دستور العمل های پیراشکی

یک دستورالعمل گام به گام برای کوفته های خوشمزه با پنیر دلمه: نحوه انتخاب پنیر کوک ، نحوه تهیه خمیر و کوفته ها ، گزینه های پخت و پز ، و همچنین عکس ها و فیلم ها.

1 ساعت

190.5 کیلو کالری

5/5 (2)

غذایی که بزرگسالان و کودکان آن را دوست دارند کوفته است. مگه نه؟ بنابراین ، من با کمال میل دانش خود را در مورد تهیه پیراشکی عالی با پنیر کوک با شما در میان می گذارم.

دستور غذا بسیار ساده و سنتی است. پر کردن کوفته ها با پنیر می تواند شیرین یا خوش طعم باشد. من گزینه دوم را پیشنهاد می کنم. ماین عاشق کوفته های شیرین نشده است. اگر می خواهید انجام دهید فیلینگ شیرین، فقط شکر را به دلخواه اضافه کنید ، مقداری کشمش و شکر وانیلی.

در این مقاله شما به همه رایج ترین سوالات در مورد تهیه پیراشکی با پنیر دلخواه پاسخ خواهید داد: چگونه می توان خمیر خوبی برای آنها درست کرد ، چقدر باید طبخ کرد؟ تا انتها بخوانید و می توانید آشپزی را شروع کنید.

آماده سازی مواد لازم

وسایل اشپزخانه:

• کاسه عمیق برای تهیه پیراشکی ؛
• یک کاسه برای تهیه پر کردن کشک ؛
• وردنه ؛

• لیوان یا فنجان
• قابلمه 3 لیتری ؛
• کفگیر
• صفحه عمیق سرامیکی برای سرو

عناصر:

برای آزمون:

برای پر کردن:

• 400 گرم پنیر دلمه؛
• تخم مرغ؛
• نصف قاشق چایخوری نمک.

برای پخت و پز و سرو:

• نصف قاشق غذاخوری نمک ؛
• 100 گرم ذوب شده کره.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

پنیر خامه ای را برای پیراشکی با محتوای چربی متوسط ​​(9 درصد) یا خانگی چرب انتخاب کنید. هر دو عالی هستند ، با سلیقه خود هدایت شوید.

اگر پنیر دلمه ای را در بازار انتخاب می کنید ، آن را امتحان کنید. نباید ترش یا مزه تلخ داشته باشد ، در غیر این صورت پر شدن آن بی مزه می شود. پنیر با کیفیت بالا بوی خوبی دارد ، طبقه بندی نمی شود. از نظر قوام ، روغنی کم رنگ است. رنگ آن سفید و کرم است. انتخاب پنیر در یک فروشگاه - تاریخ انقضا را بررسی کنید.

فقط محصولات طبیعی بخرید. در محصولات کشک و در جرم کشکتعداد زیادی از مواد افزودنی مختلفکه محصول را ارزان تر اما سالم تر نمی کند.

قدم به قدم تهیه کوفته های خوشمزه با پنیر خامه ای

1. ابتدا ، اجازه دهید خمیر "مناسب" را آماده کنیم. آرد را در یک کاسه عمیق ریخته ، کمی نمک ، یک لیوان آب گرم به آن اضافه کنید.
   
   
2. خمیر را ورز دهید و دست ها را برای حداقل پنج دقیقه ورز دهید. خمیر کاملا سفت است. اما نترسید و از تلاش خود دریغ نکنید. کوفته های خوشمزه ارزشش را دارند. وقتی خمیر شما آماده شد ، از نظر ساختار شبیه پلاستین است. روی آن را با یک حوله چای بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
   
   
3. در حالی که نکته بله است ، مشغول پر کردن باشید. پر کردن کشکبرای کوفته ما شور خواهیم داشت. پنیر را در یک کاسه جداگانه بریزید ، یک تخم مرغ را بزنید و کمی نمک اضافه کنید.
   
4. پنیر را کاملاً له کرده و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. پر کردن آماده است.
   
   
5. 1/3 قسمت از خمیر را برش داده و رول کنید پنکیک نازک... هرچه نازک تر شود ، پیراشکی شما خوشمزه تر خواهد بود.
   
6. یک لیوان یا فنجان بردارید و دایره هایی را از خمیر برش دهید. بنابراین ، همه کوفته های شما یک اندازه خواهند بود. خمیر اضافی را بردارید (آن را خرد کرده و وقتی دسته بعدی کوفته درست می کنید از آن استفاده کنید).
   
   
7. مقداری از پر کردن را با یک قاشق چایخوری بردارید ، آن را در مرکز دایره قرار دهید و لبه ها را با انگشتان خود بچسبانید. آن را با وجدان بچسبانید تا کوفته های موجود در آب از هم جدا نشوند.
   
   
8. یک قابلمه بردارید ، آب ، کمی بیشتر از نصف ، نمک (نصف قاشق غذاخوری نمک) بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
   
   
9. کوفته ها را یکی یکی در آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه با قاشق هم بزنید.
   
