Холодные и горячие закуски
К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам? и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски? не дополнение к алкогольному напитку (хотя традиция подавать такие напитки в качестве аперитива, возбуждающего аппетит, здесь есть), а своеобразная «увертюра» к основному блюду обеда или ужина. Считается, что правильно подобранная закуска способствует лучшему раскрытию вкуса последующих блюд, подстегивает аппетит, настраивает на предстоящую трапезу и даже способствует лучшему пищеварению.
Среди многообразия французских закусок можно выделить несколько основных – различные их вариации вы найдете среди рецептов этого раздела. Например, тартар – закуска, появившаяся во французской кухне в XIX веке. Французские повара тогда экспериментировали, создавая рецепты, которые, по их мнению, передавали национальный колорит кухни того или иного иноземного народа. Так был придуман соус, как будто пришедший из кухни живущих далеко на востоке татар, – на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков, каперсов, лимонного сока, лука и черного перца. Позднее тартаром стали называть блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. Очень популярны во Франции разнообразные паштеты и террины (запеченные паштеты). Их готовят из различных видов мяса и печени, дополняя основные ингредиенты овощами, грибами, травами и обогащая вкус добавлением коньяка или мускатного вина. Отдельная история – блюда из фуа-гра. Эта жирная и нежная гусиная или утиная печень – непреходящий хит французской кулинарии. Превосходный вкус и тончайший аромат фуа-гра превращают закуски из нее в истинный деликатес. К горячим закускам можно отнести и блюда из яиц – их рецептов во Франции существует великое множество. Наиболее изысканные – яйца-пашот и яйца бенедикт (пашот с голландским соусом).
Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Секреты японской кухни автора Хворостухина Светлана АлександровнаХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ В японской национальной кухне салатам отводится центральное место. Многие японские кулинары считают их важнейшими блюдами любого меню. Нужно заметить, что приготовленные мастерами салаты представляют собой настоящее произведение кулинарного
Из книги 50 рецептов корейских салатов автора Сборник рецептовХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 34. Холодная закуска из огурцов200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 10 г зеленого лука, 4 г соли, 5 г горчичного порошка, 2 г растительного масла, 1 г красного перца, 2 г поджаренного кунжута, 3 г чеснока, 5 г соевого соуса, 10 г столового уксуса, 1 яйцо, 5 г сахарного
Из книги Блюда для пикника автора Ивлева Людмила АндреевнаХолодные закуски Яйца, фаршированные грибамиИнгредиенты: 30 г сушеных грибов, 7 яиц, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка острого томатного соуса, соль, зелень петрушки.Приготовление: сваренные вкрутую яйца очистить,
Из книги Польская кухня автора Мельников ИльяХолодные закуски Лепешки из картофеляВам потребуется: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка смальца, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 2 яйца; 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка толченых сухарей, майоран, соль по вкусу.Картофель отварить в «мундир», очистить, натереть на крупной терке.
Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей НатальяХолодные закуски Сандвичи «Китай» Ингредиенты: Булочки с тмином – 2 шт., свинина – 100 г, сыр – 50 г, орехи кедровые – 30 г, масло растительное или жир – 1–2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, бульон мясной – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль и перец по
Из книги Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард НиколаевичХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Из книги Блюда из сыра автора Треер Гера МарксовнаХолодные и горячие супы Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо» - 2 ст. ложки сливочного сыра- 250 г белого винограда- 2 ломтика белого хлеба- 1 огурец- 2 стебля лука-порея- 1 зубчик чеснока- 1/3 стакана миндаля- 1/3 стакана холодной воды- 1–2
Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -НАПИТКИ ГОРЯЧИЕ, ХОЛОДНЫЕ СБИТЕНЬ Простой сбитень 500 г меда, 700 г патоки, 5 – 10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще 30 мин. Пить сбитень горячим, как чай. В этом и других рецептах
Из книги 800 блюд для разгрузочных дней автора Гагарина АринаГорячие и холодные напитки Простокваша с яблоками и апельсином Что понадобится: 1 стакан простокваши, 1 яблоко, 1 ст. л. сахарного сиропа, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченных ядер грецких орехов И начинаем готовить: Хорошо измельчить
Из книги Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! автора Сладкова Ольга ВладимировнаРусские холодные и горячие супы Окрошка Окрошка с картофелем и помидорами Квас – 2 лЖелток сваренного вкрутую яйца – 1 шт.Горчица – 2 гСахар – 5 гКорень хрена – 3 гОгурцы – 100 гПомидоры – 100 гРедис – 50 гКартофель, сваренный в мундире, – 100 гЛук зеленый – 30 гЗелень
Из книги Праздничный стол по-французски автора Сборник рецептовХолодные и горячие закуски К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам? и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски? не
Из книги Дневник кремлевской диеты автора Луковкина АурикаГорячие и холодные блюда Творожный паштет с ветчинойТребуется: 150 г мягкого нежирного творога, 50 г сливочного масла, 150 г ветчины, молоко, соль по вкусу.Приготовление. Масло размешать в миске, постепенно добавить протертый через сито творог, мелко нарезанную ветчину,
Из книги 215 рецептов для здоровья костей и зубов автора Синельникова А. А.Горячие и холодные блюда Творог с яйцом и зеленым лукомТребуется: 200 г нежирного творога, 3 ст. л. сметаны или молока, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого зеленого лука или резанца, соль или килечный рассол по вкусу.Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной
Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь АлександровнаГорячие и холодные блюда Творожный паштет с тресковой печеньюТребуется: 150 г мягкого нежирного творога, 150 г консервированной тресковой печени в масле, 1 ч. л. измельченного репчатого лука, молотый перец, молоко, соль по вкусу.Приготовление. Растереть в миске творог,
Из книги автораХолодные закуски Бобовый паштет. 2 стакана вареных бобов, 3 ст. ложки красного вина, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 зеленых перца, 2 красных перца, 1 головка луковицы.Все компоненты соединяют и взбивают миксером.Пудинг из плавленого сыра. 400 г плавленого сыра, 20 г
Из книги автораХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ВИНЕГРЕТ КИЕВСКИЙ КУПЕЧЕСКИЙ Требуется: 6–8 картофелин, 3 морковки, 2 свеклы, 2 луковицы, 3–4 маринованных огурчика, 250 г (1 банка) консервированного зеленого горошка, 200 г маринованной капусты, растительное масло, соль.Способ приготовления. Отварите
Закускиво Франции – это не просто блюда, предваряющие обед. Легкие закуски – обязательная часть французского аперитива. А аперитив – это отнюдь не только слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Это и вкусные блюда, и отличный повод для общения.
Считается, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением. Строгих правил организации аперитива не существует, поэтому смело доверьтесь своему вкусу. На аперитив можно подать и лотарингский или эльзасский пирог, домашний хлеб, сырную тарелку, тарталетки с разнообразными начинками,
В российской кухне жюльен зачастую заправляют сливками, жирной сметаной или даже майонезом, однако классический рецепт жюльена предусматривает наличие специального соуса бешамель, который отличается необычайной нежным вкусом и превосходным ароматом. Для его приготовления не требуются какие-то особые продукты и значительные финансовые затраты, зато он станет гарантией того, что жюльен из курицы с грибами удастся на 100%.
Ингредиенты:
Приготовление начинки:
Приготовление соуса бешамель:
Финальный этап:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Жульен в тарталетках – это знакомое всем блюдо с необычной подачей. Есть его нужно прямо с «тарелкой», в качестве которой выступает корзинка из теста. Сытная аппетитная закуска с золотистой корочкой подойдет в качестве перекуса и дополнит основные блюда праздничного стола.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тартар придумали во Франции. Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется самая свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелко нарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют вареные яйца, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более двух часов. Можно подавать блюдо с сырым желтком, свежей зеленью и теплыми крутонами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для начинки:
Для эклеров:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Способ приготовления:
Ах, Версаль, Анжелика, Король, балы и званые ужины… Как это все красиво смотрится при свете тысячи свечей в фильмах про прекрасную француженку и ее жизненные приключения.
