غذای خیابانی نویسنده یک یادداشت مد روز در زندگی مدرن خوراکی است. غذاهایی که معمولا در خیابان فروخته می شوند و هیچ چیز فردی ندارند، در دست سرآشپزهای معروف شروع به بازی با رنگ های تازه می کند. برای آنها این نیز یک چالش است. به نظر می رسد، خوب، چه چیز جدیدی می توان در مورد شاورما گفت؟ و در اینجا ممکن است، شما فقط باید به یک حرفه ای صحبت کنید.
امروز متخصص ما ولادیمیر موخین، سرآشپز رستوران معروف خرگوش سفید است.
ولادیمیر موخین یکی از معدود سرآشپزهای روسی است که در خارج از کشور به اندازه روسیه مشهور است. رستوران او White Rabbit در سال 2015 در رده بندی 50 بهترین رستوران جهان در رتبه 23 قرار گرفت. امروز او سرآشپز برند ده ها رستوران دیگر در مسکو و سوچی است، زیاد سفر می کند، تور می کند و هرگز از یادگیری چیزهای جدید دست نمی کشد.
شاورما همان چیزی است که همیشه می خواهید، اما جایی ترسناک وجود دارد. چون معلوم نیست چه کسی، با چه دستی و از کدام مرغ پخته است. در حین تهیه منوی قبل از افتتاح رستوران Tsypa-Tsypa در بازار Danilovsky، من به طور کامل این موضوع را مطالعه کردم: در یک چادر نزدیک مترو، می توانید به راحتی با مرغی برخورد کنید که، ناگفته نماند سر میز، مرده است. یک مرگ طبیعی به علاوه جوجه های ارزان قیمت معمولا با هورمون هایی مانند بدنسازان پمپاژ می شوند. به طور کلی، چنین چیزی ترسناک وجود دارد. بنابراین خودمان تصمیم گرفتیم که شاورمای ما باید: الف) سالم ب) جالب باشد ج) با مرغ باشد تا بچه ها هم بتوانند به آن غذا بدهند. معلوم شد که کار دشواری است: من مجبور شدم 20 تامین کننده بالقوه را بازرسی کنم تا اینکه در مزرعه ای نزدیک تولا جوجه هایی را پیدا کردم که شرایط مورد نیاز ما را داشتند و بدون هیچ گونه محرک رشد تغذیه می شدند. و از آنجایی که مرغ واقعا خوشمزه است، پس هر چیز دیگری باید با آن مطابقت داشته باشد: نان پیتا به سفارش در نانوایی مسکو پخته می شود، در اینجا نرم است، بدون "مقوا" که اغلب در نان پیتای کارخانه احساس می شود. ما خودمان سس مایونز درست می کنیم. کسانی که برای اولین بار شاورما را امتحان می کنند شگفت زده می شوند: "چیزی که دارید اصلا تند نیست!" چرا به انفجار ادویه نیاز داریم؟! لازم نیست چیزی را ماسک کنیم، برعکس، می خواهیم طعم مرغ سوخاری را حجیم تر کنیم. بنابراین روی ماست سس مایونز تهیه می کنیم و گوجه فرنگی خالص را جایگزین کچاپ می کنیم. و آجیکای خانگی وضوح می دهد.