10. وقتی کوفته ها بالا آمد ، آنها را برای پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
    
    
11. کوفته های تمام شده را با یک قاشق شکاف دار بیرون آورده و به یک بشقاب عمیق منتقل کنید.
    
    
12. کره را در مایکروویو یا اجاق گاز ذوب کنید و کره را روی کوفته های داغ بریزید. هم بزنید.
    
    
    

    اگر کوفته ها بلافاصله با روغن ریخته نشوند ، آنها به هم می چسبند.

گرم سرو کنید.

با 1/3 خمیر ، حدود 13-14 پیراشکی می گیرم. اگر این مقدار برای شما کافی است ، سپس بقیه خمیر را در کیسه ای بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. اگر لازم است چهار تا پنج وعده تهیه کنید ، کل خمیر را پهن کرده ، کوفته ها را قالب بزنید و سپس به صورت دسته ای بپزید. کوفته های آماده را می توان در فریزر نگهداری کرد.

کوفته های پنیر خامه ای با چه چیزی خورده می شوند؟

به طور سنتی کوفته های شیرین بدون شیرین با کره ریخته می شوند و با خامه ترش خورده می شوند. در حالت ایده آل ، خوشمزه است خامه ترش خانگی... می توان آن را با خامه سرو کرد که این نیز گزینه بسیار خوبی است.

در صورت تمایل ، می توانید طیف گسترده ای از سس ها را تهیه کنید. به عنوان مثال: شوید را ریز خرد کنید ، سیر را خرد کنید یا آن را از طریق یک پرس رد کنید و با خامه ترش مخلوط کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید و سس آن آماده است.

یک گزینه دیگر: یک برش صلیبی در گوجه فرنگی ایجاد کنید ، گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کنید ، آن را بردارید و بلافاصله آن را در آب سرد قرار دهید. گوجه فرنگی را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. به خامه ترش ، نمک و فلفل اضافه کنید. می توانید گشنیز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

همچنین می توانید کوفته پنیر دلمه ای شیرین نشده را با ماست طبیعی یا سس پایه ماست سرو کنید. می توانید آن را به همین سادگی و خوشمزه بپزید: خیار ترشی را روی رنده درشت رنده کنید ، چند حبه سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، گیاهان را ریز خرد کنید. با ماست مخلوط کنید. فلفل بزنید و با پیراشکی سرو کنید.

خمیر کوفته را می توان با شیر ، کفیر یا آب پنیر نیز تهیه کرد. برخی تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنند (یک یا دو عدد به همان میزان آرد مانند دستور من).

سبزی خرد شده را می توان به پر کردن پیراشکی کشک بدون شیرینی اضافه کرد. شخصی ترجیح می دهد که خامه ترش را به مواد پر کننده اضافه کند. من فکر می کنم که این ایده خیلی خوبی نیست ، زیرا مجسمه سازی کوفته با خامه ترش مشکل تر است. به دلیل چربی موجود در خامه ترش ، کوفته ها در حین پخت بیرون می آیند. یک تخم مرغ برای من کافی است.

اگر می خواهید پیراشکی شیرین با پنیر دلمه درست کنید ، به جای نمک ، شکر را به سلیقه خود اضافه کنید. پر کردن بیش از حد شیرین را دوست ندارید ، 3-4 قاشق غذاخوری شکر کافی است. شیرین تر دوست داری؟ سپس جسورانه پنج قرار دهید. می توانید یک قطره وانیل یا شکر وانیلی به پر کردن کوفته های شیرین با پنیر ، و همچنین کشمش ، زردآلو خشک ، آلو خشک و خرده آجیل به پر کردن اضافه کنید.

پیراشکی با پنیر کوک نیز برای یک زن و شوهر تهیه شده است. این کاری است که مادر من همیشه انجام می دهد. کوفته هایی که به این روش تهیه می شوند بسیار متفاوت از دستور غذای من است. چنین ویسکوزیته دلپذیری از خمیر جوشانده از بین می رود. کوفته های بخارپز بسیار کرکی هستند. من آب جوش را بیشتر دوست دارم. انتخاب کدام روش پخت و پز به شما بستگی دارد. بحث سلیقه است.

اگر طبق دستور من کوفته ها را دوست داشتید برای ما بنویسید. شاید شما مایل باشید چیزی را تغییر دهید یا اضافه کنید. اگر دستور تهیه منحصر به فرد خود را برای تهیه کوفته دلمه دارید ، با ما در میان بگذارید ، و ما در مورد شما به جهانیان خواهیم گفت. با عشق آشپزی کنید. برای همه آرزوی خوشبختی دارم.

