Гусь с яблоками и другие праздничные блюда
Ищете вдохновения и новые рецепты для вашего
новогоднего стола? Вот какие рецепты выбрала Юлия Высоцкая для
посетительниц Евы.Ру. Другие рецепты для новогоднего стола вы
можете найти на сайте www.edimdoma.ru .
Проверено
- все гости будут в восторге!
Рождественский гусь с яблочным пюре
Рецептом со мной поделилась моя подруга из Швеции,
мне особенно понравилось сочетание зажаренной корочки картошки,
нежного мяса и сладко-яблочного пюре с острым, насыщенным вкусом.Ингредиенты:
1 гусь (весом 4-5 кг);
2 кг картофеля;
6 ароматных яблок;
половина лимона;
1 ст.л. сахара;
3-4 ст.л. оливкового масла;
3 луковицы;
250 мл портвейна Массандра, мадеры или хереса;
1 ч.л. горчичного порошка;
2 ст.л. красносмородинового варенья или джема;
1 ч.л. горчицы с зернышками;
10 зерен красного перца;
0,5 ч.л. крупной морской соли.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, вырезать изнутри большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.
Растереть соль в ступке и натереть гуся снаружи и внутри солью. Завернуть крылышки и ножки гуся в фольгу, чтобы они не сгорели.
Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть гуся и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись и зазолотились. убавить температуру до 180°С и запекать еще час - полтора.
Отварить картошку до полуготовности в течение 15-20 минут и выложить ее на противень к гусю. Запекать все вместе еще 20 минут, затем накрыть гуся фольгой, чтобы он не сгорел, а картошку полить жиром, скопившимся в противне, и продолжать запекать еще около 20 минут.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон нарезать ломтиками. В кастрюльку влить пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне около 30-40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.
Разогреть в сковороде оливковое масло, полукольцами крупно нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и 750 мл горячей воды, уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу. Вылить соус в противень, в котором запекался гусь, и поставить еще на 5-10 минут в духовку, затем перелить в посуду для соуса.
Полить гуся соусом и подавать с картошкой и яблочным пюре.
Рождественский пирог
Ингредиенты:
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.
Взбить коричневый сахар с маслом, ввести по одному яйца. Добавить измельченные в блендере миндаль и фундук. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.
Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С один час, затем убавить до 160°С и выпекать еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.
Готовый пирог сбрызнуть коньяком. Его можно испечь заранее и хранить около двух недель, но тогда нужно обязательно «освежать» каждый день коньяком.
Новогодний торт «Эльбрус»
Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день - за два,
в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь
с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и
тишину при поедании и снова вопли и аплодисменты!).Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Отделить белки от желтков. Растереть масло с сахаром. Добавить желтки, оба вида муки, разрыхлитель, мелко натертую цедру лимона, несколько капель ванильной эссенции и вымешать все до состояния однородной массы.
Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее тесто тонким слоем. Выпекать корж 12-15 минут. Охладить.
Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Не переставая взбивать, влить уксус, затем постепенно ввести сахарную пудру. Добавить несколько капель ванильной эссенции.
В центр остывшего коржа выложить горкой шарики мороженого, а сверху взбитые белки таким образом, чтобы все мороженое было покрыто белковой массой. Запекать в разогретой духовке в течение 5 минут.
Готовый торт «Эльбрус» украсить марципанами или другими милыми вашему сердцу штучками.
Салат «Нисуаз»
Если вам удастся раздобыть свежую, немороженую
фасоль и если тунец тоже вдруг попался свежий, то это будет
«Нисуаз» из Лос-Анджелеса, а в Ницце делают так, как здесь
написано.Ингредиенты:
1 упаковка замороженной стручковой фасоли (450-500 г);
8-10 перепелиных яиц;
10 маленьких молодых картофелин;
2 сладких перца;
300 г тунца в оливковом масле;
10-15 помидоров черри;
1 небольшой пучок зеленого лука;
15-20 шт. каперсов;
половина красной луковицы;
2 ст. ложки оливкового масла.
Заправка:
4 ст. ложки оливкового масла;
сок половины лимона;
1 ст. ложка винного уксуса;
1 ст. ложка дижонской горчицы;
морская соль;
свежемолотый черный перец.
Рецепт:
Приготовить фасоль, как указано на упаковке.
Отварить молодую картошку (не чистя) и перепелиные яйца.
Сваренную картошку разрезать на четыре части, смешать с фасолью, добавить оливковое масло.
Срезать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом.
Яйца и помидоры разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным и мелко искрошенным зеленым луком.
Перемешать все ингредиенты.
Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху.
Заправка
Смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое
масло, соль и перец, слегка взбить вилкой. Подавать заправку
отдельно.
