شراب دسر حاوی حداقل 12-17٪ الکل و 16-20٪ شکر است. این شراب ها همانطور که از نامشان پیداست برای دسر توصیه می شود. آنها به خوبی با میوه های مختلف، بستنی، کیک و سایر شیرینی ها هماهنگ می شوند. این شراب در ظرف غذاخوری سرو می شود. آنها آن را از لیوان های مخصوص می نوشند که نام آن - Madeira است. شراب های دسر سفید، قبل از استفاده، از قبل در دمای 10 تا 16 درجه خنک می شوند.
شراب دسر به عنوان یک جزء برای انواع نوشیدنی های غیر الکلی و مقوی مانند: پانچ، پانچ، شراب مولد استفاده می شود.
شراب های دسر از نظر طرز تهیه، عطر و طعم متفاوت هستند که از جمله آنها می توان به شراب های مسقط، کاهورس و توکای اشاره کرد. و همچنین آنها بر اساس محتوای قند به شراب دسر نیمه شیرین، شیرین و لیکور تقسیم می شوند.
برای به دست آوردن شراب دسر با کیفیت بالا، تولید کنندگان از تکنیک های خاصی استفاده می کنند که در یک مرحله خاص اجازه می دهد تا روند تخمیر را کاهش دهند. چنین دستکاری درصد مورد نیاز شکر را در شراب حفظ می کند که شاخص آن در شراب های دسر باید در محدوده 10 - 20٪ باشد. برای متوقف کردن تخمیر، الکل به مخمر تخمیر شده اضافه می شود. پس از آن، نوشیدنی بدون از دست دادن شیرینی، عطر فوق العاده، طعم و رنگ دلپذیر به اندازه کافی قوی می شود.
در تولید شراب دسر، از روشی استفاده می شود که در آن، دمنوش آن را روی تفاله دم می کنند. هنگامی که مرحله تخمیر به نقطه مورد نیاز رسید، خمیر حرارت دیده و الکلی می شود. شراب هایی که از این طریق به دست می آیند، دسته گلی غنی و طعم مخملی لطیفی دارند. این نوشیدنی به مدت 2 تا 3 سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. پس از آن، نوشیدنی عطر و طعم منحصر به فردی به دست می آورد.
شراب دسر دارای قدرت 17 تا 18 درصد است. این شراب ها چنین ویژگی شگفت انگیزی دارند - با افزایش سن پیر نمی شوند و طعم آنها به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
این شراب از انواع شراب های شیرین غنی شده است. مقدار الکل موجود در ترکیب آن به 17٪ می رسد. شیرین تر از شراب قوی است. به گفته بسیاری از دانشمندانی که دست نوشته ها، صفحات و طومارهای باستانی را مطالعه کرده اند، این نوشیدنی از شرق باستان سرچشمه می گیرد.
تولید کنندگان از شیرین ترین گونه های انگور برای تهیه شراب سفید دسر استفاده می کنند. اساس تولید این نوشیدنی آب انگور و الکل است. با تخمیر این اجزای ساده یک شراب دسر سفید تشکیل می شود. برای تولید آنها اغلب از انگور خشک استفاده می شود. شراب دسر سفید به شراب شیرین، نیمه شیرین و لیکور تقسیم می شود.
شراب را می توان از انواع مختلف انگور تولید کرد: قرمز، سفید، صورتی. توت ها باید دارای قند بالا و اسیدیته متوسط باشند.
مراحل تولید شراب دسر سفید:
به این ترتیب شراب سفید دسر تولید می شود، اما هر کارخانه شراب سازی رازهای خاص خود را دارد که برای کسی فاش نمی شود.
فرانسه کشوری است که بهترین شراب دسر سفید در آن تولید می شود. اما نوشیدنی های خوب فقط در آنجا تولید نمی شوند. شراب عالی در رومانی، مولداوی و مجارستان تولید می شود و البته ارمنستان به دلیل تولید شراب دسر سفید مشهور است.
Sauternes (Sauternes، فرانسه) - انگور Semillon و Sauvignon Blanc برای تولید این شراب استفاده می شود. برای تهیه این نوشیدنی، توت ها تا حدی کشمش هستند، به همین دلیل، شراب عطر برجسته ای به دست می آورد. در منطقه Apelacion Sauternes، کپک بوتریتیس اغلب انگورها را می پوشاند و راش توت ها را تحریک می کند.
