همه می دانند که گوشت خوک یک محصول چرب است که استفاده مکرر از آن می تواند منجر به اضافه وزن شود. با این حال، نه تنها ضرر دارد، بلکه فوایدی نیز دارد. اول از همه، چربی گوشت خوک ویتامین ها و عناصر مورد نیاز بدن را تامین می کند. حاوی اسیدهای چرب است که سیستم ایمنی را تقویت کرده و از تشکیل فرآیندهای التهابی جلوگیری می کند.
بیکن دودی پخته شده برای اهداف دارویی استفاده می شود، زیرا سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند. به طور کامل از سرماخوردگی، ذات الریه، مشکلات برونش جلوگیری می کند. سموم و سموم را که به دلیل سوء تغذیه و محیط آلوده جمع می شوند را از بدن دفع می کند. ترکیب محصول قابل توجه است: شامل پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، سدیم، سلنیوم و ویتامین های مختلف است.
کافی نبود چاق شد
افرادی که سبک زندگی فعالی دارند از این خوراکی لذیذ بهره مند خواهند شد. حتی به زنان باردار نیز توصیه می شود، بنابراین آنها می توانند با خیال راحت به دستور مصرف سیگار توجه کنند. سالو نشاط را حفظ می کند و انرژی را برای روز فراهم می کند. در طب عامیانه برای درمان دندان درد، مفاصل مشکل دار و اگزما استفاده می شود. درست است، در این مورد، آن را نه به شکل دودی، بلکه خرد شده، به عنوان پماد استفاده می شود.
اگرچه فواید آن بسیار زیاد است، اما مضراتی نیز دارد. محصول دودی آب پز حاوی کلسترول است که در صورت مصرف زیاد می تواند باعث ایجاد بیماری های قلبی عروقی و همچنین مشکلاتی در اندام های دستگاه گوارش شود. استفاده از چنین چربی هایی با احتیاط برای افراد مبتلا به کلیه های بیمار ضروری است.
در مورد کالری، گوشت خوک دودی داغ حاوی 775 کیلو کالری در 100 گرم است.چنین رقمی می تواند کسانی را که از چهره آنها پیروی می کنند بترساند. شایان ذکر است که مزایای این محصول تنها در صورتی خواهد بود که شما بیش از 50-80 گرم در روز نخورید.افزایش بخش ها می تواند به بدن آسیب برساند.
گوشت خوک دودی داغ یا در فر یا در دودخانه تهیه می شود. گزینه دوم بسیار بهتر است، زیرا محصول واقعاً خوشمزه، معطر و با کیفیت است. این دستور غذا برای کسانی مناسب است که کلبه یا زمین خود را در نزدیکی خانه دارند. فقط باید یک دودخانه تهیه کنید یا به جای آن از یک سطل فلزی استفاده کنید. سپس در هر زمان می توان بیکن را در هوای تازه دود کرد.
تهیه چربی برای سیگار کشیدن لازم است تا محصول واقعاً خوب شود. پخت و پز برای سیگار کشیدن زمان زیادی نمی برد. بشویید و به قطعات مستطیلی برش دهید. همه طرف ها را نمک بپاشید، در صورت تمایل می توانید ادویه ها را اضافه کنید. در این فرم باید حداقل 2-3 ساعت و ترجیحاً یک روز اجازه داد که بماند. چقدر باید نگه داشت، هر کس برای خودش تصمیم می گیرد.
سالو را می توان در دودخانه روی قلاب آویزان کرد
اکنون بخش به همان اندازه مهم آماده سازی دودخانه برای کار است. باید به درستی روی آتش نصب شود. برای این کار به آجرهایی نیاز است که در اطراف آتش قرار می گیرند. روی آنها دودخانه می گذارند تا مستقیماً بالای شعله باشد. تراشه های درخت میوه در داخل ریخته می شود، رنده ای در بالای آنها نصب می شود و تکه های بیکن روی آن می چینند.
در این مرحله باقی می ماند تا آتش روشن شود و درب آن را بپوشانیم. مهم است که نه دما، بلکه آتش را نظارت کنید. شعله باید متوسط باشد تا همه چیز به درستی بپزد.
قطعات از 30 دقیقه تا یک ساعت در دودخانه قرار می گیرند - زمان تقریباً مشابه هنگام پختن در فر است. زمانی که با پوسته قهوه ای خوشمزه پوشانده شده اند می توانید آنها را بدست آورید.
