"Киевский торт" входит в число кулинарных хитов СССР наравне с такими произведениями кулинарного искусства как "Птичье молоко" и "Прага", не утративших свою популярность и в настоящее время. Он завоевал народную любовь благодаря уникальному рецепту и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с изображением каштанов и был главным кулинарным брендом Киева.

История происхождения торта "Киевский" уникальна, как и сама рецептура торта. Однажды один кондитер забыл убрать в холодильник яичные белки со стола, которые предназначались для какого-то кондитерского изделия, и, находясь при комнатной температуре, они немного заквасились. Обнаружив слегка испортившиеся белки, кондитер не стал их выбрасывать, а приготовил из них торт. В итоге у мастера получилось воздушное безе с орешками и шоколадным кремом, которое удивило своим нежным вкусом. Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и поставлен на производство.

Этот кулинарный шедевр производился на "Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса" с 1956 года. Сейчас эта фабрика называется "Киевская кондитерская фабрика Roshen" и она по-прежнему выпускает торт "Киевский", бережно храня традиции его производства.

В СССР "Киевский торт" можно было купить только Киеве. Из "Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса" его рецептура передавалась только в киевские хлебозаводы. Каждый турист, приезжавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привести домой, ведь этот торт считался ценным подарком из Киева. Большой спрос на "Киевский торт" порождал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличивало его ценность. Хозяйки пытались приготовить этот торт в домашних условиях, старательно подбирая его рецептуру.

"Киевский торт" и сейчас популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР. Он по-прежнему выпускается в Киеве в фирменной упаковке с изображением веточек каштанов и все еще является одним из известных брендов украинской столицы. Но теперь он стал доступнее, его производят по известной рецептуре на различных кондитерских фабриках и его можно встретить практически в любом магазине. А хозяйки все еще ищут лучший рецепт того самого "Киевского торта" по ГОСТу, как в СССР, для того чтобы приготовить его самостоятельно дома с любовью и порадовать семью и гостей.

Родина торта "Киевский": Украина

Ингредиенты

• Белки – 200 грамм;
• Сливочное масло – 250 грамм;
• Сахар – 460 грамм;
• Мука – 45 грамм;
• Какао-порошок – 10 грамм;
• Яйцо – 1 штука;
• Ванильный сахар – 30 грамм;
• Молоко 3,2% жирности – 150 грамм;
• Орехи кешью – 150 грамм;
• Коньяк – 2 столовые ложки;
• Цукаты – 30 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления “Киевского торта” по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4-ех этапов:

• выпекание безе;
• приготовление крема;
• сборка торта;
• украшение.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания “Киевского торта” дома понадобится духовка, поддерживающая температуру 150 градусов Цельсия, миксер, 2 формы для выпекания коржей, одна диаметром 20, а другая 23 сантиметра, 2 корнетика и набор насадок для них, бумага для выпекания, кондитерские инструменты и посуда.

Этап 1 – Выпекание безе:

1. Взять куриные яйца, поочередно разбивать, аккуратно отделяя белок из каждого яйца в чистую емкость. Проконтролировать чтобы желток не попал в белок. Всего нужно получить в емкости 200 грамм белков.
2. Накрыть емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
3. После того как настоятся белки, поджарить 150 грамм орехов кешью. Дать остыть. А затем мелко порубить ножом. Положить в емкость и оставить до приготовления.
4. Просеять 45 грамм муки.
5. Взять чистую емкость, положить в нее 45 грамм муки, 150 грамм поджаренных и порубленных орехов кешью, 185 грамм сахара и хорошо перемешать.
6. Разогреть духовку до 150 градусов Цельсия.
7. Миксером взбить белки до пышной пены, добавить 50 грамм сахарного песка и 15 грамм ванильного сахара. Продолжать взбивать до появления в белковой массе плотности и блеска.
8. Высыпать в белковую массу мучную смесь с сахаром и кешью и хорошо вручную перемешать до однородности.
9. Взять 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и выстелить их бумагой для выпекания.
10. Выложить тесто в 2 формы для выпекания, диаметром 20 и 23 сантиметра. И сразу поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов Цельсия, так как тесто оседает.
11. Выпекать одновременно 2 коржа при температуре 150 градусов Целься в течение 2 часов.
12. Вытащить коржи из духовки вместе с бумагой для выпекания и оставить их настаиваться на 24 часа при комнатной температуре.

