บท:
ขนมหวานแบบตะวันออก
หน้าที่ 2 ของส่วน
ของหวานเหล่านี้โปร่งสบายและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นของหวานที่จู้จี้จุกจิกที่สุดจึงจะถูกใจคุณ
จากประวัติศาสตร์
ความสุขของตุรกี (ชื่อภาษาอาหรับที่ดัดแปลงแปลว่า "ความหวานในลำคอ") เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด ทางตะวันตกได้รับชื่อที่ไพเราะว่า "Turkish Delight" (ความสุขของชาวตุรกี - กล่องสีสันสดใสพร้อมจารึกดังกล่าวมีจำหน่ายทุกที่ทั้งในตุรกีและในซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรป) พวกเติร์กเองก็เรียกขนมนุ่ม ๆ ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ว่า "โลกุม"
สูตรอาหารเลิศรสของตุรกีได้รับการรวบรวมโดย Ali Mahiddin Bekir นักทำขนมชาวตุรกีเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เขาถูกกล่าวหาว่าเริ่มทำงานตามคำขอของสุลต่านซึ่งเบื่อหน่ายกับการแทะขนมหวานแข็ง ๆ
ตามเวอร์ชันอื่นสุลต่านสั่งให้นักทำขนมที่ดีที่สุดของจักรวรรดิออตโตมันเตรียมของหวานใหม่เพื่อเอาใจภรรยาหลายคนของเขา
จากการทดลองทำอาหารมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนปรากฏขึ้นซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทนพอสมควร Ali Mahiddin ผสมน้ำเชื่อมร้อนกับแป้งที่ละลายในน้ำ แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แบนที่ทาน้ำมัน หลังจากรอให้มวลที่มีความหนืดแข็งตัว อาลี มหิดดินก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตรง่ายๆ ซึ่งมักเกิดขึ้นบ่อยๆ กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติม เพื่อเอาใจรสนิยมที่แตกต่างกัน น้ำผึ้ง อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ อบเชย ผิวเลมอน ผลไม้ และช็อคโกแลต ถูกเพิ่มเข้าไปใน Turkish Delight
นักทำขนมยุคใหม่ที่มีความอ่อนไหวต่อประเพณีนิยมพยายามใช้เฉพาะน้ำกุหลาบในการเตรียมอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม
อาลี มาฮิดดินเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในเมืองหลวงของตุรกี เขาเปิดร้านเล็กๆ ในใจกลางอิสตันบูล ซึ่งลูกหลานของเขายังคงเป็นเจ้าของอยู่
ความสุขของตุรกีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและจำหน่ายไปทั่วจักรวรรดิออตโตมันและที่อื่นๆ มันได้กลายเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยของอาหารของประเทศบอลข่านและตะวันออกกลาง
ในศตวรรษที่ 19 มันถูกนำเข้าไปยังยุโรปตะวันตก ซึ่งเป็นที่ที่ชาวอังกฤษชื่นชอบอาหารอันโอชะของตุรกีซึ่งเหมาะสำหรับดื่มชาเป็นพิเศษ
งานฝีมือทางเทคโนโลยี
เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารตุรกีเปียกแฉะระหว่างการเก็บรักษา ขั้นแรกจึงรีดด้วยแป้งแล้วจึงรีดด้วยน้ำตาลผง
ตุรกี LOKUM ส้ม
วัตถุดิบ
:
น้ำตาล 5 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, แป้ง 1/2 ถ้วย, ผิวส้มหรือมะนาว 1 ผล, มะนาวหรือน้ำมันส้ม 2-3 หยด, 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น 1 แก้วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทน้ำตาลลงในหม้อพร้อมน้ำที่เหลือ คนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
หลังจากนั้นด้วยน้ำเชื่อมเดือดอย่างแรงเทสารละลายแป้งลงไปลดไฟเติมมะนาวหรือผิวส้มขูดละเอียดแล้วคนอย่างต่อเนื่องปรุงจนมวลข้น
