تاپنادا یک رب غلیظ زیتون و زیتون است که اغلب در پروونس تهیه می شود. این شاهکار دیگری از غذاهای فرانسوی است که هیچ مشابهی ندارد. سس تاپناد با وجود منحصر به فرد بودن ، طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود. غالباً ، شامل زیتون یا زیتون ، آنچو ، کپر ، روغن زیتون و آب لیمو است. مواد دیگری مانند ماهی تن ، سیر ، گوجه فرنگی خشک نیز ممکن است در آن گنجانده شود. در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که جز component اصلی خمیر تاپناد ، زیتون است ، زیرا غالباً برای تهیه آن استفاده می شود ، و به آن رنگ غنی و طعم کره ای می بخشد. با این حال ، در واقع ، این آنها نیستند که به سس منحصر به فرد می دهند ، بلکه کاپیرها هستند که پس از آن نام خود را به دست آورد (نام کاپیرها در گویش پرووانسالی با نام سس همخوانی دارد). بنابراین اگر با یک دستورالعمل که شامل زیتون نیست - تعجب نکنید - جایگزینی سایر مواد به جای آنها گاهی اوقات قابل قبول است.
دستور تهیه سس تاپناد ، که شبیه خاویار سبزیجات سیاه است ، کاملاً ساده است. مشکل فقط در تهیه مواد مناسب است. با این حال ، اگر بدانید که آنچو مانند دو قطره شبیه همسای معروف و ارزان است ، مشکلی پیش نخواهد آمد. کپر را می توان در اکثر سوپرمارکت های بزرگ خریداری کرد ، گرچه ارزان نیستند. مشاوره سرآشپزهای باتجربه به شما کمک می کند تا نتیجه ای عالی بگیرید.
سس تاپنادا را می توانید با سالاد ، ماهی و غذاهای گوشتی که روی ساندویچ پخش می شود سرو کنید. فرانسوی ها همچنین ماهی را با آنها پر می کنند - بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
روش پختن:
دستور ویدئویی برای این مناسبت:
سس تاپناد را می توانید تا سه روز در یخچال نگهداری کرده و در صورت نیاز از آن استفاده کنید. این غذا غالباً به عنوان یک غذای جانبی برای تخم مرغ های آب پز سرو می شود و یا به راحتی روی نان های تست شده پخش می شود. بنابراین ، با تهیه چنین سسی ، نمی توانید در مورد آنچه برای صبحانه درست کنید ، معما کنید.
روش پختن:
به نظر می رسد سس معطر ، لطیف و راضی کننده است. برای چیدن میز بوفه می توان از آن استفاده کرد. این نان تست های خوشمزه ای درست می کند ، می توانید با آن تخم مرغ یا گوجه فرنگی پر کنید ، یا می توانید تارتلت را با آن پر کنید.
روش پختن:
سس تاپناد با گوجه خشک شده طعم تندی دارد و اشتها آور به نظر می رسد. می توان آن را با سالاد سبزیجات به عنوان سس یا میان وعده مستقل سرو کرد. با ماهی و گوشت ، تخم مرغ های آب پز بسیار مطابقت دارد. به عنوان خمیر ساندویچ ها نیز خوب خواهد بود.
سس تاپناد Provencal غیر معمول ، اشتها آور و بسیار خوشمزه است. در پخت و پز ، از آن نه تنها به عنوان سس ، بلکه به عنوان پیش غذا یا پیت نیز استفاده می شود. به عنوان مثال ، اغلب با او ساندویچ درست می شود. سسی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده از دور شبیه خاویار سیاه است ، به طوری که حتی بعضی ها آن را "خاویار برای فقرا" می نامند. اگرچه در واقع طعم بسیار نجیب و تصفیه شده ای دارد.
مانند سایر کشورهای منطقه مدیترانه ، در جنوب فرانسه نیز نقش زیادی به زیتون داده می شود ، زیرا آب و هوای آن اجازه می دهد تا نخلستانهای کامل این درختان شگفت انگیز را پرورش دهد. در برخی از دستورها ، زیتون یا روغن زیتون نقش یک ماده افزودنی طعم دهنده سبک را بازی می کنند ، در برخی دیگر آنها عنصر اصلی هستند که کل ترکیب آشپزی در اطراف آن ساخته شده است. یکی از این غذاها تپه معروف (tapenada) است - ماکارونی تهیه شده از زیتون و کپر.
