امروزه در سوپرمارکت ها یافتن غذای کنسرو خوشمزه و در عین حال بی خطر بسیار دشوار است. از این گذشته ، تولیدکنندگان غالباً کالاهای تهیه شده از مواد اولیه بی کیفیت و محتوای نگهدارنده بالا را به ما می فروشند. در این مقاله با طرز تهیه کنسرو ماهی در خانه آشنا خواهید شد. و همچنین برخی از ترفندهای مورد استفاده زنان خانه دار باتجربه.
برای تهیه کنسرو خانگی فقط باید ماهی تازه مصرف کنید که هیچ نقص و آسیبی ندارد. در این حالت می توانید دریا و رود را انتخاب کنید. همه چیز فقط به تنظیمات شخصی شما بستگی خواهد داشت.
فقط روغنهای گیاهی باید به عنوان پر کننده استفاده شوند. این می تواند روغن آفتابگردان ، و همچنین روغن زیتون یا ذرت باشد. می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید ، دستور العمل آن در زیر به تفصیل شرح داده خواهد شد.
غذای کنسرو خانگی (ماهی) فقط باید در شیشه های شیشه جمع شود. این امر علاوه بر تنگی زیاد ، به شما امکان می دهد تا ظاهر محصول را پس از نگهداری طولانی ارزیابی کنید. بهتر است شیشه هایی با حجم 0.5 تا 1 لیتر را انتخاب کنید. چنین حجمی نه تنها برای سرو روی میز مناسب است ، بلکه به شما امکان می دهد ماهی را به طور مساوی در اجاق گاز بپزید.
یک وسیله آشپزخانه مدرن مانند مولتی کوکر به شما امکان تهیه محافظ های خانگی را نیز می دهد. در این صورت نیازی به قرار دادن ماهی در قوطی ها نیست. کافی است آن را با ادویه جات ترشی جات بچینید و در ظرف چند قلو پز بریزید. برای پخت کامل ، کافی است به مدت 20-30 دقیقه از حالت "خورشت" استفاده کنید. فقط پس از آن ، ماهی را در شیشه های استریل گذاشته و با روغن یا سس ریخته می شود.
کنسرو ماهی چند پخته فقط در صورت داشتن مقدار کمی ماهی از پخت و پز سنتی برتر است. به هر حال کاسه این وسیله آشپزخانه بندرت بیش از 4-5 لیتر است.
تقریبا می توان از هر ماهی برای تهیه کنسرو در خانه استفاده کرد. اگر در مورد گونه های آب شیرین صحبت کنیم ، می توان آن را ماهی ، ماهی کپور ، گیاه کپور ، ماهی کپور و حتی ماهی تیره دانست. با این حال ، زنان خانه دار باتجربه ، غذای کنسروی تهیه شده از خال مخالی را بسیار ستایش می کنند. از این گذشته ، این این ماهی است که به طور سنتی با غذاهای کنسروی فروشگاهی مرتبط است که در کشور ما بسیار محبوب هستند. اما این به هیچ وجه به این معنا نیست که شما باید خود را در انتخاب مواد اولیه محدود کنید. به عنوان مثال ، ماهی های کنسرو ماهی رودخانه ، اگرچه از نظر محتوای بالای استخوان متمایز هستند ، اما چندین برابر سریعتر از گونه های دریایی پخته می شوند.
موادی مانند هویج ، سیر ، شوید ، جعفری و سایر گیاهان به آشکار شدن طعم ماهی کمک می کنند. بنابراین ، با خیال راحت می توانید در جستجوی موفق ترین ترکیب محصولات آزمایش کنید.
ساده ترین دستور تهیه کنسرو خانگی شامل استفاده زیاد از روغن است. برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
ماهی باید پوست کنده و به قطعات 4-6 سانتی متر برش داده شود. قطعات باید در شیشه های استریلیزه قرار داده شوند تا فاصله بین آنها حداقل باشد. در یک کاسه نمک ، فلفل سیاه ، روغن و مقداری آب را ترکیب کنید. سس حاصل را روی غذای کنسروی بریزید و برگ بو را اضافه کنید. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید و شیشه های ماهی را روی یک ظرف پخت قرار دهید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه های شیشه ، باید دائماً روند پخت را کنترل کنید. بعد از 3 ساعت می توانید مواد غذایی کنسرو شده را از اجاق برداشته و درپوش ضد هوای آن را بالا بزنید. قبل از ارسال شیشه ها به مکان خنک ، باید آنها را کاملاً در دمای اتاق خنک کنید.