شاورما امضا شده "Chick-Chic"
مقدار: 1 شاورما، سطح: 1، کالری: 220، آماده سازی: 20 دقیقه (+ زمان سس مایونز)، آماده سازی: 20 دقیقه
عناصر:
فیله ران مرغ 150 گرم
روغن نباتی برای سرخ کردن
40 گرم کلم جوان
گوجه فرنگی 1 عدد
100 گرم سس مایونز خانگی
2 قاشق غذاخوری ل گوجه فرنگی پوره شده در آب خودش
1 عدد خیار تازه
1 ترشی
1 عدد لواش نازک ارمنی
هر گونه سبزی (جعفری، شوید) به مزه
برای ماریناد مرغ:
25 میلی لیتر روغن گیاهی بدون عطر
1 قاشق چایخوری آجیکای قرمز آبخازی
1 حبه سیر
فلفل نمک
برای سس مایونز:
125 میلی لیتر ماست طبیعی
2 عدد زرده تخم مرغ
1 خیابان ل خردل
1 خیابان ل صحرا
125 میلی لیتر روغن نباتی
1 خیابان ل آب لیموی تازه فشرده
فلفل نمک
آشپزی:
1. سس مایونز را آماده کنید: زرده تخم مرغ را در کاسه مخلوط کن بریزید، خردل، شکر، کمی نمک و فلفل را اضافه کنید. با سرعت کم هم بزنید و نیمی از روغن را در یک جریان نازک بریزید. سپس ماست، آب لیمو را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا جرم غلیظ و یکدست شود. به هم زدن ادامه دهید و روغن نباتی باقیمانده را در جریان نازکی بریزید تا مخلوط کمی چسبناک شود. حداقل 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. همه مواد ماریناد را با هم مخلوط کنید (سیر را له کنید)، مرغ را خوب با آن بپوشانید و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید تا ماریناد شود.
3. مرغ را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. سپس پوست را از ران جدا کنید و گوشت را به صورت نوارهای بلند برش دهید.
این احتمالا یکی از خوشمزه ترین میان وعده ها است. درست کردن شاورما در خانه بسیار آسان است. محصولات را طبق لیست بخرید و بعد از من تکرار کنید! همه چیز بسیار ساده و بسیار سریع است.
بسیاری از مردم این سوال را می پرسند "چگونه شاورما را طبق دستور العمل کلاسیک بپزیم؟". من خوشحالم که دستور غذا را به اشتراک می گذارم، به شما بگویم که چقدر خوشمزه و سریع غذای مورد علاقه خود را طبخ کنید. بسته به فصل، خیار تازه یا کنسرو شده نیاز دارد. شروع کنیم؟
خدمات: 2
در Utkonos سفارش دهید، برای مبتدیان سودآور است!
غذا را آماده کنید. گوشت و سبزیجات را بشویید. بیا شروع کنیم.
کلم را ریز خرد کنید. کمی نمک بزنید.
گوجه فرنگی را خلال کنید و خیار را خلال کنید.
برای سس، سس مایونز را با سس کچاپ و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید.
فیله مرغ را نمک، فلفل کرده، روی حرارت متوسط زیر درب از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. از آتش بردارید.
نان پیتا را روی دسکتاپ خود پخش کنید. وسط آن را سخاوتمندانه با سس بمالید. کلم، گوجه فرنگی، خیار را توزیع کنید.
مرغ تمام شده را برش دهید، نصف تکه به یک شاورما می رسد. مقداری سس روی آن بریزید.
پاکت را طوری بپیچید که کناره ها بسته شوند. سعی کنید شاورما را محکم بغلتانید و آن را در یک تابه تمیز و خشک (اگر گریل دارید، بهترین راه حل است) برای چند دقیقه قرار دهید تا دو طرف آن قهوه ای شود.
شاورما آماده است! نوش جان!
به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر از شاورما باشد؟ با این حال، هر چه ظرف به نظر ما ساده تر باشد، جزئیات جالب تری در آن وجود دارد، که به لطف آن ما آن را دوست داریم. برای اطلاع از دستور پخت یک شاورما واقعی و خوشمزه، به کافه رویال کباب و سالاد در خیابان راکوفسکایا 36 رفتیم، سرآشپز مؤسسه یک سوری واقعی است که قطعاً چیزهای زیادی در مورد این غذا می داند.
