متخصصان تغذیه به اتفاق آرا می گویند که برای سلامتی انسان، اول از همه، سازماندهی یک رژیم غذایی صحیح و متعادل ضروری است. این تنها در صورتی حاصل می شود که منوی روزانه حاوی محصولات حاوی ویتامین های مفید و مواد معدنی لازم برای بدن انسان باشد. در میان محصولاتی که ارزش آن شکی نیست جگر است - یک محصول جانبی که به طور گسترده در غذاهای ملل مختلف جهان استفاده می شود. از آنجایی که محتوای کالری کبد کم است، با موفقیت در سیستم های غذایی استفاده می شود و به افراد اجازه می دهد با اضافه وزن مبارزه کنند و تناسب اندام خود را حفظ کنند و در عین حال مواد مغذی لازم را برای بدن فراهم کنند. محبوب ترین انواع جگر که اغلب در منوی یک فرد مدرن وجود دارد، جگر خوک و گوشت گاو است. آنها از نظر ترکیب و طعم متفاوت هستند، اما در عین حال محصولاتی به همان اندازه مفید هستند. همچنین در میزان کالری این دو نوع کبد تفاوت هایی وجود دارد. جگر گوشت گاو و جگر خوک چقدر کالری دارد؟ و آیا میزان کالری جگر سرخ شده تفاوت قابل توجهی با کالری جگر خورشتی دارد؟
جگر خوک منبع اسیدهای آمینه ضروری و همچنین ویتامین های گروه B است، علاوه بر این دارای ویتامین های A، D، E، K، مس، فسفر، سدیم، منیزیم و آهن است. مانند هر نوع دیگر کبد، جگر خوک به ویژه برای افرادی که سطح هموگلوبین پایینی دارند و همچنین کسانی که از تصلب شرایین و دیابت رنج می برند توصیه می شود. جگر خوک که محتوای کالری آن تنها 109 کیلو کالری در 100 گرم است، برای کسانی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند ضروری است. جگر خوک حاوی 18.8 گرم پروتئین، 3.8 گرم چربی و 4.7 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم است. از آنجایی که محتوای کالری جگر خوک کم است، می تواند یک محصول عالی برای انواع رژیم ها باشد.
ارزش غذایی و محتوای کالری کبد تا حد زیادی به کیفیت محصول بستگی دارد. اگر کبد از کیفیت نامناسبی برخوردار باشد یا در طول نگهداری آن تخلفاتی وجود داشته باشد، می تواند بر ارزش غذایی این محصول تأثیر منفی بگذارد. جگر خوک با کیفیت خوب باید قهوه ای روشن تا قهوه ای مایل به قرمز، صاف و در لمس سفت باشد. در محل برش، کبد متخلخل و مرطوب است. به طور معمول، پیش درمان کبد شامل برداشتن رگ های خونی خارجی، غدد لنفاوی و کیسه صفرا با مجرا است. به بوی جگر هم توجه کنید، باید خوشایند باشد. بوی ترش نشان دهنده تازه نبودن محصول است.
محتوای کالری جگر خوک تا حد زیادی به روش تهیه آن بستگی دارد. هر روشی که انتخاب شود، توصیه می شود قبل از شروع پخت، فیلم را جدا کنید تا محصول نرم و لطیف شود. همچنین برای کاهش تلخی جگر باید دو ساعت قبل از پخت در آب یا شیر خیس بخورد. روش های اصلی تهیه جگر خوک آب پز، تفت دادن و خورش است. محتوای کالری جگر خوک، سرخ شده در روغن، مطمئناً بیشتر از جگر آب پز خواهد بود. جگر خوک پخته رژیمی ترین روش برای تهیه این غذا است، زیرا در این فرآیند از هیچ گونه چربی اضافی یا غذاهای حاوی چربی استفاده نمی شود. محتوای کالری جگر سرخ شده به طور متوسط 200 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. همانطور که می بینید، دیگر نمی توان چنین ظرفی را رژیمی نامید. با این حال، اگر از غذاهای با کالری کمتر برای سرخ کردن استفاده می‌کنید یا از ظروف مخصوص نچسب استفاده می‌کنید، می‌توانید محتوای کالری را کاهش دهید. علیرغم اینکه کالری جگر خورش کمتر از جگر سرخ شده است، اما نسبت به زمانی که جگر با پختن پخته می شود بسیار بیشتر است، بنابراین کسانی که می خواهند لاغر شوند باید از این روش پخت خاص استفاده کنند.
