Фотогалерея: Изысканный жульен с курицей и грибами – рецепт для настоящих гурманов с фото и видео
Жульен – это популярное блюдо французской кухни, которое представляет собой горячую закуску, подаваемую в кокотнице (небольшом горшочке). Жульен из курицы является классическим вариантом приготовления этого блюда. Даже название посуды, в котором подают блюдо – "кокотница" – происходит от французского слова "кокот", что в переводе означает "петух".
Рецепт жульена с курицей вовсе не является сложным, а приготовить блюдо утонченной классической ресторанной кухни Европы захочет каждая хозяйка. Сегодня мы будем готовить жульен дома – в статье Вы найдёте самые популярные и удачные рецепты. Балуйте себя и своих близких!
Вымойте и нарежьте куриное филе соломкой. Обжаривайте кусочки курицы в течение 10 минут в растопленном сливочном масле при постоянном помешивании.
Разведите в молоке муку, посыпьте солью, перцем, добавьте нарубленный укроп и залейте этой смесью курицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Разложите смесь в формочки, посыпьте тёртым сыром и готовьте 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Приятного аппетита!
Куриное филе и грибы нарежьте тоненькой соломкой. Разогрейте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте грибы с курицей до готовности, посыпав солью и перцем.
Очистите лук, мелко его нарежьте. На 2 столовых ложках сливочного масла обжарьте лук до мягкости на слабом огне, не доводя до румяного цвета. Посыпьте мукой, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока мука не приобретет золотистый цвет. Далее тоненькой струей влейте сливки при постоянном помешивании смеси. Доведите до кипения и варите полминуты.
Протрите соус через сито.
Натрите сыр на крупной тёрке. В кокотницы выложите курицу с грибами, залейте соусом и посыпьте сыром сверху.
Если у Вас металлические кокотницы, поместите их в духовку, разогретую до 180 градусов, если же керамические – их нужно отправлять в холодную духовку. Запекайте блюдо, пока не расплавится весь сыр. Мелко порубите зелень и посыпьте ею жульен перед подачей на стол.
Доведите до кипения воду, добавьте соль и проварите десять минут грибы. Выньте, обсушите и нарежьте соломкой.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте до мягкости на растительном масле, не доводя до румяного цвета. Прибавьте грибы и жарьте до готовности. Отварную курицу нарежьте соломкой и выложите к грибам.
Смажьте растительным маслом кокотницы. Выложите смесь из курицы, грибов и лука, уложите сверху творожный сыр, нарезанный кубиками. Мягкий сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте 1/3 объёма со сметаной. Выложите на творожный сыр, посыпьте оставшимся сыром сверху и запекайте жульен в духовке, разогретой до 180 градусов, до румяного цвета.
Срежьте у булочек верхушки, аккуратно достаньте мягкую часть, не повреждая корочку – это основа для будущего жульена.
Мелко нарежьте грибы, лук и куриное филе. Обжарьте на растительном масле эти ингредиенты.
Приготовьте соус. Для этого смешайте молоко, сливки и соль и струйкой при постоянном помешивании всыпьте муку. Все перемешайте, чтобы избавиться от комочков, и тушите на среднем огне.
Уложите мясную смесь в булочки, залейте соусом и посыпьте тёртым сыром. Выложите все булочки в форму, выстеленную пергаментной бумагой, накройте хлебными верхушками, который Вы вырезали ранее, и выпекайте 10 минут в духовке, пока не расплавится сыр. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью. Подавайте блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!
www.pokushay.ru
Самый простой в приготовлении и распространенный в нашей стране вариант изготовления этого прекрасного и необычного блюда.
Свежие грибы 320 г;
Куриное филе 480 г;
Пару средних луковиц;
Сыр твердых сортов 240 г;
Соль, черный молотый перец, расточительное масло по вкусу.
Куриное мясо промыть, освободить от жировых прослоек и пленки. Отварить на умеренном пламени конфорки полчаса, предварительно подсолив воду.
Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Луковицы очистить и порезать кубиками. Грибы обмыть, очистить и также порезать кубиками.
Нагреть сковородку и налить масло. Жарить лук 4 минуты, на умеренном пламени, постоянно перемешивая.
К луку доложить грибы и готовить, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Выложить в сковородку куриное мясо, добавить соль, перец и тщательно все смешать. Убрать с плиты.
На другой сковородке обжарить муку около пяти минут, перемешивая.
Снять с огня и добавить к муке сметану, посолить и поперчить.
Хорошенько смешать и залить смесью грибы и мясо.
