فناوری کنسرو خانگی میوه و سبزیجات. نگهداری از میوه ها و انواع توت ها در آب میوه های کنسرو شده و انواع توت ها

متأسفانه مواد غذایی تازه ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارند و بازده فصلی باعث می‌شود در فصل سرما از دسترس خارج شوند. خانم های خانه دار ماهر برای نگهداری میوه ها و سبزیجات تا حد امکان از روش های مختلفی برای آماده سازی آنها برای زمستان استفاده می کنند.

روش های نگهداری مواد غذایی

ماهیت کنسرو کردن، ایجاد شرایط نامطلوب برای تولید مثل میکروارگانیسم هایی است که غذا را برای مصرف نامناسب می کند.

چندین راه ساده برای افزایش ماندگاری سبزیجات و میوه ها وجود دارد:

• فیزیکی - نگهداری مواد غذایی در دمای پایین یا بالا. این ممکن است شامل انجماد یا عقیم سازی باشد. چنین صفحات خالی برای مدت طولانی ذخیره می شوند و تا حدی خواص مفید خود را حفظ می کنند.
• بیوشیمیایی - قرار گرفتن در معرض مواد غذایی حاوی اسید غذایی. در ترشی و ترشی بیشتر از سرکه استفاده می شود، زیرا به طور کامل رشد میکروارگانیسم ها را سرکوب می کند و سبزیجات و قارچ ها را تازه نگه می دارد.
• شیمیایی - شامل استفاده از آنتی بیوتیک ها (آسپرین) است. در دوزهای کم، یک ضد عفونی کننده قادر است میکروب ها را از بین ببرد و به سلامت انسان آسیب نرساند.
• فیزیکوشیمیایی - شکر یا نمک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. همچنین شامل خشک کردن میوه ها و سبزیجات است.

محبوب ترین روش برای تهیه غذا برای زمستان استفاده از اسید استیک در ترکیب با فرآوری در دمای بالا است. اما انواع توت ها و میوه ها اغلب با شکر برداشت می شوند.

برای تهیه غذاهای خانگی، هر کدبانو فقط میوه های تازه را انتخاب می کند، آنها را با دقت دسته بندی می کند و می شویید. و اگر آنها در زمین خود بزرگ شدند، پس این نیز یک محصول سازگار با محیط زیست است که ارزش آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

هنگام انجام مراقبت از خانه، باید قوانین خاصی را رعایت کنید که به شما کمک می کند از اشتباه جلوگیری کنید و غذا را برای مدت طولانی نگه دارید:

• بانک ها و درب ها حداقل به مدت 10 دقیقه بخارپز یا آب پز می شوند.
• تازه ترین و سالم ترین سبزیجات و میوه ها باید استفاده شود.
• لازم است که مدت زمان عملیات حرارتی را به شدت رعایت کنید.
• ذخیره سازی مناسب کلید دوام محصولات نهایی است.
• برای اینکه کوزه ها ترک نکنند، باید چند دقیقه در آب گرم گرم شوند.
• برای عقیم سازی، باید یک پایه دیسکی قرار دهید (می توانید از یک کوفته معمولی استفاده کنید) یا آن را با حوله بپوشانید.
• بانک ها نباید تا بالا پر شوند، بلکه فقط تا شانه ها پر شوند، زیرا هنگام گرم شدن، حجم محتویات افزایش می یابد و آب نمک می تواند خارج شود.
• پس از بستن چوب پنبه، نگهدارنده وارونه شده و به گرمی پیچیده می شود. این امر زمان عملیات حرارتی را طولانی تر می کند و تأثیر مثبتی بر ماندگاری دارد.

دستور العمل های غیر معمول کنسرو برای زمستان

خانم‌های خانه‌دار که مشغول حفاظت هستند، هنر خود را به کمال می‌رسانند، با ترکیب غیرمعمول‌ترین مواد و دریافت غذاهای نفیس و غیرمعمول خوشمزه.

دستور العمل های نگهداری میوه ها و انواع توت ها بسیار متنوع است. از میوه های تازه می توانید مربا، کمپوت، ژله، مارمالاد یا میوه های شیرین درست کنید. هر کدام از این غذاها می تواند حاوی سبزیجاتی مانند کدو سبز نیز باشد. در مورد ترشی ها و مارینادها، اغلب از انواع توت ها و میوه ها استفاده می کنند که به آنها پیچیدگی می بخشد.

شکر رایج ترین ماده نگهدارنده میوه است. مربا را برای مدت طولانی روی حرارت کم می جوشانند و کمپوت ها را با شربت در حال جوش می ریزند یا در حمام آب استریل می کنند.

نمک زدن سبزیجات با میوه ها و انواع توت ها: یک مد طعم غیر معمول

اجداد ما از دستور العمل های کنسرو کردن سبزیجات برای زمستان با نمک استفاده می کردند. با کمک نمک، ظرف نه تنها برای مدت طولانی ذخیره می شود، بلکه طعم غیر معمول جدیدی نیز به دست می آورد. فرآیند پخت و پز می تواند چندین هفته طول بکشد، اما سبزیجات ترشی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی را حفظ می کنند که در فصل سرد برای بدن بسیار ضروری است.

اخیراً نسبت طعم مد شده است. این نام دستورهایی است که در آن طعم شیرین محصول با نمک و تلخ با شکر جایگزین می شود، در حالی که خود میوه یا سبزی پیچ و تاب پیدا می کند. بنابراین، دستور العمل های زیر ظاهر شد:

دستور تهیه ویدیویی برای پخت بادمجان با طعم قارچ

کنسرو سبزیجات: بهترین دستور العمل ها

نگهداری برای زمستان شامل تعداد زیادی دستور العمل برای انواع مختلف مواد خالی است. پردازش حرارتی به شما امکان می دهد در تمام طول سال از آماده سازی ها و سالادهای خانگی لذت ببرید.

سالادهای کنسرو شده برای دستور العمل های زمستانی با عکس

سالادها متنوع ترین و بهترین میان وعده در بین تمام موارد نگهداری هستند. تعداد باورنکردنی دستور پخت غذا با انواع مواد و مواد نگهدارنده وجود دارد که بهترین آنها عبارتند از:

حفظ دستور العمل های زمستانی با عکس شامل تهیه غذاهایی است که از دوران کودکی مورد علاقه همه بوده اند، مانند: لچو، کدو حلوایی و خاویار بادمجان، پیش غذا، آجیکا، قارچ ترشی، خیار و گوجه فرنگی. برای به دست آوردن طعم های مختلف، اغلب از افزودنی های معطر استفاده می شود: فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، سبزی، سیر، ترب کوهی، شوید، جعفری.