ماهی کنسرو شده با روغن ، بدون استثنا مورد توجه همه قرار خواهد گرفت. از این گذشته ، این محصول محصولی را به یاد می آورد که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید شده بود و از نظر کیفیت و ایمنی افزایش یافته بود.
برای دادن طعم غذای کنسروتر از غذای کنسرو ، می توانید یک فیلینگ گوجه فرنگی تهیه کنید. فناوری پخت و پز مشابه دستور العمل استفاده از روغن خواهد بود. اما در این حالت ابتدا باید سس درست کنید. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
پیاز و هویج را باید به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. بعد از یک پوسته طلایی ، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. نمک و ادویه جات را مزه دار کنید. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید. ماهی های پخش شده در شیشه های استریل شده را باید با سس گوجه فرنگی حاصل ریخته و به مدت 3 ساعت به اجاق فرستاده شود. چنین غذاهای کنسروی طعم غنی و فیله ماهی بسیار نرم خواهد داشت.
برخلاف کالای فروشگاهی ، نگهداری از خانه به مدت طولانی ادامه نمی یابد. این امر به این دلیل است که مواد نگهدارنده به ماهی اضافه نمی شوند ، همانطور که در کارخانه ها و کارخانه ها مشاهده می شود. بنابراین ، فرآیند خانگی تولید یک غذای خوشمزه خوشمزه به حداکثر عقیم سازی نیاز دارد.
پس از پخت و پز ، ماهی کنسرو شده را نمی توان بیش از 6 ماه در یک مکان خنک نگهداری کرد. اگر زیرزمینی باشد که درجه حرارت ثابت در آن حفظ شود خوب است. قبل از باز کردن قوطی ، حتماً ظاهر ماهی را ارزیابی کنید. اگر تشکیل پلاک یا تغییر رنگ را مشاهده کردید ، به این معنی است که در طی فرآیند پخت ، تنگی شکسته شده است. چنین غذاهای کنسروی برای مصرف نامناسب است. بهتر است محصول را دور ریخته و نگذارید روی میز بیفتد. به همین دلیل بسیار مهم است که حفاظت با مارک با تاریخ تولید مشخص شود. این به شما کمک می کند تا از مسمومیت و سایر مشکلات مربوط به محصولات منقضی شده جلوگیری کنید.
کنسرو ماهی خانگی راهی عالی برای متنوع کردن رژیم غذایی شما با نه تنها یک غذای خوشمزه ، بلکه یک غذای کاملاً سالم است. به هر حال ، چنین محصولی را می توان به عنوان میان وعده روی میز سرو کرد یا از آن برای تهیه سالادهای جشن استفاده کرد.
همه چیز را مرور کردم ، آن را خواندم ، فکر کردم و تصمیم گرفتم به دنبال چیزی مثل کنسرو بدون گوجه فرنگی بگردم.
هوری پیدا شد ، من به اشتراک می گذارم. بیشتر برای خودم می نویسم تا ضرر نکنم! دختران ، عکسها از من نیستند ، ماهی آنقدر خوشمزه بود که خیلی زود خورده شد!
ماهی های خانگی (ماهی کنسرو شده در خانه) ، با طعم و مزه غذای کنسرو شده در روغن. دوستداران ماهی کنسرو شده باید این غذا را دوست داشته باشند.
برای پخت و پز ، هر دو ماهی رودخانه ای معمولی و هر ماهی دریایی مناسب است ، اتفاقاً استفاده از ماهی خال مخالی ، شاه ماهی نمک بسیار خوشمزه است ، گل بنز نیز طعم خوبی خواهد داشت. در نسخه من از دستور العمل ماهی کنسرو ، این یک ماهی رودخانه ای با اندازه متوسط \u200b\u200bاست. می توانید از ظرف آماده سالاد ماهی ، ساندویچ درست کنید. پس بیایید شروع کنیم
مواد لازم برای کنسرو ماهی:
پیازها را به صورت نیم حلقه برش بزنید.
