Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусна дикая пернатая птица – дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, перепел дикий и многие другие виды.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а, точнее, потушить с ним картофель. Тетерев тушеный с картошкой по этому пошаговому рецепту получается невероятно вкусным, как и сам непосредственно картофель. А еще к этому рецепту вы можете добавить шампиньоны за 10 минут до конца приготовления, в таком случае у вас получится вкусная .
Ингредиенты:
Для приготовления тушеной картошки тушки тетерев нужно обработать. Думаю, как это сделать правильно знает каждый. На качественно подготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев. Удалив все внутреннее органы, промойте птицу очень тщательно внутри. Любую пернатую дичь перед приготовлением в отличие от домашней птицы желательно вымочить в растворе уксуса и соли. Приготовить его очень просто.
На литр воды берут две столовых ложки уксуса и одну чайную ложку соли. В растворе тетерева держат от 5 до 12 часов, после чего тщательно полощут под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Благодаря соли и уксусу мясо станет более светлым и мягким. Итак, тетерева разрежьте на небольшие кусочки.
Выложите в тарелку. Присыпьте специями и обваляйте со всех сторон. Пока мясо будет пропитываться ароматом специй, очистите картошку, лук и морковь. Картошку нарежьте средними кусочками, лук – кубиками, морковь натрите на терке.
На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки тетерева.
Помешивая, мясо обжарьте в течении 15 мнут на небольшом огне до появления золотистой корочки.
Добавив лук и морковь, потушите еще 10 минут.
Выложите обжаренное мясо с овощами в казан или утятницу. Залейте горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.
Мясо тушите не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи более жесткое, чем у домашней и требует более длительной термической обработки.
Добавьте картофель.
Тушите тетерева с еще 15 минут.
Тушеный тетерев с картошкой подается горячим в качестве основного блюда. На гарнир к нему подаются в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты. Приятного вам аппетита. По этому рецепту вы можете приготовить и с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушеной картошки вам пригодится.
Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт – «очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину». От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю - второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.
Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.
В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта «мясо по-французски», вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!
Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим. 
Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.
Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками - нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.
Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением! 
Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!
К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.
Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.
Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие
угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд – сыр! 
Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!
Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!
Если у вас сейчас нет дичи - с успехом используйте домашнюю птицу.
И результат превзойдет все ожидания!
ТЕТЕРЕВ
Тетерев - довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями - белые подмышки. Перья хвоста лихо загнуты в виде лиры. Самки несколько меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Молодые петушки до осени похожи оперением на самок, затем их перо темнеет.
Охота на тетерева разрешена с августа до глубокой зимы. Весной популярна охота на токах. В некоторых областях. охота на тетеревов ограничена. Их мясо никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний - темное мясо, нижний - бело-розовое, как у рябчика.
Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его лучше тушить и варить. В походных условиях, мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты
На 1 тетерева: 2-3 стакана орехов или другой начинки, 150-200 г сала, 2-3 кусочка сахара.
Приготовление
Начинить очищенными лесными орехами тушку тетерева, добавить внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар.
Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику, или клюкву.
Сверху тушку обернуть тонкими ломтиками свиного сала, поместить в жаровню и поставить в духовой шкаф.
Молодых тетеревов жарить 40-45 минут, старых косачей - 1-1,5 часа.
ЖАРЕНЫЙ ТЕТЕРЕВ
Ингредиенты
На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, соль, молотый черный перец, зелень, коренья.
Приготовление
Тетерева разделить на 4-6 частей. 1-2 часа выдержать в маринаде (самок и молодых самцов не маринуют, а готовят целыми).
Тушки уложить в кастрюлю или гусятницу с разогретым маслом, подрумянить со всех сторон, положить на спинку и жарить в духовке 15-20 минут, периодически поливая жиром. Косачей готовить около часа.
На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ С КЛЮКВОЙ
Ингредиенты
На 1 тетерева средних размеров: 2-3 стакана клюквы, 100 г масла сливочного или свиного сала, 150 г шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан брусники мочёной, соль по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить клюквой, смешанной с мелкими кусочками сливочного масла или сала, сахаром.
