می دانید، کباب کردن یک چیز منحصر به فرد و سالم است، و مهم نیست در چه فصلی از سال باشد، همیشه خوب است که غذاهای خوشمزه با پوسته ترد، کاملا پخته، با سس یا بدون سس، رژیمی و مغذی تر بپزید. به خصوص خوشمزه و آبدار ماهی در فویل روی گریل.ماهی کپور معمولی یا ماهی قرمز نفیس - همه چیز خوب است، مهمترین چیز انتخاب یک دستور العمل خوب و اثبات شده است، که ما با شما انجام خواهیم داد.
ماهی
پیاز پیاز
گوجه فرنگیها
ادویه ها:نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
1. ماهی را تمیز کرده، آبکشی کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.
2.
هر تکه را روی فویل بگذارید و با ادویه های مورد علاقه خود (شوید، ترخون، ریحان، رزماری، انیسون، مرزنجوش، رازیانه، فلفل، زیره، گشنیز، جوز هندی، پونه کوهی، کاری، پیاز، سیر، مریم گلی، خردل سفید، آویشن، برگ بو، نعناع). فقط در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. همه چیز باید در حد اعتدال باشد.
3.
حلقه های برش خورده را روی آن قرار دهید پیازو یک تکه گوجه فرنگی
4.
ماهی را در فویل بسته بندی کنید.
5.
ماهی را در فویل، روی گریل، در گریل سرخ کنید تا پخته شود. تقریبا 20 دقیقه.
این دستور غذا ساده است و به همین دلیل مورد علاقه بسیاری است. از آنجا که ماهی قرمز روی گریلاین در حال حاضر اوج لذت است. همه چیز در مورد چاشنی ها است که بهتر است آنها را از قبل در یک بسته مانند "برای ماهی" و غیره خریداری نکنید، بلکه خودتان را جمع آوری کرده و مخلوط کنید.
استیک ها را چند ساعت در دو چاشنی مرینیت کنید. وقتی ذغال شد روی گریل بگذارید و دو طرف آن را چند دقیقه سرخ کنید. قبل از سرو، با آب لیمو بپاشید.
ظرفی شبیه ماهی قرمز روی گریلبا سبزیجات - ایده عالیبرای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و خوب غذا بخورند.
خوب ماهی در فویل روی گریلمعلوم می شود که چه زمانی، زمانی که به درستی ترشی شود. بنابراین استیک های ماهی قزل آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم و روی آن ها سس سویا می ریزیم. سبزی و سیر را به صورت نوارهایی با ضخامت متوسط خرد می کنیم و هویج و کرفس پوست گرفته را خرد می کنیم.
کره را کمی آب کنید تا نرم شود. آن را با گیاهان و ادویه مخلوط کنید. این سس غلیظ را روی ماهی بمالید و نیم ساعت خوابانده کنید. حالا سبزیجات را روی آن قرار دهید، آنها را در فویل بپیچید و به مدت 15-20 دقیقه روی توری سیمی قرار دهید. پس از آن، غذا آماده سرو است.
قطعا، ماهی قرمز روی گریل- این خوب است، اما اگر از یک ماریناد تند جالب استفاده کنید، چیزی ارزانتر عالی خواهد شد.
پس ما ماهی در فویل روی گریلبسیار آبدار خواهد بود برای انجام این کار، ماریناد را آماده کنید: خامه ترش و فلفل، زیره سبز، سیر را مخلوط کنید - باید از طریق مطبوعات رد شود. بعد زنجبیل را اضافه کنید و روغن زیتون. و در پایان برجسته - سس سویا. ماریناد را خوب مخلوط کنید.
حالا ماهی را به خوبی با ماریناد مالش دهید، از زدن آن با یک قاشق بزرگ پشیمان نشوید. در فویل بپیچید و هر دو طرف را به مدت 5-6 دقیقه گریل کنید. با شراب سرو کنید یا فقط بخورید و لذت ببرید.
برخی از غذاهای آشپزی مدرن از گذشته های دور به ما می آیند. آنها معمولا با حداقل مقدار ادویه تهیه می شوند، اما نیاز به پردازش خاصی دارند. به عنوان مثال، ماهی ذغالی نشان می دهد که آن را در فضای باز، جایی که دسترسی به آتش باز وجود دارد، پخته می شود. برای این کارها می توانید از گریل نیز استفاده کنید و حتی اگر چنین امکاناتی وجود نداشت استفاده کنید فر معمولی، اما پس از آن ماهی آنقدر خوشمزه نمی شود، عطر مناسبی وجود نخواهد داشت.