در تماس با

طبخ کوفته ، البته ، دردسرساز است ، اما فکر می کنم نتیجه ، شما را خوشحال خواهد کرد و تمام تلاش شما با ستایش عزیزان نتیجه خواهد داد. علاوه بر این ، شما می توانید یک بار بیشتر بپزید ، برای استفاده در آینده ، کوفته ها را فریز کرده و برای چند ماه ذخیره کنید ، سپس فقط جوشانده و خوشحال شوید که تصمیم به چنین شاهکاری گرفته اید))

درست است ، من فکر نمی کنم آنها برای چنین زمانی دروغ بگویند ، معمولاً کوفته ها به سرعت به لطف غذاهای خانگی "ناپدید" می شوند ، و خوب ، بگذارید معده از غذای فروشگاه استراحت کند ، زیرا اغلب اوقات شما باید چیزی کم و بیش بگیرید. قابل خوردن در فروشگاه و برای پخت با عجله... اما گاهی اوقات هنوز باید وقت بگذارید و آشپزخانه خانه، البته نه عالی ترین ، اما خوشمزه ، که با عشق و با دستان خود ساخته شده است. طرز تهیه پیراشکی ...

عناصر

• آرد گندم درجه یک (1 کیلوگرم)
• تخم مرغ (1 عدد)
• آب (2 قاشق غذاخوری)
• پنیر کوکی ، دانه ای نیست ، پنیر کوکتی 5٪ چربی (500 گرم) می گیرم

برای حدود 1.5 کیلوگرم محصولات نیمه تمام

طرز تهیه پیراشکی با دستور پنیر

ورز دادن خمیر

1. روی میز را به شکل سرسره آرد بریزید ، مانند یک قیف در سرسره فرورفتگی ایجاد کنید. ما یک تخم مرغ را در آنجا می شکنیم ، به طور کلی ، پیراشکی به خمیر کمی نرم تری نسبت به پیراشکی نیاز دارد ، بنابراین ، می توانید بدون تخم مرغ انجام دهید ، خمیر از این امر رنج نمی برد.

دو لیوان آب (هر کدام 200 گرم) در حفره بریزید ، می توانید کمی نمک اضافه کنید. ما شروع به جمع آوری آرد از لبه ها و ورز دادن می کنیم. هر کس راحت تر است می تواند خمیر را در یک کاسه عمیق ورز دهد و سپس روی میز ادامه دهد ، من عادت دارم این کار را درست روی میز انجام دهم.

ورز دادن خمیر

2. ورز دهید تا جریان خمیر متوقف شود و با دست ورز داده شود. دستان خود را بصورت دایره ای ورز دهید تا از چسبیدن به دست شما متوقف شود ، اما آن را خیلی سفت نکنید ، در غیر این صورت پیراشکی ها خشن می شوند.

خمیر در حال حاضر بسیار ناخوشایند به نظر می رسد ، ترسناک نیست ، آن را در کیسه ای بگذارید ، بگذارید دم بکشد ، کمی بعد ما آن را به ذهن می آوریم. پس از نیم ساعت یا یک ساعت ، خمیر را روی میز بگذارید ، اکنون باید آن را ورز دهید تا قوام یکدست به دست آید ، از نظر ظاهری الاستیک و مرتب باشد. بیایید خمیر را در یک کیسه قرار دهیم. چگونه کوکی ها را با پنیر کوک بپزیم - یک دستور العمل.

پر کردن پنیر کوک را آماده کنید ، خمیر را بچرخانید و برش دهید ، پر کردن را بیرون بکشید

3. بیایید مراقب پر کردن پنیر کلوچه باشیم که تهیه آن بسیار ساده است. پنیر را در یک کاسه بریزید ، تخم مرغ را اضافه کنید ، کمی نمک بزنید ، پنیر را با تخم مرغ مخلوط کنید. اگر عاشق پیراشکی شیرین هستید ، شکر را در کشک بریزید. ما خمیر را از کیسه بیرون می آوریم ، یک تکه کوچک را برش می دهیم و آن را رول می کنیم. من معتقدم که خمیر کوفته ها نباید خیلی نازک باشد ، من آن را 3-4 میلی متر ضخامت می کنم ، دایره های خمیر نسبتاً بزرگ را به یک لیوان برش می دهم.

ما پر کردن پنیر را در حلقه ها پخش می کنیم ، من آن را با دستانم انجام می دهم. من مقدار کمی پنیر را در دست راست خود می گیرم ، و با دست چپم ، کمی انگشت را خرج می کنم و پنیر را روی دایره می گذارم. اگر این مورد برای شما مناسب نیست ، کشک را با یک قاشق بگذارید.

ما پیراشکی درست می کنیم

4- می توانید دایره های تهیه شده را با کیسه بپوشانید تا خشک نشود و شروع به مجسمه سازی نکنید. اگر نمی دانید چگونه لبه ها را با یک پیگتیل اداره کنید ، می توانید به سادگی کور کنید و آن را همانطور که هست بگذارید. من به تازگی یاد گرفتم که چگونه یک pigtail درست کنم ، خیلی دلم می خواست ، و قبل از آن ، چند نفر را امتحان نکرده بودم ، کارساز نبود ، اما به خصوص ناراحت نبودم. پیراشکی با پنیر-دستورالعمل گام به گام با عکس.