Вот так посмотришь и так хочется вкусить хотя бы маленькую толику той недосягаемой французской роскоши. И хотя сейчас уже нет королей и их дворцы можно смело посетить, а названные королевскими именами яства можно попробовать во время экскурсионного тура, все же для этого надо собираться в путешествие и получать визу. Но кто мешает устроить хотя бы на один вечер «филиал Франции» у себя на кухне?
Ведь французская кухня использует все доступные нам продукты и смело можно побаловать себя истинно французскими закусками под хорошее французское вино, купленное в ближайшем винном магазине.
Французы очень любят готовить рыбу, но делают это так, что даже простая рыбная мелочь будет выглядеть изысканно и аппетитно. А весь секрет именно в ароматном соусе. Ведь не зря Франция славится своими великолепными соусами и заправками, которые даже самое обычное блюдо сделает кулинарным шедевром.
Давайте попробуем приготовить по французскому рецепту тилапию с зеленым соусом.
Ингредиенты:
Для рыбы:
Для соуса:
Приготовление:
1. В глубокой чашке соединить мед с горчицей и оливковым маслом.
2. Выжать из половины лимона сок, стараясь это сделать так, чтобы в будущий соус не попали косточки.
3. Свежий промытый укроп нарубить максимально мелко.
4. Высыпать измельченный укроп в чашку к жидким компонентам и все хорошенько взбить вилкой. Соус готов!
5. Из яйца с солью и перцем приготовить льезон. Для этого взбить их венчиком до однородной пенистой массы.
6. Рыбу хорошенько промыть, обсушить бумажными полотенцами и по очереди обмакнуть в льезоне. Каждая сторона должна быть покрыта яичной смесью.
7. После этого сразу же опустить в тарелку с сухарями, чтобы филе покрыть хлебной крошкой.
8. Раскалить на сковороде подсолнечное масло и выполнить обжаривание с каждой стороны примерно по 5 минут, чтобы рыбное мясо хорошо прожарилось и панировка приобрела приятный для глаза зажаристый вид.
Когда перевернете на вторую сторону, добавьте ложечку свежего масла, чтобы не было привкуса перекаленного масла.
9. Выложить жареную рыбу, добавить отварные овощи, дольку лимона и полить зеленым соус.
Приятного аппетита!
В старину французский «высший свет» славился своими поездками на охоту с собаками. Даже если господам не удавалось во время своей «забавы» подстрелить ни одно животное или птицу, по возвращении они все равно желали отведать свежеприготовленные мясные блюда. Готовились как целые туши на вертеле, так и всевозможные котлетки, рулеты, паштеты и пр.
Повара, желая превзойти кулинарные умения своих коллег и прославить своего хозяина, придумывали неимоверные комбинации продуктов и получалось очень и очень оригинально и вкусно.
Не обошли они своим вниманием и аппетитные мясные шарики. До сих пор в ресторанах подают знаменитые фрикадельки по-лангедокски – по старинному рецепту, который придумали и готовили в бывшем историческом южном французском регионе.
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
Для соуса:
Приготовление:
1. Для приготовления фарша для фрикаделек необходимо измельчить зубчики чеснока и веточки петрушки максимально мелко. Затем добавить их к свино-говяжьему фаршу вместе с яйцами. Посолить и поперчить на свой вкус и хорошо вымешивать до тех пор, пока не получится однородная консистенция.
2. Ложкой зачерпнуть мясную массу, «выхлопать», чтобы фарш стал немного поплотнее и потом не рассыпался при готовке. Аккуратно скатать между ладоней трехсантиметровые шарики и обкатать их в муке. Отправить в холодильник, пока делаете соус.
2. Сделать мелкую нарезку из сала, ветчины, луковиц и помидор.