در میان همه، دستور العمل های زیر را می توان متمایز کرد که باید در کتاب آشپزی هر خانه دار باشد:

دستور تهیه ویدیویی گوجه فرنگی زیر برف

نگهداری غیر استاندارد برای دستور العمل های زمستانی با عکس

اخیراً، زنان خانه دار نه تنها طعم محصولات غذایی، بلکه خواص مفید آنها را نیز با دقت بیشتری زیر نظر دارند. در این راستا، سرکه کمتر به عنوان ماریناد استفاده می شود، و نگهدارنده های جدید به طور فزاینده ای ظاهر می شوند و کیفیت طعم جدیدی از سبزیجات آشنا را باز می کنند.

اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید و آماده سازی برای زمستان را دوست دارید، احتمالاً به موارد زیر علاقه مند خواهید شد:

نتیجه

اگرچه کنسرو کردن برای زمستان مشکل ساز است، خانواده و دوستان شما از نتیجه نهایی قدردانی می کنند و طیف وسیعی از محتویات انباری شما را در تمام زمستان خوشحال می کند. علاوه بر این، سبزیجات ترشی و ترشی و سالاد از آنها به دلیل ترکیب ویتامین به حفظ ایمنی کمک می کند.

کنسرو کردن میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها در عکس

هنگام شروع نگهداری سبزیجات یا میوه ها، قبل از هر چیز لازم است که نظافت بی عیب و نقص، هم خود مواد اولیه و هم از محل و تجهیزات لازم رعایت شود.

فناوری کنسرو خانگی باید بدون هیچ گونه تخلف و اغماض به شدت حفظ شود. این الزام در درجه اول توسط ملاحظات امنیتی دیکته می شود.

علاوه بر این، شرم آور است اگر بخشی از محصول به سادگی به دلیل عدم انطباق با فناوری خراب شود.

استفاده از برخی ادویه جات ترشی جات، نسبت شکر و نمک و غیره، فضای زیادی برای خلاقیت به هر مهماندار می دهد - در اینجا هر کدام به ذائقه و تخیل خود متکی است.

فناوری کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات شامل کارهای مقدماتی مانند مرتب سازی مواد خام، شستشو، تمیز کردن، برش، بلانچ کردن و غیره است. علاوه بر این، همه آنها باید با کیفیت بالا انجام شوند، زیرا بسیاری از خرابی ها مانند بمباران دقیقاً به این دلیل اتفاق می افتد که اشتباهات در کارهای مقدماتی

بنابراین، ما سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها را در خانه حفظ می کنیم.

تهیه مواد اولیه برای کنسرو کردن: مرتب سازی

شکی نیست که برای نگهداری سبزیجات و میوه های زمستانی فقط باید از میوه های مرغوب استفاده کرد. برداشت خوب از مواد خام بیش از حد رسیده، شکسته، پوسیده یا منجمد غیرممکن است. بنابراین، اول از همه، همه چیزهایی که در بازار جمع آوری یا خریداری کرده اید باید بر اساس دو شاخص - کیفیت و اندازه طبقه بندی شوند.

در حالت اول، در آماده سازی برای کنسرو کردن، لازم است تمام سبزیجات یا میوه هایی که برای فرآوری نامناسب هستند حذف شوند. لطفا توجه داشته باشید که حتی مقدار کمی از میوه های فاسد می تواند طعم محصول نهایی را تا حد زیادی مختل کند. اندازه مهم است زیرا هنگام نمک زدن یا ترشی کردن، اگر همه میوه ها تقریباً یکسان باشند، محصولات از کیفیت بالاتری برخوردار هستند. این همچنین در طول خشک کردن نقش دارد، زیرا کل دسته در یک بار بدون میوه های بیش از حد خشک شده یا خشک نشده آماده می شود.

علاوه بر این، مایلم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که فرآوری باید در اسرع وقت پس از برداشت آغاز شود، زیرا در هوای گرم، فرآیندهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی در محصولات گیاهی بسیار سریع انجام می شود و مستقیماً با از دست دادن مواد مغذی مرتبط است. . بنابراین، هر چه سریعتر سبزیجات و میوه ها را پردازش کنید، مواد مغذی بیشتری در آنها حفظ می شود. این به ویژه در مورد انواع توت ها صادق است، زیرا آنها لطیف تر هستند. مطلوب است که زمان نگهداری آنها در یخچال از 1-2 روز تجاوز نکند.

شستن میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها قبل از نگهداری

شستشوی کامل شرط لازم برای نگهداری با کیفیت است. در پوسته بیرونی سبزیجات، میوه ها و انواع توت های شسته نشده تعداد زیادی میکروارگانیسم و ​​همچنین شن و ماسه، ذرات خاک و غیره وجود دارد و بعید است که چنین "افزودنی" برای حفظ شما مفید باشد. علاوه بر این، در طول رشد گیاهان، می توان آنها را به طور مکرر با آفت کش ها درمان کرد.

هنگام تهیه مواد اولیه برای کنسرو، بهتر است محصولات گیاهی را با آب جاری بشویید. هنگام شستن محصولات ریشه ای مخصوصاً برداشت شده در هوای بارانی، گاهی لازم است ابتدا آنها را برای مدتی خیس کنید و تنها پس از آن با برس شستشوی سبزیجات به درستی آنها را تمیز کنید و سپس حتماً آنها را با آب جاری بشویید.

بر اساس قوانین کنسرو کردن، حتی تمشک های لطیف یا توت فرنگی های باغی نیز باید شسته شوند، به خصوص اگر از بازار خریداری شده باشند. بهتر است این کار را در آبکش زیر دوش انجام دهید، میوه ها را به مدت 1-2 دقیقه آبیاری کنید و کمی تکان دهید.

پس از شستن، اجازه دهید آب تخلیه شود و محصول خشک شود.

