حتی در زمان های قدیم، مردم از لیمو به عنوان ابزاری برای مبارزه با سرماخوردگی استفاده می کردند، زیرا منبع ویتامین C و کمکی ضروری برای سیستم ایمنی بدن است. همه نمی دانند که این محصول همچنین می تواند تأثیر مفیدی بر بدن داشته باشد که توسط پزشکان و هومیوپات ها ثابت شده است.
پوست لیمو لایه بیرونی پوست است. رنگ زرد، حاوی توده ای از اسانس های موجود در ظروف غده ای. عملاً هیچ طعمی ندارد، روشن و براق به نظر می رسد و بوی میوه ای تازه و فوق العاده ای دارد. پوست لیمو را می توان به خمیر پخت اضافه کرد؛ به طور سنتی، از آن برای افزودن طعمی منحصر به فرد استفاده می شود. غذاهای ماهی، می تواند به عنوان یک افزودنی طعم دهنده طبیعی برای چای و شراب مولد استفاده شود.
اگر لیموها مطابق با GOST 4429-82 ویژه حمل و نگهداری می شدند، پوست آن باید کاملاً حفظ شود و دور انداختن آن به سادگی کفر است.
بیایید نسبت BZHU به ازای هر 100 گرم محصول خام را در نظر بگیریم:
محتوای کالری محصول تنها 47 کیلو کالری است.
همانطور که از اطلاعات ارائه شده قبلی مشخص است، خوردن پوست لیمو آسیب زیادی به چهره وارد نمی کند. و طعم و عطر ظروف با اضافه کردن یک پیمانه از این محصول شگفت انگیز می شود. به کاهش وزن کمک می کند زیرا غذاهای رژیمیاغلب فاقد طعم است
پوست مرکبات حاوی ماده ای است که با سلول های سرطانی مبارزه می کند. به آن سالوسترول می گویند. برای پیشگیری از سرطان باید به طور منظم مصرف شود پوست لیمو.
ویتامین C موجود در محصول نه تنها از نظر حفظ ایمنی برای بدن مهم است. قادر است در جذب کلسیم شرکت کند. بنابراین، پوست لیمو، زمانی که به طور منظم مصرف شود، به تقویت اسکلت و دندان ها کمک می کند.
لایه برداری معطر حفره دهان را ضد عفونی می کند، باکتری های بیماری زا را از بین می برد و به رفع بوی بد دهان کمک می کند.
پوست آن حاوی پکتین است. این یک پلی ساکارید مفید است.هنگامی که در بدن انسان قرار می گیرد، به عنوان یک جاذب عمل می کند و تمام مواد مضر، فلزات سنگین و سموم را جذب می کند و سپس به طور طبیعی از بین می رود. پکتین سرعت متابولیسم را افزایش می دهد، چربی ها را تجزیه می کند، کلسترول اضافی را از بین می برد و خطر را کاهش می دهد. بیماری های قلبی عروقی. اما بر روی میکرو فلور دستگاه گوارش نیز اثر مفیدی دارد و بر دستگاه گوارش نیز اثر ضد التهابی دارد. از این ماده برای تهیه مارشمالو و ژله طبیعی نیز استفاده می شود.
ارزش غذایی پوست لیمو تکمیل می شود ترکیب شیمیایی: شامل سلنیوم، فسفر، منیزیم، آهن، مس، سدیم و پتاسیم است.
پتاسیم عضله قلب را تقویت می کند. ویتامین P موجود در مزه می تواند به افرادی که از پرخوری و اعتیاد به الکل رنج می برند کمک کند. مواد زائد را از بدن دفع می کند. خوردن پوست لیمو بعد از یک وعده غذایی سنگین می تواند به تسکین خماری و ناراحتی معده کمک کند.
اگر به طور منظم دمنوش را مصرف کنید، می توانید وضعیت پوست و موهای خود را بهبود بخشید.پوست لیموحاوی آنتی اکسیدان هایی است که تأثیر مفیدی بر تن و حالت ارتجاعی صورت دارد. برای تهیه تونیک ویتامینه می توانید پوست آن را دم کرده و برای مالش استفاده کنید. این کار باعث از بین رفتن چربی بیش از حد پوست می شود. پوست خرد شده اغلب برای تهیه یک اسکراب بدن معطر استفاده می شود. برای انجام این کار، خرده های پوست باید با ژل دوش مخلوط شده و با حرکات ماساژ روی کل بدن اعمال شود.
اگر چندین بار از پوست لیمو به عنوان مالش صورت استفاده کنید، متوجه خاصیت مفید دیگری خواهید شد: صورت را سفید می کند و در مبارزه با کک و مک های ناخواسته مفید است. از پوست لیمو در پوست نیز استفاده می شود. به عنوان یک داروی هومیوپاتی ضد قارچ استفاده می شود.
برای از بین بردن خشکی آرنج و پاشنه پا، پوست لیمو را در دست له کنید و نواحی مشکل را با این محصول بمالید. اگر این کار را به طور منظم انجام دهید، می توانید در عرض یک ماه مشکل را فراموش کنید.
فواید زیادی برای سلامتی انسان دارد، اما از پوست لیموترش در خانه هم استفاده می شود. برای خلاص شدن از شر بوهای تند ناشی از پخت و پز یا صرفا برای اینکه به خانه خود طعم بدهید، می توانید تکه های پوست لیمو را همه جا قرار دهید. اگر یخچال و ظرف زباله شما بوی بدی می دهد، به سادگی تکه های پوست لیمو را در آنجا قرار دهید. بوی بد را جذب خواهد کرد.