جگر گاو دارای ترکیب و ارزش غذایی کمی متفاوت است. بنابراین، 100 گرم از محصول حاوی 18 درصد پروتئین، 4 درصد چربی و 5.5 درصد کربوهیدرات است. محتوای کالری جگر گاو 127 کیلو کالری در هر 100 گرم است. ترکیب ویتامین جگر گاو نیز بسیار گسترده است. حاوی ویتامین های گروه B، K، C، E، D، A می باشد و در عین حال با خوردن تنها 100 گرم از این محصول می توانید دوز روزانه ویتامین های مورد نیاز بدن را برای خود تامین کنید. جگر گاو علاوه بر آهن بالا، سرشار از پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سلنیوم، روی، فسفر و سدیم است. چنین ترکیب و محتوای کالری کم جگر گاو آن را به ویژه در سیستم های غذایی مختلف مورد تقاضا قرار می دهد.
هنگام انتخاب جگر گاو در بازار یا سوپرمارکت، باید به علائمی مانند رنگ محصول، بافت و بوی آن توجه کنید. جگر تازه معمولاً به رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره است. سطح باید صاف و تمیز باشد و خود کبد در لمس محکم باشد. بو باید خوشایند باشد که نشان دهنده تازگی محصول است. باید به خاطر داشت که حتی جگر گاو تازه نیز طعم کمی تلخ دارد و این نشانه تازه نبودن محصول نیست.
اغلب طعم غذاهای جگر گاو به موادی که علاوه بر آن استفاده می شود بستگی دارد. در کشورهای مختلف از ادویه های سنتی استفاده می شود که طعم خاصی به جگر می دهد. انواع اصلی عملیات حرارتی این محصول عبارتند از: خورش، سرخ کردنی و پخت. علاوه بر گوشت خوک، جگر گاو توصیه می شود از قبل آماده شود: آن را از فیلم ها جدا کنید و چند ساعت در شیر یا آب خیس کنید. سپس می توانید اقدام به تهیه مستقیم این محصول نمایید. برای کسانی که مایل به کاهش وزن هستند، استفاده از جگر آب پز توصیه می شود، محتوای کالری جگر گاو تهیه شده به این روش حداقل است. سرخ کردن جگر در روغن به میزان قابل توجهی بر میزان کالری آن تأثیر می گذارد. بنابراین، محتوای کالری جگر سرخ شده بیش از 200 کیلو کالری در 100 گرم است. محتوای کالری جگر خورش تا حدودی کمتر است، اما، با این وجود، این غذا را نمی توان رژیمی نامید. روش پخت توصیه شده برای کسانی که از شکل پیروی می کنند، پختن یا سرخ کردن بدون روغن در ظرف مخصوص است. در عین حال، زمان پخت هر جگر نباید بیش از 20 دقیقه باشد تا بیش از حد خشک و سفت نشود.
هر محصول باید نه تنها از نظر ویژگی های آشپزی آن ارزیابی شود. هم ارزش غذایی کلی و هم ترکیب شیمیایی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. این شرایط برای دوستداران جگر گاو بسیار مهم است.
امروزه جگر گاو به یک محصول جانبی رایج تبدیل شده است که در قفسه های هر سوپرمارکتی یافت می شود. با این حال، حتی حدود 200 سال پیش، آماده سازی آن تنها مورد اعتماد سرآشپزهای درجه یک بود. و آنها کاملاً درست می گفتند - ویژگی های گوارشی جگر گاو به دلیل ترکیب شیمیایی چشمگیر است. یافتن گوشتی که مفیدتر باشد دشوار است. 100 گرم از محصول حاوی 9 میلی گرم کلسیم است.
