در میان انواع مختلف ادویه ها و پانسمان های غذایی ، جایگاه ویژه ای در پخت و پز توسط یک سس مرموز و شیرین که بیش از 180 سال پیش در انگلیس ساخته شده است ، اشغال می شود. سس Worcestershire که به آن "Worcester" و "Worcester" نیز گفته می شود.
این یک چاشنی خاص است ، ترکیب دقیق و روند ساخت آن هنوز هم برای متخصصان آشپزی رمز و راز باقی مانده است ، طعم اصلی و ترکیب چند وجهی آن به لطف دستور العمل تهیه شده توسط یک لرد انگلیسی از یک آشپز بنگال ، جایی که چنین ادویه جات رایج است ، ظاهر شد.
علیرغم ترکیب پیچیده پانسمان ، می توان آنالوگ آن را در خانه ایجاد کرد و طعم و رایحه روشن و بی نظیر ادویه های بنگالی را احساس کرد.
Worcester یک افزودنی سنتی معروف به غذاهای گوشتی غذاهای انگلیسی است. بسیاری از سازندگان ادویه برای دستیابی به طعم و مزه افسانه ای و افسانه ای همچنان به آزمایش ترکیب می پردازند ، اما تعداد کمی از آنها موفق به بازسازی همه تفاوت های ظریف می شوند.
این محصول تقریبا جهانی در نظر گرفته می شود و در حال حاضر به بخشی از غذاهای سنتی کشورهایی مانند یونان ، آمریکا ، کانادا و اسپانیا تبدیل شده است: این محصول به سالاد و غذاهای ماهی ، ماریناد گوشت و حتی نوشیدنی اضافه می شود. اعتقاد بر این است که راز اصلی طعم غنی پیر شدن طولانی در بشکه بلوط است.
سس Worcestershire را می توانید در بسیاری از فروشگاه های زنجیره ای سوپرمارکت خریداری کنید ، حتی برخی از آنها گزینه گیاهخواری را بدون مارچوبه ارائه می دهند. برای اینکه یک جعلی خریداری نکنید ، بهتر است اولویت را به مارک Lea & Perrins - قدیمی ترین موجود در بازار بدهید.
استفاده از چاشنی مقرون به صرفه است ، زیرا به مقدار زیاد به غذا اضافه نمی شود: به عنوان مثال ، برای یک سالاد ، چند قطره کافی است. طعم آن بسیار تند است ، اما از آنجا که مواد تشکیل دهنده اغلب بسته به تولید کنندگان متفاوت هستند ، سایه های طعم دهنده ممکن است کمی متفاوت باشند. به طور کلی ، طعم کلی آن ترش ، دارای نت های شیرین و عطر و طعم ماهی است.
جنجال در مورد چگونگی تولید این محصول برای اولین بار در انگلیس و ورود آن به بازارهای بین المللی تا امروز ادامه دارد ، اگرچه دو نسخه به احتمال زیاد وجود دارد.
اولین توسط توماس اسمیت در چاپ هفتم تبلیغات موفق ارائه شد. بر روی برچسب بطری کتیبه ای وجود دارد که حاکی از آن است که وورستر "طبق دستور یکی از اشراف شهرستان" ساخته شده است. منظور از "مرد نجیب" لرد مارکز ساندیس است ، که همسرش یک بار خواسته خود را برای تهیه برخی از پودرهای کاری کاری ذکر کرد. لیدی ساندیس دستورالعملی داشت که عمویش سر چارلز از هند آورده بود.
دستور تهیه آن آسان نبود ، اما در سال 1837 دو داروساز با استعداد در Worcestershire مشغول تمرین بودند که توانستند مخلوط مناسب را تهیه کنند. داروسازان مشهور جان لی و ویلیام پرینز چندان از موفقیت برنامه ریزی شده مطمئن نبودند ، اما تصمیم گرفتند شانس خود را امتحان کنند. تلاش آنها خیلی زود توجیه شد و مشتری راضی بسته ای ادویه جات معطر با کیفیت بالا دریافت کرد. با گذشت زمان ، از چاشنی خشک برای تهیه سس استفاده شد و داروسازان با استعداد و کارآفرین به سرعت در فروش آن ثروتمند شدند.
طبق نسخه دومداروسازان در اولین تلاش Worcester را پیدا نکردند و ظاهر اصلی آن چیزی بیش از یک نامزد آشپزی در نظر گرفته نشد. لرد ساندیس ، که از بنگال برگشته بود و غذاهای محلی او را بسیار تحت تأثیر قرار داده بود ، تصمیم گرفت غذاهای کم حیرت انگلیسی را ادویه دار کنند.
با توجه به تجویز دارویی که از سفر به داروخانه ها داده بود ، پروردگار اصلاً انتظار نداشت مایعی با بوی نامطبوع دریافت کند که هیچ ارتباطی با طعم درخشانی که به یاد می آورد ندارد. داروسازان نتیجه یک آزمایش ناموفق را در زیرزمین پنهان کردند و چندین سال آن را فراموش کردند. وقتی در حین تمیز کردن ، مایع موجود را دوباره امتحان کردند ، تعجب آنها را تصور کنید: طعم غنی آن بیش از حد انتظار بود. این به زودی امکان تولید رسمی را فراهم کرد.
