آرد گندم محصولی است که از دانه های گندم که محبوب ترین نوع آرد مورد استفاده برای پخت است به دست می آید. آرد نانوایی گندم در روسیه به غلات، کاغذ دیواری، درجه یک و درجه دوم تقسیم می شود.
در آرد درجه یک یا آرد اضافی، مقدار کمی گلوتن وجود دارد (حداقل 28٪ طبق GOST)، رنگ سفید خالص دارد، برای محصولات غنی استفاده می شود، اغلب به عنوان غلیظ کننده در سس ها استفاده می شود.
آرد درجه اول برای پخت ناخوشایند استفاده می شود ، محصولات حاصل از آن کندتر کهنه می شوند ، این آرد اصلی برای پخت نان است.
آرد درجه دوم تا 8٪ سبوس دارد، بنابراین بسیار تیره تر از درجه یک است؛ محصولات ناراحت کننده و نان سفید از آن تهیه می شود و هنگامی که با آرد چاودار مخلوط می شود - سیاه است.
از آرد کاغذ دیواری، به اصطلاح "محصولات غلات کامل" پخته می شود، به دلیل وجود سبوس در چنین آرد، محتوای فیبر و ویتامین های B در محصولات حاصل از آن بیشتر از محصولات ساخته شده از بالاترین درجه آرد است. آرد گراهام از نظر تاریخی اولین نوع آرد گندم کامل است که در نیمه اول قرن نوزدهم در ایالات متحده آمریکا و اروپای غربی برای اهداف تغذیه ای رایج شد.
یک قاشق چای خوری:
یک قاشق غذاخوری نگه می دارد:
تفاوت بین عینک چیست:
تا لبه پر شده است شیشه روکش(200 میلی لیتر) 130 گرم آرد را در خود جای می دهد. اگر لیوان را روی لبه بریزید، آرد 105 گرم می شود.
تا لبه پر شده است فنجان چای(250 میلی لیتر) 160 گرم آرد را در خود جای می دهد. اگر لیوان تا لبه پر شود آرد 130 گرم می شود.
چند گرم آرد در یک لیوان، قاشق چایخوری یا قاشق غذاخوری وجود دارد، جدول زیر را ببینید. قاشق ها را با یک اسلاید جمع می کنیم، لیوان پر می شود: این راحت تر است.
و اکنون صفحه ای را به شما ارائه می دهیم که به شما امکان می دهد 20، 25، 30، 40، 50، 60، 70، 80، 90، 100، 110، 125، 130، 140، 150، 160، 170، 175 را اندازه گیری کنید. 180، 200، 220، 230، 250، 280، 300، 340، 350، 400، 450، 500، 600، 700 گرم و حتی 1 کیلوگرم آرد. 
یک مستطیل با اضلاع 10 و 20 سانتی متری روی کاغذ خالی بکشید و در اضلاع بزرگتر هر کدام را 2 سانتی متر اندازه بگیرید و سریف ها بگذارید و با خط مستقیم به هم وصل کنید. یک کیلوگرم آرد بریزید (پیدا کردن چنین بسته بندی در فروشگاه ها دشوار نخواهد بود)، این مقدار را در یک مستطیل 10 در 20 در یک لایه یکنواخت توزیع کنید، بدون اینکه از مرزهای آن خارج شوید. با خط کش یا چاقوی بلند، قسمتی از آرد را که در یک مستطیل 2*10 سانتی متری است جدا کنید، وزن این قسمت آرد برابر با 100 گرم لازم است.
سرآشپزهای ماهر می توانند با اضافه کردن تمام مواد مناسب با چشم، به یک دستور غذا پایبند باشند و به طور مستقیم محاسبه کنند که چه مقدار آرد یا شکر مورد نیاز است. اما گاهی اوقات لازم است دستور العمل را با جزئیات دنبال کنید، در غیر این صورت ممکن است یک غذای پیچیده طبق برنامه ریزی ظاهر نشود. اگر فنجانی با علامت یا وزن در دست ندارید، می توانید نسبت ها را با استفاده از ظروف معمولی اندازه گیری کنید.