و این عنصر کمیاب همراه با خاصیت شناخته شده تقویت استخوان ها به تثبیت لخته شدن خون کمک می کند. از آنجایی که آسیب ها به طور ناگهانی رخ می دهند، این بسیار مهم است. علاوه بر این، کلسیم به هدایت صحیح تکانه های عصبی کمک می کند. این امر کنترل پذیری تمام اندام ها و بافت های بدن انسان را بهبود می بخشد. حاوی 18 میلی گرم منیزیم، جگر گاو:
سدیم به مقدار 104 میلی گرم به تثبیت تعادل آب و نمک کمک می کند و تولید شیره معده را فعال می کند. حتی پتاسیم بیشتری در جگر گاو وجود دارد - 277 میلی گرم. این عنصر کمیاب علاوه بر عادی سازی کار قلب، قادر خواهد بود اکسیژن رسانی به مغز را افزایش دهد. با کار ذهنی شدید و استرس مداوم، این بسیار مهم است. 100 گرم دیگر از محصول حاوی:
علاوه بر این، شایان ذکر است که وجود دوزهای مختلف وجود دارد:
محتوای کالری جگر گاو 127 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. فرمول BJU وجود 3.7 گرم چربی در 100 گرم کبد را نشان می دهد. سهم پروتئین ها بیشترین سهم را دارد - تقریباً 18 گرم و کربوهیدرات ها حاوی 5.3 گرم هستند. برای مقایسه: 71.7٪ از جرم جگر گاو آب است. همچنین دارای 1.3 گرم اسیدهای چرب اشباع مفید و 270 میلی گرم کلسترول مضر است.
تعداد کالری در جگر خام به میزان قابل توجهی کمتر از گوشت گاو خام است. بنابراین، متخصصان تغذیه از مدت ها قبل به این محصول توجه کرده اند. بله، به سختی می توان آن را یکی از مناسب ترین ها برای کاهش وزن نامید. با این حال، غلظت بالای عناصر کمیاب و ویتامین ها تا حد زیادی این کمبود را توجیه می کند. البته، هنگام پخت و پز به روش های مختلف، پاسخ به این سوال که آیا جگر گاو هر بار کالری بالایی دارد، باید متفاوت باشد.
محصول آب پز حاوی 115 کیلو کالری در هر 100 گرم جرم است. اگر بخارپز بود 10 کیلو کالری دیگر اضافه می شود. اما جگر خورش 120 کیلو کالری دارد که فقط 5 کیلوکالری بیشتر از جگر آب پز است. محصول سرخ شده حاوی 185 کیلو کالری (با پیاز - 188 کیلو کالری) و پخته شده در خامه ترش - 130 کیلو کالری است. این تفاوت به این دلیل است که کله پاچه به راحتی و به طور فعال مواد چرب را جذب می کند.
تاثیر جگر گاو بر قند خون از طریق طرز پخت آن مشخص می شود. شاخص گلیسمی می تواند از 50 تا 100 امتیاز متغیر باشد. اگر حداقل باشد، استفاده از محصول برای دیابت کاملا مجاز است. اما غلتاندن در آرد، استفاده از ادویه جات و چاشنی های گرم اکیدا ممنوع است.
به دیابتی ها توصیه می شود که جگر را بیش از سه بار در هفته و با استفاده از وعده های حداکثر 150 گرمی مصرف کنند.
اکثر متخصصان تغذیه بر این باورند که مصرف گهگاهی جگر گاو به بدن آسیبی نمی رساند. اما در عین حال، هنگام تنظیم تعادل کلی تغذیه باید در نظر گرفته شود. در صورت وجود موارد منع مصرف آشکار، محصول با سایر غذاهای غنی از پروتئین جایگزین می شود. خوردن جگر گاو زمانی مجاز است که رژیم های غذایی گیاهی معمولی بی اثر شده و منجر به گرسنگی مداوم شود.