برای خلاص شدن از شر آهک موجود در کتری، می توانید آن را با یک تکه پوست لیمو بمالید. با استفاده از همین روش می توانید به راحتی مایکروفر خود را تمیز کنید.
شناخته شده است که حشرات مختلف توسط بوی مرکبات دفع می شوند. می توانید تکه هایی از پوست را روی پنجره قرار دهید تا پشه ها و مگس ها از کنار آن پرواز کنند.
برای حفظ رطوبت مطلوب در آپارتمان، می توانید کاسه های آب و پوست را در سراسر خانه قرار دهید.
امروزه بسیاری از دختران در خانه صابون درست می کنند.با افزودن طعم معطر به ترکیب، می توانید روی افزایش تقاضا برای چنین محصولات دست ساز حساب کنید.
از مضرات پوست لیمو می توان به این واقعیت اشاره کرد که مرکبات معمولاً برای افراد مستعد آلرژی منع مصرف دارند. و همچنین پوست لیمو می تواند باعث تشدید زخم و ورم معده شود، زیرا اسیدیته معده را افزایش می دهد. افرادی که مستعد ابتلا به این بیماری ها نیستند نیز باید در مصرف دمنوش احتیاط کنند، مقدار زیادی از آن باعث سوزش سر دل می شود.
پوست لیموترش را نباید به صورت خالص برای گلودرد و گلودرد مصرف کرد زیرا می تواند غشاهای مخاطی حساس را بسوزاند. به این دلایل در صورت بروز بیماری های دندانی قابل استفاده نیست.
پوست لیمو باید کاملا با آب داغ شسته شود، ترجیحاً با برس برای شستن سبزیجات بشویید. حالا باید کل لیمو را با دستمال کاغذی پاک کنید و بگذارید کمی خشک شود.
Zest یک محصول پیچیده است، راه های مختلفی برای دریافت آن وجود دارد.
نکاتی برای از بین بردن پوست تازه:
اطلاعات زیادی در مورد پوست تازه وجود دارد. اغلب سوالاتی در مورد نحوه درست تهیه پوست لیمو برای استفاده در آینده مطرح می شود.
الگوریتم تهیه پوست لیموی خشک:
پوست لیمو می تواند در همه جا مفید باشد. اما استفاده از آن در آشپزی محبوبیت خاصی دارد.
وجود داشته باشد دستور العمل های مختلفدر مورد تهیه دمنوش به عنوان یک غذای مستقل.
برای تهیه، باید 100 گرم پوست و 150-200 گرم شکر مصرف کنید. لیموها را باید با برس خوب بشویید و یک دقیقه در آب بجوشانید. پس از این، پوست نرم شده را با رنده بردارید و با شکر خرد کنید. پس از این، در شیشه ها قرار دهید و با یک لایه دیگر شکر بپوشانید. این مخلوط را می توان در خمیر، نوشیدنی، بستنی ریخت.
ترکیب محبوبی از زنجبیل، لیمو و عسل وجود دارد که سال هاست به افراد کمک می کند تا با سرماخوردگی مبارزه کنند و شادابی خود را افزایش دهند.
چندین دستور العمل برای تهیه مشترک چنین محصولاتی تقاضای بیشتری دارد.
تهیه این دسر عالی بسیار آسان است. برای انجام این کار باید انجام دهید شربت شکر: چند قاشق غذاخوری آب با شکر را در قابلمه بجوشانید. وقتی حجم آب کاهش می یابد، میوه های شیرین شده تردتر می شوند. بعد از درست کردن شربت، باید رنده پوست لیموی نازک را در آن فرو کنید و حدود نیم ساعت بپزید. بعد از سرد شدن این مربا باید قطعات را بیرون بیاورید و روی فویل یا سینی بچینید و بپاشید. شکر پودر شده. وقتی قطعات کاملا خشک شدند، بهتر است آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. ظروف شیشه ایدر یک یخچال
برای پخت و پز به شیرینی پف دار آماده نیاز دارید خمیر مخمر 500 گرم، پنیر دلمه 200 گرم، شکر - 150 گرم، پوست نصف لیمو. مربع های پفکی را به 4 قسمت در مجموع هشت وعده برش دهید. پنیر دلمه را با شکر و پوست لیمو مخلوط کنید، می توانید وانیلین را به مزه اضافه کنید. یک مربع خمیر را در وسط قرار دهید توده کشکو در امتداد لبه نیشگون بگیرید. پفک های آماده شده را روی یک سینی نچسب قرار دهید. آنها را طبق دستوری که روی بسته خمیر نوشته شده بپزید. هنگام سرو، پفک ها را با پودر قند برای تزیین بپاشید.
برای تهیه پنکیک با رایحه منحصر به فرد لیمو، طبق دستور خود کمی پوست لیمو به خمیر اضافه کنید. این باعث می شود طعم آنها بسیار تند شود. شما همچنین می توانید پوست را به سس های پنکیک اضافه کنید. به عنوان مثال خامه ترش را با شکر و پوست مخلوط کنید تا مزه دار شود.
3 عدد تخم مرغ را با 300 گرم شکر با دور متوسط با همزن بزنید. پوست 1 لیمو را آماده کنید. 100 گرم کره و 200 گرم پوست و خامه ترش اضافه کنید و 400 گرم آرد را الک کرده و یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید و به مخلوط اضافه کنید. خمیر آمادهدر قالب های مافین چرب شده بریزید کرهو به مدت 20 دقیقه در دمای حدود 200 درجه بپزید.