Тушку обложить тонкими ломтиками шпика, а чтобы они не отваливались, обмотать нитками.
Подготовленную дичь уложить на противень спинкой вниз и поставить в разогретую духовку. Жарить до готовности от 45 минут до 1,5 часов.
Жареную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо, полить соком. Вокруг разместить мочёную бруснику.
ТУШЕНЫЙ ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
Ингредиенты
На 6-8 порций: 1 тушка тетерева пожирнее (весом около 1,5-2 кг), 60 г сливочного масла, 300 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 2/3 стакана сметаны, молотый черный перец, жир для жарки, лимон, соль (по вкусу).
Приготовление
Грибы сварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, растертым в пену маслом и черным перцем.
Подготовленную птицу подсушить салфеткой и натереть снаружи и изнутри солью и черным перцем.
Отрубить обе ножки, обжарить их в посуде с разогретым маслом и переложить на нагретую тарелку.
В брюшко птицы положить грибную смесь и зашить. Нафаршированную тушку обжарить со всех сторон до золотистого цвета в масле, оставшемся после жарки ножек.
Затем добавить ножки и грибной отвар. Посуду плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
Минут через 40-45 птицу вынуть, освободить от нитки и разделить вместе с начинкой на порции. В сок, образовавшийся при тушении, влить немного горячей воды, процедить, сгустить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, дать ему закипеть и приправить по вкусу солью и тертой лимонной цедрой.
Через 5-6 минут снять с огня, заправить сметаной и добавить к каждой порции мяса.
На гарнир отдельно подать тушеный рис и салат из помидоров.
ТЕТЕРЕВ С БРОККОЛИ
Ингредиенты
На 1 молодого тетерева (500 г): 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель корневого сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1/4 ложки воды, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка соли, 8 небольших плоских луковиц, 800 г брокколи, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек апельсинового сока, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 4 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Тетерева обработать, вымыть, разделать на 8 частей и просушить.
Лук очистить и разрезать на 8 частей. Морковь поскоблить, вымыть и нарезать кусочками вместе с очищенным сельдереем.
Тетерева обжарить в растительном масле, добавить овощи. Влить уксус, воду, приправить тимьяном и солью и все тушить 30 минут под крышкой.
Лук очистить. Брокколи очистить, вымыть и разобрать на веточки.
Вынуть куски тетерева из отвара. Отвар процедить и в нем 10 минут варить лук, затем достать его. Брокколи варить в 500 мл воды 10 минут, затем достать и охладить.
Сахар поджарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, затем покрыть лук сахарной глазурью.
Приправить апельсиновый сок солью, перцем и маслом, добавить брокколи и подавать с птицей и глазированным луком.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЕТЕРЕВА
Ингредиенты
На 1 тетерева: 500-600 г мяса для бульона, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, лука, петрушки.
Для заправки: 2 яйца, 1 стакан молока.
Приготовление
Подготовленную птицу сначала обжарить, а потом варить 20-30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус.
Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть через сито.
Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 ст. ложки горячего бульона. Положить в него приготовленное пюре, перемешать, довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить 2 ст. ложками масла, яичным желтком, смешанным с молоком.
При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе.
ТЕТЕРЕВ С ВЕТЧИНОЙ И РИСОМ
Ингредиенты
На 4 порции: 1 тетерев (без кожи, разрезать на 8 частей), 250 г длиннозерного белого риса, 600 мл куриного бульона-основы, молотый черный перец, 1 крупная луковица, нарезать; 2 черешка сельдерея среднего размера, нарезать; 2 сладких зеленых перца, очистить от семян и нарезать; 400 г консервированных помидоров, размять; 2 дольки чеснока, измельчить; 120 г ветчины без жира, нарезать кубиками; 1 лавровый лист; 2 ч. ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца); 1 ст. ложка измельченного свежего или 1 ч. ложка без верха сушеного чабреца; 4-6 капель соуса острого; 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/4 ч. ложки соли.
