Kumys (dari bahasa Turki - Kaz.Kymyz, Bashk.Kymyk, Mong.airag, Bur.airag, Tat.Kymyz, Azerb.kumıs, Tur.kımız, Uzbek.qimiz, Yakut.Kymys, Tuv.Khymys, Kirg.Kymyz) - Minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu kuda, diperoleh sebagai hasil fermentasi asam laktat dan alkohol dengan bantuan tongkat dan ragi asam laktat Bulgarian dan acidophilic. Minumannya berbusa, berwarna keputihan, rasanya enak, menyegarkan, asam manis. Kumis dikenal sebagai tonik umum yang bermanfaat.
Bergantung pada ragi, durasi dan kondisinya, koumiss diperoleh secara berbeda. Kadang-kadang kumis sangat kuat, dengan kandungan alkohol yang tinggi, yang dapat membuat mabuk, membuat seseorang menjadi mabuk karena terangsang. Ada kumis, sebaliknya, menenangkan, membuat seseorang dalam keadaan mengantuk.
Dikenal masyarakat nomaden sejak zaman kuno. Itu disiapkan oleh pengembara di bagian tenggara Rusia dan Asia Tengah, serta wilayah stepa Laut Hitam selatan. Penyebutan koumiss pertama kali dapat ditemukan pada sejarawan Yunani kuno dan pengelana Herodotus, yang hidup pada abad ke-5 SM. Dia menulis bahwa minuman favorit pengembara Scythian adalah susu kuda betina, yang disiapkan dengan metode khusus. Para nomad dengan hati-hati menyembunyikan rahasia pembuatan kumis. Mereka yang membocorkan rahasia ini akan dibutakan.
Marco Polo (1254–1324) menyebut koumiss sebagai minuman favorit kaum Tatar dan membandingkannya dengan anggur putih.
Penyebutan kumys muncul dalam sumber-sumber Slavia pada abad XII (dalam Ipatiev Chronicle tahun 1182, yang membuktikan bahwa Pangeran Igor Seversky berhasil melarikan diri dari penahanan Polovtsian, mengambil keuntungan dari fakta bahwa para penjaga mabuk karena mabuk "anggur susu" - begitulah kumys dipanggil dalam waktu yang lama).
Sejak zaman dahulu hingga sekarang, kumis telah menjadi salah satu minuman favorit banyak orang, termasuk tetangga terdekat nenek moyang kita. Diketahui bahwa Tatar dan Mongol meminum kumis jauh sebelum invasi Rusia. Sejak zaman kuno, itu juga dikenal oleh orang-orang nomaden seperti Kazakh, Kyrgyz, Bashkirs. Kumis adalah minuman nasional untuk orang-orang ini.
Seiring berjalannya waktu, perantau mulai membuat kumis dari susu unta dan sapi. Kalmyks adalah yang pertama beralih ke bahan mentah baru. Bashkirs masih mengenali kumis hanya dari susu kuda betina, dan Kazakh dan Turkmens - dari susu unta.
Diyakini bahwa kumis ditemukan oleh bangsa Mongol - di vas Yunani kuno Anda dapat melihat gambar pengembara yang memerah susu kuda. Bahkan Herodotus pada abad ke-5 SM, menggambarkan kehidupan orang Skit, melaporkan bahwa minuman favorit mereka adalah susu kuda yang dibuat dengan cara khusus - yaitu, prototipe koumiss. Orang Skit yang suka berperang menyimpan resep mereka dalam kerahasiaan yang paling ketat dan bahkan membutakan para budak yang berpartisipasi dalam sakramen pembuatan kumis. Guillaume de Rebruck adalah orang pertama yang memberi tahu kami tentang metode pembuatan kumis - teknologi yang dijelaskannya sangat sederhana dan menyerupai mentega yang diaduk. Setelah memerah susu kuda pada siang hari, para wanita itu menuangkan susu ke dalam kantong kulit anggur yang besar, kemudian memukuli mereka sekuat tenaga, seperti drum, dengan cekungan yang agak berat. Saat potongan kecil mentega muncul, kumis dianggap siap, dan dibawa ke kondisi akhir secukupnya. Proses modern pembuatan kumis terlihat seperti berikut ini. Susu yang difermentasi hingga 60 ° C diremas selama satu jam di dalam bak gelak tinggi berbentuk kerucut kayu ek atau linden dan dituangkan ke dalam botol tertutup rapat berleher sempit, di mana minuman disimpan selama 30-40 menit pada suhu 20-22 ° C untuk karbonasi alami, dan kemudian selama 12-14 jam didinginkan pada suhu 4–6 °. Kumis siap pakai adalah minuman berbusa effervescent dengan rasa dan aroma alkohol: lemah - mengandung 1% alkohol, sedang - 2%, dan kuat (penuaan tiga hari) - 2,5-3%.
Sary (kuning) kymyz.Koumiss tengah musim panas yang paling manis dan tersehat, saat herba telah matang dan kuat. Selama perjalanan yang sering, kumis tercampur dengan baik, akibatnya gumpalan lemak menghilang, dan rasa pahit hilang, warnanya menjadi kekuningan. Aroma saba yang baru dibuat, jus herbal memberi rasa istimewa yang unik pada kumis. Pemakaian kumis semacam itu mengangkat suasana hati, dan jika Anda banyak minum, Anda akan mengantuk. Kumis kuning diserap sepenuhnya oleh tubuh dan memiliki khasiat penyembuhan khusus.
Tunemel kymyz. Kumis,dimatangkan selama dua hari dalam torsyk khusus dengan sisa-sisa kumis tua (kulit kayu). Mereka meminumnya dengan kurt, irimshik dan mentega. Varietas lain yang serupa dengan itu - koumiss koumiss, ketika susu kuda segar dituangkan ke dalam residu kumis yang difermentasi sebelumnya.