این یک شراب فرانسوی بسیار گران قیمت است. برای تولید آن، رقم انگور از اهمیت بالایی برخوردار است. این اوست که طعم بی نظیری می دهد و به لطف او، نوشیدنی اسیدیته لازم را به دست می آورد. شراب Sauternes یکی از بهترین ها در جهان در نظر گرفته می شود.
شراب های معروف تولید شده در مجارستان توکاج هستند. آنها این نام را به لطف رشته کوه توکاجی که بخش اصلی آن در اختیار مجارستان و بخش کوچکتر در قلمرو اسلواکی است، به خود اختصاص دادند. سنت های پیری شراب از سال 1600 حفظ شده است.
شراب توکای قدیمی ترین نوشیدنی دسر محسوب می شود. انگوری که از آن تولید می شود از انواع سبک است. برای تولید شراب، آن را در حالی که هنوز روی شاخه ها است، خشک می کنند. طعم نوشیدنی شیرین با رنگ عسلی غالب است، اما خیس کننده نیست، کمی ترش دارد. طعم پس از آن دلپذیر است، وجود الکل در شراب احساس نمی شود.
شراب های سفید دسر کریمه بسیار محبوب هستند. یکی از معروف ترین شراب های مسقطی لیوادیا سفید، این شراب دسر از انگور مسقطی تهیه می شود. در آب و هوای معتدل گرم به خوبی رشد می کند.
بهترین شراب کریمه، جوز هندی و دسر سفید مسقط سفید سنگ قرمز است. در سال 1953 در شراب سازی ماساندرا ساخته شد. و همچنین شراب سازی "دکتر سیاه" "Solnechnaya Dolina".
شراب های دسر مخلوط کوبان، که نام آنها برای بسیاری شناخته شده است: "شهد قدیمی"، "Solnechnaya Dolina"، "خورشید در یک لیوان"، بدتر از کیفیت مارک های فوق نیستند. به این دلیل که از انواع مختلف انگور برای تهیه این شراب ها استفاده می شود، آنها را ترکیبی می نامند.
شراب قرمز دسر از نظر طعم غنی و قابض بودن با سایرین متفاوت است. برای تولید آنها از انواع انگور با پوست سیاه و قرمز استفاده می شود. معروف ترین آنها: ساپراوی، تشک، کابرنه.
حتی در زمان های قدیم، شراب دسر قرمز یک آرام بخش عالی در نظر گرفته می شد. شراب های قرمز همیشه پادشاه شراب ها در نظر گرفته شده اند. این نوشیدنی بسیار مورد علاقه پادشاهان و راهبان بود. آنها همیشه خواص درمانی مختلفی را به شراب قرمز دسر نسبت داده اند.
نحوه تهیه شراب دسر قرمز از دوران باستان شناخته شده است. از افزودن انگور به شیره به دست می آید. نوشیدنی غلیظ و معطر است. مخمر شراب به خمیر اضافه می شود و پس از آن نوشیدنی برای تخمیر باقی می ماند. برای 1 لیتر. مخمر قرار داده 50 گرم شکر. الکل معمولاً به شراب اضافه می شود. وقتی تخمیر شد، باید طعم آن خشک شود. این شراب به مدت 2 ماه محافظت می شود. بعد از آن کمی سبک می شود. شکر به نوشیدنی اضافه می شود تا شیرینی آن بیشتر شود. شراب دسر قرمز در بشکه های بلوط به مدت 2-3 سال کهنه می شود.
محبوب ترین و معروف ترین شراب قرمز Cahors است. این یک نوشیدنی کلیسا محسوب می شود. Cahors یک شراب قرمز است که در شهر Cahors (فرانسه) تولید می شود. این شراب به لطف استفاده از روش جدیدی که در آن انگور پردازش می شود در فرانسه اختراع شد. در این نوشیدنی انگور Malbec که از آن تهیه می شود 70 درصد است. عطر و طعم شراب های تولید شده از این انگور دارای میوه های خشک، رنگ های شکلاتی و ادویه ها در آنها احساس می شود. Cahors رنگ بسیار تیره ای دارد و به همین دلیل در قدیم به آن شراب سیاه می گفتند. همچنین از انواع انگور سوپراوی و کابرنه تهیه می شود.
