เนื้อเหมาะสำหรับเตรียมอาหารหลายอย่าง เหล่านี้เป็นอาหารจากเนื้อสัตว์นึ่งหรือต้มในน้ำ เหล่านี้เป็นสูตรที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานร้อนทอดและอบและแม้แต่ของว่างเย็น ๆ สำหรับวิธีการปรุงเนื้อแต่ละอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการเนื้อให้ถูกวิธีเพื่อให้เนื้อนุ่ม
เนื้อเป็นเนื้อจู้จี้จุกจิก มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งที่จะเพิ่มเพื่อให้เนื้อนุ่ม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อวัวนั้นมีสีแดงที่เข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหมู เมื่อซื้อเนื้อวัว คุณจำเป็นต้องรู้ว่ายิ่งเนื้อเข้ม วัวก็ยิ่งแก่ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสีเข้มปรุงสุกนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและไม่ใช่ความจริงที่ว่าเนื้อจะนิ่ม เพื่อให้เนื้อต้มนุ่มและฉ่ำคุณต้องซื้อเนื้อจากวัวหนุ่ม
เพื่อให้เนื้อนุ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องลดระดับลงในน้ำเดือดแล้ว
เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อหลังทำอาหารเมื่อเนื้อเย็นลง ด้วยวิธีต้มเนื้อประเภทนี้จะไม่สามารถได้น้ำซุปเข้มข้น แต่เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
เพื่อให้เนื้อต้มได้รสชาติเพิ่มเติม สามารถเติมผักสดและเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำได้ ของผัก หัวหอม และแครอทมีความเหมาะสมที่สุด พวกเขาจะต้องล้างและใส่ในน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่ลดเนื้อที่นั่น ควรเติมเครื่องเทศเพียง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อต้มนุ่มเหมาะที่สุดที่จะปรุงตามสูตรนี้
ในกรณีของการอบชุบด้วยความร้อน การหมักเบื้องต้นจะส่งผลดีต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของเนื้อ คุณสามารถดองทั้งชิ้นและเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว
เพื่อให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในน้ำดองตามระยะเวลาที่กำหนด เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความแข็งเบื้องต้นของเนื้อ เมื่อหมักของเหลวควรครอบคลุมเนื้อจนหมดเนื้อต้องผสมเป็นระยะ
น้ำหมักที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่มาจากกรด ไขมัน และเครื่องเทศเพิ่มเติม เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องใช้โต๊ะ แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ควรใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชู ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศและผักบางชนิดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง
เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นเมื่อทอดหรือทำอาหารในเตาอบ ต้องหมักในจานแก้ว พอร์ซเลน หรือดินเหนียว ยังเหมาะสำหรับกระบวนการหมักเนื้อและภาชนะที่ทำจากพลาสติกคุณภาพสูง
จะต้องเติมอะไรให้เนื้อนุ่มหลังจากหมักก่อน? จูนิเปอร์เบอร์รี่, มะนาวฝาน, กานพลูกระเทียมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเนื้อสับด้วยหัวหอม
โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวจะต้องหมักไว้สองถึงสามชั่วโมง
สูตรหมักที่ประสบความสำเร็จสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะออกมาด้วยการเติมเส้นแดงน้ำมันพืชและเครื่องเทศ น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อนุ่ม
เนื้อฉ่ำๆ แบบนี้ใครๆ ก็ชอบ
มองหาอะไรอีกเมื่อปรุงเนื้อในเตาอบด้วยการอบร้อนประเภทนี้ ไม่เพียงแต่ต้องเติมอะไรลงไปเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่ยังต้องปรุงอย่างไรให้ถูกต้องด้วย ทางที่ดีควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ หากเนื้อวัวจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดก็จะต้องรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ
เมื่อปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ในเตาอบจะต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่จะปล่อยออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากที่สุด
ทั้งหมดนี้เป็นเคล็ดลับพื้นฐานในการทำให้เนื้อนุ่มเมื่อต้มหรือทอด ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการอบร้อน แต่เมื่อสัมผัสกับเนื้อประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อไม่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว อย่างน้อยกระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่จะดีกว่าถ้านับสองชั่วโมง
โดยทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำ แต่คุณจะสามารถปรุงอาหารอร่อยได้เสมอ