تاپناد از دو زیتون و زیتون یا مخلوطی از هر دو تهیه می شود. کاپیر همچنین ماده ای اجباری است که طعم بسیار روشنی به پیش غذا می دهد. آنچو ، گوجه خشک آفتاب ، گیاهان اغلب در دستور العمل های تاپناد یافت می شوند و از روغن زیتون برای بدست آوردن بافت خمیری استفاده می شود. کمی آب لیمو اضافه می شود تا عطر و طعم متعادل شود.
نتیجه یک غذای باورنکردنی است! تند ، معطر ، با طعم کره ای عمیق ... کمی تکه آبمیوه را روی یک برش نان تست قرار دهید ، روغن زیتون بپاشید ، یک قطعه پارمزان اضافه کنید - و میان وعده خوشمزه آماده است!
نوار چسب را با نان تست شده سرو کنید.
ماکارونی میان وعده را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. توصیه می شود ظروف نگهداری نوار شیشه ای شیشه ای باشد.
در حالی که ما (یا بهتر بگوییم ، شما ، من - "نه") ارسال می کنیم ، سعی می کنم گوشت خوک را در اینجا پراکنده نکنم.
و اگر متوجه شدید ، یک برچسب ویژه درست کردم - دائمی ، جایی که همه چیز را که به شما کمک می کند "متنوع سازی" کنید قرار می دهم.
من یک اگنوسیست هستم ، نمی دانم خوب است یا بد ، اما اهل عرف نیستم ، بنابراین احترام می گذارم و حتی کمی غبطه می خورم.
و به نوعی آنها از من در مورد tapenads س askedال کردند. در این حالت ، این فقط یک میان وعده ابتدایی زیتون است. احتمالاً می توانم تنوعی را که جمع آوری کرده ام در کتاب جداگانه منتشر کنم. اما این یکی شاید محبوب ترین باشد. این به رغم این واقعیت است که من زیتون را به شکل "خالص" نمی خورم. اما ، هنگامی که شما نیاز دارید مهمانان را مشغول کنید و به سادگی ، به عنوان یک میان وعده سبک (برای اینکه اشتهای شما را دلگیر نکند) برای اپریتیف سرو کنید ، من از این کلمه نمی ترسم - گزینه بی عیب و نقص است.
فقط فراموش نکنید که ابتدا کروتونها را خشک کنید.
نوار ساده سیاه و سفید:
یک شیشه زیتون (انواع خوبی بخرید و بدون دانه بلافاصله رنج نبرید)
- 10 فیله از آنچوی نمکی (اگر خیلی شور باشد بشویید)
- 1 - 2 قاشق غذاخوری. ترشی کرپر
- روغن زیتون
- چند حبه سیر (اگر زیاد باشد ، پس مزه دار کنید)
- جعفری
- فلفل
* نیازی به نمک نیست - آنچوها از قبل به اندازه کافی شور هستند.
مگر اینکه آنچو و کپر باشد ، هوم ... فقط زیتون و سیر و روغن خوب.
توجه! به روز رسانی! * پس از خواندن نظرات
سیر ، آنچو و کاپیر - قسمتهایی اضافه کنید! همه آنها متفاوت هستند. طبق سلیقه شما.)
جعفری ، آنچو و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. تا پاستا ، به اندازه کافی بزرگ.
زیتون ها را آبکش کنید ، در مخلوط جعفری قرار دهید ، روغن و کاپیر اضافه کنید. دوباره به قوام مورد نیاز خود برگردید. همه!
من هرگز از روغن یا شیره ای که در آن ذخیره شده استفاده نمی کنم.
من آنها را خوب آبکشی می کنم ، نمی دانم ، اما به نظر من می رسد که وقتی روغن "تازه" اضافه شود ، آنها زنده می شوند.
یا نان تست درست کنید. یادتان هست من یک وعده فوق العاده با موزارلا به شما نشان دادم؟
برای تهیه یک ساندویچ (داخل تاندان) ، آن را خوب تفت دهید (با فشار دادن آن) در یک تابه با کمی روغن - به صورت نواری برش دهید و اینگونه خواهد شد.
و بنابراین سه هفته دیگر می گذرد. چگونه ، چگونه ، من قبلاً می خواهم از اینجا بروم.