توصیه می شود اجازه دهید محصول خنک شود، حتی می توانید آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا سفت شود. حالا می توان گوشت خوک دودی داغ را روی میز سرو کرد. بدتر از طبخ سرد نخواهد بود، اما از نظر طعم به میزان قابل توجهی از آنچه در فر پخته شده بود، پیشی می گیرد.
سیگار کشیدن چربی به روش های مختلف امکان پذیر است - هم گرم و هم سرد. در این دو مورد، دما و همچنین زمان فرآیند متفاوت است. به خاطر سپردن و پیاده سازی دستور پخت آسان است. تنها چیز، اگر می خواهید محصول نهایی را در اسرع وقت به دست آورید، بهتر است در فر سیگار بکشید.
آمادگی چربی با رنگ قهوه ای اشتها آور تعیین می شود.
گوشت خوک دودی سرد کمتر چرب است، رنگ قهوه ای و عطر بی نظیری به دست می آورد. ضرر فقط هنگام پرخوری ممکن است، بهتر است اجازه ندهید.
عناصر:
گوشت خوک به روش سرد را می توان از قبل در آب نمک همراه با ادویه بجوشانید. سپس نرم تر می شود. نسخه دودی آب پز می تواند حتی جالب تر از نسخه استاندارد باشد. چربی، گوشت با یک لایه چربی باید روی یک رنده در یک دودخانه گذاشته شود. دما نباید بیش از 20 درجه سانتیگراد باشد. چقدر اینجوری بپزیم؟ دستور پخت 2-3 روز طول می کشد.در کمتر از یک ساعت در فر قابل انجام است. قابل توجه است که گوشت خوک پخته دودی که به صورت سرد پخته شده است عملاً به بدن آسیب نمی رساند.
ویدئوی پخت گوشت خوک دودی داغ در دودخانه:
هر چربی باید قبل از کشیدن سیگار نمک زده یا ترشی شود. ما در اینجا به طور مفصل توضیح نمی دهیم که چرا این لازم است، زیرا دلیل آن از قبل برای همه روشن است - طعم آن بسیار بهتر است! 🙂
نمک زدن بیکن برای سیگار کشیدن یک فرآیند ساده است که امکان انجام هر گونه آزمایش را نیز فراهم می کند. ما فقط سه دستور برای نمک زدن گوشت خوک ارائه می دهیم.
سالو بهتر است با لایه های گوشتی بخرید. فکر کنم اسمش بریسکت هم باشه. بنابراین خوشمزه تر خواهد شد.
هنگام تهیه گوشت خوک برای دود کردن بعدی، آن را به ورقه هایی به پهنای حدود پنج سانتی متر (قبلاً "دو انگشت" می گفتند) و طول آن را بسته به ظروف خود برش می دهند، جایی که آن را نمک می زنید. چنین برش هایی برای قرار دادن در دودخانه راحت تر خواهد بود. اگر چربی را بدون اینکه قصد دود کردن آن را دارید نمک بزنید، می توانید آن را به دلخواه به قطعات کوچک تقسیم کنید.
ظروف برای نمک زدن باید لعابی یا ضد زنگ مصرف شوند. ظروف آلومینیومی و مخصوصا گالوانیزه قابل استفاده نیست.
در دستور العمل های نمکی مرطوب از آب استفاده می شود. اگر آب چشمه یا از یک چاه تمیز است، می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید. اگر از یک شیر آب در شهر است، پس بهتر است ابتدا آن را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
می توانید بدون تهیه ماریناد، گوشت خوک را نمک بزنید. در اینجا یک دستور العمل ساده است. برای 1 کیلوگرم شما نیاز دارید:
سیر باید پوست کنده شود، به صورت حبه جدا شود و به صورت کوبیده شود.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و تکه های گوشت خوک را به صورت غلیظی با این مخلوط بمالید. آنها را در ظرفی ریخته و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
بعد از نمک زدن، بیکن را از یخچال خارج کرده و باقی مانده ادویه ها را پوست بگیرید و تکه های آن را روی قلاب آویزان کنید تا خشک شود. زمان خشک شدن در هوا از 12 ساعت تا یک روز متغیر است.
حالا بیایید آب نمک را برای دود کردن گوشت خوک آماده کنیم. باید بگویم که چنین دستور العمل های زیادی وجود دارد و این تنها یکی از آنهاست.
برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:
سالو طبق این دستور نیازی به پختن قبل از نمک نیست.
آب را گرم کنید؛ می تواند تقریباً به جوش بیاید تا همه چیز بهتر حل شود.
نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید. به طور کلی، مقدار نمک نیازی به اندازه گیری گرم نیست. روشی قدیمی برای تعیین غلظت آن در آب وجود دارد که احتمالاً آن را می شناسید. یک تخم مرغ خام باید در آب غرق شود و در آب نمک شناور شود. یعنی به سادگی نمک را در تابه حل می کنید و تخم مرغ را تماشا می کنید. وقتی شناور شد به طوری که قطر نوک آن برابر با یک سکه پنج روبلی بالای آب باشد، می توانیم فرض کنیم که آب نمک آماده است.
بعد از حل شدن نمک و شکر، ادویه ها را داخل تابه بریزید. سیر را باید پوست گرفته و مستقیماً در یک کاسه با آب نمک له کنید.
چربی را داخل ماهیتابه بریزید. باید به اندازه کافی آب نمک بپزید تا به طور کامل کل محصول شما را بپوشاند. گوشت خوک در آب نمک شناور می شود، بنابراین ظلم را روی آن قرار دهید، مثلاً یک رنده گریل یا یک بشقاب. همچنین می توانید باری مثلاً یک شیشه آب روی آن قرار دهید تا مطمئناً چیزی شناور نشود. ظروف با گوشت خوک را به مدت 10 تا 12 روز در یخچال قرار دهید.
بعد از اینکه گوشت خوک نمک زد، باید آن را یکی دو ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید و سپس مانند دستور اول آویزان کنید تا خشک شود.
یکی دیگر از دستور العمل های اصلی برای نمک زدن گوشت خوک برای سیگار کشیدن. شما نیاز خواهید داشت:
سالو به قطعات بریده می شود.
چاشنی را می توان به صورت مکعبی مصرف کرد: Maggi، Galina Blanca یا هر نوع دیگری که برای پختن گوشت مناسب است. به ازای هر کیلوگرم چربی 4 مکعب طول می کشد، آنها باید به پودر خرد شوند. یا می‌توانید بسته‌ای از چاشنی‌های آماده «برای گوشت خوک» یا «برای گوشت» را که پیدا می‌کنید، ببرید.
ادویه را در بشقاب بریزید. سه تا چهار قاشق چایخوری نمک، یک قاشق چایخوری شکر گرانول و فلفل سیاه آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
باید تکه های خرد شده گوشت خوک را با دقت در این مخلوط بغلتانید. یا آنها را به خوبی از همه طرف بمالید. سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی معمولی قرار دهید. برای اطمینان، می توانید دو یا سه بسته دیگر را در یکدیگر قرار دهید.
سیر خرد شده را داخل کیسه بریزید. محتویات داخل بسته را کاملاً با هم مخلوط کنید.
نصف قابلمه آب بریزید، روی آتش بگذارید. برای قرار دادن یک کیسه گوشت خوک دقیقاً به نصف نیاز دارید. اگر پر باشد، آب روی اجاق می‌پاشد.
کیسه ای را با گوشت خوک خوب می بندی. سعی کنید تا حد امکان هوای کمتری را در آن نگه دارید. آن را در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید.
از لحظه جوشیدن آب باید 1 ساعت و 20 دقیقه بپزید.
وقتی زمان تمام شد، شعله را خاموش کنید و در قابلمه را با آب و کیسه بگذارید تا کاملا خنک شود. پس از آن چربی را از کیسه خارج کرده و خشک کرده و در یخچال قرار می دهید.
پس از پایان نمک زدن، چربی را می توان به درستی خورد. اما فراموش نکنید که هدف نهایی ما همچنان اوست. هیچ آمادگی بیشتری لازم نیست - شما می توانید از قبل سیگاری را شارژ کنید.
پیش غذای سرد از محصولات گوشتی به سختی می تواند کسی را بی تفاوت بگذارد. با فناوری اثبات شده، می توانید انواع ظروف، از روزمره تا نفیس ترین غذاها را درست کنید. گوشت خوک در محبوبیتش شاید نسبت به گوشت مرغ پایین تر باشد. علاوه بر این، موقعیت‌های پیشرو باید صرفاً به دلیل هزینه بالا گرفته شود. در مورد طعم، تسلط روشن وجود ندارد.
