در آخر هفته، یک شرکت بزرگ در کشور استراحت کرد. همراه با کباب، مقداری ماهی برداشتم، فقط برای نمونه. چه تعجبی داشتم وقتی که ماهی پخته شده در وهله اول، زیر نگاه‌های دلخراش کباب‌های دهن‌آبی «پرواز» کرد... دستور پخت ماهی به همان سادگی است که طعم آن عالی است. بنابراین!
فیله ماهی (من از تیلاپیا استفاده کردم)، پیاز، نمک، فلفل، آجیکا، هر سبزی تازه (من از کرفس و خاکشیر استفاده کردم)، و البته فویل و زغال سنگ!
ماهی را با نمک، فلفل سخاوتمندانه رنده کنید، من مخلوطی از فلفل داشتم و با آجیکا بپوشانید.
پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. سبزی را آماده کنید.
فویل را در دو لایه تا کنید. ابتدا حلقه های پیاز را پهن کنید. ماهی را روی پیاز و برگ های سبز را روی ماهی قرار دهید. سپس دوباره ماهی، و دوباره سبزی.
لبه های فویل را در امتداد ماهی آستردار بالا آورده و به هم وصل کنید. سپس نوار فویل را در امتداد حدود 5 میلی متر خم کنید و چند دور بچرخانید تا نوعی "قفل" به دست آید. دقیقاً در همان "قفل"، به نوبه خود، لبه های فویل را از هر دو طرف ببندید. یک پاکت کاملاً بسته دریافت خواهید کرد که در آن ماهی در آب خودش پخته می شود . پس از آن، پاکت مهر و موم شده را در ذغال سنگ قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید. هنگام سرو پاکت را با چاقو برش دهید و ... صخوش اشتها!
با این حال، پخته شده در خانه، این غذا نیز بسیار خوشمزه است.
تنها چیزی که دستور غذا را کمی تغییر دادم: یک ماهی متفاوت (هیک) وجود داشت و به جای آجیکا از خردل دانه ای استفاده کردم. شوید و پوست لیمو هم اضافه کردم. از آنجایی که با لاشه پختم سبزی را داخل ماهی گذاشتم.
یک پیک نیک در طبیعت هوای تازه، احساسات مثبت، ارتباط صمیمانه است، اما چنین تعطیلاتی بدون غذاهای خوشمزه و سالم کامل نخواهد شد. اگر این شرکت دارای کودکان یا افرادی با مشکلات معده است، به جای کباب سنتی، می توانید یک غذای رژیمی و خوشمزه تر - ماهی در زغال سنگ در فویل را ارائه دهید.
شما می توانید همه چیزهایی را که به این روش صید کرده اید بپزید - پیک جوان، ماهی سوف، کپور و کپور صلیبی، آنها را با سبزیجات پر کنید و آنها را با مجموعه ای از ادویه ها طعم دار کنید.
زیبایی این غذای صحرایی در سادگی آن است، زیرا شما فقط باید یک چوب ماهیگیری را به داخل رودخانه بیندازید و چند سوسک صید کنید یا به ردیف ماهی در بازار محلی نگاه کنید و قبل از رفتن به سفر چند صلیب تازه بخرید. .
علاوه بر این، لازم نیست چیزی خاص تهیه کنید - با جوشاندن چای روی آتش، در ذغال سنگ، که پس از آن تنها در نیم ساعت باقی می ماند، می توانید یک میان وعده دلچسب عالی بپزید.
طبق این دستور ساده می توانید هم ماهی رودخانه ای و هم صید دریایی را در شرایط مزرعه بپزید. قبل از اینکه لاشه ماهی را در فویل بپیچید، باید برای نمک زدن و خیساندن در ادویه جات به آنها زمان داد.
زندر را به مدت 15 دقیقه از یک طرف و به همان میزان در طرف دیگر بپزید. فویل را باز می کنیم تا ماهی کمی خنک شود و می توانید طعم لذیذ کمپینگ را بچشید.