خرید مواد تشکیل دهنده
انتخاب محصولات نیز شایسته توجه ویژه است. واقعیت این است که ماهی زغالی که دستور پخت آن شامل پختن در فویل است، باید آنقدر چرب باشد که در طول فرآیند آب آن را تامین کند. حرارت درمانیو طعم خاصی نداشته باشد. همچنین مطلوب است که استخوان های کمی در آن وجود داشته باشد. به همین دلیل است که ماهی خال مخالی و کپور بهترین گزینه برای پخت هستند، اما هر ماهی را می توان با استفاده از یک دستور پخت مشابه پخت.
عناصر:
ماهی خال مخالی - 2 عدد؛
نصف لیمو؛
سس مایونز - 150 گرم.
در مرحله اول، اگر آن را در خارج از منزل تهیه کنید، این فرآیند را می توان در خانه انجام داد تا زمان را در تعطیلات هدر ندهید. به یاد داشته باشید که هر چه مدت طولانی تر در ماریناد بماند، غذا خوشمزه تر خواهد بود. برای اینکه ماهی ذغالی داخل فویل به خوبی مارینه شود و طعم دلخواه را بگیرد باید کاملا تمیز شود. غشای سیاه داخلی و در برخی موارد آبشش باید برداشته شود. سپس برش های عرضی روی آن ایجاد می شود تا گوشت خوب خیس بخورد. چاشنی ماهی به عنوان ماریناد استفاده می شود که با سس مایونز، نمک، فلفل و آب نصف لیمو مخلوط می شود. با چنین ادویه هایی، ماهی زغالی فویل بوی مطبوعی می گیرد و طعم خود را به دلیل ادویه های اضافی از دست نمی دهد.
پخت
اگر البته در یخچال بماند، می تواند مدت زیادی دوام بیاورد. در این حالت حداقل مدت خیساندن 30 دقیقه است. سپس محصول اصلی باید برای پخت آماده شود. برای اینکه ماهی زغالی داخل فویل به خوبی بپزد، باید آن را کاملاً محکم بپیچید، ترجیحاً در چندین لایه. می توانید آن را به دو صورت تهیه کنید. اولین مورد شامل وجود یک گریل مخصوص است که با کمک آن ماهی روی زغال سنگ سرخ می شود. روش دوم شامل بیرون کشیدن خاکستر از آتش، قرار دادن ماهی پیچیده شده در آن و سپس پوشاندن آن با زغال است. در این مورد، آتش روشن نمی شود، بلکه با استفاده از حرارت باقی مانده پخته می شود. به طور معمول، ماهی ذغالی در فویل باید حدود سی دقیقه پخته شود، اما اگر آن را کمی بیشتر بگذارید، هیچ اتفاق بدی نمی‌افتد. نکته اصلی این است که خام نیست.
به صورت گرم مصرف می شود اما اگر بگذارید خنک شود طعم آن تغییر محسوسی می کند. به همین دلیل است که بسیاری از افراد ترجیح می دهند این غذا را به صورت سرد بخورند. این ماهی را مستقیما در فویل سرو می کنند. این به عنوان نوعی بشقاب برای ظرف عمل می کند و این واقعیت که ماهی خال مخالی دقیقاً به این شکل از آتش گرفته شده است فقط اشتها را تحریک می کند.
با نزدیک شدن به فصل باربیکیو، عاشقان سفر به طبیعت و آشپزی آتش بازآنها دستور العمل های مورد علاقه خود را برای مارینادها و سس ها به یاد می آورند، به موارد جدید علاقه مند هستند، مجلات آشپزی مدرن و وسعت وبلاگ های Runet را مرور می کنند.
ماهی کبابی بسیار سالم‌تر از گوشت‌های چرب است و پختن آن به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می‌کشد (زغال‌ها زمان بیشتری برای سوختن خواهند داشت). نکته اصلی این است که ماریناد مناسب را برای ماهی انتخاب کنید، آن را بپزید و می توانید از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.
یکی از عوامل اصلی تاثیر گذار است کیفیت های طعم ظرف آماده- انتخاب ماهی مناسب بهترین گونه های قرمز چرب ماهی قزل آلا و سالمون هستند. می توانید این ماهی را با ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا جایگزین کنید. اما بهتر است از ماهی آزاد صورتی استفاده نکنید، و زغال سنگ داغ آن را بیشتر خشک می کند.