Приготовление
Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем дичь в течение 6-7 минут до образования золотистой корочки. Переложить птицу на тарелку, слегка посолить и поперчить.
Слить из кастрюли лишний жир, оставив 2 ст. ложки. Положить туда лук и обжарить до мягкости, часто помешивая, затем добавить сельдерей, зеленый перец и обжарить 5 минут. Положить в кастрюлю помидоры, чеснок, ветчину, лавровый лист, паприку, чабрец, оставшуюся соль и соус острый. Переложить туда же куски тетерева, чтобы они погрузились в томатную смесь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.
Добавить в кастрюлю рис и куриный бульон-основу, накрыть крышкой и варить 25 минут до готовности дичи.
Вынуть лавровый лист и посыпать готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой.
ТЕТЕРЕВ ПОД СОУСОМ КАКАО
Ингредиенты
На 1 тетерева: 150 г вареной колбасы, 50 г жира, 3 яйца, 2 головки лука, 2-3 зубчика чеснока, мякоть 1/4 батона хлеба, 1/2 стакана молока, соль.
Для соуса: 2 стакана белого вина, 2 стакана сметаны, 100 г какао.
Приготовление
Выпотрошить и хорошо промыть тетерева весом 1-1,5 кг.
В молоке замочить мякиш черствого хлеба. Мелко нарезать лук и спассеровать в небольшом количестве жира. Туда же прибавить замоченный хлеб, яйцо, мелко нарезанную вареную колбасу, мелко нарезанные зубчики чеснока, посолить. Хорошо размешать начинку и нафаршировать тетерева, зашить отверстие.
Положить фаршированную птицу на противень с небольшим количеством жира и запечь в духовом шкафу, переворачивая с одной стороны на другую и поливая соусом. Вынуть готовую птицу и поставить в теплое место.
На противень, где жарилась дичь, налить 2 стакана белого вина и прибавить 2 стакана сметаны, смешанной со 100 г какао. Поставить соус на огонь и варить, пока его количество не уменьшится вдвое.
Залить тетерева соусом и украсить кружочками апельсина или лимона.
ТЕТЕРЕВ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 4 порции: 1 тетерев, 250 г фарша, 250 мл яблочного вина, 1 ч. ложка куриного бульона, 1 ст. ложка закрепителя для соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 булочка, мускатный орех, порошок паприки, 1 яблоко, майоран, 1 яйцо, перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Булочку размочить в воде. Луковицу нарезать тонкими кольцами и обжарить в растительном масле.
Разогреть духовку до 200°С.
Смешать лук, фарш и яйцо, добавить булочку. Приправить специями. Наполнить фаршем птицу и зашить нитками. Натереть солью и перцем. Завернуть в фольгу, но сверху оставить открытой.
Жарить птицу в духовке около 2-х часов. Затем вынуть, а сок слить в отдельную посуду.
Яблоко очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Смешать вино с куриным соком. Вскипятить и, помешивая, влить бульон, добавить закрепитель. Выложить в соус яблоки.
Подать тетерева с картофелем и петрушкой.
ТЕТЕРЕВ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
На 4 порции: 1 тетерев, 600 г картофеля, 500 г помидоров, 550 г репчатого лука, жир для формы, тимьян, 6 зубчиков чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 100 мл коньяка, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Овощи помыть. Картофель почистить, помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Картофель и помидоры нарезать кружочками, лук - колечками. Форму смазать жиром и выложить в нее овощи слоями, посолить, поперчить и добавить тимьян. Чеснок мелко порубить и посыпать им овощи.
Птицу разрезать на 4 части, ополоснуть. Смазать растительным маслом, натереть солью, перцем и тимьяном. Положить поверх овощей и полить коньяком. Поставить форму в холодную духовку, тушить 60 минут при температуре 200°С.
Подать блюдо к столу с французским батоном.
ФИЛЕ ТЕТЕРЕВА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
Ингредиенты
На 4 порции: 4 куска филе тетерева (из грудки), 2 яйца, по 75 г кукурузных хлопьев и миндальных листочков, 3 ст. ложки растительного масла, 200 мл куриного бульона, 125 мл белого вина, 50 г сливочного масла, 1 упаковка овощной смеси, 1 груша, 50 г крабовых палочек, порошок паприки, перец, соль.