در صبح، کبد توصیه می شود به یک فرنی کربوهیدرات معرفی شود. در اواسط روز با غذای جانبی برنج و سبزیجات میل می شود. برای طعم دادن به غذاها توصیه می شود چغندر یا کدو تنبل اضافه کنید. جگر گاو در شکل خالص خود برای بسیاری از افراد بسیار تند است. توصیه می شود از آن در هر رژیم غذایی بیش از 100 گرم از محصول استفاده نکنید.
در ویدیوی زیر با جگر گاو بیشتر آشنا خواهید شد.
جگر یکی از سالم ترین غذاهای حیوانی است. سرشار از پروتئین، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و آنزیم ها است. محصول تازه ای که از یک حیوان سالم به دست می آید دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز غنی، ساختار الاستیک، بوی شیرین خاص و طعم کمی تلخ است.
نسبت مقدار ریز عناصر مهم برای بدن و ارزش انرژی، محصول جانبی را در منوی رژیم غذایی ضروری می کند.
فواید و مضرات و همچنین محتوای کالری جگر گاو را با روش های مختلف پخت در نظر بگیرید.
فواید خوردن جگر گاو به دلیل مقدار زیادی مواد فعال در ترکیب آن است. بیایید موارد اصلی را در نظر بگیریم.
رتینول. محصول جانبی منبع ویتامین A (معروف به رتینول) است که برای کودکان در طول دوره رشد فعال ضروری است. به حمایت از سیستم ایمنی بدن، حفظ بینایی خوب و حفظ جوانی پوست کمک می کند.
ویتامین B12. این مسئول عملکرد طبیعی سیستم عصبی است و به مبارزه با استرس کمک می کند، که به ویژه در ریتم مدرن زندگی مهم است.
اهن . کبد منبع مهمی از آهن است که در سنتز هموگلوبین نقش دارد. این محصول جانبی در پیشگیری و درمان کم خونی فقر آهن ضروری است.
آمینو اسید. آنها روند پیری بدن را کند می کنند، عملکرد مغز را بهبود می بخشند، سطح کلسترول را کاهش می دهند و نقش مهمی در بازیابی عملکرد کبد و کلیه دارند. کبد حاوی 12 نوع 290 اسید آمینه است که برای علم شناخته شده است.
سلنیوم و تیامین. آنتی اکسیدان های سلنیوم و تیامین پیری بدن را کاهش می دهند، به پاکسازی خون و بافت ها از سموم کمک می کنند و از تشکیل تومورهای خوش خیم و بدخیم جلوگیری می کنند.
پتاسیم. قلب و عروق خونی را تقویت می کند، به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند.
مصرف منظم جگر در غذا به حفظ سیستم ایمنی و عصبی، تقویت نشاط بدن کمک می کند.
مقدار ویتامین های موجود در جگر گاو به حدی است که می تواند نیاز روزانه بدن را پوشش دهد. این محصول فرعی غنی ترین ویتامین A، ویتامین B، ویتامین C، D، PP، E، K است.
این محصول مقدار زیادی پروتئین با محتوای کربوهیدرات کم را انباشته می کند.
100 گرم حاوی:
محتوای کالری جگر گاو 127 کیلو کالری است. محتوای پروتئین و عناصر فعال در کبد و همچنین ارزش انرژی نسبتا پایین آن، کله پاچه را جایگزین خوبی برای گوشت گاو پر کالری می کند. با این حال، در طول عملیات حرارتی، محتوای کالری تغییر می کند.
محتوای کالری جگر گوشت گاو آب پز در هر 100 گرم به 125 کیلو کالری کاهش می یابد و ارزش غذایی آن بدون تغییر باقی می ماند. در طی عملیات حرارتی، برخی از ویتامین ها از بین می روند، اما این باعث نمی شود که جگر پخته شده کاملاً بی فایده باشد.
