دستور العمل های کیک خوشمزه
1 ساعت 15 دقیقه
435 کیلو کالری
4.91/5 (11)
دسر Millefeuille یک کیک پف دار با خامه ای بسیار روغنی است که با میوه های تازه تزئین شده است.
در ذات و فناوری آشپزی ، بسیار شبیه به "ناپلئون" ما است و به بیان دقیق آن ، تفاوت چندانی با آن ندارد.
کلمه "Millefeuil" از دو کلمه فرانسوی تشکیل شده است: "mille" (مایل) - هزار و "feuille" - لایه ، ورق. معمولاً در کتابهای آشپزی این ترکیب به عنوان "بومادران" ترجمه می شود ، اما من شخصاً "هزار لایه" را بیشتر دوست دارم ، که به نظر من مناسب تر است.
برای آزمون:
برای خامه:
در این دستور العمل خمیر را برای خود مایلیفوئل آماده خواهیم کرد. اگر وقت و الهام کافی داشته باشید ، دسر واقعاً خانگی خواهد بود. اما مطمئناً نمی توانید زحمت بکشید. به عنوان یک قاعده ، در شبکه هایی که آنها استفاده از شیرینی پفی آماده را پیشنهاد می کنند ، این کاملا قابل قبول است (شما به بسته بندی 450-500 گرم نیاز دارید).
اگر خمیر را خودتان درست کردید ، سعی نکنید کره را با مارگارین جایگزین کنید - پس بهتر است یک قاشق آماده تهیه کنید. این کره است که باعث می شود خمیر شما واقعاً خانگی شود!
کرم Millefeuille به روش های مختلفی قابل استفاده است. من ارزانترین ، اما گرانترین گزینه را انتخاب نکردم.
اگر می خواهید مهمانان را با یک دسر واقعاً مجلل غافلگیر کنید ، به جای خامه از پنیر خامه ای ایتالیایی استفاده کنید ماسکارپون (در این مورد نیازی به ضخیم شدن ندارید) و اگر برعکس ، شما قصد دارید کیک را بدون هیچ دلیلی تهیه کنید و خامه ای گران قیمت در دست شما نباشد ، می توانید از خامه ترش چرب استفاده کنید.
خامه ترش را از روی پنیر دور ریخته و چند ساعت (ترجیحاً در شب) روی سینک آویزان کنید. سرم تخلیه می شود ، و کرم بسیار ضخیم تر است.
گزینه دیگر: 2 قسمت خامه ترش و یک قسمت پنیر چرب را نیز بگیرید. ابتدا باید کشک را از طریق الک پاک کرد یا از طریق چرخ گوشت عبور کرد ، سپس با خامه ترش ، شکر پودر و یک ضخیم کننده ضرب کنید.
در یک کلام ، millefeuille یک پرواز نامحدود از تخیل و عدم وجود قوانین روشن است ، بنابراین خود را در آزمایشات محدود نکنید!
در مورد میوهبنابراین من توصیه نمی کنم از قوطی های کنسرو شده استفاده کنم. آنها خیلی مرطوب هستند و با خامه مخلوط می شوند ، به سرعت شنا می کنند و دسر همه جذابیت خود را از دست می دهد.
اگر واقعاً می خواهید در زمستان میللوی را پخته کنید ، فقط آن را با پوسته خرد شده و یک نعناع نعناع میل کنید.
اولین مراجعات مربوط به کیک Millefeuille در کتابهای آشپزی فرانسه در اوایل قرن 17 تا 18 ظاهر می شود ، اما منشاء دقیق دسر آن ناشناخته است. نسخه های اصلی فرانسوی Millefeuille با مربا به جای خامه بود.
یک دسر مشابه در انگلیس وجود دارد ، جایی که به آن برش وانیلی (لایه های وانیلی) یا برش خامه ای (لایه های خامه ای) گفته می شود ، در مجارستان و ایتالیا (در ناپل ، هرچند که این غذای شیرین ، شیرین نبود ، بلکه شور بود ، زیرا جنوبی ها از این طریق پر کردن پنیر خامه ای ، سس اسفناج و پاستو).
در روسیه اعتقاد بر این است که ظریف ترین کیک شیرینی از خمیر پف با ذوب خامه در دهان توسط آشپزها به مناسبت جشن پیروزی در جنگ میهنی 1812 تهیه شده است و متخصصان آشپزی شوخ به آن نام دشمن شکست خورده - ناپلئون را داده اند.
