ارزش غذایی غلات به نوع دانه و روش فرآوری آن و ارزش غذایی ماکارونی به نوع آرد بستگی دارد.
پس از از بین بردن پوسته و پرداخت غلات ، مقدار ویتامین ها ، نمک های معدنی ، فیبر کاهش می یابد و جذب کربوهیدرات ها و پروتئین ها بهبود می یابد.
غلات و ماکارونی حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات (65-77٪ ، از جمله 55-74٪ نشاسته) ، 7-13٪ پروتئین کامل ناکافی ، 0.6-6٪ چربی است. مقدار انرژی 100 گرم غلات و ماکارونی 1.3-1.5 MJ (325-350 کیلوکالری) است.
این محصولات بخصوص بلغور جو دوسر ، گندم سیاه ، جو و ارزن منبع خوبی از ویتامین های B 1 ، B 6 ، PP ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم هستند. با توجه به محتوای مواد لیپوتروپیک ، بلغور جو دوسر ، و سپس گندم سیاه و ارزن اختصاص داده می شود.
ساگو ، بلغور ، برنج ، بلغور جو دوسر هرکول ، بلغور جو دوسر ، رشته فرنگی ، انواع جدید غلات ، آرد غذایی غلات به راحتی هضم می شوند. بیشتر از همه فیبر موجود در ارزن ، بلغور جو دوسر ، گندم سیاه ، جو مروارید ، جو و بلغور پولتاوا است.
بلغور از گندم به دست می آید ، به سرعت جوشانده می شود ، حاوی مقدار زیادی نشاسته (70٪) و پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر بسیار کمی است.
بلغور به طور گسترده ای برای بیماری های دستگاه گوارش ، در دوره بعد از عمل ، برای سکته قلبی و سایر بیماری هایی که نیاز به رژیم های غذایی کم با غذاهای قابل هضم دارند ، استفاده می شود.
بلغورهای پولتاوا و آرتک از گندم خرد شده تهیه می شوند. اولین مورد برای تهیه سوپ و غلات خرد شده مناسب است ؛ دوم - برای فرنی شیر مایع و چسبناک و پودینگ ها ، مخازن ، کوفته.
برنج به خوبی هضم می شود ، غنی از نشاسته (74٪) ، حاوی پروتئین کمی (7٪) ، فیبر کمی ، ویتامین ها و مواد معدنی است. هنگامی که برنج جوشانده می شود ، یک آبگوشت لزج تشکیل می شود که در رژیم های غذایی مکانیکی و شیمیایی استفاده می شود.
برنج صیقلی و صیقل داده شده به عنوان یک غذای کناری برای غذاهای اصلی ، برای فرنی شیر خرد شده و غلیظ ، پودینگ استفاده می شود. برنج صیقلی خرد شده بیشتر برای پانسمان و پوره سوپ ، غلات چسبناک و مایع ، کوفته ، کاسرول و ... مناسب است و غذاهای برنجی برای یبوست توصیه نمی شوند.
ارزن تهیه شده از ارزن برای غلات خرد شده ، شیرینی ، پودینگ و غذاهای دیگر مناسب است. به آرامی هضم می شود و بندرت برای بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. ارزن تازه بخاطر عمل لیپوتروپیک برای تصلب شرایین ، دیابت شیرین ، بیماریهای کبدی مفید است. چربی های ارزن به سرعت اکسید می شوند و طعم تلخی به دانه می دهند.
جو مروارید (جو بدون پوسته) و جو (دانه جو خرد شده) غلات به صورت غلات ، غذاهای فرعی ، کوفته در رژیم های غذایی وجود دارد که نیازی به صرفه جویی در دستگاه گوارش ندارند ، به عنوان مثال ، برای یبوست ، چاقی. از جو مروارید ، سوپ های مخاطی و پوره شده برای رژیم های غذایی مکانیکی و شیمیایی تهیه می شود.
بلغور جو دوسر - بلغور جو دوسر ، دانه های جو دو سر هرکول (دانه های بخارپز و پهن) ، بلغور جو دوسر (دانه های بخارپز و ریز آسیاب شده) - مقوی ترین غلات: 12٪ پروتئین ، 6٪ چربی ، 66٪ کربوهیدرات ، 1.5 MJ (350 کیلوکالری)
این غلات غنی از مواد معدنی و ویتامین ها هستند. خاصیت لیپوتروپیک بلغور جو دوسر به دلیل بیشترین مقدار لسیتین ، اسید لینولئیک و کولین در تمام غلات است.
جوشانده های بلغور جو دوسر با شیر در رژیم های غذایی خاص مخصوص بیماری های معده گنجانده شده است. برای رژیم های غذایی که باعث کاهش مکانیکی دستگاه گوارش می شوند ، بلغور جو دوسر و جو دوسر مناسب تر هستند ، که در آنها فیبر کمتری از جو دوسر وجود دارد.
بلغور گندم سیاه: زمین - غلات کامل بدون پوسته ؛ انجام شده - دانه های خرد شده با بخشی از پوسته ها ؛ اسمولنسک - دانه های ریز خرد شده بدون پوسته.
