سایر انواع خمیر یا لمس دست را دوست ندارند یا به آنها نیاز ندارند.
و فقط خمیر مخمر دستها را دوست دارد، از گرمای آنها زنده می شود، انرژی مثبت ما را جذب می کند، آن را به دیگران منتقل می کند، آنها را گرم می کند و آنها را خوشحال می کند.
اما شعر بس است!
دیروز تا زانوهایم میلرزید دلم پای با کلم ترش میخواست. من همه کارها را با دست انجام دادم (معمولاً این کار را با میکسر انجام می دهم)، از کار با خمیر احساسات مثبت دریافت کردم و مردانم را راضی کردم. دستور غذا ابتدایی ترین است، اما چقدر خوب هستند!
خمیر نازک، نرم، پوسته ترد و بوی ...
و برای کسانی که می خواهند اینها را بپزند، اما نمی دانند چگونه و می ترسند - یک کلاس کارشناسی ارشد در تصاویر.
خمیر 25-30 پای (بسته به اندازه):
500 گرم آرد گندم همه منظوره
10-12 گرم مخمر تازه
250 میلی لیتر شیر خشک (نوشیدنی شیر تخمیر شده مایع 1.5 درصد چربی) یا کفیر بدون چربی، ماست
100 گرم کره
1 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/4 فنجان آب
پر كردن:
500 گرم کلم ترش
1 عدد پیاز بزرگ
کمی روغن برای سرخ کردن
برای روغن کاری:
1 زرده
1/4 فنجان شیر
به طور خلاصه:
1. خمیر را به روش اسفنجی ورز دهید.
2. اجازه دهید خمیر به مدت 2 ساعت ور بیاید، یک بار در مرحله تخمیر ورز دهید.
3. خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید، دایره هایی برش دهید (یا خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و هر کدام را روی تخته در دیسکی به ضخامت دلخواه پهن کنید).
4. فیل را بچینید، پای ها را نیشگون بگیرید، آنها را روی یک ورق به فاصله 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
5. اجازه دهید پای ها 20-25 دقیقه ور بیایند و در این مدت فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
6. پای ها را با بستنی چرب کنید، ورق را در فر قرار دهید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند.
برای پر کردن:
1. کلم ترش را از آب نمک گرفته و ریز خرد کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. سبزی یا کره را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را سرخ کنید.
4. کلم را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا مایع اضافی آن تبخیر شود.
5. فیلینگ را تا دمای اتاق خنک کنید.
اگر کلم خیلی ترش است، می توانید آن را با کلم تازه مخلوط کنید یا تخم مرغ های آب پز خرد شده را اضافه کنید.
به عنوان یک گزینه: می توانید کلم را با قارچ خشک از قبل خیس شده و آب پز مخلوط کنید، همه چیز را خرد کرده و با هم سرخ کنید.
جزئیات:
بزرگترین کاسه ای را که دارید بردارید. من دوست دارم از پلاستیک 6 لیتری استفاده کنم.
کاسه باید راحت باشد، نه خیلی بلند.
آرد را الک کنید. می تونی مثل من از صافی و هر آبکشی استفاده کنی.
مخمر را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر را اضافه کنید و آن را به صورت خمیر یکدست در بیاورید. در آب گرم بریزید و کاملاً هم بزنید - باید یک مخلوط همگن بدست آورید.
آرد را در ظرفی گود کرده و مایه را داخل آن بریزید.
با قاشق، مخمر را با آرد مخلوط کنید: مقداری آرد را از دیواره های "دهانه" بردارید، اما خمیر را غلیظ نکنید، تقریبا باید از قاشق بریزد.
روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
من معمولا از تایمر استفاده می کنم تا مجبور نباشم زمان را کنترل کنم و به کارم ادامه دهم.
پس از 20 دقیقه، تصویر به این صورت خواهد بود - خمیر در دهانه این کار را انجام می دهد.
کره را ذوب کرده و با دوغ مخلوط کنید. واضح است که شیر حمام باید در دمای اتاق باشد!
نمک یک قاشق آب جوش بریزید و بگذارید کاملا حل شود. نمک را داخل شیر حمام بریزید و مخلوط کنید.
