Одним из популярных итальянских ликёров является Лимончелло, он получил признание на только у себя на родине, но и за её пределами.
В связи с довольно простым рецептом и доступными ингредиентами, с изготовлением такого напитка сможет любой желающий, который имеет небольшое количество свободного времени и конечно же желание, удивить своих родных и близких чудесным напитком.
Ликер Лимончелло в домашних условиях Итак, как сделать лимончелло в домашних условиях, по окончанию этого процесса, для большого числа почитателей ликёров он может стать настоящей жемчужиной в вашем баре. На практике существует несколько самых популярных рецептов используемых для приготовления этого ликёра.
В классическом варианте используют медицинский 96% спирт, однако ни чего страшного не произойдёт если вы замените его качественной водкой. Применяемые ингредиенты в приготовление итальянского лимончелло в домашних условиях: -
Приобретите качественные лимоны в количестве шести штук стандартного размера. - Пол-литра 96% спирта. - Подготовленную очищенную воду в количестве 500 миллилитров. - Сахара нужно взять в количестве 450 грамм.
1. Купленные лимоны промойте в теплой проточной воде и после этого снимите с них кожуру, стараясь не зацепить белую часть лимона, это нужно для того, чтобы впоследствии ликер не был с горечью.
2. Полученную после этих несложных действий цедру положите в чистую 3 литровую банку, залейте спиртом и плотно закройте крышкой. Оставьте настаиваться примерно в течении двух недель в теплом и тёмном месте. Лимончелло рецепт на спирту потребует от вас один раз в сутки интенсивно взболтать эту смесь.
3. По окончанию процесса настойки, содержимое банки нужно тщательно процедить.
4. Теперь приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Для этого вам понадобится кастрюля с подогретой водой, в неё засыпаем 450 граммов сахара и варим сироп около 5 минут больше не нужно, не забывайте снимать образующуюся пену. Полученный сироп охладите до комнатной температуры.
5. Когда сироп остынет смешать его с полученной настойкой и разлейте в подготовленные бутылки. Теперь эта смесь должна пройти процесс настойки в течении одной недели в тёмном и прохладном месте.
По прошествии этого времени ликёр готов к употреблению. Пьют ликёр в неразбавленном виде или применяют для приготовления разнообразных коктейлей.
Лимончелло рецепт на спирту прекрасно согреет вас в зимнюю стужу и поднимет настроение в дождливую осень.
Теперь плавно переходим к лимончелло на водке в домашних условиях, он не особо отличается от предыдущего как по приготовлению, так и по вкусовым качествам. В нём спирт заменяем водкой количеством в 0.7 литра.
Кремовый Лимончелло, значительно мягче и содержит меньше градусов алкоголя, чем представленный выше.
Ингредиенты:
Качественная водка в количестве 0.7 литра.
Восемь лимонов среднего размера.
Один килограмм сахара.
Свежего молока (лучше купленного на рынке) пол литра.
Качественные сливки в количестве 500 миллилитров.
На кончике чайной ложки ванилину.
Рецепт приготовления:
1. Снимаем с лимонов цедру и помещаем в трёх литровую, заливаем водкой. Закрываем герметично и ставим настаиваться в течение трёх недель в тёмное место. 2. Смешиваем в кастрюле нужное количество молока, сливок и ванилина, даём закипеть. Снимаем с огня и добавляем сахар тщательно перемешивая. Даём остыть до комнатной температуры.
3. Процедить полученную настойку и добавляем в полученную молочную смесь, не забывая интенсивно помешивать. Разливаем в бутылки и ставим в холодильник на 12 дней. После этого можно использовать по своему усмотрению.
Приготовление куантро в домашних условиях под силу настоящим гурманам. Французы производили сорока градусный ликер из апельсинов, смешивая свекольный и зерновой спирт с настойкой из цедры горьких апельсинов и пряностей.
Проходит двойную перегонку после процесса настаивания. Это дает высокую степень очистки, делая ликер прозрачным.
Ликер куантро в домашних условиях Ароматный и вкусный ликер куантро в домашних условияхготовится с использованием нескольких технологий, традиционной и упрощенной.
Естественно полученный результат будет максимально приближенный к оригиналу, так как использование всех ингредиентов оригинального напитка – тайна за семью замками, которую свято берегут производители.