خود فرانسوی ها متقاعد شده اند که میللیفوئل ، طبق دستورالعمل کلاسیک ، فقط باید ترد باشد ، و خیس نشود ، که تفاوت اصلی آن با ناپلئون است. اما در اینجا ، به گفته آنها ، طعم و مزه دارد - برای درست کردن یک کیک ، فقط باید فوراً سرو شود ، نه اینکه اجازه دهید آن را خیس کند.
بیایید با آشپزی شروع کنیم تست برای millefeuille.
قبل از تهیه خمیر ، همیشه باید آرد را الک کنید! اولا ، آن را با اکسیژن اشباع می کند و ثانیا ، توده های کوچک و اشیاء خارجی را از بین می برد!
طبق این فناوری ، خمیر نیازی به انجماد ندارد. اما درست کردن شیرینی پف خود به خود یک روش نسبتاً خسته کننده است ، بنابراین می توانید آن را برای آینده آماده کرده و در این حالت آنرا یخ بزنید. در فریزر می توان خمیر را برای چند ماه نگه داشت!
بیایید کرم را انجام دهیم. همه چیز در اینجا ساده است. خامه را به خوبی با میکسر مخلوط کنید و شکر و ضخیم کننده را به دقت اضافه کنید.
دسر را جمع می کنیم. روی هر لایه از خمیر ، خامه ای را بطور کامل چیده ، میوه های تازه را در بالا قرار دهید. شما می توانید از توت فرنگی ، تمشک ، موز - هر آنچه را دوست دارید استفاده کنید.
Bon appetit!
برای درست کردن دسر ، چند راز وجود دارد.
و مهمترین چیز اگر می خواهید یک میلگرد ، نه ناپلئون تهیه کنید ، سریعاً آن را سرو کنید تا کرم به درون خمیر جذب نشود و انواع توت ها نگذارند آب داخل آن قرار بگیرد.
توضیحات مفصل در مورد تهیه میلفوئیل طبق دستورالعمل کلاسیک را می توانید در این ویدئو مشاهده کنید:
در این فیلم تصویری کاملی از طرز تهیه یک میلگرد وجود دارد ، بنابراین هیچ سؤالی باقی نمی ماند.
لطفاً توجه داشته باشید: ارائه دهنده از یک سرنگ آشپزی برای جمع آوری دسر استفاده می کند ، این باعث می شود کیک میلیفیلی بسیار ظریف باشد ، زیرا کرم روی کیک ها پخش نمی شود ، بلکه روی آنها "تخته" قرار می گیرد. به نظر می رسد مانند یک رستوران شیک بسیار زیبا و گران قیمت است و علاوه بر این ، چنین ارائه ای باعث می شود دسر کاملاً بر خلاف ناپلئون کمی خسته کننده و آشنا باشد.
اما اگر سرنگ ندارید - مشکلی نیست! کیک ها را با قاشق چرب کنید ، به دلیل میوه تازه ، ظرف هنوز بسیار جذاب به نظر می رسد و شکل تخم گذاری از خامه مطمئناً بر طعم آن تاثیری ندارد.
Millefeuil مانند پیتزا اصلاحات زیادی دارد و هرکدام حق وجود دارند. یک بار در سالهای اتحاد جماهیر شوروی ، "ناپلئون" شور را پر از ماهی کنسرو کردم - و باور کنید که ، این یک ماندگاری را روی میهمانان ایجاد کرد!
Milfey همچنین می تواند نه تنها یک دسر باشد بلکه یک میان وعده سرد نیز محسوب می شود ، بنابراین برای یک خانه دار خوب این فقط یک نقطه شروع برای تخیل است. و چه گزینه هایی را برای تهیه این کیک تهیه می کنید؟ من ممنونم از ایده های اصلی مبتنی بر Millefeuille - ارسال دستور العمل های خود را با عکس ، ما بحث خواهیم کرد!
دسر دوست داشتنی و لطیف "Milfey" برای همه نمایندگان جنس ضعیف جذاب خواهد بود. برای تهیه آن می توانید از مواد مختلفی از جمله میوه های تازه استفاده کنید. با تشکر از این ، کیک Milfey ، دستور العمل آن در مقاله مورد بررسی قرار می گیرد ، واقعاً طراوت آور است.
این گزینه بسیار محبوب است ، زیرا غذای آن خوشمزه و لطیف است. برای این دسر ، یا بهتر بگوییم برای 4 وعده ، باید مواد زیر را مصرف کنید: 200 گرم شیرینی پف دار ، 450 گرم تمشک تازه ، 220 گرم خامه ، 120 گرم شکر یخ زده و برگهای نعناع تازه.