Приготовление
Разрезать каждый кусок филе на 4 части. Яйца взбить с солью, перцем и паприкой. Кукурузные хлопья измельчить и смешать с миндальными листочками. Обвалять кусочки куриного филе сначала в яйце, затем - в миндале с кукурузными хлопьями. Обжарить.
Вскипятить бульон с вином. Помешивая, добавить в винную смесь сливочное масло, затем овощи и нарезанную небольшими кубиками грушу. Тушить 10 минут. Вынуть из соуса овощи и грущу, положить в соус нарезанные крабовые палочки и тушить еще несколько минут.
Овощи и кусочки мяса выложить в тарелки.
В качестве гарнира хорошо подать рис.
ФИЛЕ ТЕТЕРЕВА В ВИННОМ СОУСЕ СО СПАРЖЕЙ
Ингредиенты
На 4 порции: 800 г спаржи, 1 ч. ложка сливочного масла, 4 куска филе тетерева, 20 г топленого масла, 2 лука-шалота, по 200 мл белого вина и куриного бульона, мускатный орех, кайеннский перец, острый соус, 125 г сливок, 2 яичных желтка, перец, соль, сахар.
Приготовление
Нижнюю часть стеблей спаржи очистить и обрезать. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло. Лук-шалот нарезать кубиками и пассеровать до слегка золотистого цвета. Филе тетерева посыпать специями и обжарить в топленом масле.
Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут.
Заправить филе кайеннским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огня. Мясо вынуть из сковороды.
В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать.
В небольшие глубокие пиалы выложить филе тетерева, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи.
ТЕТЕРЕВ, НАЧИНЕННЫЙ КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты
На 1 тетерева (1,5 кг): 2 кукурузных початка; 1 ч. ложка соли, 1 зеленый перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г колбасного фарша, по 1/2 ч. ложки соли и белого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 5 ст. ложек белого вина и куриного бульона, 100 г свежих сливок.
Приготовление
Кукурузные початки залить подсоленной водой, варить 40 минут и затем срезать зерна. Птицу вымыть и просушить, сердце и печень нарезать кубиками.
Разогреть духовку до 200°С.
Перец очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла вместе с потрохами. Добавить колбасный фарш и кукурузные зерна, приправить солью и перцем. Заполнить этой начинкой птицу, зашить, смазать маслом и жарить в духовке на нижнем уровне 1,5 часа.
Морковь очистить и натереть. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Чеснок очистить, порубить, обжарить вместе с другими овощами в оставшемся сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, залить вином и бульоном. Варить 10 минут, протереть через сито и смешать со сливками.
Тетерева подать с соусом.
ФАРШИРОВАННЫЙ ТЕТЕРЕВ С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И КУРИЦЕЙ
Ингредиенты
На 1 тетерева (1,5 кг): 1 большая луковица, 50 г шпика с мясными прослойками, 200 г куриной печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кислое яблоко, 1 ч. ложка рубленой перечной мяты, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 кг брюссельской капусты, 125 мл сухого белого вина, 250 г сливок, 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха.
Приготовление
Птицу вымыть и просушить. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками вместе со шпиком и промытой печенью. Разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, обжарить в нем шпик и лук до золотистого цвета, добавить печень, жарить все вместе 1 минуту, затем слегка остудить. Очистить яблоки, удалить сердцевину, натереть, смешать с перечной мятой, панировочными сухарями и печеночной начинкой, приправить солью и перцем по вкусу.
Разогреть духовку до 200°С.
Посолить и поперчить птицу изнутри и снаружи, заполнить печеночной начинкой и зашить отверстие. Сбрызнуть птицу остатками растопленного сливочного масла и жарить в глубокой сковороде под крышкой в духовке (нижнее положение) 20 минут.
Капусту очистить и вымыть. Влить в тетерева вино и сливки, добавить капусту, приправить солью и мускатным орехом и продолжать готовить.