تمیز کردن و آسیاب کردن میوه ها و انواع توت ها قبل از کنسرو کردن

پردازش قبل از کنسرو میوه ها و سبزیجات شامل تمیز کردن اجباری است. این فرآیند شامل آزاد کردن میوه ها از قسمت های غیرقابل خوردن مانند ساقه ها، دانه ها و غیره است. از آنجایی که سبزیجات پوست کنده رطوبت را سریعتر تبخیر می کنند، این کار باید نسبتاً سریع انجام شود.

تمام محصولات ریشه، کلم، پیاز و سیر مشمول تمیز کردن اجباری هستند. هنگام تمیز کردن کلم، برگ های سبز و قسمتی از ساقه بیرون زده بالای سر کلم از آن جدا می شود.

سپس از وسط نصف شده و بقیه ساقه آن جدا می شود. بسیار مهم است که مطمئن شوید که کلم مورد حمله کرم ها قرار نمی گیرد که بیشتر زیر برگ های بیرونی پنهان می شوند، بنابراین مراقب باشید.

هنگام نگهداری از میوه های هسته دار (گیلاس، آلو، زردآلو) در خانه، بهتر است هسته ها را جدا کنید، زیرا این کار باعث افزایش ماندگاری محصول نهایی می شود.

سیب، گلابی و به را که با تمیز شدن در هوا شروع به اکسید شدن می کنند، باید فوراً در آب نمک (10-20 گرم نمک خوراکی در هر لیتر) یا اسیدی (5-10 گرم اسید سیتریک در هر لیتر) غوطه ور شوند.

درجه آسیاب بستگی به نحوه استفاده از محصولات فرآوری شده دارد. بنابراین، به عنوان مثال، هنگام تهیه سبزیجات خشک برای تهیه سوپ، باید آنها را به شکل چیپس له کنید. سیب یا گلابی برای کمپوت ها به برش های یکسان بریده می شوند و آنها را از طریق الک می مالند تا پوره سیب زمینی بدست آید.

می توانید هم محصولات سرد مانند انواع توت ها برای مرباهای سرد و هم محصولات از قبل آب پز شده (پوره کدو تنبل) را پاک کنید. در حالت اول، ماده خام به دلیل برهمکنش با هوا اکسید می شود، به همین دلیل است که اولاً انجام سریع این کار و ثانیاً اضافه کردن شکر که به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند بسیار مهم است.

کنسرو سبزیجات میوه ها: بلانچ کردن

بلانچ کردن قبل از کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات توصیه می شود. این عملیات بسیار مهم اولاً به حفظ رنگ طبیعی سبزیجات و میوه ها اجازه می دهد ، ثانیاً آنها را محکم تر در شیشه ها قرار می دهند و ثالثاً به حفظ بهتر محصولات کنسرو کمک می کند. واقعیت این است که عملیات حرارتی کوتاه مدت هوا را از میوه جابجا می کند ، که در یک شیشه کاملاً غیر ضروری است ، زیرا با جمع شدن در زیر درب آن ، به آن فشار وارد می کند که می تواند منجر به بمباران شود.

علاوه بر این، بلانچ از فعالیت آنزیم ها جلوگیری می کند، که به طور قابل توجهی فرآیندهای بیوشیمیایی را که کیفیت نگهداری را کاهش می دهند و همچنین فعالیت میکروارگانیسم های موجود در سبزیجات و میوه ها را مسدود می کند.

البته، این روش منجر به از دست دادن مقداری مواد مغذی محلول می شود، اما برای جلوگیری از این امر، باید غذا را با بخار آب یا در مایکروویو سفید کنید. بنابراین، برای بلانچ کردن با بخار، به یک تابه بزرگ نیاز دارید که می‌توانید ظرف دیگری را با کف مشبک و درب محکم در آن قرار دهید. محصولات بخارپز شده 2 تا 3 دقیقه بیشتر از آب باقی می مانند.

برای بلانچینگ در مایکروفر 500 گرم سبزی را در ظرفی بریزید و 0.5 پیمانه آب اضافه کنید و درب آن را ببندید و به مدت 7 دقیقه در دمای حداکثر نگه دارید و در اواسط ترم خارج کنید تا محتویات مخلوط شود.

فرآیند بلانچ برای نگهداری مناسب شامل عملیات حرارتی است و این می تواند هم پخت کوتاه مدت و هم جوشاندن با آب جوش باشد. معمولاً سبزیجات سفت‌تر (هویج، چغندر) را می‌جوشانند، اما اسفناج یا چغندر را می‌توان به سادگی با آب جوش ریخت. قبل از نگهداری سبزیجات و میوه ها برای زمستان، زمان عملیات حرارتی نه تنها به تراکم محصول، بلکه به اندازه آن نیز بستگی دارد. لطفاً توجه داشته باشید که زمان بلانچینگ از شروع جوشاندن آب با پایین آمدن محصول در آن محاسبه می شود.

برای راحتی، شاخص های اصلی زمان سفید کردن سبزیجات در جدول زیر آورده شده است.

زمان بلانچ کردن قبل از سبزیجات کنسرو شده خانگی:

راحت تر است که سبزیجات را در یک سبد سیمی که در یک قابلمه آب جوش غوطه ور می شود، بلانچ کنید. از آنجایی که دمای آب در این نقطه در حال کاهش است، باید درجه حرارت را افزایش دهید. می توانید با دوختن یک کیسه از گاز گاز نیز استفاده کنید.

قبل از کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات در خانه، بهتر است آنها را در قسمت های کوچک و حداکثر 0.5 کیلوگرم بلانچ کنید. بنابراین محصول سریعتر گرم می شود و ظاهر جذاب خود را از دست نمی دهد. علاوه بر این، آب باید 10 برابر بیشتر از حجم محصول گرفته شود و در حین تبخیر به آن اضافه شود.

برای اینکه غذاهای بلانچ شده تغییر رنگ ندهند باید بلافاصله پس از جوشاندن یا جوشیدن در آب بسیار سرد غوطه ور شوند، بنابراین همزمان 1 قابلمه آب دیگر که به آن تکه های یخ اضافه می شود، آماده کنید. آب سرد فرآیند پخت و پز را متوقف می کند.

سپس محصول هنوز گرم خارج شده و روی یک دستمال کتانی تمیز خشک می شود که رطوبت اضافی را جذب می کند.