اگر مهمانان به طور ناگهانی از راه رسیدند و چیزی برای سرو نداشتند، می توانید سریعا آماده شوید کیک اسفنجیبا رایحه لذیذ لیمو
به: 4 عدد تخم مرغ، 250 گرم شکر و یک لیوان آرد، کره که کیک به تابه نچسبد، بکینگ پودر و کمی پوست لیمو نیاز دارید.
برای تهیه این پخت سریعتخم‌مرغ‌ها را با شکر هم بزنید تا کف کند، آرد را با احتیاط با یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید، سپس پوست لیمو را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط را داخل قالب بریزید. به مدت سی دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.
در صورت تمایل می توانید آناناس و سیب را نیز به این پای اضافه کنید و وانیل به خوشبو شدن عطر آن کمک می کند.
برای کیک به 6 تخم مرغ، 1.5-2 فنجان شکر، 2 فنجان آرد نیاز دارید. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا فوم غلیظ، آرد را اضافه کرده و هم بزنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید تا مواد پخته شده پف کنند. این مقدار توده تمام شدهبرای 4 کیک طراحی شده است. آنها را به مدت 15-20 دقیقه روی یک ورقه پخت از قبل چرب شده بپزید. پس از پختن مواد پخته شده، اجازه دهید کاملا خنک شوند.
خامه از دو لیوان خامه ترش، یک لیوان شکر و پوست یک لیمو تشکیل شده است.مواد خنک شده را با همزن بزنید تا پف کند و خامه را روی کیک ها بمالید. کیک را یک روز در یخچال بگذارید. سپس تا حد امکان خوشمزه خواهد شد.
برای ساخت ماریناد معطرباید یک چهارم فنجان روغن نباتی، نمک و فلفل، چند حبه سیر خرد شده، گیاهان ایتالیایی و پوست یک لیمو را مخلوط کنید. گوشت را باید حدود یک روز در دمای حدود 4 درجه در این مخلوط خیس کنید. در نتیجه این روش ترشی کردن، گوشت به سادگی شگفت انگیز می شود.
برای تهیه آن باید تهیه کنید: نصف لیوان آب لیمو، یک قاشق غذاخوری پوست، حبه سیر خرد شده، یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده، نصف لیوان شراب. ماهی باید حداقل سه ساعت در این ماریناد بماند. پس از دم کردن، ماهی را در فر یا کبابی می‌پزند. از این ماریناد می توان برای میگو و سایر غذاهای دریایی نیز استفاده کرد.
روغن زیتونبه مقدار نصف لیوان با یک لیوان خرمای شیرین خرد شده مخلوط کنید. یک دسته پیاز سبز و یک دسته جعفری خرد شده در مخلوط کن اضافه کنید. برای طعم ملایم تر، توصیه می شود خرد شده را اضافه کنید آجیل کاج، به معنای واقعی کلمه یک مشت. حدود 4-5 قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو ترش را افزایش می دهد. خرد شده فلفل تندو چاشنی های مورد علاقه شما نمک را در آنجا به مزه اضافه کنید.
برای تهیه این غذای لذیذیک کیلوگرم فیله گوشت گاو، دو عدد فلفل دلمه ای، دو عدد پیاز، هویج، سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری، روغن سبزیجات- دو قاشق غذاخوری، ادویه و نمک به اختیار، شوید و جعفری.
گوشت گاو و سیب زمینی را بشویید و آنها را به مکعب های مناسب برش دهید.پیاز، هویج و فلفل دلمه ایخرد کرده و سرخ کنید تا نیم پز شود. قابلمه های سرامیکی را آماده کنید، مخلوطی از مواد آماده و ادویه ها را با پوست لیمو در آنها قرار دهید. حدود دو ساعت در فر بپزید و هر از چند گاهی آماده بودن را بررسی کنید. پس از پخت، ظرف را به قطعات تقسیم کنید و با سبزیجات تازه بپاشید.
3 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده و 2 قاشق غذاخوری پوست لیموی خرد شده را به چای مورد علاقه خود اضافه کنید؛ علاوه بر این، یک شاخه نعناع، دارچین و چند نخود فلفل دلمه ای را در آن بریزید. روی آن را با دو لیتر آب جوش بریزید. وقتی چای دم کرد، شکر یا عسل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مواد لازم: ریشه زنجبیل - 20 گرم، پوست لیمو - 20 گرم، عسل - 30 گرم.
آماده سازی:
نوشیدنی را سه بار در روز و شب بنوشید.
پوست سه عدد لیمو با یک دسته خرد شده مخلوط می شود نعناع تند. این مخلوط گیاهی به یک بطری نیم لیتری ودکا اضافه می شود و محکم بسته می شود. این مخلوط به مدت حدود یک هفته، 4 بار در روز تکان داده می شود. پس از تهیه تنتور، لازم است آن را از طریق یک لایه گاز و پشم پنبه استریل صاف کنید. تنتور را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
شما می توانید پوست را به سه روش نگهداری کنید که بستگی به نوع تهیه آن دارد.
برای آشنایی با نحوه حذف و نگهداری پوست لیمو، ویدیوی زیر را تماشا کنید.
شوق و شور
پوست آن لایه رنگدانه شده بیرونی و ضروری پوست (پوست) میوه های گیاهان مختلف مرکبات است - پرتقال (Citrus aurantium)، لیمو (Citrus limonum)، پرتقال (Citrus sinensis)، نارنگی (Citrus nobilis) و گریپ فروت.
پوست پرتقال.