نکاتی برای انجماد پیراشکی ، سرو غذاهای آماده

پنج اگر تصمیم دارید کوفته ها را برای استفاده در آینده بچسبانید ، باید آنها را فریز کنید. یک لایه پیراشکی را در فریزر قرار دهید ، در بالای این لایه - یک کیسه و در بالا - یک لایه دوم ، و غیره. یا به عنوان مثال ، بین کوفته های تمام شده روی یک سینی ، چهار پشته در گوشه های مختلف ، روی پشته ها در بالا قرار دهید - سینی دوم ، همچنین با پشته هایی که به عنوان ستون عمل می کنند ، بین سینی ها فضایی وجود دارد ، آنها سفت می شوند سریعتر و شکل خود را حفظ کنند

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر ؛
• تخم مرغ - 2 قطعه ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک - ⅓ قاشق چایخوری ؛
• آرد - 750 گرم (ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید) ؛

برای پر کردن:

• پنیر - 400 گرم ؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• کره آب شده و خامه ترش برای سرو.

خوشمزه ترین پیراشکی پنیری. دستور العمل مرحله به مرحله

1. بیایید یک شیرینی خوشمزه و لطیف را در شیر آماده کنیم. برای انجام این کار ، دو تخم مرغ ، نمک ، شکر و 500 میلی لیتر شیر را داخل یک قابلمه بریزید. ما یک قابلمه می گیریم ، زیرا در آن صورت همه چیز موجود در آن را روی اجاق گاز دم می کنیم. با یک همزن ، همه چیز را با قوام یکنواخت خوب مخلوط کنید.
2. حالا آرد الک شده را یک به یک قاشق اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای ایجاد نشده است. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ما توده خود را به یک قوام می رسانیم - مانند خمیر برای پنکیک.
3. حالا تابه را روی اجاق قرار داده و شیرینی چوکس خود را روی حرارت متوسط ​​می پزیم تا غلیظ شود. اجاق گاز را ترک نکنید ، بدون توقف با یک ویسک هم بزنید. وقتی احساس کردید خمیر غلیظ شده ، آن را برداشته و ظرف را به سطح کار خود منتقل کنید. اگر معلوم شد که توده های کوچکی در خمیر وجود دارد - نگران نباشید ، آنها هنگام ورز دادن پراکنده می شوند.
4. در حالی که خمیر هنوز بسیار نازک است ، با همزن آن را در یک قابلمه مخلوط کنید. وقتی غلیظ شد ، آن را به سطح کار منتقل می کنیم ، جایی که شیرینی چوکس را به صورت دستی برای کوفته ها ورز می دهیم.
5. از آنجا که خمیر بسیار چسبناک است ، ورز دادن آن با دستان شما غیر واقعی است - شما باید یک توده آرد روی میز بریزید ، خمیر را بگذارید ، روی آن را آرد بپاشید. و در مرحله اول ضخامت خمیر را انتخاب کنید. خمیر بسیار گرم خواهد بود ، اما نمی سوزد. بنابراین ، ورز دادن آن خوشایند است: بسیار پر جنب و جوش است.
6. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد ، ما شروع به افزودن آرد در قسمت های بسیار کوچک می کنیم. تا زمانی که خمیر یکدست ، نرم و نچسب به دست آید.
7. همچنین می توانید میزان خوب ورز دادن خمیر را بررسی کنید. برای انجام این کار ، آن را روی یک میز تمیز قرار دهید و محکم فشار دهید - خمیر نباید به میز یا به دستان شما بچسبد. همچنین یک تکه خمیر را برش داده و به برش نگاه کنید: باید صاف باشد. خمیر باید خوب بریده شود و به پشت تیغه چاقو نرسد.
8. حالا خمیر را جمع کرده ، گرد می کنیم ، روی آن را می پوشانیم و می گذاریم 20 دقیقه بماند.
9. در حالی که خمیر در حال استراحت است ، ما پر کردن کشک را آماده می کنیم. من توصیه نمی کنم آن را از قبل بپزید ، زیرا مرطوب می شود. درست قبل از قالب گیری پیراشکی برداشت می شود. پنیر دلمه ای ، ترجیحاً خشک. اگر پنیر خامه ای بسیار مرطوب دارید ، روز قبل آن را روی پارچه پنیر قرار دهید. ترجیح می دهم فقط به شکر اضافه کنم. این کاری است که مادرم انجام داد - و بسیار لطیف بود. اما می توانید هم تخم مرغ و هم خامه ترش را اضافه کنید: نکته اصلی این است که مراقب باشید که پر شدن مایع نباشد.
10. من عاشق طبخ کوفته ، کوفته ، مانتی با شیرینی چوکی هستم. از آنجا که خمیر می تواند رطوبت بیشتری را نسبت به آرد نگه دارد ، بنابراین خمیر مرطوب تر است - اما در عین حال شکل خود را حفظ می کند ، چسبناک است و کاملاً رول می شود. چنین خمیر را می توان جوشانده ، پخته ، سرخ کرد - هر آنچه می خواهید.
11. خمیر ایستاده است ، می توانید شروع به چرخاندن و مجسمه سازی پیراشکی های پر شده با پنیر کاتیج کنید. یک تکه کوچک از خمیر را به یک لایه نازک باز کنید.
12. با استفاده از لیوان یا لیوان ، حلقه های خمیر را برش بزنید (با توجه به اندازه کوفته ها). بقیه خمیر را جمع کرده و کنار می گذاریم.
13. حالا روی هر دایره (در وسط) کمی پر کشک قرار دهید. سپس ما پیراشکی ها را برداشته و مجسمه سازی می کنیم: به معمول ترین روش. فقط لبه ها را بگیرید و به آنها بپیوندید. سپس اولین گوشه افراطی را با زاویه خم می کنیم و سپس دوم را در همان زاویه خم می کنیم؟ و به همین ترتیب ، در کل طول با هم تداخل دارند. بنابراین اینجا به روشی سادهما یک خوک خوشمزه زیبا در یک پیراشکی دریافت می کنیم. خمیر بسیار قابل انعطاف است و قالب گیری آن بسیار آسان است. ما مطمئن می شویم که پنیر روی مفصل بین لبه های خمیر وارد نمی شود ، ما با انگشت به خود کمک می کنیم و پنیر را کمی در وسط پیراشکی عمیق می کنیم. به این ترتیب همه کوفته های دیگر را مجسمه می کنیم.
14. برخی از پیراشکی ها را می توان در کیسه ها قرار داده و داخل آن قرار داد فریزر... این راهی است که همیشه خواهید داشت صبحانه سریع، ناهار یا شام.
15. سپس ، برای جوشاندن آنها ، یک گلدان آب را جمع می کنیم ، آتش ، نمک قرار می دهیم. وقتی آب به جوش آمد ، حرارت را کم نکنید ، بلکه کوفته ها را با دقت داخل تابه بریزید. یک قاشق شکاف دار بردارید و هم بزنید تا از چسبیدن آنها به ته جلوگیری شود. و وقتی همه کوفته ها بلند شدند (شناور شدند) ، بگذارید 2 دقیقه بپزند. و می توان آن را با قاشق شکاف دار بیرون آورد.