Этап 2 – Приготовление крема:

1. Достать 250 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.
2. Поставить 150 грамм молока на огонь.
3. В емкость для взбивания выложить 1 куриное яйцо и хорошо перемешать.
4. Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
5. Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и хорошо интенсивно перемешать.
6. Добавить в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и хорошо интенсивно перемешать.
7. В закипающее молоко вылить яичную смесь, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до киселеобразного состояния, смесь должна слегка запузыриться и стать тягучей.
8. Перелить яично-молочную смесь в чистую емкость, накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
9. После того как яично-молочная смесь остыла, положить 250 грамм размягченного сливочного масла в отдельную чистую емкость, добавить 15 грамм ванильного сахара и взбивать миксером.
10. Продолжая взбивать сливочное масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавлять яично-молочную смесь.
11. Выложить часть крема, около 200 грамм, в чистую емкость, добавить 10 грамм какао-порошка и взбить миксером до однородности.
12. В оставшуюся часть белого крема добавить 2 столовые ложки коньяка и взбить до однородности.

Этап 3 – Сборка торта:

1. Больший корж положить на лист пергаментной бумаги, после чего по центру поместить на него меньший корж. Аккуратно подрезать края нижнего коржа таким образом, чтобы он был вровень с меньшим верхним коржом. Торт должен получиться ровным. Крошки собрать и измельчить.
2. Снять верхний корж.
3. Взять 70% белого крема и равномерно промахать нижний корж сверху.
4. Ровно положить на нижний верхний корж.
5. Взять оставшиеся 30% белого крема и 30% шоколадного крема и разложить по разным корнетикам.
6. Оставшимися 70% шоколадного крема равномерно промазать торт сверху и с краев.
7. Обсыпать торт с краев измельченной крошкой, полученной от подрезания нижнего коржа.

Этап 4 – Украшение торта:

1. Украсить торт кремом с помощью корнетиков, создавая различные узоры. Можно делать произвольное украшение торта. Все ограничивается лишь вашей фантазией.
2. Дополнительно украсить торту сверху несколькими цукатами.

Оригинальный “Киевский торт” по ГОСТу как в СССР готов! Приятного Вам аппетита.

371 ккал

51 ч.

11 ингредиентов

513 руб

150 °C

1,43 кг

Состав

торт киевский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, витамином B2 - 11,1 %, витамином PP - 25,5 %, калием - 13 %, кальцием - 15,2 %, магнием - 14,3 %, фосфором - 24,9 %, кобальтом - 22 %

Чем полезен торт киевский

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

К сожалению, без добавления обычного сахара очень сложно сделать безе - основу Киевского торта. Диетический Киевский торт получился очень вкусным, но не совсем оригинал. Хотя, если постараться, все сделать правильно и не торопиться (в отличие от меня), то и безе должно получиться. В любом случае, диетический киевский торт намного полезнее и менее калориен. Основные калории - это орехи. Здесь нет жирного крема из масла, нет сахара. И он, правда, очень вкусный.

Калорийность диетического киевского торта на 100 гр. составляет: 137 ккал. Пищевая ценность: белки: 8 гр., жиры: 6,2 гр., углеводы: 13 гр.

Ингредиенты:
Для коржей:
Яичные белки: 6 шт.
Кешью (или фундук): 100 гр.
Мука ц/з: 40 гр.
Кукурузный крахмал: 20 гр.
: 15 гр.
Сах.зам.

Для крема:
2 желтка
Молоко: 0,5%: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 гр.
: 20 гр.
Творог (или йогурт): 0%: 100 гр.
Сах.зам.