پیش از این، ابزار اندازه‌گیری نادر بود، سرآشپزها می‌دانستند که چگونه نسبت‌ها را با آنچه در دست داشتند تعیین کنند. این علم کاملاً دقیق بود: محصولات پخته شده خانگی، دسرهای پیچیده، غذاهای چند جزئی خوب بود. بنابراین امروزه می توان روش «توزین» بدون ترازو را به کار برد. ظروف محبوبی که کار می کنند:
اندازه گیری وزن محصولات بدون ترازو یا در خانه با استفاده از لیوان ها، قاشق ها یا شیشه های با حجم مناسب تعیین می شود. این کمک ها را می توان هم برای محصولات فله ای مانند غلات یا ادویه ها و هم برای سایر محصولات استفاده کرد: فقط جدول اندازه گیری را بررسی کنید. همه مواد چگالی خاص خود را دارند، بنابراین وزن متفاوتی خواهند داشت. به عنوان مثال، یک لیوان نازک 250 میلی لیتری، 350 گرم پوره توت و تنها 50 دانه ذرت را در خود جای می دهد. با به خاطر سپردن پارامترهای موادی که اغلب استفاده می کنید، می توانید نسبت های مناسب را با چشم تعیین کنید.
مهم!
محصولات مایع نیز چگالی و بر این اساس وزن متفاوتی دارند. یک قاشق غذاخوری کره یا شربت بسیار سنگین تر از همان حجم آب خواهد بود.
تبدیل گرم به قاشق غذاخوری و لیوان دشوارتر از آن چیزی است که به نظر می رسد: باید جرم ماده، چگالی و خواص آن را در نظر بگیرید. میوه ها و سبزیجات را بهتر است با لیوان، ادویه جات - با قاشق چایخوری اندازه گیری کنید و محصولات فله را می توان با هر دو اندازه گیری کرد. با حجم زیادی از مواد - به عنوان مثال، برای مربا - می توانید از شیشه های شیشه ای در اندازه های مختلف استفاده کنید.
پارامترهای یک غذا ممکن است متفاوت باشد: تخم مرغ ها همیشه یک اندازه نیستند، میوه ها و سبزیجات ممکن است آبکی یا خشک تر باشند. بنابراین همیشه خطر خطا وجود دارد. هنگام تهیه سوپ یا گرم، نسبت ها مهم نیست، اما در یک فرآیند ظریف مانند پخت، حفظ مقدار صحیح مواد بسیار مهم است. اگر در رطوبت زیاده روی کنید، خمیر سنگین، چسبناک و بد پخته می شود. و برعکس: اگر آب اضافه نکنید، نان آنقدر پف نمی کند، شروع به خرد شدن می کند و فرآیند پخت و تخمیر طولانی تر می شود.
نه تنها ظرفیت، بلکه مقدار محصولی که به آن اضافه می کنید نیز مهم است. یک قاشق غذاخوری با سرسره وزن کمی بیشتر از بدون آن دارد.
برای راحت‌تر کردن محاسبات، می‌توانید روی یک جدول خاص تمرکز کنید که گرمای ظروف مختلف را نشان می‌دهد. ظرفیت شیشه را می توان در قسمت پایین پیدا کرد و شیشه روکش استاندارد نمونه اتحاد جماهیر شوروی همیشه یکسان است. اندازه های محصول برای قاشق ها صاف نشان داده شده است.