Через 30 минут снять крышку и дать блюду подрумяниться еще 25 минут.
ЖАРЕНЫЙ ТЕТЕРЕВ С КРЕМОМ ИЗ МАНГО
Ингредиенты
На 1 тетерева (500 г): 100 г мягкого сливочного масла, 3 ч. ложки манговой чатни, сок 1/2 лимона, 1 щепотка кайеннского перца, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли, свежемолотый белый перец.
Приготовление
Сливочное масло смешать с манговой чатни, лимонным соком и кайеннским перцем. Крем с помощью фольги или пергаментной бумаги скатать в рулет и оставить застывать в морозильной камере на 2 часа.
Разогреть электрогриль.
Птицу разрезать на 8 кусков, вымыть, обсушить, смазать маслом и приправить солью и перцем. Куски птицы готовить в гриле 30 минут, при этом перевернуть как минимум два раза и еще раз смазать маслом.
Охлажденный манговый крем разрезать на 8 одинаковых кружочков и уложить их на горячие куски птицы.
Подать салат с рисом и карри, свежую пшеничную лепешку и салат из авокадо и помидоров или просто ломтики манго.
Если у вас нет электрогриля, то птицу можно приготовить на решетке в духовке с верхним и нижним нагревом.
ФРИКАСЕ ТЕТЕРЕВА В ШАМПАНСКОМ СО СЛИВКАМИ
Ингредиенты
На 600 г филе тетерева: 1 большая веточка эстрагона, белый перец, сок 1/2 лимона, 2 луковицы-шалот, 200 г креветок, 50 г сливочного масла, 250 мл свежих сливок, 2 яичных желтка, 200 мл сухого шампанского, 1 ч. ложка соли,1 щепотка кайеннского перца.
Приготовление
Филе птицы обдать чуть теплой водой и просушить. Эстрагон сполоснуть, стряхнуть и листочки мелко нарезать. Филе натереть перцем, посыпать эстрагоном, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 10 минут под закрытой крышкой.
Лук-шалот очистить и порубить. Креветки обдать водой, просушить и при необходимости удалить черную кишечную жилку.
Филе вынуть из маринада и хорошо промокнуть; маринад сохранить.
Мясо нарезать полосками шириной 1 см. Масло разогреть в большой сковороде до пены. Полоски мяса обжарить, помешивая, со всех сторон 4 минуты до светло-коричневого цвета. Добавить лук-шалот и жарить все вместе 1 минуту. Добавить креветки и жарить все, помешивая, еще 1 минуту. Смешать сливки с желтками, залить мясо птицы и хорошо разогреть, но не варить.
Долить шампанское и продолжать готовить, не доводя до кипения. Фрикасе приправить для остроты солью, кайеннским перцем и маринадом.
Подать с зеленой лапшой или картофельными крокетами, с приправленным маслом нежным сахарным горошком.
ФИЛЕ ТЕТЕРЕВА С СЫРНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 600 г филе тетерева: 1 ст. ложка муки, по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца, 1 яйцо, 100 г нарубленных миндальных орехов, 3 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки сухого белого вина, 300 г сливок, 100 г сыра, 1 щепотка сахара, 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха.
Приготовление
Вымыть филе птицы, просушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и поочередно обвалять в муке, взбитом яйце и миндале. Панировку слегка подбить со всех сторон, чтобы не осыпалась.
Разогреть топленое масло в сковороде. Обжарить в нем филе птицы со всех сторон на среднем огне 4 минуты, снять мясо со сковороды и держать теплым.
Залить остатки масла вином и сливками и слегка вскипятить, помешивая. С сыра снять корочку, размять его вилкой и, помешивая, расплавить в соусе. Соус приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, еще солью и белым перцем.
Филе птицы подавать горячим с сырным соусом, лапшой с маслом и отварной брокколи, или зеленым салатом.