اگر کوفته را با پنیر دلمه ای با خامه ترش و با ریختن کره ذوب شده سرو کنید بسیار عالی خواهد بود) داغ ، با یک لایه نازک از خمیر و پر کردن خوشمزه و ظریف - پیراشکی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از کوفته هایی باشد که خودتان درست کرده اید؟ آنها با نمونه های کارخانه قابل مقایسه نیستند: لطیف و بسیار خوشمزه. "من عاشق آشپزی هستم" همیشه با شماست و آرزوی سلامتی برای شما دارد!

- این غذا از دوران کودکی آمده است. ابتدا مادران و مادربزرگ ها برای ما آماده می شوند و با گذشت زمان ما نیز مجسمه سازی پیراشکی های خوشمزه را شروع می کنیم.

چگونه می توان پیراشکی را با پنیر دلمه ای طبخ کرد؟

هیچ چیز دشواری در این مورد وجود ندارد ، زیرا دستور تهیه کوفته با پنیر خامه ایبسیار ساده ، مواد تشکیل دهنده نیز ساده و مقرون به صرفه هستند. مطمئن شوید که پنیر تازه ، ترجیحاً خانگی ، چرب و خیلی ترش نخرید. در این دستور تهیه کوفته ، کشک شیرین است ، البته شما می توانید پیراشکی را با پنیر نمک شور و گیاهان تازه درست کنید. مطمئناً بسیار خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم برای پیراشکی با کشک کشک:

خمیر برای پیراشکی

• 500 گرم - آرد گندم
• 1 عدد تخم مرغ متوسط
• 0.5 قاشق چایخوری - نمک سفره
• 1 لیوان شیر (شیر باید سرد باشد و خمیر شیر طعم بهتری دارد)
• 1 قاشق غذاخوری - قند

پر کردن پیراشکی:

• 400 گرم - پنیر خامه ای
• تخم مرغ 1 عدد
• 5 قاشق غذاخوری - قند
• 1 قاشق چایخوری - شکر وانیلی
• کمی نمک

پختن کوفته با پنیر:

یک کاسه عمیق بردارید و دو لیوان آرد را در آن الک کنید ، در یک تخم مرغ بزنید ، نمک ، شکر را اضافه کنید و در یک لیوان شیر بریزید ، شیر و سپس آب وجود ندارد. یک قاشق بردارید و کل مخلوط را خوب هم بزنید ، می بینید که خمیر هنوز مایع است ، بنابراین به تدریج آرد را اضافه کنید و خمیر تند را با دست ورز دهید ، زیرا این کار با قاشق غیرممکن است.

نتیجه باید یک خمیر تند و نرم باشد که به دستان شما نچسبد. خمیر آمادهبرای کوفته با پنیر ، باید کمی دراز بکشد ، آن را بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.

در همین حال ، خمیر در حال استراحت است ، می توانید پر کردن کوفته ها را شروع کنید.

شما دوباره به یک کاسه عمیق احتیاج دارید ، پنیر خامه ای را برای پیراشکی در آن قرار دهید و با چنگال خوب له کنید ، شکر را به مزه خود اضافه کنید ، شاید 5 قاشق غذاخوری برای شما زیاد باشد ، همچنین یک تخم مرغ اضافه کنید ، شکر وانیلیو نمک ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. پرکن کشک پیراشکی آماده است.