یک قابلمه یا چدن را با یک کف ضخیم و یک درب محکم برداشته ، یک لایه پیاز خرد شده را در پایین آن قرار می دهیم ، سپس یک لایه از ماهی را قرار می دهیم ، و بنابراین تا زمانی که ماهی به پایان برسد ، تناوب می کنیم ، لایه بالایی باید پیاز باشد. فراموش نکنید که نخود سیاه و فلفل دلمه ای را روی لایه ماهی قرار دهید ، با روغن نباتی بریزید (عکس 3).
آب جوش را روی دو کیسه چای سیاه یا دو قاشق غذاخوری (ترجیحاً چای برگ بزرگ) بریزید و بگذارید خوب دم بکشد.
(من یک کیسه چای قوی را در کمتر از نصف فنجان آب دم کردم ، خوب بود)
وقتی برگ های چای تزریق شد ، آن را داخل ماهی بریزید.
چدن را با درپوش می پوشانیم و روی آتش می گذاریم ، جوش می آوریم و وقتی جوش آمد ، آتش آرام است به طوری که ماهی به سختی غرغره می کند و ما آن را به مدت دو ساعت و نیم می پزیم. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، برگ بو را می اندازیم. (همانطور که آن را در اجاق قرار دادم و به پیاده روی رفتم ، همان موقع آن را انداختم ، شوهرم آن را کنترل کرد و بعدا خاموش کرد)
بعد از دو ساعت و نیم ، ماهی کنسرو خانگی در روغن آماده است. بگذارید کاملاً خنک شود و قابل مصرف است. (او به مدت 2.5 ساعت در اجاق بر روی کوچکترین آتش سوخته ، استخوانها نرم ، جویدنی است ، اما کمی سخت تر از آن است که خریداری شده است ، شاید نیم ساعت دیگر لازم باشد و نرمی لازم باشد)
نوش جان!!!
بسیاری از مردم طعم ماهی کنسرو شده را از کودکی به یاد می آورند ، کسی هنوز آنها را دوست دارد. اما امروزه یافتن یک محصول طبیعی که حاوی مواد افزودنی و تقویت کننده های مختلف نباشد آسان نیست.
اما ماهی کنسرو را می توانید خودتان در خانه درست کنید. این نه تنها خوشمزه و سالم است ، بلکه جالب است. به خصوص وقتی ماهیگیر مشتاق در خانواده وجود دارد و این س ofال که با ماهی چه باید کرد باید بسیار حاد باشد.
حفظ ماهی در خانه یک کار مسئولانه است ، بنابراین باید خود را با قوانین اساسی که باید رعایت شود آشنا کنید:
اگر الزامات عقیم سازی برآورده نشود یا درب ها محکم بسته نشوند ، درب ها ممکن است متورم شده و خطر انفجار قوطی ها وجود داشته باشد. نفخ با این واقعیت توضیح می یابد که باکتری ها در غذای کنسرو شروع به تکثیر می کنند ، که منجر به زوال آنها می شود. شایان ذکر است که ممکن است هیچ بوی نامطبوعی وجود نداشته باشد ، اما در عین حال استفاده از چنین کنسروهایی برای سلامتی بسیار خطرناک است.
در صورت عدم اطمینان به کیفیت استریلیزاسیون قوطی ها و سفت بودن محفظه ، مواد غذایی کنسرو شده باید فقط در یک مکان سرد و بیش از یک هفته نگهداری شود.
تهیه کنسرو ماهی در خانه
ماهی از شکم و پوست پاک می شود ، تمام باله ها و دم آن برداشته می شود ، لاشه به دو قسمت بریده می شود. ماهی سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود. بعد از 1.5 ساعت در دمای اتاق ، آن را در شیشه های آماده قرار می دهیم.
یک برگ بو و فلفل دلمه ای در پایین قرار می گیرد ، تکه های ماهی به صورت عمودی گذاشته می شوند. از قسمت بالای قوطی باید حداقل 2 سانتی متر فاصله داشته باشد.
یک شبکه در تابه نصب شده است ، که شیشه ها بر روی آن قرار می گیرند. آب ریخته می شود ، باید حدود 3 سانتی متر به لبه های قوطی ها باقی بماند. حتما ظروف را با درپوش بپوشانید ، اما آنها را کاملاً نبندید.