Kunan kymyz (kumys tiga hari).Bersikeras selama tiga hari. Itu diberikan kepada orang-orang yang tidak menggunakan saumal. Biasanya disiapkan untuk hari raya atau pemakaman. Kumys, diinfuskan selama empat hari, disebut donen kymyz, selama lima hari - besti kymyz (lima hari), dan kumys, yang melebihi kekuatan fermentasi, disebut asau (kekerasan). Kysyrdyn kymyz (kumis dari kuda betina). Mereka memasak di musim dingin dari susu lumbung yang tersisa di musim panas, tetapi dengan anak kuda kuda betina yang sedang mengisap. Kumis semacam itu juga dianggap sangat berguna untuk tuberkulosis; diberikan kepada anak-anak dan orang dewasa yang sakit parah. Dulu di musim dingin, kumis dibuat dari susu beku.
Kumis madu.Untuk menambah rasa khusus, ditambahkan madu, gula, kismis, aprikot kering ke dalam kumis. Minuman favorit anak-anak dan remaja. Pada beberapa varietas, aroma herba juga ditambahkan untuk menambah rasa. Pengumpulan kumis (koumiss terakhir). Kumis periode musim gugur. Secara tradisi, tamu dan kerabat dari desa tetangga diundang untuk minum kumis tersebut.
Ada budaya makan kumis yang terpisah. Untuk waktu yang lama, pendaki gunung yang paling dihormati berhak menjadi orang pertama yang mencicipi minuman yang baru disiapkan. Sejak itu, hanya sedikit yang berubah. Kepala keluarga mencoba kumis pertama, dan kemudian anggota lainnya. Minuman ini tidak diminum sendirian, karena diyakini akan kehilangan khasiatnya. Yang terbaik adalah meminum kumis di perusahaan besar agar benar-benar merasakan kekuatannya yang menghidupkan. Menumpahkan kumis dianggap pertanda buruk, oleh karena itu keamanannya dipantau dengan cermat. Anda perlu meminum minumannya sampai tetes terakhir. Jadi, sebelum mencurahkan sisa-sisa kumis itu dianggap dosa.
Selama fermentasi kumis, protein diubah menjadi zat yang mudah dicerna, dan gula susu - menjadi asam laktat, etil alkohol, karbondioksida dan sejumlah zat aromatik. Semua ini menciptakan kumis nilai gizi yang tinggi, mudah dicerna, rasa dan aroma yang menyenangkan.
Biasanya kumis mengandung dari 0,2% sampai 2,5% etil alkohol. Kumis alami yang kuat (hanya dari susu kuda betina) dapat mengandung alkohol hingga 4,5%. Keasaman: 60-120 ° T. Ada metode Kazakh dalam menyiapkan kumis yang sangat kuat dengan kandungan alkohol lebih dari 40% (yang disebut asau kumis - kumis tak terkendali atau kumis liar).
Kumis diperoleh dengan memfermentasi susu dengan bakteri asam laktat dan ragi, yang mensintesis vitamin C dan B, membentuk alkohol, dan mengeluarkan karbon dioksida secara melimpah, yang memberi kumis karakter minuman bersoda yang menyegarkan. Karena pengaruh mikroorganisme, protein kumis sebagian besar dalam keadaan terlarut atau setengah terlarut, dan protein tidak larut dalam bentuk serpihan kecil. Kumis memiliki aktivitas antimikroba yang nyata karena adanya zat antibiotik di dalamnya, diproduksi oleh mikroorganisme selama fermentasi, memiliki nilai gizi yang signifikan dan mampu merangsang proses biologis dalam tubuh. Karena adanya alkohol, karbon dioksida, dan asam laktat, kumis merangsang aktivitas kelenjar lambung dan meningkatkan pencernaan. Zat antibiotik pada kumis meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi, dan bakteri asam laktat menciptakan mikroflora usus yang bermanfaat bagi tubuh dan menekan proses pembusukan di dalamnya, yang menyebabkan keracunan diri pada tubuh. Dengan terapi kumis, nafsu makan, sekresi jus lambung dan penyerapan makanan meningkat secara signifikan, daya cerna protein dan lemak makanan meningkat, dan berat badan meningkat. Kumis mampu menggantikan asam klorida sampai batas tertentu dengan kekurangannya dalam isi lambung. Terapi Kumis banyak digunakan dalam pengobatan beberapa bentuk tuberkulosis, serta dalam kasus kehilangan nafsu makan setelah parah, penyakit yang melemahkan, dengan anemia, penyakit perut, untuk mengembalikan mikroflora usus normal.
Kumis memiliki khasiat obat, yang secara umum dapat diringkas sebagai berikut:
Jamur kumis selama fermentasi menghasilkan zat antibiotik yang berkaitan dengan tuberkel bacillus.
Kumis menormalkan aktivitas sekresi lambung dan organ pencernaan lainnya.
Terapi kumis ternyata sangat efektif untuk tukak lambung dan tukak duodenum, pada tahap proses pelemahan, dan juga memberikan hasil yang baik untuk disentri dan demam tifoid.
Kumis memiliki sifat bakterisidal, termasuk melawan E. coli dan mikroba patogen lainnya.
Pengobatan Kumis memiliki efek yang sangat menguntungkan pada darah: kadar hemoglobin meningkat, formula leukosit meningkat.
Kumis memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
Kumis meredakan sindrom hangover dengan relatif cepat karena kandungan vitamin B, asam laktat, dan karbon dioksida yang tinggi, tetapi yang terpenting, karena etil alkohol.
Kumis sedikit memperlambat perkembangan kanker
Kumis berkontribusi pada pelestarian keremajaan kulit dan seluruh organisme.
