بوراک یکی از سبزیجاتی است که زمان زیادی برای پخت آن طول می کشد ، به همین دلیل تهیه بسیاری از غذاهای چغندر یک ساعت به تأخیر می افتد. با این حال ، سرآشپزهای باهوش در جستجوی راه حلی برای این مشکل ، چیز دیگری را در مورد نحوه پختن کنسرو کنسرو شده به نام چغندر برای برش پیدا نکردند.
باید بگویم که چنین سفری مورد استقبال بسیاری از زنان خانه دار قرار گرفت ، زیرا چنین ترشی هایی به شما امکان می دهند سوپ قرمز مورد علاقه خود را در آبگوشت آماده فقط در 20 دقیقه بپزید.
علاوه بر این ، چغندر ترشی به یک مزیت واقعی برای برش سرد تبدیل شده است. من okroshki را به ثمر رساندم ، پانسمان آماده را اضافه کردم و voila ، یک سوپ سرد و سبک با ترشی طراوت آماده است تا ما را در تمام تابستان خوشحال کند. و این تازه آغاز کار است ، زیرا با چنین چغندر معطر می توانید سالاد ها و تنقلات ساده اما فوق العاده دهان آور را طبخ کنید.
خوب ، اگر هنوز قصد پخت و پز بلدرچین را دارید و یاد نگرفته اید که چگونه چغندر ترشی را در فروش پیدا کنید ، پس با دست خود می توانیم در 15 دقیقه خوشمزه ترین سس را درست کنیم.
ما یا به دو چغندر متوسط یا 1 سبزی ریشه بزرگ نیاز داریم تا با یک برس از خاک شسته شود و در یک کیسه پلاستیکی محکم بسته شود. 2-3 کیسه را در یک کیسه ایجاد می کنیم و به مدت 10 دقیقه با توان 800 وات به مایکروویو می فرستیم. پس از 10 دقیقه ، آمادگی چغندرها را با چاقو بررسی می کنیم و در صورت لزوم ، چغندر را 5 دقیقه دیگر می پزیم.
در مقاله ما در سایت می توانید در مورد این روش پخت چغندر بیشتر بخوانید.
در حالی که چغندرها در مایکروویو پخته می شوند ، ما قصد داریم ماریناد را درست کنیم.
در این زمان ، چغندرها قبلاً پخته شده اند. ما باید آن را پوست گرفته و رنده کنیم یا به مکعب (مکعب ، نی) بریزیم و ماریناد داغ روی آن بریزیم.
چغندر باید به این شکل حداقل تا زمان خنک شدن کامل ، حداکثر به مدت 1 روز تزریق شود.
در طول سالهای تاریخ آشپزی چغندر ، بسیاری از روشهای مناسب برای حفظ این سبزی ریشه ای برای اهداف مختلف پخت و پز ابداع شده است. از آنجا که ما چغندرها را مخصوص بورس سرد ترشی می کنیم ، مناسب ترین در این مورد دستور العمل کلاسیک با دستورالعمل های گام به گام است.
شما باید غذاهای کنسرو شده را در تاریکی و خنک نگهداری کنید. انبار برای این منظور عالی است.
پانسمان بورس سنتی سهم آشپز را از مهماندار به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. با این آماده سازی ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که سیب زمینی و کلم را درون آبگوشت بریزید و به محض نرم شدن ، چند قاشق غذاخوری رب چغندر-گوجه فرنگی ، سیر و سبزیجات دلخواه را به مزه اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید. به
در این مدت ، ما باید ظروف کوچک را آماده کنیم. منطقی است که 200-300 میلی لیتر خردل ، ترب کوهی یا سس مایونز را با درپوش پیچ انتخاب کنید تا بتوانید از کل پانسمان سوپ در یک زمان استفاده کنید. اگر چنین ظروفی وجود ندارد ، 0.5 لیتر ظرف را بردارید. بنابراین ، ما شیشه ها را در آب جوش یا روی بخار ، یا در مایکروویو یا در فر ، هر کدام برای شما مناسب تر استریل می کنیم.