| محصولات | عینک | قاشق | ||
| دیواره نازک، 250 میلی لیتر | وجهی، 200 میلی لیتر | سالن غذاخوری | اتاق چای | |
| شکر دانه ریز | 200 | 160 | 20 | 5 |
| نمک درشت | 355 | 275 | 24 | 7 |
| نمک ریز | 400 | 320 | 30 | 10 |
| نشاسته | 155 | 130 | 25 | 7 |
| شکر پودر شده | 190 | 140 | 21 | 6 |
| آرد گندم | 160 | 130 | 24 | 7 |
| ارزن | 220 | 180 | 21 | 6 |
| برنج | 245 | 185 | 24 | 7 |
با کمک ظروف، می توانید نه تنها غلات فله، شکر و نمک، بلکه محصولات معمولی را نیز اندازه گیری کنید که حجم آنها را برای برخی از دستور العمل ها باید بدانید. باید در نظر داشت که پارامترها ممکن است متفاوت باشند: بنابراین برای دقیق ترین اندازه گیری ها، بهتر است از تعادل استفاده کنید. اما اگر دقت ریاضی چندان مهم نباشد، این روش نیز جواب می دهد. محاسبات تقریبی در جدول نشان داده شده است.
| محصولات | عینک | قاشق | ||
| جداره نازک 250 میلی لیتر | وجهی، 200 میلی لیتر | سالن غذاخوری | اتاق چای | |
| شیر | 250 | 200 | 15 | 5 |
| خامه 10% | 250 | 200 | 15 | 5 |
| خامه ترش 20% | 260 | 210 | 25 | 10 |
| اب | 250 | 200 | 15 | 5 |
| مربا | 320 | 265 | 35 | 15 |
| بادام زمینی | 175 | 140 | 25 | 8 |
| لوبیا | 220 | 190 | 23 | 6 |
| توت فرنگی | 150 | 120 | 25 | — |
| توت | 155 | 125 | 25 | 8 |
| زغال اخته | 200 | 160 | 35 | — |
| سفیده تخم مرغ | 253 | 207 | — | — |
| زرده تخم مرغ | 276 | 230 | — | — |
انجام برخی از اندازه گیری ها به صورت جداگانه راحت تر است. به عنوان مثال، در یک تخم مرغ - 50-60 گرم، وزن زرده حدود 20 است، بقیه سفید است. یک سیب متوسط 200 گرم است، یک خیار متوسط، سیب زمینی و یک گوجه فرنگی هر کدام 100 گرم وزن دارند. با محصولاتی که در سوپرمارکت خریداری می شوند آسان تر است: فقط باید وزن کل را بر تعداد مواد تقسیم کنید و وزن متوسط را بدست آورید. از یک تکه
برای فهمیدن وزن دقیق غذا در ظرفی که حجم آن برای شما مشخص نیست، از قانون زیر استفاده کنید: یک ابزار اندازه گیری دقیق (لیوان روکش، قاشق غذاخوری) بردارید و دقیقاً شمارش کنید که چند گرم غذا در ظرف است. تو نیاز داری. پس از یک بار انجام عملیات، می توانید حجم تقریبی را ثابت کنید و از یک ظرف مناسب به عنوان اندازه گیری استفاده کنید.
روش دیگر بر اساس جرم محصول و حجم مساوی آب است. برای این کار باید دو ظرف بزرگ با حجم های مختلف بردارید تا یکی آزادانه وارد دیگری شود. یک کیلوگرم شکر یا گندم سیاه را در یک عدد کوچکتر بریزید و سپس آن را در یک عدد بزرگ بریزید و فضای خالی را تا لبه با آب پر کنید. به محض خارج کردن ظرف "کنترل" - حجم یک کیلوگرم محصول فله را دریافت خواهید کرد. علامت در نیمی از این سطح برابر با 500 گرم خواهد بود.
نحوه اندازه گیری مواد تشکیل دهنده مهم است. اگر نادرست باشید، ممکن است نتیجه آن چیزی نباشد که انتظار داشتید، حتی اگر در نگاه اول همه چیز را درست انجام داده باشید. برای اینکه محاسبات خود را دقیق انجام دهید، غذا را به درستی پر کنید:
هر گونه تغییر در خواص محصولات بر وزن آنها تأثیر می گذارد. اگر اتاق خیلی مرطوب باشد، نمک و شکر از آب اشباع شده و سنگین می شود. فرآیند تخمیر در محصولات شیر تخمیر شده آنها را آسان می کند. همچنین نباید مواد را متراکم کنید: این می تواند وزن را چندین برابر به همان حجم افزایش دهد.