گوشت خوک به دلیل داشتن لایه های چربی کاملا نرم و آبدار است و اگر آن را درست بپزید می توانید لطیف ترین تکه های گوشت را بدست آورید که حتی مرغ را هم نمی توان با آن مقایسه کرد.
همه می دانند که کلید یک دستور العمل موفق، آماده سازی اولیه محصول است. این قانون همیشه اجرا می شود، مهم نیست که چه غذایی را بپزید. حتی چنین، در نگاه اول، محصولی که در تهیه ابتدایی است، مانند بیکن دودی، نیاز به اجرای گام به گام تمام مراحل تجویز شده دارد، که بیشتر آنها حتی قبل از کشیدن مستقیم سیگار انجام می شوند.
مصرف گوشت برای بدن نقش بسیار ارزشمندی دارد. حتی بسیاری از متخصصان تغذیه موافقند که هیچ رژیم غذایی مبتنی بر رژیم غذایی از غذاهای گیاهی نمی تواند بدن را با مجموعه کاملی از مواد مورد نیاز پر کند. انسان در زمان های قدیم از گوشت خام امتناع می کرد و حتی رژیم غذایی خام خام رایج به معنای نمک زدن اولیه محصول است.
ساختار چربی و گوشت باعث می شود محصول در حالت خام کاملاً سفت و کشسان باشد. با این حال، راه های مختلفی برای تبدیل یک محصول به غذای خوراکی وجود دارد. خود آماده سازی در ابتدا شامل عملیات حرارتی است. اجداد ما از لحظه ظهور آتش در زندگی روزمره خود به این فکر می کردند. تحت تأثیر دما، پروتئین در معرض بازسازی قرار می گیرد که منجر به تشکیل مجدد الیاف می شود. پروتئین دناتوره شده چگالی خود را تغییر می دهد و به همین دلیل گوشت یا چربی شل می شود.
بعدها مشخص شد که نه تنها قرار گرفتن در معرض دمای بالا قادر به شکافتن الیاف است. تعدادی از مواد فعال وجود دارد که با پروتئین وارد واکنش های شیمیایی می شوند، اینها همه انواع اسیدها و همچنین نمک ها هستند. تحت تأثیر اسید، الیاف حیوانی ساختار خود را تغییر می دهند.
نمک می تواند به عنوان ماده ذکر شده و همچنین یک افزودنی طعم دهنده عمل کند. اگر عملیات حرارتی برنامه ریزی نشده باشد (دود سرد)، تنها چیزی که باقی می ماند نمک زدن بیکن است تا یک ظرف خوراکی از آن درست شود. در غیر این صورت مثلا با دود داغ باز هم باید ترشی گوشت خوک انجام شود تا طعم آن پر شود.
قدیمی ترین روش نگهداری فرآورده های گوشتی و آماده سازی آنها برای مصرف، نمک زدن به دستور ساده است. مزایای زیادی دارد.
برای راحت تر کردن نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن، به یک سطح افقی صاف نیاز دارید. می توانید مخلوط را روی میز آشپزخانه آماده کنید. نمک با فلفل مخلوط می شود و ادویه جات ترشی جات به ترکیب حاصل اضافه می شود. آویشن یا شوید خشک برای ماریناد خشک عالی است. ترکیب مخلوط ممکن است متفاوت باشد، بستگی به تمایل آشپز دارد.
با حرکات رفت و برگشتی، نمک به چربی مالیده می شود. در این مرحله، فرصتی عالی برای تنوع بخشیدن به دستور غذا با پر کردن قطعات با سیر وجود دارد. برای انجام این کار، باید برش های عمیق ایجاد کنید و سیر ریز رنده شده را در سینوس های حاصل بریزید. نمک باید به طور کامل قطعات را بپوشاند، بنابراین نمک زدن با پردازش هر صورت با دقت انجام می شود.
تکه های نمکی را در یک تابه لعابی قرار می دهند. قطعات باید به صورت فشرده تا شوند تا کمترین فضای ممکن بین آنها وجود داشته باشد. ظلم بالای سر گذاشته می شود. تحت تأثیر بار، رطوبت از چربی خارج می شود. در آب نمک حاصل، نمک زدن سریع محصول امکان پذیر خواهد بود. به طور کلی، چربی در یک روز آماده می شود، اما برای سیگار کشیدن سرد، توصیه می شود نمک را برای یک روز دیگر تمدید کنید. با روش سرد پردازش چربی، اگر محصول کم نمک باشد بسیار خطرناک است، این مملو از آسیب به محصول نیمه تمام است.