Разложить по глиняным порционным горшочкам.
Сыр измельчить на терке
и сложить в горшочки. Накрыть крышкой и готовить при 180С 20 минут.
Выключить духовку и оставить томиться еще на 15 минут.
Жульен с курицей и грибами на творожном сыре
Творожный сыр 350 г;
Свежие грибы 220 г;
Куриное филе 200;
Соль, черный молотый перец, подсолнечное масло по вкусу.
В горшочки сложить обжаренные продукты и выложить творожный сыр со сметаной, чередуя слои.
Готовить в духовке при 180С 40 минут.
Пряный жульен из шампиньонов с курицей
300 мл жирных сливок;
Твердый сыр 220 г;
Сливочный сыр 220 г;
Куриное мясо без костей 220 г;
20 г сливочного масла;
Пару средних луковиц;
Одна ветка свежей мяты;
20 г сушеной мяты;
Половина чайной ложки эстрагона;
Соль, черный молотый перец, оливковое масло по вкусу.
На самом деле вариантов приготовления жульена бесчисленное множество. С маслинами, различными пряностями, со сливками, сметаной, несколькими видами сыра, с ветчиной и т.д. Добавив один-два новых ингредиента можно получить совершенно новое блюдо в духовке, которое с радостью будет съедено вашей семьей и украсит ваш обеденный стол. Минимальное количество времени, необходимые продукты и вы кудесница, способная сотворить чудо. Главное не бойтесь экспериментировать и сочетать различные продукты и именно тогда ваши блюда приобретут неповторимый вкус, который не сможет повторить ни один шеф-повар в мире.
every-holiday.ru
Сегодня я вам предлагаю приготовить жульен с курицей и грибами, пошаговый рецепт поможет вам в этом.
Если вы планируете романтический ужин, или приятный сюрприз для любимой девушки, готовитесь ко дню рождения, или поздравляете с 8 Марта — жульен с курицей и шампиньонами палочка выручалочка. Это блюдо в приготовлении не сложное и ингредиенты вы легко найдете на полках магазина.
Есть много вариантов приготовления этого кушанья, мы вам представляем жульен из шампиньонов классический рецепт. Всегда выигрышное сочетание белого куриного мяса, грибов и сыра, заправленного соусом бешамель, не подведет. Блюдо получается сочное и ароматное.
Для создания романтического настроение советую готовить жульен с курицей и шампиньонами в порционных кокотницах, для домашнего ужина можно приготовить в большой общей форме.
Куриное филе – 0,5 кг,
Грибы (вешенка или шампиньоны)– 0,5 кг,
Лук репчатый – 2 шт.,
Масло сливочное – 80 г,
Растительное масло — для жарки,
Соль, перец черный, мускатный орех.
1. Куриное филе обжариваем на сковороде на сильном огне в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, до образования румяной корочки (если вы придерживаетесь полезного питания, тогда советуем мясо отварить).
2. Измельчаем приготовленное мясо.
3. Нарезаем грибочки не крупными кусочками.
4. Мелко шинкуем репчатый лук.
5. Выкладываем грибы на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
6. К грибам, когда они пустят сок, добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Доводим лук до стадии прозрачности.
7. В сковороду кладем наше мясо и прогреваем 5-7 мин.
8. Для приготовления соуса бешамель растопим сливочное масло и добавим муку. Прогреваем на слабом огне до загустения. Нашу смесь надо тщательно мешать, что бы не подгорела.
9. Постепенно вводим молоко и все очень быстро мешаем, что бы не образовались комочки. Немного солим и перчим, добавляем измельченный мускатный орех на кончике ножа. Доводим соус до кипения.
10. Натираем на терке сыр.
11. В форму или кокотницы выкладываем нашу начинку.
12. Сверху заливаем соусом так, что бы была покрыта начинка.
13. Сверху засыпаем натертым сыром.
14. Отправляем наши жульены с курицей и грибами в духовку. Выпекать необходимо 20-30 мин. на среднем огне до образования привлекательной золотистой сырной корочки.
Калорийность 100г жульена с курицей и грибами – 130 Ккал
salatyk.ru
Можно долго спорить о том, какой же жульен с шампиньонами считается по-настоящему классическим рецептом французской кухни. На тему этого между кулинарными историками продолжается дискуссия уже многие годы подряд. Одни из них считают, что первоначальный жульен готовился только из грибов и сливочного соуса бешамель, грибы тушились в соусе, после чего запекались в нем под сыром в небольших кокотницах.