ما پانسمان داغ بورس را در شیشه ها قرار می دهیم و آنها را محکم می بندیم. در گرما ، کنسرو چغندر برای بورشت باید یک روز دراز بکشد ، پس از آن ظروف را برای ذخیره به زیرزمین یا انبار بر می داریم.
امیدواریم نکات و دستورات ما به شما کمک کند تا از زمان خود برای پخت و پز در خانه استفاده منطقی کنید ، و این س howال که چگونه سریع چغندر را برای بلغور سرد یا معمولی بپزید ، برای شما مهم نخواهد بود ، زیرا پانسمان های عالی در انبار پنهان شده است. برای این ظروف
مدت زمان پخت برش کلاسیک با گوشت گاو 2.5 ساعت ، شامل نیم ساعت تزریق است. 1 ساعت زمان تمیز کردن روی اجاق گاز طول می کشد. اگر مرغ برای بورش گرفته شود ، کل زمان پخت و پز به 1.5 ساعت کاهش می یابد ، زیرا مرغ برای آبگوشت فقط 1 ساعت پخته می شود ، و نیازی به اصرار بر چنین برشتی نیست.
اینها محصولاتی هستند که به borscht کلاسیک اضافه می شوند. اگر می خواهید از قوانین منحرف شوید ، در اینجا موارد دیگری است که اغلب به borscht اضافه می شود:
1. قارچ و لوبیا. لوبیاها باعث رضایت بیشتر غذا می شوند و قارچ ها طعم را اضافه می کنند.
2. شکر - سپس بورش مخصوصا با خامه ترش خوب خواهد بود. اگر چغندر انواع شیرینی دارد ، نیازی به افزودن ندارید. در انتها شکر اضافه می شود ، بنابراین آن را امتحان کنید و برای مورد خاص خود تصمیم بگیرید که آیا به شکر نیاز دارید یا خیر.
گوشت گاو را بشویید ، 3 لیتر آب را در یک قابلمه 4 لیتری بریزید ، پیاز پوست کنده و دانه های فلفل ، برگ بو ، گوشت را در آب قرار دهید ، بعد از جوشاندن به مدت 2 ساعت زیر درب ظرف بپزید. آب نمک در ابتدای پخت - شما به نصف قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. پس از جوشاندن آب گوشت ، گوشت کمی خنک می شود و به قطعات جدا می شود (برش داده می شود) و به آبگوشت برمی گردد. روی قابلمه را با یک درب پوشانده اید.
پیازها را ریز خرد کنید ، سیر را رنده یا ریز خرد کنید ، چغندرها را رنده یا خرد کنید - در اینجا برای مزه دار شدن. و به طور مشابه با هویج ، می توانید مالش دهید یا می توانید به صورت نیم دایره برش دهید. حتی کسی آن را در چرخ گوشت خرد می کند. در دستور العمل کلاسیک ، تغییرات سلیقه شما مجاز است. سبزیجات را به این ترتیب به borscht اضافه کنید:
- کلم - اگر معمولی باشد ، قبل از سیب زمینی ، و اگر کلم جوان و نرم باشد ، می توانید 5 دقیقه پس از جوشاندن سیب زمینی به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید کلم ترد شود ، با سیب زمینی اضافه کنید
- سیب زمینیها
- سرخ کردن سبزیجات با چغندر - برای پخت در حالی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند.
یک ماهیتابه را گرم کنید ، پیاز را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. هویج و سیر را به پیاز اضافه کنید ، 5 دقیقه سرخ کنید. چغندرها را اضافه کنید ، 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید (برخی از افراد وقتی سرخ می شود چغندر را دوست دارند). سپس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، یک مایع آبگوشت را از قابلمه ای با گوشت در ماهیتابه ای با سبزیجات بریزید ، شکر و سرکه را به مزه اضافه کنید ، چند دقیقه بجوشانید ، به برش اضافه کنید - همه سبزیجات موجود در آن در حال حاضر در این لحظه پخته شده است بهتر است هم سیب زمینی و هم کلم را بچشید و در عین حال آب گوشت را از نظر نمک بررسی کنید. سرخ کردن را در بورشت به مدت 3 دقیقه بپزید.
