آیا مقایسه واسابی با ترب روسی قوی درست است؟ گیاه شناسان پاسخ مثبت خواهند داد، زیرا Eutrema japonicum، گیاهی که از آن سس واسابی تهیه می شود، ارتباط مستقیمی با ترب کوهی و کلم دارد.
بر خلاف اقوام روسی، این ریشه شگفت انگیز نه در باغ ها، بلکه در دامنه های کوه رشد می کند. برای به دست آوردن ریشه سوزان، ژاپنی ها تراس ها را با دقت تجهیز می کنند و آنها را نزدیک رودخانه های کوهستانی قرار می دهند. آب خالص و هوای کوهستان طعم و قدرت فوق العاده ای به گیاه می دهد.
روند رشد یک گیاه پر زحمت و طولانی است. ابتدا بذرها در گلخانه ها جوانه زده و سپس به تراس های آماده منتقل می شوند. ریشه برای مدت طولانی رشد می کند و 2-3 سانتی متر در سال به آن اضافه می شود. چهار سال طول می کشد تا یک دانه کوچک به یک ریشه زیبا، قوی و آماده برای خوردن تبدیل شود.
جمع آوری گیاه به صورت دستی انجام می شود تا حتی یک ریشه آسیب نبیند. فقط ریشه های کامل و تازه برای تهیه سس تند معروف مناسب است.
سس واسابین معتبر در ژاپن "هونواسابی" نامیده می شود. از ریشه هایی که طبق تمام قوانین رشد کرده اند تهیه می شود. چاشنی هایی که در سوپرمارکت ها می خریم در مقیاس صنعتی در مزارع آبی معمولی کشت می شود. از نظر طعم با هونواسابی فاصله دارد.
سرو کلاسیک سس با ظروف به اندازه رشد آن جادویی است. اگر به یک رستوران ژاپنی بروید، خواهید دید که چگونه سرآشپز با دقت ریشه را روی پوست خشک شده کوسه می مالد و درست داخل بشقاب می زند. استاد دقیقاً به همان اندازه واسبی را اندازه می گیرد که برای ترکیب هماهنگ با غذای اصلی لازم است.
در قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌توانید محصول مشابهی از کشورهای مختلف پیدا کنید، جایی که از پودر خردل، ترب کوهی و مواد دیگر تهیه می‌شود. آنها هیچ ارتباطی با معجزه آشپزی واقعی ژاپنی ندارند. ما به شما یک دستور واسابی را پیشنهاد می کنیم که می توانید آن را در خانه بپزید.
اگر بتوانید به نوعی ریشه واسابی تازه دریافت کنید عالی است. سپس فقط باید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و به شکل توپ در بیاورید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند سپس می توانید آن را با ظرف سرو کنید. ما ریشه نداریم ، بنابراین چاشنی را از پودر تهیه می کنیم که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد. برای سس باید مصرف کنیم:
آشپزی:
به خاطر داشته باشید که چاشنی تازه آماده شده باید فورا مصرف شود، زیرا طعم و تندی خود را از نگهداری طولانی از دست می دهد.
اگر هیچ فرصتی برای بدست آوردن یک ریشه عجیب و غریب ندارید، ناامید نشوید. سس را می توان از مواد معمول برای ما تهیه کرد. ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
رب غلیظ و کاملا تند است.
بر اساس واسابی، بسیاری از زنان خانه دار سس مایونز شگفت انگیزی را تهیه می کنند که برای میگو عالی است، آنها را تازه می کند و ادویه دلپذیری به ارمغان می آورد. برای پخت و پز نیاز داریم:
فرآیند پخت و پز:
این سس واسابی به خوبی با میگو و سایر غذاهای دریایی سازگار است.
در ژاپن، واسابی یک ویژگی آشپزی ضروری است که با سوشی و رول سرو می شود. با این حال، ترکیب آن با ظروف به همین جا ختم نمی شود. این سس به طرز شگفت انگیزی طعم ماهی سرخ شده کوچک را که به عنوان پیش غذا استفاده می شود، رنگ می کند.