پس از دو روز نمک زدن، چربی از ظرف خارج می شود و نمک اضافی به هر روشی که در دسترس است خارج می شود. اگر تمایلی به پاک کردن باقی مانده ها با دستمال ندارید، باید چربی را در آب خیس کنید. کل روش بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما پس از آن چربی باید خشک شود. خشک کردن بخشی جدایی ناپذیر از کل فرآیند است. رطوبت موجود در الیاف در هنگام دود کردن گرم باعث جوشاندن گوشت خوک می شود و در هنگام دود سرد شرایط مساعدی را برای باکتری ها ایجاد می کند. در خانه، گوشت خوک را با آویزان کردن در هوای تازه خشک می کنند. نیم ساعت دیگر زمان ارسال آن به دودخانه فرا می رسد.
یکی دیگر از راه های تهیه گوشت خوک قبل از قرار دادن آن در دودی، ترشی است. هیچ تفاوت اساسی با نمک زدن وجود ندارد، زیرا هدف نهایی آغشته کردن الیاف با نمک است. تفاوت را فقط در تکنولوژی می توان دید. این به شما امکان می دهد گوشت یا گوشت خوک را با استفاده از ادویه های مختلف ترشی کنید. موادی که در آب حل شده اند، آب نمکی تشکیل می دهند که محصول باید در آن خیس شود.
الگوریتم تهیه ماریناد با این واقعیت شروع می شود که باید محاسبات ساده ای انجام دهید. آب باید بر اساس نسبت دقیق نمک زده شود، که شامل افزودن 70 گرم نمک به یک لیتر آب است.
آب نمک دودی گوشت خوک را به جوش می آورند و سپس سیر، فلفل، برگ بو، ریحان و شوید را به آن اضافه می کنند. هر کسی درک خود را از یک غذای خوشمزه دارد، بنابراین ترکیب مواد ممکن است متفاوت باشد. فقط نمک بدون تغییر باقی می ماند، به عنوان نگهدارنده اصلی در هر دستور غذا.
ماریناد باید حداقل 10 دقیقه بجوشد. با انتخاب روش مناسب نمک زدن، می توان دسته گل طعم را دستکاری کرد. به طور سنتی، اعتقاد بر این است که برای نمک زدن گوشت خوک با ادویه، ترشی آن ضروری است. این نظر دو جانبه است.
اگر تمام اجزا را به مخلوط خشک اضافه کنید، ارزیابی نتیجه آینده بسیار دشوار خواهد بود. اکنون می توانید یک بار برای همیشه تصمیم بگیرید که چگونه تهیه چربی برای سیگار کشیدن باید انجام شود. برای دوستداران هر چیز طبیعی، از جمله بوی طبیعی و طعم چربی گوشت خوک، یک دستور ساده نمک زدن مناسب است. و لذیذها که طعم آنها به دسته های ادویه می رسد، باید دستورالعمل هایی را برای ترشی کردن محصولات گوشتی تهیه کنند.
پس از اتمام آماده سازی ماریناد، گوشت خوک در آن غوطه ور می شود، در حالی که تابه از اجاق گاز خارج می شود. پس از سرد شدن آب نمک و چربی موجود در آن، همچنان باید محصول را به مدت 5 ساعت خیس کنید. سپس قطعات را به حالت تعلیق در می آورند تا رطوبت متورم شود و تا حدی تبخیر شود. متوسط زمان خشک شدن بیکن 30 دقیقه است.
هیچ محدودیتی برای تخیل عمومی وجود ندارد، بنابراین تمام راه های ممکن برای ترشی خوک مدت هاست امتحان شده است. و با این حال دستور العمل های جدید بیشتری وجود دارد. ایده ترکیب عملیات حرارتی با نمک راه خود را پیدا کرده است. در خانه، پختن گوشت خوک آب پز و دودی نه تنها امکان پذیر است، بلکه از نظر فنی نیز آسان است.
در نتیجه جوشاندن اولیه، محصولی به دست می آید که تقریباً آماده استفاده است. در چراغ نفتی به سرعت بوی معطری به مشام می رسد و به عنوان یک غذای لذیذ فوری روی میز گذاشته می شود.