قابلمه با بورس را با یک درب محکم می بندیم ، با دقت روی پتو قرار می دهیم و از هر طرف ، ترجیحاً در چند لایه ، دور آن می پیچیم.
با این کار آماده سازی بورشت به پایان می رسد. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در بشقاب ها بریزید و با خامه ترش و گیاهان تازه خرد شده سرو کنید.
نحوه نگهداری بورش
در قابلمه را با بورشت محکم ببندید و در یخچال تا 7 روز نگه دارید (به یاد داشته باشید که سرکه یک نگهدارنده قوی است). بورشت را می توان در یک بسته منجمد کرد - منجمد ، می توان آن را به مدت یک ماه ذخیره کرد.
هزینه محصول
هزینه محصولات برای پخت یک قابلمه 4 لیتری بورچ 350 روبل است. (به طور متوسط در مسکو تا اکتبر 2018).
طرز تهیه قرص رژیمی
اگر سرخ کرده را نپزید ، می توان آن را کم کالری تر کرد. کافی است سبزیجات را پوست بگیرید و برش دهید - و آنها را به سوپ اضافه کنید: چغندر ، بعد از 10 دقیقه کلم ، بعد از 5 دقیقه سیب زمینی ، هویج و پیاز. و شما می توانید بورشت را بدون گوشت بپزید - برش بدون چربی نیز بسیار خوب است.
نحوه پخت بورشت در اجاق گاز تحت فشار
1. چغندرها را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید.
2. چغندرها را در زودپز قرار دهید ، آنها را در اجاق گاز تحت فشار باز در روغن نباتی به مدت 10 دقیقه سرخ کنید ، سپس پیاز و هویج را بعد از چند دقیقه دیگر رب گوجه فرنگی اضافه کنید - و همه را 5 دقیقه بجوشانید.
3. گوشت را اضافه کنید - گوشت بدون استخوان که به قطعات کوچک بریده شده است ، برای دیگ بخارپز مناسب است ، چند دقیقه سرخ کنید.
4. سیب زمینی و کلم را روی هم قرار دهید.
5. نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، به علاوه آب لیمو را از نصف لیموترش اضافه کنید
6. آب را بپوشانید ، زودپز را بپوشانید و 20 دقیقه بپزید ، سپس صبر کنید تا فشار کاهش یابد ، گیاهان را اضافه کنید و سرو کنید.
دستور آشپزی
1. آب را تا 40 درجه گرم کنید ، مخمر را در آن رقیق کنید ، بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. 0.75 فنجان آرد را اندازه بگیرید ، شکر و نمک ، کره را اضافه کنید - و خوب مخلوط کنید.
3. مخمر رقیق شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.
4. آرد باقیمانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید ، سپس آن را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم بگذارید.
5. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید.
6. پیراشکی ها را از توپ های خمیر تشکیل دهید ، آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. فاصله بین پیراشکی ها باید حداقل 1.5 سانتی متر باشد تا در حین بلند کردن با هم تماس پیدا نکنند.
7. تخم مرغ را بزنید و پیراشکی ها را با برس پخت چرب کنید.
8. دونات ها را به مدت 20 دقیقه بپزید.
دونات های گرم را با بورس سرو کنید.
آن را به صورت نواری برش دهید و با افزودن 2-3 گرم سرکه بجوشانید ، ابتدا چغندرها را روی حرارت زیاد بخورید و وقتی چغندرها بجوشند و جا بیفتند ، حرارت کاهش می یابد و فقط یک جوش ضعیف حفظ می شود. چغندر رسیده باید به مدت 30-40 دقیقه ، چغندر جوان-10-15 دقیقه بخورید. این اولین روش است. همچنین می توانید این کار را انجام دهید: چغندرهای پوست کنده و شسته شده را جداگانه در آب با کمی سرکه یا اسید غذایی دیگر بجوشانید. چغندرهای آب پز را به صورت نوار خرد کرده یا به قطعات برش دهید.