اسید سیتریک به آب اضافه می شود تا سبزیجات روشن مانند گل کلم در هنگام بلانچ کردن تیره نشوند.

نگهداری مناسب: سرخ کردن، تفت دادن و خورش

این نوع فرآوری برای تهیه انواع کنسرو تنقلات و آماده سازی سبزیجات استفاده می شود.

سرخ کردن در روغن باعث غلیظ شدن محصول می شود، زیرا رطوبت آن را تبخیر می کند، فعالیت میکروارگانیسم ها و آنزیم ها را متوقف می کند و همچنین طعم و عطر مطبوعی به آن می بخشد. این فرآیند باید در دمای روغن به اندازه کافی بالا انجام شود تا در نتیجه تجزیه کربوهیدرات ها، به اصطلاح کارامل شدن، یک پوسته طلایی روی میوه ها ایجاد کند. معمولا پیاز، هویج، بادمجان و کدو سبز سرخ شده. زمان بو دادن هم به اندازه قطعات و هم به سفتی خود میوه بستگی دارد و معمولاً بین 3 تا 20 دقیقه طول می کشد.

مراحل سرخ کردن به این صورت است: ماهیتابه با روغن روی حرارت متوسط ​​گرم می شود تا داغ شود. این ظاهر دود سفید را با بوی مشخص روغن گیاهی به شما نشان می دهد. غذاهای آماده در تابه ریخته می شود و با کاهش دمای روغن آتش قوی می شود. بو دادن با هم زدن مداوم انجام می شود و از سوختن جلوگیری می شود، در غیر این صورت محصول خراب می شود.

تفت دادن یک عملیات حرارتی است که طی آن محصول در ماهیتابه با مقدار کمی چربی گرم می شود. معمولاً هویج، چغندر، پیاز و ... را تفت می دهند، برای گرم شدن یکنواخت، سبزی ها را تکه تکه می کنند و روی حرارت ملایم نگه می دارند و هر از گاهی هم می زنند. اسانس های حاصل از محصول به روغن منتقل می شود و عطر دلپذیری به نگهداری می دهد.

پختن فرآیند آماده سازی غذا برای نگهداری است که در آن از چربی استفاده نمی شود، اما سبزیجات آماده را در آب خود روی حرارت کم حرارت می دهند. چرا آنها را در 1 لایه گذاشته اند، در قابلمه را محکم با درب ببندید و از قبل مقدار کمی آب اضافه کنید تا نسوزند. خورش معمولاً گوجه فرنگی، کدو سبز، کلم، بادمجان و ...

نحوه نگهداری میوه ها و سبزیجات برای زمستان: پاستوریزاسیون و پر کردن گرم

میوه ها، انواع توت ها یا سبزیجاتی که برای کنسرو آماده می شوند در شیشه های استریل ریخته می شوند و با شربت، ماریناد یا آب نمک ریخته می شوند تا حداقل 1.5 سانتی متر تا بالای گردن باقی بماند. سعی کنید به هیچ وجه به آنها آسیب نرسانید.

در فرآیند نگهداری سبزیجات یا میوه ها یا انواع توت ها، عملیات حرارتی را می توان به روش های مختلفی انجام داد.

پاستوریزاسیونبه این ترتیب سبزیجات یا میوه هایی با محتوای بالای اسیدهای آلی حفظ می شوند. دمای آبی که در آن پاستوریزاسیون انجام می شود باید در محدوده 70 تا 95 درجه سانتیگراد باشد.

فرآیند پاستوریزه کردن در حین کنسرو کردن به این صورت انجام می شود: شیشه های پر از محصولات به صورت هرمتیک بسته می شوند و در قابلمه ای با آب گرم روی یک رنده چوبی قرار می گیرند. با رساندن دمای آب به حد لازم، زمان را یادداشت می کنند و آتش را کم می کنند تا نجوشد، بلکه فقط در حد لازم باشد. پاستوریزاسیون بسته به حجم شیشه از 10 دقیقه تا 1 ساعت ادامه دارد.

ریختن داغ.هنگام نگهداری میوه ها و انواع توت ها برای تولید آب میوه، سس، پوره و خاویار، از روش پر کردن گرم استفاده می شود. محصولات آماده شده در کوزه ها در حالی که هنوز در حال جوشیدن است ریخته می شود و چوب پنبه می شود. سپس آنها را زیر و رو کرده و می گذاریم تا کاملا خنک شوند. به طوری که کوزه ها هنگام ریختن یک محصول در حال جوش ترک نخورند، آنها باید گرم شوند.

گاهی اوقات سبزیجات و میوه های کامل مانند گوجه فرنگی یا خیار و همچنین کمپوت میوه و توت را به این روش نگهداری می کنند. در فرآیند نگهداری میوه ها یا سبزیجات از فیلینگ 3 برابری استفاده می شود، یعنی شیشه های پر شده را دو بار با آب جوش می ریزند که به مدت 5-7 دقیقه نگه داشته و آبکش می کنند. دفعه سوم، شربت یا ماریناد در حال جوش را در شیشه ها ریخته و به صورت هرمتیک بسته می شود. سپس آنها را وارونه قرار می دهند و با چیزی گرم می پوشانند تا غذای کنسرو شده طولانی تر خنک شود و در عین حال استریلیزاسیون اضافی انجام شود.

اگر در هنگام کنسرو کردن همه چیز را درست انجام دادید ، در طول زمستان طولانی پاداش کار شما آماده سازی خوشمزه و قدردانی از عزیزان خواهد بود. با این حال، آن را به طور متفاوت اتفاق می افتد. همه ایرادات کار معمولاً در هفته اول ظاهر می شود. ابتدا زنجیره ای از حباب های گاز ظاهر می شود، درب آن متورم می شود و سپس قوطی می شکند.