از کله پاچه پخته شده، خمیر و موس لذیذ به دست می آید و همچنین یک ماده محبوب برای سالاد است.
محتوای کالری جگر خورش 117 کیلو کالری، ارزش غذایی است:
فراموش نکنید که کبد ساختاری متخلخل دارد و چربی اضافی را جذب می کند. برای پخت و پز باید به میزان چربی و کربوهیدرات پایه آن توجه کرد تا محصول خاصیت غذایی خود را از دست ندهد.
در عین حال، به یاد داشته باشید که هر چه زمان عملیات حرارتی طولانی تر باشد، مواد مغذی کمتری باقی می ماند.
محتوای کالری جگر سرخ شده 199 کیلو کالری در 100 گرم است. مقدار چربی سه برابر می شود و به 10.19 گرم می رسد، پروتئین ها - 22.79 گرم، کربوهیدرات ها - 5.57 گرم. محتوای کالری به دلیل مواد اضافی در ظرف افزایش می یابد. بنابراین، جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز حاوی 208 کالری در هر 100 گرم است.
سرخ کردن بدون افزودن روغن در ظروف نچسب مدرن می تواند ارزش انرژی کله پاچه تمام شده را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. جگر را می توان با سبزیجات پخت، خوشمزه، سالم و کم کالری می شود.
جگر گاو یک محصول سالم با محتوای کالری کم و پروتئین بالا است که برای تشکیل بافت همبند، ماهیچه ها و استخوان ها ضروری است. به همین دلیل است که کله پاچه جزء جدایی ناپذیر رژیم های غذایی مختلف است. به اصطلاح رژیم کبدی به طور گسترده ای شناخته شده است.
با قضاوت بر اساس بررسی ها، به طور موثر به مبارزه با اضافه وزن و کاهش وزن تا 8 کیلوگرم در هفته کمک می کند. نتیجه مشابهی به دلیل ارزش انرژی کم کله پاچه به دست می آید.
پروتئین موجود در کبد باعث احساس سیری می شود، پتاسیم به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند، آنتی اکسیدان ها به پاکسازی بافت ها از سموم کمک می کنند و ویتامین ها سیستم ایمنی و عصبی را تقویت می کنند.
به طور کلی جگر گاو یک محصول بسیار سالم است و به ندرت باعث واکنش آلرژیک می شود. توصیه می شود محصول جانبی همراه با غذاهای کمکی برای کودکان یک ساله معرفی شود.
با این حال، حاوی مقدار زیادی کلسترول است که روی دیواره رگ‌های خونی رسوب می‌کند و در گردش خون طبیعی اختلال ایجاد می‌کند که می‌تواند به سیستم قلبی عروقی آسیب برساند.
افرادی که از اختلالات در کار کیسه صفرا رنج می برند باید با احتیاط از جگر گاو استفاده کنند، زیرا مقدار زیادی چربی در ترکیب می تواند باعث تشدید پانکراتیت شود.
جگر خوک یک محصول جانبی با ارزش با خواص بیولوژیکی بالا است. این پایه ایده آل برای بسیاری از غذاها است. محتوای کالری جگر خوک کم است و همین امر امکان گنجاندن این محصول را در رژیم غذایی افراد دارای اضافه وزن، سالمندان و کودکان فراهم می کند. کله پاچه به صورت آب پز، خورشتی، سرخ شده و پخته خورده می شود. ما در مقاله خود در مورد فواید جگر خوک و همچنین محتوای کالری و ارزش غذایی هر ظرف تهیه شده از آن به شما خواهیم گفت.
کله پاچه با ارزش به رنگ قهوه ای تیره یا قرمز مایل به قهوه ای و وزن آن حدود 1.5-2 کیلوگرم است. جگر خوک به لطیف جگر گاو نیست و مزه خاصی از تلخی کم دارد. در مقطع دارای دانه بندی و تخلخل است. اما این ربطی به بیماری حیوان ندارد.