เมื่อความอร่อยแบบตุรกีหายไปจากด้านข้างของจาน ให้เติมน้ำมันซิตรัส ผสมอีกครั้งแล้ววางจานบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือในแม่พิมพ์ เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ แล้วกดลงด้วยช้อนเปียก แล้วปล่อยให้เย็น เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
ตัดของหวานที่ทำเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยม ม้วนน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟโดยวางในแจกัน
ไก่งวง LOKUM อัลมอนด์
วัตถุดิบ
:
น้ำตาล 3 ถ้วย น้ำ 6 ถ้วย แป้ง 3 ถ้วย อัลมอนด์ปอกเปลือก 1/2 ถ้วย น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม
แบ่งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งหนึ่ง เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น (3 ถ้วย) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแล้วพักไว้สักครู่
เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำที่เหลือลงไป และคนเป็นครั้งคราว นำไปต้ม โดยให้ฟองหลุดออก หลังจากนั้นเทสารละลายแป้งลงไปคนอย่างรวดเร็วใส่อัลมอนด์แล้วคนอย่างต่อเนื่องต้มจนมวลข้น
จากนั้นวางอาหารตุรกีดีไลท์ลงบนถาดที่มีด้านสูงหรือบนถาดอบ สร้างเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-2.5 ซม. โดยใช้มือชุบน้ำเย็นหรือช้อนแล้วปล่อยให้แข็งตัว
หลังจากนั้น ให้หั่นอาหารตุรกีเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยน้ำตาลผง วางในแจกันหรือบนจานแล้วเสิร์ฟ
LOKUM ตุรกียัดไส้
วัตถุดิบ
:
น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, อบเชย 1/4 ช้อนชา, อัลมอนด์ปอกเปลือก 1 ถ้วย, น้ำตาลผง 1/2-1 ถ้วย
การตระเตรียม
อัลมอนด์ (คุณสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือถั่วลิสงคั่วและปอกเปลือกได้) จะถูกร้อยบนด้ายยาว 15-20 ซม. โดยผูกไม้ขีดเข้ากับปลายด้านล่างของด้ายเพื่อยึดถั่ว เทแป้งลงในน้ำเย็น 1 แก้ว คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่
เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มน้ำด้วยไฟแรงเอาโฟมออกหากจำเป็นจากนั้นคนอย่างต่อเนื่องเทสารละลายแป้งแล้วปรุงต่อจนกระทั่งมวลเริ่มดึงออกจากผนังของจาน จากนั้นวางกระทะในอ่างน้ำเพื่อให้ความสุขของตุรกียังคงอบอุ่นอยู่ตลอดเวลา ลดถั่วที่พันไว้บนเกลียวลงไปทีละอัน จากนั้นนำออกทันทีและรอจนกว่ามวลจะแข็งตัว
ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งโดยเพิ่มชั้นของความสุขแบบตุรกีให้มีความหนาตามที่ต้องการ (ความสุขของตุรกีในกระทะควรคงความอบอุ่นไว้)
ทิ้ง Lokum ที่ยัดไส้ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิทจากนั้นจึงจับไม้ขีดอย่างระมัดระวังดึงด้ายออก
ม้วนชิ้นผลลัพธ์ด้วยน้ำตาลผงวางบนจานหรือในแจกันแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน
วานิลลาตุรกี LOKUM
วัตถุดิบ
:
น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย น้ำตาลผง 1 ถ้วย วานิลลา 1/5 ช้อนชา กรดซิตริกที่ปลายมีด
การตระเตรียม
ผสมน้ำตาลกับน้ำเตรียมน้ำเชื่อม (เพื่อปรับปรุงกระบวนการเจลคุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงไป) ใส่แป้งลงไปแล้วต้มเติมกรดซิตริกและวานิลลินในตอนท้าย