یک پانسمان کلاسیک می تواند از 20 تا 40 ماده تشکیل دهنده داشته باشد ، که فرآیند آماده سازی مستقل را کاملاً دشوار می کند. اساس شامل:
مواد اضافی بسته به غذاهای سنتی کشور مبدا متنوع هستند:
با توجه به ترکیب شیمیایی محصول ، حاوی ویتامین های B2 و PP و همچنین سدیم ، منیزیم ، آهن و کلسیم ، می توان گفت که با افزودن متوسط \u200b\u200bبه غذا ، چاشنی باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش ، متابولیسم نرمال و تعداد گلبول های قرمز خون را افزایش می دهد ، و همچنین یک اثر آرام بخش آرام دارد.: خستگی و تحریک را تسکین می دهد ، سردرد و تحریک را تسکین می دهد ، وضعیت عمومی را عادی می کند و مقاومت بدن را در برابر استرس افزایش می دهد.
از آنجا که ترکیب بسیار غنی است ، مبتلایان به آلرژی باید مراقب باشند. اگر حداقل یکی از اجزای سازنده واکنش آلرژیک ایجاد کند ، نمی توان محصول را در رژیم غذایی گنجاند.
موارد منع مصرف نیز بیماری های دستگاه گوارش مانند زخم ، ورم معده و افزایش اسیدیته معده است. اگر چاق هستید و رژیم می گیرید ، باید از قرار دادن Worcester در فهرست خودداری کنید. صدمه به بدن ، که در اختلال عملکرد پانکراس و کبد آشکار می شود ، با استفاده مکرر و بیش از حد امکان پذیر است.
در دوران بارداری گنجاندن ادویه در رژیم غذایی می تواند مفید باشد: اگر به مقدار کم به غذا اضافه شود ، به رفع حالت تهوع کمک می کند و هضم غذا را تحریک می کند. با این حال ، وقتی این سس به طور مکرر مصرف می شود ، باعث سوزش معده می شود و عملکرد روده را مختل می کند.
اگر قبل از بارداری مشکلی در دستگاه گوارش ، کلیه ها و کبد وجود داشت ، نمی توانید با آنها سوخت بگیرید. علاوه بر این ، مصرف بیش از حد آن می تواند باعث تشنگی شود و مایعات اضافی در بدن در دوران بارداری فشار زیادی به کلیه ها و قلب وارد می کند و منجر به احساس سنگینی در معده و تورم می شود. بهتر است از مصرف این مکمل در ماه های آخر بارداری خودداری کنید.
در دوران شیردهی گنجاندن سس در رژیم غذایی منع مصرف دارد: اجزای حاد غذا در شیر مادر دفع می شود ، که باعث مسمومیت بدن کودک می شود. موادی مانند پیاز ، خردل و فلفل خوش طعم بودن شیر مادر را تغییر داده و باعث می شود کودک پستان را کنار بگذارد.
به کودکان زیر 8-10 سال نباید چاشنی داده شود. کودکان و نوجوانان بزرگتر می توانند آن را بخورند ، اما در مقادیر محدود ، بیش از 1 تا 2 بار در هفته ، غذای کمی چاشنی.
با توجه به تعداد زیادی از اجزای سازنده ادویه ، و روش ویژه تهیه ، برای جایگزینی محصول اصلی با یک محصول کار نمی کند. با این حال ، می توانید از ادویه های دیگری که برای سس سالاد و گوشت مارینار مناسب هستند استفاده کنید:
اگر هر ماده ای برای یک چاشنی سنتی از دست رفته باشد ، می توان آن را نیز جایگزین کرد. به عنوان مثال ، آنها به جای ملاس ، عسل تیره ، ترجیحاً گندم سیاه ، آبلیمو را با آب آهک و فیله های آنکوی را با سس ماهی جایگزین می کنند تا رایحه را عوض کنند. غذاهای مشابه سس انگلیسی نیز طعم زیر را دارند:
دستور العمل های زیادی برای سالاد معروف وجود دارد ، اما نسخه کلاسیک آن لزوما شامل افزودن سس انگلیسی است. این دستور العمل حاوی مواد کمتری نسبت به ماده اصلی است ، اما طبخ آن با غذا در خانه آسان تر است و طعم آن نزدیک به نوع سنتی است.
عناصر:
پیاز و سیر را خرد کنید ، ریشه زنجبیل را به مکعب های کوچک برش دهید. این مواد را مخلوط کنید ، خردل ، 2 نوع فلفل ، هل ، میخک و دارچین را اضافه کنید. مواد را در یک قطعه محکم از مارک قرار دهید ، کیسه را ببندید. سیر و سس سویا را در قابلمه بریزید ، شکر و تفاله گل نارنج بریزید. کاملاً مخلوط کنید ، و یک کیسه گاز را درون قابلمه با این مخلوط قرار دهید. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتوای آن را بجوشانید.