Dengan aplikasi kumis lokal dalam pengobatan luka bernanah, tahap pertama proses luka dipercepat
Minum kumis berlangsung sesuai dengan jadwal individu yang ketat, dalam volume tertentu. Mereka mulai dengan enam dosis 100 (kadang-kadang bahkan 50) mililiter sehari, secara bertahap membuat total volume harian menjadi 2,5 liter. Kumis dianjurkan untuk diminum pada suhu kamar, dengan sedikit teguk, dengan perut kosong. Janji selanjutnya tidak lebih awal dari satu setengah jam setelah sarapan dan makan siang. Kumis harus diselesaikan satu setengah jam sebelum makan malam. Tidak disarankan minum kumis setelah makan malam.
Kumis digunakan untuk tuberkulosis, penyakit kudis, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam tifoid.
Selain penyakit manusia, kumis juga digunakan dalam pengobatan hewan - dispepsia, penyembuhan luka.
Atas dasar khasiat obat kumis, seluruh sistem peningkatan kesehatan dikembangkan - terapi kumis.
Terapi kumis (terapi kumis) - penggunaan kumis untuk tujuan pengobatan. Arti terapi kumis direduksi menjadi penggunaan dosis kumis menurut jadwal individu yang disusun dalam kombinasi dengan klimatoterapi di resor yang dilengkapi secara khusus. Selama terapi kumis, nilai gizi dari ransum makanan utama harus dikurangi secara signifikan untuk mencegah terjadinya kelebihan gizi.
Sanatorium perawatan kumis pertama diselenggarakan pada tahun 1858 oleh Dr. N.V. Postnikov dekat Samara. Postnikov, hanya dalam tiga kata, mengungkapkan esensi dari efek minuman ajaib ini pada tubuh manusia: “nutrisi, roborat, etalterat” - “memelihara, memperkuat, memperbarui”. Belakangan, rumah sakit kumys diorganisir di wilayah Volga, Buryatia, Kyrgyzstan, Bashkiria. Pengobatan Kumis juga dilakukan di institusi kesehatan biasa di daerah lain. Leo Tolstoy dan A.P. Chekhov menggunakan kumisoterapi. Terapi kumis terorganisir hanya dilakukan di bekas Uni Soviet. Dengan runtuhnya Uni Soviet, jaringan terorganisir resor kesehatan yang mempraktikkan terapi kumis tidak ada lagi.
Konsumsi kumis dikontraindikasikan pada penyakit saluran pencernaan pada stadium akut, intoleransi laktosa dan intoleransi individu terhadap kumis.
Untuk persiapan kumis, biasanya menggunakan susu kuda betina, dimungkinkan untuk menyiapkan kumis dari susu sapi atau kambing. Kuda betina diperah dengan interval satu jam, karena ambingnya kecil dan setiap pemerahan hanya menghasilkan sekitar 1 liter susu, sekitar 5 liter susu dikumpulkan selama seharian diperah. Selama pemerahan, anak kuda harus dibawa masuk, yang mulai mengisap ambing, jika tidak, kuda betina tidak akan mengizinkan pemerahan, kemudian ditarik kembali dan diperah lebih lanjut oleh pemerah susu.
Bak / tong untuk mengaduk kumis adalah wadah berbentuk silinder yang meruncing ke atas dengan diameter 20-40 cm dan tinggi sekitar satu meter, ditutup di bagian atas dengan penutup berlubang di tengahnya. Pengocok dimasukkan ke dalam lubang yang ditentukan (tiang dengan salib di ujungnya atau cakram berlubang). Susu kuda segar ditambahkan ke sisa kumis (untuk fermentasi). Setelah itu, selama satu / dua hari, kumis harus dikocok secara teratur selama beberapa jam. Terkadang (jarang), sepotong lemak kuda asin ditambahkan ke kumis untuk melembutkan rasa dan menambah kandungan lemak, akibatnya terkadang lemak yang dihancurkan mengapung di permukaan kumis dengan titik-titik gelap. Terkadang krim kental segar ditambahkan untuk mengocok, yang juga meningkatkan rasa kumis.
Secara berkala (setelah dua hingga tiga minggu), tong untuk penghuni pertama dan mengaduk kumis benar-benar dikosongkan, dicuci bersih, diolesi mentega dan diisap dari dalam. Saat merokok tong, cabang meadowsweet digunakan, penyalaan biasanya dilakukan dengan kulit kayu birch. Penggunaan produk lain menyebabkan penurunan rasa.
Sebelumnya, bukan wadah kayu untuk kumis yang lebih umum, tetapi yang berbahan kulit - sabaa (kapasitas besar), torsuk (kapasitas kecil). Keuntungan dari wadah kulit adalah kenyamanannya untuk kehidupan nomaden.
Kumis hanya hidup dan tidak tergantung pada penyimpanan jangka panjang. Ketidakmungkinan persiapan industri, pembotolan dan penyimpanan, serta kesulitan dalam memerah susu, membuat kumis mahal dan tidak banyak digunakan. Dalam beberapa tahun terakhir, langkah-langkah telah diambil untuk pembotolan dan penjualan di jaringan ritel, namun kualitas, rasa dan kegunaannya lebih rendah dari kumis aslinya.
- Susu kuda pada umumnya merupakan produk yang sangat menarik. Lebih manis (gula 6%) dari pada sapi, mengandung lebih sedikit lemak dan protein. Susu kuda fermentasi lebih encer dari pada susu sapi, Kumis juga dibuat dari susu sapi, namun dari segi khasiat obatnya, minuman tersebut akan jauh lebih rendah daripada yang dibuat dari susu kuda.