زادگاه پرتقال شمال غربی هند، سیکیم، هندوچین است. اما پامرانیان در تمام کشورهای جنوب شرقی آسیا، مدیترانه، آمریکای مرکزی و جنوبی به ویژه در جزایر کارائیب پرورش داده می شود. در کشورهای مستقل مشترک المنافع، پرتقال فقط در آجارا کشت می شود، جایی که در قرن 15 به آنجا آورده شد.
لایه بیرونی پوست میوه که از پرتقال های رسیده بریده شده است به عنوان ادویه استفاده می شود و آنها را به 4 قسمت تقسیم می کنند. هر چه پوست نازک تر بریده شود، کیفیت بهترپوست پرتقال - پوست خشک، نیمه نورد، بیضی شکل، کمی نوک تیز در هر دو انتها. سطح بیرونی پوست پرتقال خشن و به رنگ نارنجی است (در بعضی جاها روشن تر، حتی اگر کیفیت پوست پایین باشد قهوه ای تیره است). سطح داخلی پوسته ها سفید (یا در بدترین گونه ها خاکستری مایل به سفید) است. پوست پرتقال آسیاب شده که همیشه برای تهیه بدترین گونه ها مورد استفاده قرار می گیرد، مایل به زرد است (در صورت پایین بودن کیفیت، رنگ کرم مایل به سفید). هنگامی که پوست پرتقال با سطح سفید مرطوب یک محصول (برنج، پنیر دلمه) تماس پیدا می کند، فورا آن را به رنگ زرد روشن و زیبا تبدیل می کند.
از پوست پرتقال در محصولات قنادی (کیک عید پاک، بابا، کلوچه)، در غذاهای مختلف شیرین (ژله، موس و به خصوص استفاده می شود). خمیر کشک). به عنوان یک عامل طعم دهنده به آن اضافه می شود سس گوشتو در پر کردن های مختلفبرای ماهی و از ماهی، برای طیور و از طیور. علاوه بر پوست پرتقال، از برگ ها و گل ها نیز به عنوان ادویه استفاده می شود و هر قسمت آن رایحه ای متفاوت و منحصر به فرد دارد. اسانس ها یا اسانس ها معمولاً از برگ ها و گل ها - پتی گرین و نرولی - به دست می آیند که در تولید لیکور و تا حدی شیرینی استفاده می شود.
پوست لیموترش.
لیمو در طبیعت رشد نمی کند. این یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده است که مدت ها در کشورهای مدیترانه کشت می شود و در سراسر مناطق نیمه گرمسیری از جمله ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی گسترده است.
در زمان های قدیم لیمو و به خصوص پوست لیمو (یعنی آن قسمت از لیمو که عطر آن را در خود دارد) استفاده نمی کرد. یونانیان و رومیان باستان بوی مزه را "غیر قابل تحمل"، "ناخوشایند" و فقط مصرف می کردند. آب لیمو. و تنها بعدها، در قرون وسطی، مزه مزه به عنوان ادویه مورد استفاده قرار گرفت.
پوست لیمو، حتی بیشتر از پوست پرتقال، باید تا حد امکان نازک بریده شود و از لایه زیرین قشری سفید خودداری شود. برای این کار لیمو را بشویید آب سردسپس با یک چاقوی بسیار تیز پوست آن را بجوشانید و جدا کنید. به طور معمول، پوست لیمو، بر خلاف پوست پرتقال، به شکل یک روبان مارپیچ بریده می شود. اگر نوار به صورت ضخیم بریده شود، رنگ پوست خشک شده زرد مایل به قهوه ای، ناهموار است، اما اگر به صورت نازک و از یک لیموی رسیده جدا شود، در نتیجه تغییر قابل توجهی در رنگ پوست ایجاد نمی شود. خشک کردن - زرد لیمویی باقی می ماند.
پوست لیمو بیشتر از پوست پرتقال استفاده می شود. می توان آن را به سبزی، گوشتی – سبزی و سالاد ماهیو همچنین در تمام سس های سرد برای آنها. سوپ چغندر یا اسفناج، سوپ کلم و گل گاوزبان، گرم و سرد (سوپ چغندر، خلودنیکی) را نیز می توان با پوست لیمو ترش کرد: نیم دقیقه قبل یا بلافاصله پس از آماده شدن به سوپ های داغ اضافه می شود و سپس اجازه می دهیم تا بجوشد. 3-4 دقیقه . .
مزه آن طعم خاصی به گوشت می دهد و سس ماهیو سیر، و همچنین گوشت و ماهی چرخ کرده(اسپیک، ژله، ژله گوشت، گوشت چرخ کرده، رول، کاسرول، ماهی گفیلتهو غیره.). در گوشت کلوخه، معمولاً گوشت گوساله، پوست آن را 2-1 دقیقه قبل از پختن یا بلافاصله پس از پخت اضافه می کنند. در این صورت پوست آسیاب شده مانند نمک روی گوشت گوساله می پاشند.
پوست لیمو به طور مداوم در طیف گسترده ای از محصولات قنادی (مفین، بابا، کیک عید پاک، پای شیرین) و غذاهای شیرین (برنج و ...) استفاده می شود. پودینگ های سمولینا، شارلوت، ژله، کمپوت، مربا، موس، ژله، رب کشک، بستنی، خامه فرم گرفته).
لازم به یادآوری است که پوست لیمو کاملاً فاقد اسید سیتریک است که از نظر تفاله لیمو بسیار غنی است، بنابراین پوست آن بوی لیمو را به ظرف می دهد نه اسید آن. پوست پرتقال.
وطن پرتقال جنوب چین است. پرتقال نیز مانند لیمو در مناطق نیمه گرمسیری جهان کشت می شود. در قرن پانزدهم توسط پرتغالی ها به اروپا آورده شد و از آن زمان به بیشتر کشورهای مدیترانه گسترش یافته است.