شراب های کریمه تولید شده توسط شراب سازی ماساندرا از شراب های دسر قرمز بسیار محبوب در نظر گرفته می شوند.
باستاردو. نوع انگور برای تولید آن Bastardo Magarachsky نام دارد. برداشت در زمانی انجام می شود که قند موجود در انگور حداقل 25٪ باشد. طعم شراب دلپذیر است، با نکاتی از شکلات خامه ای.
آی سرز. برای تولید آن از انگورهای Cabernet Sauvignon و Bastardo Magarachsky استفاده می شود. در نزدیکی سوداک رشد می کند. این نوشیدنی طعم اصلی و رنگ قرمز دارد.
Cahors South Coast - این نوع شراب دسر به مدت 3 سال در بشکه ها قدیمی می شود. از سال 1933 تولید شده است. رقم انگوری که از آن تهیه می شود ساپراوی نام دارد. تکنولوژی تولید ویژه آن رنگ اناری تیره و طعم دلپذیری به شراب می دهد. این Cahors یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود.
علاوه بر این برند، بهترین Cahors عبارتند از: "Uzbekeston" (تولید در ازبکستان)، "Black Doctor" (کریمه)، "Chumay" (مولداوی)، "شماخا" (Azeibarjan).
تولید شراب شیرین طبیعی یک تجارت بسیار پیچیده و پر دردسر است. تلاش های تایتانیک برای ایجاد آن در حال انجام است. شراب‌سازان در معرض خطر بزرگی هستند و اگر با تولیدکنندگان شراب خشک و قرمز، شراب دسر مقایسه کنیم، می‌توان گفت سودی به همراه ندارد. حتی اگر در نظر بگیریم که بهترین شراب های دسر بسیار گران هستند، این نمی تواند هزینه های نیروی کار سرمایه گذاری شده در تولید آنها و خطری که شراب سازان در معرض آن قرار دارند را جبران کند.
در آلمان، شراب های نجیب با بالاترین صلاحیت ها نه به خاطر سود بالا، بلکه بیشتر برای لذت بردن و حفظ موقعیت بالا و همچنین شهرت اقتصاد ایجاد می شوند. در واقع، شراب‌سازان بسیار ریسک‌پذیر هستند و بهترین خوشه‌های انگور را روی انگورها می‌گذارند، اگر آب و هوای بدی در ماه نوامبر اتفاق بیفتد یا کلاغ‌ها به سمت چپ انگور نوک بزنند، می‌توانند به راحتی آنها را از دست بدهند.
شراب دسر نوشیدنی است که تمرکز کاملاً مشخصی دارد. حتی نام آن نیز در مورد آن صحبت می کند.
در زندگی، محصولاتی با نام های خود توضیحی اغلب یافت می شوند. این به دو دلیل بسیار راحت است. اول، همیشه مشخص است که سخنرانی در مورد چیست. و ثانیاً ضمانت احتمال اشتباه در انتخاب وجود دارد. در واقع، شراب دسر توسط هیچ طبقه بندی بین المللی تایید نشده است. این مفهوم فقط در روسیه وجود دارد. بر اساس نام خود مرسوم است که از آن به عنوان دسر یا بعد از هر غذایی که هست استفاده کنند. برخی افراد به اشتباه تصور می کنند که پیشوند «دسر» برای سرو این محصول به همراه مقداری دسر (میوه ها، شیرینی ها و غیره) ارائه می شود. کاملا برعکس درست است. باید به وضوح به خاطر داشت که شراب دسر هرگز نباید با هیچ غذای دیگری سرو شود. این کاملا غیر قابل قبول است. این به خودی خود یک ظرف جداگانه است که هیچ گونه افزودنی را تحمل نمی کند. قبل از استفاده از آن، باید:
1) ابتدا خنک شود، ترجیحا تا 10-15 درجه.
2) سپس در ظرف مخصوص بریزید.
3) و تنها پس از آن، با مجموعه ای از لیوان های کوچک ("Madera") روی میز کامل سرو کنید.