عقیم سازی سبزیجات و میوه ها در هنگام نگهداری در خانه برای زمستان (همراه با عکس)

فرآیند عقیم سازی در طول نگهداری در خانه در دمای 100 درجه سانتیگراد و بالاتر انجام می شود. عقیم سازی معمولاً در یک قابلمه بزرگ انجام می شود و آب را به گونه ای می ریزند که شانه های قوطی ها را حدود 1.5-2 سانتی متر زیر گردن بپوشاند. یک رنده چوبی باید در ته ظرف قرار داده شود که شیشه ها را از شکستن محافظت می کند. به همین دلایل، شیشه های پر از محصولات گرم را در یک قابلمه با آب سرد قرار نمی دهند و برعکس، یعنی اختلاف دمای آب داخل تابه و محتویات شیشه نباید از 10 تا 20 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

گاهی اوقات خانم های خانه دار بدون داشتن رنده چوبی، پارچه های مختلف را کف تابه می گذارند. این اشتباه است، زیرا در این مورد تعیین شروع آب جوش دشوار خواهد بود و از این گذشته، زمان عقیم سازی از همین لحظه محاسبه می شود. اگر محصول را به مدت کافی گرم نکنید، ممکن است خراب شود.

لطفا توجه داشته باشید که گرم کردن آب در قابلمه قبل از شروع به جوشیدن باید به سرعت انجام شود تا محصول کنسرو هضم نشود و به فرنی تبدیل نشود. بنابراین، برای کاهش این زمان به حداقل، دو شرط را رعایت کنید:

• گلدان را با شیشه ها با درب بپوشانید؛
• دمای محصولات نگهداری شده در ابتدا باید بالا باشد.

علاوه بر این، در زمانی که برای عقیم سازی در نظر گرفته شده است، جوشیدن نباید خشونت آمیز باشد.

مدت زمان فرآیند استریل کردن معمولاً در دستور العمل نشان داده می شود و عمدتاً به اسیدیته و چگالی توده حفظ شده بستگی دارد. بنابراین، به طور متوسط، محصولات مایع به مدت 10-15 دقیقه استریل می شوند، محصولات ضخیم - تا 2 ساعت یا بیشتر، محصولات اسیدی بیشتر به زمان کمتری نسبت به غیر اسیدی نیاز دارند، زیرا باکتری ها در محیط اسیدی رشد نمی کنند. این زمان به حجم شیشه ها نیز بستگی دارد: به طور طبیعی، هر چه حجم آن بیشتر باشد، زمان استریل شدن نیز بیشتر می شود.

پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها با دقت از تابه خارج می شوند و بلافاصله مهر و موم می شوند و کیفیت درزگیری بررسی می شود.

روند نگهداری میوه ها و سبزیجات برای زمستان در عکس زیر نشان داده شده است:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

آنچه برای نگهداری میوه ها و سبزیجات در خانه نیاز دارید

استفاده از ادویه ها طعم و عطر خاصی به آن می دهد و همه آنها را می توان به 2 دسته تقسیم کرد. اولی برای نگهداری (نمک، شکر، فلفل، سرکه یا اسید سیتریک، اما در هیچ موردی اسید استیل سالیسیلیک یا آسپرین)، و دومی برای طعم‌دهی (میخک، دارچین، گیاهان) استفاده می‌شود. با این حال، نیاز اصلی برای هر دو گروه 1 و 2 یکسان است - ادویه ها باید در حد اعتدال باشند.

نمک شاید قدیمی ترین ادویه باشد. برای کنسرو بهتر است از سنگ نمک متوسط ​​آسیاب استفاده شود. مصرف نمک یددار یا دریا نامطلوب است، زیرا اولاً گران تر هستند و ثانیاً طعم محصول را تا حدودی تغییر می دهند.

یکی دیگر از مواد ضروری در کنسرو کردن، سرکه است، محصولی که یا از ترش کردن طبیعی شراب های انگور یا تخمیر مصنوعی الکل ها و کربوهیدرات ها با کمک باکتری های اسید استیک به دست می آید. بنابراین، سرکه را می توان از هر محصول حاوی کربوهیدرات، یعنی از میوه ها، انواع توت ها، غلات و حتی چوب تهیه کرد.

اسید سیتریک بیشتر در تهیه میوه استفاده می شود. این یک کریستال سفید کوچک است که هم از آب لیمو و هم به صورت مصنوعی به دست می آید.

فلفل نیز یک ادویه قدیمی و بسیار رایج است. اساساً از فلفل دلمه ای در غذاهای خانگی استفاده می شود که عطر دلپذیری می دهد اما نسبت به انواع سیاه و قرمز تندتر است.

برای نگهداری، از افزودنی های معطر از قسمت های مختلف گیاهان تند - برگ، پوست، غلاف، گل و حتی کلاله گل استفاده می شود.

برگ بو بوی خاصی به غذای کنسرو می دهد، اما نباید آن را به مقدار زیاد اضافه کرد، زیرا محصول نهایی می تواند تلخ شود.

بسیاری از گیاهان (شوید، جعفری، ریحان، نعناع و غیره) را می توان هم به صورت تازه و هم خشک مصرف کرد. اغلب از سبزیجات تند نیز برای آماده سازی استفاده می شود: سیر، ترب کوهی، کرفس، پیاز و غیره. علاوه بر این، برگ های گیاهان محلی - گیلاس، توت، تمشک - اغلب به آب نمک اضافه می شود و پوست بلوط گاهی اوقات برای تقویت قرار می گیرد. سبزیجات.

و برای کنسرو میوه ها و انواع توت ها چه چیزی لازم است؟ در نگهداری میوه و انواع توت ها اغلب از دارچین، جوز هندی، وانیلین و همچنین گیاهانی مانند نعناع یا بادرنجبویه استفاده می شود. اگرچه بسیاری از ادویه ها را می توان هم برای آماده سازی شیرینی و هم برای سبزیجات استفاده کرد. چنین چاشنی های جهانی میخک، زنجبیل، بادیان و غیره است.

بخور هنگام خشک کردن میوه ها و سبزیجات

این فرآیند عمدتا برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. به دلیل بخور با گوگرد یا بهتر است بگوییم با دی اکسید گوگرد، میوه ها تیره نمی شوند و حتی در صورت خشک شدن، رنگ محصول طبیعی را حفظ می کنند. میوه های کامل با تفاله سفت معمولاً بخور می شوند: سیب، گلابی، زردآلو، آلو و غیره.

از آنجایی که دی اکسید گوگرد بسیار سمی است، بخور در مکان های جداگانه غیر مسکونی انجام می شود. میوه های در نظر گرفته شده برای این کار روی الک ها یا الک ها قرار می گیرند که متعاقباً شروع به خشک شدن می کنند.