غلات گندم سیاه حاوی 68-72٪ کربوهیدرات ، 10-13٪ پروتئین ، 2٪ چربی ، 1.4 MJ (330 کیلو کالری) ، ویتامین های گروه B ، لیزین و متیونین بیشتر در ترکیب پروتئین ها نسبت به سایر غلات است.
فیبر در نخ بیشتر از هسته و به ویژه در گروه Smolensk است. غذاهای موجود در غلات اسمولنسک (مایع ، غلات چسبناک ، کوفته ، گوشت گاو ، و غیره) در رژیم های غذایی سخت دستگاه گوارش شامل مکانیک هستند.
گندم سیاه برای بیماری های کبدی ، تصلب شرایین ، دیابت شیرین و سایر بیماری هایی که به افزایش رژیم غذایی مواد لیپوتروپیک نیاز دارند ، نشان داده شده است.
Prodel زودتر از هسته جوشانده می شود ، اما از آن فرنی خرد به دست نمی آید ، بنابراین برای غلات چسبناک و نیمه چسبناک ، سوپ استفاده می شود.
ارزشهای غذایی و آشپزی بلغور ذرت زیر دیگران
غلات ذرت حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات (75٪) و 8٪ هضم ضعیف ، دارای اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی اندک است. این به مدت طولانی می پزد ، فرنی خشن و سریع پیری می دهد ، زیرا پروتئین های آن به خوبی جوشانده نشده و نشاسته به سرعت آب آن را می گیرد.
این غلات قادر است فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی در روده را مهار کند ، که به شما اجازه می دهد به طور دوره ای در رژیم های غذایی برای انتروکولیت قرار گیرد.
دانه های پف کرده (منفجر شده) ، پوسته های شیرین و شور و میله های ذرت آغشته به روغن نباتی از ذرت بدست می آیند. این محصولات غلات بدون پخت و پز با شیر ، ژله و ... مصرف می شوند.
ساگو ، تولید شده از نشاسته سیب زمینی و ذرت ، حاوی 83-86٪ کربوهیدرات های بسیار قابل هضم ، کم پروتئین (0.7٪) ، ویتامین ها و مواد معدنی است.
ظروف ساگو (سوپ ، پودینگ ، غذاهای فرعی و ...) برای رژیم های غذایی با پروتئین محدود ، برای بیماری های دستگاه گوارش ، به ویژه با اختلال در جذب پروتئین محصولات دانه ای ، مناسب است.
غلات مصنوعی - انواع جدید غلات - دارای ترکیبات بهبود یافته اسیدهای آمینه ، محتوای بالاتر پروتئین ، مواد معدنی ، ویتامین های گروه B هستند.
برای تولید آنها ، مواد تقویتی (شیر ، آرد سویا ، مخمر و غیره) به آرد غلات از یک یا چند نوع وارد می شوند ، مخلوط بخار پز شده و غلات تشکیل می شود. این غلات حاوی ناخالصی نیستند ، به سرعت می جوشند (15-20 دقیقه) و برای تهیه غذاهای مختلف مناسب هستند.
هنگام تقویت آرد برنج با شیر بدون چربی ، آنها غلات "سلامتی" ، گندم سیاه - "Pionerskaya" ، بلغور جو دوسر - "Sportivnaya" دریافت می کنند. این غلات حاوی 16-18٪ پروتئین ، 62-68٪ کربوهیدرات ، 270 میلی گرم کلسیم است که به خوبی با فسفر متعادل است. غلات "Yuzhnaya" (13٪ ، پروتئین و 67٪ کربوهیدرات) و "Strong" (21٪ پروتئین و 59٪ کربوهیدرات) از مخلوطی از انواع آرد غلات ساخته می شوند.
برای آبگوشت غلات و غلات پوره در رژیم های غذایی مکانیکی و شیمیایی بسیار راحت است آرد رژیمی - گندم سیاه ، بلغور جو دوسر ، برنج. در مقایسه با غلات اصلی دارای کمی پروتئین و نشاسته و ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر کمتری است.
در ماکارونی (ماکارونی ، شاخ ، ورمیشل ، رشته فرنگی ، فرفری) 10٪ پروتئین ، 74٪ کربوهیدرات (68٪ نشاسته) ، مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی ، فیبر بسیار کم. ماکارونی به خصوص رشته فرنگی هضم خوبی دارد.
ماکارونی تهیه شده از آرد غنی شده ، لبنیات و محصولات تخم مرغ ارزش غذایی را افزایش داده است. با نارسایی مزمن کلیه و کبد ، از ماکارونی بدون پروتئین استفاده می شود که حاوی 0.8٪ پروتئین ، 84٪ نشاسته ، بسیاری از ویتامین های گروه B و کلسیم است. این غلات به مدت 4-6 دقیقه در آب جوش پخته می شود.
به صورت غلات ، حبوبات در پخت و پز (نخود خرد شده ، لوبیا و غیره) استفاده می شود. حبوبات به طور متوسط \u200b\u200b23٪ پروتئین ، 57٪ کربوهیدرات (47٪ نشاسته) ، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی ، به ویژه تیامین و پتاسیم ، فیبر دارند.
