Lokum เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของตุรกีที่ผลิตในหลายประเทศของจักรวรรดิออตโตมัน เขาเป็นที่รักไปทั่วโลก แม้กระทั่งทุกวันนี้ยังคงเป็นของที่ระลึกยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวนำมาไม่เพียงแต่มาจากตุรกีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรีซ ไซปรัส บัลแกเรีย และประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคนี้ด้วย โลกุมคืออะไรทำมาจากอะไรมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในขนมหวานนี้หรือไม่เราจะพิจารณารายละเอียดในบทความนี้
ชื่อของ "ความสุขแบบตุรกี" อันแสนหวานนี้มาจากภาษาอาหรับและแปลว่า rahat - "ความสุขความสะดวกสบายความสะดวกสบาย" ความสุขของตุรกี (โลกุม) - ชิ้น ชื่อเต็มสามารถแปลได้ว่า "พอใจในเพดานปาก" หรือ "พอใจในลำคอ"
ต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้มีหลายเวอร์ชัน อันไหนจริงและอันไหนเชิงพาณิชย์มากกว่านักประวัติศาสตร์ยังไม่สามารถตอบคำถามนี้ได้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ต้นกำเนิดของความสุขแบบตุรกียุคใหม่ย้อนกลับไปถึงจักรวรรดิออตโตมันซึ่งมีมานานถึงหกศตวรรษ
ตามเวอร์ชันหนึ่ง ความสุขของตุรกีเกิดขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2320 หลังจากการแสวงบุญไปยังเมกกะโดยชายชื่อ Haji Bekir Efendi เมื่อกลับจากเมกกะ เขาเปิดร้านขายขนม ซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมอย่างมากจากขนมหวานทำมือ ข่าวลือเรื่องความนิยมไปถึงสุลต่านมะห์มุด ผู้ซึ่งเรียกเชฟทำขนมมาตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมประจำศาล สุลต่านมีภรรยาและเมียน้อยมากมายและชื่นชอบขนมหวานมาก
หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิออตโตมัน ลูกหลานยังคงทำงานของญาติของพวกเขาต่อไป และหลังจากการมาเยือนของหลานชายของ Haji Bekir ในยุโรปในปี พ.ศ. 2440 พวกเขาก็แนะนำให้ชาวยุโรปรู้จักกับอาหารอันโอชะนี้ และสามปีต่อมาได้จดสิทธิบัตรลิขสิทธิ์ เครื่องหมายการค้า และสูตรอาหารสำหรับอาหารตุรกีรสเลิศ . ในเวลานี้เองที่ความหวานนี้เริ่มได้รับความนิยมในยุโรป
อย่างไรก็ตาม เรื่องราวต้นกำเนิดนี้ถูกตั้งคำถามโดยนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารบางคน ตามที่ชาวอังกฤษ Tim Richardson กล่าว ปู่ของเขาเป็นหนึ่งในผู้จัดหาขนมหวานรายแรกๆ ไปยังอังกฤษ ลูกหลานของ Bekir ค่อนข้างจะพูดเกินจริงถึงความสำคัญของพวกเขา เขามั่นใจว่าสูตรอาหารตุรกีดีไลท์นั้นเก่าแก่กว่ามากและมีอายุย้อนกลับไปหลายศตวรรษ สูตรน้ำตาลและแป้งที่คล้ายกันซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นที่รู้จักของชาวเปอร์เซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 9 มันถูกเรียกว่า "Rooz" ซึ่งแปลว่า "ปีใหม่"
ตามเวอร์ชันอื่น ความสุขของตุรกีถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อกว่า 500 ปีที่แล้วสำหรับสุลต่านผู้มีฟันหวานแห่งจักรวรรดิออตโตมันผู้รักขนมหวานและผู้หญิงหลังจากที่เขาฟันหักเมื่ออมยิ้ม
เรื่องราวมีความคล้ายคลึงและมีอะไรเหมือนกันมากมาย ความสุขของตุรกีอาจมีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ Haji Becker ได้ให้รสชาติใหม่แก่อาหารอันโอชะนี้โดยการเพิ่มถั่วลงไปและคิดค้นสูตรอาหารที่ใช้แป้งแทนแป้ง
วันนี้ความยินดีของชาวตุรกีรวมอยู่ในโรงงานขนมเกือบทุกแห่งที่ตั้งอยู่ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ทุกคนเชื่อมโยงต้นกำเนิดของขนมหวานกับตุรกี และถือว่าตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์ขนมประจำชาติ ในประเทศตุรกี ประเพณีจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟตุรกี
สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารตุรกีรสเลิศประกอบด้วยน้ำเชื่อม (หรือกากน้ำตาล) แป้ง และน้ำกุหลาบ ความปีติยินดีเช่นนี้เรียกว่าความปีติยินดีแบบเขย่า ขนมหวานที่มีแป้งแทนแป้งเรียกว่า Turkish Delight ต่อมาพวกเขาเริ่มใส่ถั่วลงไป และหลายๆ คนก็เรียกสิ่งนี้ว่าอาหารตุรกีอันแสนหวาน
เทคโนโลยีแห่งความยินดีของชาวตุรกีนั้นเรียบง่าย แป้งที่เจือจางแล้วผสมกับน้ำตาลแล้วต้ม จากนั้นจึงเติมถั่วลงไปและหลังจากเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
ปัจจุบันมีอาหารอันโอชะนี้หลายประเภท รวมถึงไม่มีน้ำตาล ถั่ว น้ำผลไม้ ผลไม้สดหรือแห้ง ผลไม้หวาน วานิลลา ช็อคโกแลต มะพร้าว และเครื่องเทศ
ไม่ได้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมเสมอไป ทุกวันนี้ความยินดีของชาวตุรกีสามารถซื้อได้ในรูปแบบของม้วน, สี่เหลี่ยม, หลายชั้น, สี, ตัดเป็นรูปทรง
ชื่อของมันสามารถบ่งบอกถึงสารตัวเติมและสารเติมแต่งได้โดยตรง: ผลไม้, ขิง, กับมะเดื่อ, กับพิสตาชิโอ, น๊อต, ด้วยกลีบกุหลาบ
การเตรียมขนมหวานใช้เวลาสองวัน ความลับทั้งหมดของความสุขแบบตุรกีแสนอร่อยนั้นอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบอย่างระมัดระวังและการกวนมวลหวานอย่างต่อเนื่องและการแช่เย็นที่เหมาะสมในระยะยาว กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าใช้แรงงานเข้มข้นหรือมีค่าใช้จ่ายสูงเกินไป แต่ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นการทำอาหารที่บ้านบางครั้งอาจเป็นปัญหาได้ แต่อาจจะ.