Рецепт содержит следующие ингредиенты:
Лимонная или грейпфрутовая цедра даст горчинку, какая прослеживается в оригинале. Специи придадут недостающий аромат. Для настаивания подойдет этиловый спирт 40-45% или любая водка из магазина.
Будете настаивать на готовом самогоне, потребуется традиционная двойная перегонка. Готовим куантро в домашних условиях: · Тщательно ошпариваем кипятком цитрусовые, чтобы удалить восковой и химический слой, с помощью которого увеличивают их срок хранения.
· Снимаем легонько с помощью терки или кухонного ножа с плодов цедру. Чтобы ликер не сильно горчил, старайтесь, чтобы белая мякоть не попадала.
· В стеклянную темную емкость кладем цедру, добавляем сахарный песок, все специи. Вливаем алкоголь, смешиваем, закрываем плотной крышкой. Часов через 5 удаляем лавровый лист.
· Даем, будущему ликеру настоятся в темноте от пяти до семи дней. · Процеживаем и разливаем в посуду для дальнейшего хранения. Тем, кто предпочитает делать рецептуру близкую к оригиналу, настаивают водку со всеми необходимыми ингредиентами и дважды перегоняют с помощью самогонного аппарата.
Первую фракцию, приблизительно 20 мл нужно вылить, так как при попадании воды происходит реакция, и ликер становится мутного молочного цвета. Разбавляем дистиллят сиропом из сахара до 40% и настаиваем. Открываем бутылочку и смакуем, представляя себя в далекой Франции.
К концу прошлого века одним из наиболее популярных алкогольных напитков на прилавках магазинов в СНГ был Амаретто. Он был одним из первых зарубежных ликёров, обладающих приятным миндальным вкусом.
Время шло, и ассортимент спиртных напитков увеличился. Сегодня большое разнообразие таковых привело к тому, что Амаретто практически исчез с витрин и как следствие из продажи.
Единственной возможностью вспомнить прошлое возможно только если приготовить Амаретто в домашних условиях. История ликера Амаретто. Впервые об этом ликёре заговорили в 1525 году в одном итальянском регионе под названием Саронно.
На самом деле, Амаретто - это десертный ликёр тёмно-коричневого окраса в 21-28 оборотов крепости, изготовление которого осуществляется на основе миндаля, абрикосовых косточек и специального набора пряностей. Послевкусие настоящего Амаретто напоминает марципан.
Сегодня Амаретто – это один из вкуснейших видов десертного ликёра, который истинные гурманы употребляют со льдом или смешивают с горячим чаем, кофе. В качестве алкогольного десерта Амаретто идеально сочетается со всеми видами фруктов, шоколадов, орехов, мороженным.
Иные виды закусок притупляют послевкусие и не дают в полной мере насладиться напитком. Как сделать Амаретто в домашних условиях? Благодаря использованию доступных ингредиентов и простоте процесса приготовления ликер Амаретто в домашних условиях может воссоздать каждый желающий.
Точное соблюдение технологии производства во время приготовления напитка является ключом успеха для десерта, вкус которого практически совпадает с оригинальным.
Амаретто из черемухи в домашних условиях Вариация приготовления №1 Это очень простой рецепт Амаретто из черемухи в домашних условиях реализовать который сможет даже самый ленивый человек. Состав: 0,5 л. водки 2-3 ст. ягод черёмухи
Приготовление
1. Смешиваете все ингредиенты в предварительно вымытой и просушенной банке.
2. Закупориваете полученную смесь и отправляете в тёмное место настаиваться на срок не менее месяца. По истечении времени полученную жидкость отцеживаете через несколько слоёв марли. На этом этапе напиток уже готов к употреблению.
В состав десерта входит:
Процесс приготовления
1. Приготовление напитка начинается со смешивания водки с водой. 2. Затем в полученную жидкость добавляется сахарный песок и размешивается до полного растворения.
3. В предварительно мытую и просушенную банку уложит ягоды черёмухи и залить их жидкостью.
4. Убрать банку в тёмное место настаиваться. Время выдержки ликёра: со свежих ягод – 1 месяц, из сушенных – 3 месяца.
5. Теперь практически готовый Амаретто из черемухи в домашних условиях переливаете в другую банку.