حبوبات هضم ناچیزی دارند ، باعث نفخ می شوند ، سرشار از پورین هستند ، بنابراین غذاهای حبوبات را از رژیم های غذایی برای بیماری های سیستم گوارش ، نارسایی گردش خون ، عفونت های حاد ، نقرس و غیره حذف می کنم.
حبوبات خوب جوشانده شده برای التهاب مثانه همراه با فسفاتوریا ، یبوست بدون التهاب روده ، رژیم غذایی شماره (جدول مشترک) استفاده می شود.
تمام فرایندهای زندگی در بدن انسان از روزهای اول زندگی و همچنین رژیم غذایی به شدت به آنچه تغذیه می کند بستگی دارد.
هر موجود زنده در روند زندگی به طور مداوم مواد موجود در ترکیب خود را خرج می کند. بخش قابل توجهی از این مواد در بدن "سوخته" (اکسید می شود) و در نتیجه انرژی آزاد می شود.
بدن از این انرژی برای حفظ دمای ثابت بدن ، اطمینان از عملکرد طبیعی اندام های داخلی (قلب ، دستگاه تنفسی ، سیستم گردش خون ، سیستم عصبی و ...) و به ویژه برای انجام کارهای بدنی استفاده می کند.
ابتدا ، چند کلمه در مورد غلات.
غلات دارای خواص مفید بسیاری هستند.
آنها حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند - تا 65-85.
نماینده اصلی کربوهیدرات در غلات نشاسته است که در هنگام پخت آب را جذب می کند ، متورم می شود و خمیر نشاسته تشکیل می دهد.
در این شکل نشاسته به راحتی هضم می شود.
در غلات چربی کمی وجود دارد - از 0.9 تا 3 درصد. فقط در بلغور ارزن ، ذرت و جو دوسر ، مقدار چربی به 4-8 می رسد.
ویتامین های غلات نسبتاً کمی وجود دارد.
در چند سال گذشته ، محدود کردن مصرف کربوهیدرات - رژیم به اصطلاح کم کربوهیدرات - مد شده است. اولگ آیریشکین ، دکترای دکتر پزشکی ورزشی و رژیم های غذایی ورزشی ، متخصص تغذیه شبکه فدرال باشگاه های تناسب اندام X-Fit ، در مورد چقدر غلات مضر یا مفید حاوی کربوهیدرات های زیادی می گوید. غلات غلات به عنوان بخشی از رژیم غذایی بسیار مهم هستند ، زیرا آنها تامین کننده اصلی کربوهیدرات های پیچیده هستند و چگونه ...
انگلیس یک راهنمای جدید Eatwell در مورد تغذیه برای مردم منتشر کرده است. علاوه بر توصیه سنتی برای مصرف سبزیجات ، میوه ها و غلات سبوس دار ، متخصصان انگلیسی سهم محصولات لبنی را نصف کرده و برچسب Traffic Light را به عنوان روشی برای تعیین غذاهای سالم معرفی کرده اند. طراحی سنتی و ساده به شکل بشقاب در نگاه اول ، اساس مورد نظر رژیم خود را برای مصرف کننده روشن می کند: این 1/3 است ...
به نظر می رسد میزان ماست خورده در خانه متناسب با قیمت های موجود در فروشگاه افزایش می یابد. مدت هاست که خرید فنجان 125 گرمی برای صبحانه فراتر از بودجه خانواده ما است. بنابراین ، من خودم ماست تهیه می کنم ، فقط باید ظرف بیشتر و بیشتر گرفته شود. ابتدا یک قوطی لیتری بود ، سپس یک و نیم. هر دوی آنها با حالت ماست با موفقیت در مالتی کوکر قرار می گیرند. سپس آنها به 2 لیتر تغییر یافتند. فقط در کوره جا می گیرد. (من مدت طولانی کار ماست ساز را با عینک و بدون آن کنار گذاشتم - حجم آن برای ما خیلی کم است) دیروز ...
بحث
آیا در یک کارتون جایی دستورالعمل گام به گام برای چنین ماست خانگی وجود دارد؟ آیا می توانم پیوندی داشته باشم؟ خوب ، برای کسانی که ... حتی در تانک نیستند ، بلکه در یک پناهگاه زیرزمینی هستند))))
تا الان فقط پست هایی در مورد ماست سازها دیده ام اما علاقه ای به آنها نداشتم. اما در کارتون ...
یول ، من هر وقت در مورد اختراعات و اکتشافاتت میخونم کلاهم رو در میارم :)
اولین غذاهای خوشمزه بخشی جدایی ناپذیر از هر ضیافت شام است ، بنابراین بسیار مهم است که بتوانید آنها را به خوبی و درست بپزید. فقط در نگاه اول به نظر می رسد که منوی آنها به سوپ سبزیجات ، آبگوشت ، سوپ ماهی ، بورچ یا سوپ کلم محدود شده است ، در واقع ، غذاهای بسیار بیشتری وجود دارد و هر یک از آنها تاریخچه ، دستور العمل و فن آوری آشپزی خاص خود را دارند ، که وب سایت ما در مورد آنها به طور مفصل توضیح می دهد. بخش "دوره های اول". دستورالعمل هایی با عکس از هر دوره اول برای راحتی ...
