شراب های زرد (fr. Vin Jaune) شراب های خشک تولید شده در چهار AOC گروه ژورای فرانسه از انگور ساوگنن هستند. شراب های زرد در معرض پیری طولانی در زیر فیلم مخمر قرار می گیرند و این پیری است (اگر از اصطلاحات خاص استفاده کنید بیولوژیکی است) تنها محل تلاقی شراب های زرد و گیلاس است. تنها ، اما بیش از اندازه کافی برای نشان دادن علاقه خاصی به شراب های زرد.
بنابراین ، به ترتیب. ژورا بخشی در شرق فرانسه ، نزدیک مرز سوئیس و بورگوندی است (سوئیس در شرق ، بورگوندی در جنوب). جورا به خاطر کوههای ژوراسیک (با آثاری از دایناسورها و چیزهای دیگر ، که به لطف آن کل دوره دوران مزوزوئیک به نام این بخش و / یا کوه ها نامگذاری شده است) ، پنیر عالی (Comte ، Morbier و دیگران) و شراب زرد معروف است. که البته ، تنها شراب ژوراسیک نیست - 400-450 هزار بطری از آن سالانه با تولید سالانه شراب در ژورا 10-12 میلیون بطری تولید می شود. اما در عین حال ، این شراب زرد است که مشخصه شراب منطقه است.
منظره ژوراسیک مشخص در مجاورت Chateau Chalon. از این پس ، عکسهای Evgeny Murtol
جورا دارای آب و هوایی نیمه قاره با زمستان های نسبتاً سرد ، تابستان های گرم ، 1800-1900 ساعت آفتاب در سال (این میزان بیشتر از Pskov است ، اما نه خیلی زیاد) و 1000-1500 میلی متر بارندگی در سال (اما این در حال حاضر بسیار زیاد است). متوسط \u200b\u200bدمای سالانه حدود 12 درجه سانتیگراد است. باد جنوب و جنوب غربی است ، کمتر - شمال. خاکها مارن و سنگ آهک است. به طور کلی ، انگور در آنجا خوب است ، اگرچه ، البته ، پدیده های آب و هوایی ناراحت کننده ای وجود دارد: باران های شدید در هنگام گلدهی ، یخ زدگی و تگرگ تابستانی.
چهار بخش AOC در این بخش ثبت شده اند: Château-Chalon ، Arbois ، l'Etoile و Côtes du Jura. AOC Arbois بزرگترین AOC در Jura است و یکی از اولین AOC های فرانسه است که در سال 1936 ثبت شده است. و این شهر خود پایتخت شراب ژورا است (پایتخت اداری این گروه Besançon است). سه AOC (Arbois، l'Etoile و Côtes du Jura) هر دو شراب زرد و سایر شراب ها تولید می کنند. فقط شرابهای زرد را می توان به عنوان AOC Château-Chalon برچسب گذاری کرد ، و تولید آنها در Château-Chalon دقیق ترین تنظیم است - تا حدی که شراب زرد در سالهای بد آزاد نمی شوند. اگر در قلمرو Chateau-Chalon (خود قلعه و چندین دهکده اطراف) شراب متفاوت یا غیر قابل میل تولید شود ، برچسب Côtes du Jura دارد. به طور طبیعی ، شراب های زرد از Chateau Chalon بهترین ها محسوب می شوند.
طبق الزامات AOC ، شراب زرد (غیر از مرجع آشکار ارضی) شرابی است که طبق قوانین زیر تولید می شود.
1. انگور - Savagnin یا اگر دوست دارید Savagnin. این نوع انگور از قرن XIII-XIV در ژورا شناخته شده است و همیشه برای تولید شراب زرد مورد استفاده قرار می گرفته است. Jurassic Savagnen از نظر ژنتیکی با Tyrolean Traminer یکسان است. توت های قابل اعتماد با پوستی ضخیم ، رسیدن دیررس ، اسیدیته بالا ، مقاومت در برابر زخم های انگور سنتی و رنگ های مشخص مرکبات در عطر ، ساوگنن را به یک انگور بسیار محبوب در ژورا تبدیل کرده است - بیش از 20٪ از باغ های انگور ژوراسیک به این رقم اختصاص یافته است. به هر حال ، انواع مختلفی دارد (S. Vert ، S. Jaune ، S. Muscaté و غیره) و البته نه تنها شراب های زرد از آن درست می شوند.