6. Из расчёта на одну израсходованную бутылку водки необходимо сварить сахарный сироп из 0,5литра воды и 1 ст. сахара.
7. Сахарный сироп соединяется с предварительно настоянными ягодами на время остывания жидкости.
8. Пропустите через марлю сироп и соедините полученную жидкость с фильтрованной настойкой. Полученную жидкость отправляем настояться в тёмное место на месяц. Следует отметить, что в обоих рецептах действует принцип: чем больше напиток настаивается, тем он приятнее.
В состав ликера входит:
Единственным сложно приобретаемым ингредиентом из всего списка являются ядрышки абрикосов. В магазинах такое лакомство встречается крайне редко, поэтому для приготовления лакомства возможно придётся самостоятельно добывать из косточек абрикосов.
Из-за периодического неурожая абрикосы большинство рецептов Амаретто в домашних условиях из абрикосов сами ядрышки отсутствуют. Такой поворот событий не остаётся незамеченным, так как вкус готового напитка не имеет требуемой насыщенности и разительно отличается от оригинала.
Амаретто (англ. Amaretto) — сладкий, слегка густой ликёр темно-коричневого цвета, итальянского происхождения со вкусом и ароматом миндаля. При изготовлении используют либо абрикосовые косточки либо миндаль, ваниль, также добавляются различные специи и травы.
Оригинал ликера Амаретто — «Amaretto Disaronno», происходит из района Саронно в Италии. Первый Амаретто появился в 1500-х годах и он однозначно прошел все испытания временем — теперь настоящий амаретто называется Di Saronno Originale Amaretto. Содержание спирта зачастую зависит от производителя, но в среднем его крепость составляет около 28 градусов.
Само слово «amaretto» в переводе с итальянского языка означает «слегка горьковатый», что выражает горький привкус Амаретто. Однако, горечь эта достаточно приятная. Появление ликера относят к XVI веку. Претендует на авторство ликера итальянская семья Disaronno. Поэтому раньше он и выпускался под лейблом «Amaretto Disaronno», но на сегодняшний день он носит имя — «Disaronno Originale».
История создания этого ликера так романтична и красива, что ликер по праву можно считать легендарным. Легенда, которая связана с появлением напитка, рассказывает нам о художнике Бернардино Луини, ученике Леонардо да Винчи, приехавшем в город Саронно на севере Италии. Пребывая там, он попросил очень красивую женщину-вдову стать моделью для образа Мадонны для фрески в монастыре «Санта-Мария-Делла-Грация», который сейчас находится в Милане. В процессе написания картины возник жаркий роман и когда пришло время расставания, вдова выразила свою любовь к художнику Луини, создав для него смесь, состоявшую из бренди, абрикосовых косточек и специй (состав трав и их пропорции до сих пор так и не раскрыты). Это и был первый созданный Амаретто. Считается, что на этикетках ликера Амаретто изображена таинственно улыбающаяся прекрасная женщина.
Обязательный атрибут и визитная карточка настоящего «Амаретто» — бутылка необычной квадратной формы. Эта бутылка была придумана мастерами-стеклодувами острова Мурано, который находится недалеко от Венеции, чтобы даже в кромешной тьме человек мог сразу найти на ощупь свой любимый ликер... Интересно, кто сейчас пьет Амаретто посреди ночи?
Вариантов употребления ликера Амаретто несчетное множество, все зависит от желаний и предпочтений. Вот несколько наиболее распространенных методов употребления:
Ликёр можно добавлять в кофе, в горячий шоколад и в другие безалкогольные напитки. Пропорции измеряются на глаз и по личному предпочтению.
Если смешивать ликер Амаретто с Кока-Колой, то его вкус станет похож на Cherry Cola;
Ликер можно так же употреблять в чистом виде, как отдельный напиток (со льдом).
Многие предпочитают пить Амаретто в сочетании с апельсиновым соком и льдом, за счет чего может получиться весьма освежающий напиток.
Амаретто часто используют в кулинарии (добавляя в десерты, включая мороженное), для придания вкуса миндаля.
По желанию можно экспериментировать, добавляя Амаретто в множество различных коктейлей и пробуя на вкус, что у вас получится.
Многие считают, что ликер нужно пить с бокалов. На самом же деле для ликера предназначены специальные рюмочки в виде капли объемом 30 мл.