در حالی که مخلوط در حال جوشیدن است ، ماهی را در یک کاسه جداگانه قرار دهید ، کاری و نمک را بپاشید. هم بزنید و به بقیه مواد اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، ظرف را از روی حرارت برداشته و محتویات آن را در ظرف شیشه ای بریزید ، در حالی که کیسه گاز را درون سس بگذارید.
اجازه دهید مخلوط خنک شود و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید. محتویات ظرف را به صورت دوره ای هم بزنید و کیسه ادویه را فشرده کنید. بعد از 14 روز می توانید آن را دور بریزید ، مایع را صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید. برای سالاد سزار کافی است یک قاشق چای خوری سس به آن اضافه کنید.
شربت سیاه - ملاس - یک جز ضروری برای تهیه سس ، غنی از ویتامین ها و عناصر ریز است. این یک شربت تیره و غلیظ با بوی مشخص است.
برای پخت و پز ، به محصولات زیر نیاز دارید:
پیاز ، سیر و چیلی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، آنها را با غلاف هل مخلوط کنید و با چاقو فشار دهید. تمام مواد موجود در لیست (به جز شکر) را در قابلمه بریزید ، هم بزنید ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید.
وقتی محتوای خورش جوش آمد ، باید جرم حاصل را به مدت 10 دقیقه روی آتش بپزید. در این زمان ، شکر باید در ظرف ریخته شود و حرارت داده شود تا کاملا ذوب شود.
شربت حاصل باید به تدریج در قابلمه ریخته و با لیسک هم بزنید و پس از آن ظرف را از روی حرارت بردارید.
جرم حاصل را از صافی صاف کرده و در ظرف شیشه ای بریزید. ماندگاری - تا 10 ماه در یک مکان تاریک و خنک.
سس Worcestershire بر پایه آنچوها ساخته شده است که به محصول کمی طعم ماهی می دهد. هنگام تهیه چاشنی در خانه ، توصیه نمی شود که گیاهان گل مینا را جایگزین کنید. به عنوان آخرین چاره ، می توانید تفاله ماهی قرمز را بگیرید.
لیست مواد تشکیل دهنده:
پیاز و سیر را با چاقو ریز خرد کنید. آجیل ها را در تابه کمی تفت دهید ، سپس آنها را چرخ کنید تا خرد شوند. همه مواد را در یک ظرف شیشه ای بریزید و مخلوط کنید ، آن را در جای خنک قرار دهید و چندین بار در روز تکان دهید.
سس ظرف 14 روز آماده می شود. مخلوط محصولات باید درون الک قرار گیرد ، مایع باید فیلتر شود و دوباره در یک ظرف شیشه ای ریخته شود.
سس با چه غذاهایی کار نمی کند؟
این محصول با شیرینی ، شیرینی و میوه جات ارائه نمی شود. همچنین با نوشیدنی هایی مانند چای ، قهوه و آب میوه مصرف نمی شود. تنها شیره ای که به خوبی با ادویه جات سازگار است آب گوجه فرنگی است. آب و سس گوجه فرنگی اساس نوشیدنی الکلی Bloody Mary است.
آیا می توانم آن را در فهرست دیابت بگنجانم؟
با ابتلا به دیابت ، مصرف این محصول در رژیم غذایی نامطلوب است ، زیرا سطح قند در آن بسیار بالا است. می توانید یک قطره به بو سالاد اضافه کنید ، اما دیابتی ها نمی توانند با استفاده از آن خسته شوند.
چه مدت می توان سس Worcestershire را ذخیره کرد؟
ماندگاری سس خریداری شده از زمان باز شدن بطری معمولاً 4 سال است و می تواند در یک بطری بسته بیشتر دوام داشته باشد. هر دو بطری مهر و موم شده و دربسته باید در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود و یا ممکن است قالبی در آن ایجاد شود.
گاهی اوقات رسوبی در پایین بطری ظاهر می شود ، اما این به معنای خراب شدن محصول نیست: بطری باید تکان داده شود و باید از سس استفاده شود.
آیا سس Worcestershire می تواند منجمد شود؟
اگرچه منجمد كردن سس ها مرسوم نیست ، اما این محصول می تواند منجمد شود و خراب نشود. با این حال ، طعم آن به شدت خراب می شود: طعم دیگر آنقدر تند و غنی نخواهد بود و برای ترشی گوشت مناسب نیست.
این سس تند ، عنصری از غذاهای ملی انگلستان ، به غذاها ذوق می بخشد و به آشکار شدن طعم آنها کمک می کند. گرچه تهیه آن در خانه می تواند مشکل باشد ، اما نتیجه آن کاملاً ارزشمند است - از عطر و طعم واقعی باستان انگلیسی برخوردار است.
با سلام خدمت شما دوستان عزیز! امروز من به شما نشان می دهم که چگونه با دستان خود یک سس کلاسیک Worcestershire درست کنید. این یک سس سنتی انگلیسی با ترکیب پیچیده و طعم ترش و شیرین است. رسم آن است که آن را به همراه غذاهای ماهی سرخ شده و آب پز ، گوشت خورشتی و سرخ شده ، میان وعده های گرم میل کنید.