نوشیدن چنین شرابی در مقادیر کم (بیش از 150 میلی لیتر)، به آرامی و لذت بردن از هر جرعه پذیرفته شده است.
شراب دسر با ترکیب خود محصولی با ویژگی های خاصی است. این شامل هر نوع طبیعی یا حاوی موارد زیر است:
در یک زمان، شراب های زیر از این دسته در اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید می شد.
طبقه بندی مشروط شراب های دسر در اتحاد جماهیر شوروی:
برای چنین شراب هایی معمولاً از A ویژه استفاده می شود ، فقط زمانی برداشت می شود که توت به حداکثر رسیده خود برسد. در این زمان، مقدار قند بسیار زیاد است، که به ویژه برای دریافت یک نوشیدنی واقعاً خوشمزه مهم است. علاوه بر این، شراب سازان از روش های مختلف پیش تصفیه مواد خام (پالپ) برای بهبود عطر استفاده می کنند. به عنوان یک قاعده، گرم می شود، اصرار می شود یا کمی تخمیر می شود. همه اینها به شما امکان می دهد ترکیب هماهنگ تری از طعم، رنگ و عطر ایجاد کنید.
بسته به نوع انگور مورد استفاده، شراب های دسر به دو دسته سفید و قرمز تقسیم می شوند. هر یک از آنها در نوع خود منحصر به فرد است. شراب دسر قرمز معمولا از انواع انگور تیره تهیه می شود. اینها عبارتند از: Saperavi، Isabella، Cabernet و Black Muscat. نوشیدنی به پایان رسیده دارای رنگ قرمز غنی و عطر مشخص دلپذیر است. این شراب کمی غلیظ است و طعم آن کاملاً شیرین است. فناوری تهیه آن در اینجا نقش مهمی ایفا می کند. انگورهای رسیده (گاهی اوقات حتی کمی پوسیده) در ابتدای زمستان برداشت می شوند. پس از اولین یخبندان، آب داخل توت ها به یخ تبدیل می شود و آب آن به عنوان تنها کسر مایع باقی می ماند. سپس مواد اولیه خرد می شود. مخمر حاصل (آب میوه استخراج شده) تخمیر می شود و به مدت سه تا چهار روز روی خمیر (پوست توت ها) دم می شود. گاهی برای رسیدن به بهترین طعم و رنگ از حرارت دادن کوتاه مدت تفاله تا دمای 75 درجه استفاده می شود. سپس دوباره سرد شده و از دستگاه پرس رد می شود و مخمر به مدت 20-30 روز می گذارند تا تخمیر شود. پس از آن، فقط اضافه کردن الکل باقی می ماند و محصول را می توان در بشکه ها ریخت. در آنها شراب حداقل به مدت سه سال نگهداری می شود و پس از آن در بطری ها بسته بندی می شود و به انبار فرستاده می شود و سپس به فروش می رسد. یکی از معروف ترین شراب های قرمز دسر Cahors است. این نوشیدنی بیشتر به عنوان نوشیدنی کلیسا شناخته می شود و در بهترین کارخانه های کریمه، آذربایجان، ازبکستان و ارمنستان تولید می شود.
بر اساس قیاس، دسر از انواع انگور سبک تهیه می شود. بقیه فناوری فرآیند به همان صورت باقی می ماند. با عبور از تمام مراحل میانی، مواد اولیه به تدریج به نوشیدنی معطری به رنگ کهربایی-طلایی تبدیل می شود. طعم و عطر خاص نوشیدنی به دلیل انواع خاصی از انگور (توکای، مسقط) است. بسیاری از این شراب ها از قبل مخلوط شده اند. با مخلوط کردن مواد کاملاً متفاوت شراب، می توان طعمی منحصر به فرد، لحن دلخواه و دسته گلی منحصر به فرد به دست آورد. این چیزی است که این دسته از شراب ها را از شراب های معمولی رومیزی یا خشک متمایز می کند. در کشورهای مستقل مشترک المنافع، یکی از بزرگترین شرکت ها برای تولید چنین محصولاتی، انجمن Massandra است. در آنجا شراب سفید تولید می کنند: کوکور، پینو گریس، مسقط، شهد قدیمی، توکای و دیگران. آنها با طعم ملایم هماهنگ، عطر مشخص و طعم لطیف و برجسته متمایز می شوند. شراب ها حداقل به مدت دو سال در بشکه های بلوط کهنه می شوند. این زمان برای دستیابی به ویژگی های مورد نظر کاملاً کافی است.