آن درخت زیتون که 400 سال قدمت دارد مال من است! هنوز باورم نمی شود.
من در زندگی ام کار بسیار عجیبی کردم.
اما قطعاً چنین خواهد شد - گل رز ، خامه ای ترین نور جهان و فقط کسانی که من آنها را دوست دارم.
به نوعی من متأسفانه ، کاملاً اشتباه به پایان رسیدم.
حالا من اولین بو را سرخ می کنم ، سگ ها را می گیرم و برای قدم زدن در خلیج می روم. من گمان می کنم که لذت "آن" است.
حیف است که فصل دختران صادر شده برای "جویدن کباب" آغاز نشده است - من دوست دارم به آنها نگاه کنم.
و گوشی "روسی" خود را گم کردم! همه کسانی که از این راه عبور نکردند از روز سه شنبه در دسترس خواهند بود.
همه را کوآ کنید! بی سر و صدا خود را در یک لباس گرم قرار دهید و به هیچ وجه تلویزیون "روسی" را تماشا نکنید. دقیقاً ده دقیقه بعد ، من یک احساس از پایان قریب الوقوع جهان دارم ، که چنین نیست.
به دنبال دستور العمل های "لاغر" بیشتر هستید؟
سس غلیظ زیتون یک غذای قابل توجه از غذاهای پرووانسالی است ، که به طور گسترده ای برای تهیه ساندویچ ، نان تست ، به عنوان نوشیدنی برای سبزیجات یا حتی برای پر کردن با مواد پر استفاده می شود. من برای اولین بار ساندویچ هایی را با خمیر زیتون امتحان کردم ، بسیار راضی و علاقه مند شدم - دستور تهیه تاپناد ساده ظاهر شد ، اگرچه برخی از مواد کاملا نادر هستند ، اما شما می توانید آنها را بخرید.
رب زیتون تاپناد (بعضی اوقات تاپناد) بدون عملیات حرارتی زیتون ، کاپیر ، فیله آنچو ، با افزودن سیر ، ادویه ، روغن زیتون تهیه می شود. آنها می نویسند که این میان وعده زیتون مدیون نام خود را به نام Provencal از capers - tapena است. اولین ذکر این دستور به اواخر قرن نوزدهم برمی گردد ، اگرچه رب زیتون تقریباً در همه غذاهای مدیترانه ای رایج است.
در دستورالعمل های قدیمی ، کاپیر در وهله اول قرار داشت - جوانه های گل جوان یک بوته که در سراسر جنوب اروپا رشد می کند. معمولاً كوپرها را نمك یا ترشی می كنند. در پخت و پز مدرن ، زیتون در اولویت قرار می گیرد و غالباً از اصطلاح خمیر زیتون استفاده می شود. و دستور العمل ها اغلب ساده شده و با شرایط خاص و در دسترس بودن مواد سازگار می شوند.
تاپناد زیتون را می توان از میوه های سیاه و سبز یا مخلوطی از هر دو تهیه کرد. زیتون سیاه طبیعی بیشتر سس را تشکیل می دهد و با مواد معمولی و مخصوص میان وعده مخلوط می شود. زیتون سبز ، علاوه بر مواد معمول ، می تواند با مغز کاج ، بادام رنده شده مخلوط شود و حتی حتی کاپیر نیز همیشه لازم نیست.
یک ماده مهم در سس تاپناد ، گل ماهی نمک یا کنسرو روغن است. گوشت آنچوی بسیار چرب است و فقط چند فیله کافی است تا سس طعم آن را کاملاً بگیرد.
میوه های درخت زیتون زیتون یا زیتون یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که توسط انسان پرورش داده می شود. از میوه ها ، روغن زیتون (Provencal) برای غذا استفاده می شود. از استخوان ها به عنوان ماده اولیه قابل احتراق استفاده می شود ، از روغن زیتون در زیبایی استفاده می شود و به نظر می رسد که همه جا وجود دارد. در واقع ، تاپنادا یک میان وعده غلیظ است که از زیتون - روغن و میوه ها تهیه می شود ، با افزودن کاپیر ، ادویه و غیره.
زیتون بدون حفره
فیله آنچوی ، لیمو ، کپر ، فلفل و سیر
گودال هایی را از زیتون استخراج کنید
کاپیر ، آنچوی ، سیر و فلفل را به زیتون اضافه کرده و خرد کنید
