چگونه ماهی سالمون صورتی را برش دهیم؟
می توانید فیله ماهی قزل آلا آماده بخرید، اما اگر یک ماهی کامل بخرید و خودتان آن را برش دهید، غذای بسیار خوشمزه تری به دست می آید.
بنابراین، چگونه ماهی سالمون صورتی را به درستی برش دهیم.
نحوه فیله کردن ماهی سالمون صورتی:
ماهی شما برای پخت نهایی آماده است. ما به شما گفتیم که چگونه ماهی سالمون صورتی را برش دهید.
روز گذشته تصمیم گرفتم استیک ماهی قزل آلا صورتی را سرخ کنم و بلافاصله این ایده به ذهنم خطور کرد که ویدیویی در مورد نحوه تمیز کردن آن و در عین حال نحوه سرخ کردن استیک از آن بسازم. بنابراین معلوم شد که یک افزوده دیگر به روبریک با مواد آموزشی است.
اکثریت قریب به اتفاق مردم این فعالیت را دوست ندارند. یا فلس ها در تمام آشپزخانه پراکنده می شوند، یا ماهی تلاش می کند که بیرون برود.
تصمیم گرفتم نحوه پوست کندن ماهی سالمون صورتی را به راحتی، سریع و ساده نشان دهم. در نتیجه، برای پختن سوپ خوشمزه و سرخ کردن استیک های فوق العاده خالی خواهیم داشت.
همچنین می خواهم توجه داشته باشم که ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی از نظر تمیز کردن هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارند.
از ابزارهایی که نیاز داریم:
ابتدا باید ماهی را به خوبی در آب جاری بشویید. این کار بلغم را از آن می‌شوید و از دستتان نمی‌لغزد. خوب است اگر آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
سر و باله و دم را جز برای پخت و پز نمی توان استفاده کرد پس آنها را برش می دهیم و در کیسه ای جداگانه می گذاریم. این قسمت ها آبگوشت خوبی می سازند. لاشه باقی مانده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، اینها استیک های ما خواهند بود. اما اول از همه.
اولین قدم جدا کردن سر است. این کار باید بعد از قسمت آبشش انجام شود و نه زیر آن. با چرخاندن ماهی با دست، سر را جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است اشتباه کنید (از طرف دیگر) و به اشتباه قطع کنید. فعلاً سرت را کنار بگذار، بعداً به آن خواهیم پرداخت. بیایید شروع به تمیز کردن ترازو کنیم.
فلس ها را با خراشیدن با چاقو جدا کنید. از روی تجربه می گویم که هر چه سریعتر با چاقو کار کنید، ترازو بیشتر می پرد. عجله نکن. راحت است که یک دستمال را در نزدیکی خود نگه دارید و فلس ها را از چاقو روی آن پاک کنید. زاویه چاقو را طوری انتخاب کنید که فلس ها را از بین ببرد و در عین حال پوست آن را نبرید.
کمتر رایج، اما راحت ترین. باید یک رنده بردارید و با آن فلس ها را بتراشید. همه! بدون ترازو پرواز، بدون خاک. سه برابر سریعتر از چاقو تمام فلس ها در داخل رنده باقی می مانند. رنده من برای این کارها خیلی بزرگ است، بهتر است کمی کوچکتر اما به همان شکل بگیرید.
به محض اینکه فلس ها از بین رفت، باید ماهی را دوباره خوب بشویید. حالا دم و باله ها را ببرید. به راحتی با قیچی بریده می شوند. همه اینها به آبگوشت می رود.
اکنون یک لاشه پوست کنده تمام شده باقی مانده است. آن را به قطعات برش دهید، اینها استیک های ما خواهند بود. ضخامت خوب - 2 سانتی متر.
یک نکته ظریف در اینجا وجود دارد که همه آن را نمی دانند. قبل از جوشاندن سر ماهی، باید آبشش ها و چشم ها را از آن جدا کنید.
برای از بین بردن چشم ها، یک چاقوی صاف کننده عالی است، مهم نیست چقدر برای شما عجیب به نظر می رسد. در عکس مراحل این "عملیات" را نشان دادم. چاقو را زیر چشم قرار دهید، دور آن حلقه بزنید و آن را از پایین به بالا بچرخانید. اینجوری بهش آسیب نمیزنی آخرین اقدام. بیایید آبشش ها را برداریم.
آبشش ها فقط باید با قیچی بریده شوند. مراقب باشید - نیش نکنید!
اقدامات زیادی وجود داشت، شاید همه اینها برای شما بسیار طولانی و پیچیده به نظر برسد، اما باور کنید - کل تمیز کردن حداکثر 20 دقیقه طول می کشد.