ТУШЕНЫЙ ТЕТЕРЕВ С ПЕРЦЕМ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты
На 1 тетерева (около 500 г): 2 небольшие луковицы, по 2 красных и зеленых перца, 3 ст. ложки топленого масла, 6 ст. ложек куриного бульона, 125 мл сметаны, 1 ст. ложка красного острого перца, свежемолотый белый перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Птицу тщательно вымыть внутри и снаружи, хорошо обсушить и разделить на 8 порционных кусков. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец разрезать пополам, удалить плодоножки, зерна и внутренние перегородки, половинки вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 3 см.
Топленое масло разогреть в большой кастрюле и обжарить кубики лука, помешивая, до прозрачности. Добавить куски птицы и тоже несколько минут обжаривать, переворачивая. Добавить перец и куриный бульон и все тушить под крышкой на слабом огне, помешивая, 30 минут. Сметану смешать с солью и перцем и через 30 минут влить в курицу.
Блюдо оставить доходить на теплой плите 5 минут.
Перед подачей к столу посыпать птицу петрушкой.
ТЕТЕРЕВ ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты
На 1 тетерева (500 г): 1 черствая булочка, 150 г ветчины без жира, 1 зубчик чеснока, 200 г колбасного фарша, 2 ст. ложки колечек лука-резанца, 1 л воды, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленькая луковица, 2 маленькие моркови, 1 небольшой корень сельдерея, 2 стрелки лука-порея, 400 г савойской капусты, 200 г зеленой фасоли, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Вымыть птицу, потроха и просушить. Размягчить булочку в холодной воде. Ветчину и потроха нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и смешать с ветчиной, потрохами, колбасным фаршем, луком-резанцем и размятой булочкой. Заполнить начинкой птицу, отверстия в тушке сколоть деревянной шпилькой.
Воду с солью, зеленью и лавровым листом довести до кипения. Варить птицу 1 час под закрытой крышкой.
Лук очистить и порубить. Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Савойскую капусту нарезать полосками. Фасоль очистить, вымыть и разломать на половинки. Подготовленные овощи добавить к птице и тушить все вместе еще 30 минут.
Птицу подать в овощах.
ТЕТЕРЕВ С АНЧОУСАМИ И ЯЙЦАМИ
Ингредиенты
На 1 тетерева (500 г): 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 125 мл оливкового масла, 200 г шампиньонов, сок 1 лимона, 250 мл куриного бульона, 6 филе анчоусов, 2 зубчика чеснока, 1 веточка петрушки, 2 веточки тимьяна, 1/2 лаврового листа, 400 г помидоров, 12 маслин без косточек, 2 сваренных вкрутую яйца.
Приготовление
Птицу вымыть и разделить на 8 порционных кусков, просушить, натереть перцем и оливковым маслом. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Разогреть куриный бульон. Филе анчоусов мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть, стряхнуть и связать вместе с лавровым листом в пучок.
Куски птицы обжарить в оставшемся масле 10 минут со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавить шампиньоны, анчоусы, чеснок, зелень и горячий куриный бульон и все готовить под крышкой на среднем огне еще 25 минут. С помидоров снять кожицу, нарезать небольшими дольками, удалив плодоножки. Добавить помидоры и маслины к птице и готовить все вместе еще 5 минут.
Очистить сваренные вкрутую яйца, мелко порубить и посыпать ими блюдо перед подачей.
ТЕТЕРЕВ С КАРРИ
Ингредиенты
На 500 г филе тетерева: 1/2 пучка молодого лука, 1 большой мясистый помидор, 1/2 ананаса (около 500 г), 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки порошка карри, 250 мл куриного бульона, 1ч. ложка лимонного сока, 1 щепотка соли.
Приготовление
Мясо вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 1 см. Отрезать темно-зеленые концы лука. Лук вымыть, просушить и светло-зеленые части нарезать кольцами шириной 1 см; белые стебли разрезать на 4 части вдоль. У помидора вырезать острым ножом плодоножку, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Ананас разрезать на 8 частей, вырезать плотную сердцевину, очистить от кожуры и нарезать мякоть кусочками.