Worcester با رست بیف ، بیکن و تخم مرغ مخلوط شده ، خورش ها و دیگر غذاهای معروف انگلیسی چاشنی می شود. در تهیه ماریناد نیز استفاده می شود. در یونان و اسپانیا ، ووستر به اینها اضافه می شود. این سس به خوبی با کروتون با پنیر و ساندویچ مطابقت دارد ، آن را با معروف چاشنی کرده و به کوکتل Bloody Mary اضافه می کنیم. طعم و مزه محصول بسیار شدید است ، بنابراین باید از آن با احتیاط - قطره قطره - استفاده شود.
دستور العمل کلاسیک شامل آنچو ، سرکه بالزامیک ، کپر ، خامه سنگین است. سرکه عطر و طعم سس را ایجاد می کند و مزه غذا را به آن اضافه می کند. هندی هندی ، میوه غلاف ، یک رایحه شیرین و ترش می بخشد. همچنین حاوی ملاس ، میخک ، فلفل چیلی ، پیاز و سایر مواد است. این لیست بسته به کشوری که سس Worcester سرو می شود متفاوت است.
سرکه سفید
500 سال قبل از میلاد
300 سال قبل از میلاد
سس سویا
300 سال قبل از میلاد
دانه خردل زرد
4 قاشق غذاخوری من
کنسانتره تمر هندی
60 گرم
فلفل سیاه کامل
1 قاشق چایخوری
نمک دریا
3 قاشق غذاخوری من
پودر کاری
0.5 قاشق چایخوری
میخک کامل
1 قاشق چایخوری
هل
5 غلاف
تند
5 تکه.
4 میخک
1 کامپیوتر.
فیله آنچو
3 عدد
ریشه زنجبیل
1 کامپیوتر.
1 چوب
100 گرم
شکر کارامل شده را درون سس بریزید و با لیسک هم بزنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. اجازه دهید مخلوط خنک شود و در یک ظرف شیشه ای بریزید ، درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 20 روز در یخچال بگذارید. بعد ، سس را از طریق الک خوب فیلتر کنید و دوباره آن را در ظرف بریزید. بیش از 8 ماه در یخچال قابل نگهداری است.
این محصول در صورت آلرژی به غذاهای دریایی ، ورم معده ، بیماری زخم معده ، دیابت شیرین منع مصرف دارد. ماندگاری سس فروشگاه 12 ماه در یک مکان خنک است. قیمت Wooster اصلی بین 350-500 روبل متغیر است.
نوعی دلچسب ، اشتها آور و خوش طعم که مورد پسند خواربارهای واقعی قرار گیرد. برای پخت و پز ، به رب گوجه فرنگی ، شراب دسر ، عصاره آب قارچ ، آنچو ، عصاره گردو ، گل مروارید ، ترب کوهی ، عصاره چیلی ، کرفس ، لیمو ، عصاره گوشت ، شکر ، نمک ، سرکه 10٪ ، جوز هندی ، عصاره ترخون نیاز دارید. من توصیه می کنم مخلوط را با حرارت ملایم حدود نیم ساعت تبخیر کنید تا رشته شود. سس را که خنک شد به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید.
یک دستور سبک تر با مواد کمتر. مصرف سرکه سویا و سیب ، آب ، شکر قهوه ای ، پودر خردل ، زنجبیل ساییده شده ، سیر و پودر پیاز ، دارچین کافی است. پس از جوش آمدن ، مخلوط را بیش از 1 دقیقه بپزید ، فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. فقط در 10 دقیقه می توانید سس خانگی درست کنید.
مناسب برای غذاهای گوشتی که روی حرارت زیاد پخته می شوند. مایه اصلی صدف دار با کباب گوشت خوک و گوشت های کبابی ، برنج و سبزیجات ، مرغ و غذاهای دریایی ست می شود. به غذاها رایحه ای اشتها آور و طعم بی نظیری می بخشد. پخت و پز به صدف های تازه پوست کنده ، آرد گندم ، پیاز ، ریشه زنجبیل ، کره ، سیر ، آب مرغ ، ریحان خشک ، آویشن ، خامه ، سس سویا ، آب صدف نیاز دارد.
یک چاشنی محبوب بر پایه آنچوی تایلندی. برای پخت و پز ، از پوست لیمو ، فلفل سیاه ، آب سرد ، برگ بو ، سیر ، نمک ، ترشی خیار طبیعی نیز استفاده می شود. من توصیه می کنم از آن به میزان متوسط \u200b\u200bاستفاده کنید ، زیرا چاشنی دارای رایحه ای قوی و طعم شدید است. تنوع ماهی Worcester با خیار ، گوجه فرنگی ، بادمجان ، ماکارونی ، گوشت چرخ کرده ، تخم بلدرچین ، میگو آب پز کاملاً هماهنگ است.
ساده ترین جایگزین Wooster. کافی است آب لیمو را با پودر سیر ، سس سویا ، سرکه و شکر مخلوط کنید. توصیه می کنم با کوفته ، پنکیک ، ماکارونی ، خورشت سبزیجات سرو کنید.