تابه ای را با آب قرار دهید تا از قبل گرم شود و پیراشکی ها در آن پخته شوند.

تشکیل کوفته با پنیر خامه ای.

خمیر را به قسمتهایی تقسیم کنید ، با وردنه به ضخامت 1.5 میلی متر باز کنید ، با یک لیوان دایره ها را فشار دهید ،

ما پر کردن را در وسط دایره پهن می کنیم ، لبه های خمیر را با انگشتان خود می چسبانیم. این راه را ادامه می دهیم تا زمان پر شدن یا خمیر تمام شود.

کوفته های کور با پنیر باید در آب جوش به مدت 7-10 دقیقه جوشانده شوند. وقتی آب در تابه به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و کوفته ها را یک به یک به آرامی پایین بیاورید ، اگر تابه کوچک است ، نیازی نیست تعداد زیادی پیراشکی بریزید. وقتی کوفته ها شناور می شوند ، باید چند دقیقه جوشانده و با قاشق شکاف دار برداشته شوند.

محصول نهایی از نظر رنگ قابل مشاهده است ، بسیار سفید می شود و این نشان می دهد که خمیر پخته شده است. یک تکه کره را روی کوفته های داغ بریزید و سرو کنید.

شما خودتان دیده اید که دستور تهیه کوفته با پنیر خامه در آماده سازی بسیار ساده بوده است ، و نتیجه قطعاً همه را خوشحال کرد. مطمئن باشید که چنین مواردی را بیشتر بچسبانید پیراشکی خوشمزهبا پنیر ، اشتها آور !!!

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه خمیر برای پیراشکی با پنیر لپه: دستور العمل کلاسیکروی آب ، گزینه های کفیر ، خامه ترش و شیر ، با افزودن آرد چاودار، کاکائو

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

زمان
(دقیقه)

خدمات
(مردم)

در 100 گرم غذای آماده

8 گرم

3 گرم

کربوهیدرات ها

267 کیلو کالری

گزینه 1: خمیر برای پیراشکی با پنیر خامه ای طبق دستور کلاسیک

از رایج ترین مجموعه محصولات استفاده می شود: تخم مرغ ، آب و آرد. این نسخه آزمایشی جهانی است. می توان از آن برای مجسمه سازی نه تنها پیراشکی با پنیر ، بلکه با سایر پرکن ها استفاده کرد ، همچنین برای پیراشکی خوب است. اگر آب را حذف کنید و مقدار آرد را کمی کاهش دهید ، خارج می شود خمیر کاملبرای رشته فرنگی خانگی

عناصر:

• یک عدد تخم مرغ؛
• یک چهارم لیوان آب تمیز ؛
• نمک "اضافی" ؛
• دو لیوان آرد

دستورالعمل مرحله به مرحله برای تهیه خمیر کوفته با پنیر کویر

برای اینکه خمیر درست بیرون بیاید ، باید از آب در دمای برابر دمای اتاق استفاده کنید. بنابراین ، مقدار مورد نیاز را از قبل ریخته و بگذارید تا روی میز گرم شود.

ما یک کاسه بزرگ و آسان برای ورز دادن انتخاب می کنیم و آرد را از طریق الک الک می کنیم. بهتر است این کار را چندین بار انجام دهید - آرد با اکسیژن پر می شود و این باعث می شود که خمیر نرم تر و نرم تر شود.

ما آرد را با یک اسلاید جمع آوری می کنیم ، در وسط یک فنجان به اندازه یک لیوان ایجاد می کنیم و یک تخم مرغ را در آن رها می کنیم ، کمی نمک اضافه می کنیم. مخلوط کردن آرد با یک تخم مرغ با یک چنگال و به تدریج اضافه کردن آب ، ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. پس از له شدن نهایی روی میز ، نباید بیش از حد به دستان شما بچسبد. خمیر کوفته ها باید سفت شود ، اما به اندازه کافی نرم باشد.

ما خمیر را در یک توپ جمع می کنیم و در یک کاسه قرار می دهیم ، برای مدت چهل دقیقه زیر یک حوله مرطوب می گذاریم. بعد از آن ، در کار پلاستیکی و انعطاف پذیرتر خواهد شد.

گزینه 2: دستور العمل سریع ظریف ترین خمیر برای کوفته با پنیر روی کفیر (بدون تخم مرغ)

خمیر کفیر بسیار مجلل تر از خمیر کلاسیک است و طعم بهتری دارد. این نه تنها برای پیراشکی با پنیر خامه ای ایده آل است. نرم خمیر هوابرای پیراشکی توت ، کلم یا سیب زمینی مناسب است.

عناصر:

• آرد سفید - سه لیوان کامل ؛
• 250 میلی لیتر کفیر پرچرب ؛
• نصف قاشق غذاخوری نمک و یک چهارم جوش شیرین ، همیشه خشک کنید.

چگونه سریع بپزیم خمیر لطیفبرای پیراشکی با پنیر خامه ای

آرد را دو بار الک کنید ، آن را در یک کاسه کم عمق بریزید. پس از افزودن کمی نمک و خوب مخلوط کردن ، با یک تپه جمع کنید.