به این ترتیب می توانید ماهی قزل آلا، سالمون و دیگر ماهی های قرمز را بپزید. برای بدست آوردن یک غذای آبدار و معطر می توانید از فیله های تازه یا خنک استفاده کنید. برای کاهش تعداد کالری، نمی توانید از روغن استفاده کنید، اما پس از آن ماهی تازه می شود.
آشپزی روی آتش در شرایط طبیعی نوشتن را بسیار خوشمزه می کند. ماهی در ذغال سنگ یا کبابی در فویل خیلی سریع پخته می شود و فواید آن بسیار بیشتر از گوشت سرخ شده روی آتش باز است. و برای دریافت یک نوع سرخ شده تر از این غذا، می توانید ماهی قزل آلا، کپور یا سایر حیوانات آبزی را روی گریل بپزید.
دومین ماده محبوبی که اغلب روی گریل پخته می شود ماهی است. رایحه ملایم دود و سرعت سرخ کردن فقط نوک کوه یخ از تمام مزایایی است که پخت و پز روی زغال دارد، زیرا مزیت اصلی این روش هنوز هم توانایی سرخ کردن مطلق هر ماهی، صرف نظر از نژاد، چربی آن است. محتوا، گوشت و لطافت . طرز سرخ کردن ماهی روی کباب پز را در ادامه مطلب بخوانید.
عناصر:
آشپزی
فیله ماهی را به 4 قسمت تقسیم کنید و مطمئن شوید که استخوان های هر کدام کاملا جدا شده باشد. مخلوط ماهی را با ترکیب شکر با کمی نمک دریا، پیاز خشک و سیر، پاپریکا و تکه های فلفل تند آماده کنید. مخلوط ادویه را روی گوشت ماهی بمالید و مستقیماً روی ذغال های داغ روی رنده گریل قرار دهید. همه چیز را با آب لیمو بپاشید و ماهی را حدود 8 دقیقه بپزید.
عناصر:
آشپزی
لاشه ماهی روده شده را به آرامی در امتداد بدن از دو طرف برش دهید و سخاوتمندانه با نمک دریا بمالید. برگ های رزماری، ترخون، آویشن، نعنا و جعفری را در کاسه مخلوط کن بریزید. در مرحله بعد ریشه زنجبیل، حبه های سیر پوست گرفته را اضافه کرده و داخل روغن بریزید. همه مواد را با هم پوره کنید و ماهی را با ماریناد معطر به دست آمده بمالید. بعد از نیم ساعت زغال ها را روشن کنید. ماهی را در فویل بپیچید و مستقیماً روی زغال سنگ روی گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت 5-6 دقیقه سرخ کنید.
اگر قصد دارید یک مهمانی باربیکیو به سبک بوفه داشته باشید، این دستور غذا به طرز عالی به شما خدمت خواهد کرد. یک مشت سیخ چوبی را در آب خیس کنید، تکه های ماهی را در یک ماریناد شیرین و نمکی آسیایی خیس کنید، چند دقیقه سرخ کنید و مهمانان را با یک پیش غذای داغ اصلی غافلگیر کنید.
عناصر:
آشپزی
فیله ماهی را از پوست جدا کنید، استخوان ها را در صورت وجود جدا کنید و گوشت را به مکعب هایی به ضخامت 2.5-3 سانتی متر برش دهید. کره را با سس ها و آبلیمو مخلوط کنید. ماهی را در ماریناد فرو کنید و نیم ساعت بگذارید. پس از آن، تکه های مرینیت شده را روی سیخ بچینید، روی توری بچینید و هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید و مرتب با ماریناد چرب کنید.
اگر قصد دارید یک ماهی کامل بپزید، فرصت اشباع کردن گوشت را با عطرهای فراوان گیاهان تازه از دست ندهید، زیرا این کار را می توان به سادگی با قرار دادن دومی در حفره شکم انجام داد.
جایگاه ویژه ای را ماهی ها در گریل اشغال می کنند. چه چیزی در پیک نیک بهتر از گوشت لطیف و پوسته ترد آن است! پختن ماهی پخته شده روی ذغال داغ فرآیند آسانی نیست. اما نتیجه ارزشش را دارد! و در میان بسیاری از دستور العمل ها، هر کس می تواند یکی را که دوست دارد انتخاب کند.