Kumis satu hari yang lemah mengandung alkohol hingga 1%, kumis dua hari - hingga 1,75%, dan tiga hari - hingga 2,5%. Ada juga kumis yang lebih kuat, tapi ini tidak lagi tergantung pada teknologi memasak, tapi pada karakteristik susu kuda betina. Kuat bisa membuat Anda mabuk: nenek moyang kita menyebutnya "anggur susu". Setidaknya dalam Ipatiev Chronicle, diceritakan bahwa pada tahun 1182 Pangeran Igor Seversky (yang menjadi pahlawan The Lay of Igor's Host) berhasil melarikan diri dari penangkaran Polovtsian karena para penjaga meminum kumis, menjadi mabuk dan tertidur.
Busa minuman yang sudah jadi banyak (botol kaca tertutup, di mana kumis sekarang dijual, kadang-kadang bahkan pecah selama penyimpanan jangka panjang, jadi lebih baik segera dibuka setelah pembelian).
- Ilmuwan Jerman dari Universitas Friedrich Schiller (Jena) telah menemukan bahwa konsumsi kumis secara teratur dapat meringankan gejala penyakit usus dan kulit tertentu. Selama penelitian, dokter dan pasien diwawancarai. Lebih dari 90% pasien yang diwawancarai yang menderita penyakit kulit melaporkan bahwa setelah enam bulan pengobatan dengan kumis, masalah gatal dan tidur mereka berkurang. Data ini juga dikonfirmasi oleh dokter yang merawat mereka. Pada beberapa pasien, gejala hilang sama sekali.
Efek terapeutik, menurut para ilmuwan, diberikan oleh protein dan gula susu yang terkandung dalam susu, yang menyehatkan bakteri usus dan memperkuat sistem kekebalan manusia.
Sejak zaman dahulu hingga sekarang, kumis telah menjadi salah satu minuman favorit banyak orang, termasuk tetangga terdekat nenek moyang kita. Diketahui bahwa Tatar dan Mongol meminum kumis jauh sebelum invasi Rusia. Sejak zaman kuno, itu juga dikenal oleh orang-orang nomaden seperti Kazakh, Kyrgyz, Bashkirs. Kumis adalah minuman nasional untuk orang-orang ini.
Seiring berjalannya waktu, perantau mulai membuat kumis dari susu unta dan sapi. Kalmyks adalah yang pertama beralih ke bahan mentah baru. Bashkirs masih mengenali kumis hanya dari susu kuda betina, dan Kazakh dan Turkmens - dari susu unta.
Islam dikenal melarang Muslim minum minuman beralkohol. Kumis, di sisi lain, tidak dilarang oleh Alquran, dan karenanya merupakan satu-satunya minuman yang memabukkan di kalangan Muslim.
Untuk mempersiapkan kumis dengan benar, wanita Kazakh mengocok susu kuda dengan tepat 1000 pukulan. Butir hitam muncul di permukaan - lemak yang mungkin disalahartikan oleh orang Eropa sebagai kotoran.
Kandungan kalori kumiss dari susu kuda betina adalah 50 kkal.
Nilai gizi kumis: protein - 2,1 g, lemak - 1,9 g, karbohidrat - 5 g
Kumis mengandung garam kalsium dan fosfor, elemen logam langka dan vitamin, asam lemak dengan berat molekul rendah, termasuk asam linoleat dan linolenat. Selain itu, kaya akan vitamin A, E, B1, B2, C dan biotin. Semua nutrisi diasimilasi oleh tubuh dan berkontribusi pada asimilasi protein dan lemak yang lebih baik yang ditemukan dalam makanan lain.
Pernahkah Anda melihat kuda mengantri? Itu adalah seekor kuda dengan empat kaki dan satu ekor. Dan saya melihat. Di peternakan kumis di peternakan pejantan Ufa 119.
01. Ini adalah garisnya. Kuda betina berdiri untuk memerah susu di pagi hari. Ada hierarki yang ketat: para tetua dan penguasa duluan, dan mereka yang melewati batas mendapatkannya di leher - mereka digigit dan diusir dari pintu yang disayangi. Agar Anda mengerti: jalan melalui pintu-pintu ini mengarah ke anak kuda, yang bertemu dengan kuda-kuda sekali sehari.
02. Ada sekitar 250 kuda di peternakan kumis, yang menyediakan susu. Masing-masing memiliki anak kuda yang merumput dalam kawanan yang sama. Ada lorong sempit di gudang, di mana kuda betina masuk secara bergantian, dan dua pemerah susu dengan ember duduk di masing-masing ember untuk diperah.
03. Mereka menunggu dengan sabar sementara yang di depan datang ke meja. Mereka menyipitkan mata, mengibaskan surai mereka yang tersumbat onak, mengusir lalat kuda.
04. Memerah susu otomatis itu buruk, tua, jadi mereka memerahnya dengan tangan.
05. Kaki kiri belakang harus diletakkan kembali. Kuda betina tahu ini. Mereka yang marah, pemerah susu menampar pantat: - Berdiri dengan benar!
06. Suami, seperti wanita, memiliki dua puting.
07. Susu dituang ke dalam termos.
08. Milkmaids tahu betul semua kuda dengan jumlah mereka. Masing-masing memiliki karakter tersendiri, masing-masing memiliki pendekatannya sendiri.
09. Susu lainnya diperah dan pulang.
10.
11.
12.
13. Ini adalah adegan yang paling menyentuh dalam keseluruhan proses: ibu yang diperah datang ke paddock tempat anak kuda sedang merumput. Mares tidak diizinkan mengunjungi bayinya, mereka menunggu padang rumput dan pemerahan malam. Mereka hanya akan bertemu di malam hari.
14. Sementara itu, penggembala membawa kudanya ke padang rumput.
15. Anak kuda berdiri di pagar dan mengawasi ibu mereka.
16.
17. Di sini kumis terbuat dari susu kuda betina.
18. Tong papan linden ini disebut poni. Susu Mare dituangkan ke dalamnya dan dikocok dengan papan kayu. Sebagai starter - sisa kumis. Seluruh proses memakan waktu sekitar satu jam.