البته ، شما می توانید شیرینی پف را خودتان بپزید ، اما در این دستور العمل از خمیر فروشگاه استفاده می کنید تا به میزان قابل توجهی در زمان کیک تهیه کنید. مطابق با طرح ارائه شده در زیر ، خوشمزه و پخته می شود.
این گزینه به نظر می رسد بسیار رضایت بخش است ، اما در عین حال سبک و البته خوشمزه است. برای تهیه این دسر ، باید پنکیک شیرین معمولی بپزید. برای خامه ، مواد زیر را مصرف کنید: 400 گرم از 150 گرم کرم 33٪ چربی و همان مقدار مربای زغال اخته یا مربا. همچنین در این دستور العمل به سس نیاز دارید که از 250 گرم خامه 22٪ ، همان مقدار قند ، 1 گرم وانیلین و 20 گرم
برای این گزینه به خمیر شکلات نیاز دارید که می توانید با اضافه کردن مقدار کمی کاکائو به دستورالعمل معمول ، خودتان آنرا تهیه کنید. با تشکر از این ، یک کیک به دست می آید ، خوشمزه و سبک است که در هر جشن می توان آن را سرو کرد. برای دسر به مواد زیر احتیاج دارید: 120 گرم فندق ، 250 گرم کره ، 4 عدد تخم مرغ ، 140 گرم شکر ، یک کیسه وانیلی ، 120 گرم خامه چربی ، 35 گرم نشاسته ذرت ، 420 گرم شیر ، 800 گرم شیرینی پف دار و 50 گرم کنیاک.
کیک Millefeuille که دستور تهیه آن بسیار ساده است ، در مدت زمان بیش از یک ساعت تهیه می شود.
ظرف برای 2 وعده طراحی شده است. کیک Millefeuille ، دستور العمل آن را که در حال حاضر بررسی خواهیم کرد ، تنها در نیم ساعت تهیه شده است. برای آن به مواد زیر نیاز خواهید داشت: 3 عدد تخم مرغ کامل و 2 پروتئین ، آب میوه و آبغوره با 2 لیمو ، یک لیوان شکر ، 7 قاشق غذاخوری کره ، 3 قاشق غذاخوری گل ، یک بسته خمیر شیرینی پف ، 7 قاشق غذاخوری شکر پودر و یک لیوان مورد علاقه خود را انواع توت ها
کیک های Millefeuille ، دستور العمل هایی که ما فقط مورد بررسی قرار داده ایم ، مطمئناً تمام اعضای خانواده شما را خوشحال می کند.
Millefeuille - دستور العمل دسر از غذاهای فرانسوی ، در اصل شبیه بسیاری از ناپلئون با محبوب است. اغلب ، ترکیب تیمارها با انواع توت ها یا برش هایی از میوه ها که طعم ظرف را تازه می کنند ، به آن عطر اضافی و اسیدیته دلپذیر می بخشد.
دسر Millefeuille به شکل کیک تکه ای یا یک کیک بزرگ تهیه می شود و گزینه های آشپزی زیادی دارد.
Millefeuille ، که دستور ساده آن بعداً ارائه خواهد شد ، در قالب کیک پف دار با کاستارد و فیلر به شکل توت فرنگی تازه یا تمشک تهیه می شود. اگر وقت دارید ، می توانید قبل از پخت ، کمی شیرینی پف تهیه کرده یا لایه هایی از خمیرمایه آماده تهیه کنید ، کمی قبل از پخت آنها را بچرخانید.
مواد لازم
آشپزی
Millefeuil - دستور العمل است که می تواند به شکل کیک های بخش دار انجام شود. برای به دست آوردن ظاهر مناسب محصولات به منظور جلوگیری از نفخ هنگام پخت خمیر پف خرد شده در قسمت ها ، بین دو لایه پروانه قرار می گیرد و با یک ورقه پخت یا ورق فلزی پایین فشرده می شود.
مواد لازم
آشپزی
Millefeuille با انواع توت ها و کرم کشک ویژگی های غنی از طعم را به دست می آورد. توده توت در این حالت با اضافه کردن شکر و وانیل به آن افزوده می شود و شیرینی دلپذیری به دست می آورد و شیرینی پف بین دو برش پروانه پخته می شود و با ورق پخت دوم یا بار دیگر فشرده می شود.
مواد لازم
آشپزی
Millefeuille با ماسکارپون ، که دستور العمل آن به شرح زیر شرح داده می شود ، فوق العاده خوشمزه و آب دهان است. پخت و پز دسر به شما امکان می دهد تا آن را با کرامت نه تنها برای روزمره ها بلکه در سفره های جشن نیز سرو کنید. کرم ظریف کاملاً توتهای تمشک تازه را تکمیل می کند ، که می توان آن را با توت فرنگی جایگزین کرد.
