponadto mamy szykowny wybór smaku do przyszłej impregnacji: malina, czarna porzeczka, jeżyna, brzoskwinia czy morela… wszystko upchane jest w szafie poręcznej gospodyni.
Będziemy potrzebować:
Gotowanie:
Syropu tego nie trzeba gotować, wszystkie składniki po prostu łączymy, mieszamy do rozpuszczenia cukru, a następnie uzupełniamy wodą do objętości 250 ml.
Po przygotowaniu syropu według własnych upodobań wielu pospiesznie spieszy do biszkoptowego arcydzieła i zaczyna delektować się nim płynem, błędnie wierząc, że im bardziej nasączone, tym smaczniejsze i bardziej soczyste będzie ciasto.
Nie można zaprzeczyć, że okaże się soczyste, zwłaszcza gdy wzrok zatrzymuje się na prawdziwym biszkoptowym biszkoptowym bibułce, z którego na talerzu zostaje cała kałuża słodkiego płynu, a sam cukierniczy „potwór” wygląda na „zmęczonego” i ma tendencję do opadania na bok. Trzeba zaznaczyć, że obraz nie należy do przyjemnych, zwłaszcza jeśli przypomnimy sobie całą tę ciernistą drogę, którą podążaliśmy, aby uzyskać piękne, równe i puszyste ciasta.
Zatrzymaj się, zatrzymaj się, zatrzymaj się, opanuj niecierpliwość, bo jesteśmy już blisko mety naszej epopei. Aby wynik był oszałamiający, w dobry sposób, musisz postępować zgodnie z instrukcjami, które podpowiedzą, jak prawidłowo namoczyć biszkopt.
Subskrybuj