این چنین خیالی است
برای شروع ، به یک ورق مقوا ، دانه های مختلف ، یک مداد ، چسب PVA ، برس نیاز دارید: یک الگوی مناسب انتخاب کنید ، آن را روی مقوا بمالید. آزادانه جزئیات نقاشی را با چسب چرب کنید ، مطلوب است که کاملاً کانتور را پر کند ، در غیر این صورت شکاف هایی ایجاد می شود که ظاهر کلی محصول را خراب می کند. محل را با چسب با غلات بپاشید ، که از نظر بافت و رنگ مناسب است. به هر حال ، بهتر است غلات را از بالا به پایین بچسبانید ، بنابراین جدا کردن مواد باقی مانده آسان تر خواهد بود و مقدار اضافی آن با ... مخلوط نمی شود
من در زیر گوشت خواندم که شما باید وزن محصول خام را در نظر بگیرید. و غلات / ماکارونی چطور؟ آیا وزن فرنی آماده است ، یا فقط غلات است؟ هنوز دستیابی به تعادل امکان پذیر نیست (
این همان چیزی است که همه کودکان رویای آن را دارند ، اما به دلایلی والدین همیشه در مورد آن حدس نمی زنند. یک حوضچه خوشبختی به کودک بدهید بسیار آسان است! مواد پرکننده: گندم ، گندم سیاه ، بلغور جو دوسر ، ارزن ، بلغور ، برنج (منظم و رنگی با رنگهای غذایی) ، نخود فرنگی ، لوبیا ، عدس ، نمک (بزرگ و کوچک) ، ماکارونی (پوسته ، مارپیچ ، لوله ، گل ، کمان ، الفبا ، ستاره و بقیه) ، دانه ها ، آرد یا نشاسته ذرت ، دانه های ذرت ، آجیل ، خمیر (نمک و منظم) ، برف ، یخ ، مخروط ها ، بذرها ...
بروشور Tupperware® «تغذیه برای سلامتی کودک شما. توصیه ها ، دستور العمل ها »دستور العمل هایی برای وعده های غذایی ساده و مقوی مورد تأیید پزشکان برای غذای کودک را ارائه می دهد. تغذیه مناسب در بهبودی کودک بسیار مهم است. رژیم غذایی مهم است - تعداد مشخصی از وعده های غذایی ، فواصل بین آنها ، مقدار وعده های غذایی ، توزیع کالری روزانه ، تعادل تمام مواد مغذی اساسی (پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها) توصیه هایی برای پرستاری ...
رژیم غذایی صبحانه. 30 دقیقه قبل از صبحانه ، 1 لیوان آب ساکن لازم است. این باعث تحریک روده و جلوگیری از یبوست می شود. گزینه ها یا / یا - پنیر 50 گرم + نان سبوس یا بله آرد درشت (2 قطعه 25 گرم ، 100 گرم نان باید کمتر از 45-50 گرم کربوهیدرات داشته باشد) یا 3-4 قرص با فیبر (Fin Crisp ، Croisette و و غیره) / - پنیر دلمه 150 -200 گرم + توت (100 گرم) / مربا روی فروکتوز (بیش از 1 قاشق چای خوری 20-25 گرم) / - قابلمه پنیر کوک (پخته شده روی ...
مصرف روزانه غذا: پروتئین ها - 30٪ میزان کالری روزانه ماهی یا غذاهای دریایی (200-250 گرم ماهی سفید بدون چربی یا 100-150 گرم ماهی چرب ، مانند هالیبوت ، کره ، قزل آلا یا ماهی قزل آلا) - 250-300 کیلوکالری - پنیر کویت روزانه (5- 9٪ چربی) 100-200 گرم با یک وعده غذایی یا همراه با سبزیجات و / یا گیاهان (80-160 کیلوکالری) روزانه. 9 قاشق غذاخوری پنیر دلمه نیاز روزانه شما به پروتئین را پوشش می دهد! 1 تخم مرغ یا 3 تخم بلدرچین (100 کالری) - 1-2 بار در هفته. فقط می توان روزانه مصرف کرد ...
دختران ، و چگونه می توان برنج-گندم سیاه-لوبیا-جو-عدس را شمرد؟ خشک یا جوشیده؟ خوب ، من می خواهم مقدار کالری همان ماهی مرکب را با برنج محاسبه کنم. ماهی مرکب البته پوست کنده و پخته شده در نظر گرفته می شود. و برنج؟ یک کیسه خشک را وزن کنید یا برنج را بجوشانید و فقط پس از آن وزن کنید؟ من به عنوان یک ظرف جانبی ، محصول نهایی را وزن می کنم ... سوال را کمی بیان می کنم آیا "کالری" وزن محصول خشک را حساب می کند؟
بحث
اما چه تفاوتی وجود دارد ، بگذارید بگوییم 100 گرم برنج 300 کالری است ، بنابراین سه بار جوشانده می شود ، یعنی 300 گرم برنج آب پز 300 کالری دارد. مگر اینکه البته آنرا با چیزی سرخ کرده باشید. بنابراین هر چیز دیگری و حساب کنید.
تعداد کالری ها را مثال زدم.
من همیشه یک محصول خشک را در نظر می گیرم. و من کالری کالای خشک را همزمان می گیرم.