مهم!
آرد را بعد از اندازه گیری الک کنید. با اکسیژن اشباع شده است، حجم آن افزایش می یابد، شاداب تر و مطبوع تر می شود، بنابراین محاسبات کاملاً درست نخواهد بود.
گاهی در دستور پخت غذاها، به خصوص اگر دوست دارید طبق دستور سرآشپزهای خارجی آشپزی کنید، اقدامات دیگری نیز وجود دارد که با روش های معمول متفاوت است. ذکر ظروف نیز متفاوت است: اگر "لیوان" داشته باشیم، اغلب "فنجان" وجود دارد.
برای تعیین مقدار و ترجمه همه چیز به گرامر معمولی، کافی است لیست را بررسی کنید:
بدون ترازوی آشپزخانه می توانید ظرفی با نسبت های ایده آل تهیه کنید. ظروف معمولی همیشه می توانند به کمک بیایند و یک زن خانه دار با تجربه می داند که چگونه مقدار مناسب را با چشم تعیین کند. برای اینکه اندازه گیری ها درست باشد، باید مراقب نحوه پر کردن ظروف باشید: چسب نزنید، مواد را شل نکنید، فضا را محکم پر کنید، اما نه زیاد. تمام گرم های خارجی را می توان به گرم های معمولی تبدیل کرد و با قاشق می توان حجم ظروف را اندازه گیری کرد. اما برای راحتی و سادگی، بهتر است یک لیوان اندازه گیری یا ترازو مخصوص بخرید - این کار پخت و پز را آسان تر، دلپذیرتر و سریع تر می کند.
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
در صورت عدم وجود ترازو آشپزخانه یا حداقل ظرف اندازه گیری مخصوص با علامت، اندازه گیری مقدار آرد مورد نیاز برای یک دستور غذا چندان دشوار نیست. سایر ابزارهای آشپزخانه به کمک خواهند آمد. نحوه استفاده صحیح از آنها را بخوانید.
به شدت نسبت ها را رعایت کنید و مقدار غلات، آب، ادویه جات ترشی جات را که دقیقاً طبق دستور العمل مشخص شده است قرار دهید - کلید هر غذای موفق. این به ویژه برای پخت بسیار مهم است. اگر به طور تصادفی آرد را بیشتر یا کمتر از مقدار مورد نیاز اضافه کنید، خمیر کاملا اشتباه بیرون می آید. در صورت عدم وجود وسیله خاص، وزن کشی آن با سایر وسایل موجود امکان پذیر خواهد بود. هر خانم خانه دار به اطلاعاتی در مورد نحوه صحیح انجام آن نیاز دارد.
قبل از هر چیز باید گفت که این مورد برای بسیاری از خانم های خانه دار دستیار وفاداری در اندازه گیری محصولات است. بسیار دقیق است و قطعا به شما کمک می کند تا حجم مورد نیاز هر ماده مایع یا فله ای را به راحتی جمع آوری کنید. اگر آرد گندم با درجه بالاتر را با کلاه پر کنید، 160 گرم به دست می آید که این مقدار تقریبی است. اگر ظرف تا لبه پر شود 130 گرم می شود.
اگر نمی دانید چگونه آرد را بدون فلس اندازه گیری کنید، از این نکات استفاده کنید:
بعضی از دستور العمل ها خیلی کم نیاز دارند، پس چه؟ در این صورت با قاشق اندازه بگیرید. این یک کار آسان است. باید تعیین کنید که در یک قاشق غذاخوری چه مقدار آرد وجود دارد. اگر با یک اسلاید، پس 25-30 گرم، بسته به ارتفاع آن، و اگر بدون آن، 20 گرم، 1 قاشق چایخوری. از 9 تا 12 گرم نگه می دارد اتاق دسر 15 تا 20 گرم دارد این مقادیر در صورتی که محصول غلات خشک باشد صحیح است زیرا مرطوب سنگین تر می شود. همچنین باید به یاد داشته باشید که برخی از کارد و چنگال ها، به ویژه آنهایی که از دوران شوروی باقی مانده اند، از نمونه های مدرن سنگین تر هستند.