شما انتخاب کنید)))
هنگام پخت و پز ، رنگ آن مهم است ، اما چگونه می توان آن را حفظ کرد؟ چندین راز پخت و پز وجود دارد.
1.
چغندرها را پوست بگیرید و رنده کنید کمی روغن نباتی در آن بریزید درست قبل از آماده شدن در بلغور بریزید.
2.
چغندرهای رنده شده را با گوجه فرنگی های پوست کنده بپزید. مهمترین چیز این است که خورش ندهید ، در غیر این صورت رنگ از بین می رود. شما باید 10-13 دقیقه روی حرارت ملایم بخورید.
3. لیمو رنگ چغندر را ثابت می کند چغندرها را رنده کرده ، آب لیموی تازه بریزید و کمی شکر به آن اضافه کنید.
4. چغندرها را رنده یا خرد کنید و نمک درشت بپاشید ، هم بزنید و بگذارید تا نمک به طور کامل حل شود.
رنگ چغندر در محیط اسیدی حفظ می شود ، بنابراین می توان از ترکیباتی مانند لیمو ، سرکه ، آب کلم ترش برای تثبیت رنگ استفاده کرد.
روش های برش چغندر می تواند متفاوت باشد: روی یک رنده خوب ، و در یک رنده درشت رنده شده و به صورت نوار خرد کنید.
نحوه افزودن درست چغندر به بورش - چند نکته مفید.
برای اینکه رنگ چغندر روشن بورشت تا پایان پخت و پز حفظ شود ، به هیچ وجه نیازی به دستکاری اضافی با چغندر ندارید: سرخ کنید ، بخورید یا در چیزی خیس کنید))
کافی است چغندرها را در پوست همراه با دم ها بجوشانید ، به صورت نوار برش دهید - و آنها را به موقع به بورشت ارسال کنید.
از آنجا که بورشت من همیشه رنگ اشباع روشن دارد و نی چغندر چغندر در بورش هرگز محو نمی شود (به رنگ خاکستری ناخوشایند ختم نمی شود) - من آن را از تجربه شخصی به اشتراک می گذارم.
من به طور مختصر توجه شما را به ترتیب پانسمان بورشت جلب می کنم. من از ابتدا تا انتها در قابلمه ای با ته ضخیم - بدون سرخ کردن جداگانه سبزیجات در تابه ، بورش می پزم.
من آن را به ترتیب به روغن داغ شده ارسال می کنم: گوشت به صورت تکه + ادویه + پیاز + هویج + سیر + فلفل دلمه ای و تند + گوجه فرنگی + رب گوجه فرنگی + شکر. تمام این لاشه را با حرارت ملایم هم بزنید تا نیمه پخته شود.
سپس اضافه می کنم: نمک + آب جوش (تا وسط تابه) + سیب زمینی + کلم.
آن را با کلم می جوشانم و سپس آب جوش را تقریباً در بالای تابه اضافه می کنم.
حالا ، توجه! فقط زمانی که کلم تقریباً آماده است ، نوبت چغندرها می رسد.
من آب یک لیمو کامل را از طریق یک صافی خوب به برش اضافه می کنم. و بلافاصله چغندر بریده شده را به صورت نوار ارسال کنید. بورش را هم می زنم ، اما درب ظرف را نمی پوشانم.
به محض اینکه بورچ به رنگ چغندر شدید تبدیل شد و شروع به جوشیدن کرد ، به این معنی است که این موضوع در حال اتمام است.
دو تا سه دقیقه جوشاندن با چغندر کافی است! بیشتر نه! و تمام شدی. وقت آن رسیده است که مشعل را خاموش کنید و بورشت را محکم با یک درب بپوشانید ، بگذارید دم بکشد.
به هر حال ، در عکسهای من در مقالات ، رنگ چغندر روشن سوپها به وضوح قابل مشاهده است. بورشت من دقیقا همین رنگ را دارد. این پیوندها را بررسی کنید.
سوپ چغندر داغ.