1. آب مهمتر از غذا آب است. این عبارت باید اصل اصلی شما شود. هر اتفاقی که بیفتد ، باید روزانه مایعات کافی بنوشید. "مقدار کافی" به معنی 30 میلی لیتر برای هر کیلوگرم از وزن شما است. یعنی اگر 80 کیلوگرم وزن دارید ، در روز باید 2.4 لیتر مایع (و حداقل 2 لیتر) در روز مصرف کنید. مایع چیست؟ شما باید یاد بگیرید که آب ، کفیر ، شیر از مواد غذایی هستند. آیا این بدان معنی است که باید آنها را به عنوان مایع در نظر بگیرید؟ آره. اما شما همچنین باید ...
بحث
از آنجا که ما به عسل اشاره کردیم ، و علاوه بر این ، اغلب افراد دارای اضافه وزن از کمبود شیرینی رنج می برند ، بیایید با این شیرین ترین شروع کنیم.
عسل دندان شیرین اصلی شما است. تا ساعت 4 عصر می توانید 3 قاشق چای خوری در روز بخورید. می توانید آن را به هیدرومل یا فرنی یا کشک اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید که برای برخی از بیماری ها (به ویژه برای اختلالات عملکرد پانکراس) عسل توصیه نمی شود. چه چیزی می تواند جایگزین آن شود؟ اول ، یک جایگزین شکر با پایه طبیعی - استویا. چه چیز دیگری؟
1 قاشق چایخوری عسل \u003d 1 قاشق چایخوری فروکتوز \u003d 10 عدد. کشمش \u003d 3 عدد. آلو خشک \u003d 1 عدد انجیر خشک \u003d 2 عدد. زردآلو خشک \u003d 5 گرم شکلات تلخ (کمتر از 75٪ کاکائو).
آلو خشک یا زردآلو خشک باید "بومی" ، از جمهوری های شوروی سابق باشد ، نه مواد شیمیایی. شکلات به عنوان یک جایگزین ، آخرین بار وارد رژیم غذایی شما می شود (!). بهتر است قبل از روزهای حساس ، هنگامی که شما به خصوص شیرینی می خواهید یا به عنوان یک دلگرمی برای خود ، معشوق خود ، در پایان روز ، هنگامی که می فهمید امروز به موقع غذا خوردید و به درستی 4 کیلومتر راه رفتید ، تمام آب را نوشید ، استفاده شود. سپس شما باید به خود نشان دهید که زندگی شما خیلی زود زیبا نخواهد شد ، وقتی که شما در هماهنگی با زیبایی های ساحل رقابت کنید ، زندگی شما اکنون زیبا است. بالاخره شما شکلات می خورید! و شما لاغر می شوید !! ضمناً ، شکلات تنها شیرینی است که می توانید بعد از ساعت 4 عصر بخورید. حتی عصر اما فقط 5-10 گرم! و البته اگر در حد نیاز شیرینی روزانه خود باشید.
3. روغن نباتی
روزی دو قاشق چایخوری. ضروری. هر روغن گیاهی حاوی اسیدهای چرب است که به جذب بهتر غذا کمک می کند و شما را جوان نگه می دارد. روغن می تواند هرچه دوست دارید باشد. اما به یاد داشته باشید که وقتی پخته می شوید (بیش از یک دقیقه) ، اسیدهای چرب سالم به چربی های ترانس تبدیل می شوند ، بنابراین روغن را 1 دقیقه قبل از پختن به سالاد یا سبزیجات اضافه می کنید.
اگر لازم است چیزی را سرخ کنید (اگرچه هر دوی ما می دانیم که سرخ شده مضر است) ، می توانید از این ترفند استفاده کنید. 1 قسمت روغن نباتی را با 8 قسمت آب مخلوط کرده و پس از اینکه مواد را خوب تکان دادید ، ماهیتابه را با بطری اسپری اسپری کنید.
شما می پرسید اگر روغن بسیار سالم است ، پس چرا مقدار کمی از آن وجود دارد؟ زیرا در دو قاشق چای خوری روغن 180 کیلو کالری وجود دارد. ما خود تعجب می کنیم که چگونه آنها در آنجا قرار می گیرند.
هر روز 1-2 بسته نرم افزاری. قطر توف تقریباً 2-2.5 سانتی متر است. می توانید هر نوع سبزی بخورید. علاوه بر این ، از آنجا که اکنون برای ما بسیار مهم است که محصولات را از سبد آشپزی خود حذف نکنیم ، اما برای اضافه کردن آنها به آنجا ، می توانید به راحتی آزمایش کنید. سعی کنید انواع سالادها و سبزیجات موجود در سوپرمارکت های ما را هدف قرار دهید. سعی کنید سالادها و گیاهان را با محصولات مختلف ترکیب کنید: گوشت و ماهی ، پنیر دلمه و سبزیجات ، شاید حتی میوه ها. هر بار طعم جدیدی خواهید داشت!