این محصول با دیواره نازک است. به چنین رگ هایی رگ های چای نیز می گویند. چگونه با استفاده از آن آرد را بدون فلس اندازه گیری کنیم؟ اگر ظرف را پر کنید و در بالای آن حدود یک سانتی متر خالی بگذارید، 160 گرم خواهید داشت. ما در مورد گندم صحبت می کنیم. همین مقدار برای ذرت مناسب است، زیرا از نظر چگالی یکسان هستند. اما چاودار متراکم تر است، بنابراین 130 گرم می شود. سیب زمینی، برعکس، سبک تر است، 180 گرم خواهد بود.
هر خانم خانه‌داری دستگاهی برای اندازه‌گیری حجم محصولات در آشپزخانه ندارد، با این وجود، مردم حتی با دستور العمل‌های بسیار پیچیده نیز کار عالی را انجام می‌دهند. برای وزن کردن قسمت مورد نیاز، می توانید از ظروف یا قاشق استفاده کنید: دسر، میز، چای. با در دست داشتن یکی از این موارد، می توانید به راحتی محصول غلات مورد نیاز برای پخت را پیدا کنید.
بستگی به نوع و پر بودن دارد. اگر در 130-160 گرم وجهی باشد، حاوی 4.5-5 قاشق غذاخوری خواهد بود. ل با کلاه پنج نفر در چایخانه هستند. اگر از اولین قاشق بدون اسلاید بگیرید، از شش و نیم به هشت می رسید. اگر از چایخانه استفاده می کنید، پس 8. بسیاری از مردم نمی دانند که چگونه 100 گرم آرد را بدون داشتن دستگاه اندازه گیری در دست اندازه گیری کنند. خیلی ساده است: 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل بدون اسلاید یا 3.5 با آن. حالا می دانید که در 100 گرم آرد چند قاشق غذاخوری وجود دارد.
اگر لیوان روکش دارید، برای به دست آوردن 100 گرم باید آنقدر بریزید که آرد حدود یک سانتی متر به لبه نرسد. یه راه دیگه هم هست آرد را کمی در آن بریزید و آن را هم بزنید. برای انجام این کار، پس از هر قسمت جدید، باید ظروف روی میز را با دقت بکوبید. بالاترین کلاهی را که می توانید بر سر بگذارید. حدود 200-210 گرم بدست می آورید سپس از حجم به دست آمده حدود نصف را با چشم جدا کنید. این 100 سال قبل از میلاد خواهد بود.
نحوه اندازه گیری آرد بدون فلس
آماده سازی موفقیت آمیز اکثر غذاها به نسبت دقیق مواد ذکر شده در دستور غذا بستگی دارد. اغلب وزن محصولات بر حسب گرم نشان داده می شود. اما چگونه آن را در خانه تعریف کنیم؟ جدول اقدامات و اوزان ما به کمک خواهد آمد.
چند گرم آرد در یک لیوان نازک وجود دارد؟ و در یک وجهی؟ وزن یک قاشق چایخوری خردل یا یک قاشق غذاخوری عسل چقدر است؟ وزن پیاز یا سیب زمینی متوسط چقدر است؟ همه اینها را می توان بدون نگرانی در مورد ترازو فهمید، اما به سادگی به جدول اندازه ها و وزن محصولات نگاه کنید.
قبل از تعیین وزن محصولات، باید با قوانین خاصی آشنا شوید. اگر آنها را رعایت نکنید، نمی توانید میزان غذای مورد نیاز خود را به دقت اندازه گیری کنید.