หลังการปรุงอาหารเทมวลที่เย็นลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มวลข้นและหลังจาก 4 ชั่วโมงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนในน้ำตาลผงแล้ววางในกล่องกระดาษแข็งแห้ง
หากต้องการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารตุรกี คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยได้
เป้าหมาย LOKUM “สารพัน”
วัตถุดิบ
:
น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 1 ลิตร ข้าว 100 กรัม แป้งข้าวสาลีหรือข้าวโพด 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมผลไม้ 1 ช้อน, ถั่วปอกเปลือก 1/2 ถ้วย, มะนาวหรือผิวส้ม 2 ช้อนชา, หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น 1/4 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, น้ำตาลผง 100 กรัม
การตระเตรียม
เตรียมถั่ว: หั่นวอลนัทเป็นสี่ส่วน ถั่วลิสงและอัลมอนด์คั่วและปอกเปลือกออกเป็นสองซีก ละลายแป้งในแก้วน้ำเย็น เทน้ำที่เหลือลงในอ่างทองแดง เติมน้ำตาลแล้วปรุงโดยตักโฟมออกจนน้ำเชื่อมใส
หลังจากนั้นเมื่อเดือดสูงให้เทสารละลายแป้งลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นโดยไม่หยุดกวนให้เติมน้ำเชื่อมผลไม้ หญ้าฝรั่น หรือขมิ้น ถั่วและเปลือกต่างๆ ทีละชิ้น แล้วปรุงต่อจนกึ่งแข็ง กวนตลอดเวลาเพื่อให้ความสุขของชาวตุรกีไม่ไหม้
หลังจากนั้นวางบนถาดอบหรือถาดในชั้น 2-2.5 ซม. และแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เสิร์ฟในชาม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วโรยด้วยส่วนผสมของวานิลลาและน้ำตาลผง
ข้าวตุรกีโลคัม
วัตถุดิบ
:
ข้าว 1 ครึ่งแก้ว, น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 แก้ว, ส้ม, แอปริคอทหรือน้ำพีช 1 แก้ว, น้ำตาลผง 1 แก้ว
การตระเตรียม
ล้างข้าว ตากให้แห้ง ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงจนเมล็ดข้าวสุกเต็มที่ เทน้ำลงในชามอีกใบ เติมน้ำตาล คนและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาและขจัดฟองออกเป็นเวลา 40 นาทีจนกลายเป็น "เส้นบาง"
ถูข้าวที่ปรุงเป็นส่วนผสมผ่านตะแกรงผสมกับน้ำเชื่อมผลไม้แล้วคนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลดึงออกจากผนังของจาน
หลังจากที่ความสุขของตุรกีเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้วางไว้บนกระดานหรือถาดอบในรูปแบบของชั้นหนานิ้วเรียบขอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
ตัดความสุขของชาวตุรกีที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟในแจกัน
LOKUM ตุรกี “กุหลาบแห่งตะวันออก”
วัตถุดิบ
:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1 ช้อนน้ำมันดอกกุหลาบ 1-2 หยด เนยหรือมาการีน 20 กรัม น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม
เทน้ำเย็น (1 ถ้วย) ลงบนแป้ง คนให้เข้ากัน และพักไว้ เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟแรง โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทสารละลายแป้งแล้วปรุงต่อจนกระทั่งมวลเริ่มหลุดออกจากผนังของจาน