در یک کاسه جداگانه ، کفیر را با سودا ترکیب کنید ، هم بزنید ، بگذارید دو دقیقه بماند. مطمئن شوید که کفیر را از قبل گرم کنید ، که می تواند به روش های مختلف انجام شود: بسته بندی را از قبل روی میز بگذارید ، یا آن را برای چند دقیقه در آب گرم پایین بیاورید.

با دست خود یک قیف کوچک در آرد درست می کنیم و کف آن را می ریزیم. ابتدا خمیر را به آرامی با چنگال هم بزنید و سپس به ورز دادن دستی بپردازید. روی میز را ورز دهید تا زمانی که کاملاً الاستیک و یکدست شود.

خمیر تمام شده را دوباره در کاسه قرار دهید و با سفت شدن با پلاستیک ، حداقل 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

گزینه 3: شیرینی Choux برای پیراشکی با پنیر

بر خلاف گزینه های قبلی، خمیر را در آب جوش شروع کنید. ورز دادن دشوارتر است ، اما نتیجه مشخص است. خمیر پلاستیکی می شود ، خوب می چسبد و به راحتی رول می شود. پر کردن کشک در داخل کوفته ها باقی می ماند ، زیرا در طول پختن شکسته نمی شوند.

عناصر:

• آرد - دو لیوان ؛
• 250 میلی لیتر آب خالص ؛
• یک قاشق غذاخوری روغن بدون بو

نحوه پختن

آرد را دو ، و حتی سه بار می کاریم و با نمک مخلوط می کنیم.

با جمع آوری آرد در یک کاسه با یک اسلاید ، ما با دست خود یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد می کنیم و آن را درون آن می ریزیم. روغن سبزیجات... بلافاصله آب جوش بریزید و همه چیز را به سرعت با یک قاشق مخلوط کنید.

به محض اینکه کار با قاشق دشوار می شود ، ما به خمیر دستی می رویم. خمیر را در ظرفی ورز دهید تا تمام آرد از بین برود. بعد ، ما آن را به میز منتقل می کنیم و هنوز آن را با دست ورز می دهیم و توده را پلاستیکی می کنیم. برای جلوگیری از گرفتگی آرد ، به طور دوره ای میز و کف دست ها را با روغن نباتی مرطوب کنید.

خمیر باید مدتی استراحت کند. آن را به مدت نیم ساعت زیر یک حوله مرطوب بگذارید ، سپس آن را خوب چروکیده و شروع به مجسمه سازی کوفته ها کنید.

گزینه 4: خمیر برای پیراشکی با پنیر خامه ای در شیر

این خمیر را بهتر است در شیر سرد و تقریبا یخ زده ورز دهید. شیر سرد باعث افزایش رطوبت می شود - خمیر رول شده در یک لایه برای مدت طولانی خشک نمی شود و هنگام ساختن پیراشکی بهتر می چسبد. در صورت تمایل ، جایگزینی شیر با آب مجاز است.

عناصر:

• سه تخم مرغ ؛
• 250 میلی لیتر شیر ؛
• روغن "سنتی" - 40 گرم ؛
• ششصد گرم آرد ؛
• یک قاشق شکر ؛
• نمک خوب

دستور العمل مرحله به مرحله

روغن را در قابلمه کوچکی قرار داده و روی حداقل حرارت قرار دهید. پس از ذوب شدن ، اجاق گاز را برداشته و خوب سرد کنید.

آرد را در یک کاسه خشک می کاریم. کمی در مرکز از هم جدا می شویم ، تخم ها را در فرورفتگی حاصله رها می کنیم. کمی نمک ، شیر خنک و کره خنک شده اضافه کنید.

با یک قاشق هم بزنید ، سپس با دستان خود یک توپ جمع کنید ، آن را به میز منتقل کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر را می توان برای مدتی استراحت داد یا بلافاصله از آن استفاده کرد. پس از نشستن ، نرم تر و قابل انعطاف تر می شود.

گزینه 5: خمیر شکلاتی برای کوفته با پنیر

یک خمیر کلاسیک برای پیراشکی کشک ، اما با طعم غیر معمول برای یک دستور سنتی. هنگام ورز دادن ، کاکائو به خمیر اضافه می شود که نه تنها رنگ آن را می گیرد ، بلکه طعم شکلات را نیز به آن می بخشد. فقط از کاکائو پودر شده ، دانه ریز ، همراه با شکر اضافه استفاده نکنید.

عناصر:

• نیم لیتر آب ؛
• دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو ؛
• 25 گرم صحرا ؛
• پنج لیوان آرد خوب؛
• تخم مرغ تازه انتخاب شده

نحوه پختن

کاکائو را با شکر با یک چنگال خشک مخلوط کنید.

در یک کاسه بزرگ ، با دقت پوسته را بشکنید ، تخم مرغ را رها کرده و اضافه کنید. آب را اضافه کنید ، با چنگال یا چنگال هم بزنید تا یکدست شود. پودر کاکائو را با شکر مخلوط کرده و دوباره خوب هم بزنید.