اگر لاشه ماهی منجمد باشد، برای پختن آن روی آتش باز، باید طبق تمام قوانین یخ زدایی شود، در غیر این صورت ماهی در طی فرآیند سرخ کردن از هم می پاشد. می توانید با قرار دادن ماهی در قفسه پایینی یخچال، لاشه را یخ زدایی کنید و از شب قبل بیرون بگذارید. تا صبح ماهی آماده می شود تا با ادویه ها و چاشنی های معطر چاشنی شود. در عین حال، تمام کیفیت های طعمی و ظاهر جذاب محصول حفظ می شود.
فرآیند یخ زدایی می تواند 10-12 ساعت طول بکشد.
قبل از مرین کردن ماهی برای کباب کردن، باید آن را در آب جاری بشویید و آنچه را که سازنده پشت سر گذاشته است بردارید. می توانید سر و دم، باله ها و لبه های شکم را ببرید. ماهی های بزرگ را نصف کنید، لاشه های کوچک را کامل بگذارید. در صورت تمایل می توانید ماهی را فیله کرده و از باقی مانده رج یک سوپ خوشمزه درست کنید.
رایج ترین و بهینه ترین گزینه برای پخت ماهی روی گریل، استفاده از گریل مخصوص است. فیله لطیف در طول پخت به طور یکنواخت پخته می شود و گریل گوشت را نگه می دارد. با این حال، شایان ذکر است که عرض ماهی نباید بیش از 3 سانتی متر باشد.
اگر قصد دارید ماهی را روی سیخ یا سیخ بپزید، اندازه قطعات باید به قطر سیخ بستگی داشته باشد، فیله ضخیم تر است. برش با ضخامت بیشتر از 5 سانتی متر توصیه نمی شود.
در صورت استفاده از سیخ های چوبی، خیس کردن آن ها توصیه می شود آب سرددر طول شب، آنها نمی سوزند یا سیگار نمی کشند. برای این روش پخت ماهی روی زغال، فیله های نازک ماهی کوچک مناسب است.
عناصر:
آماده سازی:
پس از پخت، ماهی تهیه شده طبق این دستور پخت با یک "کت" تند بیرون می آید. این ماریناد برای ماهی قرمز مناسب است.
عناصر:
آماده سازی ماریناد:
برای کمک به نفوذ بهتر ادویه ها می توانید با یک چاقوی تیز شیارهای کم عمقی روی پوست ایجاد کنید بدون اینکه فیله را تا رج برید.
این ماریناد برای ماهی کبابی می تواند برای خیس کردن هر ماهی استفاده شود، به خصوص اگر بوی رودخانه مشخصی داشته باشد. طبق این دستور پخت ماهی کپور نقره ای روی گریل بسیار خوشمزه است. 
عناصر
آماده سازی ماریناد:
ماهی تازه صید شده را می توان با استفاده از آن به سرعت ترشی کرد مواد سادهو چاشنی آماده برای ماهی، که در شرایط "کمپینگ" بسیار راحت است. 
عناصر:
آماده سازی ماریناد:
این نوع ماهی نه تنها گوشت کاملاً چرب دارد، بلکه بوی نسبتاً خاصی نیز دارد. می توانید عطر ناخوشایند را با استفاده از ماریناد ملایم کنید.
عناصر:
پختن ماهی روی زغال سنگ:
مارینادها نه تنها تندی و تندی، بلکه طعم بی نظیری نیز به ماهی می دهند.
هنگام تهیه ماریناد، مهم است که در نظر بگیرید:
دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم ماهی طراحی شده است
همه مواد را مخلوط کنید. ماهی را با ماریناد آغشته کنید و به مدت 1 ساعت آن را بخوابانید.
سیر را خرد کنید. آب لیمو را بگیرید و پوست آن را ریز خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا خوابانده شود.
پیاز و سبزی را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کرده، ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خوابانده شود.
سیر را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کنید، ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینه شود.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خیس شود.
سیر و پیاز را خرد کرده و با بقیه مواد مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا مارینه شود.
تهیه هر ماریناد به مخلوط ابتدایی تمام اجزای آن منجر می شود. اگر ماهی به طور کامل پخته شود، علاوه بر کناره های بیرونی، شکم آن نیز باید با ماریناد پر شود. تکه های ماهی با ماریناد پوشانده می شوند (ریخته می شوند).
اگرچه ماریناد حاوی مواد نگهدارنده (نمک، سرکه، شکر) است، اما نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بسیار کمتر مورد استفاده مجدد قرار گیرد.