3. В разогретое масло отправить на 4 минуты для легкой обжарки фрикадельки, которые потом вытащить и выложить на тарелку.
4. В оставшееся масло высыпать сально-ветчинные кусочки и при перемешивании обжаривать 5-7 минут.
5. Добавить к ним овощи и приправить красным перцем. И для загущения соуса всыпать 2 ложки муки при интенсивном помешивании, а потом дать потомиться ему под закрытой крышкой около 5 минут.
6. Долить мясного бульона, перемешать до однородной консистенции и дать закипеть. Отправить обжаренные фрикадельки в соус тушить на полчаса.
7. Чтобы готовое блюдо не перебил вкус оливок, сначала разрезать их на половинки и закинуть в кипяток на 2-3 минуты. Слить лишнюю воду и оставить на несколько минут в дуршлаге, чтобы они немного обсохли.
Если оливки маленького размера, то можно использовать их целиком.
8. В почти готовое блюдо отправить ошпаренные оливки и тушить еще 10 минут.
9. На гарнир можно приготовить пюре или жареный картофель и, красиво выложив на тарелке вместе с приготовленными фрикадельками в сложном соусе, посыпать зеленью и подать еще горячим.
Приятного аппетита!
Прованс славится своими травами, специями и овощами. Именно из этой французской провинции пошла по миру любовь к запеканкам, майонезам и запеченным блюдам с прованскими травами.
Ощутить вкус, которым гордится эта часть света, вы сможете, приготовив прованскую овощную запеканку.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Лук нарезать кольцами примерно пол сантиметровой толщины. Чеснок измельчить прессом или покрошить ножом.
2. Масло раскалить на сковороде и отправить в него на 7-8 минут обжариваться луковые кольца и чеснок.
3. Всыпать паприку и дать ей немного пропитаться раскаленным маслом и луковым соком, чтобы пошел нежный аромат. Затем смешать обжарку с томатной пастой, фасолью и измельченной зеленью петрушки и ровным слоем положить в форму для запекания.
4. Очищенный картофель нарезать сантиметровыми кружками и опустить в подсоленный кипяток и поварить в течение пяти минут до состояния полуготовности.
5. Вытащить картофельные кружочки шумовкой на тарелку и как только они слегка обсохнут, разложить слоем по луково-фасолевому слою.
6. Кабачок очистить от шкурки (если шкурка молодая и нежная, то можно не удалять), порезать пластиками или кругляшками и выложить в форму на картофель.
7. Из помидор сделать нарезку равномерными по толщине кружками и выложить поверх кабачков.
8. Залить овощным бульоном, чтобы он полностью покрывал все овощи и отправить на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку.
9. Тертым пармезаном и толчеными орехами равномерно посыпать почти готовое блюдо и отправить в духовку запекаться еще на 10 минут.
10. Это блюдо можно кушать самостоятельно без гарнира, подав свежий хлеб.
Приятного аппетита!
Ах, это интересное и такое романтичное слово «фуа-гра». Оно даже звучит как-то истинно по-французски! А знаете что это такое? На самом деле это означает «очень жирная печенка». Она действительно отличается маслянистой, гладкой текстурой и сладковатым привкусом, потому что уток и гусей откармливают специальным образом для появления такого эффекта. Хотя она дороже обычной куриной печени примерно раз в 5, но это того стоит.
Секрет блюд заключается в том, что фуа-гра готовят только при низких температурах, чтобы жир не вытопился и деликатес не потерял свою ценность. А еще шеф-повара вымачивают ее в арманьяке, чтобы появился потрясающий коньячный привкус. Но в наших условиях вполне подойдет хороший портвейн или даже молоко, если кто-то не переносит алкогольную нотку в блюде.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Фуа-гра разморозить до комнатной температуры, осторожно удалить протоки и промыть. Затем замочить на 5-8 часов в молоке.
2. Обвалять хорошенько фуа-гра в муке, чтобы во время жарки образовалась удерживающая жир корочка и быстро обжарить на сухой нагретой на среднем огне сковороде.