Салат из дикого риса с курагой и изюмом
Если рис замочить на ночь, то варится он 10-15
минут. Обычно готовлю из оставшегося риса, иногда добавляю
гранатовый соус Наршараб, иногда клюкву вместо изюма, чернослив
вместо кураги и любые орешки. Это просто идея для замечательного
аккомпанемента к мясу и рыбе, хорош и просто так, сам по себе.Ингредиенты:
500 г дикого риса;
200 г изюма;
100 г кураги;
1 красная луковица;
1 ст. л. сливочного масла;
горсть кедровых (или других) орешков;
1 стакан крепко заваренного чая с бергамотом;
2 ст. л. оливкового масла;
морская соль.
Рецепт:
Залить рис 1 литром кипятка и варить 40 минут.
Изюм замочить в чае с бергамотом.
Нарезать длинными полосками курагу, луковицу порезать кольцами.
В небольшой сковородке разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и прожарить 1-2 минуты.
В другой сковороде обжарить горсть кедровых орешков.
Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи. Изюм отжать и также добавить в рис, все хорошенько перемешать.
Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.
"Замечательно, если эти рецепты вдохновил вас на новые
кулинарные свершения.
На сайте www.edimdoma.ru вы найдете много
других интересных блюд.
Заходите, буду рада вас видеть!"
Новогоднее меню Юлия Высоцкая
(Пока оценок нет)
Название: Новогоднее меню
Каждая хозяйка на новогодний стол хочет приготовить что-то оригинальное, красивое и очень вкусное. Традиционные новогодние блюда уже порядком надоели, а с новыми рецептами не хочется проводить эксперименты так как они могут оказаться красивыми на вид, но просто ужасными на вкус. Вы не знаете, что делать? Книга «Новогоднее меню», которую написала ведущая кулинарной телепередачи «Едим дома» Юлия Высоцкая станет вам незаменимым помощником и советником в приготовлении праздничного стола.
Юлия Высоцкая не только знаменитая актриса и телеведущая кулинарных телепередач, но и талантливый автор кулинарных бестселлеров, которые пользуются успехом у домохозяек. Каждая женщина мечтает на новогодний стол приготовить что-то необычное и вкусное, но при этом не хочет весь день провести возле плиты и к моменту торжества быть не в форме. Юля решила порадовать нас своими прекрасными рецептами и составила сразу 4 новогодних меню, чтобы мы могли заранее подготовиться и выглядеть красивыми и жизнерадостными к приходу гостей.
Книга «Новогоднее меню» небольшая всего на 64 страницы, но сюда вошли самые вкусные блюда, которые очень легко готовить. В этот сборник входят рецепты салатов, горячих блюд, закусок и конечно сладкое. Автор делится своими рецептами, которые она готовит сама на праздничный стол, поэтому мы можем быть уверенными, что они действительно вкусные. Эти рецепты можно будет комбинировать и выбирать более понравившиеся блюда.
Мы сможем узнать, как приготовить традиционный салат оливье и подать его чтобы удивить ваших гостей. Мы узнаем, как правильно готовить знаменитый салат «Цезарь» и попробуем маринованных перепелок, запеченных с виски и мармеладом.
Юлия Высоцкая подошла к своему произведению очень творчески, но при этом открыто и с душой. Читая книгу «Новогоднее меню» мы чувствует тепло и заботу, поэтому с вдохновением пользуемся ее советами.
Некоторые книги о кулинарии можно читать как художественную литературу, но они будут не интересны для начинающих кулинаров. Но здесь все не так. Этот сборник предназначен именно для приготовления праздничного меню. Все рецепты написаны доступным языком даже для начинающих кулинаров. Туда не входят какие-то экзотические продукты, о которых многие даже не слышали, что очень удобно для приготовления разнообразных блюд. Радует то, что в этой небольшой книге поместился весь ассортимент от закусок до десертов и плюс заготовки. Книга «Новогоднее меню» наполнена красочными картинками, поэтому ее очень интересно и вкусно читать.
На нашем сайте о книгах lifeinbooks.net вы можете скачать бесплатно без регистрации или читать онлайн книгу «Новогоднее меню» Юлия Высоцкая в форматах epub, fb2, txt, rtf, pdf для iPad, iPhone, Android и Kindle. Книга подарит вам массу приятных моментов и истинное удовольствие от чтения. Купить полную версию вы можете у нашего партнера. Также, у нас вы найдете последние новости из литературного мира, узнаете биографию любимых авторов. Для начинающих писателей имеется отдельный раздел с полезными советами и рекомендациями, интересными статьями, благодаря которым вы сами сможете попробовать свои силы в литературном мастерстве.
Понимаю, что сейчас не новый год и до него еще далеко, но вот понравились рецептики! Новогодние рецепты от Юлии Высоцкой У Высоцкой вышла новая кулинарная книга — «Новогоднее меню». Двумя рецептами телеведущая поделилась с читательницами «Клео».
Рождественский гусь с яблочным пюре
1 тушка гуся (весом 4—5 кг)
2 кг картофеля
6 ароматных яблок
3 луковицы
1/2 лимона
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка горчичного порошка
1 ч. ложка горчицы с зернышками
10 зерен розового перца
1/2 ч. ложки крупной морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Тушку гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, удалить
большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.