اغلب، همان دستور غذا را می توان از منابع مختلف گرفت. اما در مورد اول، برای سیگار کشیدن گرم توصیه می شود، و در دوم - برای سیگار کشیدن سرد. برای جلوگیری از سردرگمی، بیایید به این موضوع بپردازیم. واقعیت این است که هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد، بنابراین می توان از یک دستور برای هر دو روش سیگار کشیدن استفاده کرد. با درک جزئیات بیشتر با دستگاه چراغ روغن و با تفاوت های ظریف یکی و روش دیگر، به این نتیجه می رسیم که با وجود شباهت ظاهری دستور العمل ها، هنوز ظرافت هایی وجود دارد.
سیگار کشیدن در خانه به شما این امکان را می دهد که هم چربی کشسان با طعم طبیعی و هم چربی آب پز شل با بافتی ظریف دریافت کنید. توصیف همه دستور پخت ها به دلیل تعداد بی شمار آنها غیرممکن است، اما ما اصول اولیه ترشی را در نظر گرفته ایم. آنها باید به عنوان مبنایی برای تحقق تخیل شما در نظر گرفته شوند.
محصولات یونیورسال به راحتی می توانند جایگزین غذای اصلی و پیش غذا شوند. اینها شامل گوشت خوک است که در هنگام دود کردن بسیار خوشمزه می شود. اگرچه محتوای کالری غذا زیاد است، اما ارزش هر جدولی را دارد. اگر تجربه تهیه چنین غذایی را به تنهایی ندارید، از دستور العمل ها و توصیه های زیر استفاده کنید.
این محصول در مقادیر کم حتی سودمند است. نکته اصلی انتخاب مواد اولیه مناسب است. تکه هایی با لایه های کوچک گوشت و لایه های ضخیم چربی برای کشیدن سیگار در خانه مناسب هستند. قسمت هایی از شکم خوکچه دارای چنین ویژگی هایی است. پس از انتخاب یک محصول خام، باید به درستی نمک زده شود. شما می توانید این کار را به 2 روش انجام دهید:
روش دوم کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا زمان زیادی می برد، تقریباً 2 هفته. برای نمک زدن 1.5 کیلوگرم چربی برای هر روش، باید موارد زیر را انجام دهید:
قبل از کشیدن گوشت خوک باید بین روش سرد و گرم یکی را انتخاب کنید. اولی طولانی است. با آن، سیگار کشیدن برای چند روز در دمای 20-25 درجه طول می کشد. اجاق گاز باید طوری شکل بگیرد که آتش محسوسی وجود نداشته باشد و هیزم فقط برای دود خرج می شود. برای این، خاک اره از چوب مناسب است. روش دوم سریعتر است، سیگار کشیدن در اینجا بیش از 50 دقیقه طول نمی کشد بلافاصله پس از سوختن چوب روی زغال های باقی مانده. علاوه بر 2 راه، یک راه دیگر نیز وجود دارد. این یک تقلید از سیگار است، جایی که می توانید گوشت خوک را نه در دودخانه، بلکه در آب نمک با پوست پیاز بپزید.
این روش کند است، زیرا با آن سیگار کشیدن در عرض 2-5 روز انجام می شود. نصب به طور ویژه آماده شده است. چوب در دودخانه قرار می گیرد و آتش می گیرد. وقتی سوخت می سوزد، تکه های گوشت روی رنده گذاشته می شود. سیگار کشیدن باید در دمای کمتر از 30 درجه انجام شود. در شب می توان آتش کوچکی را خاموش کرد و صبح دوباره شعله ور شد و به پخت و پز ادامه داد.
یکی از انواع این روش اغلب روش استفاده از دود مایع است. این یک مایع دود مخصوص است. به جای 4-5 روز، او فقط در 5 دقیقه می تواند گوشت خوک را دود کند. عیب این روش مضر بودن آن برای دستگاه گوارش انسان است، بنابراین بهتر است روش سرد کلاسیک را ترجیح دهید.