Во время приготовления старайтесь не тревожить фуа-гра, чтобы не треснула корочка, и осторожно переворачивайте только 1 раз, чтобы она обжарилась со второй стороны.
3. Замочить на ночь сморчки. Утром хорошенько их помыть под проточной водой и измельчить.
4. Остальные грибы разморозить до комнатной температуры (в идеальном варианте взять свежие), нашинковать одинаковыми кусочками.
6. Измельчить чеснок и веточки петрушки.
7. На сковороду влить масло и обжарить до полуготовности сначала нарезку из белых грибов. Затем добавить к ним лисички, а через 7 минут сморчки. Когда грибное ассорти будет практически готово, добавить кругляшки лука-шалота. Как только шалот немного размягчится, посолить, поперчить и всыпать чеснок с петрушкой. Дать потомиться 1-2 минуты и отключить нагрев сковороды.
8. На блюде разложить рукколу, выложить грибной гарнир и теплое обжаренное фуагра. Чтобы оно стало немного нежнее, сбрызнуть сверху теплым мясным бульоном.
9.Обычно французы еще посыпают блюдо из «мельницы» морской солью с прованскими травами. Обязательно подайте слегка хрустящие тосты.
Приятного аппетита!
Всемирно известна любовь французов к сырам с плесенью. Большинство из нас уже даже знакомы с такими сырами, как Рокфор, Камамбер и Бри.
Для большинства наших людей конечно же сыр кажется напрочь испорченным, но вот заграницей зеленый, да и белый сыр с плесенью считается деликатесом. Оказывается такие сыры не только в «свежем» виде употребляют, но и еще и готовят всевозможные шикарные блюда.
Давайте попробуем приготовить кусочки жареного сыра Бри с острым помидорным соусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Курагу с изюмом промыть и замочить в прохладной воде на полтора часа. Затем промыть и дать обсушиться.
2. Помидоры ошпарить кипятком, чтобы можно было легко очистить шкурку, а затем очищенные томаты покрошить мелкими кубиками.
3. С яблока срезать шкурку и удалить сердцевинку с косточками. Нарезать кубиками, как томаты.
4. Луковицу с чесночными зубчиками измельчить ножом и обжарить на разогретом маслом оливы около 3-х минут.
5. К луково-чесночной обжарке отправить тушиться на пару минут яблочные и помидорные кубики.
6. Разбухшие кругляшки кураги покрошить соломкой и вместе с изюмом отправить тушиться на три минутки к предыдущим компонентам. Можно одновременно с сухофруктами получающийся соус слегка посолить и добавить любимых специй. Поставить остывать до комнатной температуры.
7. Муку хорошо перемешать с цедрой лимона. Яйца с щепоткой соли взбить до появления пенки.
8. Сыр разрезать на красивые большие куски. Потом сначала обвалять в цедро-мучной смеси, затем обмокнуть в яичный льезон и хорошенько вывалять в панировочных сухарях.
Желательно обмокнуть сырные куски во все эти три чашки с элементами будущей панировочной корки дважды, чтобы получился хороший толстый слой и сыр при плавлении не вытек.
9. Раскалить подсолнечное масло во фритюрнице или сотейнике и опустить обвалянный сыр на полторы-две минуты, чтобы зажарилась красивая хлебная корка.
10. Жареные сырные кусочки выложить красиво на блюдо, а острый томатный соус выложить для удобства в чашечку и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Если уж говорим о французской кухне, то нельзя обойти вниманием и творения этих знаменитых на весь мир европейских кондитеров. Какие только муссы, торты, печенья, безе, пастилу и сладости они не готовят! От разнообразия фотографий из французских кондитерских может закружиться голова! Парижане очень любят устраивать кофейные перерывы со всевозможными сладкими десертами.
Очень популярны у них нежные шоколадные птифуры, которые чем-то похожи на песочные печенья с кремом и шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. В просеянную муку всыпать ложечку разрыхлителя теста и крахмал. Хорошенько перемешать.