نتیجه:ما مجموعه ای از استیک های آبدار و مجموعه ای برای پخت سوپ ماهی داریم.
همه اینها را می توان منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.
خوب، مقاله بعدی را ببینید.
ماهی برای شام بهترین گزینه برای کسانی است که برای حفظ سبک زندگی سالم و تغذیه مناسب تلاش می کنند. البته فیله ماهی را می توان به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد، اما کارشناسان توصیه می کنند ماهی کامل بخرید و خودتان آن را در خانه ببرید. بنابراین، با دانستن نحوه برش ماهی سالمون صورتی، می توانید مقدار زیادی صرفه جویی کنید. فیله در فروشگاه بسیار گران است و گاهی اوقات باید به کیفیت آن شک کنید. فیله ماهی قزل آلا طبخ خانگی برای سلامتی مقرون به صرفه و بی خطر است.
به احتمال زیاد ماهی قزل آلا صورتی که خریداری می کنید منجمد خواهد شد. مغازه هایی وجود دارد که ماهی تازه می فروشند، اما آنها کم و بسیار گران هستند. بنابراین، قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه ماهی سالمون صورتی را فیله کنید، باید به یاد داشته باشید که چگونه آن را به درستی یخ زدایی کنید. در اینجا دو گزینه وجود دارد. اگر وقت دارید، بهتر است ماهی را عصر از فریزر خارج کنید. آن را در یخچال قرار دهید و صبح با بیرون آوردن آن برش بزنید.
اگر زمان کوتاه است، پس از رسیدن به خانه، بلافاصله ماهی را روی میز بگذارید. در دمای اتاق، ماهی ظرف چند ساعت یخ زدایی می کند. راه طبیعی! اگر داخل آن کمی یخ زده باشد - این خوب است، روند تمیز کردن آسان تر و سریع تر خواهد بود. یاد آوردن! کارشناسان استفاده از اجاق مایکروویو یا آب داغ را برای یخ زدایی ماهی سالمون صورتی توصیه نمی کنند.
ترازو بالایی یک چیز کاملا غیر ضروری است. شما باید از شر آنها خلاص شوید، این کار با کمک یک چاقوی مخصوص انجام می شود. اگر چنین چاقویی در خانه وجود ندارد چگونه ماهی قزل آلا صورتی را برش دهیم؟ کاملا مناسب است و آشپزخانه معمولی آن کوتاه است و مدیریت آن راحت تر خواهد بود. ماهی از دم تا سر تمیز می شود. این ماهی از نظر نظافت کاملاً چکش خوار است، بنابراین فلس ها به سرعت و بدون زحمت تمیز می شوند. فراموش نکنید که بعد از برداشتن فلس، ماهی را زیر آب جاری بشویید.
البته، گزینه ایده آل خرید ماهی قزل آلا صورتی از قبل روده شده است. اما اگر یک ماهی کامل خریداری کرده اید، باید چند دقیقه دیگر را صرف استخراج احشاء غیر ضروری کنید. چگونه به سرعت ماهی قزل آلا صورتی را برش دهیم؟ ابتدا یک برش نزدیک سر ایجاد می کنیم. ثانیاً یک خط برش در سراسر بدن می کشیم که از سر شروع می شود و به شکم ختم می شود.
سپس چاقو را با احتیاط در برش عرضی که همان ابتدا ایجاد شد قرار می دهیم و به آرامی چاقو را در امتداد تمام بدن می کشیم و فیله را برش می دهیم. بسیاری می ترسند که نمی دانند چگونه ماهی قزل آلا صورتی را از استخوان جدا کنند. هیچ چیز دشواری در این وجود ندارد، نکته اصلی این است که حرکات دقیق هستند. در طی این روش توصیه می شود سر ماهی را نگه دارید. بنابراین لیز نمی خورد و فیله سریعتر جدا می شود. بعد از اینکه دو قسمت فیله را برش دادید باید استخوان ستون فقرات و داخل آن باقی بماند. همه اینها دور ریخته می شود.
یک گزینه دوم وجود دارد، نحوه فیله کردن ماهی قزل آلا صورتی و خلاص شدن از داخل آن. یک برش در امتداد شکم ماهی ایجاد می شود. داخل خارج می شود: خاویار، روده، مثانه، شیر. سپس ماهی را زیر یک جریان قوی از آب خنک شستشو می دهند. و سپس دستکاری ها از قبل (که در بالا توضیح داده شد) با تخصیص فیله از استخوان مهره انجام شده است. اینکه کدام گزینه راحت تر و سریعتر است، به شما بستگی دارد.