Рецепт диетического Киевского торта:
В оригинальном рецепте Киевского торта, белки (уже отделенные от желтков) рекомендуют оставить при комнатной температуре на 12 часов. После этого они лучше взбиваются. Я решила пропустить это пункт (возможно и зря) и оставила белки всего на пару часов. По идеи белки должны начать пузыриться. Коржи надо выпекать в двух одинаковых формах одновременно. Если вы выпекаете по очереди, то и белки надо будет взбивать по очереди, иначе они осядут и ничего не получится. Белки взбивать только в абсолютно сухой посуде, добавив щепотку соли. Сначала приготовим все ингредиенты для теста, а потом уже начнем взбивать белки. Орехи слегка обжарить на сковороде и мелко порубить ножом. 1/3 часть можно оставить крупными, так будет вкуснее. Смешать орехи, муку, крахмал, СОМ и сах.зам. в глубокой ёмкости. Теперь взбиваем белки: их необходимо взбивать долго, до очень крепких пиков. Напоминаю, что если у вас нет двух одинаковых форм, чтобы выпекать два коржа одновременно, взбейте сначала половину белков и используйте половину остальных ингредиентов. Когда белки будут готовы, осторожно добавьте их к остальным ингредиентам, перемешивая снизу вверх деревянной лопаткой, аккуратно, чтобы они не опали. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментом и отправить в заранее разогретую до 150 градусов духовку. Через минут 15-20 уменьшите температуру до 130-140. Во время готовки, не открывайте духовку, иначе коржи осядут. Выпекать примерно 40-50 минут. Затем поставить температуру в 50 градусов, слегка приоткрыть духовку и оставить коржи еще подсушиться. Вынимать коржи из формы очень осторожно, когда они остынут, чтобы они не сломались. Слегка обрезать края и измельчить их в крошку, чтобы в дальнейшем обсыпать бока тортика.

Готовим крем: в 100 мл. молока добавляем два желтка и кукурузный крахмал, все тщательно перемешиваем. Оставшиеся 100 мл. молока смешиваем с сах.замом и ставим на плиту. Когда закипит, вливаем молочно-яичную смесь и постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня и продолжаем постоянно помешивать, пока она немного не остынет. Затем добавляем какао-порошок и творожок (или йогурт), взбиваем все миксером и даем окончательно остыть. (можно убрать в холодильник).
Собираем торт: кладем корж, на него осторожно, чтобы не сломать намазываем крем, сверху кладем второй корж и снова намазываем кремом. Крем кладем и на бока торта и обсыпаем их оставшейся от коржей стружкой. Я обрезала слишком много, поэтому обсыпать пришлось весь тортик. Из-за этого он получился такой маленький. Выпекала я торт в форме 18 см. Коржи выпекала по очереди.
Готовый торт убрать на ночь в холодильник. А утром можно наслаждаться вкусным диетическим Киевским тортом.

Приятного аппетита!

Приготовление блюд по советским рецептам сродни возвращению в прошлое, когда и «жизнь была лучше, и еда вкуснее». Когда рецептура изделий соответствует ГОСТу, само государство гарантирует вкусовые достоинства продукта.

Выдающееся достижение советской пищевой промышленности - «Киевский» торт. Рецепт по ГОСТу СССР даст повод для приятной ностальгии старшему поколению, а сладкоежки помладше смогут попробовать хит праздничного стола родителей, бабушек и дедушек.

История появления

Классический рецепт кондитерского изделия был придуман в 1960-х годах. Изобретение его связывают с недоразумением : однажды работники киевской кондитерской фабрики забыли убрать на ночь в холодильник яичные белки. Наутро они были испорчены. Работники не решились выбрасывать продукты и ухудшать производственные показатели, а придумали новый рецепт: сделали коржи из безе на основе испорченных белков и соединили их масляным кремом. Результат эксперимента оказался удачным. Так появился Киевский торт. Оригинальный рецепт получил патент в 1973 г.

В 1976 г. Л. И. Брежнев получил Киевский торт на 70-й день рождения. Подарок весил 5 кг и имел 70 слоёв. По слухам, в годы СССР точная технология производства лакомства держалась в строгом секрете на кондитерской фабрике им. Карла Маркса, где изготовили первый Киевский торт. Оригинальный советский рецепт сегодня не является государственной тайной. Он превратился в основу для многочисленных аналогов в пищевой промышленности и домашней кулинарии.