หลังจากนั้นให้นำความสุขแบบตุรกีออกจากไฟเติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่และน้ำมันดอกกุหลาบผสมให้เข้ากันวางบนถาดอบที่ทาด้วยเนยแล้วปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงใน สถานที่ที่ยอดเยี่ยม
เมื่อความสุขของชาวตุรกีแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผง วางในแจกันแล้วเสิร์ฟพร้อมชา
เชคเกอร์-โลคุม
วัตถุดิบ
:
แป้งสาลี 1.5 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักช้อน 1/4 ช้อนชาหญ้าฝรั่น
การตระเตรียม
เทคอนยัคลงบนหญ้าฝรั่นแล้วคนให้เข้ากัน บดเนยละลายจนเป็นสีขาว บดไข่แดงดิบด้วยน้ำตาลผงใส่เนยละลายและคอนยัคกับหญ้าฝรั่นผสมให้เข้ากันใส่แป้งร่อนแล้วนวดแป้ง วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-10 นาที จากนั้นปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท แล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเค้กหนา
วางบนถาดอบ วางในเตาอุ่นแล้วอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจานหรือจานแล้วเสิร์ฟพร้อมชา
ปรากฎว่าเมื่อ 100 ปีที่แล้วมีปัญหาเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและสีสังเคราะห์และการทดแทนส่วนผสมจากธรรมชาติ จริงๆ แล้ว - “ไม่มีอะไรใหม่ภายใต้ดวงอาทิตย์”
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารตุรกีสามารถพบได้ในครัวเรือนใด ๆ และต้มลงไปที่หม้อเคลือบฟันธรรมดาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอ่างแยมทองเหลือง นอกจากนี้คุณยังต้องมีภาชนะบางชนิดสำหรับเจือจางแป้งและตะแกรงขนบาง (เรียกว่าไหม) สำหรับกรองน้ำตาลผง ในที่สุด เพื่อให้ได้ผลไม้ที่แท้จริงของตุรกี มีการใช้ตะแกรงผมอันที่สอง ทอเป็นเกลียวคู่และโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่ง หากผลิตภัณฑ์ถูกผลิตในปริมาณมากเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมการซื้อเครื่องเช็ดซึ่งจะช่วยเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในการทำงานได้อย่างมากสำหรับการเช็ดมวลผลไม้ ในที่สุดสำหรับการเทแผ่นดีไลท์ของตุรกีก็ใช้แผ่นดีบุกที่มีขอบซึ่งไม่ควรใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นโดยเฉพาะสำหรับการทอด
สำหรับส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตข้างต้น มีดังต่อไปนี้
แป้ง:เงื่อนไขหลักในการได้รับความสุขแบบตุรกีที่ดีและโปร่งใสคือการใช้แป้งข้าวสาลีที่บริสุทธิ์ที่สุด แป้งข้าวสาลีแท้ที่ตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปรากฏอยู่ในรูปของเมล็ดเล็กๆ ที่ยึดติดกันด้วยกลูเตน เมื่อมองด้วยตาเปล่า จะปรากฏเป็นแท่งปริซึมยาวและมีขอบแหลมคม (แป้งที่เปล่งประกายหรือเป็นผลึก) หรืออยู่ในรูปของชิ้นส่วนที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ประเภทหลังมีกลูเตนในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ที่เราสนใจ ผลิตภัณฑ์ที่ดีมากก็ได้มาจากแป้งข้าว แต่ที่ถูกที่สุดทำจากแป้งมันฝรั่ง
น้ำตาล:ใช้หัวที่มีคุณภาพสูงสุดส่วนหนึ่งกลายเป็นผงที่เล็กที่สุดแล้วร่อนผ่านตะแกรงไหม ควรเก็บน้ำตาลทรายละเอียดสำรองไว้ในกระป๋องหรือขวดโดยมีจุกปิดไว้ ระวังอย่าให้เปียก