در مقاله ، ما دستور العمل تهیه سس Worcestershire را در خانه با یک عکس بررسی کردیم ، متوجه شدیم که این چه نوع محصول است ، با چه غذاهایی سرو می شود و چه چیزهایی می تواند جایگزین آن شود. با سوپ لوبیا و سایر غذاهای لوبیا ، سوپ های پوره غلیظ به خوبی مطابقت دارد و عطر و طعم خورش ها را تکمیل می کند.
آیا دوست دارید سس Worcestershire بپزید؟ برداشت های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!
انگلیسی ها که این محصول بی نظیر را برای جهانیان کشف کردند ، آن را چیزی بیشتر از "سس اعیاد لوکولوس" نمی نامند ، که بدون آن حتی لوکس ترین وعده های غذایی ضعیف و بی مزه به نظر می رسد.
در سال 1837 ، لرد ماركوس ساندیس ، ساكن شهرستان انگلیس در ووشسترشایر ، از مستعمرات هند به وطن خود بازگشت و دستور تهیه سس تند محبوب خود را با خود آورد. وی با درخواست تولید مثل این چاشنی شرقی برای او به داروسازان محلی ، ویلیام پرینز و جان لی متوسل شد.
با این حال ، مخلوط حاصل هیچ ارتباطی با نمونه اولیه نداشت و ساندیس به سختی از مصرف آن امتناع ورزید. نمونه شکست خورده در زیرزمین پنهان شد و به مدت دو سال فراموش شد. ما هنگام تصفیه انبار داروخانه و بیرون ریختن زباله های انباشته شده ، این محصول را به طور تصادفی کشف کردیم. سرنوشت مشابه در انتظار بشکه چوبی سس بود ، اما خوشبختانه برای خوراک خوارهای سراسر دنیا ، لی و پرینز می خواستند یک بار دیگر تجربه تلخ آشپزی خود را امتحان کنند. وقتی متوجه شدند که چاشنی طعم و عطر بی نظیری بسیار دلپذیر به دست می آورد ، تعجب آنها را تصور کنید.
از این لحظه است که تاریخچه سس Worcester آغاز می شود. داروسازان دستور اصلی را از مشتری نجیب خریداری کرده و آن را به نام خود ثبت کردند. و تا به امروز ، مارک Lea & Perrins در میان تولید کنندگان ادویه تصفیه شده شماره یک محسوب می شود.
ووستر افسانه ای اسرار زیادی دارد. تولید کنندگان دستورالعمل دقیق آن را کاملاً مخفی نگه می دارند و فقط 25 ماده از 40 یا حتی 50 ماده را آشکار می کنند و در واقع هر یک از اجزای سازنده طعم محصول نهایی را بی نظیر می کند. فقط پس از امتحان غذای اصلی می توانید از جذابیت غذاهای چاشنی شده با سس "واقعاً انگلیسی" قدردانی کنید.
کارشناسان آشپزی به اتفاق آرا اطمینان می دهند که هدیه استعماری لرد ساندیس در غذاهای جهان هیچ مشابهی ندارد. دسته گل غنی از سس به تدریج آشکار می شود و بر جوانه های چشایی مختلف عمل می کند ، بنابراین توصیف آن با دو کلمه دشوار است.
قوی ترین در چاشنی ، نت های ترش و شیرین و همچنین رایحه شیرین ماهی تخمیر است. جایگزینی سس Worcestershire در ظروف دشوار است - طعم آن در مقایسه با سایر سس ها بسیار متنوع است.
بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند به تنهایی مخلوط معطر درست کنند ، با این حال ، اول از همه ، شما باید خود را با لیست موادی که در دستور العمل کلاسیک انگلیسی (یا هنوز هم هندی است؟) موجود است آشنا کنید. 
بنابراین ، اجزای اصلی عبارتند از:
تولید کنندگان تمام ادویه های اضافه شده به سس را فاش نمی کنند ، بنابراین ما فقط موارد ذکر شده در برچسب آن را ذکر می کنیم.
به طور کلی ، غذاهای سنتی انگلیسی ، که نمی توانند از تنوع و ظرافت بالایی برخوردار باشند ، با ظهور مخلوط ادویه لی و پرینز بسیار غنی شده اند. اکنون "Worcester" به بیشتر غذاهای گوشتی اضافه می شود ، از جمله گوشت گاو ، استیک یا استیک ، که با پیش غذاهای گرم و ساندویچ طعم دار شده و برای ماریناد ماهی استفاده می شود. 
مخمرهای سالاد و سبزیجات نیز به ندرت و بدون این ماده تشکیل دهنده کامل می شوند.
توجه!
سس متعلق به محصولات بسیار غلیظ است ، بنابراین فقط در دوزهای کوچک استفاده می شود: 2 - 3 قطره در هر بخش استاندارد.
در ظروف ، Worcester نقش حمایتی را بازی می کند ، با ظرافت بر طعم محصولات اصلی تأکید می کند ، اما قطع نمی کند. این ماده غالباً در سس های چند ماده ای همراه با سس سویا یا تاباسکو ، روغن زیتون ، سیر و فلفل یافت می شود.