کل مخلوط را روی آرد خشک، به طور مساوی در اطراف محیط، اطراف دهانه مخمر بریزید.
حالا با کفگیر، قاشق یا دست، تمام آرد را داخل خمیر مخلوط کنید.
به آرامی شروع کنید، به صورت دایره ای، از مرکز به سمت اطراف هم بزنید.
این خمیر را بگیرید
خمیر را از کاسه خارج کرده و روی تخته برگردانید و 3 دقیقه ورز دهید - تا 180 بشمارید، خیلی راحت.
نحوه ورز دادن:
خمیر را با پاشنه کف دست فشار دهید، برگردانید، مچاله کنید، خم کنید. نترسید - ضرری ندارد! اما هیچ تلاش اضافی نیز انجام ندهید - از آن لذت ببرید، بسیار گرم، نرم، زنده است!
اگر خمیر به تخته چسبید، می توانید در همان ابتدا کمی آرد بپاشید. غبارگیری یعنی گردگیری، نه یک کیلو آرد ریختن!
با ورز دادن خمیر، چسبندگی آن کمتر می شود.
حالا سعی کنید خمیر را از بالا بلند کنید. این کار نکرد، درست است؟ قطعه ای جدا شد؟
اشکالی نداره، اینطوری باید باشه!
حالا کاسه ای را که خمیر در آن ورز داده شده است بشویید و آن را خشک کنید - یا کاسه ای را بردارید، اما در عین حال بزرگ.
کف کاسه مقداری روغن نباتی بریزید، گلوله خمیر را بگذارید و چندین بار آن را بچرخانید - خمیر از همه طرف با روغن پوشانده می شود.
روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را دقیقاً یک ساعت استراحت دهید.
خیلی مهم!
هرگز و هرگز خمیر را در حین تخمیر گرم نکنید! نیازی به آن ندارد، بلکه برعکس است.
هر چه خمیر بلندتر شود، پخت تمام شده خوشمزه تر و نرم تر خواهد بود.
خمیر حتی در یخچال هم مناسب است، فقط برای این کار زمان بیشتری می برد.
دستور پخت من برای دمای اتاق از + 17 تا + 23 درجه سانتیگراد طراحی شده است.
اگر آپارتمان شما گرمتر است، مقدار مخمر را تا 15 درصد کاهش دهید.
اگر سردتر است زمان ور آمدن را 15-20 دقیقه افزایش دهید یا فر را کمی گرم کنید (به طوری که کمی گرم شود) حرارت را خاموش کرده و خمیر را در فر قرار دهید.
تنها کاری که ارزش انجام دادن دارد این است که خمیر را در کمد، یک اجاق سرد قرار دهید، یا روی آن را با حوله ای روی فیلم بپوشانید تا از تغییرات دمایی ناگهانی محافظت شود که در زمستان هنگام باز شدن پنجره ها در اتاق های گرم یا تابستان رخ می دهد. هنگامی که یک فن / تهویه مطبوع روشن است.
و در یک ساعت از چنین تصویری خوشحال خواهید شد.
خمیر را روی تخته برگردانید و دوباره دقیقاً 3 دقیقه ورز دهید.
و حالا خمیر را بردارید و بالا بکشید. کار کرد، درست است؟
خمیر به این صورت کشیده شد.
و حالا 4-5 بار خمیر را تا جایی که ممکن است به صورت تورنیکت دراز کنید و دوباره آن را به شکل توپ در آورید.
خمیر را با دست به صورت دایره ای پهن کنید، سپس آن را چند بار تا کنید و دوباره آن را به شکل توپ بچرخانید.
چگونه انجام می شود - می توانید ویدیویی را که برای پست "نان پسرم" گرفته ام تماشا کنید.
حالا خمیر را داخل کاسه برگردانید و دوباره با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
خمیر آماده است!
می توانید آن را به این صورت رول کرده و برش دهید. توجه کنید - من هیچ آردی روی تخته ندارم! خمیر تقریباً نچسب است.
یا می توانید همان قطعات را برش دهید و با دست صاف کنید.
برای قالب گیری بهتر پای ها، می توانید لبه داخلی آن را با لزون آغشته کنید، اما چون فیلینگ خشک است، من این کار را نکردم.
