Lawasz ormiański z mąki pełnoziarnistej na patelnibogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 32,5%, witamina B5 - 11,7%, witamina B6 - 19,8%, witamina PP - 24,1%, potas - 14,1%, magnez - 33 , 4%, fosfor - 43,4%, żelazo - 19,5%, mangan - 197,7%, miedź - 39,9%, selen - 109,2%, cynk - 21,1%

Dlaczego ormiański lawasz zrobiony z pełnoziarnistej mąki na patelni jest przydatny?

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania ujawniły zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

Możesz zobaczyć kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach w załączniku

Moje dzieci uwielbiam cienki chleb pita, czasem nawet go kupuję! Przecinają go nożyczkami, przeciągają po mieszkaniu, na pół wysycha, w połowie spleśniały i nadal to jedzą.I chciałbym włożyć do nich coś pożytecznego, ale lawasz z białej mąki, który nie do wszystkiego się przydaje! Postanowiłem zrobić rycerski ruch i upiec całe ziarno, wtedy moja wyobraźnia się rozpaliła i pojawił się pomysł na dodanie świeżo zmielonej gryki, ogólnie biorąc: pełnoziarnisty brązowy lawasz! Nawiasem mówiąc, dzieciom się to nie podobało, dorośli to lubili.

Przygotowanie ich jest bardzo proste i szybkie, zwłaszcza jeśli masz maszynę do makaronu, dzięki której możesz łatwo i równomiernie rozwałkować ciasto, znacznie lepiej niż rękami.

Dla testu:

100 gramów mąka gryczana (zmieliłem zielony mielony);

200 gr. pełnoziarnista pszenica;

165-170 gr. gorąca woda;

5-7 gr. Sól.

Proces:

Wlej sól do gorącej wody, trochę zamieszaj, dodaj mąkę. Wszystko wymieszaj, aż mąka będzie całkowicie nawilżona i gładka.

Zawiń w folię lub torbę i pozostaw na 20 minut.

Wyjmij i ugniataj do uzyskania elastyczności. Ciasto będzie początkowo lepkie, a następnie jędrne wraz z rozwojem glutenu. Można go ugniatać pozostawiając od czasu do czasu do leżenia, dzięki czemu proces przebiega szybciej i sprawniej.

Ugniata ciasto skrobak pociąć na małe kawałki.

Z każdego kawałka uformuj kulkę, przykryj folią lub torbą.

Uciśnij kulkę ciasta, rozwałkuj wałkiem w ciasto o grubości około 0,5 cm.

Ciasto rozwałkować z pomocą pierwszego lub drugiego podziału, gdy wałki są wystarczająco szerokie. W razie potrzeby rozwałkowane ciasto można pokroić na dwie lub trzy części tak, aby kawałki zmieściły się na patelni, ponieważ po ponownym rozwałkowaniu stanie się znacznie dłuższe.

Przesuń gałkę tnącą do środkowej przegrody i ponownie przepuść ciasto przez wałki.

Rozgrzej dobrze patelnię bez oleju, najlepiej żeliwnego. Piec na nim kawałki chleba pita przez kilka sekund z każdej strony. Gdy tylko zauważysz bąbelki na powierzchni, czas się odwrócić.

Gotowy chleb pita spryskaj wodą z butelki z rozpylaczem i umieść w torbie, aby zmiękł. Jeśli nie rozchlapiesz wody ani nie schowasz jej do torebki, to lawasz okaże się chrupiący i kruchy, jak chrupki, co też jest pyszne.

Gotowe! Upiekłam to samo tylko z mąki pełnoziarnistej, było cudownie!

Powodzenia i do zobaczenia wkrótce!

Nie ma w sprzedaży pełnoziarnistych pita, czy jesteś na diecie? Wtedy mój przepis będzie ci przydatny. Dietetyczne bułeczki z grillowanymi warzywami, kurczakiem i rybą można przygotować z pełnoziarnistą pitą. Nadaje się zarówno jako przekąska, jak i pełny posiłek!

Lawasz pełnoziarnisty: składniki

• Woda - 1 łyżka.
• Drożdże - suche: 1 łyżeczka, świeże - 1 kostka
• Cukier - 1 łyżeczka
• Sól - 1 łyżeczka
• Olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) - 1-2 łyżki
• Mąka pełnoziarnista - 3 łyżki.