آب را به جوش آورده و شیشه ها را در حدود 1 ساعت با حرارت کم گرم می کنیم. در این زمان ، مایعات باید آزاد شود ، که در یک ظرف جداگانه تخلیه می شود. روغن نباتی از قبل جوشانده می شود ، که پس از تخلیه آب ، در شیشه ها ریخته می شود. یک ظرف به 5-6 قاشق غذاخوری روغن نیاز دارد.
قوطی ها تا ساعتی دیگر گرم می شوند و پس از آن غلت می خورند. عقیم سازی بیشتر به مدت 8-10 ساعت با کمترین حرارت انجام می شود و پس از آن غذای کنسرو بدون اینکه آن را از ظرفی که در آن جوشانده شده است خنک شود.
برای کوتاه شدن زمان عقیم سازی قوطی ها ، می توان آن را به صورت مرحله ای انجام داد. پس از ریختن روغن در شیشه ها ، آنها به طور نسبی بسته می شوند و به مدت 1.5 ساعت در قابلمه روی حرارت کم قرار می گیرند. سپس آنها به مدت یک روز خنک می شوند. این روش باید سه بار انجام شود.
هر بار که شروع به عقیم سازی نهایی می کنید ، باید بررسی کنید که درب چقدر محکم بسته شده است. شایان ذکر است که آب برای عقیم سازی در دمای 30 تا 25 درجه در گلدان ریخته می شود.
ماهی کنسرو آماده را می توان روی میز سرو کرد و با گیاهان تازه پاشید.
حفظ ماهیان رودخانه ماهی های کنسرو شده را برای تمام زمستان در اختیار خانواده قرار می دهد. این امر به ویژه اگر فقط در تابستان مجبور به ماهیگیری باشید ، این امر صادق است. جای خالی ماهی رودخانه یک میان وعده یا غذای عالی در روزهای تعطیل خواهد بود. برای نگهداری می توانید هر ماهی را مصرف کنید ، اما باید محتوای چربی آن را نیز در نظر بگیرید.
برای تهیه کنسرو از ماهیان رودخانه می توانید:
ماهی از شکم ، باله ، دم و سر تمیز می شود ، کاملاً شسته و به قطعات کوچک بریده می شود. پس از مالیدن هر قطعه با نمک ، آنها باقی مانده تا خیس بخورند. سپس ماهی را محکم درون قابلمه جمع کرده و به مدت 15 دقیقه می پزیم.
قطعات به پایان رسیده از آبگوشت برداشته شده و با هویج رنده شده و پیاز خرد شده در نیم حلقه مخلوط می شوند. فلفل اضافه می شود ، مخلوط به شیشه منتقل می شود. باقی مانده است که آنها را در یک زودپز عقیم می کنیم.
استفاده از شیشه با ظرفیت 0.25 و 0.5 لیتر راحت تر است ، بهتر است با کلاهک های پیچ.
نباید قوطی ها را مستقیم در پایین زودپز قرار دهید ، در غیر این صورت قوطی ها به سادگی ترک می خورند. شکاف بین ته گلدان و قوطی ها را می توان با یک پارچه یا پالت تمیز که چندین بار تا شده است ، تأمین کرد.
یک زودپز معمولی می تواند تا 4 قوطی را نگه دارد. آب باید در آنجا کمی گرم شود ریخته شود ، سطح آب کمی پایین تر از درب قوطی است. زودپز بسته شده و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار می گیرد.
پس از جوش آمدن آب ، با صدای زیاد صدای زودپز مشخص می شود ، آتش به مدت 30 دقیقه کاهش یافته و شناسایی می شود. پس از این مدت ، آتش باید خاموش شود. بخار زودپز طی 3-5 دقیقه به تدریج آزاد می شود.
توجه! بخار نمی تواند سریعتر آزاد شود ، زیرا باعث می شود محتوای قوطی ها بیرون بریزد.
قوطی ها با دقت از زودپز خارج می شوند. فقط اکنون می توانید به غذای کنسرو شده نمک به میزان یک قاشق چای خوری در هر 0.5 لیتر و روغن نباتی - حدود یک قاشق غذاخوری در هر شیشه - اضافه کنید. ماهی را با آب جوش ریخته و شیشه ها را میپیچانند ، پس از آن باید دوباره آنها را در زودپز قرار داد.