اگر پر کردن مرطوب است، پس این کار قطعا ارزش انجام دادن دارد.
طرز تهیه پای:
من این کار را ساده و بدون زواید انجام می دهم: آنها را مانند کوفته ها نیشگون می زنم، درز را نازک می کنم، سپس خم می کنم و روی پای می گذارم. درز پای ها را به سمت پایین روی ورق قرار دهید.
پس از پخت، پای های تمام شده یک نوار درز نشان می دهند، اما هیچ چیز بیرون نمی آید - همه چیز صاف است.
حالا پای های تمام شده باید روی یک ورق گذاشته شوند و حداقل 2 سانتی متر از یکدیگر فاصله داشته باشند.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید (چربی لازم نیست).
روی کیک ها را با حوله بپوشانید و فر را روشن کنید تا گرم شود. فقط 20-25 دقیقه، در حالی که فر در حال گرم شدن است، پای ها باید استراحت کنند و بلند شوند.
زرده را با شیر شل کنید، خود را با برس باز کنید و پای ها را با بستنی چرب کنید.
بپزید تا به رنگ قهوه ای خوشمزه در بیایند، اما آنها را زیاد نپزید تا خشک نشوند!
بگذارید کمی روی ورق خنک شوند - و خانواده را برای طعم دادن صدا کنید!
اگرچه مطمئن هستم که مجبور نخواهید بود با کسی تماس بگیرید، آنها خودشان به سمت عطر شیرینی های تازه می آیند، بلکه باید آنها را دور بزنند تا پای ها را درست از روی ورقه نگیرند!
من پیشنهاد می کنم پای های بدون چربی خوشمزه را با کلم ترش طبخ کنید. حتی یک پسر مدرسه ای هم می تواند از پس تهیه کیک برآید!
من این پای ها را به شکل خنک با چای شیرین دوست دارم. شما همچنین می توانید آنها را در مدرسه به کودکان بدهید، آنها را با خود به محل کار ببرید.
برای تهیه شیرینی پفی بدون چربی با کلم ترش، محصولات را طبق لیست تهیه می کنیم.
بیایید قیمه را انجام دهیم.
پیاز را ریز خرد کرده، در روغن آفتابگردان تفت دهید تا نرم شود.
کلم ترش (مایع آبکش) را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید، هم بزنید.
از روی حرارت بردارید، زیره و فلفل را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
نمک، همانطور که می دانید، ضروری نیست.
اجازه دهید قیمه تا دمای اتاق خنک شود.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، خمیر را آماده کنید. همه چیز در اینجا بسیار ساده است: روغن آفتابگردان و آب را با همزن بزنید تا امولسیون سفید تشکیل شود (این خیلی سریع اتفاق می افتد!)، سپس نمک و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
در ابتدا ناهمگن، اما کاملا الاستیک خواهد بود. بگذارید ده دقیقه در یک کاسه با یک حوله پوشانده شود.
قبل از درست کردن پای ها، خمیر را دوباره ورز دهید، خواهید دید که چگونه بلافاصله یکدست و انعطاف پذیر می شود.
یک دستور العمل دقیق تر برای تهیه خمیر می تواند باشد.
فیلینگ خنک شده است، زمان تشکیل پای ها است.
خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم (معمولاً 12-14 قطعه می شود). بدون آرد پاشی خمیر را خیلی نازک باز کنید! انجام این کار بسیار ساده است: خمیر نرم و سپاسگزار است.
فیل را پهن می کنیم، لبه های خمیر را مانند عکس می چینیم. و سپس آن را به یک لوله تبدیل می کنیم و از لبه ای که پر شده است شروع می کنیم.
جاهای خالی را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.
اگر پای ها را نه ناشتا بپزیم، آنها را با تخم مرغ شل چرب می کنیم، اما بدون تخم مرغ هم خوشمزه می شود.
پای ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه می پزیم تا قهوه ای طلایی شوند. معمولاً 30 دقیقه طول می کشد تا این کار را انجام دهم.
روی فر خود تمرکز کنید!
شیرینی های پف دار بدون چربی آماده را با کلم ترش روی توری سیمی خنک کنید. خیلی سریع خنک می شوند.