آبشش ها بخشی از لاشه ماهی هستند که بر حس طعم تأثیر منفی می گذارد، بنابراین باید قبل از پختن آنها را جدا کرد. این کار بسیار ساده انجام می شود: با کمک قیچی مخصوص "ماهی" یا مستقیماً با دستان خود. آبشش ماهی قزل آلا صورتی به سرعت و به راحتی می شکند. همچنین، متخصصان توصیه می کنند چشم ها را بردارید. اما اینجا همه چیز فردی است. چگونه ماهی قزل آلا صورتی را برش دهیم، چشم ها را برداریم یا نه - تصمیم گیری بسته به نوع ظرفی است که می خواهید بپزید.
پس از برداشتن آبشش ها و چشم ها، باید دوباره ماهی را زیر آب بشویید. مرحله بعدی برداشتن باله ها است. آنها را می توان با قیچی یا چاقو برش داد.
بنابراین، شما قبلاً می دانید که چگونه ماهی سالمون صورتی را برش دهید. حالا باقی مانده است که فیله را از قسمت های ماهی به دست آمده، پس از جدا کردن پوست جدا کنید. در اینجا، دوباره، همه چیز به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد. اگر برای سالاد یا غذای اول به تکه‌های ماهی بدون استخوان جداگانه نیاز دارید، باید قسمت بزرگ را به چند قطعه کوچک برش دهید و استخوان‌های مستطیلی مهره‌ها را بیرون بیاورید. به عنوان مثال، اگر فیله به طور کامل در فر پخته شود، استخوان های کوچک را نمی توان جدا کرد. تحت تأثیر دمای بالا، نرم تر می شوند و سپس به راحتی از فیله ها جدا می شوند.
این مهم است: پوست بریده شده از فیله را دور نریزید. این یک ماده عالی برای تهیه آبگوشت ماهی خواهد بود. به لطف پوست، آبگوشت سبک تر، طلایی و غنی می شود. پس از پخت به سادگی آب گوشت را صاف کرده و از شر مواد غیر ضروری خلاص شوید. اگر برای تهیه غذای اصلی به سر ماهی نیاز نداشتید، برای تهیه سوپ ماهی یا آب ماهی نیز عالی است.
ما گفتیم که سالمون صورتی به طرز شگفت انگیزی ماهی سالمون صورتی خوشمزه و سالم است. اینکه از آن چه بپزید به شما بستگی دارد. این ماهی همه کاره است که برای پخت، سرخ کردن، نمک زدن، دود کردن، خورش بسیار مناسب است.
نکته برای زنان خانه دار و ماهیگیر: نحوه فیله کردن ماهی سالمون صورتی. نکات ما به شما کمک می کند تا ماهی سالمون صورتی را به سرعت و زیبایی فیله کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
ماهی قزل آلا صورتی
چاقوی تیز
تخته برش
موچین
صبر
تهیه ماهی آزاد صورتی برای برش ضروری است. به عنوان یک قاعده، این ماهی تازه منجمد خواهد بود. نیازی به یخ زدایی کامل ماهی آزاد نیست. اگر قسمت بیرونی ماهی نرم است و داخل آن یخ زده است - همین! بنابراین جدا کردن رج از آن آسان تر خواهد بود. یخ را در یخچال یا در آب با اضافه کردن مقدار کمی نمک یخ بزنید.
#2
یادآوری این نکته اضافی نخواهد بود که چاقوی برش ماهی باید به خوبی تراشیده شود. هم کیفیت برش و هم ایمنی شما هنگام کار با ماهی به این بستگی دارد. باله های سینه ای ماهی قزل آلا صورتی را جدا می کنیم، آنها زیر آبشش ها هستند. باله ها را با دقت به سمت سر برش می دهیم و یک نوار نازک از پوست را می گیریم.
#3
شکم را باز می کنیم، داخل آن را بیرون می آوریم. این کار باید قبل از برداشتن فیله از ماهی سالمون صورتی انجام شود. اگر "تخم مرغ" ماهی قزل آلا صورتی را گرفتید، خاویار را با دقت بیرون بیاورید، آن را کنار بگذارید. لاشه ماهی را کاملا بشویید. سر را از رج جدا می کنیم، کنار می گذاریم، برای سوپ ماهی به کار می آید. ماهی را با دقت در تمام طول در امتداد رج برش دهید.