از آنجا که شیشه ها هنوز داغ هستند ، می توانید آب جوش را اضافه کرده و درب آن را دوباره ببندید. پس از جوش آمدن (شروع خش خش) به مدت یک ساعت بپزید. این بار زودپز باز نمی شود ، آتش فقط خاموش می شود. بانک ها باید ظرف 24 ساعت خنک شوند.
می توانید زودپز را باز کنید اما این کار باید خیلی دقیق انجام شود و بلافاصله انجام نشود. اگر عجله کنید ، درب قوطی ها می تواند پاره شود. کنسرو غذای آماده برای چندین ماه ذخیره می شود.
این سوال اغلب مطرح می شود که با ماهیان کوچک رودخانه چه باید کرد ، زیرا ، به عنوان یک قاعده ، هیچ کس نمی خواهد با آن سر و صدا کند. مشکلی وجود ندارد ، شما می توانید غذای کنسرو خوشمزه ای تهیه کنید که میهمانان در یک نشست بخورند.
برای تهیه آنها به موارد زیر احتیاج دارید:
شیشه های شیشه ای 0.5 و 1 لیتری را آماده کنید ، استریل کنید.
ماهی کپور را با احتیاط روده زده و کاملاً آبکشی کنید تا تلخی باقی نماند. سپس آنها را در یک تابه سرخ می کنند تا در یک روغن گیاهی فراوان شناور شوند تا زمانی که پوسته طلایی مطبوعی داشته باشند.
بعد ، سس آماده می شود: پیاز و هویج خرد شده را سرخ کنید ، پس از اینکه سرخ شدن رنگ طلایی مطلوبی پیدا کرد ، آب را درون آن بریزید ، فلفل و نمک ، یک پیمانه شکر اضافه کنید. اگر سبزه را دوست دارید ، می توانید آن را نیز اضافه کنید. توده سبزیجات به مدت حدود 25-30 دقیقه در یک ظرف جوشانده و سپس از روی حرارت برداشته می شود.
ماهی آماده شده در شیشه های استریلیزه قرار داده می شود ، با سس ریخته و رول می شود. مواد غذایی کنسرو شده را در یخچال نگهداری کنید. اما ، همانطور که تجربه نشان می دهد ، این غذای خوشمزه برای مدت طولانی ذخیره نمی شود!
برای تهیه ماهی کنسرو شده ، چند کوکی کاملاً مفید است. برای پخت و پز ، می توانید ماهی های کوچک مانند کپلین یا شاه ماهی کوچک را خریداری کنید. علاوه بر این ، شما نیازی به صرف زمان زیادی برای تمیز کردن آنها ندارید ، فقط باید سر و دمها را جدا کنید و همچنین ماهی ها را به طور کامل در آب روان بشویید.
آماده کردن:
هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید ، و پیاز را ریز خرد کنید ، گوجه فرنگی بهتر است با استفاده از مخلوط کن به فرنی تبدیل شود. در یک کاسه چند پخته ، پیازها در روغن سرخ می شوند ، می توانید از حالت "پخت" یا "سرخ کردن" استفاده کنید ، بعد از 5-7 دقیقه ، هویج اضافه کنید.
کاپلین آماده شده بر روی سبزیجات گذاشته می شود ، بدون هم زدن ، مخلوط را با گوجه فرنگی خرد شده در بالا ریخته می شود. می توانید ادویه جات ترشی جات (دانه های فلفل ، برگ بو ، نمک) را اضافه کنید. زیر درب ، ماهی ها تا زمانی که پخته شوند خورشت می شوند ، این حالت در حالت "خورشت" حدود 4 ساعت طول می کشد. بعد از آن - آنها در بانک ها جمع می شوند.
ماهی همیشه با حرارت کم پخته می شود. استخوان ها ، به عنوان یک قاعده ، برداشته نمی شوند ، نیازی به این نیست. پس از پردازش در کنسرو ، آنها به راحتی احساس نمی کنند.
توصیه می شود قوطی های با حجم کم را برای کنسرو انتخاب کنید. بنابراین روند پخت و پز به تأخیر نخواهد افتاد ، و خوردن محصول راحت تر خواهد بود.
محصول نهایی به صورت باز بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری می شود.