جین:
من چغندر را با گوشت می پزم ، حتی اگر کمی سخت باشد ، مهم نیست. گوشت پخته شده است ، من هم آن را و هم چغندرها را بیرون می آورم. بعد از آماده شدن سیب زمینی با کلم ، گوجه فرنگی را قرار می دهم ، و بعد از گوجه فرنگی ، یعنی. پس از معرفی چغندرهای اسید رنده شده روی یک رنده درشت. من از سرکه استفاده نمی کنم ، اگر گوجه فرنگی به اندازه کافی ترش نیست ، آب لیمو را به مزه اضافه می کنم.
اما:
چغندرها را سرخ کنید - سپس آب را به خورش اضافه کنید - و چند قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه .. من حدود چهل دقیقه خاموش می کنم ، پیاز و هویج را جداگانه سرخ می کنم و بعد از نیم ساعت همه آنها را به هم وصل می کنم ، در پایان خورش - چند قاشق غذاخوری. سس و هنوز هم می توانید یک قاشق سرکه میل کنید)
تاراس:
من عاشق چغندر در همه غذاها هستم. من آن را خورش می دهم ، سرخ می کنم و می پزم. 1. برای بورشت بهتر است چغندرها را رنده کرده و در بورشت تمام شده قرار دهید. به محض اینکه بجوشد و بورشت قرمز شود ، بورچ را از روی حرارت برداشته و روی آن را با یک حوله می پوشانم تا خیس بخورد. 2. چغندرها (خام یا آب پز) را رنده کرده و با پیاز سرخ کنید. گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی اضافه کنید ، یک "خاویار گل گاوزبان" فوق العاده خواهید داشت که می توانید آن را هم گرم و هم سرد بخورید. از چغندر آب پز می توان برای تهیه سالاد عالی و ونیگرت استفاده کرد.
استانیسلاو:
چغندرها باید تفت داده شوند تا نرم شوند. و برای اینکه رنگ از بین نرود ، یک ترفند وجود دارد - قبل از سرخ کردن ، چغندر رنده شده را با سرکه یا آب لیمو بپاشید. بر اساس تجربه خودمان آزمایش شده است.
استپان:
و چرا خورشت ، اگر می توانید چغندر را در شب بجوشانید ، و سپس رنده کرده و به برش اضافه کنید. رنگ و طعم آن شدیدتر خواهد بود.
سوفیا:
من آش نمی پزم و آش نمی پزم. فقط آن را رنده می کنم و قبل از کلم در بورشت می گذارم. من دوست دارم سبزیجات موجود در بورشت زنده باشند و به حالت باتلاقی پخته نشوند). و رنگ آن شراب غنی می شود.
ادوارد:
من فقط آن را با سرکه می پاشم یا اسید سیتریک را قبل از خورش می پاشم و رنگ باقی می ماند و حدود 20 دقیقه لاشه می دهم ...
الویرا:
من هرگز چغندر نمی خورم. عرق کنید و بلافاصله در قابلمه ای با آبگوشت بریزید
زنبق:
شما می توانید به سرعت در اسید کلریدریک غلیظ استفاده کنید. و رنگ محلول باقی می ماند.
روسلان:
من در حال آشپزی هستم --- در حال حاضر-تقریباً تمام مایع تبخیر نمی شود --- بنابراین مادربزرگم توصیه کرد. بنابراین ، طعم بورشت کاملاً متفاوت است.
ویتالی:
اگر چغندرها را روی یک رنده درشت بمالید و آنها را نبرید ، در عرض 5-6 دقیقه آماده می شوند. حتی اگر کاملاً نرم نباشد ، بعد از رنده کردن آن را احساس نخواهید کرد. و بلافاصله گوجه فرنگی را اضافه کنید ، رنگ آن از بین نمی رود. اما به مدت 2 دقیقه با گوجه فرنگی بجوشانید. در همین حال ، به نظر می رسد گوجه فرنگی چغندرها را ترشی کرده و از از دست دادن رنگ آنها جلوگیری می کند. و پانسمان را چند دقیقه قبل از پایان پخت در بورشت قرار دهید. بورش رنگ خود را از دست نمی دهد و ویتامین های بیشتری حفظ می شود.