Интересно, что рюмки для ликера называются пони (30-60 миллилитров), и предназначены для ликеров в чистом виде. Такие рюмки немного похожи на бокалы для белого вина. Само собой, ликерные пони намного меньше по размеру, нежели «старшие собратья».
На фото: 1 и 5 — рюмка и бокал для ликёра
Коктейль Кватро
— 15 мл канадского виски;
— 15 мл ликера Амаретто;
— 15 мл черносмородинового ликера Сrème de Cassis;
— 15 мл вермута dry;
Для украшения:
1 вишня для коктейлей;
1 кусочек апельсиновой цедры.
Коктейль Ромео И Джульетта
— 3 части Амаретто ди Саронно;
— 2 части водки;
— 3 части грейпфрута.
Коктейль Крестный Отец
— 45 мл. – Скотч (9/13 части);
— Лёд;
Коктейль Крестная Мать
— 45 мл. – Водка (9/13 части);
— 20 мл. — Амаретто (4/13 части);
— Лёд;
Коктейль Сладкая Мария
— 15 мл — Ликер Amaretto;
— 30 мл- водка;
— 1 столовая ложка сливок.
Выбирая, с чем пить , учитывайте основные вкусовые нотки ликера: орехи, шоколад. Существует несколько способов, и в каждом случае ликер раскроется новыми оттенками вкуса и аромата.
Многие гурманы считают, что правильно пить ликер "Амаретто" в чистом, неразбавленном виде, и с ними трудно спорить, настолько он вкусный. В этом случае температура напитка должна быть комнатной, слишком холодный ликер не позволит прочувствовать всю гамму ароматов.
Многие употребляют ликер в компании с другими напитками. Особенно популярными стали такие варианты:
Ликер "Амаретто" очень гармонично пьется с кофе, шоколадом и некоторыми фруктовыми соками. Пропорции подбирайте опытным путем, придерживаясь своих предпочтений.
Итальянский ореховый ликер часто используется для приготовления коктейлей различной сложности. На его основе готовят коктейли:
Смешивать разные напитки следует аккуратно, поскольку далеко не все виды алкогольных напитков хорошо сочетаются с ликерами. Если же грамотно разбавить ликер "Амаретто" соком и другим алкоголем, то можно получить отличный коктейль. Не охлаждайте коктейли с этим ликером, потому что они станут холодными и безликими, не позволяя прочувствовать теплоту орехового вкуса.
Вопрос, как правильно пить Амаретто, обычно задают те, кто впервые сталкиваются с этим ароматным алкогольным напитком. Имея уникальный ореховый запах и вкус, этот ликер прекрасно его раскроет, если его правильно употреблять, а также подобрать к нему нужные ингредиенты – компаньоны. Если следовать рекомендациям, то можно в полной мере насладиться превосходным миндальным алкоголем.
В статье:
Чтобы понимать, что представляет из себя Аmaretto, необходимо знать его отличительные черты. Этот напиток относится к ликерам, имеет немного густую консистенцию, коричневый цвет. Запах у этого алкогольного напитка ореховый, а вкус напоминает марципан – миндальную массу.
Крепость его составляет от 21 до 28% в зависимости от вида.
Есть два распространенных способа употреблять этот алкоголь:
Знатоки рекомендуют для полного наслаждения миндально-травяным вкусом употреблять Амаретто в чистом виде и комнатной температуры, при которой он раскроет свой непревзойденный аромат. В таком виде он пьется маленькими глотками и смакуется, а по канону подается в рюмках, которые имеют каплевидную форму, вместительностью 30-60 мл.
Допускается для легкого разбавления и охлаждения напитка положить в него немного колотого льда, но это особо не распространено, так как прохладный ликер не так хорошо покажет весь свой ароматный букет.
Для тех, кто не является поклонником чистых крепких напитков, а предпочитает их разбавлять, существует множество вариантов сочетания этого миндального алкоголя с другими жидкостями. Если говорить о том, с чем правильно смешивать Аmaretto, то можно выделить следующее:
Миндальный ликер является очень приятным дополнением к горячим напиткам, таким как, черный чай, какао, горячий шоколад. Большой популярностью пользуется . Этот напиток станет значительно ароматнее и приятнее, если в него добавить пару ложечек Аmaretto.