19. Susu dari poni dituangkan ke dalam botol.
20. Dengan menggunakan perangkat sederhana, botol ditutup dengan tutup logam.
21.
22. Dua jam di ruangan dingin dan minuman penyembuh koumiss siap. Di tengah Ufa, sebotol kumis dapat dibeli seharga 70-80 rubel. Minuman kuda disimpan sekitar lima hari. Rasanya seperti kefir berkarbonasi. Enak dan dikatakan sangat sehat.
23. Itu dia. Seluruh peternakan pejantan, didirikan di sini pada tahun 1936 untuk memasok kuda kepada Tentara Merah, berasal dari pendapatan dari produksi kumis.
Tujuan pembelajaran: Siswa mengetahui aturan ejaan, dapat menulis dengan benar, mampu mengingat teks dengan baik dan menceritakan kembali, membuat rencana dan menuliskannya dari memori
Peralatan: Buku teks "bahasa Rusia". Ed. "Arman-PV". 133, stiker berwarna, spidol, keripik, kertas flipchart
Sikap psikologis terhadap pelajaranBUNGA SIHIR BAIK
Tempatkan bunga kebaikan dan suasana hati yang baik di kedua telapak tangan. Rasakan bagaimana itu menghangatkan Anda: tangan Anda, tubuh Anda, jiwa Anda. Aroma yang luar biasa dan musik yang menyenangkan berasal darinya. Dan Anda ingin mendengarkannya. Tempatkan semua kebaikan dan suasana hati yang baik dari bunga ini di dalam hati Anda.
Rasakan betapa kebaikan memasuki Anda, membawa Anda kegembiraan. Anda memiliki kekuatan baru: kekuatan kesehatan, kebahagiaan dan kegembiraan. Anda merasakan bagaimana tubuh Anda dipenuhi dengan kesenangan dan kegembiraan. Betapa menyenangkan wajahmu, betapa baiknya dan sukacitanya jiwamu ...
Angin sepoi-sepoi yang hangat bertiup di atasmu. Anda sedang dalam suasana hati yang baik dan menghangatkan jiwa.
Saya ingin Anda mengingat apa yang Anda rasakan sekarang dan membawanya ketika Anda meninggalkan ruangan ini. Perasaan hangat dan suasana hati yang baik akan tetap bersamamu ...
Buka matamu.
Lihat sekeliling.
Kirimkan pikiran baik satu sama lain.
Semua yang terbaik!
Salam hangat untuk satu sama lain
Panggil panggung.
Survei pekerjaan rumah
Usus besar dengan BSP
Kerja kelompok, tinjauan sejawat
Tahap pemahaman
Kenalan dengan teks presentasi. Membaca oleh guru, membaca sebentar-sebentar, membaca paragraf demi paragraf sesuai rencana
Dengar, rencanakan, ceritakan kembali
Dalam tradisi masyarakat stepa, kumis dikenal ribuan tahun yang lalu. Juga di V. abad SM sejarawan Yunani Herodotus menggambarkan minuman orang Skit, menyamakan rasa dan kegunaannya dengan anggur putih. Penjelasan rinci tentang koumiss ditinggalkan oleh seorang biarawan Prancis XIII abad Wilhelm Rubricius. Berbicara tentang perjalanannya ke "Tataria" pada tahun 1253, ia pertama kali menjelaskan secara detail persiapan, rasa, dan cara kerja minuman tersebut. Deskripsi koumiss dapat ditemukan di kronik Rusia kuno "Daftar Ipatiev".
Kumis dianggap sebagai minuman nasional nomaden: Kazakh, Kyrgyz, Bashkirs, Tatar, Mongol. Pengembara merahasiakan teknologi persiapan kumis selama berabad-abad. Mereka meminumnya begitu saja - tanpa alasan dan untuk suatu kesempatan, dan terkenal karena kesehatan, daya tahan, dan kekuatan yang sangat baik. Kumis dianggap sebagai minuman kesehatan dan umur panjang karena suatu alasan. Selama fermentasi kumis, protein berubah menjadi zat yang mudah dicerna, dan gula susu - menjadi asam laktat, etil alkohol, asam karbonat dan sejumlah zat aromatik. Kumis kaya akan vitamin A dan C. Semua ini menciptakan kumis nilai gizi yang tinggi, mudah dicerna, rasa dan aroma yang menyenangkan.
Awal dari terapi kumis yang sadar dan terorganisir mungkin diletakkan oleh Nestor Vasilievich Postnikov. Dialah yang dipuji karena pada tahun 1858 mengorganisasi sanatorium perawatan kumis dekat Samara karena "merawat pasien tuberkulosis dan penyakit lain yang melemahkan." Dia meminum kumis sendiri dan membuat pasien tuberkulosis minum. Hasilnya luar biasa! Mereka menjadi pendorong utama untuk pengembangan terapi kumis.
Sebuah resor "kumis" khusus dibuka di Kazakhstan. Pada tahun 1913, klinik kumys terkenal "Burabay" mulai bekerja. Di sini, hanya kumis yang digunakan sebagai obat: mereka mengobati TBC, penyakit kudis, anemia, kelelahan tubuh, penyakit saluran cerna, dan banyak lagi.
Ngomong-ngomong, kumis Kazakhstani sangat dihargai sepanjang waktu - dokter memperhatikan bahwa karena hari-hari musim panas yang panjang dan cerah di tanah kami, ada banyak vitamin D dan E dalam susu kuda betina. Ini memberi kumis kami nilai khusus.
(E. Morozova)
Kerjakan tugas untuk teks
Tuliskan kata-kata dan ungkapan, nama-nama yang diperlukan untuk presentasi. Pikirkan artinya. Jika perlu, gunakan kamus bahasa Rusia
Tulislah kata dan ungkapan di papan tulis.