مصرف گوگرد بستگی به حجم تولید دارد، در حالی که با استفاده از نسبت: 100 کیلوگرم محصول - 200 گرم گوگرد. روی منقل هایی با ذغال که در داخل خانه با رعایت قوانین ایمنی آتش نشانی نصب می شود و به آتش کشیده می شود. در این مورد، شما باید در یک ماسک گاز کار کنید. علاوه بر گوگرد می توان از دی اکسید گوگرد مایع در سیلندرها نیز استفاده کرد.

زمان نگهداری میوه ها در محیط گازی در درجه اول به چگالی و اندازه آنها بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، سیب، گلابی و به توصیه می شود حداقل 16-18 ساعت، گیلاس و آلو - حدود 15-16 ساعت، اما توت های ظریف تر - زردآلو یا توت فرنگی باغی - فقط 5-10 ساعت پردازش شوند.

میوه های خشک برای انسان کاملا بی ضرر هستند، زیرا حاوی مقدار ناچیزی دی اکسید گوگرد هستند.

من هر سال زیاد آشپزی می کنم. ما به خصوص کمپوت ها را دوست داریم که برای دسر بعد از یک شام خوشمزه، در میان وعده های بعد از ظهر برای رفع تشنگی و همچنین در یک روز گرم سرو می شود. این نوشیدنی ویتامینی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است، زیرا برای تهیه آن از انواع توت ها و میوه های تازه استفاده می شود. مناسب ترین مواد برای این کار عبارتند از گیلاس، زردآلو، آلو، هلو، گلابی، سیب، انواع میوه ها و انواع توت ها و همچنین انواع توت فرنگی، توت فرنگی و توت فرنگی. کمپوت های خانگی هرگز جایگزین خواص مفید و همچنین کیفیت کنسروهای خریداری شده از فروشگاه نمی شوند. من معمولا کمپوت ها را در شیشه های سه لیتری می پزم. اما، اخیراً تصمیم گرفتم قسمت های کوچک را انجام دهم. همانطور که می گویند، در یک زمان، برای باز کردن یک شیشه و نه تنها نوشیدن کمپوت، بلکه خوردن انواع توت ها از آن. اما، حتی اگر توت ها باقی بمانند، بعداً آنها یک پر کردن عالی برای پای ها ایجاد می کنند. من علاوه بر کمپوت، فلفل دلمه ای، خیار و گوجه فرنگی، خاویار کدو حلوایی را از سبزیجات تهیه می کنم و خانواده ام علاقه زیادی به کلم دارند.

در یک شیشه سه لیتری 350-400 گرم است. شکر آلو شسته 1500 کیلوگرم. من در یک زمان چندین قوطی آماده می کنم. شیشه های استریل شده، استریل شده روی بخار آب در یک کتری. در این مدت توت ها را می پزم. و شربت می جوشد. توت ها یا میوه ها را در شیشه های آماده ریختم و روی آنها شربت در حال جوش ریختم. با درب های استریل بپیچید. اما می توان آن را بسیار ساده تر انجام داد. توت ها را بچینید، به همان مقدار شکر گرانول بریزید و آب جوش را روی همه اینها تا شانه ها بریزید. شیشه ها را با درب های استریل گرد می کنیم، شیشه را در کنار خود قرار می دهیم و روی میز پهن می کنیم. سعی کنید خود را نسوزانید، دستکش نپوشید یا حوله نگیرید. شکر حل می شود و می توانید شیشه را روی درب آن بچرخانید و بپیچید تا خنک شود. پس از سرد شدن کمپوت، رنگ و طعم معطر زیبایی پیدا می کند. به جای خنک برمی داریم. اگر در حال تهیه کمپوت از توت فرنگی، توت فرنگی هستید، بهتر است آن را با شربت آماده بریزید و سعی کنید یک بار دیگر شیشه را تکان ندهید تا توت ها شکل خود را حفظ کنند.

کمپوت از میوه ها و انواع توت ها

گوجه فرنگی ترشی

شما به ادویه جات نیاز دارید: سیاه. دانه فلفل، تند فلفل، چتر شوید، لورل. برگ، سیر.
ماریناد: در هر 3 لیتر. بانک
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)
6 هنر قاشق شکر
50 میلی لیتر. 9 درصد سرکه
در استریل. کوزه ها قرار دادن لورل. برگ، 10 دانه فلفل، شوید و سیر (1 سر در شیشه). یک شیشه را با گوجه فرنگی پر کنید. شوید و قرمز را روی آن قرار دهید. فلفل (2-3 سانتی متر بدون دانه). آب جوش را یک بار به مدت 10-15 دقیقه بریزید، در قابلمه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، بجوشانید، سرکه را در آن بریزید. کوزه ها را با ماریناد در حال جوش بریزید، رول کنید. برگردانید، بپیچید. برای کسانی که می خواهند گوجه فرنگی را به صورت خلالی بپزند، دستور پخت.

همه خاویار کدو سبز را دوست دارند. می توانید آن را با قاشق بخورید، روی نان بمالید، به عنوان یک غذای پیچیده برای دوره دوم سرو کنید و فقط برای لذت خود میل کنید. خوشمزه هم سرد و هم گرم. و پخت خاویار کدو سبز دشوار نیست.

کدو سبز 3 کیلوگرم
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
هویج 1 کیلوگرم
تکرار 1 کیلوگرم لوک
0.5 کیلوگرم بولگ. فلفل
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
0.5 قاشق چایخوری قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
5-6 حبه سیر
80 میلی لیتر سرکه

همه چیز را درشت خرد کنید، جداگانه روی رست سرخ کنید. روغن از چرخ گوشت عبور دهید، مخلوط کنید. حدود یک ساعت بجوشانید و مدام هم بزنید. قبل از پخت، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک، به مدت 10 دقیقه. تا آماده قرار دادن سیر (از طریق پرس سیر.) و فلفل آسیاب شده است. در پایان سرکه را اضافه کنید. استریل را پر کنید. بانک ها، جمع کنید. برگردانید و بپیچید.

احتمالاً بسیاری از مردم فلفل دلمه ای پر شده را به یاد دارند. شما می توانید آنها را بپزید و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. امروز می خواهم فلفل پر شده با هویج را پیشنهاد کنم. من به شما می گویم که این یک میان وعده عالی و فقط یک غذای خوشمزه است.