Никакой курицы в этом рецепте и в помине не было. Другие же историки считают, что мясо курицы было обязательным ингредиентом этого блюда. Как бы там ни было, но если мы посмотрим в википедии значения слова «жульен», то увидим, что оно означает не название того или иного блюда, а вид нарезки овощей. Во Франции до сих пор шинковку овощей в виде тонкой соломки именуют «жульеном».
Как бы там не было, а это известное французское блюдо прекрасно прижилось в нашей кухне, о чем свидетельствует большое количество рецептов. Самыми популярными из них считаются жульен с шампиньонами, курицей, сметаной, сливками, сыром, в кокотницах, в духовке, на сковороде, в горшочках. Раньше я уже показывала, как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Рецепт можно посмотреть на сайте, нажав на него.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить простой классический жульен с шампиньонами и сыром в духовке, без использования курицы. К слову сказать, ее отсутствие не коим образом не влияет на его вкус. Блюдо получается таким же сытным и вкусным.
Что касается самых грибов, то жульен может быть приготовлен не только из шампиньонов. В его основе могут лежать вареные лесные грибы – белые грибы, подберезовики, лисички, опята, боровики.
Приготовив все ингредиенты можно приступить к приготовлению жульена. Грибы, в нашем случае шампиньоны, следует помыть и нарезать пластинками.
Очищенную луковицу нарежьте кубиками.
На сковороду с горячим маслом положите измельченные шампиньоны с луком.
Помешивая лопаткой, пожарьте грибы около 5 минут. Как только они поменяют цвет и пустят сок, всыпьте черный перец и соль. Как и во время приготовления любых других блюд соль желательно использовать йодированную или специальную морскую соль, которую продают для пищи.
Добавьте сметану. Всыпьте муку, благодаря которой сметанная подлива к шампиньонам станет гуще.
Перемешайте грибы со сметаной. Убавьте огонь. Потушите около 10 минут при постоянном помешивании, чтобы грибы не пригорели.
Жульен – это горячая французская закуска, главными ингредиентами, которой являются грибы и сыр. Подается в небольших горшочках. Во время приготовления жульена вы научитесь готовить и соус бешамель. В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт жульена с шампиньонами.
Эта закуска готовится очень быстро и легко, а ее неповторимый вкус запомнится вам надолго. Готовый жульен украшают небольшим листиком свежей петрушки и обязательно подают горячим.
Пошаговые рецепты приготовления жульена из шампиньонов: базовый со сливками, на скорую руку со сметаной, с курицей и шампиньонами в горшочках со сметаной, на сковороде со сливками, в мультиварке
2018-06-12 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
12 гр.
Углеводов
5 гр.155 ккал.
Жульен из шампиньонов простое и сытное блюдо. Готовится со сметаной или сливками, на сковороде или в духовке. К тому же в простой грибной жульен можно добавить курицу, такое сочетание по праву считается классикой. Мы рассмотрим разные варианты приготовления этого блюда.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт жульена из шампиньонов
Берем луковицы и срезаем твердое основание, так будет легче снять шелуху. Затем лук мелко нарезается ножом.
Шампиньоны хорошо отмываются от загрязнений, нарезаются тонкими пластинами.
Разогрейте сковородку, налейте чуть-чуть масла и начните обжаривать лук до прозрачности.
Теперь добавьте грибы и продолжайте пассировать до легкой румяности шампиньонов.
Насыпьте две столовые ложки муки и размешайте лопаткой.
Почти сразу наливаем сливки, снова все перемешиваем и томим две минуты на слабом огне. За это время сливки хорошо прогреются.
Берем маленькие порционные формочки для запекания - так традиционно готовится жульен. Если мелких форм нет, используйте одну большую.
Не раскладывайте до краев, нужно оставить место для сыра.
Натрите крупно сыр и присыпьте каждую порцию или всю форму для запекания.
Ставим емкость на противень и отправляем в духовке на двадцать пять минут. Необходимая температура - 180 С.
Готовый жульен из шампиньонов посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.
На заметку: Мука вводится для густоты соуса в жульене. Если вам хочется внести чуть кисловатый привкус, замените сливки сметаной. Жульен всегда подается в той емкости, в которой готовился.
Мы потратим двадцать минут своего времени и приготовим жульен из шампиньонов на скорую руку со сметаной.
Ингредиенты :
Как быстро приготовить жульен из шампиньонов
Если вы хотите совсем сэкономить время, используйте консервированные уже нарезанные шампиньоны. Их не требуется мыть и нарезать.