اگر در مورد مدت زمان دود کردن گوشت خوک دودی شک دارید، قوانین زیر را به خاطر بسپارید:
طبق این دستور، محصول نیازی به دود شدن ندارد. به سادگی با پوست پیاز آب پز می شود. طعم و سایه در همان زمان بسیار شبیه به دودی است. برای بازگشت بیشتر رنگ، بهتر است از یک پاپیون قدیمی استفاده کنید. یک قابلمه بزرگتر مورد نیاز است تا مجبور نباشید به طور دوره ای قطعات را برگردانید. آماده سازی آن فقط 3 ساعت طول می کشد. این ظرف حتی برای تعطیلات عالی است. مواد مورد نیاز در اینجا عبارتند از:
دستورالعمل نحوه دود کردن گوشت خوک طبق این دستور شامل مراحل زیر است:
برای کسانی که سیگاری برای کار در خانه دارند، دستور زیر لازم است. عناصر:
در اینجا یک دستورالعمل در مورد نحوه پختن گوشت خوک دودی در یک دودخانه دودی گرم آورده شده است:
این دستور العمل یک روش جهانی برای سیگار کشیدن سرد را ارائه می دهد. ابتدا باید مواد را از لیست زیر تهیه کنید:
کل فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:
آخرین روش سیگار کشیدن خانگی مفیدترین روش نیست، اما همچنان استفاده می شود. محصولات مورد نیاز در اینجا عبارتند از:
آشپزی در خانه به این صورت است:
چربی یک محصول خوشمزه سرشار از ویتامین های D، E، A و عناصر مفید است: کلسیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، منیزیم.
اگر کمتر از 100 گرم در روز بخورید، به سلامتی و اندام شما آسیبی نمی رساند.
سالو سیستم ایمنی را تقویت می کند، تشکیل صفرا را تحریک می کند و از مخاط معده محافظت می کند، بنابراین به یک میان وعده مورد علاقه "برای ودکا" تبدیل شده است.
این غذا را به صورت نمکی، آب پز و دودی مصرف می کنند، اوکراینی ها گوشت خوک را در شکلات تولید می کنند، اما به ویژه به شکل دودی از آن استقبال می شود.
یک مبتدی همچنین می تواند دود داغ گوشت خوک را تحمل کند. پخت و پز با آماده سازی مناسب محصول زمان زیادی نمی برد.
با این علائم می توان چربی "صحیح" را از کم کیفیت تشخیص داد:
رنگ سفید (زردی نشانه یک محصول قدیمی است)؛
بوی خفیف یا بدون بو؛
ضخامت از 2.5 تا 4 سانتی متر؛
لایه های نازک گوشت
قطعات از پهلوها یا صفاق گرفته می شود. آنها باید تازه، آبدار، با پوست باشند.
هر دستور العملی را برای دود کردن گوشت خوک در یک دودخانه انتخاب کنید، مهم است که محصول را به درستی آماده کنید. 
به قطعات بزرگ تا عرض 10 سانتی متر (هر طولی) برش دهید.
پوست را جدا نکنید!
نمک یا ترشی.
چربی ایده آل - ضخامت 3-4 سانتی متر با لایه های گوشتی. قطعات نازکتر از 2.5 سانتی متر نباید دود شوند - بهتر است آنها را نمک بزنید.
زمان دود کردن گوشت خوک در دودخانه داغ دودی تحت تأثیر قرار می گیرد
اندازه قطعات؛
مدت زمان نمک زدن
هرچه قطعه بزرگتر باشد، پختن آن بیشتر طول می کشد! نشانه آمادگی پوسته قهوه ای طلایی و سطح خشک محصول است.
بیکن آب پز به مدت 30 دقیقه در دمای 50-60 درجه سانتیگراد (روی ذغال سنگ یا حرارت متوسط) پخته می شود.
زمان بیشتری نیاز به دود کردن گوشت خوک نمکی در دودخانه دارد. دما ابتدا باید بالای 80 درجه سانتیگراد باشد. بعد از 15-20 دقیقه حرارت را به حد متوسط کاهش می دهیم و محصول را حداقل 30 دقیقه دیگر می گذاریم و اگر قطعات بزرگ هستند، 1 ساعت.
توصیه مفید! مراقب رنگ دود باشید
در حالی که محصولات در حال دود شدن هستند، نباید دودخانه را باز کنید. برای اطمینان از اینکه فرآیند به درستی پیش می رود، مراقب دود باشید. در ابتدا باید غلیظ باشد زیرا رطوبت تبخیر می شود. سپس با خشک شدن محصولات، دود آن سفید می شود. این رنگ "درست" است.
دود زرد یا قهوه ای نشانه سوختن غذاست. باید حرارت را کم کنید. اگر تراشه های چوب شعله ور شد، روی اجاق گاز را با خاک اره جدید بپوشانید. چیپس ها فقط باید دود کنند.