طرفداران ادویه های تند، ساندویچی را با یک لایه نازک سس سبز غلیظ دوست خواهند داشت. تکه های ماهی خال مخالی دودی خوشمزه، مقداری پنیر خامه ای و برش های نازک گوجه فرنگی را به نان و سس اضافه کنید و یک ساندویچ اصلی با طعم دودی تند چند وجهی خواهید داشت.
از پودر، اگر آن را با آب فراوان رقیق کنید، می توانید یک سس سالاد غیر معمول درست کنید. لذیذهای ژاپنی به راحتی آنها را با بستنی پر می کنند.
همه دوستداران گوشت آبدار می دانند. اما با محبوبیت غذاهای ژاپنی، فرهنگ خوردن سوشی و رول نیز به سراغ ما آمد. چگونه می توان واسبی را پرورش داد که همیشه با این غذای لذیذ از سرزمین طلوع خورشید سرو می شود؟ خرید آن در یک لوله بسیار ساده تر است، اما قیمت آن اغلب ترسناک است و همیشه واسابی وارداتی خوب در قفسه با کالاهایی برای تهیه سوشی به فروش نمی رسد. بنابراین شما باید آن را به صورت پودر بخرید، پس از آن این سوال مطرح می شود - چگونه پودر واسابی را به قوام خمیر رقیق کنید.
همانطور که می دانید واسبی را اغلب «ترب ژاپنی» می نامند و از نظر علمی به این گیاه «اوترما ژاپنی» می گویند. ریشه های این گیاه طعم تند و غنی و منحصر به فردی دارد که آن را بسیار محبوب کرده است. برای بیش از پانصد سال، دستور العمل هایی در ژاپن شناخته شده است که در آن این پودر اضافه می شود، اما شما باید بدانید که چگونه واسبی را به درستی رقیق کنید تا قوام کامل از آن به دست آورید.
پودر واسابی در شکل طبیعی خالص خود محصولی بسیار گران قیمت است. در ژاپن آشپزها از آن به صورت خام استفاده می کنند، قسمت بالایی ریشه تیزترین است، در حالی که قسمت پایین آن طعم ملایم تری دارد. پرورش واسابی در رستوران های ژاپنی مرسوم نیست، این عمل با محبوبیت گسترده رستوران های موضوعی ظاهر شد. نمک و ادویه جات ترشی جات به پودر خشک ریشه اضافه می شود و جرم حاصل با آب جوش رقیق می شود تا قوام مورد نظر برسد.
این یک نسبت کلاسیک است، نحوه رقیق کردن پودر واسابی برای بدست آوردن خمیر برای سوشی و رول. برخی از دوستداران غذاهای ژاپنی با افزودن نمک و کمی آب گوشت به واسابی، آن را مایع تر می کنند. این مورد در نسخه اصلی پذیرفته نمی شود، اما گزینه خوبی برای سرو واسابی به عنوان دیپ نیز محسوب می شود.
به شکل سس واسابی بیشتر به عنوان سرو ساشیمی مناسب است، اما برای اینکه نخود واسابی را به شکلی که در سوشی بار سرو می شود به زیبایی بچینید، باید پودر واسابی خشک را به روش دیگری رقیق کنید.
برای پرورش، می توانید هم آب جوش و هم آبگوشت گرم شده را از ماهی بگیرید. نسبت بسیار ساده است: برای 1 قسمت پودر دقیقاً همان مقدار آب یا آبگوشت. می توانید فلفل سفید تند یا نمک را به این مخلوط اضافه کنید و یا می توانید کمی زنجبیل رنده شده برای تند شدن به آن اضافه کنید.
اما مهم نیست که چقدر سوشی و رول می خوریم، باز هم چیزی آشنا و خانگی می خواهیم. و چه چیزی می تواند ساده تر از پوره سیب زمینی پخته شده با کمپوت خانگی باشد.
واسابی گیاهی است چند ساله که از ریشه آن چاشنی به همین نام تهیه می شود. بدون آن، تصور غذاهای ژاپنی غیرممکن است، زیرا این ساکنان سرزمین طلوع خورشید بودند که بیش از 600 سال پیش، اولین کسانی بودند که چنین افزودنی اصلی و سوزاننده ای را ارائه کردند. امروزه واسبی را می توان به تنهایی با مخلوط کردن پودر با مواد لازم تهیه کرد.