Herodotus, Wilhelm Rubrikius, "Daftar Ipatiev", Nestor Vasilievich Postnikov, Samara, "Burabay".
Memperbaiki pertanyaan. Dengarkan jawaban dan pelengkap.
Temukan dari "Kamus bahasa Rusia" S.I. Arti kata Ozhegova
Scythians - Suku berbahasa Iran kuno, beberapa abad SM. yang berkeliaran atau menetap di wilayah Laut Hitam Utara dan sekitarnya.
Kronik - Jenis literatur naratif Rusia abad 11-17: rekaman cuaca dari peristiwa sejarah
Sanatorium - lembaga alat tulis untuk pengobatan, pencegahan penyakit dan rekreasi.
Merumuskan pertanyaan konten
Siapkan jawaban rinci menggunakan literatur tambahan, bicarakan kumis sebagai minuman penyembuhan
Harga diri
Tulis presentasi yang menunjukkan data spesifik tentang koumiss dan sifat menguntungkannya
Tahap refleksi
Memberi tugas
Buat cluster dengan tema "Kumis"
Evaluasi
Penjumlahan poin
Pembicara kelompok
Tugas tindak lanjut
Aturan pp 125-127
Mereka menulis di buku harian
Pekerjaan penelitian
Diselesaikan oleh: Matveev Nikita,
siswa kelas 3 b
MBOU SOSH №112
Kepala: Ponomareva
Elena Anatolyevna, 2014
Daftar Isi
Pendahuluan ... .3-4
Bab I. Kumis - minuman kesehatan ... 5-11
1.1. Informasi sejarah tentang kumys 5-6
1.2 Teknologi manufaktur dan sifat kumis 7
1.3 Manfaat dan pengobatan kumys. ... 8-9
1.4 Kumisoterapi di Bashkortostan. 10-11
Bab II. Pengamatan terhadap sifat-sifat kumis. ... 12-14
Kesimpulan 15
Daftar literatur bekas 16
Lampiran ... 17
Sedikit diterangi oleh bulan
Dengan senyum kasihan yang menyenangkan
Berlutut, dia
Keren kumis ke bibirnya
Dia mengangkatnya dengan tangan yang tenang ...
A.S. Pushkin
pengantar
DALAM DAN. Dahl memberikan definisi berikut dalam kamusnya: “Kumys adalah susu kuda yang difermentasi, minuman favorit suku nomaden: dibuat dari bulu (bulu besar disebut saba, bulu kecil disebut tursuk, di Kaukasus - a kulit anggur, di antara orang Rusia - seekor kozevka), menuangkan susu dengan air ke dalam adonan penghuni pertama dan diberi buttermilk berat, sehingga susu berubah menjadi anggur sebelum akhir fermentasi asam ”.
Relevansi topik yang dipilih terletak pada kenyataan bahwa masalah kesehatan, penggunaan produk organik dalam nutrisi sangat penting.
Tidak mungkin membayangkan masakan Bashkir tanpa kumis. Minuman yang luar biasa ini adalah suguhan pertama di semua perayaan. Dia dinyanyikan dalam lagu, dia memasukkan peribahasa dan ucapan. Membuang kumis yang belum selesai dari mangkuk dianggap dosa. Alasan kemunculannya di meja Bashkir adalah nomadisme. Susu dalam panas tidak dapat disimpan bahkan untuk setengah hari, dan produk susu fermentasi dapat dibawa bersama Anda selama tiga atau empat hari dan meminumnya tanpa melepaskan pelana.
Kumis telah lama dianggap sebagai minuman nasional Bashkirs, dan kami, yang tinggal di Bashkortostan, ingin belajar lebih banyak tentang minuman nasional penduduk asli Tanah Air kami.
Kumis, seperti madu Bashkir, adalah "kartu kunjungan" Bashkortostan - ini mencerminkan tradisi dan budaya masyarakatnya.
Tujuan dari penelitian kami adalah untuk mengetahui manfaat kumis sebagai minuman pelepas dahaga, penyegar dan penyembuh.
Objek penelitian adalah minuman susu fermentasi kumis.
Subjek penelitian adalah sifat-sifat kumis.
Tujuan penelitian:
Pilih dan pelajari materi yang relevan.
Menganalisis dan meringkas data yang diperoleh.
Sesuai dengan tujuan, obyek dan pokok bahasan, kami mengajukan hipotesis sebagai berikut: jika kumis memiliki khasiat yang bermanfaat, maka itu adalah minuman kesehatan.
Metode penelitian: untuk menyelesaikan tugas yang ditetapkan, pekerjaan menggunakan metode pengetahuan empiris (yaitu: observasi, pengalaman, angket, generalisasi).
Signifikansi teoretis: penelitian yang dilakukan memungkinkan untuk memperluas dan memperjelas pengetahuan tentang sifat-sifat yang bermanfaat dari kumis.
Makna praktis dari penelitian: bahan ini dapat digunakan dalam rangka kegiatan menjaga kesehatan, dalam mata kuliah sejarah lokal, sejarah, dan juga termasuk studi sifat-sifat kumis (melakukan percobaan).
Bab I. Kumis - minuman kesehatan
1.1 Informasi sejarah tentang koumiss
Persiapan kumis sudah dikenal pada zaman kuno oleh pengembara di bagian tenggara Rusia dan Asia Tengah, serta daerah stepa Laut Hitam selatan.