جگر خوک دارای محتوای کالری در هر 100 گرم در محدوده 109 کیلو کالری است. اما این مقدار بسته به روش انتخابی برای پخت کله پاچه ممکن است بیشتر باشد. ارزش غذایی جگر تازه شامل 18.8 گرم پروتئین، 3.8 گرم چربی، 4.7 گرم کربوهیدرات است. کبد حاوی 71.3 گرم آب، 1.2 گرم اسیدهای چرب و 130 میلی گرم کلسترول مضر است.
این کله پاچه سرشار از ویتامین ها (H و A و همچنین گروه های B (کولین، B2، B3، B5، B12))، مواد معدنی و اسیدهای آمینه (تریپتوفان، لیزین، متیونین) است. جگر خوک حاوی آهن، کلسیم، مس و منیزیم، سدیم، روی و فسفر است.
این محصول یکی از موثرترین ها در مبارزه با کم خونی محسوب می شود. آهن که باعث رشد هموگلوبین می شود، در 100 گرم جگر خوک حاوی 15 میلی گرم است. این بسیار بیشتر از گوشت گاو (5 برابر) و گوشت خوک (8 برابر) است. اما غذاهای جگر برای مصرف نه تنها برای افراد مبتلا به کم خونی فقر آهن، بلکه برای افراد مسن، کودکان، زنان باردار با تخلیه عمومی بدن توصیه می شود.
در فرآیند عملیات حرارتی، محتوای کالری جگر خوک افزایش می یابد و مقدار ویتامین ها و مواد معدنی کاهش می یابد. اما این بدان معنا نیست که شما نیاز به خوردن کله پاچه به صورت خام دارید. کافی است مطمئن شوید که غذا طبق دستور تهیه شده است، اما نه بیشتر.
ترکیب ویتامین و مواد معدنی منحصر به فرد این محصول تاثیر مثبتی بر وضعیت عمومی بدن دارد. جگر خوک تقریباً به طور کامل جذب می شود.
این محصول دارای خواص مفید زیر است:
محتوای کالری جگر خوک به شما امکان می دهد این محصول را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. برای به دست آوردن بیشترین مقدار مواد مغذی، توصیه می شود جگر را به صورت آب پز مصرف کنید.
جگر خوک را می توان رکورددار محتوای کلسترول نامید که بر روی دیواره رگ های خونی رسوب می کند و پلاک های آترواسکلروتیک را تشکیل می دهد. این به نوبه خود منجر به اکسیژن رسانی ناکافی به مغز و قلب، حملات قلبی و سکته می شود. و اگر افراد سالم می توانند تا 200 گرم جگر خوک در روز (میزان کلسترول روزانه) بخورند، به سالمندان توصیه می شود که بیش از 100 گرم در هفته نخورند.
برای به حداقل رساندن بار روی اندام ها، هنگام تهیه کله پاچه مهم است که محتوای کالری آن را در نظر بگیرید. جگر گوشت خوک پخته شده کالری کمتری نسبت به سرخ شده ندارد و کلسترول کمتری نیز دارد. این روش پخت کله پاچه است که برای افراد مسن، زنان باردار و کودکان بهینه در نظر گرفته می شود.
این محصول برای تهیه پای خانگی، فیلینگ پای، پنکیک و کتلت ضروری است. جگر خوک با غذاهای سیب زمینی و برنج طعم خوبی دارد. با این حال، سرو کله پاچه به همراه خامه ترش، سبزیجات و سالاد سبزیجات تازه توصیه می شود.صرف نظر از روش عملیات حرارتی، کبد گوشت خوک باید از فیلم و مجاری تمیز شود. برای رفع مزه خاص تلخی، توصیه می شود کله پاچه را به مدت دو ساعت در شیر خیس کنید.