ماهی کبابی که دستور پخت آن شامل قبل از مارینینگ است، آبدارتر است. علاوه بر این، مارینادها طعم را بسیار غنی تر می کنند و پالپ را با چاشنی ها و ادویه های موجود در آنها خیس می کنند.
سیخ ماهی روی زغال در حال تهیه است. از سیخ یا رنده گریل برای بومی سازی قطعات یا لاشه کامل ماهی استفاده می شود. ماهی در فویل روی گریل نیز یک روش پخت نسبتا رایج است که به شما امکان می دهد تمام آب میوه ها و طعم ها را در خمیر نگه دارید. با هر روش پختی که انتخاب می کنید، باید از شعله های باز جلوگیری کرد. این فرآیند باید فقط با استفاده از گرمای ساطع شده از زغال سنگ انجام شود.
تقریباً همه انواع برای برشته کردن روی زغال سنگ عالی هستند. کدام ماهی کباب شده خوشمزه ترین است؟ این سوال قابل بحث است، اما بدیهی است که هر چه استخوان در ماهی کمتر باشد، بهتر است. با این حال، گونه های استخوانی کاملاً برای پخت مناسب هستند و اکنون این را خواهیم دید.
برای خوش طعم کردن ماهی روی گریل، قانون اصلی در اینجا نه تنها دستور غذا، بلکه انتخاب مهم ترین ماده است. لاشه باید تازه، تمیز و عاری از بوهای خارجی باشد.
شاید بتوان ماهی کباب روی کباب را یک کلاسیک از این سبک نامید. وقتی می توان یک لاشه بزرگ را تکه تکه کرد و به سیخ یا سیخ زد، عالی است. برای این روش، پلنگا، گربه ماهی، ماهی تن، پنگاسیوس، سوف پایک و بسیاری از نژادهای دیگر حاوی مقدار کمی استخوان مناسب هستند.
از ویژگی های بارز این محصول نیمه تمام این است که استیک ها به گونه ای برش داده شده اند که ستون فقرات و دنده ندارند. می توانید چنین ماهی را هم روی گریل و هم روی سیخ بپزید. قبل از مرین کردن در مخلوطی از آب لیمو و انار طعم بی نظیری به استیک ها می دهد.
ماهی بسیار خوشمزه روی گریل، پخته شده با یک لاشه کامل. بنابراین می توانید ماهی خال مخالی، شاه ماهی، شاه ماهی، چشم قرمز، دست و پا کردن را بپزید.
یک گزینه عالی ماریناد برای چنین ماهی سس مایونز معمولی مخلوط با چاشنی ها است. برای اینکه گوشت از رایحه ادویه ها اشباع شود، 2-3 ساعت کافی است.
چه کسی گفته است که شما فقط می توانید ماهی خریداری شده خارج از کشور را بپزید؟ اما در مورد یک ویژگی اجباری هر ماهیگیری مناسب - پخته شده روی آتش، گرفته شده با دستان خود چه می شود؟
ماهی رودخانه ای روی گریل (روی گریل) یک غذای پیک نیک فوق العاده است. ما در مورد ماهی کپور، ماهی کپور، کپور، سوف، روف صحبت می کنیم. معمولا این گونه ها کاملا استخوانی هستند. اما ماهیگیران باتجربه یک راز شگفت انگیز را می دانند: کافی است در کناره های ماهی بریدگی ایجاد کنید و استخوان ها سرخ و بخارپز شوند تا اصلاً به چشم نیایند!
قبل از پخت، ماهی های رودخانه ای به سادگی با نمک و ادویه ها به خوبی مالیده می شوند.
به نظر می رسد ماهی بسیار خوشمزه و کوچک روی گریل است. دستور العمل های پخته شده کاپلین، شاه ماهی، اسپرت و بو نه تنها برای گردشگران شناخته شده است - چنین غذاهایی را می توان در منوی بسیاری از رستوران ها یافت.
و در واقع، ردیف‌های باریک ماهی‌های کوچک که روی سیخ می‌بندند، یک غذای نسبتاً همراه است. این غذا با سیب زمینی پخته شده روستایی، ترشی سبزیجات، قارچ سرو می شود.