2. Добавить обычного и ванильного сахара, сметаны и нарезанного на куски сливочного масла (170 гр.), хорошенько перетереть руками и вымесить однородное нежное тесто по консистенции, как на «бабушкин пирог». Убрать охлаждаться в холодильник хотя бы на полчаса.
3. Раскатать из теста полсантиметровый пласт и стаканом или специальной формой для вырезки печенья вырезать кружочки.
4. На противень постелить лист пергамента, выложить на него заготовки для будущего печенья и отправить выпекаться на 13 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
5. Готовое печенье аккуратно снять с пергамента и дать остыть.
Если убирать уже остывшее печенье, то оно может сломаться.
6. Из взбитого до пены молока с сахаром, сливочного масла (30 гр) и смеси для шоколадного пудинга приготовить хорошо взбитый густой шоколадный крем.
7. В сотейнике соединить молоко (30 мл), сахарную пудру, какао-порошок и оставшееся сливочное масло и при интенсивном помешивании сварить шоколадную глазурь.
Когда масса станет однородной и слегка загустевшей – глазурь готова!
8. Выложить крем в кондитерский шприц или мешок и выдавить примерно по чайной ложечке на половину количества готовых печенек.
9. Сверху положить по второй печеньке. Слегка сжать, чтобы крем «выдавился с центра печенек до их краев, создавая как бы равномерную кремовую прослойку, и налить чайной ложечкой глазурь.
10. Можно сверху украсить выдавленным шоколадным кремом или джемом.
Приятного аппетита!
Пусть ароматы французской кулинарии покорят своим запахом не только вас и ваших домочадцев, но и заставят по-доброму позавидовать соседей.
Не важно, приготовите ли вы очень сложное блюдо или знаменитый рататуй, главное, чтобы вы почувствовали чувство удовлетворения от своего кулинарного шедевра и ностальгия по королевским временам улетучилась.
Приятного аппетита и незабываемого ощущения частички Франции на вашем столе!
Закуски во Франции - это не просто блюда, предваряющие обед. Легкие закуски - обязательная часть французского аперитива. А аперитив - это отнюдь не только слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Это и вкусные блюда, и отличный повод для общения. Корни этой традиции уходят в начало прошлого века, в Belle Epoque, когда аперитив стал отдельным поводом для встречи друзей или деловых партнеров. Дома ли, в кафе ли немного алкоголя перед обедом или ужином должно было раскрепостить гостей и их улучшить их аппетит. Считается, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением.
Строгих правил организации аперитива не существует, поэтому смело доверьтесь своему вкусу. На аперитив можно подать и лотарингский или эльзасский пирог, домашний хлеб, сырную тарелку, тарталетки с разнообразными начинками, бутерброды, сэндвичи , тартинки и канапе, салаты , паштеты, колбасы, дары моря, овощи и многое другое.
Паштет - традиционная французская закуска. Обычно паштеты делают из печени курицы , утки , индейки , а также свиной или телячьей печени и разных видов мяса (в идеале - дикого кабана , косули , кролика , но подойдет и говядина или свинина). Печень домашних птиц идеально сочетается с фруктами и ягодами - и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими, только ни в коем случае не с клюквой . Зато яблоки, малина , ежевика - в сыром виде или слегка припущенные в масле - придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. В паштет часто кладут грибы, сыр, овощи , зелень. Чтобы вкус паштета был нежнее, в него добавляют алкоголь - коньяк, мускатное вино.
Террин
, популярная во Франции разновидность паштета, - это запеканка из выложенного в несколько слоев мелко нарубленного фарша (мясного , овощного , рыбного), залитая желе.
Приготовление террина требует точного следования рецепту и тщательности. Если вы недостаточно обсушите террин перед заливкой желе, на готовом блюде появятся неаппетитные белые пятна.