جگر خوک پخته شده دارای بیشترین ارزش غذایی است. محتوای کالری چنین ظرفی 130 کیلو کالری است. برای پختن جگر به آب، پیاز، هویج و برگ بو نیاز دارید. سبزیجات ابتدا باید پوست گرفته و به قطعات بزرگ بریده شوند. پیاز و هویج را در آب سرد فرو کنید سپس قابلمه را روی اجاق بگذارید و آب سبزیجات را بجوشانید. جگر (1 کیلوگرم) را که قبلاً در شیر خیس کرده اید همراه با سبزیجات در آب جوش قرار دهید و به مدت 50 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. ظرف تمام شده به قطعات بریده شده و با سس خامه ترش و سبزیجات سرو می شود.
این غذا با هر غذای جانبی، به عنوان مثال، پاستا، هر فرنی یا پوره سیب زمینی به خوبی می آید. محتوای کالری جگر خوک خورشتی تنها 150 کیلو کالری است.
هنگام تهیه چنین ظرفی، کله پاچه را در شیر خیس کرده و سپس به قطعات کوچک برش می دهند. جگر آماده شده به مزه نمک و فلفل است، از همه طرف در آرد غلتیده شده و در یک تابه با روغن نباتی گذاشته می شود. در حالی که تکه ها سرخ شده اند، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
جگر سرخ شده را در یک قابلمه با ته ضخیم روی پد سبزیجات آماده گذاشته و با آب تمیز می پوشانیم. جگر را به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می پزند. 10 دقیقه قبل از پایان پخت می توانید کمی خامه ترش یا خامه و همچنین نمک و فلفل به دلخواه اضافه کنید.
مشکل اصلی که خانم های خانه دار اغلب هنگام سرخ کردن این کله پاچه با آن مواجه می شوند این است که جگر خیلی خشک و سفت می شود. چنین ظرفی هیچ لذتی برای غذا به ارمغان نمی آورد و به سختی می توان آن را مفید خواند. برای نرم و لطیف شدن جگر خوک باید 3 تا 5 دقیقه بسته به اندازه قطعه آن را سرخ کنید.
برای تهیه ظرف، محصول جانبی را به برش هایی با ضخامت بیش از 7 میلی متر برش دهید. سپس هر تکه را در آرد مخلوط با نمک (به مزه) بغلتانید. نیازی نیست مستقیم به جگر نمک بزنید، بلکه فقط به نان خوری نمک بزنید. پیاز را که به حلقه های بزرگ بریده شده است در یک ماهیتابه با کره گذاشته و روی آن - تکه هایی در آرد قرار دهید. جگر به همراه پیاز به مدت 2 دقیقه یک طرف و بعد یک دقیقه دیگر از طرف دیگر سرخ می شود. می توانید با برش دادن یکی از قطعات آمادگی را بررسی کنید. اگر خون آزاد نشد، کبد آماده است.
جگر گوشت خوک سرخ شده را از نظر محتوای کالری به سختی می توان یک محصول رژیمی نامید. این غذا در هر 100 گرم 210 کیلو کالری و مقدار زیادی کلسترول دارد. بنابراین گنجاندن چنین خوراکی در رژیم غذایی افراد مسن و کودکان توصیه نمی شود. برای آنها کله پاچه آب پز یا خورشتی مفیدتر خواهد بود.
طعم غذای آماده به کیفیت جگر خوک بستگی دارد. مهر و موم، لک و رنگ ناهموار می تواند نشانه بیماری در حیوانات باشد. شما باید از خرید چنین محصول بی کیفیتی خودداری کنید.
کالری، کیلو کالری:
پروتئین ها، گرم:
کربوهیدرات، گرم:
جگر گاو پرطرفدارترین کله پاچه گوشتی است. وزن جگر گاو می تواند بیش از یک کیلوگرم باشد، جگر یک ماده متراکم و متخلخل به رنگ قهوه ای قرمز است که با مقدار زیادی خون اشباع شده است. جگر گاو قبل از فروش از صفرا و مجاری صفراوی آزاد می شود و تنها یک لایه نازک باقی می ماند.