Миндальный алкогольный напиток очень хорошо разбавляется вишневым или апельсиновым соками, обычно в пропорции 1:1. Популярно его употребление с такими газированными водами, как Тоник и Кола, только безалкогольной газировки должно быть в два раза больше. Получаются весьма оригинальные и освежающие миксы, которые обычно подаются в высоких стаканах.
Если смешивать Амаретто с другим алкоголем, то можно получить очень оригинальные и вкусные коктейли. Они могут быть как чисто алкогольными, так и разбавленными. Существует множество рецептов приготовления коктейльных смесей с участием Аmaretto, которые мастерски воплощают не только бармены в барах, но и обычные любители могут повторить их в домашних условиях.
Рецептов коктейлей очень много, так как необычный вкус и аромат орехового ликера толкает и вдохновляет на эксперименты с ним. Вот несколько оригинальный миксов:
Коктейль Флирт
20 мл Амаретто и 20 мл апельсинового сока смешать в шейкере со льдом, перелить в бокал, добавить сухого шампанского. В качестве украшения можно использовать дольку апельсина или вишенку.
Коктейль Горячее золото
Перемешать в емкости 150 мл сока апельсина и 40-50 мл Амаретто. Выдавить туда сок из четвертинки лайма. Этот состав подогревать на медленном огне, но не кипятить. Вылить в чашку, украсить кусочком апельсина, подавать с сухофруктами.
Коктейль Розе с вишней
В бокал положить кубики льда. Налить туда 50 мл розового Вермута, 10 мл Аmaretto и 150 мл сока вишни. Перемешать прямо в бокале и положить коктейльную вишенку.
Коктейль Унесенные ветром
В шейкер поочередно вливается 35 мл Амаретто, по 15 мл клубничного и вишневого ликера, 150 мл холодного молока и все перемешивается. Затем напиток переливается в бокал и добавляется несколько кубиков льда. Всыпать ваниль и перемешать. Сверху украсить вишенкой и веточкой зелени.
Коктейль Феррари
Налить в шейкер 40 мл Амаретто, 30 мл клубничного сиропа, 10 мл светлого рома и 10 мл сока лайма. Быстро встряхнуть шейкер и перелить смесь в стакан с колотым льдом. Доливаем примерно 60 мл Тоника, украшаем мятой и лаймом.
Ликер подается обычно после всех основных блюд, в завершении трапезы. На вопрос, чем закусывают Амаретто, можно ответить так, что благодаря своей десертной сущности этот крепкий напиток подается с фруктами, выпечкой, бисквитами, печеньем, мороженым, сухофруктами, кремами, суфле. Нередко сами эти десерты поливаются ароматным ликером.
Особо «продвинутые» гурманы предпочитают закусывать Аmaretto различными сортами сыра.
очень распространен в кондитерской промышленности, его для запаха и аромата добавляют в тесто, пропитывают им коржи, а также смешивают в кремах и суфле.
В любом случае, способ употребления ликера Аmaretto зависит от личных предпочтений, каждый сам для себя выбирает то, что придется ему по вкусу.
В благородном семействе ликеров Амаретто, пожалуй, самый благородный. Почтенный возраст – более четырех веков, богатый вкус, соединяющий в себе миндальную горечь и виноградную сладость, пряный шлейф, конфетно-детское послевкусие. Все это делает ликер Амаретто особенным, праздничным и изысканным.
Amaro — это «горький», так называют целое семейство горьких травяных настоек, которые улучшают пищеварение и давно уже служат «прощальным» напитком во многих ресторанах и тавернах Италии. Amaretto – уменьшительная форма слова – «горьковатый». В напитке сладости гораздо больше, а горькие нотки, которые нужно еще распознать, и создают тот особенный шарм, который отличает Амаретто от всех других алкогольных напитков.
Точный состав ликера засекречен еще в XVI веке. Тем не менее сегодня Амаретто выпускают многие производители. Рецептура у всех отличается. Тайна классического вкуса старательно оберегается производителями бренда «Дисаронно ориджинале» (Disaronno originale). Достоверно известные составляющие:
Кроме того, в составе ликера есть несколько пряных трав и ароматические коренья. Какие конкретно – главный секрет напитка.