شرق موضوع حساسی است. اما یک چیز حتی تصفیه شده تر، غذاهای شرقی است. شما به سختی می توانید این فرهنگ آشپزی را به تنهایی کشف کنید. و به همین دلیل است که ما آن را "به عنوان یک دانش آموز" از سرآشپز ایهاب جهجه خواستیم. از همان دقایق اولیه ارتباط مشخص شد که استاد ما به سادگی عاشق حرفه خود است. او می تواند ساعت ها در مورد تکنیک های آشپزی صحبت کند. و از آنجایی که ما در روز تولد او به دیدنش آمدیم، او حتی دستور العمل های مخفی سس های خود را فاش کرد که باعث می شود شاورما با امضای او فراموش نشدنی شود.
مواد لازم: نان پیتا، گوشت مرغ، گوجه فرنگی، ترشی، سس سیر و سس قرمز تند، انواع ادویه جات ترشی جات
قبل از اینکه به سیخ نزدیک شویم که گوشت آماده شده روی آن می چرخد، سرآشپز می گوید که نان پیتا را خودشان می پزند. خیار تازه را هم خودشان می چینند. سخت ترین قسمت درست کردن سس امضا است. ایهاب جاه جاه برای تهیه آن از فلفل بلغاری، گوجه فرنگی، نمک، شکر و روغن زیتون استفاده می کند. ریحان و پونه کوهی بدون شکست به سس چاشنی اضافه می شوند. به طور متوسط تهیه سس 40 دقیقه طول می کشد.
یکی دیگر از سس های خاص ایهابا تند است. با چیلی تازه و هفت ادویه (پونه کوهی، رزماری، آویشن، فلفل، زیره، گشنیز و ریحان تازه) درست می شود. مخلوط تمام شده به رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه اضافه می شود و به جوش می آید.
ظرافت هایی در گوشت وجود دارد که به شاورما اضافه می شود.
- واقعیت این است که نمی توانید از بالاترین لایه گوشت استفاده کنید. قطع می شود و از آن شاورما درست نمی شود، زیرا گوشت آن خشک است. اما لایه بعدی فقط برای شاورما ما مناسب است!- می گوید ایهاب جهجه.
همین امر در مورد گوشتی که در ته سیخ قرار دارد نیز صدق می کند. به شاورما باکیفیتی که کباب و سالاد رویال به آن معروف است نمی رود.
- غذای ما کاملاً با قوانین آشپزی حلال مطابقت دارد.- نتیجه گیری سرآشپز.
گوشت را از ابتدا تا انتها به شدت از بالا به پایین در یک لایه بسیار نازک برش می دهیم. سپس تکه های گوشت را به قطعات کوچکتر برش می دهیم.
به هر حال، مهم است که نان پیتا را به درستی برش دهید. حتی تیزترین چاقو، اگر نان پیتا را فقط روی میز قرار دهید، کج بریده می شود. برای برش، آشپز نان پیتا را "پیچان" می کند و تنها پس از آن آن را به طول دلخواه برش می دهد.
یک نکته مهم: گوشت را بعد از اینکه طعم خود را در یک ماریناد مخصوص به دست آورد، به سیخ می کشند. گوشت در تمام شب مارینت می شود. ماریناد نیز دستور پخت امضای سرآشپز ما است. نکته اصلی ماریناد ما کمی دارچین است که طعم فوق العاده ای به گوشت می دهد. و ایهاب به جای کفیر ماست به آن اضافه می کند. در مورد ادویه ها، هل و گشنیز مفید خواهند بود.
وقتی فیلینگ، سس ها، گوشت و نان پیتا آماده شد، همه چیز به شکل معمول بسته بندی شده و به گریل فرستاده می شود. هر چیزی را می توان به شاورما اضافه کرد. مثلا حتی پنیر. بعد از یک دقیقه، شاورما آماده خوردن است.
از آنجایی که ایهاب جاه جاه امروز تولد دارد، شما را به دیدن کباب رویال و سالاد دعوت می کند. امروز مهمانان در آنجا منتظر هدایای دلپذیر هستند و یک دی جی دعوت شده فضا را تکمیل می کند.