Разогреть топленое масло. Обжарить в нем мясо до золотистого цвета. Добавить лук и кубики помидора и все пожарить 1 минуту. Смешать муку и карри и добавить во фрикасе. Залить куриным бульоном. Добавить кусочки ананаса и тушить 5 минут на слабом огне во фрикасе.
Тетерева с карри приправить по вкусу лимонным соком и солью.
Подать с отварным рассыпчатым рисом.
Это блюдо быстро в приготовлении.
САЛАТ ИЗ ТЕТЕРЕВА С ФРУКТАМИ
Ингредиенты
На 600 г филе тетерева: 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки белого перца, 500 г клубники, 150 г ростков сои (лучше всего консервированных), 2 ч. ложки консервированного имбиря, 1 ст. ложка имбирного сиропа, 1 ст. ложка уксуса, настоянного на базилике, 1 ст. ложка соевого соуса, по 1 щепотке соли и кайеннского перца, 2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Филе птицы тщательно вымыть; просушить, снять кожицу и нарезать полосками шириной в 1 см. Растопить масло, обжарить в нем полоски филе 8 минут, перемешивая, приправить солью и перцем, снять со сковороды и выложить на кулинарную бумагу, чтобы стек жир, охладить.
Промыть клубнику в чуть теплой воде, хорошо просушить, крупные ягоды разрезать пополам. Ростки сои просушить, перемешать в салатнике с клубникой, куриным мясом и имбирем. Смешать имбирный сироп с уксусом и соевым соусом, приправить солью и кайеннским перцем, добавить масло. Заправить салат соусом.
Накрыть салат крышкой, оставить пропитаться на 10 минут при комнатной температуре и подать к столу.
ТЕТЕРЕВ НА БУТЫЛКЕ
Ингредиенты
На тетерева средних размеров: 1/3 стакана сметаны, 5-10 шт. картофеля, соль, перец молотый - по вкусу, пучок зелени.
Приготовление
Обработанную птицу натереть солью и сметаной. Налить в стеклянную бутылку тёплую воду и поставить её на сковороду. «Посадить» на бутылку птицу, залить в сковороду 1/2 стакана воды, положить очищенный картофель и поместить сковороду в хорошо разогретую духовку. Через час (либо раньше) птица готова. Вынуть сковороду из духовки и переставить птицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печёный картофель, зелень.
Готовая птица имеет красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из птицы может брызнуть сок.
Этот способ жарки птицы особенно подходит для тех, кто не любит затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно удивить гостей.
Ещё проще приготовить птицу в банке. Для этого в обыкновенную литровую банку уложите куски сырой птицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку 2-3 ст. ложки бульона или воды, отверстие закройте алюминиевой фольгой и поставьте в только что включенную духовку (предварительно прогревать духовку не надо, иначе от жара банка может лопнуть).
Через час блюдо готово.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
Блюда из тетерева (7 рецептов) Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний - темное мясо, нижний - бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине. ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень. Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи. Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ 2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень. Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА 1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу». Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра. Приятного апетита
Для запекания в духовке подходят молодые тетеревы или курица (самка) тетерева. Мясо у этой птицы темное (даже грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому особых специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для смягчения (сок лимона, сок лайма, бальзамик и т.п.) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.
Перед запеканием разделайте тушку на грудку и окорочка. Соусы и гарниры к запеченному тетереву подбирайте по своему вкусу. Мне понравился недавно увиденный у подруги .
п.с. Если охотник, добывший тетерева стрелял не в голову или в крылья, то удалите из тушки дробь. Также перед готовкой нужно тщательно удалить внутренности и хорошо промыть.
Подготовьте ингредиенты:
Натрите мясо тетерева небольшим количеством соли и бальзамика. Удобно использовать бальзамик в бутылочке с распылителем.
Поместите окорочка и грудку в пакет для запекания и забросьте в него ягоды можжевельника.
Запекайте тетерева в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.
Готовую грудку тетерева нарежьте тонкими дольками, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Тетерев, запеченный в духовке готов. В книге, виднеющейся на фото, есть мои рассказы о династии охотников Мининых, а так же рецепты из разной дичи.
Приятного аппетита!