مواد لازم
آشپزی
شهاب سنگی که با در نظر گرفتن توصیه\u200cهای زیر تهیه شده ، شما را با طعم و مزه شگفت انگیز و ملایم هوا مطبوع خواهد کرد. انواع توت های وحشی تازه: تمشک ، تمشک ، زغال اخته ، به عنوان یک افزودنی دیگر از کیک های هوا نیز استفاده می شوند. قبل از سرو ، دسر را با آجیل خرد شده پاشیده می شود.
مواد لازم
آشپزی
نسخه کمتر و خوشمزه و اصلی دسر فرانسوی - توت موز توت فرنگی. می توانید یک کتری را با خامه ماسکارپون بپزید یا پنیر را با یک پنیر دلپذیر و مقرون به صرفه تر جایگزین کنید. پس از برش ، برای جلوگیری از تیره شدن ، موزها را با آب لیمو پاشیده و در صورت تمایل با پودر قند پاشیده می شوند.
مواد لازم
آشپزی
همچنین در مورد نحوه ساخت میلگرد بدون توت ویژگی های طعم دسر در این حالت توسط معطر مشخص می شود که با استفاده از روش کاستارد با اضافه کردن غلاف وانیلی تهیه می شود. کیک های پف دار در این حالت باید کاراملیزه شوند ، در هنگام پخت با شکر پودر شده پاشیده شوند.
مواد لازم
آشپزی
فوق العاده خوشمزه ، ظریف ، نرم و ذوب فقط در دهان شما یک میلگرد ایجاد می کنید. در این حالت از کاستارد بعنوان یک آغشته استفاده می شود که می توان با موفقیت آن را با کشک جایگزین کرد یا بر اساس ماسکارپون پخته شد. دسر را با میوه های تازه و توت ها تزیین کنید.
مواد لازم
آشپزی
Millefeuille که با دسر شیرین پخته شده ، از جوانه های طعم دندان شیرین و طرفداران پخت شکلات لذت می برد. کیک های شیرینی پف کلاسیک در ابتدا با خمیر شکلات - مهره ای پوشانده می شوند که به این شیرینی خاصیت و طعم شگفت انگیزی می بخشد.
مواد لازم
آشپزی
Millefeuille ، که دستور العمل آن در زیر ارائه شده است ، برخلاف نسخه های قبلی ، نمی توان آن را به دسر نسبت داد. این غذا به نظر می رسد نوعی میان وعده است و برای سرو صبحانه یا به عنوان یک شام سبک بسیار مناسب است. این کرم در این حالت با افزودن کلم بروکلی که در یک آبگوشت تند جوشیده شده است ، تهیه می شود.
Millefeuil یک دسر فرانسوی است که به طور گسترده ای در سراسر جهان شناخته شده است. حتی کسانی که شیرینی دوست ندارند نمی توانند در برابر طعم این کیک فوق العاده مقاومت کنند. این دسر به دلیل ساختار آن نام خود را می گیرد.
ترجمه شده از فرانسوی ، به معنی هزاران گلبرگ است. این لایه های زیادی خیس شده است که چنین طعم غیرمعمول و ظریفی را ایجاد می کنند.
Milfey را با ناپلئون اشتباه نگیرید. این دسرها روشهای مختلف آشپزی دارند. امروزه گزینه ها و تغییرات بسیاری برای تهیه Millefeuil وجود دارد. با محبوب ترین دستور العمل های شیرینی بیشتر بدانید.
برای تهیه یک میللیفوئیل کلاسیک ، مواد زیر مورد نیاز است:
توت فرنگی یا تمشک - 0.4 کیلوگرم؛
شیرینی پفی منجمد - 0.4 کیلوگرم.
شکر - 125 گرم.
پروتئین - 1 ، عدد زرده -2 عدد.
وانیلین
آرد - 20 گرم.
شیر - 0.5 لیتر.
نشاسته - 20 گرم.
الگوریتم پخت یک دسر کلاسیک:
ما به آماده سازی كاردارد ادامه می دهیم:
همه چیز برای مونتاژ شیرینی پزی آماده است. در نسخه کلاسیک ، دسر سه لایه خمیر ، 2 لایه توت و سه ورقه خامه است. برای پوشاندن لایه های خمیر با خامه از سرنگ شیرینی پزی استفاده می شود. توت ها روی لایه روکش شده گذاشته می شوند ، پس از آن دوباره خمیر و خامه. Millefeuille را می توان با توت فرنگی ، تمشک و انواع توت ها تهیه کرد. این دستور العمل را می توان اساسی نامید ، زیرا این او بود که مبنای ایجاد دستور العمل های جدید برای این ظرف شیرینی پزی قرار گرفت. میلی فویل وانیلی آماده را می توان با انواع توت های وحشی تزئین کرد تا طعم آن را بچشد.