در صورت تمایل می توانید در دستور پخت ماریناد تغییراتی ایجاد کنید. به عنوان مثال، مقداری ادویه را بردارید یا آن را با دیگری جایگزین کنید. اما شما نباید ماده اصلی (سرکه، شراب، آب لیمو و غیره) را جایگزین کنید، در غیر این صورت ظرف به سادگی می تواند خراب شود.
در حالی که ماهی در حال پختن است، ارزش آن را دارد که به همراه سبزیجات، یا بهتر است بگوییم غذای جانبی، مراقب باشید. طعم ماهی به خوبی با برنج آب پز معمولی تکمیل می شود. می توانید با اضافه کردن برنج دوباره در فویل گرم کنید روغن سبزیجاتو سرسبزی علاوه بر این، پاکت هایی با ظرف جانبی را می توان در خانه تهیه کرد، سیب زمینی پخته یا آب پز و سبزیجات کبابی پخته شده با ماهی نیز به خوبی با ماهی ست می شوند.
شراب سفید یا رز به عنوان نوشیدنی با ماهی سرو می شود. نوشیدنی بدون الکلبه عنوان مثال "با ترش". آب سیب، لیموناد خانگی.
می توانید از سس مایونز، سس کچاپ، سس سویا به عنوان سس استفاده کنید. آجیکا تند، تکمالی یا سس تارتار.
ویژگی پخت ماهی روی گریل این است که مهم نیست که ماهی را چگونه سرخ کنید - کل یا تکه تکه شده، نباید پوست آن را جدا کنید. لاشه ماهی را باید خیلی با احتیاط برش دهید - سعی کنید آن را طوری برش دهید که سر و دم آن باقی بماند و فقط احشاء خارج شود. می توانید ماهی قزل آلا یا باس دریایی- این ماهی استخوان های کوچکی ندارد و گوشت آن فوق العاده خوشمزه و آبدار است.
قبل از اینکه ماهی را روی کباب بپزید، ذغال ها را آماده کنید - غذا را باید روی ذغال های در حال دود کردن پخته کنید، هرگز روی آتش باز.
برای اینکه ماهی آبدارتر و خوب ترشی شود، باید برش های طولی و نه خیلی عمیق روی لاشه ایجاد کنید.
نمک و ادویه ها را خوب با هم مخلوط کرده و لیمو و پیاز را حلقه حلقه کرده و ماهی آماده شده را مرینیت کنید.
پختن ماهی روی گریل فرآیندی ساده و بسیار هیجان انگیز است. با استفاده از تف، لاشه کامل ماهی را باید در فاصله 15-20 سانتی متری بالای زغال نگه داشت. می توانید از چوب های آهنی یا چوبی استفاده کنید، نکته اصلی این است که وزن ماهی را تحمل کنند و خم نشوند.
برای سهولت در پوشیدن ماهی، می توانید تف را با روغن نباتی کمی چرب کنید.
ماهی مرینیت شده را با احتیاط روی سیخ بگذارید و حدود 10-15 دقیقه بپزید تا پخته شود. بسته به اندازه ماهی، زمان ممکن است چند دقیقه کم یا زیاد شود.
ماهی روی تف در صورتی آماده در نظر گرفته می شود که پوست هر طرف به راحتی جدا شود.
ماهی کبابی که در فویل پخته شده است، طعم کمتری ندارد. ماهی باید از داخل و خارج روده ها خارج شده و به خوبی شسته شود.
فلفل دلمه ای - پاپریکا، پیاز و سیر را در مخلوط کن خرد کنید تا سس درست شود.
نمک را به مزه اضافه کنید، می توانید کمی اضافه کنید رب گوجه فرنگی. کمی شراب سفید یا آب لیموی تازه را به خمیر خرد شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روی ماهی بریزید.
ماهی باید حدود 15-20 دقیقه در این ماریناد بماند و پس از آن می توان آن را روی یک ورق فویل قرار داد و در آن پخته می شود.
سیخ را آماده کنید - می تواند یک چوب چوبی یا یک میله فلزی باشد. نکته اصلی این است که تف از وزن ماهی خم نمی شود یا آویزان نمی شود.
پس از این، باید ماهی آماده شده را به خوبی در فویل بپیچید و حدود 15-20 دقیقه روی ذغال های داغ سرخ کنید.
اگر از ماهی بریده شده در قسمت‌های کوچک استفاده می‌کنید، بهتر است آن را روی کباب‌پزی که روی ذغال‌ها قرار می‌دهید سرخ کنید. فراموش نکنید که ماهی را به صورت دوره ای بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزد.