Просто выкладываем их на разогретую сковородку с маслом и подрумяниваем.
Пока шкварчат грибы, подготовьте лук. Уберите шелуху, мелко порежьте. Сразу отправьте к грибочкам и перемешайте.
Немного подрумяньте, затем посолите, поперчите и выключите огонь.
Берем формочки для жульена. До середины наполняем подготовленной луково-грибной начинкой. Залейте сметаной, а сверху посыпьте мелко натертым сыром. Затем слегка придавите сыр в сметану.
Разогреваем до 180 С духовой шкаф и запекаем жульен из шампиньонов в течение двадцати минут.
Подавайте прямо в этих же формочках. На стол можете поставить мисочку с рубленой зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему усмотрению.
Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен очень часто готовят с курочкой. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Готовить будем в горшочках, сыром посыпать не будем. Но вы можете присыпать немного по вашему усмотрению.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Сначала подготовим шампиньоны. Их отмываем от грязи и сора, просушиваем и нарезаем слайсами.
Очищенный от шелухи лук нарезаем тонкими полукольцами.
На разогретую сковородку налейте пару ложек масла и начните обжаривать репчатый лук. Томим до прозрачного состояния.
Затем вводим подготовленные грибочки. Обжариваем, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета.
Куриное филе промываем, срезаем пленочки - они нам не нужны. Нарезаем мякоть птицы мелкими кусочками и обжариваем их на другой сковородке. В конце чуть присолите и поперчите.
Готовим курочку до легко румяности, но не зажариваем сильно.
Берем глиняные горшочки и отмачиваем их в воде минут двадцать. Так они лучше пропитают влагой и сделают готовое блюдо мягче.
На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибочки. Сверху распределяем курочку.
В мисочку положите сметану, вбейте к нее куриное яйцо. Посыпьте солью, перцем и перемешайте.
Полученным соусом поливаем все горшочки. Закройте крышками.
Разогрейте духовку до 180 С и запекайте десть минут под крышечками. Затем их снимаем и запекаем еще полчаса.
Подаем готовое блюдо прямо в горшочках.
На заметку: Если вы не представляете жульен без сыра. Тогда натрите его на терке, посыпьте каждую порцию и закройте крышечками. В таком случае мы снимаем крышку по время запекания ближе к концу, минут за десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не зажаривался.
В этом варианте мы приготовим жульен на сковороде. Для соуса нам понадобятся жирные сливки, они выступают в качестве загустителя. Конечно же, мы посыпем твердым сыром. По желанию готовые порции можно присыпать свежей зеленью.
Ингредиенты :
Как приготовить
Куриное филе промойте под проточной водой, промокните чистой тканью и нарежьте маленькими брусочками.
Разогреваем сковородку с маслом. Перекладываем на нее нарезанную курочку и обжариваем до полуготовности.
Пока томится курочка, снимите шелуху с лука, нарежьте его мелкими кубиками и отдельно обжарьте до прозрачного цвета.
Шампиньоны тщательно промойте от частиц земли и сора. Дайте им просохнуть немного и нарежьте тонкими пластинами или четвертинками.
Сначала просто перекладываем их на разогретую сухую сковородку. Даем грибочкам дать сок, затем выпариваем его и наливаем масло. Так мы получим нежный золотистый цвет шампиньонов.
В конце посолите немного и поперчите, перемешайте.
Теперь нужно объединить все подготовленные ингредиенты на одной большой и глубокой сковороде.
Перемешайте, дополнительно присолите, поперчите.
Залейте все жирными сливками и дайте массе хорошо прогреться.
Натрите сыр на терке, присыпьте сверху и закройте сковородку крышкой. Огонь делаем минимальным. Нам нужно дождаться, когда расплавится сыр.
Подавайте жульен прямо в сковородке на специальной подставке. Присыпьте зеленью.
На этот раз мы будем готовить жульен в мультиварке. Набор ингредиентов стандартный, но готовое блюдо получится немного другим, нежели, приготовленное в духовке.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Куриное филе освобождается от пленок, жилок и промывается проточной водой. Затем просушите бумажными салфетками. Нарезаем небольшими кусочками.
Натираем сыр на терке с крупными отверстиями.
Включите мультиварку. На дно чаши налейте немного растительного масла без запаха. Выбираем программу «Выпечка» и выкладываем очищенный и нарезанный мелко репчатый лук.
Грибочки помойте, нарежьте пластинками и добавьте к луку. Перемешайте и томите несколько минут.
Добавляем курочку, засекаем пятнадцать минут. Крышкой не закрываем, нужно иногда перемешивать лопаткой.