Соль растереть в ступке и натереть тушку изнутри и снаружи. Крылышки и ножки гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.
Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку.
Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть
тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько
пропеклись и зазолотились. Убавить температуру до 180°С и запекать еще
полтора-два часа.
Картофель почистить и отваривать до полуготовности 15–20 минут.
Выложить картофель на противень к гусю, полить жиром, скопившимся в
противне, прикрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжать
запекать все вместе еще 20 минут.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон тоже порезать на дольки.
Влить в небольшую кастрюлю пару столовых ложек воды, добавить
яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне 30–40 минут.
Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.
Лук почистить и крупно нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Гусь, утка — традиционное рождественское блюдо, всегда эффектно, всегда вкусно получается. К гусю очень хороша тушеная капуста, и если запечь капусту с яблоками, с луком, то к гусю это будет замечательным аккомпанементом.
Салат оливье с домашним майонезом
200 г крабового мяса
3 картофелины
3 небольшие моркови
3 яйца
3 соленых огурца
1 яблоко
5 перьев зеленого лука
небольшой пучок укропа
3 ст. ложки зеленого горошка
3 ст. ложки нежирной сметаны
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца
Для эклеров:
150 г муки
120 г сливочного масла
3 яйца
щепотка морской соли
Для майонеза:
300 мл оливкового масла
2 желтка комнатной температуры
сок 1 лимона
1 ч. ложка французской горчицы
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Для эклеров просеять муку.
100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан
воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как
только закипит, снять с огня.
Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.
По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся
сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на
расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая
духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще
на 15 минут. Вынуть и остудить.
Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и
медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез
уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по
капельке лимонный сок.
Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.
Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.
Очень важно не переварить яйца — они должны вариться не больше 7 минут после того, как вода закипит. Потом желток приобретает неприятный голубоватый оттенок, а белок становится резиновым и тоже с голубой окантовкой, которую видно даже в салате.
«Чтобы 31-го не чувствовать себя совершенно уставшей, я обычно выбираю такие блюда, которые можно частично приготовить накануне, — мариную мясо, варю овощи и яйца для салатов, пеку эклеры и коржи для торта, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты? Давайте оставаться всегда красивыми и жизнерадостными — и в праздники, и каждый день!», — рассказывает Юлия Высоцкая. Друзья, а вы уже составили праздничное меню? Смотрите новые идеи в подборке рецептов от Юлии Высоцкой!
Самая вкусная селедка — в Амстердаме, оттуда и рецепт.
Не бойтесь делать майонез дома — нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится! Что касается самого Оливье, то крабы — это праздничный вариант, соленые огурцы можно заменить свежими, а вместо зеленого горошка я иногда кладу каперсы.
Чтобы шпажки не обгорели, их нужно предварительно замочить в воде. Вместо меда можно использовать кленовый сироп или сахар.
Да-да, это праздничное блюдо! Но должны же быть праздники в нашей жизни! Рецептом со мной поделилась моя подруга из Швеции. Мне особенно понравилось сочетание зажаренной корочки картошки, нежного мяса и сладко-яблочного пюре с острым, насыщенным вкусом. Вместо портвейна можно добавить мадеру или херес, а красносмородиновое варенье заменить джемом.
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте со сметанным соусом. Отличная закуска!
Говядина, когда в ней есть хорошая соединительная ткань и немножко жирка, становится очень нежной при долгом томлении, если у вас есть время, можно понизить температуру до 140-150°С и держать мясо в духовке — не поверите! — даже десять часов! Такую говядину можно есть и холодной, как ростбиф, то есть это абсолютно идеальный вариант, когда на Новый год много гостей за столом, а 1 января — доедалки. Тимьян и розмарин можно брать и сухие.
Существует множество рецептов пирожных «Мадлен», о которых писал еще Марсель Пруст, но эти совершенно особенные — с лимоном и голубикой. Чтобы тесто стало более нежным и воздушным, некоторые кондитеры рекомендуют дать ему постоять сутки, а то и три дня! Я пробовала, но, если честно, особой разницы не заметила. Подавать мадлены нужно непременно теплыми.
Если вы хотите, чтобы десерт вынимался из форм, смажьте их изнутри сливочным маслом и присыпьте сахаром, какао или толчеными орехами. А еще можно испечь фондан в кулинарном кольце, выстеленном промасленной бумагой для выпечки.
Вместо яблочного уксуса подойдет ванильный, или белый винный, или уксус из сидра — главное, чтобы он не был слишком ядреным. Сахарную пудру перед добавлением к желткам либо просейте через сито, либо разомните ложкой. Если яйца плохо взбиваются, добавьте еще немного сахара, а если у вас нет двух одинаковых форм, выпекайте коржи один за другим.