پختن این سیخ ها به تنهایی آسان است. تنها مشکل این است که چنین ماهی هایی باید برای مدت طولانی تمیز شوند. اما اگر بتوانید با این کار کنار بیایید، اقدامات بعدی هیچ مشکلی ایجاد نمی کند: فقط باید ماهی را روی سیخ های جفتی رشته کنید، آن را روی قفسه سیمی قرار دهید و سرخ کنید تا پخته شود. این دستور پخت نیازی به ترشی یا حتی چاشنی فراوان ندارد. فقط نمک زدن کافی است.
البته ماهی قزل آلا نجیب، قزل آلا، سالمون، ماهی قزل آلا صورتی گونه هایی هستند که شایسته توجه ویژه هستند. ماهی قرمز روی گریل یک غذای لذیذ واقعی است. و اصلاً نمی توانید چیزی اختراع کنید، بلکه به سادگی استیک های پاشیده شده با آب لیمو را روی گریل بگذارید و مطمئن شوید که نسوزند.
و می توانید سیخ های ماهی خوشمزه تری را روی گریل بپزید. برای انجام این کار، ماهی قرمز را به مدت 5-6 ساعت در شراب سفید قرار دهید. سپس شربت غلیظی از شکر قهوه ای و عسل تهیه کنید. با این شربت تکه های ماهی را از هر طرف چرب کنید و بفرستید تا بپزد. این اشباع به شما امکان می دهد یک پوسته ترد فوق العاده بدست آورید.
یک روش فوق العاده که به شما امکان می دهد یک محصول رژیمی واقعی را بدست آورید، پخت در فویل است. فکر نکنید که با کمک چنین دستور العمل هایی فقط غذاهای لذیذ تهیه می شود. ماهی در فویل روی گریل خوشمزه و لطیف است و حتی می توان از مقرون به صرفه ترین انواع ماهی برای این روش استفاده کرد. به عنوان مثال، اگر سفیده آبی، آرژانتینی، ماهی یخی، ناتوتنیا، پولاک از این طریق تهیه شود، می توان نتیجه عالی به دست آورد.
برای برشته کردن ماهی قزل آلا و ماهی سوف بسیار مناسب است. اما داستان ماهی خال مخالی کاملاً متفاوت است. این ماهی حاوی مقدار قابل توجهی چربی است و پخت در فویل به شما امکان می دهد آن را در پالپ نگه دارید. اغلب چنین ظرفی با سبزیجات قرار داده شده در داخل تکمیل می شود. برش های لیمو نیز در آن خوب است و طعم بی نظیری به گوشت می دهد.
شما می توانید در فویل و ماهی، از قبل با پیاز ترشی بپزید. یک گزینه عالی ماریناد بر اساس شیر دلمه خانگی، ماست یا کفیر به دست می آید. کافی است نمک، ادویه جات ترشی جات، کمی سبزی خرد شده را به پایه شیر ترش اضافه کنید - و ماریناد آماده است!
برای برشته کردن روی ذغال از انواعی مانند ماهی باس، دورادو، کوسه، مارماهی و دیگر انواع نفیس ماهی نیز استفاده می شود.
در چنین مواقعی اکثر آشپزها توصیه می کنند در انتخاب ادویه ها دقت بیشتری داشته باشید. بهتر است خود را به نمک دریایی و فلفل محدود کنید تا طعم ماده اصلی را مسدود نکنید، بلکه فقط کمی بر آن تأکید کنید. بهتر است سسی درست کنید که با ماهی سرو شود.
در حالی که ماهی در حال پخت روی گریل (روی گریل) است، باید مراقب ظرف کناری باشید. برای مثال، برنج معمولی آب پز عالی است. تزیینات سیب زمینی با غذاهای ماهی ست می شود: پوره سیب زمینی، پنکیک سیب زمینی، سیب زمینی روستایی. ماهی کبابی را می توان با یک ظرف جانبی سبزیجات کبابی سرو کرد - برای این کار فقط باید آنها را روی همان گریل بپزید.
از الکل گرفته تا ماهی، شراب سفید به طور سنتی سرو می شود. نوشیدنی های قوی تر نیز قابل قبول هستند، به عنوان مثال، ودکا یا کنیاک.