افزودن پاسخ (همه پاسخها توسط ناظر بررسی می شود.)
راه اول.چغندرها را که به صورت نوار یا برش برش زده اید ، با چربی در یک کاسه دیواره ضخیم تفت دهید ، سپس به مدت 1..1.5 ساعت (جوان 20 ... 30 دقیقه) با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی ، سرکه ، چربی و مقدار کمی آبگوشت یا آب چغندرها ، بدون سرکه ، به سرعت آماده می شوند ، اما تغییر رنگ می دهند ؛ برای حفظ رنگ ، باید سرکه و گوجه فرنگی را اضافه کنید. هنگام خاموش شدن ، لازم است شدت گرمایش را کنترل کنید. پس از به جوش آمدن ، حرارت کاهش می یابد ، زیرا سرکه در طول یک جوش قوی تبخیر می شود. چغندرهای تیره وقتی بهتر از چغندرهای روشن پخته می شوند رنگ خود را حفظ می کنند و بنابراین بدون سرکه ، اما با گوجه فرنگی قهوه ای می توان آن را دم کرد.
راه دوم.چغندرها به طور کامل جوشانده می شوند ، پوست گرفته یا پوست گرفته می شوند. دومی پس از جوشاندن از پوست پاک می شود. چغندر آب پز را به صورت نوار یا برش برش می زنند ، سرکه ، پوره گوجه فرنگی سرخ شده به آن اضافه می شوند و به جوش می آیند. چغندر را همزمان با سبزیجات تفت داده شده در بورشت می گذارند.
برای تهیه بورش در آب گوشت یا آب ، محصولات به ترتیب زیر چیده می شوند. ابتدا کلم تازه را بگذارید ، بجوشانید و بپزید تا نیمه پخته شود. سپس چغندر خورشتی ، ریشه های سرخ شده ، پیازها را اضافه کرده و به مدت 10 ... 15 دقیقه بپزید ، پس از آن بورچ را با شکر ، نمک ، سرکه ، آرد سفید تفت داده و به جوش می آورید. کلم ترشی ترشی به همراه چغندر خورشتی گذاشته می شود. سیب زمینی به مدت طولانی در حضور اسید استیک نمی جوشد ، بنابراین آنها را زودتر از چغندرهای خورشتی در بورشت قرار می دهند.
پخت بورش با چغندر تهیه شده طبق روش دوم آسان تر است ، علاوه بر این ، رنگ بورش روشن تر و طعم آن نرم تر است. این روش برای پخت برش با سیب زمینی توصیه می شود که طبق قوانین کلی تهیه می شود.
بورشت با خامه ترش ، پاشیده شده با گیاهان آزاد می شود. برای بلور ، می توانید کیک پنیری ، پیراشکی از مخمر یا پفک ، 2 عدد سرو کنید. و krupnik 100 ... 150 گرم در هر وعده.
بورشت
ویژگی بارز همه بورشها وجود چغندر و کلم در آنها است. محصولات اصلی که ویژگی برش را تعیین می کنند ، سبزیجات سرخ شده (هویج ، ریشه جعفری سفید ، پیاز ، پوره گوجه فرنگی) هستند.
بسته به نوع بورش ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای ، لوبیا ، آلو ، قارچ ، پیراشکی و انواع فرآورده های گوشتی به آن اضافه می شود. برشت با گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک ، غاز ، گوشت دودی (ژامبون ، ساق ، کمر) ، بیکن ، سوسیس ، سوسیس پخته می شود.
برای همه بورشتها ، به جز دریایی ، سبزیجات به صورت نوار بریده می شوند و برای بورشت دریایی - به برش (ضمیمه ، طرح 3).