Описание и калорийность

Классика Киевского - слои орехового безе и масляный крем шарлотт с добавлением коньяка в качестве промазки. Поверхность изделия покрывается кремом шарлотт, смешанным с какао-порошком. Бока обсыпаются крошкой от коржей.

Самое важное условие - для изготовления коржей используются не свежие, а сквашенные яичные белки. Из орехов советский ГОСТ предписывал выбирать индийские - кешью со сливочным маслом жирностью 82,5%.

Символ кондитерского изделия - киевский каштан. Настоящий торт Киевский по ГОСТу СССР украшался цветущей каштановой веткой из крема шарлотт и кремовым бордюром. Могли добавляться кусочки цукатов, орешки и фрукты.

За счёт обилия высокопитательных ингредиентов - сливочного масла, орехов и муки - калорийность Киевского торта высока: около 400 Ккал на 100 гр продукта. Часто лакомиться им в больших количествах не стоит.

Современные вариации

Сегодня советский торт имеет много версий. Его имя превратилось в узнаваемый бренд. Производители тортов охотно ставят на упаковку название Киевского, хотя рецептура далека от советской классики. Чтобы удешевить производство, кешью заменяют арахисом, коньяк - ароматизаторами, а в крем шарлотт вместо сливочного масла добавляют растительные жиры.

Домашний Киевский торт тоже бывает разным. Чтобы ускорить приготовление, белки не сквашиваются или для коржей берётся готовое безе. Популярный вариант, который иногда считается каноническим, с варёной сгущёнкой вместо масляного крема шарлотт. Какао-порошок может заменяться кофе.

Можно найти советы по приготовлению Киевского торта в мультиварке.

Рецепт приготовления по ГОСТу СССР

Прежде чем приступать к приготовлению классического Киевского торта, учитывайте следующие моменты:

1. Для полного соответствия ГОСТу предпочтительно использовать кухонные весы, чтобы точно высчитать вес продуктов.
2. Чтобы приготовить изделие по советскому ГОСТу, вам потребуется до трёх дней к моменту подачи торта на стол.

Состав продуктов:

Для безе:

Для крема шарлотт:

1. 1 яйцо невареное.
2. Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
3. Сахар обычный - 200 гр.
4. 1 упаковка сахара ванильного - 10 гр.
5. Масло сливочное несолёное жирностью 82,5% — 1 пачка (250 гр).
6. Алкоголь - 1 столовая ложка коньяка.
7. Какао-порошок - 2 чайные ложки.

Декор - по желанию:

1. Пищевые красители.
2. Орехи, фрукты и т. п.

Приготовление:

Приступаем к приготовлению крема:

1. 250 гр масла оставляем размягчиться в теплом помещении.
2. К 150 мл молока добавляем сырое яйцо и тщательно перемешиваем. Добавляем сахар: 200 гр песка и пакетик ванильного.
3. Готовим на среднем огне, пока не загустеет. Обязательно помешиваем, чтобы избежать образования пены в момент закипания. У готовой смеси консистенция сгущёнки. Снять с плиты и охладить в прохладном месте.
4. Подтаявшее сливочное масло взбиваем блендером 2 минуты, затем частями добавляем в масло яично-молочную смесь. Когда весь сироп введён, крем готов. Отделяем 200 гр готового крема шарлотт и смешиваем с 2 чайными ложками какао-порошка. В остальную часть крема вмешиваем 1 столовую ложку коньяка.
5. Возвращаемся к коржам. Кольцо большего диаметра обрезаем. Лишнее измельчаем и не выбрасываем. Крем коньячный (две третьих общего количества) используем для промазки и соединения слоёв.
6. Берём шоколадный крем и обмазываем поверхность собранного изделия. Крошки от обрезок коржа используем для обсыпки боков Киевского. Оставшимся коньячным кремом украшаем десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в форме цветущей ветки каштана.
7. Украшенное изделие ставим в холодильник часа на полтора-два.

Киевский хорошо сочетается с горячим чёрным чаем и кофе.