اخیراً شراب های دسر در سراسر جهان بسیار محبوب شده اند. اسامی معمولاً نشان دهنده نوع ماده اولیه یا منطقه ای است که یک محصول خاص در آن تولید می شود. به عنوان مثال، «مسقط» می گوید که برای تهیه نوشیدنی از نوع خاصی از انگور به نام مسقط سفید استفاده می شده است. شراب های "Bastardo"، "Kokur" و "Pedro" سابقه یکسانی دارند. اما شراب "زیر طلایی" یک مزرعه دولتی نامیده می شود که در قلمرو آن تاکستان ها واقع شده است، جایی که، در میان دیگران، گونه معروف آلیکانته رشد می کند. اوست که به عنوان ماده اولیه این نوشیدنی فوق العاده با رایحه ای خوشایند مخملی و طعم ملایمی از شکلات استفاده می شود. در مقابل، توکاج نه تنها یک رقم انگور، بلکه شهری در مجارستان و همچنین منطقه ای است که انواع سفید در آن تولید می شود.
علاوه بر این، نام می تواند نوع نوشیدنی نیز باشد. به عنوان مثال، محصولات دسر غنی شده صنعت شراب شامل شری، بندر، مارسالا و مادیرا است. از این رو نام بسیاری از شراب ها: "کریمه شری"، "بندر سفید"، "Madera Massandra". وقتی چنین محصولی را در فروشگاهی خریداری می کنید، بلافاصله مشخص می شود که کدام محصول خاص مورد نظر است.
شراب های دسر شیرین جایگاه ویژه ای در میان انتخاب های غنی دارند. آنها هستند که در طبقه بندی تایید شده، جایگاه متوسطی را بین لیکور و شراب های نیمه شیرین با کیفیت دسر اشغال می کنند. این یک محصول نسبتاً انرژی بر است که 100 گرم آن حاوی حدود 160.2 کیلو کالری است. عملاً فاقد چربی (0٪) و پروتئین (0.2٪) و ویتامین در مقادیر کم است که حتی می توان آن را نادیده گرفت. در عین حال، حاوی بسیاری از عناصر ماکرو و میکرو، و همچنین ویتامین های گروه B است. همراه با عدم وجود کلسترول و محتوای کم سدیم، همه اینها را می توان به خواص مثبت محصول نسبت داد. اما ویژگی های منفی نیز وجود دارد، مانند وجود الکل و قند بالا. همه اینها حاکی از محدودیت استفاده از این محصول است. بسیاری از افراد (بیماران مبتلا به دیابت شیرین و اختلالات مختلف معده) باید با احتیاط از آن استفاده کنند و به ندرت آن را وارد رژیم غذایی خود کنند. برخی از دانشمندان همچنین معتقدند که شراب به طور کلی می تواند به ایجاد سرطان در بدن انسان کمک کند.
الکل محصولی است که نه تنها برای تولید ودکا، ویسکی، کنیاک، بلکه برای تولید انواع لیکور و لیکور استفاده می شود. همچنین یکی از اجزای مورد استفاده شراب سازان در سراسر جهان برای تهیه شراب دسر غنی شده است. این یک نوع محصول نسبتاً محبوب است. همانطور که می دانید، تمام شراب های غنی شده به نوشیدنی های الکلی و دسر تقسیم می شوند. بنابراین، هر شراب دسر (نیمه شیرین، شیرین یا لیکوری) در واقع غنی شده است. این با تکنولوژی تولید و حضور اجباری الکل در ترکیب تایید شده است. در روسیه، چنین شراب هایی فقط در اواخر قرن نوزدهم شروع به تولید کردند. ظهور آنها در بازار به یک انقلاب واقعی در تاریخ شراب سازی داخلی تبدیل شده است. الکل چه چیزی به محصول می دهد؟ به نظر می رسد که معرفی آن در مرحله تخمیر مخمر می تواند روند را متوقف کند. در نتیجه مقداری از شکر تخمیر نشده باقی می ماند. کارشناسان یاد گرفته اند که این پدیده را کنترل کنند و شراب هایی با محتوای قند و الکل از پیش تعیین شده در محصول نهایی دریافت کنند.