آرد را چندین بار می کاریم. ویسک بزن پایه مایعآرد را با همزن برقی کرده و به خمیر دستی بریزید. باید خمیر کاملاً تندی ، اما در عین حال نرم به دست آید.

بعد از جمع شدن در یک توپ ، خمیر شکلات را حداقل به مدت 30 دقیقه روی میز زیر حوله مرطوب بگذارید و بعد دوباره آن را ورز دهید.

با چنین خمیر ، می توانید نه تنها پیراشکی کشک را بپزید ، می توانید انواع توت ها را در پر کردن قرار دهید. برای بیشتر طعم شکلاتهمچنین می توانید کاکائو را به کشک اضافه کنید.

گزینه 6: دوغ برای کوفته با پنیر پنیر

یکی از موفق ترین گزینه های خمیر برای هر نوع پیراشکی و پیراشکی. حباب های آب گازدار مانند سودا عمل می کنند - خمیر نرم ، هوا و لطیف است. مهم است که از آب معدنی استفاده کنید ، گاز زیادی پمپ شده و ترجیحاً زیاد شور نیست. شیرینی را می توان با افزودن شکر بیشتر تنظیم کرد.

عناصر:

• بسیار گازدار آب معدنی- 250 میلی لیتر ؛
• تخم مرغ تازه ؛
• چهار لیوان آرد ؛
• روغن بدون عطر - چهل میلی لیتر ؛
• شکر ، نمک - هر کدام نصف قاشق غذاخوری.

دستور العمل مرحله به مرحله

آرد را دوبار می کاریم. ما دقیقاً سه لیوان را در یک کاسه اندازه می گیریم.

در یک ظرف کوچک جداگانه ، تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید. توده تخم مرغ را با آب معدنی رقیق کرده و روی آرد بریزید ، با یک قاشق هم بزنید.

به محض جذب تمام آب ، خمیر را با دست ورز دهید ، روی میز بگذارید و کاملاً ورز دهید. با ورز دادن دستی ، آرد باقی مانده را به تدریج اضافه کنید. لازم نیست کل باقیمانده را هم بزنید ، خمیر باید به راحتی از کف دست عقب بماند ، در حالی که نرم می ماند.

اجازه دهید خمیر نیم ساعت در گرما بماند ، سپس آن را به صورت لایه ای باز کنید و پیراشکی ها را شکل دهید.

گزینه 7: خمیر ساده برای پیراشکی با پنیر و خامه ترش

یک نسخه ساده از خمیر هم برای پیراشکی و هم برای پیراشکی خانگی. علیرغم این که تخم مرغ ندارد ، اما بسیار لطیف به نظر می رسد. محصولات به خوبی می جوشند و در حین پخت ترک نمی خورند. خامه ترش لطافت و طعم خاصی به خمیر می بخشد.

عناصر:

• آب آشامیدنی - 80 میلی لیتر
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش 20؛ ؛
• 300 گرم ارد؛
• جوش شیرین خشک ، نمک - هر کدام دو سوم قاشق چایخوری.

نحوه پختن

پس از مخلوط کردن آرد و نمک ، ما دو بار در یک کاسه می کاریم.

در یک کاسه جداگانه ، سودا را در خامه ترش هم بزنید.

آرد را با خامه ترش ترکیب کنید ، آب اضافه کنید و خمیر را که خیلی تند نیست ورز دهید و به راحتی از کاسه عقب بمانید. ما آن را روی میز پهن می کنیم و با دستان خود کاملاً می مالیم ، آن را با یک پارچه می پوشانیم و اجازه می دهیم مدتی استراحت کند.

گزینه 8: خمیر برای پیراشکی با آرد گندم و چاودار با نشاسته (در دستگاه نان ساز)

با وجود استفاده از آرد چاودار ، خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند. کار با آن آسان است و محصولات ساخته شده از چنین خمیر نه تنها نمی شکنند ، بلکه نمی جوشند. نشاسته به خمیر حالت کشسانی می دهد ، اما نباید بیش از توصیه شده در دستور غذا اضافه شود ، در غیر این صورت کیفیت خمیر بدتر می شود و پیراشکی ها می جوشند. در غیاب دستگاه نان ، خمیر چاودارمی توان با دست ورز داد

عناصر:

• چاودار آرد غلات کامل- 150 گرم ؛
• آب آشامیدنی - یک و نیم لیوان ؛
• آرد گندم - 350 گرم ؛
• نمک "اضافی" - یک قاشق غذاخوری ؛
• دو قاشق غذاخوری نشاسته خشک.

دستور العمل مرحله به مرحله

عملا یک دستگاه نان سرد در کاسه بریزید آب یخ... نمک را اضافه کنید ، سپس هر دو نوع آرد را اضافه کنید.

اگر حالت خمیر بدون خمیر در دستگاه برنامه ریزی شده است ، آن را روشن کنید ، اما در صورت عدم وجود ، برنامه مخمر را شروع کنید. در این حالت ، یک ربع بعد از شروع باید خاموش شود.

ما خمیر را از دستگاه نان به یک کاسه منتقل می کنیم ، با یک حوله مرطوب می پوشانیم و اجازه می دهیم حدود پانزده دقیقه در یخچال بماند.