Несмотря на название, жюльен это не совсем французское блюдо, хотя имеет к Франции прямое отношение. Во французской кулинарии этим словом обозначают способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, а также блюда, в которые эти мелко нарезанные овощи входят, например суп-жюльена, салат-жюльена. Но поскольку все ингредиенты в привычный нам жюльен, т.е. запеченные в соусе грибы, нарезают тоже тонкой соломкой, и это блюдо по праву именуется жюльеном.
В жюльен добавляют мясо , курицу , рыбу , креветки, язык, ветчину. Можно приготовить жюльен и без мяса - только с грибами. Лук - обязательный ингредиент жюльена. В качестве заливки можно использовать сметану , загущенную яйцом или мукой , или соус бешамель. Подают жюльен в порционных кокотницах, в которых он и был запечен. Сверху его посыпают тертым сыром.
Тартар
- еще одна популярная закуска - появился в XIX веке. Тогда во французской кухне бытовала мода имитировать кухни разных народов с помощью соусов, которые, по мнению поваров, более всего соответствовал иноземным вкусам. Был создан и соус для кухни живущих далеко на востоке татар - на основе столь любимого французами майонеза, в который добавили пикули, каперсы , сок лайма или лимона, корнишоны , нарезанный лук , черный перец . Этот соус подают с морской и речной рыбой, лучше жареной - он отлично сочетается с семгой, форелью, осетрами, треской, пикшей, судаком.
Тартаром называют также блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. В меню ресторанов прочно вошел стейк тартар, бифштекс по-татарски, - котлета из фарша, окруженная всеми компонентами соуса тартар. Кроме того есть множество блюд, где нет ни соуса тартар, ни сырого мяса, но все это тоже тартары - мелко нарубленная композиция из различных продуктов, сопровождаемая пикантным соусом. Существуют даже десертные фруктовые тартары.
Тапенад - это прованская приправа, которую подают на закуску намазанной на тосты, сухарики или нарезанные кусочками сырые овощи. В состав тапенада входят каперсы , пресные
Славу Франции принес ее красивый изящный язык, солнечные провинции с пышными виноградниками, ароматное и легкое вино. Не уступают по известности и ярким вкусовым качествам и знаменитые французские блюда. Кулинария в этой стране - такой же вид искусства, как поэзия, живопись или музыка. Интересно, что для французов слово «гурман» имеет два прочтения. Так называют любителей обильных застолий и ценителей тонких, изысканных блюд. В этом материале расскажем о популярных закусках, гарнирах, десертах и горячих блюдах, которые подают в лучших французских ресторанах.
Франция подарила всему миру яйца пашот, утиную печень фуа-гра и такую странную закуску, как лягушачьи лапки. Надо добавить, что все эти продукты хорошо сочетаются с вином и предваряют более сытные основные блюда.
Еда в отдельных уголках Франции абсолютно разная. Жители южных провинций предпочитают острую пищу с чесноком и специями. Эльзасцы любят капусту и жирную свинину. А Бургундия знаменита рыбными и мясными блюдами на основе вина. Однако разницу во вкусах сглаживает . Их во французской кухне более сотни.
Во Франции не в ходу крупы. Их место заступают свежие и запеченные овощи, среди которых абсолютным фаворитом стал картофель.
Про французский луковый суп наслышаны все. Однако кроме него у местных жителей в ходу куриные бульоны, домашние супы с овощами и рыбные супы.
Так как к еде во Франции относятся с большим уважением, не удивительно, что пришлись по вкусу и в других странах. Круассаны, крем-брюле, эклеры - все эти лакомства миру подарила Франция.
Хрустящие багеты - национальное достояние Франции. Не менее известны и сухие галеты. Однако этими рецептами не ограничиваются кулинарные таланты местных пекарей.
Лучшие фирменные блюда французской кухни становятся ближе с CaterMe. Разместите всего 1 заявку на сайте, чтобы получить персональные предложения от кейтеринговых компаний и ресторанов, специализирующихся на приготовлении лукового супа, потофё и суфле. И наслаждайтесь изысканными закусками, не выходя из дома.