جگر بخشی جدایی ناپذیر از کبد (یا کله پاچه) است، این محصول از زمان های بسیار قدیم خورده شده است. ابن سینا اکیدا استفاده از جگر گاو را به عنوان دارویی که تأثیر مفیدی بر حدت بینایی دارد توصیه می کند.
کبد به صورت فرآوری شده به فروش می رسد - بدون مجاری صفراوی و کیسه صفرا و آزاد از رگ های خونی بزرگ. جگر یخ زده به صورت بلوک می آید.
محتوای کالری جگر گاو 125 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی با کیفیت بالا است که بدن انسان برای ساخت و رشد سلول ها به آن نیاز دارد. کبد حاوی تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی، به ویژه برای بهبود کیفیت خون و جلوگیری از کم خونی است. کبد به طور سنتی به عنوان یک غذای افزایش دهنده هموگلوبین در نظر گرفته می شود. باید به خاطر داشت که این امر در مورد غذاهای تهیه شده از جگر تازه (منجمد نشده) صدق می کند. عملکردهای بینایی را برای مدت طولانی حفظ می کند، از بروز "شب کوری" جلوگیری می کند، در ایجاد و تقویت غلاف میلین گلبول های قرمز و سلول های عصبی شرکت می کند (کالریزاتور). جگر گاو کلسترول کمتری نسبت به یا دارد، این را باید برای کسانی که سطح کلسترول خون بالایی دارند بدانند.
جگر گاو عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد ، این محصول یک آلرژن ضعیف است ، بنابراین کبد از یک سال به غذاهای مکمل برای نوزادان وارد می شود. مصرف بیش از حد کبد می تواند باعث تشدید پانکراتیت و بیماری کیسه صفرا شود.
هنگام خرید جگر گوساله باید به ظاهر محصول توجه کرد، سطح جگر باید صاف، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای و براق باشد. هنگامی که روی یک کبد تازه فشار داده می شود، باید به سرعت شکل اصلی خود را به دست آورد، الاستیک باشد. داشتن چربی زیاد و عروق خونی بزرگ باید دلیلی برای جستجوی محصول دیگری باشد. بوی جگر گاو تازه کمی شیرین و خاص است. جگر گاو تازه بیش از یک روز بدون بسته شدن محکم در یخچال نگهداری می شود.
جگر تازه را می توان منجمد کرد و سه تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد. هنگام خرید جگر منجمد، باید قطعاتی با رنگ روشن، بدون لکه های قهوه ای تیره و روشن، بدون یخ و آسیب به بسته بندی انتخاب کنید.
جگر گاو حداکثر خواص مفید را با حداقل عملیات حرارتی حفظ می کند. اگر قطعات جگر در داخل صورتی باقی بماند، اما بدون خون، آنگاه محصول آماده است. جگر گوساله خورش، آب پز، سرخ شده، پاته، موس، پنکیک، کتلت و پای کلوچه از آن تهیه می شود.
آب زیادی در کبد وجود دارد، بنابراین به سرعت خراب می شود. قبل از پخت و پز، باید به دقت بررسی شود، همه چیزهای بی اعتماد باید بی رحمانه از بین بروند. اگر قبل از پختن مدتی آن را نگه دارید، کبد لطیف می شود. دو تا سه دقیقه بیشتر سرخ کردن جگر گاو طعم آن را خراب می کند و آن را سفت و خشک می کند. قبل از عملیات حرارتی، کبد باید از مجاری صفراوی و فیلم ها آزاد شده و کاملاً شسته شود.
برخی از ترفندها برای تهیه جگر گاو، دستور العمل های غیر معمول و نکات مفید را می توان در مقاله ما یافت.
بیشتر در مورد جگر گاو، در مورد فواید و مضرات آن، ویدیوی «جگر گاو را ببینید. کارخانه مزایا "برنامه تلویزیونی" زندگی عالی است! ".
مخصوصا برای
کپی برداری از این مطلب به طور کامل یا جزئی ممنوع می باشد.