معلوم است که می توانید دسر را خودتان بپزید. این کار به انگور، شکر و کمی زمان و حوصله نیاز دارد. تکنولوژی فرآیند بسیار ساده است:
1) بخشی از محصول نهایی را در یک کاسه جداگانه بریزید.
2) آن را کمی حرارت دهید و شکر را اضافه کنید.
3) هم بزنید تا کاملا حل شود.
4) ترکیب به دست آمده را به مخلوط اصلی اضافه کنید.
حالا شراب آماده شده فقط باید در بطری های تمیز ریخته شود، محکم بسته شود و 1 ماه دیگر بماند. محصول نهایی مطمئنا شراب ساز خانگی را شگفت زده خواهد کرد.
مواد طبیعی، طعم دلپذیر و منحصر به فرد - همه این تعاریف به شراب خانگی اشاره دارد. هر شراب ساز راز خود را در تهیه آن دارد. آنها شراب دسر را در خانه از انگور یا انواع توت ها درست می کنند. بهترین ظرف برای تهیه آن بشکه های چوبی است.
طعم و رنگ نوشیدنی بستگی به نوع انگور مصرفی برای تهیه آن دارد. فقط لازم است شراب را در ظروف خشک و تمیز تهیه کنید. این به محافظت از شراب در برابر آلودگی با میکروارگانیسم های بیماری زا کمک می کند. پردازش ظروف در خانه با دود گوگرد یا آب جوش معمولی امکان پذیر است. پس از چنین پردازش، ظرف باید با یک پارچه خشک تمیز پاک شود. رطوبت غیر ضروری را از سطح ظرف جذب می کند.
شما نمی توانید از ظروف برای تهیه شراب استفاده کنید که زمانی شیر در آن ذخیره می شد. در آن، حتی با تمیز کردن دقیق، میکروارگانیسم هایی حفظ می شوند که می توانند بر خواص طعمی شراب، کیفیت و رنگ آن تأثیر منفی بگذارند.
شراب انگور دسر خانگی می تواند سفید یا قرمز باشد. برای تهیه آن استفاده کنید
انواع مختلف انگور شراب دسر سفید , اغلب در روسیه از ساوینیون، شاردونه، مسقط، ریزلینگ و آلیگوت تهیه می کنند. اینها معروف ترین و گسترده ترین گونه ها هستند.
شراب دسر سفید را می توان از هر رنگ انگور تهیه کرد، به استثنای انواع "رنگرز". شرط اصلی برای تهیه شراب سفید عدم تماس بین آب انگور و پوست توت است. راز اصلی ساخت چنین شراب هایی سرعت فرآیند آبمیوه گیری است.
شراب دسر قرمز عمدتاً از انگورهای آبی و قرمز تهیه می شود. محبوب ترین انواع کابرنه، مرلو، مولداوی، ایزابلا، لیدیا هستند.
انگور برای تولید شراب در هوای خشک برداشت می شود. شما نمی توانید انواع توت ها را بچینید زودتر از دو روز پس از آخرین بارندگی دسته ها با دقت بریده می شوند تا به سطح توت ها آسیب نرسانند. قبل از فشار، آنها شسته نمی شوند، فقط میوه های آسیب دیده یا پوسیده از برس خارج می شوند.
انگورهای مرطوب را قبل از تهیه شراب برای از بین بردن رطوبت اضافی خشک می کنند. دسته های آماده شده ورز داده می شوند. برای انجام این کار، از یک دسته چوبی استفاده کنید. له کردن توت ها با دست بسیار راحت است. برای تعداد زیادی انگور از دستگاه های مخصوص استفاده می شود. شیره فشرده را همراه با تفاله انگور در ظرفی می ریزند. ظرف به اندازه ¾ حجم پر شده است. اجازه ندهید آب میوه با سطح فلز تماس پیدا کند.استنلس استیل استثناست.