با این حال، عمل استفاده از پوست پرتقال نسبتاً کم است. تا به حال بیشتر ما پوست پرتقال را در سطل زباله می اندازیم. در این میان، برداشت پوست کار سختی نیست. باید آن را به نوارهای نازک، تا حد امکان در یک لایه نازک برش دهید. پوست پرتقال خشک شده به سختی رنگ نارنجی خود را تغییر می دهد، اگر به درستی بریده شود و ضخامت آن بیشتر از 2 میلی متر نباشد. در دمای معمولی اتاق به راحتی خشک می شود و به شکل لوله های باریک در می آید.
پوست پرتقال فقط در تولید شیرینیو هنگام تهیه غذاهای شیرین، درست مانند پوست لیمو.
پوست نارنگی.
وطن ماندارین ژاپن است. در بسیاری از مناطق نیمه گرمسیری جهان کشت می شود. ما از پوست نارنگی حتی کمتر از پوست پرتقال استفاده می کنیم. ظاهراً این تا حدودی با این واقعیت توضیح داده می شود که برش آن دشوارتر است ، زیرا پوست نارنگیبسیار نازک تر از نارنجی در ضمن بوی کاملا متفاوتی داره و میتونه سفره ما رو متنوع کنه.
دامنه کاربرد پوست نارنگی همانند پوست پرتقال است.
پوست گریپ فروت.
گریپ فروت، یک درخت باغ کشت شده، در نتیجه انتخاب ایجاد شد - ترکیبی از لیمو و یکی از انواع پرتقال آمریکایی
(پمپلموز). در روسیه تنها در دهه 60 قرن بیستم در نتیجه مبادلات تجاری فشرده بین اتحاد جماهیر شوروی و کوبا شناخته شد و مصرف گریپ فروت عمدتاً به میوه ها و آب میوه های خام محدود شد. در ضمن در غذا به صورت آشپزی و شیرینی پزیگریپ فروت کامل، از جمله پوست کامل آن (13) یا پوست جداگانه، می تواند با موفقیت مصرف شود.
پوست گریپ فروت از نظر عطر بسیار نازک و نفیس است. همچنین می توان از آن در همان غذاها و محصولاتی مانند پوست لیمو استفاده کرد، اما عطر لطیف تر و قوی تری می دهد. به همان روش لیمو حذف می شود. به ویژه با موفقیت در کمپوت ها، ژله ها و برای تزریق ودکا استفاده می شود.
همه انواع پوست را باید با پخش کردن آنها در یک لایه نازک در یک صفحه صاف، با یک کاغذ سفید (نه مستقیماً روی ظروف چینی یا سفالی) به مدت دو تا سه روز در دمای اتاق خشک کنید و روزانه آنها را برگردانید. پوست آن زمانی که شکننده شود آماده در نظر گرفته می شود.
همه انواع پوست به ادویه های "ضعیف" و "نرم" تعلق دارند، بنابراین می توان آن را در دوزهای بزرگتر نسبت به سایر ادویه ها، یعنی نه در کسری از گرم، بلکه در گرم مصرف کرد.
معیار هنجار در این مورد باید طعم باشد - ظاهر یک طعم تلخ هنگام عبور از حد حجم مجاز.
پوست را به صورت پودر (آسیاب شده) به همه غذاها اضافه کنید.
یادداشت:
13. از پوست آن مربا و مارمالاد درست می کنند.
. V.V. پوخلبکین. 2005.
مترادف ها:سدرات... کلمه روسی استرس
پوست رنگی نازک بیرونی میوه مرکبات که از لایه زیرین سفید و شل جدا شده است. پوست پوست معمولاً به صورت مارپیچ با یک چاقوی تیز جدا می شود و سپس در یک اتاق خشک روی سطوح باز پوشیده شده با کاغذ خشک می شود. فرهنگ لغت آشپزی
لایه بالایی پوست لیمو و پرتقال به رنگ زرد حاوی معطر است. روغن فرار فرهنگ لغات کلمات خارجی موجود در زبان روسی. Pavlenkov F., 1907. پوست لیمو یا پوست پرتقال. فرهنگ لغت کامل لغات خارجی... ... فرهنگ لغت کلمات خارجی زبان روسی
شرح
پوست لیمو لایه بیرونی پوست لیمو است و حاوی مقدار زیادی اسانس است. برای به دست آوردن این ادویه که برای مصارف آشپزی استفاده می شود، میوه های لیمو را شسته، با آب جوش جوشانده و پوست آن را به شکل یک نوار مارپیچ برش می دهند. فراموش نکنید که چاقو باید بسیار تیز باشد، در غیر این صورت به نازکی کامل نخواهید رسید. اگر پوست کاملاً ضخیم بریده شود، رنگ پوست پس از خشک شدن رنگ زرد مایل به قهوه ای به دست می آورد، اما اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، رنگ آن به رنگ زرد لیمویی، عملاً بدون تغییر باقی می ماند.
در آشپزی، پوست لیمو عمدتاً برای پخت کلوچه، کیک عید پاک، شارلوت، پودینگ و کیک استفاده می شود. اغلب به غذاهای گوشتی، سالادها و در نهایت فقط در چای اضافه می شود. این به نوشیدنی مورد علاقه شما طعم و عطر لیموی تازه می دهد. محتوای کالری پوست لیمو 47 کیلو کالری در هر صد گرم ادویه است.
به هر حال، این ادویه همیشه محبوب نبود: به عنوان مثال، در زمان های قدیم فواید پوست لیمو را درک نمی کردند و آن را بدبو می نامیدند. تنها با ظهور قرون وسطی شروع به در نظر گرفتن ادویه ای شد که در مراسم آیین شیرینی پزی شرکت می کرد. آشپزها با جلب عطر لطیف پوست زرد، شروع به استفاده از آن در تهیه سوپ، آسپیک، سس و سس های مختلف کردند. جالب اینجاست که در اسپانیا هنوز ترجیح می دهند این ادویه معطر را روی گوشت گوساله بپاشند و از آن به عنوان جایگزینی برای نمک استفاده کنند. راز اصلی– حتما چند دقیقه قبل از پخت طعم دهنده طبیعی اضافه کنید.
پوست لیمو در اجاق گاز آهسته: کجا از آن استفاده کنیم
پوست لیمو یک محصول نسبتاً همه کاره است زیرا در بسیاری از غذاها یافت می شود. و هنگام تهیه سس های مختلف برای گوشت، پوست لیمو به آرام پز اضافه می شود. غذاهای گوشتی، پخت. مثلا برای آشپزی پای لیموپوست لیمو به طور مستقیم به خمیر اضافه می شود و به آن حالت دلپذیری می دهد عطر لیمو. مربای لیمو در یک اجاق آهسته به خصوص خوشمزه می شود. در این صورت پوست لیمو از چند میوه جدا می شود، لیموترش را نیز به صورت ورقه ای برش می دهیم و کل آن را همراه با شکر در آرام پز می پزند تا به قوام ژله ای برسد. مربای آمادهبوی لیمو و طعم شیرین و ترش دلپذیری دارد.
پوست لیمو اضافه می کند ظرف آماده طعم تصفیه شده، سایه زدن برخی محصولات. زمانی عالی است که مواد تازه نیاز به عطری روشن و طعمی فراموش نشدنی داشته باشند. پوست لیمو در اجاق گاز آهسته نه تنها به عنوان استفاده می شود ماده اضافیغذاها، اغلب در مقادیر کم به عنوان طعم دهنده طبیعی استفاده می شود.
پوست لیمو در اجاق گاز آهسته: نحوه نگهداری
پوست لیمو را به راحتی خودتان درست می کنید. اما لازم نیست همه آن را به یکباره استفاده کنید. به سادگی پوست آن را خشک کنید و سپس آن را به پودر تبدیل کنید. در این شکل، پوست لیمو برای مدت طولانی ذخیره می شود، در حالی که تمام ارزش آشپزی خود را حفظ می کند. پودر پوست لیمو را می توان به خمیر پخت، خامه، مربا یا سس های مختلف ماهی و گوشت نیز اضافه کرد.
فواید پوست لیمو
غیرممکن است که از فواید پوست لیمو به عنوان یک عامل ضد باکتری قوی صحبت نکنید: اگر گلودرد یا گلودرد چرکی دارید، فقط پوست آن را بجوید و کار بسیار آسان تر می شود.
خواص مفید پوست لیمو به دلیل محتوای عظیم ویتامین C است (این امری حیاتی است ماده مهمتقریباً سه برابر بیشتر از پالپ یک میوه رسیده است). بنابراین، مصرف منظم این ادویه معطر و خوشمزه در غذا تأثیر مثبتی بر سلامتی شما خواهد داشت و سیستم ایمنی بدن شما در بحبوحه اپیدمی های ARVI و سرماخوردگی با سلامتی عالی از شما تشکر خواهد کرد.
مضرات پوست لیمو
علاوه بر مزایای غیرقابل انکار این ادویه، نمی توان از مضرات پوست لیمو که می تواند در حضور زخم معده خود را نشان دهد، غافل شد. همچنین، پوست لیمو علاوه بر اثرات مضر روی مینای دندان، می‌تواند واکنش‌های آلرژیک را تحریک کند که مشخصه تقریباً همه مرکبات است. اگر اسیدیته شما افزایش یافته است، اگر نمی خواهید به سوزش معده دچار شوید، باید یا استفاده از پوست لیمو را محدود کنید یا آن را به طور کامل کنار بگذارید.
محتوای کالری پوست لیمو 47 کیلو کالری است.
ارزش انرژی محصول پوست لیمو (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):
پروتئین: 1.5 گرم (~6 کیلو کالری)
چربی: 0.3 گرم (~ 3 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 5.4 گرم (~22 کیلو کالری)
نسبت انرژی (b|w|y): 13%|6%|46%
زست در پیشگیری از سرطان موثر است
سالوسترول یکی از مهم ترین اجزای پوست لیمو محسوب می شود. این ماده در ترکیب با لیمونن می تواند از رشد سلول های سرطانی در بدن انسان جلوگیری کند. بنابراین مصرف دمنوش یکی از راه های پیشگیری از سرطان است.
به کاهش وزن کمک می کند
پوست این میوه ترش حاوی ماده ای به نام پکتین است. بسیاری از زنان آن را به عنوان یک مؤلفه می دانند که به طور موثر در مبارزه برای اندام باریک کمک می کند. بنابراین، با مصرف منظم پوست لیمو، می توانید یک دستیار قابل اعتماد پیدا کنید، یک چربی شکن اضافی که می تواند زیبایی اندام شما را حفظ کند.
سموم را از بین می برد
پوست لیمو سرشار از ماده ای به نام بیوفلاونوئید است که بیشتر به عنوان ویتامین P شناخته می شود. این یک ماده بسیار چند منظوره است. اولاً، در متابولیسم می تواند آسیب برخی از واکنش های اکسیداتیو در بدن را کاهش دهد. ثانیا، به طور موثر سموم را از بدن دفع می کند، به عنوان مثال، آنهایی که به اعتیاد به انواع مواد کمک می کنند. مشروبات الکلییا تمایل به پرخوری مزمن، مصرف بیش از حد غذا.
به حفظ جوانی پوست کمک می کند
پوست لیمو حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان و رادیکال های آزاد است – موادی که نقش زیادی در حفظ جوانی و سلامت پوست دارند. مصرف منظم پوست میوه ترش به پوست کمک می کند تا برای مدت طولانی حالت ارتجاعی داشته باشد، در برابر ظاهر چین و چروک مقاومت کند و همچنین در برابر رنگدانه ها و تغییر رنگ ها مقاومت کند. حقیقت جالباین است که پوست لیمو می تواند با موفقیت جایگزین تونیک شود که اغلب برای پوست های چرب استفاده می شود. همچنین می توانید از لایه بردار برای تهیه اسکراب بدن استفاده کنید.
به خلاص شدن از شر لکه های پیری کمک می کند
اگر مرتباً صورت خود را با پوست لیمو پاک کنید، به زودی از تغییرات شگفت زده خواهید شد. با کمک زست می توانید پوست خود را از شر آکنه، جوش و بسیاری از عیوب دیگر خلاص کنید. به ویژه برای افرادی که از لکه های سنی رنج می برند مفید خواهد بود. یک دسته از دستور العمل های عامیانهتوصیه می کند یک تکه کوچک از پوست لیمو را روی نقطه رنگدانه قرار دهید و بگذارید یک ساعت بماند. این ماده واقعا جادویی پوست را رنگ می کند، خاصیت سفید کنندگی دارد و همچنین پوست را سفت و صاف می کند.
استخوان ها را تقویت می کند
یکی از منابع خوب کلسیم پوست لیمو است و مقادیر بالای ویتامین C به بدن اجازه می دهد کلسیم را جذب کند که به تقویت استخوان ها کمک می کند. 100 گرم پوست حاوی حدود 134 میلی گرم کلسیم است. اگر به طور منظم پوست این میوه ترش را بخورید، می توانید از بروز بیماری هایی مانند آرتروز، پوکی استخوان و روماتیسم جلوگیری کنید.
از ایمنی حمایت می کند
همانطور که در بالا ذکر شد، پوست لیمو حاوی مقادیر زیادی ویتامین C است که اتفاقاً در پوست آن بیشتر از آب این میوه ترش و حتی در خود میوه وجود دارد. 100 گرم پوست لیمو حاوی حدود 129 میلی گرم ویتامین C است. این به شما امکان می دهد نه تنها سطح ایمنی لازم را حفظ کنید، بلکه بر سلامت دهان و دندان خود نیز نظارت کنید. پوست لیمو می تواند بوی نامطبوع را از بین ببرد، از خونریزی لثه ها و ظهور میکروارگانیسم های مختلفی که به دندان ها آسیب می زند جلوگیری کند.
عملکرد مناسب قلب را تقویت می کند
عملکرد راحت و مناسب قلب با استفاده از محصولی مانند پوست لیمو تسهیل می شود. به عضله قلب پتاسیم کمک می کند که در مقادیر قابل توجهی موجود است. در هر 100 گرم پوست لیمو تقریباً 160 میلی گرم پتاسیم وجود دارد. علاوه بر این، موادی مانند پلی فنول ها که می توانند سطح کلسترول را در بدن کاهش دهند نیز بر عملکرد قلب تأثیر می گذارند.
اثر ضد عفونی کننده
از جمله، پوست لیمو به دلیل خاصیت ضد قارچی و ضد باکتریایی آن مشهور است. اینها خواص داروییقابل استفاده نه تنها در پوست. از پوست لیمو در پیشگیری و درمان ترومبوز و کم خونی استفاده می شود. یکی دیگر از خواص ارزشمند پوست این میوه ترش، پاکسازی کبد و بهبود گردش خون است.
تنتور پوست لیمو از خواص دارویی کمتری برخوردار نیست.
مضرات پوست لیموترش
با وجود فراوانی خواص مفید، برخی افراد هنوز باید مراقب محصولی مانند پوست لیمو باشند. اینها چه جور آدمهایی هستند؟ کسانی که از بیماری هایی مانند زخم معده و سایر اختلالات گوارشی رنج می برند. واقعیت این است که به دلیل محتوای زیاد اسید سیتریکدر پوست، غشای مخاطی تحریک می شود، که می تواند منجر به سوزش سر دل شدید یا ناراحتی عمومی در ناحیه معده شود. همچنین افراد مستعد آلرژی باید با احتیاط از پوست آن استفاده کنند، زیرا این محصول به همراه سایر مرکبات می تواند باعث ایجاد واکنش آلرژیک در بدن به شکل کهیر شود.
پوست لیمو در مزرعه
انداختن مقداری پوست در سطل زباله بوی نامطبوع را از بین می برد. می توانید پوست لیمو را نیز در یخچال بگذارید. سپس نه تنها بوهای نامطبوع را جذب می کند، بلکه یخچال را با عطر مطبوعی پر می کند. پوست لیمو به خلاص شدن از شر پوسته های تشکیل شده در کتری کمک می کند. از پوست لیمو می توان برای افزایش رطوبت اتاق استفاده کرد.
مضرات و موارد منع مصرف
افرادی که دارای اسیدیته بالا هستند استفاده از پوست لیمو توصیه نمی شود، زیرا می تواند باعث سوزش سر دل شود. علاوه بر این، این چاشنی برای زخم معده منع مصرف دارد. در برخی موارد، پوست لیمو می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.
قبل از پوست انداختن مرکبات را با برس زیر آب گرم بشویید و سپس در آبکش بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. به این ترتیب مواد شیمیایی که برای درمان مرکبات در هنگام کشت، نگهداری و حمل و نقل استفاده می شود از سطح میوه شسته می شود.
در زیر یک لایه نازک رنگی از پوست خمیر اسفنجی سفید وجود دارد. این عطر ندارد، علاوه بر این، می تواند تلخ باشد و طعم غذا را خراب کند. بنابراین، وقتی می گوییم "زست"، منظور فقط یک لایه نازک، روشن و معطر است، بدون خمیر.
روبان هایی از پوست به پهنای 1 تا 2 سانتی متر با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک یا یک چاقوی خرد کن، به نام چاقوی پوست، نوارهای نازکی از پوست میوه را برش دهید. پوست بریده شده به این روش برای طعم دادن به شربت ها، نوشیدنی ها و جوشانده ها استفاده می شود.
براده های زاست. با استفاده از یک چاقوی پوستگیر مخصوص، می توانید براده های نواری نازک با همان عرض را جدا کنید. چنین براده هایی برای تزئین ظروف خوب است.
پوست ریز رنده شده. اگر رنده مخصوص برای جدا کردن پوست ندارید، می توانید رنده را روی یک رنده معمولی رنده کنید. از کناره رنده با دندان های بیرون زده استفاده کنید. یک تکه فویل را برش دهید و محکم به دندانه های رنده فشار دهید تا فویل را سوراخ کنند. پوست آن را رنده کنید، میوه را اغلب برگردانید. دقت کنید که فقط پوست رنده شده باشد نه پالپ سفید.
پوست لیموترش- این نازک ترین لایه رویی پوست لیمو است که روی یک رنده ریز رنده شده است (عکس را ببینید) که بیشترین مقدار عناصر مفید در آن متمرکز شده است. پوست لیمو همچنین حاوی بیشتر مواد معطری است که برای تولید عطر و لوازم آرایشی مختلف استفاده می شود.
پوست لیمو حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که بدن ما برای عملکرد طبیعی به آن نیاز دارد. حتی یک نظر وجود دارد که پوست لیمو حاوی مواد مفید بسیار بیشتری نسبت به خود لیمو است. به همین دلیل است که از پوست لیمو نه تنها در آشپزی، بلکه در سایر بخش های زندگی انسان نیز استفاده می شود.
درست کردن پوست لیمو در خانه بسیار آسان است! در این مورد، پخت و پز طولانی لازم نیست، فرآیند به دست آوردن آن بسیار ساده است. برای درست کردن پوست لیمو باید یک لیمو یا چند عدد لیمو را بردارید و چند ثانیه در آب جوش بریزید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، میوه ها را باید از آن جدا کنید آب گرم، پس از آن می توانید پوست را با چاقو برش دهید یا با رنده ریز پوست را در ظرف جداگانه رنده کنید (عکس را ببینید).
در صورت لزوم می توانید پوست لیموترش را با پوست سایر مرکبات جایگزین کنید. در محصولات پخته شده و سایر ظروف، هدف اصلی آن ایجاد طعمی متمایز است. بنابراین، در غیاب کامل طعم و مزه در خانه و کمبود فرصت برای خرید آن، می توانید از وانیل یا دارچین به عنوان جایگزین استفاده کنید، اگرچه تأثیر آن کاملاً متفاوت خواهد بود.
پوست لیمو اغلب در آشپزی استفاده می شود. می توانید با پوست لیمو بپزید کیک های خوشمزهو کیک عید پاک، و همچنین پای و کلوچه. از جمله اینکه مربا و کمپوت ها از پوست لیمو تهیه می شوند و مربا با افزودن پوست لیمو در ترکیب با سایر میوه ها به دلیل طعم و عطر بی نظیرش تا مدت ها در یادها باقی می ماند.
پوست لیمو اغلب برای پخت و پز استفاده می شود انواع سس هاو مشروبات الکلی، همچنین می توان از آن در پخت گوشت استفاده کرد تا عطر خاصی به آن بدهد و کمی ترش کند. 
به لطف ترکیب منحصر به فرد آن، پوست لیمو می تواند فواید زیادی برای بدن داشته باشد. به عنوان مثال، پوست لیمو استخوان ها را با کلسیم اشباع می کند و آنها را قوی تر می کند. همچنین با مصرف منظم لیمو به همراه پوست آن می توانید از شر مواد سمی وارد شده به بدن به دلیل سبک زندگی ناسالم یا محیط نامناسب خلاص شوید.
فواید پوست لیمو در مبارزه با سلول های سرطانی نیز قابل توجه است. تعداد کمی از مردم می دانند که پوست لیمو حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
پوست لیمو به راحتی کلسترول را از بدن دفع می کند، به خلاص شدن از شر عفونت های دهان کمک می کند و همچنین به دلیل داشتن پتاسیم، عملکرد قلب را بهبود می بخشد. علاوه بر این، اگر ماسک یا کرم با پوست لیمو رنده شده تهیه کنید، می توانید ظاهر پوست خود را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید و همچنین از شر آکنه خلاص شوید.
در مورد مضرات، موارد منع مصرف یا استفاده از پوست لیمو فقط برای کسانی که به مرکبات و به ویژه لیمو حساسیت دارند وجود دارد. همچنین پوست لیموترش افرادی که مشکلات معده دارند: گاستریت، زخم معده یا سوزش مکرر معده نباید مورد سوء استفاده قرار گیرد.