ظرفیت ظروف برای اندازه گیری وزن محصولات به شرح زیر است:
|
محصولات |
وزن محصول بر حسب گرم |
|||
|
خیابان نازک |
خیابان وجهی |
قاشق غذاخوری |
||
|
کره ذوب شده |
||||
|
مارگارین ذوب شده |
||||
|
روغن سبزیجات |
||||
|
شیر تغلیظ شده |
||||
|
کره ذوب شده |
||||
|
رب گوجه فرنگی |
||||
|
پوره میوه |
||||
|
شیر کامل |
||||
|
محصولات |
وزن محصول بر حسب گرم |
|||
|
خیابان نازک |
خیابان وجهی |
قاشق غذاخوری |
||
|
هرکول |
||||
|
جو مروارید |
||||
|
بلغور جو |
||||
|
برشتوک |
||||
|
غلات |
||||
|
دانه های گندم |
||||
|
محصولات |
وزن محصول بر حسب گرم |
|||
|
خیابان نازک |
خیابان وجهی |
قاشق غذاخوری |
||
|
ژلاتین (پودر) |
||||
|
پودر کاکائو |
||||
|
آرد سیب زمینی |
||||
|
آرد ذرت |
||||
|
اسید سیتریک (کریستال) |
||||
|
نخود فرنگی خرد کنید |
||||
|
میخک زمین |
||||
|
دارچین آسیاب شده |
||||
|
کراکر زمینی |
||||
|
قهوه زمین |
||||
|
فلفل آسیاب شده |
||||
|
نخود فرنگی |
||||
|
شکر را برش دهید |
||||
|
جوش شیرین |
||||
|
آرد گندم |
||||
|
شکر دانه ریز |
||||
|
شکر پودر شده |
||||
|
چای خشک |
||||
|
شیرخشک |
||||
|
عدس |
||||
|
محصولات |
وزن محصول بر حسب گرم |
||||
|
خیابان نازک |
خیابان وجهی |
قاشق غذاخوری |
|||
|
توت فرنگی |
|||||
|
سیب زمینی |
|||||
|
توت فرنگی |
|||||
|
ریشه جعفری |
|||||
|
پیاز |
|||||
|
قارچ خشک شده |
|||||
|
توت سیاه |
|||||
تصور یک دستور پخت بدون آرد که اغلب جزء اصلی است دشوار است. بیایید در نظر بگیریم که چگونه می توانید وزن مورد نیاز آرد را با قاشق به سرعت اندازه گیری کنید، متوجه شوید که یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چای خوری آرد چقدر وزن دارد و چگونه آرد را بدون ترازو اندازه گیری کنید.
هنگام اندازه گیری جرم در قاشق از آرد گندم معمولی استفاده می شد در حالی که وقتی آن را در قاشق با لام جمع می کردند بزرگ و جامد بود اگر بدون لام به معنای تپه کوچکی است که عملاً نامرئی است.
نکته مهم: در اکثر دستور العمل های رایج (پخت، درست کردن خمیر، خمیر و غیره)، اگر مشخص شده باشد که چند قاشق آرد استفاده کنید، بدون در نظر گرفتن قاشق غذاخوری یا قاشق چایخوری، به معنای قاشق های پر شده است.
در 1 قاشق غذاخوری آرد 30 گرم.
یک قاشق غذاخوری آرد حدود 15 گرم وزن دارد.
یک قاشق دسر 20 گرم آرد با یک لام بزرگ و 10 گرم آرد بدون اسلاید را در خود جای می دهد.
1 قاشق چایخوری انباشته حاوی 10 گرم آرد است.
در یک قاشق چایخوری 5 گرم آرد وجود دارد.
برای اینکه مجبور نباشید مدت زیادی بنشینید و وزن دقیق آرد مورد نیاز در دستور غذا را محاسبه کنید یا روی ترازو وزن کنید، پیشنهاد می کنیم مقدار مناسبی را در لیست (جدول) زیر پیدا کنید، جایی که محاسبات قبلاً از چند قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری برای اندازه گیری جرم آرد تهیه شده است:
شما علاقه مند خواهید شد:
