Echpochmaki ในตาตาร์: สูตรอาหาร

10 เมษายน 2559 642

อาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลกอุดมไปด้วยอาหารของตนเองซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้อื่น ในบทความนี้เราจะพูดถึง "รสชาติ" ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ของอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์และบัชคีร์ทั้งหมด - echpochmaks

Echpochmaki ในตาตาร์: สูตรอาหาร

Echpochmak ในสไตล์ตาตาร์เป็นพายรูปสามเหลี่ยมแสนอร่อยที่มีรูตรงกลาง อาหารอันโอชะนี้จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจเพราะมันน่ารับประทานน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมมาก

สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้และทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ ส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายโดยจะมีการระบุในปริมาณโดยประมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่เตรียม echpochmak

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อสัตว์ใด ๆ ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม 250 กรัม
นม 250 มล.
แป้งครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลเล็กน้อย
ยีสต์ 6 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง;
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
น้ำซุปเล็กน้อย

Classic echpochmak ใน Tatar: สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอน	การดำเนินการ
1	ตอกไข่ไก่ลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก
2	เพิ่มเนยและนมแล้วผสมอีกครั้ง
3	ค่อยๆ ใส่แป้งและเริ่มนวดแป้ง มีความจำเป็นต้องทำงานกับปริมาณแป้งโดยไม่ต้องเร่งรีบโดยไม่จำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งแน่นเกินไป จากนั้นทิ้งให้แป้งขึ้น
4	ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างและหั่นเนื้อก่อน
5	มันฝรั่งต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6	หัวหอมสับแล้วส่งไปที่เนื้อและมันฝรั่งทันทีทุกอย่างเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7	แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วคลึงแต่ละส่วน จากนั้นโรยด้วยแป้ง
8	ใส่ไส้ (เล็กน้อย) ลงในวงกลมแป้งที่ได้
9	คุณจะต้องปั้นแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมปกตินั่นคือติดขอบทั้งสามด้านให้ชิดกันโดยปล่อยให้มีรูตรงกลาง (นั่นคือโดยไม่ประสานขอบเข้ากับส่วนท้าย) จากนั้นคุณจะได้ Tatar echpochmak ที่ถูกต้อง
10	แผ่นอบจะต้องทาน้ำมันหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment และควรวาง echpochmak ที่เป็นผลลัพธ์ไว้
11	ตอนนี้หลุมเดียวกันเหล่านั้นเพราะจำเป็นต้องทิ้งไว้เพื่อเหตุผลด้านความงาม หลังจากที่แป้งกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว คุณจะต้องเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในเอคโปชมักแต่ละอัน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง echpochmak ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมก็จะพร้อม

คำแนะนำ:หากไม่มีน้ำซุปก็มีตัวเลือกอื่น: ผสมเนยกับน้ำเดือด

Echpochmak แสนอร่อยที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับผู้ที่ไม่กินแป้งยีสต์ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับ echpochmak ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

เคล็ดลับ: เนื่องจากแป้งไร้เชื้ออาจแห้งเล็กน้อยจึงแนะนำให้เติมครีมและเนยลงไปซึ่งจะทำให้แป้งร่วน

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ขั้นตอน	การกระทำ
1	เพิ่มไข่ไก่ดิบ น้ำ และเกลือลงในรูที่ทำแป้ง นวดทุกอย่าง คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ซึ่งจะทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น
2	หั่นเนื้อและมันฝรั่ง (ชิ้นละ 0.5 กก.) เป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมผสมส่วนผสมที่ได้แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3	แบ่งแป้งแล้วคลึงแต่ละส่วนที่ได้ให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 - 17 ซม.
4	ใส่ไส้ลงในแป้งแต่ละวงกลม
5	ตีไข่แดงแล้วทาพื้นผิวของ echpochmak ด้วย
6	วางพายบนถาดอบ (ต้องทาน้ำมันด้วย) จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว หลังจากที่แป้งทอดเล็กน้อยแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปให้กับ echpochmak แต่ละอันได้

การทำ echpochmaks จากขนมพัฟ

เห็นได้ชัดว่ามีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้ ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารอื่นคราวนี้พายทาทาร์แสนอร่อยจะทำจากขนมพัฟและไส้สำหรับพวกเขาจะเป็นไก่และมันฝรั่ง (อีกครั้งเราใช้อย่างละ 0.5 กิโลกรัม)

ส่วนผสมสำหรับฐานประเภทนี้:

แป้งครึ่งกิโลกรัม
เนยเย็น (เนย) 300 กรัม
เนยนุ่ม 100 กรัม (เนย)
เกลือเล็กน้อย (ประมาณช้อนชา)
น้ำเย็น 250 มล.

มาเริ่มกันเลย:

ขั้นตอน	การกระทำ
1	ใส่เนย (เนย) 300 กรัมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
2	ผสมแป้งกับเนยนุ่ม เกลือ และน้ำเย็น
3	นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม นวดเร็วๆ ระวังอย่าให้เนยที่เย็นและแข็งละลาย
4	รีดแป้งที่ได้ออกเป็นขนาด 2.5 ซม. ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นคุณจะต้องม้วนออกเป็นแผ่นที่บางลง พับขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง จากนั้นพับทั้งสองครึ่งให้เป็น “หนังสือ” ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำขั้นตอนเดิมอีกสองครั้ง โดยเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นครั้งละหนึ่งชั่วโมง
5	หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับมันฝรั่งสับหัวหอมอย่างละเอียดผสมทุกอย่างก่อนใส่เกลือและเพิ่มพริกไทย
6	พับไส้ลงในวงกลมแป้งที่เตรียมไว้ ติดขอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมน้ำซุปในแต่ละ echpochmak แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที