اگر ماهی و غذاهای دریایی را دوست دارید ، پس سعی کنید طبخ سیرو را تهیه کنید - ظرفی که با طراوت و طعم منحصر به فرد خود هر نوع لذیذ و تحت تاثیر قرار خواهد گرفت. چند دستور العمل جالب و همه ترفندهای آشپزی را بیاموزید.
Ceviche ظرفی است که از ماهی یا غذاهای دریایی تهیه شده است. پرو وطن خود محسوب می شود ، اما چنین میان وعده ای ساده و خوشمزه تقریباً در همه کشورهای آمریکای لاتین بسیار گسترده و محبوب است. روش کلاسیک پخت و پز شامل خرد کردن ماهی خام تازه و ترشی بیشتر آن در آب لیمو ترش تازه است. علاوه بر این ، حلقه های پیاز تازه ، مکعب های گوجه فرنگی یا ذرت را می توان به مزه اضافه کرد. فلفل داغ غالباً برای افزودن كیفیت استفاده می شود.
دستور العمل ها می توانند متفاوت باشند و هر منطقه ویژگی ها و ترفندهای آشپزی خود را دارد. بنابراین در برخی کشورها از غذاهای دریایی به طور فعال استفاده می شود و در کلمبیا مرسوم است که از رب گوجه یا سس به عنوان ماریناد استفاده شود.
هر سرآشپز اسرار خود را در تهیه غذای دلپذیر و خوشمزه دارد و در زیر چند گزینه جالب وجود دارد.
طعم خوشبو و معطر و طعم دلپذیری از ماهی سالمون به دست می آید.
لیست مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:
آشپزی:
هیچ طعم و مزه کمتری خوشمزه ای از دست و پا کردن نخواهد آمد. در اینجا آنچه شما برای پخت و پز مورد نیاز هستید:
شرح روند:
سعی کنید یک غذای دلمه ای خوشمزه درست کنید.
در اینجا آنچه شما نیاز دارید:
دستورالعمل:
Ceviche نه تنها باید به طور صحیح طبخ شود ، بلکه به درستی ارائه می شود. چگونه می توان این غذای شگفت انگیز را سرو کرد؟ معمولاً حلقه های پیاز تازه به آن وصل می شود ، به عنوان مثال ، پیاز قرمز ، بنفش یا معمولی. همچنین بر طراوت گوجه فرنگی مطلوب خواهد بود. و در بعضی از کشورها مرسوم است که غذای سس گوجه فرنگی را با ذرت آب پز شیرین سرو کنید ، که می تواند یک غذای جانبی کامل را جایگزین آن کند. اما می توانید یک ظرف را با سبزیجات مختلف آزمایش کرده و سرو کنید. سیب زمینی ، برنج یا سایر غلات نیز مناسب هستند.
نکته مهم: از آنجا که یک غذای ماهی خام تهیه می شود ، باید بلافاصله پس از پخت و پز سرو شود. ذخیره آن نیز غیرممکن است ، بنابراین باید همه چیز به سرعت خورده شود.
در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که تهیه غذای بسیار ساده است. و این در واقع چنین است ، زیرا ظرف پخته نمی شود ، فقط ترشی و سرو می شود. اما هنوز هم ترفندهای آشپزی وجود دارد و آنها به شما امکان می دهند طعم کاملی را بدست آورید:
اکنون می توانید ماهی ها را به روشی بسیار غیر معمول ، اما بسیار ساده طبخ کنید و اعضای خانواده و مهمانان را غافلگیر کنید.
Ceviche (ceviche) - یک غذای محبوب در کشورهای آمریکای لاتین ، که وطن آن پرو است. در دستور العمل کلاسیک از غذاهای دریایی یا ماهی های خام استفاده می شود که به خوبی خرد شده و در آب لیمو ترش می شوند. این محصولات در معرض هیچگونه عملیات حرارتی قرار ندارند. به دلیل غلظت بالای اسید سیتریک ، به اصطلاح دناتوراسیون پروتئین رخ می دهد. محیط تهاجمی-اسیدی دقیقاً مانند آتش عمل می کند ، بنابراین خوردن ماهی خام بی خطر می شود. Ceviche طعمی روشن و تازه از دریا را حفظ می کند.
یکی از محبوب ترین دستور العمل های گیاه خوشمزه از ماهی قزل آلا است. غذای لذیذ ، سریع و سریع از محصولات موجود طبخ می شود. قاعده اصلی که حتماً باید رعایت کنید این است که تازه ترین ماهی را انتخاب کنید ، زیرا سرخ شده یا پخته نمی شود ، در حقیقت خام باقی خواهد ماند. برای ترشی بهتر است از آهک استفاده کنید ، اما اگر نتوانستید آن را بخرید ، از آب لیمو تازه استفاده شده از لیمو استفاده کنید.
زمان کل پخت و پز: 20 دقیقه
زمان پخت و پز: 15 دقیقه
خروجی: 2 وعده
مواد لازم
آشپزی
به عنوان یک ماده اصلی می توان از آن استفاده کرد: باس دریایی ، آب دریا ، بیس دریایی ، صدف سیاه و حتی کوسه. قابل تهیه با صدف و پنجه خرچنگ است. این انتخاب براساس این است که نوع ماهی و صدف متداول ترین آنها در یک منطقه خاص است ، آنچه آنها موفق به گرفتن از دریا می شوند.
به عنوان مثال ، در پرو بیشتر از ماهی های دریایی استفاده می شود و در کاستاریکا ماهی های کلاسیک مخصوص ceviche باسای دریا است. در مکزیک ، میگو و تیلاپیا ترجیح داده می شوند و در اینجا ، بر خلاف سایر مکان ها ، معمولاً غذای چایوی با چیپس یا تورتیلا سرو می شود. میگو و ماهی مرکب در پاناما مورد تقاضا هستند و پیازها اغلب شامل پیاز ، کرفس ، فلفل داغ ، cilantro و آب لیمو هستند.
در انواع مختلف در مورد موضوع طوفان ، از مارینادهای مبتنی بر آب لیمو ، لیمو یا مخلوط آن استفاده می شود. برخی از سرآشپزها با اضافه کردن پرتقال ، آووکادو ، انبه ، سیر و زنجبیل سس را آماده می کنند.
جالب اینجاست که در کلمبیا از کچاپ یا رب گوجه فرنگی برای سوخت گیری استفاده می شود. دستور العمل هایی با فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی و کرفس وجود دارد. هر بار که سرآشپزها ترکیب سس و ماده گیاهی را تغییر می دهند ، سرآشپزها می توانند نه تنها طعم روشن ظرف را به دست آورند ، بلکه از نظر ظاهری نیز رنگی تر می شوند.
سرو ceviche باید سرد باشد. شما می توانید در لیوان های شیشه ای یا کاسه های سالاد ، قاشق های بخش دار سرو کنید. طبق سنت ، در پرو به شما سیب زمینی شیرین ، ذرت سرخ شده ، کاساوا و موز برای یک غذای جانبی به Ceviche سرو می شود. در اکوادور به احتمال زیاد تراشه های پاپ کورن یا سیب زمینی به عنوان همراهی خواهند بود. در مکزیک ، این ، البته ، تاکیو خواهد بود ، و برای یک غذای جانبی به شما سیب زمینی شیرین و ذرت آب پز داده می شود ، که به دانه ها طبقه بندی شده اند. شما می توانید غذاهای دلمه ای را بدون همراهی ، به عنوان یک غذای آرام یا به عنوان میان وعده سرو کنید. Bon appetit!
امروزه محبوبیت غذاهای پرو رو به افزایش است ، و در بسیاری از شهرهای اروپا رستوران هایی وجود دارند که در غذاهای سنتی پرو تخصص دارند ، معروف ترین آنها "غذاهای پرو" (cebiche peruaro) است.
Ceviche سابقه طولانی در آشپزی دارد و با گذشت سالها این دستورالعمل به طور مکرر تغییر کرده است. به طور سنتی ، این غذا از ماهی های تازه خام تهیه می شود ، همراه با لیمو ، پیاز ، فلفل داغ و سیرسان تازه. در غذاهای مدرن ، انواع مختلفی از تهیه خوراکی ها وجود دارد که ماهی ها را می توان از قبل جوشانده یا غذاهای دریایی دیگری اضافه کرد. اما یک چیز بدون تغییر باقی مانده است: ماهی و غذاهای دریایی در صورت اضافه شدن در آب لیمو خیس می شوند تا به نرمی و طعم ظریف مواد برسند و حلبچه ، هک یا پورچ از گونه های ماهی استفاده می شوند.
برای ceviche ، انتخاب لیموها نیز از اهمیت اساسی برخوردار است ، زیرا انواع مختلفی از نظر اسیدیته متفاوت است. ایده آل برای تهیه غذای سیر پرو خواهد بود لیمو پرو ، که می توان آن را با آهک یا مخلوطی از آب لیمو و آبلیمو جایگزین کرد. از میان فلفل های گرم سیرویک ، انواع "آجی" و "چیلی" استفاده می شود که هنگام ترشی به ماهی اضافه می شوند.
مواد اضافی همراه با آنها سرو می شود کاهو ، مغز ذرت آب پز و برشهای موز سبز سرخ شده هستند ، اما می توان آنها را با سیب زمینی معمولی جایگزین کرد.
مواد لازم
برای چاشنی: کاهو ، ذرت کنسرو شده یا جوشانده شده روی سیخ ، برش های سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، برش های فلفل دلمه ای ، می توانید موز سرخ شده را اضافه کنید.
توجه داشته باشید: خیساندن ماهی در آب سرد با نمک کمک می کند تا بافت جامد تکه هایی از ماهی ها حفظ شود ، از بین نمی رود. اگر پیازها را با نمک در آب سرد بشویید ، این باعث تلخی پیاز می شود. اگر مکعب ها را به آب لیمو اضافه کنید ، این باعث می شود اسیدیته لیموها خنثی شود.
غذای Ceviche برای طیف گسترده ای از مصرف کنندگان ظرف نیست ، زیرا تنها یک غذای واقعی یا فقط یک عاشق غذاهای عجیب و غریب خوب می تواند از ماهی هایی که طبق دستور سنتی پرو تهیه شده اند قدردانی کند.
Ceviche تکه هایی از ماهی یا غذاهای دریایی است که در آب مرکبات ترشح شده و به طور سنتی با سیب زمینی شیرین ، ذرت و مضراب سرو می شود. این میان وعده ظریف کاملاً طراوت می کند و جوانه های طعم را برای وعده غذایی بعدی آماده می کند.
بسیاری از آنها به دلیل ترس از خوردن ماهی خام ، ناخوشایند از ceviche می ترسند و آن را طبخ نمی کنند. چنین قضاوتی در مورد این ظرف کاملاً غیرقابل توجیه است ، زیرا اسید ، پروتئین های دفع کننده در غذاهای دریایی ، به طور مشابه با روش گرما روی دومی عمل می کند ، به طوری که در واقع غذاهای دریایی به صورت پخته شده سرو می شوند. با این وجود ، با این حال ، به کیفیت و طراوت غذاهای دریایی توجه زیادی داشته باشید ، فقط به مواردی که در انجماد اولیه انجام نشده اند ، اولویت دهید.
هنگامی که همه محصولات انتخاب شده اند ، ماده کوچک باقی می ماند ، زیرا حتی بی تجربه ترین خانه دار می تواند سیرویچه را طبخ کند و نتیجه همیشه عالی خواهد بود.
قورمه ماهی قزل آلا کلاسیک است. اگر لازم نبود این میان وعده عجیب و غریب را زودتر امتحان کنید ، بنابراین توصیه می کنیم با این تنوع خاص از آن شروع کنید.
مواد لازم
آشپزی
ماهی را با نمک بپوشانید و بعد از قرار دادن فیله در یک ظرف پلاستیکی به مدت 10-15 دقیقه در یخچال بگذارید. در حالی که ماهی در حال ترشی است ، ما در حال آماده سازی پانسمان هستیم: ما گریپ فروت را از روی پوست ، فیلم ها و خمیر سفید تمیز می کنیم و فقط برش های آبدار را به جا می گذاریم ، که بعد باید خرد شود. تکه های گریپ فروت را با یک گل آهک در یک کاسه قرار می دهیم ، آب آن را اضافه کرده و شکر را برای مزه دار شدن (اما بیشتر از 2 قاشق غذاخوری) بریزید. خوب ، و چه غذای آمریکای لاتین می تواند بدون "تیزهوش" تیز انجام دهد؟ فلفل دلمه ای خرد شده را به سس اضافه کنید (حتما دانه ها و غشاها را جدا کنید!) و کمی Tabasco. نکته اصلی این است که بیش از حد با وضوح فاصله نگیرید تا از طعم ماهی خود غرق نشوید.
هنگامی که ماریناد آماده است ، ماهی ها را می توان از نمک جدا کرد و تمیز کرد ، داخل صفحات ضخیم برش داد و با مخلوط ما و یک مشت کوچک نمک چاشنی زد. ظرف آماده است ، فقط آن را سرو کرده و با جعفری خرد شده تزئین می کنیم.
مواد لازم
برای سس:
آشپزی
تکه های ماهی آزاد را با نمک بپاشید و بگذارید به محض این اتفاق خیس شود - آب لیموترش را اضافه کنید و صبر کنید تا ماهی شروع به سفید شدن کند. در حالی که پروتئین دفع نشده است ، یک سس سریع آماده کنید: ترب کوهی را رنده کرده و در خامه بجوشانید ، بگذارید مخلوط خنک شود ، آب مرکبات ، کمی نمک را اضافه کرده و در مخلوط کن بزنید تا قوام خامه ترش شود.
ماهی ترشی را روی یک ظرف بزرگ صاف پهن می کنیم ، با نازکترین برش های سیب ، گیاهان خرد شده و پیاز تزیین می کنیم ، مقدار کمی روغن می ریزیم و در انتها یک قاشق خوب سس خامه ای را درست در مرکز ظرف قرار می دهیم.
مطابق یک دستور مشابه ، ceviche را می توان با ماهی قزل آلا ، دریا باس ، پرچ یا ماهی تهیه کرد.
مواد لازم
آشپزی
میگوها را تمیز می کنیم ، آنها را درون مکعب ها برش می دهیم و آنها را با آب مرکبات پر می کنیم ، می گذاریم تا در یخچال به مدت 1 ساعت در یخچال بماند. سبزیجات را درون مکعب ها خرد کرده و با هم ادویه ها و روغن زیتون مخلوط کنید ، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و آنها را در یک لیوان میگو بریزید. سالاد را با چیپس های تورشی سرو کنید. Bon appetit!
آشنایی با گاومیش اغلب با خجالت خاتمه می یابد ، مشابه آنچه برای قهرمان فیلم "آنچه مردها از آن صحبت می کنند" اتفاق افتاد ، که از پیشخدمت سؤال کرد دقیقا چه خنک است. ما تصمیم گرفتیم آن مکث ناخوشایند را که هنگام ذکر این ظرف اتفاق می افتد بشکنیم ، و بدانیم چه چیزی در پشت کلمه "ceviche" پنهان است. علاوه بر این ، فصل پاییز به وفور جشنواره های ماهی که در آمریکای جنوبی آغاز می شود ، به منظور انتقال کمی بعد به اروپا شناخته می شود. البته در هر کشوری رفتارهای سنتی ماهی متفاوت است. و از آنجا که ceviche باعث می شود که با مواد اولیه آزمایش کنید ، و آنها را به سلیقه خود انتخاب کنید ، این غذای مستحق عنوان "دستور العمل روز" است.