انواع غلات کدامند؟ فرنی برای کودک
بحث
یک مقاله مفید ، بدون آب ، بسیاری از اطلاعات جالب! دخترم در حال حاضر 10 ساله است ، ما هر روز فرنی با شیر و آب با کره می خوریم. هنگامی که او خیلی جوان بود ، ما به شیر حساسیت داشتیم ، و نگران بودیم که تا آخر عمر باقی بماند ، اما به تدریج همه چیز از بین رفت.
سعی می کنم غلات مختلفی بپزم. و پوسته پوسته شدن نیز ، به خصوص ما جو دو سر را با سبوس دوست داریم. در مقاله ای که من فقط خواندم که "بلغور جو دوسر" یک "قهرمان در محتوای کلسیم و فسفر" است ، برای خودم خوشحال شدم که کودک را به درستی تغذیه می کردم! ما غلات را از بسیاری از شرکت ها امتحان کردیم ، من می توانم به Uvelka توصیه کنم ، ما مدت طولانی با او دوست بوده ایم. فرنی بخورید - سلامتی خواهید داشت!
دختران و پسران به ما می گویند که کوسکوس را چگونه و از کجا تهیه می کنید؟ در زندگی در خارج از کشور ، به آن اعتیاد پیدا کردم ، اما خودم هرگز این کار را نکردم. و هو-بیرون بیا!
بحث
من کوسکوس واقعی (با گوشت یا مرغ و سبزیجات) و تبوله را می پزم ، اگر از کلاسیک های سبک باشد :)
این در بسیاری از مکان ها ، درست در اوچان و پلاتیپوس فروخته می شود. برای سلیقه من ، بهترین فرانسوی ، فقط در اوچان اتفاق می افتد ، یک زن و شوهر بسیار ارزان ، دو درجه درشتی - کوچک و متوسط.
من به تونس برخوردم - چیزی که ما اصلاً نیستیم. روسی - این فقط بسته بندی است ، احتمالاً از کجا آمده مشخص نیست. بهتر از هیچ چیز ، اما کیسه ای که در کیسه هایی مانند برنج است خیلی برای من خوب نیست.
"پخت و پز" به آسانی گلاب گیری گلابی است. برای طبل آب سرد بریزید ، بگذارید بایستد ، با چنگال هم بزنید (هم بزنید :)). برای کوسکوس ، آب داغ را به نصف با آب گوشت بریزید ، یا کمی کره اضافه کنید.
همچنین خواندن آنچه در بسته ارائه می شود همیشه مفید است ، زیرا من با موارد عادی کاملاً "فوری" و معمول روبرو شده ام :)
من می گویم که اینها ماکارونی های خیلی کوچکی هستند. به نظر من روش "درست" پختن بخارپز است ، اما برای من دشوار است. روی اجاق گاز ، من همیشه می ترسم خشک شود یا حتی بسوزد. بنابراین ، من برای پختن آن با استفاده از مایکروویو سازگار شده ام. آب جوش را به نسبت 1: 1.25 بریزید و به سرعت نمک ، گیاهان (در صورت خشک بودن) و سایر ادویه ها را در صورت استفاده اضافه کنید. پس از آن ، ظرف را به خوبی می بندم - من در یک کاسه شیشه ای با درب شیشه آشپزی می کنم - و برای حداقل 5 دقیقه آن را در مایکروویو قرار می دهم. در این مدت ، تمام مایعات جذب می شوند. سپس ، مانند شل کردن ، کوسکوس را با چنگال هم می زنم و روغن زیتون را اضافه می کنم. بعد از آن ، آن را می گذارم تا برای مدتی بیشتر به زیر درب برسد. ما کوسکوس را به عنوان یک غذای فرعی و به عنوان پایه سالاد می خوریم. من همچنین پر کردن کوسکوس برای فلفل ها را دوست دارم ، مثل اینکه به جای برنج است.
شیر و تخم مرغ سبزیجات و میوه ها محصولات آرد غذاها و نوشیدنی های شیرینبه خانه
ارزش غذایی غلات و ماکارونی در درجه اول به دلیل وجود مواد پروتئینی ، نشاسته و چربی در آنها و همچنین از طریق روش فرآوری غلات و نوع آرد است. مقام اول از نظر میزان پروتئین در بین محصولات گیاهی توسط لوبیا ، نخود و عدس و از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری - پروتئین های برنج ، گندم سیاه و بلغور جو دوسر گرفته شده است.
در غلات از غلات ، به عنوان یک قاعده ، کمبود اسیدهای آمینه ضروری ، ویتامین ها ، کلسیم ، آهن وجود دارد ، بنابراین محصولات آشپزی از غلات باید با محصولات پروتئینی - شیر ، پنیر کوارک و غیره همراه شوند ، همچنین باید پرکننده های سبزیجات و میوه ها معرفی شود.
غلات و ماکارونی بی خطرترین غذای مصرفی استماکارونی به دلیل ارزش غذایی بالا ، طعم خوب ، سرعت و سهولت تهیه غذاهای خوشمزه از محبوبیت شایسته ای در سراسر جهان برخوردار است. حدود 400 نوع ماکارونی در جهان شناخته شده است. یکی از دلایل کمک به رشد مصرف ماکارونی ، کم کالری بودن آنها (برخلاف تصور عمومی) است.