เพื่อลิ้มรสความสุขของตุรกีในระดับสูงสุดจึงใช้น้ำซุปข้นผลไม้หลายประเภทถูผ่านตะแกรง ผลไม้ที่แข็งมากต้องทำให้นิ่มเบื้องต้นโดยการละลายในน้ำ ในพันธุ์กลางไม่มีน้ำซุปข้นเลยพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญของผลไม้อะโรมาติกและน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดและความสุขของตุรกีจะต้องแต้มสีเล็กน้อยด้วยสีขนมที่ไม่เป็นอันตราย สูตรทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาขนาดใหญ่ สีที่ดีที่สุดคือสีฝรั่งเศส จากโรงงานเบรอตง ซึ่งมีความเข้มข้นสูงและจึงมีราคาถูกที่สุด สีแดงที่ใช้กันมากที่สุดสามารถทำที่บ้านได้ซึ่งคุณควรซื้อคอชีเนียล 4 ส่วนแล้วบดในปูนพอร์ซเลนที่มีกรดทาร์ทาริก 1 ส่วนโดยน้ำหนักและค่อยๆ เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำกรอง 60 ส่วน จากนั้นทุกอย่างก็ต้มให้เดือดและเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท
อัลมอนด์ปอกเปลือกถูกนำมาใช้ในการเติมความสุขของชาวตุรกีและสำหรับบางพันธุ์ - ถั่วปอกเปลือกหรือพิสตาชิโอที่ร้อยแล้วพันเหมือนลูกประคำบนเส้นผ้าลินินที่แข็งแรง ก่อนบริโภคควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่าและควรแยกแต่ละขนาดออกจากกัน ทั้งอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอควรแช่ในน้ำเย็นทันทีหลังปอกเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ
สุดท้ายนี้ ขอแนะนำให้เพิ่มหมากฝรั่งหรือเจลาตินทราแกนธ์อย่างน้อยจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสุขแบบตุรกีในระดับสูงสุด หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้แป้งเพียงอย่างเดียวคุณจะต้องชงมวลให้หนาเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อความอ่อนโยนของความสุขแบบตุรกีที่เสร็จแล้วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หมากฝรั่งและเจลาตินให้ความเบาบางโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมจากมือสมัครเล่น กาวทั้งสองนี้เจือจางจนเนียนในน้ำแล้วเทลงในมวลที่เชื่อม
สำหรับขั้นตอนการทำดีไลท์ของตุรกีมีดังนี้: หลังจากชั่งน้ำหนักแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (ประมาณ 5 ล็อต) แล้ว ให้เทน้ำเย็น 2 แก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 แก้วและน้ำตาล 2 ปอนด์ ล้างโฟมให้สะอาด และเมื่อน้ำเชื่อมใสจนหมด จากนั้นเทแป้งที่เจือจางจนเนียนและคนตลอดเวลา เมื่อมวลเดือดมากจนล้าหลังขอบและผนังภาชนะให้ยกลงจากเตา ใส่สี และกลิ่น นวดให้ละเอียดจนเนียนแล้วเทลงบนแผ่นที่เตรียมไว้แล้วจึงนำออกมาใส่ใน ความเย็น. เมื่อมวลเย็นลงและแข็งตัวแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง
ความสุขแบบตุรกีที่ยัดไส้นั้นมีรูปแบบค่อนข้างแตกต่างออกไป
มวลที่นี่ปรุงสุกค่อนข้างบางลงหม้อต้มที่วางอยู่ในภาชนะอื่นที่มีน้ำเดือดเพื่อให้มันอุ่นอยู่ตลอดเวลา เกลียวที่มีอัลมอนด์ร้อยพันจะถูกหย่อนลงในมวลทีละอันและพวกมันจะถูกระงับทันทีจนกว่ามวลจะแข็งตัว จากนั้นมวลที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนคนเบา ๆ และลดเกลียวที่มีอัลมอนด์ลงไปอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าความสุขของตุรกีจะได้ความหนาที่เหมาะสมจากนั้นจึงปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึงและดึงด้ายจากตรงกลางอย่างระมัดระวังชิ้นส่วนทรงกระบอกที่ได้จะถูกรีดในน้ำตาลผง
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการทดลองและทดสอบแล้วสำหรับการทำ Turkish Delight