در منوی رستوران های اروپایی ، ظرف از آمریکای جنوبی نقل مکان کرد. تحت عنوان عجیب و غریب - ceviche - فقط یک ماهی تهیه شده به روش خاصی را پنهان می کند. به طرز عجیب و غریب ، در تاریخ Ceviche ، سرآشپزهای میشلن از کار باقیمانده اند: ظرف توسط ماهیگیران پرو اختراع شد که با بیرون رفتن به دریا ، قادر به ایجاد آتش و پختن ماهی به درستی نبودند ، بنابراین آنها آب تازه را با آب لیمو ترش کردند.
در میهن Ceviche در پرو ، هر آشپز می تواند آن را طبخ کند. مهارت های ویژه ای برای این امر لازم نیست ، اما همچنین لازم است که بتوان ماهی های مناسب را با آهک پر کرد. در طول سالهای "آموزش" ، آشپز گاستون آکورو فرمول خود را برای یک غذای ایده آل استنباط کرد. اگر توصیه های آشپز را رعایت کنید ، حتی در خانه ، غذاهای عجیب و غریب بدتر از یک رستوران پرو نیست.
قاعده اساسی سیروی ، طراوت و طبیعی بودن است. سهام موجود در فریزر و انواع جایگزین ها برای صرفه جویی در مورد دیگر بهتر است. Ceviche در منوی Gasta Akurio فقط ماهی تازه و آب لیمو ترش تازه را نشان می دهد. علاوه بر این ، آب میوه باید با دست فشرده شود ، زیرا دستگاه های ویژه می توانند فشار زیادی ایجاد کرده و تلخی را از هسته آزاد کنند. از آنجا که ظرف از ماهی خام تهیه می شود ، فلفل دلمه ای باید فوراً سرو شود.
دستور غذای Ceviche از آشپز Gaston Akurio
ماریناد "شیر ببر" (leche de tigre):
آب لیمو - 2/3 لیوان
سیر - 2 میخک
برگهای قطعه قطعه قطعه شده - 1 قاشق غذاخوری
جلاپنوس شیلی - نصف
پیاز قرمز - نصف
نمک
Ceviche:
1 سیب زمینی شیرین کوچک
جلاپنوس شیلی - نصف
ذرت روی غار
گلو یا حلیبوت با وزن حدود 0.5 کیلوگرم.
پیاز قرمز - 1 قطعه
نمک
ژالاپنوها را پوست بگیرید و آنها را به طول بکشید. سیر را خرد کنید. پیاز را خرد کنید. آب لیمو ، سیر ، کتانترو و فلفل را بهمراه 4 حبه یخ در یک مخلوط کن ریخته و آنرا رنده کنید تا یکدست شود. پیاز را اضافه کرده و دوباره سریع آنرا چرخ کنید. یک غربال را روی یک کاسه قرار دهید و مخلوط حاصل از آن را صاف کنید. فصل را با نمک ، پوشش و یخچال بگذارید.
سیب زمینی ها را بجوشانید. ذرت را حدود 3 دقیقه در آب جوش جوشانده ، آن را برداشته ، بگذارید تا خنک شود و روده شود. سیب زمینی ها را به طول برش داده و از قاشق برای بریدن توپ های میوه (بالون خربزه) استفاده کنید تا توپ ها درست شود و آنها را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
نیمه باقی مانده از فلفل را رنده کنید. در یک کاسه فلفل دلمه ای خرد شده قرار داده ، به مکعب های 2.5 سانتی متر خرد کنید.ماهیان ، پیاز خرد شده را در نیم حلقه (3/3 پیاز) ، 4 حبه یخ خرد کرده و ماریناد را بریزید. همه چیز را به خوبی مخلوط کرده و بگذارید به مدت 2 دقیقه مارینه شود. یخ را بردارید. ماهی ، ذرت و سیب زمینی را در بشقاب های کوچک توزیع کنید. پیازچه را با "شیر ببر" بریزید ، پیاز باقیمانده را اضافه کنید و با سس خرد شده خرد کنید.