نوش جان!
این دستور غذا از زمانی که به یاد دارم در خانواده ما بوده است. این دستور پخت کلم ترش مورد علاقه من برای کیک و پای است. من هنوز منتظر فصل کلم ترش هستم تا بتوانم با این قیمه پای بپزم. و درست کردن قیمه کلم ترش بسیار بسیار ساده است.
برای تهیه یک فیلینگ خوشمزه کلم ترش برای پای و پای، محصولات را از لیست بردارید.
پیاز را پوست بگیرید، به نوارهای نازک برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
کلم ترش را اضافه کنید، با شکر بپاشید. شکر به کاراملی شدن کلم کمک می کند و رنگ عسلی زیبایی به آن می دهد.
هر از گاهی باید آب اضافه کنید تا کلم نسوزد و آبدار بماند. کلم را به حالت دلخواه بپزید، یعنی کسی کمی ترد دوست دارد، کسی - نرم. من عاشق پر کردن کلم ترش نرم در پای هستم و مطمئناً آن را حدود 40 دقیقه خورش می کنم. برای این مقدار کلم 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنم چون کلم کمی شیرین هم دوست دارم. فلفل به مزه، اما نمک یا نه - شما تصمیم می گیرید.
کلم را به یک کاسه عمیق منتقل کنید و کنار بگذارید. فیل کلم ترش برای پای و پای آماده است، لذت ببرید! و اگر قبل از پختن کیک ها "زندگی می کند" - من به شما حسادت می کنم) فوراً آن را می خورم ، حتی وقت خنک شدن ندارد)
کیک های کلم ترش همیشه ایده خوبی هستند! مطمئنا خوشمزه، سیر کننده و بسیار معطر خواهد بود. شما فقط یک بار آنها را امتحان خواهید کرد و نمی توانید بدون آنها زندگی کنید!
محصولات:
ساده ترین و نسبتاً سریع ترین گزینه در مقایسه با بقیه.
طرز تهیه کیک کلم ترش سرخ شده:
شیر را گرم کنید، آن را در یک کاسه عمیق بریزید.
مخمر، شکر و نمک را اضافه کنید، بگذارید حل شود.
کره را خرد کرده و در قابلمه یا مایکروویو ذوب کنید.
اجازه دهید حداقل تا دمای اتاق خنک شود.
آن را داخل بقیه مواد بریزید، مخلوط کنید.
پس از آن آرد را با صافی اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
آن را با مشت بکوبید، به شکل توپ درآورید و دوباره داخل کاسه بگذارید.
روی آن را بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم بگذارید.
کلم را بچشید و اگر خیلی ترش بود آن را در آبکش یا صافی بزرگ بگذارید و زیر آب سرد بشویید.
برای نرمتر شدن آن باید در تابه با آب خورش شود.
بعد از بیست دقیقه دوباره آبکش را روی صافی آبکش کنید و بگذارید مایع خارج شود.
خمیر را ورز دهید، آن را به شکل دایره نازک بغلتانید.
دایره های سایز متوسط را برش بزنید و روی هر کدام یک قاشق از فیلینگ بریزید.
لبه ها را نیشگون بگیرید و اجازه دهید پای ها کمی بیشتر روی حرارت بماند.
در این زمان، روغن باقی مانده را در یک ماهیتابه یا قابلمه کلسینه کنید.
پای ها را پهن کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
پس از آن با قاشق سوراخ دار روی دستمال های خشک را بیرون بکشید.
مشاوره:می توانید از مخمر تازه استفاده کنید، اما دو برابر بیشتر نیاز دارید.
اگر کیک های کره برای شما کالری زیادی دارند، سعی کنید آن ها را درست کنید. آنها در فر پخته می شوند، به این معنی که آنها روغن زیادی در آنها نخواهند داشت.
محصولات:
طرز تهیه پای مخمر با کلم ترش در فر:
برای تهیه خمیر فقط کافی است کفیر را کمی گرم کنید.
آب نیز به همان درجه حرارت داده می شود و در ظرفی ریخته می شود.
مایه را چرخ کرده و داخل آن بریزید و بگذارید کاملا حل شود.