هنگام خرید غلات و ماکارونی در فروشگاه یا بازار باید به موارد زیر توجه داشته باشید:
- غلات باید خشک ، تمیز ، جریان آزاد ، فاقد اجزا خارجی ، هسته های قهوه ای و تیره باشند ، به دلیل کپک زدگی ، پوسیدگی یا زغال سنگ خراب شوند.
- طعم غلات تازه کمی شیرین است. غلات بیات و بی کیفیت ، بوی نامطبوع تلخی ، ترش ، ناخوشایند و بوی سبزی ، وجود آفات شن و ماسه و غلات دارند.
- ماکارونی نباید طعم تلخی ، سفتی ، کپک زدگی و سایر بوهای خارجی را داشته باشد و هنگامی که پخته می شود تا پخته شود ، نباید شکل خود را از دست بدهد ، بهم بچسبد و توده ایجاد کند.
برخی از فروشندگان و تولیدکنندگان برای ایجاد درآمد اضافی سعی در فروش محصولات تقلبی به خریداران دارند.
نکات مفید
غلات دارای خواص مفید بسیاری هستند. آنها حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند - تا 65-85 درصد. نماینده اصلی کربوهیدرات ها در آنها نشاسته است که هنگام پخت آب را جذب می کند ، متورم شده و خمیر نشاسته تشکیل می دهد. در این شکل نشاسته به راحتی هضم می شود. محتوای پروتئین موجود در غلات نسبتاً زیاد است - از 6 تا 15 درصد ، اما ارزش آنها کمتر از پروتئین های گوشت ، ماهی یا پنیر کوجک نیست. چربی کمی در غلات وجود دارد - 0.9-3 درصد. فقط در بلغور ارزن ، ذرت و جو دوسر مقدار چربی به 4-8 درصد می رسد.
برنج - این یکی از کالری ترین غلات است. به راحتی هضم می شود زیرا حاوی مقدار کمی فیبر است. از برنج به هنگام استفاده از اندام های گوارشی و همچنین خستگی به طور گسترده استفاده می شود. این یک غذای عالی برای افراد مسن است ، اما برای کسانی که یبوست یا چاقی دارند توصیه نمی شود. برنج از نظر ویتامین ها و مواد معدنی ضعیف است.
ساگو... از نشاسته سیب زمینی یا ذرت تهیه شده است. در پروتئین ها ، چربی ها و مواد معدنی فقیرتر از سایر غلات است ، اما از نظر کربوهیدرات غنی تر است. ساگو به ویژه برای افرادی که توصیه می شود مصرف پروتئین خود را محدود کنند و همچنین افرادی که دارای اضافه وزن هستند ، مفید است.
شن ذرت... از ذرت سفید و زرد درست می شود. این ویتامین برخلاف سایر غلات حاوی ویتامین های D ، E و کاروتن (پروویتامین A) است. اگرچه ظروف تهیه شده از این غلات احساس سیری می کنند ، پروتئین های آن کمبود و جذب کمی دارند. باعث یبوست و اضافه وزن نمی شود.
محصولات دیگری نیز از ذرت تولید می شود: ذرت بو داده ، ذرت ذرت. ذرت بو داده و ذرت بو داده و ذرت خوش طعم بوده و نسبت به غلات ذرت هضم بیشتری دارند.
استفاده از کورن فلکس برای پانسمان سوپ خوب است و می توان آن را با شیر گرم و سایر نوشیدنی ها سرو کرد. نیازی نیست که پوسته ها را بجوشانید.
جو مروارید جو و جو... تولید شده از جو. در ترکیبات شیمیایی ، آنها نزدیک به ارزن هستند ، اما محتوای فیبر در آنها بیشتر است. بنابراین ، آنها کمتر جذب می شوند ، حرکت روده را تقویت می کنند و باعث سیری بیش از حد نمی شوند. برای کوتاه شدن زمان پخت ، جو مروارید بزرگ ، پس از شستشو ، به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیسانده و در همان آب جوشانده می شود.
گندم سیاه... از نظر میزان پروتئین از بیشتر غلات پیشی می گیرد. همچنین مهم است که این پروتئین ها سرشار از اسیدهای آمینه ارزشمند باشند.
گندم سیاه حاوی مقدار زیادی پتاسیم ، فسفر و حتی آهن بیشتر از گوشت و ماهی است. سرشار از مجموعه ویتامین های گروه B. ویتامین B1 در آن 10 برابر بیشتر از بلغور است. کربوهیدرات موجود در گندم سیاه کمتر از سایر غلات است ، بنابراین برای افراد چاق چندان ترسناک نیست. این صنعت علاوه بر هسته ، بلغورهای با ماندگاری طولانی و "Smolensk" تولید می کند که با خرد شدن بسیار خوب دانه های گندم سیاه بدست می آید. از نظر اندازه ذرات شبیه بلغور می باشد. فرنی مایع و چسبناک از آن تهیه می شود.
غلات و حبوبات جو دو سر... به اندازه گندم سیاه غنی از پروتئین. خاصیت آن محتوای بالای چربی گیاهی است. همچنین بسیاری از مواد معدنی در آن وجود دارد: فسفر ، پتاسیم و آهن.