Wasabi: چگونه پودر سوزان را رقیق کنیم؟
عکس شاتر استوک
قبل از شروع به تهیه چاشنی، مطمئن شوید که ظرف پودر واسابی نشتی نداشته باشد. در غیر این صورت، ظرف ممکن است بی مزه و حتی برای سلامتی خطرناک باشد. به تاریخ انقضای پودر نیز توجه کنید. اگر همه شرایط برآورده شد، شروع به پخت و پز کنید. برای تهیه واسابی طبق این دستور به: - 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل پودر واسابی؛ - 2 قاشق غذاخوری ل آب سرد.
پودر واسابی را در یک کاسه کوچک مانند یک کاسه بریزید. آب سرد تصفیه شده یا جوشانده را به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود. مخلوط به دست آمده را در یک لیوان بریزید و سپس آن را در یک بشقاب برگردانید. این کار به گونه ای انجام می شود که چاشنی روی ظرف تمیز به نظر برسد. لیوان را بردارید، 10 دقیقه صبر کنید تا واسابی کمی خشک شود و سپس با سوشی، گوشت، ماهی یا فقط برنج آب پز سرو کنید.
واسابی برای استفاده در آینده برداشت نمی شود، زیرا پس از مدتی چاشنی طعم و عطر خود را از دست می دهد.
مواد لازم: - 1 قاشق غذاخوری. ل پودر واسابی؛ - 1.5 قاشق غذاخوری ل آب سرد؛ - 1/3 قاشق چایخوری صحرا; - 1/3 قاشق چایخوری سرکه برنج.
پودر واسابی و شکر را در ظرفی به اندازه مناسب بریزید و با آب رقیق کنید و سریع و کاملاً هم بزنید تا گلوله نباشد. قوام چاشنی باید شبیه خاک رس باشد. سپس سرکه برنج را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. در یک لیوان بریزید و آن را با غذای اصلی در یک بشقاب برگردانید یا روی یک نعلبکی کوچک جداگانه. بعد از 10 دقیقه سرو کنید.
واسابی از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند. ایزوتیوسیانات های موجود در این چاشنی باعث مهار باکتری های ایجاد حفره می شود. Wasabi همچنین برای جلوگیری از لخته شدن خون شناخته شده است.
چگونه پودر واسابی را رقیق کنیم تا یک خمیر ژاپنی واقعی درست کنیم.طرفداران غذاهای ژاپنی به خوبی از خمیر واسابی در حال سوختن آگاه هستند که طعم غیرعادی به غذاها می دهد.
پاستا کلاسیک از ریشه خشک شده گیاهی شبیه ترب کوهی درست می شود. واسابی واقعی بسیار گران است، زیرا در آب های جاری کوهستانی، در منطقه بسیار محدودی از ژاپن رشد می کند. در فروشگاه ها، ترب ژاپنی به صورت پودر فروخته می شود که باید با آب رقیق شود.
و اغلب اتفاق می افتد که با امتحان خمیر داغ در یک رستوران خوب ژاپنی، یک آماتور سعی می کند خمیر را از پودر به تنهایی رقیق کند، اما در نهایت چیزی کاملاً متفاوت دارد.
افسوس، اغلب تکنیک نشان داده شده در بسته بندی پودر هنوز به نتیجه مطلوب منجر نمی شود. این به این دلیل است که پودر واسابی حاوی واسابی کاملا طبیعی نیست. با توجه به هزینه بالای محصول اصلی (هزینه 1 کیلوگرم ریشه قبل از خشک شدن به 15 هزار روبل می رسد)، زنجیره های خرده فروشی در اغلب موارد پودری متشکل از پودر خردل، رنگ و طعم دهنده دریافت می کنند.
در رستوران های ارزان قیمت، پاستا از همان پودر تهیه می شود، به طوری که بسیاری از مردم حتی شک نمی کنند که هرگز ماکارونی واقعی را امتحان نکرده اند. واضح است که می توانید واسبی را از چنین پودری بدون هیچ ترفند خاصی پرورش دهید: فقط باید همان حجم آب سرد را اضافه کنید و هم بزنید.