شکر و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
اجازه دهید حدود پانزده دقیقه بماند.
وقتی زمان گذشت، کفیر، کره نرم را معرفی کنید و همه چیز را با هم ترکیب کنید.
به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا رشد کند.
در این مدت، در صورت لزوم، کلم را آبکشی کنید.
بگذارید در آبکش آبکش شود و سپس آن را خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید.
در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و حتما کلم را اضافه کنید.
آنها را با هم زدن بپزید تا مایع تبخیر شود.
پس از آن، مواد پر شده را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
خمیر ورآمده را با مشت بزنید و به شکل ورقه در آورید.
دایره هایی را از آن جدا کنید و آنها را با چاشنی پر کنید، نیشگون بگیرید.
روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ قرار دهید.
بگذارید کمی بماند تا بلند شود.
پس از آن شیر را با زرده مخلوط کنید.
پای ها را با قلم مو چرب کرده و در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
مشاوره:برای اینکه پای ها سیر تر شوند، می توانید وسط آن را کمی چربی اضافه کنید.
این گزینه نسبت به گزینه های قبلی رضایت بخش تر خواهد بود، زیرا مواد مغذی بیشتری در پر کردن وجود خواهد داشت.
تخم مرغ و کلم یک ترکیب عالی هستند.
محصولات:
طرز تهیه پای با کلم ترش و تخم مرغ آب پز:
آب را کمی گرم کنید، با مخمر مخلوط کنید تا یکدست شود.
نیمی از آرد را در یک کاسه بریزید، اما همیشه از صافی.
همه اینها را با هم ترکیب کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند.
وقتی حجم آن دو برابر شد، زرده ها را اضافه کنید، همه چیز را نمک بزنید و شکر را اضافه کنید.
شیر را گرم کنید و داخل آن بریزید.
کره نرم را با بقیه آرد مخلوط کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید.
خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید، روی حرارت قرار دهید و بگذارید یک ساعت و نیم دیگر بماند.
در این مدت، فیلینگ را آماده کرده و چهار عدد تخم مرغ را بجوشانید تا کاملا بپزد.
سرد کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
کلم را فشار داده و در صورت لزوم آبکشی کرده و آبکش کنید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
مقدار کمی روغن را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و کلم را اضافه کنید.
به مدت ده دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
در پایان، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید و به صورت یک لایه باز کنید.
دایره ها را برش دهید، روی هر یک از آنها کمی پر کنید.
کیک ها را از وسط تا کنید، لبه ها را نیشگون بگیرید و پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
آنها را با تخم مرغ باقی مانده چرب کنید، بگذارید کمی دم بکشد.
پای ها را از فر خارج کرده و به مدت بیست دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
مشاوره:می توانید سطح پای ها را با مقدار کمی کنجد بپاشید.
شاید یکی از سریع ترین گزینه ها برای پای های خانگی باشد. یک ساعت دیگر همه چیز آماده خواهد شد. خوشمزه، سیر کننده و به طرز دیوانه کننده ای ترد است!
محصولات:
در ظرفی آب بریزید و کلم را داخل آن بریزید.
آن را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد و یک ساعت بپزد.
پس از آن، آبکش را در آبکش بریزید، بگذارید آبکش شود و خنک شود.
پیاز را پوست گرفته و بشویید و با چاقو ریز خرد کنید.
مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید.
آن را با هم زدن بجوشانید تا نرم شود.
کلم را معرفی کنید، همه آن را مخلوط کنید و به طعم بیاورید.
خمیر را زودتر بیرون بیاورید تا آب شود.
آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.
به مربع های هم اندازه برش دهید.
روی هر کدام یک قاشق از فیلینگ قرار دهید و لبه های آن را به هم وصل کنید تا رول هایی به دست آورید.
پای های آینده را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 210 درجه قرار دهید.
مشاوره:برای شاداب کردن کیک ها می توانید از خمیر مایه پفکی استفاده کنید.
در اینجا سریع ترین دستور پخت پای کلم ترش خانگی را آورده ایم. فقط چهل دقیقه - و می توانید چای بریزید و از گفتگو با خانواده خود لذت ببرید.