سعی کنید لبه های فویل را خیلی خوب ببندید تا شیره بی ارزش آن بیرون نریزد.
ماهی تمام شده را می توان به همراه یک ظرف جانبی روی میز سرو کرد سیب زمینی آب پزو سبزیجات تازه
عکس ماهی روی گریل به شما در تهیه این غذای فوق العاده کمک می کند.
می توانید به دلخواه از سس های مختلف استفاده کنید، اما روند پخت همیشه یکسان باقی می ماند.
به یاد داشته باشید که هر ماهی با لیموترش و سبزی تازه بسیار خوب است، بنابراین هنگام تهیه ماریناد حتما از این مواد استفاده کنید. نوش جان!
کباب سنتی جای خود را به ماهی های پخته شده روی زغال می دهد. این توضیح داده شده است پخت سریعو خروجی با کیفیت بالا و موفقیت 100٪ با خانواده ها و مهمانان. حتی کسانی که دوست دارند کالری بشمارند و پیروان آن را رعایت کنند، چنین غذایی را رد نمی کنند. تغذیه مناسب. بیایید با جزئیات بیشتر در مورد بیشتر صحبت کنیم انواع مناسبماهی، در مورد ادویه جات ترشی جات و فرآیند پخت.
در واقع، تمام روش های معمول پردازش گرم نسبت به پخت و پز در فویل پایین تر است. پخت و پز و سرخ کردن بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد و فویل تمام اجزای مفید از جمله عناصر کمیاب و ویتامین ها را بدون تغییر حفظ می کند. علاوه بر این ، ظروف همیشه بدون روغن تهیه می شوند ، آبدار و سرشار از طعم طبیعی می شوند.
قوانین پخت در فویل
بسته بندی نباید پاره یا سوراخ شود. در غیر این صورت، آب به سرعت تبخیر یا نشت می کند، گوشت می سوزد و خشک می شود. توصیه نمی شود که فویل را محکم فشار دهید. اگر فویل خیلی نازک است، یک بسته دو لایه ایجاد کنید.
نحوه استفاده صحیح از فویل
نتیجه تلاش شما 60 درصد به توانایی شما در بسته بندی غذا بستگی دارد. بسته بندی مناسب شامل سه نکته است:
1. یک ماهی را روی یک تکه فویل که یک طرف آن به اندازه کافی بزرگ است قرار دهید و با قسمت آزاد آن را بپوشانید.
2. لبه ها به هم متصل می شوند، خم می شوند، تا می شوند، فشرده می شوند، درزها مهر و موم می شوند.
3. سطح را به آرامی فشار دهید، اما فشار ندهید. قطعه کار را می توان به گرما فرستاد.
ماهی رودخانه ای (آب شیرین).
هنگام خرید، باید گزینه های تازه/سرد را ترجیح دهید. چنین نمونه هایی آبدار بودن، عطر طبیعی و نرمی را تضمین می کنند. اگر می خواهید منجمد بپزید، لازم نیست آن را کاملاً آب کنید. وقتی مایع ظاهر شد، بگذارید آب آن کشیده شود و شروع به نمک زدن کنید. سپس آن را روی ذغال ها بسته بندی کنید. رهبران قزل آلا، ماهی خال مخالی و ماهی قزل آلا هستند.
اگر ماهی روغنی خریدید، حتما از آب لیمو و پونه کوهی استفاده کنید. چاشنی های انتخاب شده روی سطح اعمال می شود. سبزی ها به صورت دسته هایی در شکم قرار می گیرند - این ها شوید، جعفری هستند، ایده خوبی است که ریحان، کرفس و گشنیز را به آنها اضافه کنید. در همان زمان، می توانید سبزیجات خرد شده را در یک ماهی بزرگ قرار دهید.
فرآیند پخت روی زغال بسیار سریع است. زغال سنگ باید به اندازه کافی باشد، ترجیحاً نباید آتش وجود داشته باشد. هنگام استفاده از رنده گریل، 20 دقیقه برای نمونه های با اندازه متوسط، 10 دقیقه برای قطعات خرد شده، 40 دقیقه برای لاشه های بزرگ، هنگام قرار دادن در زغال سنگ، زمان ثابت می ماند.
در شرایط تنگ می توانید مستقیماً روی فویل سرو کنید. در فضای جشن ماهی آمادهروی یک ظرف بزرگ قرار داده و مطابق با تصورات خود با سبزیجات و سبزی تزئین کنید.