Технология приготовления также полна загадок. Есть некоторые сведения о том, что миндаль вымачивается в виноградном сиропе, чтобы нейтрализовать синильную кислоту, которая содержится в горьком миндале (или в ядрышках абрикосовых косточек – ими заменяют миндаль некоторые производители). Что известно доподлинно: Амаретто готовится путем перегонки «полуфабриката» — спиртовой настойки из миндаля, трав, кореньев и пряностей, с последующим добавлением сиропа и выдержкой.
Настоящий ликер Амаретто в домашних условиях приготовить очень сложно и дорого. Но итальянские хозяйки придумали несложный способ создания сладкого напитка весьма близкого по вкусу к настоящему миндальному ликеру с многовековой историей.
Необходимо иметь следующие ингредиенты:
Процесс приготовления домашнего миндального ликера нельзя назвать простым и быстрым, но в результате получается напиток с отличными вкусовыми качествами. Технология изготовления такая.
1. Миндаль выдержать в кипятке 5 минут, затем очистить.
2. Очищенные орехи слегка прокалить на горячей сковороде несколько минут, в конце прокаливания добавить гвоздику и перец.
3. В сухую и чистую банку засыпать орехи с пряностями, добавить корицу и все перемешать.
4. Приготовить карамельный сироп: сахар и 50 мл воды прогреть на сковороде до светло-коричневого цвета, добавить остальную воду и тщательно перемешать, чтобы сироп получился прозрачным и однородным.
5. Горячим сиропом залить орехи, дождаться, пока смесь остынет.
6. В остывшую смесь орехов с сиропом добавить водку и кофе, все тщательно перемешать.
7. Банку герметично закрыть и поставить в погреб.
8. Выдерживать месяц, 2–3 раза в неделю банку встряхивать.
9. Через месяц ликер пропустить через марлевый фильтр, разлить по бутылкам. Хранить ликер в холодильнике.
Амаретто самодостаточный напиток. Чаще всего в Италии его пьют в чистом виде в конце трапезы в качестве дижестива. В крайнем случае его смешивают со льдом или холодной водой, чтобы смягчить сладость и позволить напитку полнее раскрыть богатый вкусовой букет. Парочка чайных ложек Амаретто, добавленных в чашечку кофе или кружку чая – превратят обычный зимний ритуал в праздник.
С чем пьют ликер европейцы и американцы? Здесь возможностей очень много. Самые известные коктейли с миндальным ликером:
Ликер отлично сочетается с кокосовым молоком, с ананасовым соком, с персиковым соком. Добавив немного Amaretto во все эти безалкогольные напитки, можно приготовить отличный и легкий аперитив.
Ученик самого Леонардо да Винчи, подающий надежды Бернардино Луини, стараниями своего учителя получил заказ в небольшом местечке Саронно: местная церковь нуждалась в алтарной фреске, изображающей Мадонну.
По новой традиции художнику не следовало «придумывать» лицо святой, он должен был искать прототип среди простых людей. Луини нашел свою музу в трактире, ей оказалась дочь трактирщика, подававшая живописцу ветчину и вино на завтрак. С девицей столичный художник договорился быстро. Через две недели работа была закончена, наступило время прощания… Молодая трактирщица без памяти влюбилась в Луини. На память о себе, в благодарность за самые яркие и интересные две недели в своей жизни, девушка приготовила гостю подарок: сладкую миндальную настойку с горьким привкусом. Этот подарок должен был рассказать Луини о ее любви, печали и переживаниях. Случилось это в 1525 году. Именно этот год и считается временем рождения ликера Амаретто.
Самый известный из производителей миндального ликера, владелец бренда Disaronno originale – семья Реина из местечка Саронно – до сих пор производит великолепный напиток на основе рецепта, который хранится в секрете вот уже более 400 лет. С 1600 года до наших дней менялся только дизайн бутылки, а содержание оставалось неизменным.
Именно специалисты семьи Реина разрабатывают рецептуру коктейлей на основе Амаретто, из них около сотни опубликовано на сайте компании.
Ликер Амаретто называют «иконой итальянского стиля», кроме того, компания недавно начала выпускать особый джем, сваренный из меда, трав и миндаля. Все меняется, неизменным остается Амаретто.