محصولات:
طرز تهیه پای بدون مخمر:
کلم را زیر آب جاری بشویید، اجازه دهید آب آن گرفته شود.
سپس به نخ های نازک برش دهید، کنار بگذارید.
شیر را در ظرفی بریزید، نمک، شکر و نوشابه را اضافه کنید.
همه اینها کاملاً مخلوط شده و کره نرم را اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر نرم و یکدستی را ورز دهید.
هم بزنید تا شروع به دور شدن از دست ها کند.
روی یک سطح کار قرار دهید، با مشت بکوبید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید.
آنها را به شکل توپ در آورید، سپس آنها را به شکل کیک بغلتانید.
وسط هر کدام مقداری از مواد پر کنید.
لبه ها را محکم کنید و بگذارید کمی بماند. در این مدت روغن را گرم کنید.
پای ها را داخل آن بریزید و از هر طرف سرخ کنید تا پخته شود.
مشاوره:برای اینکه اجزا در شیر بهتر حل شوند، می توان آن را حرارت داد.
کلم پای زیر به دلیل افزودن قارچ بسیار معطر خواهد بود. دیوانه کننده خوشمزه است. حتما آن را در اوقات فراغت خود امتحان کنید.
محصولات:
طرز تهیه پای کلم با قارچ:
قارچ ها را از قبل خیس کنید، بگذارید دو ساعت دم بکشد.
کلم را آبکش کرده و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن گرفته شود.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید، مکعبی خرد کنید.
روغن را در ماهیتابه بریزید و آب کنید.
پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود، سپس قارچ ها را اضافه کنید.
همه چیز را با هم زدن ده دقیقه بجوشانید.
پیاز و قارچ را بیرون بیاورید، روغن را بگذارید.
کلم را در آنجا قرار دهید، در آب بریزید و آن را به مدت چهل دقیقه بجوشانید.
شوید را همراه با قارچ و پیاز به کلم اضافه کنید، مزه دار کنید.
خمیر را سوراخ کرده، آن را پهن کرده و دایره هایی برش دهید.
وسط هر کدام کمی پر کنید، لبه ها را محکم کنید.
پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، بگذارید پانزده دقیقه دم بکشد.
بعد از آن به مدت بیست دقیقه در فر با دمای متوسط قرار دهید.
مشاوره:برای داشتن رنگ و طعم روشن، می توانید کمی پاپریکا شیرین به کلم اضافه کنید.
احتمالاً این دستور غذا به اندازه هر غذای اصلی رضایت بخش خواهد بود. فیلینگ پای ها گوشت آبدار، کلم ترش و طعم زیادی خواهد داشت!
محصولات:
آرد را از صافی در یک کاسه عمیق رد کنید.
شیر را به آن اضافه کنید که به حالت گرم گرم می شود.
کره نرم، مخمر، ادویه جات ترشی جات و شکر نیز وجود دارد.
همه اینها کاملاً مخلوط می شوند تا کاملاً همگن شوند.
خمیر تمام شده را به شکل توپ درآورید و در ظرفی ریخته و روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، در روغن تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را روی آن بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید تا نرم شود.
سپس پیاز را با گوشت چرخ کرده به ظرفی منتقل کنید تا خنک شود.
کلم را در تابه بریزید و آن را هم بجوشانید تا نرم شود.
کلم را با گوشت مخلوط کنید و همه چیز را با هم خنک کنید.
خمیر را سوراخ کرده و با وردنه باز کنید، دایره هایی برش دهید.
وسط هر کدام یک قاشق از فیلینگ بریزید.
لبه ها را ببندید و اجازه دهید پای ها کمی بلند شوند.
در این مدت چربی عمیق را کلسینه کنید و پای ها را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
مشاوره:برای تند شدن می توانید کمی سیر به مواد اضافه کنید.
در اتاقی که خمیر در آن آماده می شود، باید گرم و بدون پیش نویس باشد. مخمرها گرما را دوست دارند، فقط در چنین شرایطی فعالانه کار می کنند.