#4
مرحله بعدی برش ماهی سالمون صورتی به فیله، برداشتن پوست است. انجام این کار از سمت دم راحت تر است. ماهی را روی تخته برش پهن می کنیم، برشی ایجاد می کنیم و پوست ماهی را با جوراب ساق بلند با دست از لاشه جدا می کنیم. دقت می کنیم که فیله کامل بماند و به پوست جدا شده نچسبد.
#5
در صورت لزوم با چاقو کمک می کنیم. بعد از برداشتن پوست، یک فیله ماهی قزل آلا تقریباً تمام شده، فقط با یک برآمدگی و استخوان در مقابل شما قرار دارد. جدا کردن فیله از ستون فقرات و جدا کردن استخوان ها مرحله بعدی برش است. با یک چاقوی تیز، دنده ها را با دقت از لاشه جدا کنید، دقت کنید که یک نوار بسیار نازک از گوشت با استخوان روی دنده ها باقی بماند.
#6
باقی مانده است که فیله را از ماهی قزل آلا صورتی جدا کنید، پس از آزاد کردن آن از پشته. دو راه برای انجام این کار وجود دارد. اول - با یک چاقو، گوشت را با دقت از پشته جدا کنید، سعی کنید لاشه را به دو قسمت تقسیم نکنید. دوم - همین عملیات را می توان با دستان خود انجام داد و گوشت را با دقت از پشته جدا کرد. زمان برش - بیش از ده دقیقه نیست.
#7
فیله ماهی سالمون صورتی برداشته شد. قبل از شما یک قطعه فوق العاده از پالپ ماهی است. بسته به کاری که قرار است انجام دهید، آن را برش می دهیم. برای نمک زدن در قطعات، از فیله های نازک برش استفاده می شود، برای این کار لازم است قطعه خود را به چند قطعه نازک برش داده شود. موقع نمک زدن از فیله کاملا استفاده می کنیم. برای سرخ کردن کافی است آن را به قطعات متوسط برش دهید.
تبلیغات
بی فایده (0) مفید (6)
در یک یادداشت!
ماهی سالمون صورتی یکی از رایج ترین انواع ماهی در کشور ما است. این به این دلیل است که روسیه تعداد زیادی ماهی قزل آلا صورتی رشد می کند. این واقعیت روی قیمت کالاها نیز تأثیر دارد: کالای داخلی بسیار ارزان تر از وارداتی است. علاوه بر این، ماهی قزل آلا صورتی داخلی به هیچ وجه از نظر کیفیت وارداتی از خارج از کشور پایین نیست. در قفسه ها می توانید انواع مختلفی از این ماهی را پیدا کنید: کامل، ورقه شده، ترشی و غیره.
سرآشپزهای باتجربه می دانند چگونه انتخاب درستی داشته باشند. اما اگر مبتدی هستید، پس با رعایت این نکات، اشتباه نمی کنید.
اگر قبلاً ماهی خریده‌اید و به خانه آورده‌اید، اما مطمئن نیستید که از کیفیت خوبی برخوردار است، آن را در یک کاسه آب قرار دهید. ماهی تازه در پایین باقی می ماند و ماهی بد نیز به نوبه خود بلافاصله ظاهر می شود.
حالا بیایید مستقیماً به مراحل آماده سازی ماهی قبل از پختن آن برویم. اکثر فروشگاه ها ماهی منجمد می فروشند، اما اگر بدانید چگونه آن را به درستی یخ زدایی کنید، مشکلی نیست. برای یخ زدایی ماهی کافی است آن را در کیسه ای قرار دهید و چند دقیقه در آب گرم فرو کنید.
مخاط همچنین می تواند در پردازش بیشتر اختلال ایجاد کند. برای خلاص شدن از شر آن، فقط ماهی را زیر آب جاری بشویید یا سطح ماهی را با نمک پاک کنید. این باعث افزایش چسبندگی می شود، بنابراین پردازش بیشتر آسان تر خواهد بود.
تمیز کردن ماهی از فلس بسیار آسان است، زیرا فلس های ماهی قزل آلا صورتی به راحتی از پوست عقب می مانند. شما فقط باید یک چاقوی آشپزخانه یا حتی یک رنده سبزیجات بردارید (اکثر سرآشپزهای حرفه ای از رنده استفاده می کنند). فلس های پوست کنده در داخل رنده باقی می مانند و در آشپزخانه پخش نمی شوند.
برای تمیز کردن با چاقو، باید آن را برخلاف جهت فلس ها بتراشید (اما نه خیلی سفت، زیرا فشار شدید می تواند به پوست ماهی آسیب برساند). برای تمیز کردن بهتر فلس ها، ماهی را به صورت دوره ای زیر آب جاری می شوید.