Penyebutan pertama koumiss berasal dari sejarawan Yunani kuno dan pengelana Herodotus, yang hidup pada abad ke-5. SM e. Dia melaporkan bahwa minuman favorit pengembara Scythian adalah susu kuda betina, yang disiapkan untuk digunakan di masa mendatang sesuai dengan metode khusus. Seperti yang ditulis oleh Herodotus, orang Skit mengaduk susu kuda dalam tong kayu, dan kemudian menuangkan lapisan atas, yang mereka anggap sebagai bagian terbaik, ke dalam bak terpisah. Para nomad dengan hati-hati menjaga rahasia pembuatan kumis. Mereka yang membocorkan rahasia ini akan dihukum berat: mereka dibutakan. Banyak sejarawan percaya bahwa koumiss berasal dari Scythians.
Penyebutan pertama dalam sumber Slavia berasal dari abad XII.
Dokter Nestor Vasilievich Postnikov adalah peneliti dan promotor kumis yang aktif di Rusia. Pada tahun 1858, 8 syair dari Samara, ia membuka rumah sakit kumisnya, yang dapat menampung sekitar seratus pasien.
Dengan tangan ringan dari Postnikov, ketenaran khasiat penyembuhan kumis menyebar dengan cepat tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh Eropa.
Setelah Postnikov pada tahun 1863, E. N. Annayev membuka rumah sakit kumys kedua. Rekan senegara kita, penulis terkenal ST Aksakov, dalam "Family Chronicle" -nya menyebutkan manfaat koumiss. “Di musim semi, penulis menulis, padang rumput tanah hitam ditutupi dengan tanaman yang segar, harum, dan subur. Mares, yang menjadi kurus selama musim dingin, akan menjadi gemuk. Dan kemudian di semua kosha, persiapan koumiss dimulai. Dan setiap orang yang bisa minum, dari bayi yang sedang menyusui hingga orang tua yang renta, meminum minuman heroik. Setelah itu, penyakit musim dingin yang kelaparan dan bahkan usia tua menghilang. Wajah cekung berpakaian penuh, pipi cekung pucat ditutupi dengan blush on.
Penulis besar Rusia Leo Tolstoy juga menyukai kumys. Kenalan pertamanya dengan Bashkirs dan Bashkir kumys terjadi pada tahun 1862. Putra penulis mengenang: “Kumis selalu memberikan manfaat besar baginya. Ayah dengan antusias menceritakan tentang kehidupan Robinsoniannya di Bashkir kibitka ... Ayah dengan senang hati menjalani kehidupan primitif. "
Sifat penyembuhan kumys juga ditulis oleh A.P. Chekhov pada tahun 1901, saat menjalani perawatan kumis di sanatorium Andreevsky (sekarang sanatorium Chekhov): "Saya minum kumis dan dalam satu minggu, bisa dibayangkan, bertambah 8 pon."
“Setelah terbiasa dengan kumis, kamu secara tidak sadar lebih memilihnya daripada semua minuman tanpa kecuali. Ini mendinginkan, memuaskan rasa lapar dan haus. Pada kumis dalam seminggu Anda merasa kuat, sehat, bernapas dengan lembut, wajah Anda memperoleh warna yang bagus ”- dokter V.I. Dal (1843), lebih dikenal sebagai penyusun Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Besar yang Hidup.
1.2 Teknologi pembuatan kumis
Teknologi pembuatan kumiss terlihat seperti ini: susu kuda segar, penghuni pertama (residu kental di wadah setelah semua kumis dari penghuni pertama diminum - semakin lama penghuni pertama disimpan, semakin enak porsi minuman yang baru. be), air matang didinginkan hingga suhu kamar dan susu kuda betina yang dipasteurisasi dicampur dan dituangkan ke dalam piring bersih khusus.
Kumis dibuat di bak dengan tutup (pendorong dimasukkan ke dalam lubang potong untuk mengocok minuman).
Setelah selesainya seluruh siklus teknologi, diperoleh minuman yang tidak hanya memuaskan dahaga, tetapi juga memberi kekuatan, membantu menghibur, dan menyembuhkan banyak penyakit.
Kumis memiliki sifat seperti itu karena kompleks vitamin yang dikandungnya, yang utamanya adalah vitamin kelompok B, PP dan C; enzim; garam mineral; zat antibiotik; asam laktat dan karbon dioksida.
1.3 Manfaat dan pengobatan kumys
Kisaran penyakit yang disembuhkan oleh kumis sangat luas. Ini karena kaya akan vitamin C, zat besi, bakteri asidofilik, dan zat antimikroba alami.
Sulit untuk menemukan produk alami yang bermanfaat seperti kumis dan jarang memberikan efek samping. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan kesehatan dan merapikan penampilan Anda, memperkuat folikel rambut, menurunkan berat badan, dan mengembalikan fungsi normal sistem kekebalan.
Pada abad ke-19, itu dianggap sebagai obat untuk penyakit kudis. Ini sangat berharga karena produknya mudah dicerna, menyegarkan dan memberi kekuatan, dan baik untuk perut. Setelah meminumnya, ada peningkatan yang nyata pada aktivitas sekretori dan pencernaan saluran gastrointestinal. Menurut penelitian, dengan penggunaan kumis secara teratur, tukak duodenum dan perut sembuh.
Sifat bakterisidanya membuat produk ini sangat berharga karena dapat memperbaiki komposisi darah dan menghancurkan E.coli. Dianggap sebagai minuman anestesi, ini mengurangi iritasi pada lapisan usus dan perut. Ini memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, dengan sangat baik mengatasi gangguan saraf dan neurosis. Ini digunakan untuk menurunkan berat badan dan mengatur metabolisme.
Dengan mencampurkan kumis dengan madu alami, Anda dapat meningkatkan kesehatan Anda secara signifikan dengan tuberkulosis. Dengan cara yang sama, Anda dapat menyembuhkan pankreatitis dan gastritis, karena minuman tersebut merangsang pembentukan cairan lambung dan empedu. Dengan pemakaiannya sehari-hari, Anda bisa menyingkirkan anemia.