شراب دسر شیرین با شکر اضافه شده درست می شود. بعد از اول به شکل شربت وارد آبمیوه می شود 
مرحله تخمیر ابتدا ظرف آب میوه را با پارچه تمیزی پوشانده و در جای گرم قرار می دهیم تا تخمیر شود دمای اتاق باید حداقل 18 درجه سانتیگراد باشد. فرآیند تخمیر در عرض 20-8 ساعت پس از آبگیری آغاز می شود. در روز سوم یا چهارم، یک کلاهک پوستی روی سطح نوشیدنی در حال تخمیر ظاهر می شود که باید یک یا دو بار از بین برود. شراب دسر سفید از آب بدون پوست تهیه می شود.
فرآیند تخمیر به دقت کنترل می شود. اگر لحظه رسیدن آن را از دست بدهید، نوشیدنی پراکسید می شود. پایان فرآیند تخمیر را می توان با کاهش شدت آن و ته نشین شدن کف تعیین کرد. پس از ظهور چنین علائمی، آب انگور از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود. شربت به آن اضافه می شود و در ظروفی که مجهز به آب بند است می ریزند.
بهتر است شراب دسر سفید را در دمای اتاق از +16 تا + 22 درجه سانتیگراد تخمیر کنید. به هیچ وجه نباید اجازه داد نوشیدنی زیر دمای +15 درجه سانتیگراد خنک شود. شراب دسر قرمز را در اتاقی که دمای هوا در محدوده 22+ تا 28+ درجه سانتیگراد حفظ می شود، رها می شود تا تخمیر شود.
شربت شکر اضافه شده به نوشیدنی نه تنها آن را شیرین تر می کند و فرآیند را فعال می کند 
تخمیر، بلکه قدرت شراب را افزایش می دهد. برای افزایش یکی از درجات آن باید حدود 2 درصد شکر از کل جرم نوشیدنی به توده در حال تخمیر اضافه شود. شراب های خشک بدون شکر اضافه شده به دست می آیند. چنین نوشیدنی هایی را می توان در خانه با قدرت 10٪ به دست آورد.
قدرت معمول شراب خانگی 13-14٪ است. نوع انگور یکسانی که در مناطق مختلف رشد می کند، محتوای قند خاص خود را دارد. بستگی به شرایط آب و هوایی و آب و هوایی دارد. بسیاری از فرآیندها توسط شراب سازان خانگی "با چشم" و "با طعم" انجام می شود.
شراب تمام شده فیلتر می شود، در ظروف ذخیره سازی ریخته می شود و چوب پنبه می شود. نوشیدنی در یک مکان تاریک خنک نگهداری می شود. شراب آماده بطری نوشیدنی است که تخمیر و بارندگی در آن متوقف شده است. دمای بهینه نگهداری از 5+ تا 12+ درجه سانتی گراد است. هر چه مدت زمان نگهداری شراب دسر قرمز بیشتر باشد، قوی تر می شود. اغلب، این شراب های خانگی در طعم خود شبیه شراب های بندری هستند.
نتیجه:
از تفاله ای که با فشار دادن آب میوه به دست می آید می توان برای تهیه پوره استفاده کرد. برای این کار آن را با آب گرم پر کنید و شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. فرآیند تخمیر شبیه به بلوغ شراب است. عقد تخمیر شده را می توان مانند نوشیدنی شراب نوشید یا برای تقطیر چاچا استفاده کرد.
هر شراب سازی معتبر شرابی دارد که با آن به طور غیرقابل انکار شناخته شده و از دیگران متمایز می شود. شراب یک نماد است، شراب نماد اقتصاد است. در چنین شراب هایی است که ویژگی های تروآر، مهارت شراب سازان و سال ها تجربه و سنت های اقتصادی به طور کامل آشکار می شود. چنین شرابی در کارخانه شراب سازی کریمه "Solnechnaya Dolina" وجود دارد. شیرین، تند، سرشار از رایحه های گرم ادویه ها و میوه ها.
وقتی می گوییم شرایط دره خورشید منحصر به فرد است، تصور می کنیم که هیچ شباهتی به آن ندارد - منظره ای نیمه بیابانی در میان انبوهی از صخره ها در ساحل دریای بیکران، که با این وجود، عملاً بر روی اقلیم کوچک تأثیر نمی گذارد. محل.