جو دوسر برای تولید غلات خرد نشده و له شده و همچنین پوسته پوسته - "هرکول" و یک محصول قدیمی روسی - بلغور جو دوسر استفاده می شود. هرکول و بلغور جو دوسر غذاهای بسیار مقوی و حساسی هستند.
ارزن... از نظر ارزش غذایی از گندم سیاه ، بلغور جو دوسر ، برنج پایین تر است. پروتئین بسیار زیادی در آن وجود دارد ، اما از ارزش کافی برخوردار نیست. کربوهیدرات های موجود در غلات جو دوسر و گندم سیاه و نیمی از فیبر موجود است. ارزن بیشتر از همه غلات حاوی نمک های پتاسیم است که برای عضله قلب لازم است.
چربی ارزن به راحتی اکسید و سست می شود. بنابراین ، در هنگام نگهداری طولانی مدت ، ارزن طعم تلخی پیدا می کند. فرنی ارزن شل برای افراد چاق توصیه می شود و کسانی که از تصلب شرایین رنج می برند مستعد یبوست هستند. با بیماری های سیستم گوارش ، به ویژه ورم معده با اسیدیته بالا ، بهتر است ظروف ارزن نخورید.
سمولینا... به غلات گندم اشاره دارد. تقریباً هیچ دانه درشتی ندارد. ترکیب شیمیایی نزدیک به برنج است. محتوای کالری زیاد ، فقدان تقریباً کامل فیبر باعث می شود که بلغور در تغذیه کودکان و همچنین افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند ، فرسودگی لازم است. ظروف حاصل از بلغور برای بیماران مبتلا به دیابت شیرین ، تصلب شرایین و افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود.
انواع دیگر بلغور گندم نیز شناخته شده است - "Poltavskaya" و "Artek". کیفیت تغذیه ای آنها تقریباً همان بلغور است ، اما تا حدی خشن تر است.
گیاهان کشاورزیمن شامل می کنم:
بخشی جدایی ناپذیر از جیره غذایی غلات ، آرد و مشتقات آنها است. ما وارد فناوری تولید آرد و غلات از غلات و حبوبات نخواهیم شد. ادبیات تخصصی برای این کار وجود دارد.
هنگام پردازش غلات ، محصولات زیر بدست می آیند: آرد ، دانه (کوچک ، متوسط \u200b\u200bو بزرگ) و دونستی (به طور متوسط \u200b\u200bبین آرد و دانه های ریز).
نتیجه فرآیند سنگ زنی:
سبوس اکسترود شده از سبوس نیز ساخته می شود (با مخلوط کردن با مواد معطر و طعم دهنده ، آب).
مراحل تولید آرد گندم را می توان به صورت زیر مشاهده کرد: 
دانه های گندم کامل (A) در فرآیند به پوسته (سبوس) (B) و هسته آرد (آندوسپرم) (C) جدا می شوند. به دنبال آن سنگ زنی و اندازه گیری (D و E) انجام می شود. پس از خرد کردن ، آرد (F) بدست می آید.
رایج ترین انواع آرد عبارتند از:
البته آرد از غلات دیگر نیز تهیه می شود. و همچنین از نشاسته ، آجیل و حتی سبزیجات. در پخت و پز ، موارد زیر نیز مورد استفاده قرار می گیرد: آرد کتان ، آرد گندم سیاه ، آرد برنج ، آرد جو دوسر ، آرد اسپلتی ، آرد جو ، آرد جوانه گندم ، آرد نخود ، آرد نخود ، آرد عدس ، آرد نشاسته پیاز ، آرد کنجد ، آرد سرو ، آرد مغز (ساخته شده از بادام ، فندق ، بادام زمینی ، بادام هندی و گردو) ، آرد آمارانت ، آرد تریتیکاله ، آرد کدو تنبل ، آرد آفتابگردان ، آرد نارگیل ، آرد تف و سایر موارد.
پاستا (یا پاستا ، و به ایتالیایی ، پاستا) - محصولات خمیر - که معمولاً از آرد گندم با آب تهیه می شود. عمدتا آرد گندم دوروم. گاهی اوقات آنها از انواع دیگر آرد استفاده می کنند ، مواد دیگری را اضافه می کنند: رنگ های طبیعی ، تخم مرغ ، گیاهان.
دومین محصول مهم غذایی (بعد از آرد) ، تولید شده از غلات غلات ، و همچنین گندم سیاه و حبوبات ، غلات.
غلات دانه ای کامل یا خرد شده است که از قسمتهای غیر قابل هضم دانه آزاد می شود. با توجه به روش فرآوری غلات ، غلات می توانند بدون پرداخت ، سمباده کاری ، پرداخت ، خرد نشوند ، خرد شوند ، خرد شوند. بسته به عملیات هیدروترمال ، غلات بخار پز می شوند و بخار نمی شوند.
به دلیل اندازه کوچک و تخلخل زیاد ، پوسته ها به سرعت دم می کنند. با این حال ، ممکن است طعم غلات پخته شده متفاوت از غلات باشد. سایر خصوصیات نیز تغییر می کنند. از یک طرف ، پروتئین بهتر جذب می شود ، از طرف دیگر ، بخشی از نشاسته به قندهایی تبدیل می شود که هضم آنها نیز راحت تر است و این منهای است.