برای تمیز کردن موثرتر ماهی، آن را با آب داغ بجوشانید.
بیایید به تجزیه و تحلیل فرآیند تخلیه برویم.
پس از بریدن سر، باید ماهی را از شر دم و باله ها خلاص کنید. برای این کار هم می توانید از چاقو و هم از قیچی استفاده کنید.
روش برش بستگی به غذایی دارد که می خواهید در آینده از ماهی بپزید. به عنوان مثال، اگر می خواهید استیک بپزید، باید ماهی را به قطعات کوچک به عرض 2 سانتی متر برش دهید.
اگر می خواهید فیله بگیرید، باید یک برش عمیق در امتداد ستون فقرات تا دنده های ماهی ایجاد کنید. سپس باید چاقو را با دقت در امتداد دنده ها پایین بیاورید و کمر ماهی را از آنها جدا کنید و گوشت را از دم جدا کنید. بعد، باقی مانده است که ستون فقرات را به طور کامل با دنده ها جدا کنید. در پایان فرآیند، باید گوشت را از پوست جدا کنید (این کار باید با دقت انجام شود تا ظاهر گوشت به هم نخورد).
بعد از اینکه به پردازش ماهی پرداختید، باید آن را بپزید. ما دستور العمل های ساده اما خوشمزه را برای شما انتخاب کرده ایم.
برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:
مراحل تهیه این غذا بسیار ساده است. برای شروع، ماهی قزل آلا صورتی را که به صورت تکه تکه شده است در یک کاسه قرار می دهیم و پیازهای نازک خرد شده را روی آن می پاشیم. سپس باید یک لیوان بردارید و سیر له شده، سس سویا و ادویه ها را داخل آن بریزید. سپس باید مخلوط را با سس مایونز، آب گازدار بریزید و مخلوط کنید. این به عنوان ماریناد ما عمل خواهد کرد. آن را با ماهی در کاسه بریزید.
حالا باید سس را آماده کنید. برای او یک بشقاب عمیق می گیریم و تخم مرغ ها را داخل آن می شکنیم و کمی آرد و پنیر اضافه می کنیم. بعد باید یک ظرف پخت بردارید و ماهی ترشی را در آنجا قرار دهید و سس را روی آن بریزید. تنها کاری که برای ما باقی می ماند این است که قالب را به مدت 20-25 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهیم.
همچنین می توانید ماهی قزل آلا صورتی را در فویل بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:
برای شروع، ماهی سالمون صورتی از قبل فرآوری شده را با پیاز ریز خرد شده، لیمو و برگ ریحان پر می کنیم. سپس یک ورقه پخت را با فویل می پوشانیم و روی آن را با روغن زیتون چرب می کنیم و سالمون صورتی را روی آن قرار می دهیم. روی ماهی قزل آلا صورتی برش هایی ایجاد می کنیم و حلقه های لیمو را آنجا می گذاریم. ماهی را با روغن زیتون بپاشید. آن را در فویل بپیچید و به فر بفرستید.
زمان پخت این غذا 25-30 دقیقه در دمای 190 درجه است.
ماهی سالمون صورتی نوعی ماهی است که ارزش غذایی بالایی دارد و کالری کمی دارد. این به دلیل این واقعیت است که حاوی طیف گسترده ای از عناصر کلان و خرد است. این شامل فسفر، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن است. همچنین سرشار از ویتامین های B و A است که برخی فرآیندها را در بدن انسان بهبود می بخشد. تنها 100 گرم محصول دارای 0.6 گرم پروتئین و 5.5 گرم چربی است. کل محتوای کالری حدود 140 کالری است.
اگر می خواهید وزن کم کنید، پس این ماهی باید بدون شکست به عنصری از رژیم غذایی شما تبدیل شود. اما شما باید ماهی سالمون صورتی سرخ شده را فراموش کنید، زیرا چنین فرآیند پخت و پز به میزان قابل توجهی میزان چربی در محصول را افزایش می دهد. کاهش وزن برای پختن سوپ از ماهی سالمون صورتی یا پختن ماهی در فر توصیه می شود.
ماهی آزاد صورتی یک ماهی بسیار مفید است. از محصولات جانبی ماهی قزل آلا صورتی نیز می توان در مزرعه استفاده کرد.بنابراین، به عنوان مثال، استخوان های خرد شده را می توان به خاک اضافه کرد تا گیاهان را در خود جای دهد. این کار باعث افزایش حاصلخیزی خاک و تسریع روند رشد گیاه می شود.
نحوه تمیز کردن صحیح ماهی قزل آلا صورتی را در ویدیوی پیوست مشاهده می کنید.