Присолите, поперчите, влейте сливки и перемешайте.
На заметку: Если вы налили сливки и увидели, что масса стала слишком жидкой - добавьте пару ложек пшеничной муки и размешайте.
Закрываем устройство и ставим таймер на полчаса, программу не меняем.
Когда прозвучит звуковой сигнал, откройте крышку и перемешайте все. Затем посыпьте натертым сыром.
Закройте снова крышку, ставим таймер на пятнадцать минут, не меняя программу.
Готовое блюдо разложите по тарелочкам и подавайте на стол. Отличие жульена, приготовленного в мультиварке, от запеченного в духовке - отсутствие сырной корочки. Он просто получается мягким и нежным.
Это блюдо является одним из самых популярных на праздничном столе. Кроме этого, он отлично вписывается в повседневное меню, поскольку имеет минимальный набор продуктов и прост в приготовлении. Давайте рассмотрим 6 вариантов приготовления жульена и начнем с классического рецепта жульена из шампиньонов.
Это блюдо имеет множество вариаций, но классический рецепт выглядит следующим образом.
Для этого блюда обязательным условием является наличие грибов. Это могут быть лисички или опята, но стандартное исполнение предусматривает использование шампиньонов.
Данный рецепт отлично подходит для оформления праздничного стола.
Этот рецепт более низкокалорийный и отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой.
Приготовление в мультиварке занимает у хозяйки минимум времени, а блюдо получается необыкновенно вкусным и сочным.
Подача в горшочках придаёт блюду торжественности и отлично украсит как праздничный, таки и повседневный стол.
Самыми популярным является рецепт жульена с шампиньонами и курицей, а также классический грибной жульен. Его главной отличительной особенностью является простота приготовления, быстрота исполнения и минимальный набор продуктов. При всём этом получается невероятно вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и придётся по вкусу даже самым взыскательным гостям.
Жульен – это французская , которая легко может стать вашим любимым коронным блюдом. Готовится он достаточно просто, а получается изумительно вкусным. Жульен из шампиньонов – это, по сути, запеченные грибы в нежном белом соусе.
Такое блюдо может быть уместным как на праздничном столе (тогда его следует готовить порционно), так и для обычного семейного ужина в качестве горячего блюда или как альтернатива мясу.
На 4 стандартные порции шампиньонов нам понадобится:
Как видим из перечня составляющих, блюдо получится не слишком легким, его калорийность составляет примерно 167 Ккал на 100 грамм продукта.
Многие хозяйки не знают, как готовить жульен из шампиньонов, рецепт приготовления прост и понятен, однако стоит его записать или же сохранить на заметку:
1. Для начала подготовим ингредиенты для запекания. Шампиньоны необходимо помыть, порезать небольшими кусочками или соломкой, обдать кипятком. Затем обжарить до полной готовности на сковороде. Специи или травы добавляем по вкусу.
2. Луковицы очистить и нарезать очень мелко. Затем пассировать на сковороде до золотистого цвета.
3. Теперь возьмем муку. Ее нужно обжарить со сливочным или растительным маслом совсем недолго, чтоб масса стала однородной. Затем смешать с подготовленным луком и шампиньонами. В принципе, можно обжаривать все ингредиенты вместе на одной сковороде, сразу смешивая все в густую массу.
4. Перед тем, как запекать жульен, необходимо сделать соус, который придаст ему сочности. Сливки (или жирную сметану) смешиваем с яйцом и хорошо перемешиваем.
5. Грибы и лук с мукой выкладываем в форму, горшочки или порционные кокотницы. Сверху заливаем соусом и присыпаем тертым сыром.
6. В разогретой духовке печем от 5 до 15 минут на 180 градусах.
Поскольку все ингредиенты сами по себе уже готовы, то доставать жульен можно и чуть раньше, так он будет более сочным, но лучше не передерживать. Это блюдо простое и очень вкусное, готовится из ингредиентов, которые практически всегда под рукой. Рецепт приготовления жюльена из шампиньонов стоит взять на заметку для ситуаций, когда неожиданно пришли гости, и за 20-30 минут вы можете порадовать их вкуснейшей грибной закуской.
Теперь для вас нет сложностей в том, из шампиньонов быстро и вкусно. Рецептов жульена очень много, рекомендуем вам обязательно попробовать эту горячую закуску с добавлением курицы. На нашем сайте вы найдете подробный рецепт приготовления , который замечательно подойдет для праздничного и повседневного меню.
Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.