Produk ini banyak digunakan untuk penyakit onkologis dan kulit.
Kumis populer disebut minuman umur panjang dan kesehatan. Telah lama dikenal pengobatan tradisional sebagai obat untuk penyakit kronis yang melemahkan.
1.4 Terapi Kumis di Bashkortostan
Bashkir kumis telah dianggap sebagai produk makanan yang berharga sejak lama. Namun kumis dan minuman dengan khasiat penyembuhan yang tinggi.
Dengan dibangunnya rel kereta api sampai ke bagian paling dalam dari stepa Bashkir, perawatan kumis mulai bergerak semakin jauh ke timur. Di Bashkortostan, kondisi untuk pengembangan terapi kumis menguntungkan karena iklim stepa yang lebih sesuai dan makanan kuda yang berlimpah.
Jadi, pada Mei 1890, pusat terapi kumys pertama di Bashkortostan dibuka di desa Aksakovo.
[Download file untuk melihat gambar] 151515151515151515151515
Beberapa saat kemudian, rumah sakit semacam itu dibuka 5 km dari stasiun Glukhovskaya.
[Unduh file untuk melihat tautan] 151515151515151515151515
Sejak 1892, sekelompok besar sanatorium di sekitar stasiun Shafranovo mulai dibangun dan dioperasikan.
Pada tahun 1898, sanatorium Andreevsky di Durilin dibuka. Sanatorium Andreevsky menjadi terkenal karena kunjungan penulis hebat Rusia A.P. Chekhov.
Selama tahun-tahun kekuasaan Soviet, rumah sakit kumys di Bashkortostan mulai beroperasi sebagai resor kesehatan negara. Minat perawatan kumis dan kumis tidak memudar hingga saat ini. Banyak pasien yang dirawat di sanatorium dan resor kesehatan mencatat dengan rasa syukur efek penyembuhan kumis.
Bab II. Pengamatan terhadap sifat-sifat kumis
Dalam perjalanan penelitian kami, kami mempelajari beberapa sifat koumiss:
Warna.
Hasil penelitian kumis: putih susu dengan warna kebiruan.
Cium dan rasakan.
Hasil studi kumis: spesifik, susu fermentasi, nibbling.
3. Konsistensi.
Hasil penelitian kumis: - cair, homogen, berkarbonasi, sedikit berbusa.
Untuk mempelajari sifat-sifat kumis berikut, kami beralih ke guru kimia.
4. Penentuan keasaman (untuk menentukan keasaman, digunakan indikator - kertas lakmus, yang kemudian dibandingkan dengan skala referensi untuk pH).
Hasil studi kumis: keasaman minuman adalah pH 4.
5. Penentuan protein (uji biuret - reaksi warna terhadap protein).
Hasil studi kumis: intensitas warna cairan menunjukkan konsentrasi protein di dalamnya. Dan protein adalah bagian penting dari sel dalam tubuh manusia, bahan pembangun.
Kami juga melakukan survei di mana 70 orang dari berbagai usia diwawancarai. (Lampiran No.1)
Kesimpulan: Banyak responden yang menyebutkan khasiat manfaat kumis, menganggapnya sebagai minuman penyembuh, mereka mengenal rumah sakit kumis di Bashkortostan, namun hanya 36% yang meminum minuman ini, dan hanya 8% responden yang sering minum kumis. (Lampiran # 2)
Jadi, kumis adalah minuman dengan kandungan nutrisi, kimia dan fisik yang sangat berharga. Kumis, sebagai obat penting dan pengobatan diet, memiliki efek serbaguna pada tubuh.
Kesimpulan
Dengan demikian, literatur yang kami pelajari dan percobaan yang dilakukan membantu untuk sampai pada kesimpulan bahwa kumis adalah minuman kesehatan.
Ini berarti hipotesis kami bahwa jika kumis memiliki khasiat yang bermanfaat, maka itu adalah minuman kesehatan, telah terkonfirmasi.
Selama studi, kami mengembangkan rekomendasi berikut: karena kumis dapat menjadi obat, harus dikonsumsi dengan benar, waktu dan dosis harus diperhatikan, yang bergantung pada banyak faktor: intoleransi individu, adanya penyakit tertentu, usia pasien, dll. Dan konsultasi dokter diperlukan.
.
Daftar literatur bekas
Volkov V.N., Solodova R.I., Volkova L.A. Penentuan kualitas susu dan produk susu. // Kimia di sekolah. - 2002. - No. 1. - hlm. 57 -68.
A.G. Shamaev. Bashkir koumiss. Edisi buku Bashkir, 1989
A.G. Shamaev. Koumiss. Ufa. "Kitap" 2007
ru.wikipedia.orgKumys
http://kymyz.umi.ru/o_kumyse/
13HALAMAN \\ * MERGEFORMAT14215
Gambar 2 Kertas lakmus - Toko minyak atsiri, kosmetik DIY, pembuatan sabun, toko bahan kosmetik, krim, parfum
Untuk melihat presentasi dengan gambar, karya seni, dan slide, mengunduh file dan membukanya di PowerPoint di komputer Anda.
Konten teks slide presentasi: KUMYS - MINUMAN KESEHATAN Pekerjaan penelitian Dilakukan oleh: Nikita Matveev, siswa kelas 3b, Sekolah Menengah MBOU No. 112 Pembimbing: Elena Anatolyevna Ponomareva, 2014 Hasil Kuisioner KESIMPULAN Dengan demikian, literatur yang kami pelajari dan eksperimen kami membantu untuk datang ke kesimpulan bahwa kumis adalah minuman kesehatan. Artinya hipotesis kami bahwa jika kumis memiliki khasiat yang bermanfaat, maka itu adalah minuman kesehatan, telah terkonfirmasi.
File-file terlampir