ماهی کبابی، مانند بسیاری از غذاهای کبابی دیگر، به خوبی با بسیاری از سس ها می آید: سویا، آجیکا، تکمالی، تارتار و بسیاری دیگر.
ویژگی پخت ماهی روی گریل این است که مهم نیست که ماهی را چگونه سرخ می کنید - کل یا تکه تکه شده، نباید پوست آن را جدا کنید. لاشه ماهی را باید خیلی با احتیاط برش دهید - سعی کنید آن را طوری برش دهید که سر و دم آن باقی بماند و فقط داخل آن را خارج کنید. می توانید ماهی قزل آلا یا باس دریایی مصرف کنید - این ماهی استخوان های کوچکی ندارد و گوشت آن فوق العاده خوشمزه و آبدار است.
قبل از اینکه ماهی را روی کباب بپزید، ذغال ها را آماده کنید - غذا باید روی زغال سنگ در حال سوختن پخته شود، به هیچ وجه روی آتش باز.
برای آبدارتر شدن و آبدار شدن ماهی باید برش های طولی و نه خیلی عمیق روی لاشه ایجاد شود.
نمک و ادویه ها را خوب با هم مخلوط کرده و لیمو و پیاز را حلقه حلقه کرده و ماهی آماده شده را مرینیت کنید.
پختن ماهی روی گریل فرآیندی ساده و بسیار هیجان انگیز است. با استفاده از تف، لاشه کامل ماهی را باید در فاصله 15-20 سانتی متری بالای زغال سنگ نگه داشت. می توانید از چوب های آهنی یا چوبی استفاده کنید، نکته اصلی این است که وزن ماهی را تحمل کنند و خم نشوند.
برای سهولت در پوشیدن ماهی، می توانید سیخ را با روغن نباتی کمی چرب کنید.
ماهی مرینیت شده را با احتیاط روی سیخ بگذارید و حدود 10-15 دقیقه بپزید تا پخته شود. بسته به اندازه ماهی، زمان ممکن است چند دقیقه کم یا زیاد شود.
ماهی روی تف در صورتی آماده در نظر گرفته می شود که پوست هر طرف به راحتی کنده شود.
ماهی روی کبابی که در فویل پخته شده است کمتر خوشمزه نیست. ماهی را باید از داخل و خارج روده کرده و به خوبی آبکشی کرد.
فلفل شیرین - پاپریکا، پیاز و سیر را در مخلوط کن خرد کنید تا سس درست شود.
نمک را به مزه اضافه کنید، می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. کمی شراب سفید یا آب لیموی تازه را به ماکارونی خرد شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و روی ماهی بریزید.
در چنین ماریناد، ماهی باید حدود 15-20 دقیقه بماند، پس از آن می توان آن را روی یک ورق فویل قرار داد، که در آن پخته می شود.
سیخ را آماده کنید - می تواند یک چوب چوبی یا یک میله فلزی باشد. نکته اصلی این است که سیخ از وزن ماهی خم نمی شود و آویزان نمی شود.
پس از آن، باید ماهی آماده شده را به خوبی در فویل بپیچید و حدود 15-20 دقیقه روی ذغال های داغ سرخ کنید.
اگر از ماهی بریده شده در قسمت های کوچک استفاده می کنید، بهتر است آن را روی کباب پز که روی ذغال ها نصب شده سرخ کنید. فراموش نکنید ماهی را هر از چند گاهی برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزد.
سعی کنید لبه های فویل را خیلی خوب ببندید تا شیره بی ارزش آن بیرون نریزد.
ماهی آماده را می توان در کنار غذای کناری سیب زمینی آب پز و سبزیجات تازه سر میز سرو کرد.
عکس ماهی روی گریل به شما در تهیه این غذای فوق العاده کمک می کند.
می توانید به دلخواه از سس های مختلف استفاده کنید، اما روند پخت همیشه یکسان باقی می ماند.
به یاد داشته باشید که هر ماهی با لیموی تازه و سبزی بسیار خوب است، پس حتما از این مواد در تهیه ماریناد استفاده کنید. نوش جان!