แอปเปิ้ลตุรกีโลกุม:
ใช้แอปเปิ้ล Antonov 2 ปอนด์หั่นเป็นวงกลมพร้อมผิวหนังเติมน้ำตาลครึ่งปอนด์น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะเคี่ยวในกระทะใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง แยกกันต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 ปอนด์และน้ำ 1 ขวด ใส่ซอสแอปเปิ้ลและปรุงรสด้วยข้าวหรือแป้งข้าวสาลีทั้ง 5 ล็อต ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ คุณสามารถใช้แป้งได้เพียง 4 จำนวนมากและเติมเจลาตินที่ละลายไว้สองสามใบ หลังจากนำมวลออกจากเตาแล้วให้เทน้ำมันมะนาว 2-3 หยดลงไปหากต้องการแล้วดำเนินการต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ความสุขแบบตุรกีนี้ไม่ได้เจือด้วยสิ่งใดเลย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากลูกเกดดำ แอปริคอต ฯลฯ ปรุงด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ
สตรอเบอร์รี่และราสเบอรี่ตุรกีโลคัม:
จัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า แต่ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกแรเงา แต่บดแบบดิบ มวลต้องมีการแต้มสีแดงอ่อนด้วยสารละลายคอชีเนียล
อัลมอนด์ตุรกี LOKUM
มันถูกเตรียมเหมือนครั้งก่อน ๆ แต่ไม่มีมวลผลไม้ใส่เข้าไป มวลจะถูกปรุงแต่งหลังจากปรุงด้วยน้ำมันอัลมอนด์ขมสองสามหยด การเติมนี้ต้องทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิกอยู่ น้ำมันจึงอาจเป็นพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้อเฉพาะพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดเท่านั้นและยิ่งไปกว่านั้นในร้านค้าที่น่าเชื่อถืออย่างสมบูรณ์ซึ่งคุณสามารถไว้วางใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าพวกเขาจะจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์อย่างดี
ในทำนองเดียวกันเตรียมวานิลลา (สีชมพูอ่อน), มะนาว (สีเหลืองกับหญ้าฝรั่น) และความสุขของตุรกีสีชมพูและเติมน้ำมันและสาระสำคัญที่เกี่ยวข้อง ในที่สุดด้วยการใช้สูตรเดียวกันคุณสามารถเตรียมความสุขแบบตุรกีเชิงพาณิชย์ทุกประเภทพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ และพวกมันจะถูกแต้มด้วยสีที่เหมาะสม
คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อโรยส่วนผสมด้วยน้ำตาลทรายละเอียด ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะยืดและติดนิ้วและก้นกล่อง โดยปกติแล้วชิ้นส่วนของความสุขแบบตุรกีที่โรยจะได้รับอนุญาตให้ยืนในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงรีดน้ำตาลอีกครั้งและเก็บไว้
ความสุขของชาวตุรกี
ในชามทองแดงกระป๋องที่มีก้นนูน น้ำตาลและน้ำ (1/2 ลิตร) จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด แป้งข้าวสาลีหรือข้าวโพด (ข้าวโพด) เจือจางในน้ำเย็น (1/2 ลิตร) แยกเครื่องเผาศพ (ผงสีขาวที่ป้องกันการตกผลึกซึ่งขายในร้านขายยา) เจือจางในน้ำเย็น (1/4 ถ้วย) เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำเย็น (1/2 ลิตร) น้ำยาปรับสภาพที่เจือจาง แป้ง แล้วคนที่ด้านล่างของจานด้วยไม้พาย ส่วนผสมนี้ต้มจนอยู่ในสถานะกึ่งแข็งโดยไม่หยุดกวน, ผลไม้สำรองหรือผลไม้หวาน, วานิลลาหรือสาระสำคัญถูกเติมลงไป, ทาสีทับด้วยสีผสมอาหาร, นวดให้ละเอียดแล้ววางบนถาดหรือแผ่นไม้, แช่เย็น, แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม - แป้ง 150 กรัม, เครื่องเผาศพ 3 กรัม, ผลไม้หวานหรือผลไม้สำรอง 20 กรัม, วานิลลา 1/2 กรัม, สาระสำคัญ 20 หยด