1 کیلوگرم کلم
2 کیلوگرم بولگ. فلفل
هویج 0.5 کیلوگرم

آبنمک:
1 لیتر اب
پشته 0.5. راست روغن ها
پشته 0.5. صحرا
پشته 0.3. سرکه 9%
1 جدول. قاشق (انباشته) نمک
یک دسته جعفری، سیر
کلم و هویج را خرد کنید. کلم را له کرده و با هویج مخلوط کنید. همه چیز باید 1.5-2 ساعت بماند. تمام آنچه برای آب نمک لازم است، در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد. فلفل ها را در این آب نمک سفید کنید (2-3 دقیقه). ابتدا باید شسته شود، قسمت بالایی آن قطع شود، از دانه ها پاک شود (برش ندهید!). اجازه دهید فلفل های بلانچ شده خنک شوند. فلفل ها را با کلم و هویج پر کنید. در بانک ها توزیع شود. ته هر شیشه 1-2 حبه سیر و یک شاخه جعفری قرار دهید. آب نمک را روی فلفل بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

خیار شور بلغاری

خیارها و سبزی ها را خوب می شوم. خیارها را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب سرد خیس کنید. برگ های ترب را در کف شیشه ها قرار می دهند (می توانید یک ریشه اضافه کنید، قوی تر می شود)، انگور فرنگی سیاه (نه زیاد در غیر این صورت خیار ترش می شود)، برگ گیلاس (مقدار زیاد) 5-6 عدد، شوید - چتر و ساقه ها، حبه های سیر پوست کنده - زیاد. شاید کمی فلفل تند… خیارهای خیس خورده را با انتهای بریده شده خیلی محکم در ردیف های وارونه می گذارم. (در شیشه های بزرگ 5 لیتری، می توانید آن را در یک سطل قرار دهید)، من هر لایه را با گیاهان ... و به همین ترتیب به بالا منتقل می کنم. با آب نمک پر کنید: 2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب. لایه بالایی خیار پوشیده از گیاهان باید زیر آب نمک باشد. (اگر ظلم لازم باشد در ظرفی با گردن پهن...) خیار را 3-4 روز ترش کنید. فوم را به صورت دوره ای برمی داریم ... وقتی خیارها آماده شد .... آب نمک را صاف کرده و بجوشانید
ما آن را در کوزه های آماده شده با علف های جدید نه چندان محکم ... در ردیف ها زیبا است ... و سپس، مانند کمپوت - بریزید، بریزید، بجوشانید، بریزید، بریزید، بجوشانید، بریزید، بچرخانید، برگردانید .... طرز پخت سریع خیارهای کم نمک، می توانید دستور پخت را ببینید و سپس بپزید.

برای شیشه های 4 لیتری:
2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک (با یک اسلاید)، 6 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 20-30 عدد. دانه فلفل، 10-15 برگ بو. ورق همه چیز را بجوشانید، برگ بو و فلفل را بردارید، در شیشه های استریل شده قرار دهید. ماریناد را خنک کنید. 80 میلی لیتر به ماریناد سرد اضافه کنید. سرکه 9٪ (می توانید از 100 میلی لیتر نیز استفاده کنید - تیزتر خواهد بود). سبزیجات خرد شده (کدو سبز، خیار، گوجه فرنگی و پیاز) را داخل شیشه بریزید و در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق رست. روغن ها (بی بو). شیشه ها را با ماریناد خنک شده پر کنید، با درب بپوشانید (آب پز شده) و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. رول کردن. تعداد سبزیجات برای شیشه های 4 لیتری تقریباً یکسان است - 1 کیلوگرم کدو سبز، 1 کیلوگرم خیار، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 2-3 پیاز. همیشه به «هور» می رود!

متن:کارینا سمبه

ترشی و مربا اصلاً مال مادربزرگ ها نیست،اگرچه به نظر می رسد هنوز در آن بهترین هستند. از یک اقدام اجباری، آماده سازی خانگی به یک سرگرمی سپاسگزار تبدیل شده است: شما می توانید نه تنها خیار و گوجه فرنگی را در مقیاس صنعتی در شیشه های سه لیتری نگهداری کنید - اکنون آنها این کار را با ظرافت و پیچیده انجام می دهند. البته در بهشت ​​مصرف‌کنندگان امروزی دیگر نیازی به ذخیره‌سازی برای زمستان نیست، اما زمانی که سبزیجات و میوه‌های تازه محلی در دسترس نیستند، خوب است که ماریناد و مربا بدون مواد نگهدارنده مصنوعی و طعم‌دهنده‌ها در دسترس باشند. علاوه بر این، شیشه های زیبا برای نگهداری در خانه (تا X ساعت) یا دادن به دوستان خوب است. در عین حال، کنسرو کردن فرآیندی دشوار و زمان بر است که بسیاری را می ترساند، اما ارزشش را دارد. فردا دستور العمل های گام به گام برای آماده سازی سبزیجات غیرمعمول برای زمستان را به اشتراک می گذاریم، اما در حال حاضر به شما خواهیم گفت که چه چیزی برای موفقیت شرکت باید در نظر گرفته شود.

ساده و عاشقانه شروع کنید

ساده به معنای پیش پا افتاده نیست. برای ترشی ها، سس ها و شربت ها، سبزیجات و میوه هایی را که واقعاً دوست دارید انتخاب کنید - سپس آن را می خورید. اگر نسبت به کنسرو گوجه فرنگی و خیار بی تفاوت هستید، نیازی به ادای احترام به سنت ها نیست. کدو سبز شیرین و ترش در گیاهان یا مربای سنجد - گزینه ها بسیار جالب تر هستند: دستور العمل های غیر معمول به شما اجازه نمی دهند خسته شوید. برای شروع، نمی توانید به سس های پیچیده تجاوز کنید، اما سعی کنید چند "کوزه تک" را بپیچید: یک سبزی یا میوه کلیدی (کل یا تکه تکه)، حداقل مراحل پخت و پز، یک ماریناد ساده. با تسلط بر اصول اصلی، می توانید پرسه بزنید.