مطمئناً ما قادر به تولید دقیق چاشنی کارخانه نخواهیم بود. این امر به حجم زیادی از مواد اولیه ، بشکه بلوط ، شرایط خاص پیری و ماندگاری طولانی نیاز دارد.
با وجود این ، می توان یک جایگزین کاملاً شایسته ایجاد کرد که به دکوراسیون منوی خانواده تبدیل شود.
بیایید سعی کنیم سس Worcestershire خانگی درست کنیم ، که دستور تهیه آن تا حد امکان به کلاسیک نزدیک است.
توجه!
سس خانگی Worcestershire را در یخچال نگهداری کنید ، بعلت داشتن رسوب ، گاهاً تکان دهید. می توانید روی ماندگاری ادویه کارخانه - 1.5 سال تمرکز کنید ، اما معمولاً محصول در چند ماه مصرف می شود.
مهماندارانی که موفق می شوند Worcester را با دستان خود بپزند می توانند به خودشان تبریک بگویند - بدون شک آنها توانستند به ارتفاعات هنر آشپزی برسند.
اما این چاشنی به چنین تلاش هایی نیاز دارد و شامل بسیاری از اجزای گران قیمت عجیب و غریب است که یک س naturalال طبیعی پیش می آید: شاید هنوز هم بهتر است آن را به صورت آماده در فروشگاه بخریم؟
ایده کاملاً منطقی به نظر می رسد ، اما چگونه نباید با انتخاب اشتباه کرد؟
مهم: سس اصلی Worcestershire فقط با مارک Lea & Perrins به فروش می رسد. تولیدکنندگان دیگر و امروزه تعداد زیادی از آنها وجود دارند ، ترکیب متفاوتی دارند و از چنین طعم غنی برخوردار نیستند.
در حال حاضر ، برند Lea & Perrins متعلق به شرکت آمریکایی H.J. هاینز ». این تولید کننده سس Worcester خود را نیز تولید می کند که از نظر کیفیت تا حدی از همتای انگلیسی خود پایین است.
هزینه محصول در یک بطری مارک دار با نوشته Lea & Perrins ، با حجم 290 میلی لیتر 330 روبل است. از آنجایی که سس به مقدار کم به ظروف اضافه می شود ، حتی برای استفاده فعال نیز برای مدت طولانی ماندگار است.
ژاپن "سس انگلیسی" خاص خود را دارد که فقط از نظر نامی مشابه اصلی است. این ماده از ترکیبات سبزیجات و میوه ، بدون ماهی و عصاره گوشت تشکیل شده است. این گزینه برای گیاهخواران و گیاهخواران مناسب است ، اما برای کسانی که می خواهند طعم واقعی "Worcester" را بدانند ، چنین مخلوطی ارزش خرید ندارد ، اگرچه ارزان تر از محصولات Heinz است.
اختراع لی و پرینس محصولی نیست که در نزدیکترین سوپرمارکت پیدا کنید. بسیاری از غذاها را می توان بدون آن پخت ، اما به عنوان مثال ، سالاد سزار در این مورد ضرر زیادی خواهد داشت. 
می توانید پانسمان زیر را امتحان کنید که تجربه مشابه طعم را ایجاد می کند:
آماده سازی
این جایگزینی شایسته برای سس کلاسیک Worcester است.
شما می توانید یک چاشنی بسیار ساده را با استفاده از مواد موجود در دسترس و ارزان قیمت تهیه کنید. با اجزای بسیاری که دارد از "Worcester" دور است ، اما طعم آن دلپذیر ، تند و بدیع به نظر می رسد. بیایید امتحان کنیم؟
نیاز داریم:
آماده سازی
Worcester یکی از موارد ضروری در زرادخانه آشپزی شما است. اگر نمی توانید یک محصول کارخانه ای بخرید ، باید خودتان آن را بپزید تا غذاهای عالی را به غذاهای خانگی معمول خود اضافه کنید.
چه چیزی مانع تلاش ما می شود؟ حتی در یک اجرای غیرحرفه ای "Worcester" عالی خواهد بود. خلاصه ، بیایید آشپزی را شروع کنیم!
این ماده کاملاً مکمل مقاله مربوط به سس است ، حتماً بررسی کنید:
اگر خطایی پیدا کردید ، لطفاً یک متن را انتخاب کنید و فشار دهید Ctrl + Enter.
سس Worcestershire یک مایع تخمیر قهوه ای است که طعم شیرین و ترش و ترکیب غنی دارد. این یکی از مشهورترین و محبوب ترین نمایندگان این گروه فصلی در جهان است که ترکیب غنی دارد. این به غذاهای مختلف اضافه می شود ، در بسیاری از کشورها استفاده می شود ... آیا می خواهید درباره سس Worcester بیشتر بدانید؟ بررسی ما را بخوانید!