ความสุขของชาวตุรกี
สำหรับน้ำเชื่อม:น้ำตาล 1 กก. น้ำ 300 กรัม
สำหรับนมแป้ง:ข้าว 100 กรัม แป้งสาลีหรือข้าวโพด 100 กรัม น้ำต้มเย็น 200 กรัม
สำหรับการเติมความอร่อยแบบตุรกี:น้ำตาลผง 100 กรัม, แท่งวานิลลา 1 ซม. หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
วิธีปรุงอาหารตุรกีรสเลิศ: 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมแยมหรือน้ำซุปข้นผลไม้ 2 ช้อนชา ผิวเลมอนหรือส้ม 2 ช้อนชา น้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยดหรือน้ำเชื่อมกุหลาบ 1 ช้อนชา (ดูด้านบน) ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม (อัลมอนด์ เฮเซลนัท) หญ้าฝรั่น 1 หยิกหรือขมิ้น
การตระเตรียม:
1. ต้มน้ำเชื่อมในหม้อหรือชามทองแดงเทนมแป้ง (ส่วนผสมของน้ำและแป้ง) ลงไปด้วยไฟแรงแล้วลดความร้อนลงคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนมวลข้น
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลำดับต่อไปนี้: น้ำซุปข้นผลไม้, เครื่องเทศ, น้ำมันกุหลาบ, ถั่ว, วุ้นวุ้น ปรุงอาหารจนกึ่งแข็ง ใช้ช้อนคนตลอดเวลาที่ด้านล่างของหม้อ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
3. เทมวลที่เสร็จแล้วลงในถาดอบไม้ในชั้น 2.5 ซม. ปล่อยให้แข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา
ความสุขของชาวตุรกี
ชื่อของความสุขแบบตุรกีนั้นอาจจะมีชื่อเสียงไม่น้อยเมื่อพูดถึงขนมแบบตะวันออกมากกว่า halva และความยินดีของชาวตุรกีก็ไม่น้อยไปกว่าอาหารโบราณ เช่นเดียวกับ halva มีหลายรูปแบบ เช่นเดียวกับ halva ความสุขแบบตุรกีถูกจัดเตรียมโดยพ่อครัวพิเศษ Kandalachi เป็นไปได้มากว่าแหล่งกำเนิดแห่งความยินดีของชาวตุรกีคือTürkiye เราขอเชิญคุณลองชิมอาหารตุรกีสองเวอร์ชัน: พร้อมถั่วพิสตาชิโอและผลไม้
เพื่อความสุขของชาวตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ ให้ใช้น้ำตาลทรายสามแก้วครึ่งแก้ว น้ำ 1 แก้ว แป้งมันฝรั่ง 1 แก้ว พิสตาชิโอ 300 - 400 กรัม และกรดซิตริกเล็กน้อย ต้มน้ำตาลและน้ำ ใส่แป้งแล้วปรุงจนข้น เพิ่มกรดซิตริกที่ส่วนท้ายสุด ลองใช้แม่พิมพ์แบนแล้วเทถั่วพิสตาชิโอประมาณครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเติมมวลที่ได้ (อันที่จริงเรียกว่าความสุขแบบตุรกี) โรยถั่วพิสตาชิโอที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น ความสุขแบบตุรกีเสิร์ฟเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
สำหรับผลไม้รสเลิศของตุรกี ให้ใช้น้ำตาลทรายอีกสามแก้วครึ่ง แป้งมันฝรั่ง 1 แก้ว น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ วานิลลิน กรดซิตริก และกากน้ำตาลผลไม้ ต้มน้ำตาลกับน้ำหนึ่งแก้วเติมแป้งแล้วปรุงจนข้น ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำเชื่อมผลไม้ วานิลลิน และกรดซิตริก จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะแบนแล้วปล่อยให้แข็งตัว นอกจากนี้ยังมีบริการอาหารตุรกีที่หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