تاکستان‌های قدیمی از گونه‌های اتوکتون، توت‌هایی که از آنها ترکیب پیچیده‌ای را تشکیل می‌دهند، به معنای واقعی کلمه خاک‌های خشک و سنگلاخی سنگین را با ریشه‌های قدرتمند خود سوراخ می‌کنند. آنها برای هر قطره رطوبت گرانبهایی که در این مکان خشن بسیار نادر است می جنگند. آبی که به سختی استخراج می شود، خوشه های کوچک را تغذیه می کند. آب توت های آنها به قدری غلیظ است که گویی غلیظ است و حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است و تا زمان برداشت همیشه وقت دارد تا مقدار مورد نیاز شکر را جمع کند.
دسته های دستچین شده با دقت مرتب شده و به شراب سازی فرستاده می شوند، جایی که شراب در خنکی از فولاد براق متولد می شود. شراب جوان آماده در بشکه های بلوط ریخته می شود. در سرداب‌های تاریک، شراب در آرامش کامل «قدرت می‌گیرد» و اگر از توصیف‌های هنری فاصله بگیریم، با لحن‌های پیری غنی می‌شود. شراب حداقل سه سال در بشکه ها سپری می شود، اما مدت زمان دقیق همیشه توسط شراب ساز تعیین می شود و بر تجربه و درک او از سبک منحصر به فرد ذاتی این نمونه خاص تمرکز دارد.
شراب کهنه و کاملاً تمام شده در بطری های تیره با یک برچسب زیبا ریخته می شود. شاید برای برخی، برچسب‌های شراب‌های قدیمی از دره خورشید قدیمی به نظر برسد - اینطور باشد. اما به نظر من شرابی که سبک خود را حفظ کرده و نماد اقتصاد است باید «چهره» خود را حفظ کند. توجه داشته باشید که شراب سازان املاک قدیمی در بوردو، ریوخا یا موزل نیز تمایلی به تغییر طرح برچسب های "منسوخ" خود ندارند. احتمالا به دلیلی
خوب، بیایید با هم این شراب را بچشیم.
چشم انداز: زرد کهربایی، شفاف. شراب حاوی رسوب یا حباب گازهای محلول نیست. رنگ شراب با نوع شناسی و فناوری تولید مطابقت دارد.
رایحه: شدید، غنی، پیچیده. بینی اول کاملاً شدید، تمیز است. بینی دوم یک پالت غنی از رایحه های میوه های عجیب و غریب، ادویه ها، گل ها، گیاهان را نشان می دهد. شراب برای مدت طولانی در یک لیوان توسعه می یابد و تفاوت های ظریف رایحه های به، مرسل، گشنیز، خربزه شیرین را نشان می دهد. این رایحه بسیار ماندگار و پیچیده است.
طعم: هماهنگی کامل با رایحه دارد. آروماتیک های رترونازال به طور کامل سایه های مرکبات شیرین، گل ها و عسل را آشکار می کنند. این شراب با بدن متراکم، کاملا متعادل است. به اندازه کافی اسیدی است تا آن را تازه نگه دارد و سطح قند باقیمانده به اندازه کافی بالا را متعادل کند. الکل خود را به عنوان یک گرمای محسوس در طعم پس از غذا نشان می دهد. پایان به اندازه کافی طولانی است - نرم و گرم.
نتیجه گیری و توصیه های کلی: شرابی باشکوه و جادویی که مطمئناً هدیه ای واقعی برای آشنایان واقعی شراب های شیرین خواهد بود. از نظر پیچیدگی و عمق، از سایر "مشهورهای" شیرین از کشورهای دور دست کم نخواهد داشت، اما در عین حال عطری کاملاً اصلی دارد. البته، اول از همه، این یک شراب مراقبه است که می تواند به تنهایی به عنوان دسر مصرف شود، اما اگر تصمیم دارید آن را به همراه دسرهای آجیلی و توت، با شیرینی های شیرین یا پنیرهایی با کپک آبی امتحان کنید، غیرمنتظره و فراموش نشدنی است. اکتشافات دلپذیر می تواند در انتظار شما باشد.