شما قبلاً یاد گرفته اید که سس Worcestershire چگونه به نظر می رسد - شما می توانید بطری های کوچک را در قفسه های فروشگاه های بزرگ پیدا کنید ، این ماده به صورت رایگان در دسترس است. شکل ظاهری آنها در عکس دیده می شود. وقت آن است که چند کلمه درباره چگونگی تولید این محصول بگوییم.
یک نیمه افسانه مشترک - نیمه حقیقت می گوید:
بعداً ، ما به طور قطع دستورالعمل سس Worcestershire را در خانه به شما می دهیم. در همین حال ، بیایید در مورد آنچه سس Worcestershire را تشکیل می دهد ، که در مقیاس صنعتی تولید می شود صحبت کنیم.
بلافاصله ، ما یادآوری می کنیم که ترکیب سس Worcestershire مخفی نگه داشته می شود - فقط در یک گیاه شناخته شده است. ضمناً فقط سس Lea Perrins Worcestershire اصل است. چندین تولید کننده مناسب وجود دارد ، اما همه آنها نسخه اصلی را کپی می کنند و اجزای سازنده خود را اضافه می کنند.
ترکیب و دستور تهیه سس Worcester انگلیسی مخفی نگه داشته می شود - اما هنوز هم می توانید اطلاعاتی کسب کنید. چاشنی مایع شامل موارد زیر است:
اگرچه ترکیب سس Worcester تقریباً کاملاً شناخته شده است ، اما تکرار آن برای سالهای طولانی امکان پذیر نیست.
یک واقعیت جالب کوچک - قبل از بطری زدن ، ادویه حدود 4 سال در یک اتاق تاریک در بشکه های بلوط پیر می شود. ترکیب غلیظ باعث کاهش مصرف چاشنی می شود - و بنابراین استفاده از محصول را اقتصادی می کند.
شما یاد گرفته اید که چاشنی مایع از چه چیزی ساخته شده است - این بدان معنی است که شما می دانید چگونه تئوری جایگزین سس Worcester شوید. بعداً در این باره بیشتر توضیح دهید. در ضمن ، بیایید بحث کنیم که کجا را اضافه کنیم و چگونه از این مایع تخمیر شده خوشمزه استفاده کنیم.
آیا از قبل می پرسید که سس Worcester برای چه کاربردی استفاده می شود؟ وقت آن است که بدانیم گزینه های غذایی از افزودن چند قطره محصول سود می برند:
اکنون می دانید که سس Worcestershire با چه چیزی خورده می شود - همانطور که می بینید ، دامنه آن کاملا گسترده است. آزمایش کنید ، محصول را به غیر منتظره ترین ظروف اضافه کنید - به احتمال زیاد ، نتیجه شما را متعجب خواهد کرد.
در آخر ، بیایید به طور خلاصه نحوه استفاده از سس Worcestershire را یادداشت کنیم - در هنگام تهیه 2-3 قطره به ازای هر ظرف کافی است ، زیرا قوام آن بسیار غلیظ و غلیظ است. شما تضمین می کنید که از طعم و عطر غنی حتی با مقدار کمی مایع لذت می برید.
رفتن به همان چیزی که منتظر آن بوده اید؟ این دستور تهیه سس Worcestershire خانگی شماست!
بسیاری از مردم علاقه مند به تهیه سس Worcestershire در خانه هستند - به خصوص اگر از طرفداران آزمایش های آشپزی باشید. متأسفانه ، شما به تنهایی قادر به دستیابی به طعم اصلی نخواهید بود - دستور العمل دقیق آن را فقط شرکت های تولید کننده می دانند. علاوه بر این ، شما به تنهایی نمی توانید به فرآیند اصلی تخمیر دست یابید.
با این حال ، می توانید تنوع خود را ایجاد کنید و از یک روش تقریبی پخت و پز در منزل استفاده کنید. این کاملاً ساده و تقریباً برای همه قابل دسترسی است و طعم آن کاملاً شبیه نسخه اصلی آن است.
بنابراین ، بیایید شروع به پخت و پز کنیم:
همین! در یخچال نگهداری کنید. نگاهی به دستور العمل انداخته اید اما می خواهید بفهمید سس Worcestershire چگونه است؟ در ادامه بخوانید ، ما تعداد زیادی گزینه جایگزین آماده کرده ایم - شما سرانجام می دانید که چگونه سس Worcestershire را در خانه جایگزین کنید.
و همچنین دستور غذا را تماشا کنید:
ما قبلاً در مورد چگونگی تهیه سس Worcester در خانه صحبت کرده ایم - اگر نمی توانستید از عهده این المپ آشپزی برآیید ، وقت آن است که در مورد جایگزین ها صحبت کنیم.
یک آنالوگ به شما کمک می کند تا خودآموزی و جستجوی طولانی برای خرید را فراموش کنید. در اینجا چند نکته مفید آورده شده است - برخی از آنها قطعاً در جستجوی شما برای یافتن پاسخی برای سوال چگونگی جایگزینی سس Worcester مفید واقع خواهد شد.
و در اینجا دستور دوم است:
و یک گزینه دیگر:
همچنین می توانید از سس های زیر به صورت خالص استفاده کنید:
در آخر ، نحوه انتخاب و خرید یک محصول با کیفیت را یادآوری خواهیم کرد.