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สูตรอาหารตุรกีดีไลท์แบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และน้ำเท่านั้น ความสุขแบบตุรกีด้วยการเติมน้ำดอกไม้หรือน้ำผึ้งถือว่ามีราคาแพงกว่า
องค์ประกอบของขนมส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีถั่ว ช็อคโกแลต และผลไม้แห้งมีแคลอรี่มากกว่า ความสุขแบบตุรกี 100 กรัมมีแคลอรี่มากกว่า 300 แคลอรี่ หากต้องการความสุขแบบตุรกีกับถั่ว อาจมีแคลอรี่มากกว่า 350-370 แคลอรี่ แต่เนื่องจากถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉลี่ยแล้วหนึ่งลูกบาศก์จึงมีแคลอรี่ประมาณ 35-38 แคลอรี่
จำนวนแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำตาล เช่น บีทรูทหรืออ้อยทั่วไป และปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ความสุขหลากสีประกอบด้วยน้ำเชื่อมผลไม้ คลาสสิก – สีขาวแบบดั้งเดิม
ไม่ว่าจะเป็นถั่วหรือสารตัวเติมอื่นๆ ก็ตาม ความหวานนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ไม่ว่าอาหารตุรกีทั่วไปจะปราศจากสารปรุงแต่งก็ตาม ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเฉยเมยกับขนมตะวันออกแค่ไหนคุณก็ไม่ควรบริโภคเกิน 50 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน
แม้แต่คนที่ชอบกินหวานที่สุดก็ยังสงสัยอยู่เสมอว่าขนมที่กินเข้าไปนั้นมีประโยชน์หรือไม่ ดูเหมือนไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลประโยชน์ แต่เพื่อความสุข โลกุมก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ ถึงกระนั้นผู้ที่รักฟันหวานก็ควรจะพอใจซึ่งมีประโยชน์มากมายรวมถึงความสุขของชาวตุรกีด้วย
ประการแรก มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ซึ่งหมายความว่ามีกลูโคส กลูโคสมีฤทธิ์บำรุงและส่งเสริมการปล่อยสารเอ็นโดรฟินเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด สมอง และทำให้อารมณ์ดีขึ้น
แน่นอนว่าประโยชน์ของอาหารตุรกีดีไลท์นั้นขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งที่มีอยู่ น้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือด การย่อยอาหาร และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย
ถั่วนั้นดีต่อการทำงานของสมอง ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุและให้ความแข็งแรงและพลังงานเพิ่มขึ้น
ในสมัยโบราณ ความยินดีของชาวตุรกีถือเป็นยารักษาโรค เชื่อกันว่าจะช่วยปรับปรุงความแรงและเรื่องเพศหญิง และประวัติความเป็นมาของแหล่งกำเนิดก็พูดถึงเรื่องนี้ทางอ้อม
ชื่อ lukuma เองก็แปลว่า "ความเพลิดเพลินในลำคอ" รสชาติอ่อนๆ และสารปรุงแต่งที่ดีต่อสุขภาพทำให้ความหวานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันอาจเป็นยาอมชนิดเคี้ยวชนิดแรกที่ใช้รักษาอาการเจ็บคอได้
อันตรายหลักจากความยินดีของชาวตุรกีคือปริมาณแคลอรี่ ร่างกายดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ซึ่งส่งผลต่อรูปร่างอย่างแน่นอน
สารเติมแต่งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน
อาหารอันโอชะนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จริงอยู่ที่ตอนนี้มีสารให้ความหวานแบบตุรกีให้เลือกมากมาย
เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของความยินดีของชาวตุรกีในวิดีโอ