Na sos i nadzienie:

• Śmietana niskotłuszczowa - 2 łyżki
• Kefir o niskiej zawartości tłuszczu - pół szklanki
• Czosnek - 1 ząbek
• Warzywa, kurczak lub ryba - opcjonalnie

Lawasz pełnoziarnisty: przygotowanie

Rozpuścić drożdże ciepłą wodą i dodać cukier, odczekać aż zaczną się pienić, dodać sól i połowę mąki. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu, aby ciasto wyszło.

Do ciasta dodać oliwę z oliwek i resztę mąki, dobrze ugniatać, aby ciasto pozostawało za krawędziami pojemnika, w którym ugniatasz, i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na dłuższy czas 1-2 godziny.

Rozwałkuj cienkie tortille wielkości patelni, na której je upieczesz. Ciasto przełożyć na suchą patelnię, trochę przyrumienić, ale nie suszyć, żeby ciasto można było zwinąć w bułkę. Gotowe ciasta ułożyć w kolumnie na talerzu, przykryć czystym ręcznikiem, aby się nie spierzchły. Wymieszaj składniki na sos, dodaj swoje ulubione nadzienie - pełnoziarnista pita jest pyszna i zdrowa! Smacznego!

„Mąka pełnoziarnista to skarbnica korzyści! To błonnik, białko, kiełki pszenicy i mikroelementy. Od dawna w mojej kuchni nie było mąki premium. Lawasz pełnoziarnisty jest bardzo aromatyczny i niesamowicie smaczny!”

Składniki na 19 porcji

• Mąka pełnoziarnista 750 gramów
• Czysta woda pitna 400 ml
• Sól 4,5 grama

Jak gotować

1. Do ciasta potrzebujesz 600 gramów przesianej mąki. Reszta mąki posłuży do posypania podczas wałkowania lawaszu. Więc przesiewamy mąkę. Z 600 gram mąki uzyskuje się 19 chlebów pita o średnicy około 28 cm, czyli całkiem sporo.

   
   

2. Schłodź wstępnie przegotowaną wodę do około 40 stopni, dodaj do niej sól, wymieszaj. Woda powinna być ciepła, ale nie zimna ani gorąca - wpływa to na smak chleba pita. Mąka z różnych rodzajów pszenicy wymaga różnych ilości wody. Jedna odmiana wymagała 400 ml wody na 600 g, inna na 600 g 390 ml. W rezultacie ciasto nie powinno być ciasne, ale miękkie i giętkie. Wlej wodę do mąki.

   
   

3. Zagniatamy ciasto. Następnie wkładamy go do torby i dajemy 40 minut na „odpoczynek”.

   
   

4. Po 40 minutach zagnieść ciasto i podzielić na kulki (wielkość zależy od formy). Mam to na 50 g na patelni o średnicy 28 cm Kulki kładziemy pod celofanem, żeby się nie zwijały.

   
   

5. Rozwałkuj chleb pita. Nie bój się przy tym obficie posypać mąką, aby nie przykleiła się do stołu i wałka do ciasta. Chleb pita należy cienko rozwałkować.

   
   

6. Z góry rozgrzewamy patelnię, niczego nie smarujemy. Po podgrzaniu zmniejsz ogień na mały i rozłóż chleb pita. Aby chleb pita leżał dobrze, bez fałd, zaczynam rozkładać go na dalszej ode mnie stronie patelni. Pieczę na żeliwnej patelni, ale myślę, że możesz użyć innej. Piec około 2 minuty z jednej strony, aż pojawią się charakterystyczne plamy, następnie przewrócić i piec około 1,5 minuty z drugiej.

   
   

7. W efekcie chleb pita okazuje się suchy i twardy, jak duże frytki :) Przechowuję tak, po prostu wkładam do torebek. Suchy lawasz jest przechowywany przez długi czas.

   

8. Przed jedzeniem w ciągu 12 minut zwilżam potrzebną ilość chleba pita wodą pitną za pomocą silikonowej butelki (można ją również zwilżyć butelką z rozpylaczem). Namoczone pita wkładam do woreczka i po 10 minutach stają się miękkie, elastyczne i bardzo smaczne! Starałem się wszystko od razu zmoczyć, ale potem szybko spleśniały i tracą smak… W taką pita można wszystko owinąć. A jak pyszne jest spożywanie go z oliwą z oliwek! Gotuj z miłością!

   
   

Taki przaśny chleb był przygotowywany bardzo długo, kiedy nie produkowano jeszcze mąki najwyższej jakości.Na moim blogu opowiadam o tym przepisie io wielu ciekawszych i pożytecznych rzeczach!