بورش
سیب زمینی ها را در آب جوش ریخته و می پزم تا نرم شوند. سپس سس بورش (چغندر سرخ شده ، هویج ، ریشه های سفید ، پیاز ، پوره گوجه فرنگی) را اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه با کم جوش بپزید ، سپس کلم خرد شده ، سبزیجات ، فلفل سبز بلغاری را اضافه کنید و همه را 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. کلم باید ترد و هضم نشده باشد. بورشت تمام شده را با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. بورچ باید مزه شیرین و ترش داشته باشد ، اگر اسید کافی در پایان پخت وجود نداشته باشد ، می توانید اسید سیتریک را اضافه کنید. هنگام سرو ، گوشت را در یک بشقاب قرار دهید ، مطابق دستور العمل ، خامه ترش ، با گیاهان بپاشید.
بورش سبز
همانند بورش معمولی پخته می شود ، اما به جای کلم ، خاکشیر و اسفناج به آن اضافه می شود. با تخم مرغ ، گیاهان ، خامه ترش سرو می شود.
مسکو بورش
برای تهیه این برش ، آب گوشت را با افزودن گوشت خوک دودی می جوشانند. بدون سیب زمینی و آرد درست می شود ، درست مثل بورش با کلم. آنها با مجموعه ای از محصولات گوشتی آزاد می شوند: گوشت گاو ، ژامبون ، سوسیس.
در رستوران ها ، بورشت مسکو به سفارش آماده می شود: یک مجموعه گوشت در یک کاسه سوپ قرار داده می شود ، با بورش آماده ریخته می شود ، به جوش می آید و در همان ظرف با گیاهان و خامه ترش سرو می شود. چیزکیک داغ به طور جداگانه در یک صفحه پای سرو می شود.
بورش اوکراینی
همچنین مانند بورش با کلم و سیب زمینی پخته می شود ، اما سبزیجات در گوشت خوک سرخ می شوند. همراه با کلم ، فلفل دلمه ای شیرین به بورشت اضافه می شود ، آرد تفت داده شده می ریزد. قبل از پایان پخت و پز ، بورشت با سیر چاشنی می شود ، با بیکن کوبیده می شود.
پیراشکی با سس سیر جداگانه سرو می شود. برای سس ، سیر را با نمک مالش دهید ، با روغن نباتی ، نمک و آب جوشیده سرد ترکیب کنید. با خامه ترش و گیاهان خرد شده سرو می شود.
بورش با آلو
بورشت را در آبگوشت قارچ می جوشانند. آلو خشک را شسته ، خیس کرده و سپس می جوشانیم تا نرم شود. جوشانده آلو به آب قارچ اضافه می شود و بورش مانند بورش با کلم تازه پخته می شود. هنگام سرو ، قارچ های آب پز و آلو خشک را در یک بشقاب بگذارید ، با گیاهان بپاشید. خامه ترش به طور جداگانه در یک قاشق غذاخوری سرو می شود.
نیروی دریایی بورشت
چغندر ، ریشه و پیاز به برش ، کلم با چکر ، سیب زمینی به مکعب بریده می شود. بیکن دودی یا ساق پا یا کمر در آبگوشت استخوان جوشانده می شود. بورش در آبگوشت بدست می آید. در حین پخت ، فلفل قرمز به بورشت اضافه می شود ، بورشت با تکه های بیکن پخته یا سینه آزاد می شود.
بورش سیبری
بورشت مانند بورشت با سیب زمینی پخته می شود. در تعطیلات ، آنها کوفته را در آن قرار می دهند.
بورشت با لوبیا
سبزیجات را برای برش دریایی خرد می کنند ، لوبیا را از قبل خیس می کنند ، می پزند تا نرم شود و همراه با گیاهان در بورشت قرار می دهند. در پایان پخت و پز ، می توانید سیر را با نمک مالیده اضافه کنید.
سوپ کلم- غذای ملی روسیه. محصول اصلی سوپ کلم کلم است ، اما می توانید آنها را با خاکشیر ، اسفناج ، گزنه بپزید. سوپ کلم در استخوان ، گوشت و آب گوشت استخوان ، آبگوشت (قارچ ، سبزیجات ، غلات) پخته می شود ، با انواع محصولات گوشتی ، اردک ، غاز ، بیکن آزاد می شود. سوپ کلم ترشی را می توان در آب ماهی پخت.