نکته دیگر این است که اگر توانستید از ترب طبیعی ژاپنی پودر بخرید. چنین بسته هایی در حجم زیاد عرضه نمی شوند، گران هستند و همیشه نشان می دهند که محتویات از مواد اولیه واقعی (واقعی واسابی یا خالص واسابی) ساخته شده است. مارک های خوب پودر اغلب در بسته بندی های داروخانه مانند مانند مارک معروف نامیدا فروخته می شوند.
در کیسه های پلاستیکی، به عنوان یک قاعده، پودر خردل تقلبی فروخته می شود. پودر با کیفیت ترب ژاپنی واقعی رنگ سبز مشخصی ندارد: این نشانه آن است که یا رنگ اضافه شده است یا برگ های زیادی در محصول وجود دارد، اگرچه محصول کلاسیک فقط از ریشه ساخته شده است.
بنابراین، اگر موفق به خرید واسابی طبیعی شده اید، باید تا حد امکان با دقت از آن استفاده کنید و در اینجا روش نحوه پرورش صحیح پودر ترب کوهی ژاپنی نقش مهمی را ایفا می کند.
دومین شرط مهم برای به دست آوردن ماکارونی مرغوب، استفاده از آب تمیز بسیار سرد و ترجیحا سرد یخ است. واقعیت این است که پس از خشک شدن و آسیاب کردن ریشه، همه مواد در حالت تصعید قرار می گیرند. هنگامی که پودر واسابی با آب رقیق می شود، مواد ترکیب می شوند و به سرعت طعم و مزه می دهند.
آب یخ این روند را کند می کند و به پاستا فرصت می دهد تا طعم طبیعی خود را بازیابد. آب گرم، حتی در دمای اتاق، مواد را به کسری جدا می کند و برخی از آنها تبخیر می شوند تا به یک کل تبدیل شوند. بنابراین، توصیه می شود قبل از رقیق کردن پودر، یخ را به آب اضافه کنید و آن را خنک کنید.
بنابراین، برای رقیق کردن پودر به شکل خمیر، باید مراحل زیر را دنبال کنید:
و البته خود پودر باید در جای تاریک و سرد نگهداری شود تا مواد فرار مدت بیشتری دست نخورده باقی بمانند.
همه دوستداران غذاهای ژاپنی می دانند واسابی چیست. حتی برخی آن را با ترب روسی مقایسه می کنند. در واقع شباهت هایی بین این چاشنی ها وجود دارد. واسابی مانند ترب از ریشه گیاهی به همین نام تهیه می شود. در کوه های ژاپن در نزدیکی رودخانه ها و نهرها رشد می کند. نتیجه این است که این گیاه به راحتی به دست نمی آید و قیمت آن ارزان نیست. بنابراین، واسابی به شکل پودر شروع به تولید کرد که می توانید از آن سس خود را در خانه درست کنید. اکنون در مورد طرز تهیه واسابی از پودر بیشتر بدانید.
پودر واسابی را از فروشگاه خریداری کنید. به ترکیب آن دقت کنید. باید شامل پودر برگ و ریشه گیاه واسابی و همچنین مواد اضافی به مقدار کم باشد. تاریخ انقضا روی بسته بندی را بررسی کنید، معمولاً 24 ماه است.
برای به دست آوردن چاشنی معطر آماده آشنا از پودر واسابی، باید آن را با آب رقیق کنید. برای 2 وعده سس، به یک قاشق چایخوری پودر و دو قاشق چایخوری آب جوش نیاز دارید. برای سهولت در آماده سازی، به لیوان های معمولی نیاز خواهید داشت. پودر را در یکی از آنها بریزید و در دیگری آب بریزید. سپس آب را به آرامی داخل یک لیوان پودر واسابی بریزید، مواد را هم بزنید. شما باید یک توده همگن از قوام خامه ترش کم چرب 10٪ بدست آورید. سس به دست آمده را به یک بشقاب منتقل کنید. برای انجام این کار، یک لیوان را روی یک بشقاب بگذارید، آن را برگردانید و روی آن بکوبید. پس از آن، ادویه در عرض 10 دقیقه خشک و غلیظ می شود. می توانید از آن توپ درست کنید یا شکل دیگری به آن بدهید. همچنین می توانید واسابی را با سس سویا در یک کاسه قرار دهید.