در مورد وسایل تصمیم بگیرید

بهتر است ظروف شیشه ای را با حجم کم انتخاب کنید (در گذشته از سه لیتری و پنج لیتری می گذاریم). امروزه بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند که در کوزه‌هایی با کلاهک پیچ‌دار یا به اصطلاح قفل یورو بسازند. کیفیت و درجه سفت بودن آنها بر اساس سازنده بسیار متفاوت است، اما این ظروف برای مرباهای کم شکر یا مارینادها و سس هایی که قصد دارید در آینده قابل پیش بینی در یخچال نگهداری کنید عالی هستند. اگر هنوز تصمیم دارید به روش قدیمی رفتار کنید، علاوه بر یک ظرف استریلیزاسیون بزرگ، قاشق های مختلف و سایر ظروف اولیه، به درب های فلزی با مهر و موم لاستیکی و کلید درز از هر نوع نیاز دارید. همچنین می توانید از اتوکلاوها - کارخانه های کنسرو با اندازه بزرگ استفاده کنید ، اما هزینه زیادی دارند و به دردسر اضافی نیاز دارند ، علاوه بر این ، آماده سازی های دست ساز ارزش بیشتری دارند و خوشمزه تر در نظر گرفته می شوند. سازشی برای طرفداران همه چیز مدرن - پیشرفته برای کنسرو کردن.

اول تکنولوژی

وقتی خود را در هنر آماده سازی خانگی غرق می کنید، این روند با میلیون ها حکمت و هک زندگی پر می شود و هر متخصص آشپزی خود را دارد. اما مهمترین چیز عقیم سازی و سفت بودن است: بدون این دو اصل، تمام تلاش شما به سطل زباله می رود. شیشه ها و درب ها را حدود 10 دقیقه در آب اسیدی شده بجوشانید (از اسید سیتریک یا سرکه استفاده کنید). قاشق، قاشق، درزگیر و سایر ابزارها را می توان به همین روش استریل کرد و حوله های تمیز آشپزخانه را می توان بخارپز کرد. اگر از ماریناد یا شربت استفاده می کنید، آب جوش را در شیشه های سبزیجات یا میوه ها بریزید و بگذارید 10-20 دقیقه بماند، سپس تمام آب را دوباره در ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را طبق دستور اضافه کنید و دوباره بجوشانید. مربا، دم کرده یا سبزیجات خورشتی را مستقیماً به شیشه های استریل شده بفرستید. درب‌های پیچ‌خورده روی بخار یا در آب داغ تا 50-60 درجه گرم می‌شوند و محکم پیچ می‌شوند، درب‌های فلزی معمولی با یک کلید پیچیده می‌شوند. مراقب سفت شدن کامل باشید، در غیر این صورت هوایی که پس از چرخش وارد کوزه ها شده است باعث تخمیر می شود. برخی از جاهای خالی را قبل از بستن دوباره استریل کنید - کوزه ها را با محتویات داغ در یک قابلمه فرو کنید و بجوشانید.

خلاق باش

شیشه ها را با فانتزی پر کنید: این کار هم طعم و هم زیبایی را به آنها می بخشد. میوه های ترش، سبزی های تازه و ادویه ها برای ترشی مناسب هستند - از چتر شوید و دانه فلفل گرفته تا سیر، میخک و برگ های انگور فرنگی سیاه. هنگام نگهداری از میوه ها، از ترکیبات هم نترسید - یک مشت آش بری سیاه به سیب، هل یا دارچین به گلابی اضافه کنید. دستور تهیه ماریناد، شربت یا سس برای هر قطعه متفاوت خواهد بود - همه اینها به شیرینی و اسیدی میوه ها و سبزیجات، ترکیب طعم ها و البته روش تهیه بستگی دارد - می توانید خورش، آب پز یا تازه را نگهداری کنید. میوه ها و سبزیجات در انواع ترکیبات. اگر مبتدی هستید، با خیال راحت دستور غذا را دنبال کنید، اما زمانی که به آن دست یافتید، مطمئن شوید که تخیل خود را روشن کنید و سعی کنید چیزی مانند ترشی آلو، سس ماکارونی داغ یا مربای سیب را در شربت چای رز تهیه کنید. ما فردا ده ها دستور العمل مشابه را از طرف خود ارائه خواهیم داد).

به جزئیات توجه کنید

میوه ها و سبزیجاتی را انتخاب کنید که به حد متوسط ​​رسیده اند: تحت تأثیر یک ماریناد داغ یا فشار در شیشه، پوست سبزیجات و میوه های بیش از حد رسیده ممکن است ترک بخورد یا پاره شود. برای اینکه میوه ها، سبزیجات یا توت های شسته و بریده شده تا لحظه عملیات حرارتی تیره نشوند، می توان آنها را در آب کمی اسیدی نگهداری کرد. لازم است جاهای خالی را طوری قرار دهید که محتویات آن تا حد امکان به لبه های شیشه نزدیک شود و ظروف را تا بالا با ماریناد یا شربت پر کنید. هرچه فضای خالی و بر این اساس هوا در بانک کمتر باشد، احتمال زنده ماندن قطعه کار تا زمستان بیشتر است. اگر بعد از سرد شدن سبزیجات تیره شدند، احتمال دارد که آب نمک به اندازه کافی غلیظ نشده باشد: در این حالت، می توانید یک ماریناد جدید بریزید یا قطعه کار را یکی از اولین ها بخورید، زیرا دوام زیادی نخواهد داشت.

پس از تولید را فراموش نکنید

خیارشورها و مرباهای تمام شده را با درب پایین قرار دهید و عایق بندی کنید و بعد از یک روز سفت بودن را بررسی کنید و شیشه ها را در جای تاریک قرار دهید. ما به شما توصیه می کنیم که محتویات را با یک نشانگر امضا کنید یا برچسب بسازید: این در مورد تکنیک زیبای دست ساز نیست - در شش ماه دیگر یادتان نمی آید کدام شیشه حاوی مربای سیب و کدام یک - گلابی است. یک یا دو هفته پس از کنسرو کردن، هر ظرف را دوباره بررسی کنید: برای موفقیت آمیز بودن درب، درب فلزی باید کمی از وسط به سمت داخل خم شود. نشتی یا متورم شدن درب، آب نمک کدر نشانه معیوب قطعه کار است که بهتر است زیاد به آن تکیه نکنید. اگر دستورالعمل‌ها را دنبال کردید و شیشه‌ها همانطور که باید کار می‌کنند، خوشحال باشید: احتمالاً بهترین تنقلات خانگی را برای زمستان تهیه کرده‌اید.