چرا پیچیده ترین سس Worcestershire را در خانه درست می کنیم؟ اولاً به این دلیل که همیشه در فروشگاه ها نیست ، ثانیا گران است و ثالثاً به همین دلیل جالب است.
احتمالاً حداقل یک بار نام این سس انگلیسی را شنیده اید. حتی ممکن است سس را در ظرف ها امتحان کرده باشید ، زیرا می توانید آن را در فروشگاه ها پیدا کنید. و اگر آنها آن را پیدا نکردند یا برای خودشان بسیار گران است ، از پخت برخی از غذاها خودداری کردند. و غذاهای زیادی از این دست وجود دارد ، زیرا یک سس با کمی طعم غذا از ماهی کمی فاسد ، پادشاه لعاب و ماریناد گوشت است ، مخصوصاً وقتی که صحبت از کباب کردن یا کباب پز باشد. به هر حال ، این سس Worcestershire است که بخشی از کوکتل Bloody Mary است ، و مخلوطی از آب گوجه فرنگی را با ودکا به نوشیدنی تبدیل می کند که طعم آن برای یک عمر به یادگار می ماند. و این او بود ، سس ورسترشایر ، که اتفاقاً یک شرکت کننده تصادفی در بداهه نوازی آشپزی بود که منجر به تولد وی شد.
اگر بپرسید که چگونه می توانید سس Worcestershire را جایگزین کنید ، پاسخ من محکم است: هیچ چیز. خودتان فکر کنید ، بیش از 15 ماده! و روند پخت و پز در حال حاضر نفس گیر است! اگر سس را طبق تمام قوانین بپزید (که سرآشپزهای انگلیسی در مورد آن ساکت هستند ، زیرا این دستورالعمل یک راز تجاری است) ، باید آنچوبه های ترشی شده در آب نمک ، سویا ، ملاس (شربت سیاه) ، تمره ( انواع خرما) ، سیر آغشته به سرکه ، چیلی ، میخک ، هل ، موسیر ، شکر و چند ادویه دیگر. سپس این مخلوط را به مدت 2 سال یا 700 روز نگه دارید و پس از آن ، گاه به گاه هم بزنید ، صاف کرده و بطری کنید. پسندیدن؟ اینجا من تقریباً همین هستم.
اگر بی حوصله و اقتصادی باشید (سس کاملا گران است) می خواهید چه کار کنید؟ تهیه سس Worcestershire در خانه همان چیزی است که هست! مطمئناً شما نمی توانید یک نمونه معتبر ، اما از نظر طعم بسیار نزدیک - حتی یکنواخت - بدست آورید. شرط اصلی اصرار هر چه بهتر آن است. در مورد مواد اولیه ، من می خواهم نکات زیر را به شما بگویم: بهتر است موسیر ، آنچو (اگر خوش شانس هستید که تازه خریداری کنید ، من خوش شانس نبودم) را بخورید ، یا ایتالیایی را با ادویه بخورید ماریناد شده از فروشگاه ، و شما می توانید از آن به جای سوخته استفاده کنید.
سس Worcestershire طعم بسیار قوی و رایحه بی نظیری دارد.این باعث می شود که آن نه به اندازه یک ادویه ، ادویه ، لهجه. کافی است کمی سس به ظرف اضافه کنید ، آن را با "لهجه" Worcester درست کنید - و تغییر شکل می یابد.
زمان پخت و پز: 20 دقیقه به علاوه 3-4 هفته برای تزریق
عملکرد محصول نهایی: حدود 300 میلی لیتر
جعبه های هل را در هاون خرد کنید. در داخل دانه ها را خواهید دید - آنها حاوی طعم اصلی هستند.
در یک قابلمه کوچک نمک ، خردل ، کاری ، دارچین ، هل ، میخک ، دانه های فلفل سیاه ارسال کنید.
سیر را ریز خرد کنید ، پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و فلفل تند را بدون پاک شدن دانه ها به صورت حلقه ای خرد کنید.
ریشه زنجبیل را روی یک رنده رنده رنده کنید - 1 قاشق چای خوری به شکل رنده شده طول خواهد کشید.
آب آهک را فشار دهید.
فیله های آنچو را ریز خرد کنید.
سیر ، پیاز ، فلفل ، زنجبیل و آب آهک را به یک قابلمه ادویه دار اضافه کنید. آب آهک ، سوخته و سس سویا را در آنجا تخلیه کنید.
سپس آنجا سرکه اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. ظرف 10 دقیقه از جوش آمدن سس Worcester را بپزید.
شکر را همزمان آب کنید و یک کارامل ساده بپزید که به سس نیز اضافه می شود.
سس را 5 دقیقه دیگر بپزید.
پس از آن ، سس را در یک ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3-4 هفته در یخچال قرار دهید. هفته ای یک یا دو بار ظرف را به خوبی تکان دهید.
وقتی سس دم کرد ، آن را از طریق الک خوب صاف کنید.
سس آماده شده را تا 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.