برای اینکه کیک های خود را تا حد امکان اشتها آور، خوش طعم و زیبا کنید، فراموش نکنید که آنها را چرب کنید. این می تواند تخم مرغ، زرده، آب نمک، کره یا شیر باشد.
لطیف ترین کیک ها با کلم در فر یک غذای کم کالری و همچنین یک غذای مقرون به صرفه است. خمیر آنها را می توان در خانه تهیه کرد یا در فروشگاه خریداری کرد. در هر صورت، اساس پر کردن است - تازه یا کلم ترش، که می تواند با محصولات مختلف مخلوط شود و طعم و عطر غیر معمولی بدهد.
برای فیلینگ، کلم را (نیم کیلو) برش بزنید و مقداری نمک اضافه کنید و با دست له کنید تا آب آن خارج شود. به یک ماهیتابه داغ با روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود. چند دقیقه قبل از آماده شدن فلفل بزنید.
در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، در تابه ای باز شده، فیلینگ را درست کنید. در غیر این صورت، مایع تبخیر نمی شود و کلم خورش شده است، نه سرخ شده.
ورق پخت را با کاغذ پخت می بندیم، با روغن می پوشانیم و محصولات نهایی را می چینیم. یک ربع می گذاریم و بعد در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد می گذاریم. بعد از 20 دقیقه، وقتی پای ها قهوه ای طلایی شدند، می توان آنها را از قبل بیرون آورد.
برای چرب کردن پای ها به یک زرده تخم مرغ نیاز دارید.
خمیر تمام شده که حجمش دوبرابر شده روی میز فرستاده می شود و ورز می دهیم. پس از آن به قطعات مساوی برش دهید و به روش معمول پای ها را درست کنید. محصولات را به ورقه پخت آماده شده منتقل می کنیم، روی آن را با زرده می پوشانیم و آن را در فر قرار می دهیم. حدود نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. محصولات برشته شده را به یک ظرف بزرگ که کف آن با دستمال پوشیده شده است منتقل می کنیم و با یک حوله تمیز می پوشانیم.
سریعترین گزینه پختن پای با کلم از خمیر آماده است. برای شروع، باید یخ زدایی شود. برای این کار ابتدا آن را به یخچال منتقل می کنیم و سپس روی میز می گذاریم تا خمیر تیره به دمای محیط برسد.
تاکید اصلی بر آماده سازی پر کردن است. البته می توانید پای های کلاسیک را با کلم خورشتی یا سرخ شده بپزید. یا یک مخلوط "خوشمزه" بیشتر بیاورید.
برای روغن کاری محصولات نهایی، باید زرده تخم مرغ را با دو قاشق چایخوری آب بزنید.
خمیر را پهن کرده و به لایه های مساوی تقسیم کنید. فیلینگ تمام شده را در مرکز بشقاب قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. روی ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده پخش می کنیم و در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. بعد از یک ربع آن را بیرون می آوریم و با مخلوط زرده زده شده چرب می کنیم و چند دقیقه دیگر در فر می گذاریم.
خمیر پای نباید با مخمر درست شود.
برای پر کردن، کلم (حدود نیم کیلوگرم)، هویج و پیاز را می گیریم.
توده تمام شده را به شکل سرد شده به کیک های آماده منتقل کنید و پای ها را تشکیل دهید. روی محصولات را با زرده زده شده بپوشانید. کیک ها را به مدت یک سوم ساعت در فری که از قبل گرم شده بپزید.
وقتی خمیر بلند شد شروع به درست کردن پای ها کنید. آنها را روی یک ورق پوشانده شده با فویل قرار می دهند، با زرده آغشته می کنند و نیم ساعت می گذارند. پس از آن، آنها را به یک فر از قبل گرم شده (200 درجه) به مدت یک سوم ساعت می فرستند.
به جای کلم سرخ شده، می توانید از کلم ترش برای فیلینگ استفاده کنید.
محصولات نهایی را با مخلوط زرده و یک چهارم فنجان شیر روغن کاری می کنیم.
بعد پای ها را فرم می دهیم و روی یک ورق چرب شده با درز می چینیم. حدود نیم ساعت بگذارید تا سفت شود سپس چرب کنید و به فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستید. بعد از 25 دقیقه بردارید و در یخچال بگذارید.