سوپ کلم با ریشه های معطر قهوه ای ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات ترشح می شود. اگر با فرنی گندم سیاه ، پای ، پای تهیه شود ، ارزش غذایی سوپ کلم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. طعم تند و اثر سوکوگونی قوی اسید لاکتیک باعث می شود مقدار زیادی از محصولات چرب مانند گوشت خوک ، گوشت دودی ، گوشت خوک به فرمول کلم ترش اضافه شود.
یک قسمت اجباری ترشی خیار ترشی است که به صورت نوار یا الماس بریده می شود و به مدت 15 دقیقه در آب یا آب گوشت می جوشد.
برای اکثر ترشی ها از ریشه های سفید زیادی استفاده می شود. سیب زمینی برای ترشی به مکعب یا برش بریده می شود. ریشه ، پیاز ، کلم - نی. برای طعم تندتر ترشی ، ترشی خیار فیلتر شده و آب پز 5 ... 10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. بقیه مجموعه محصولات بسته به نام ترشی ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال ، ترکیب ترشی لنینگراد شامل جو مروارید ، ترشی مسکو - کلیه و غیره است.
ترشی با خامه ترش سرو می شود ، با گیاهان پاشیده می شود.
جزء اصلی غذای جانبی سبزیجات برگ دار است: کلم سفید ، تازه یا کلم ترش ، ساوی ، نهال کلم جوان ، اسفناج ، ترشک ، گزنه. سوپ کلم با گوشت و مرغ (غاز یا اردک) ، در آب قارچ و همچنین گیاهخواری پخته می شود. سوپ کلم ترشی را در آب ماهی می جوشانند.
سوپ کلم تازه
کلم را به قطعات مربع برش دهید ؛ هویج ، شلغم ، ریشه جعفری - برش ، برش پیاز.
می توانید همه سبزیجات را به صورت نوار برش دهید. شلغم ها را می سوزانند تا طعم تلخ آن از بین برود. به جای پوره گوجه فرنگی ، می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. آنها را به برش بریده و 5 تا 10 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ کلم اضافه کنید.
کلم های زودرس و نارس از انواع دیررس قبل از قرار دادن در آبگوشت می سوزند تا طعم تلخ آن کاهش یابد.
هنگام پختن سوپ کلم ، کلم را در آبگوشت بریزید و به جوش بیاورید. سپس ریشه های سرخ شده ، پیاز ، پوره گوجه فرنگی معرفی شده و به مدت 20-25 دقیقه جوشانده می شوند.
می توانید فلفل بلغاری ، سیر را در سوپ کلم بریزید. اگر سوپ حاوی سیب زمینی نیست ، می توانید آن را با تفت دادن آرد چاشنی بزنید.
سوپ کلم بپوشید
شچی از ماهیان خاویاری و ضایعات غذایی آن تهیه می شود. ماهیان خاویاری را می سوزانند ، پوست می کنند و می جوشانند. آبگوشت از سر (بدون آبشش) ، باله و دم پخته می شود. هنگامی که سرها پخته می شوند ، تفاله از آنها خارج می شود و غضروف ها 1.5-2 ساعت دیگر جوشانده می شوند. آبگوشت های حاصل از پخت ماهی و ضایعات با هم ترکیب شده ، فیلتر شده و جوشانده می شوند. در آب جوش ، کلم تازه را بریزید ، به مربع بریزید ، سپس (بعد از 15-20 دقیقه) ریشه ها و پیازها را خرد کرده و سرخ کنید ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی تازه ، 5-6 دقیقه بجوشانید ، سیب زمینی را اضافه کنید ، به مکعب بریزید. یا خرد کنید و بپزید تا نرم شود. در تعطیلات ، یک تکه ماهی ، تفاله سر ، غضروف در یک کاسه سوپ قرار داده می شود و گرم می شود ، با گیاهان پاشیده می شود. خامه ترش به صورت جداگانه سرو می شود.