برای تهیه مایلیفوئل توت به مواد زیر مورد نیاز است:
ماسکارپون - 0.5 کیلوگرم؛
شکر - 150 گرم.
شیرینی پفی منجمد - 0.4 کیلوگرم.
شکلات تیره - 50 گرم
توت فرنگی و گیلاس - هر کدام 250 گرم
زرده - 3 عدد
الگوریتم پخت و پز:
میلی فویل شکلاتی با سیب یک دسر مورد علاقه بسیاری از دندان های شیرین است. با طعم ظریف و بی نظیری مشخص می شود. مواد لازم برای تهیه آن مورد نیاز است:
شکلات -100 گرم.
کره - 2 قاشق غذاخوری؛
سیب سبز - 2 عدد.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکمبه - 1 قاشق چایخوری؛
شیرینی پف - 250 گرم.
تخم مرغ - 6 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
دارچین - 50 گرم.
الگوریتم پخت و پز:
برای تهیه مایلیفیوئل گیاهی از بادمجان و کدو سبز ، مواد زیر مورد نیاز است:
گوجه فرنگی - 1 قطعه
کدو سبز - 1 قطعه.
بادمجان - 1 قطعه.
فلفل زرد - 1 قطعه.
سیر - 2 میخک؛
نمک و فلفل؛
ادویه جات ترشی جات؛
روغن نباتی.
فرایند پخت و پز فرآیند زیر است:
ماسکارپون به عنوان پایه ای برای تهیه انواع غذاهای دسر است. این ماده به شما امکان می دهد دستور العمل های بسیار ساده و بسیار پیچیده را تحقق بخشید. محبوب ترین غذای مبتنی بر ماسکارپون ، تیرامیسو است. همه کدبانوی ها طعم آن را می دانند و می دانند. Tiramisu یک ویژگی خاص دارد - طعم ظریف. برای این مشخصه ، فقط چنین ماده ای به عنوان ماسکارپون مسئول است.
نسخه محبوب و خوشمزه ای از خمیر کاستارد مبتنی بر ماسکارپون به شرح زیر است:
این نسخه ساده و محبوب کرم است که بسیاری از شاهکارهای شیرینی پزی از جمله میلگرد را تکمیل خواهد کرد.
خمیر یخ زده را می گیریم. بلافاصله تجزیه نمی شود ؛ باید ذوب شود. من همیشه در دمای اتاق صبر می کنم ، آن را برای گرم کردن قرار نمی دهم. وقتی خمیر از قبل خسته نشده باشد ، من آن را روی کاغذ پخت با کاغذ перга ریخته ام. من آن را با یک چنگال می چسبانم و صبر می کنم تا کاملا ذوب شود.
در حالی که خمیر منقبض می شود و به ذهنم خطور می کند ، من مراقب کرم هستم. پنیر کلوچه را در یک کاسه پخش کردم ، آن را با شکر یخ زده مخلوط کرده و با میکسر ضرب می کنم. کمی مارتینی اضافه کنید ، دوباره صدف بزنید. سپس در یک کاسه دیگر ، کرم چربی را با بیشترین سرعت شلاق بزنید. آنها باید غلیظ شوند. سپس پنیر لپه را با خامه مخلوط می کنم و همه چیز را در یخچال می گذارم.
شیرینی پف را که عرض آن را پهن کرده بود ، عرض آن را درون فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه و به مدت 15-20 دقیقه قرار داده ام. خمیر تمام شده را خنک می کنم و آنرا با مربع و مربع های مستطیل یا مستطیل برش می دهم.
یک مربع کوچک را روی یک صفحه قرار دهید. مربا را روی آن با یک لایه نازک پخش کنید. با مربع دوم بپوشانید. روی یک صفحه دیگر ، یک مربع کوچک نیز می پوشیم ، فقط با خامه. خیلی خوب خواهد بود اگر کرم را در یک کیسه مخصوص قرار دهید و آنرا با الگوی زیبا فشرده کنید. انواع توت ها را در بالای خامه قرار دهید (من تمشک دارم). تازه تر است. مربا را با مربا روی توت قرار دهید.