هنگامی که چربی به طور فعال ذوب می شود و روی تراشه های چوب قرار می گیرد، دودخانه شروع به دود می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، چربی را به مدت طولانی و زیاد گرم نکنید. و استفاده از قطره چکه را فراموش نکنید!
ترشی کردن بیکن مرحله مهمی در آماده شدن برای سیگار کشیدن است. باید به ظرافت آینده طعم داد.
برای تهیه آب نمک ساده برای دود کردن گوشت خوک در دودخانه، محصولات را از قبل آماده کنید:
فلفل دلمه ای و / یا نخود فرنگی؛
برگ بو؛
اختیاری - حبه سیر، چند حبه.
بیکن را باید در ظرفی ریخته و آب بریزید تا روی قطعات را کاملا بپوشاند. بنابراین مقدار مورد نظر ماریناد را تعیین می کنید. سپس شروع به اضافه کردن نمک کنید. به طور متوسط، آنها 100-150 گرم در هر 1 لیتر مصرف می کنند، اما بهتر است به ترفندها متوسل شوید.
برای اینکه ماریناد را زیاد نمک نزنید، از تخم مرغ خام استفاده کنید!
آن را در آب نمک فرو کنید و نمک را به محلول اضافه کنید تا تخم مرغ شناور شود. اگر بیکن را زیاد نمک بزنید، لایه های گوشت در آن سفت می شود.
ادویه های مشخص شده را به آب نمک آماده شده اضافه کنید ، گوشت خوک را کم کنید و ظلم را فراموش نکنید. غذا را حداقل 2 ساعت در یخچال مرینیت کنید. سپس خشک کنید و ابتدا روی حرارت زیاد دود کنید. بعد از 15 دقیقه، حرارت را می توان ضعیف کرد و چربی را می توان 1-1.5 ساعت باقی گذاشت.
اگر زمان لازم برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک داغ دودی وجود ندارد، محصولات نمک خشک در دودخانه گذاشته می شود. از ادویه ها به دلخواه استفاده کنید. با گوشت خوک به خوبی جفت می شود
فلفل سیاه؛
برگ بو؛
گشنیز؛
هر قطعه با نمک و ادویه جات ترشی جات مالیده می شود. نمک نیز به ته ظرف ریخته می شود، جایی که گوشت خوک در آن مرینیت می شود. تکه ها را به صورت لایه ای قرار می دهند و هر از گاهی برگ های لورل را اضافه می کنند.
چربی نمک به این روش برای 2.5-3 ساعت. اگه وقت نشد میتونید یک ساعت زیر مظلوم بذارید تو یخچال و بعد بفرستید دود بشه.
هر چه خوک ترشی بهتر باشد، سریعتر دود می شود!
قبل از ارسال محصولات به دودخانه، باید آنها را از نمک بشویید و خشک کنید. زمان و دما - مانند دستور قبلی.
برای تهیه بیکن دودی آب پز، باید مانند دستور 2، محصولات را نمک بزنید. سپس بیکن را بجوشانید.
همراه غذا در قابلمه آب بریزید، 3-4 قاشق غذاخوری نمک، شوید خشک، چند دانه فلفل اضافه کنید. نیازی به پختن طولانی مدت نیست - 30 دقیقه بعد از جوشیدن کافی است.
بیکن دودی پخته شده در 30-60 دقیقه روی حرارت متوسط پخته می شود. این زمان تقریبی است - زمان دقیق بستگی به اندازه قطعات دارد.
هنگامی که چربی دود می شود (قهوه ای طلایی می شود) باید سرد و تهویه شود. می توانید آن را یک شب یا یک روز در یخچال بگذارید یا در جای تاریک با تهویه خوب آویزان کنید.
در دمای اتاق، گوشت خوک داغ دودی شده به مدت 10-14 روز نگهداری می شود. در یخچال - تا 3 ماه. در فریزر - یک سال. انبار/ انبار انبار به دلیل رطوبت زیاد مناسب نیست!
دود کردن گوشت خوک در یک دودخانه خانگی حتی توسط یک مبتدی نیز مسلط خواهد شد! مهم است که یک محصول تازه انتخاب کنید، خوب ترشی کنید و روی چیپس توسکا دود کنید. می توانید کمی خاک اره گیلاس یا توت، یک شاخه رزماری یا توت عرعر اضافه کنید. نکته اصلی - زیاده روی نکنید! تراشه های توسکا باید پایه باقی بماند.