Savagnen ، که برای تولید شراب زرد در نظر گرفته شده است ، دیر برداشت می شود ، اما بدون تعصب - بوتریت سازی توت به ندرت مجاز است. شراب سفید خشک با تخمیر آن در مخازن ضد زنگ (بیشتر اوقات) یا بشکه بلوط (به دفعات کمتر) از این انگور تولید می شود. بهینه برای پیری بیشتر شراب با قدرت 13 درجه با اسیدیته کافی بالا (pH 3.0-3.1) در نظر گرفته می شود. قبل از ریختن در بشکه برای پیری ، شراب زرد آینده باید استراحت کند و از شر دی اکسید کربن اضافی خلاص شود.
2. شراب زرد باید حداقل پنج سال زیر یک فیلم مخمر در یک بشکه بگذرد و بطری آن زودتر از شش ماه دسامبر پس از برداشت بطری شود. غالباً ، در بهار یا تابستان سال پس از برداشت ، شراب برای ذخیره در بشکه ریخته می شود (یعنی شراب حداقل برای چند ماه استراحت می کند).
برای قدیمی سازی شراب زرد ، از بشکه های بلوط با حجم 228 لیتر استفاده می شود که در آن شراب قبلاً بالغ شده بود (بشکه های جدید برای پنج سال کهنه شدن ، بلوط زیادی به شراب می بخشند). بشکه ها را می توان به طور کامل با شراب پر کرد و یا 8-10 لیتر زیر آب آن را پر نکرد - این تصمیم توسط شراب ساز انجام می شود ، که بیشتر اوقات بر روی دمای اتاق محل نگهداری بشکه ها تمرکز می کند. به طور کلی ، هرچه اتاق گرمتر باشد ، بشکه ها نیز پرتر می شوند. بشکه ها به گونه ای نصب می شوند که روی پایه های مخصوص لمس نکنند. و آنها فقط برای محافظت در برابر ورود اشیا foreign خارجی به شراب و نه برای مهر و موم کردن ، با چوب پنبه متصل می شوند.
در طی چند هفته یا چند ماه روی سطح شراب یک حجاب مخمر تشکیل می شود و ممکن است به طور طبیعی بوجود آید یا از یک فرهنگ مخمر کاشته شده مصنوعی ایجاد شود. مانند فلورای شری ، حجاب شراب های زرد از اشکال مختلف مخمر ساکارومیس تشکیل شده است - اما گونه های دقیق و ترکیب کمی آنها با شری متفاوت است و البته بسته به فصل و شرایط پیری متفاوت است. هيچ استانداردي براي شرايط نگهداري بشكه هاي شراب و حجاب تشكيل شده در سطح آن در ژورا وجود ندارد. بشکه ها را می توان در زیرزمین ها با دمای نسبتاً یکنواخت و در اتاق زیر شیروانی ذخیره کرد ، جایی که تغییرات دما می تواند بسیار شدید باشد. اما همیشه با تهویه مناسب و اغلب با رطوبت کم.
عصاره شراب زرد. در یک عکس می توانید حجاب را ببینید ، در عکس دیگر - پنجره
مانند فلورای شری ، حجاب از شراب در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و به آن طعم و ویژگی خاص عطر می بخشد ، که بیشتر به آلدئیدهای تولید شده توسط مخمر است.
کیفیت شراب زرد کهنه به طور متمرکز توسط متخصصان Société de Viticulture du Jura کنترل می شود ، آنها اسیدیته شراب و پویایی محتوای استالدئید را در سال های اول پیری بررسی می کنند. در نتیجه این بررسی ها ، ممکن است برخی از بشکه ها از تولید شراب های زرد حذف شوند. علاوه بر این ، ویژگی های طعم و عطر شراب زرد بلافاصله قبل از بطری سازی ارزیابی می شود.
شراب زرد پس از پنج سال پیر شدن در زیر حجاب ، شرابی خشک با رنگ زرد (غافلگیر کننده) با میزان الکل از 13.5 to تا 15، ، محتوای استالدئید 350-600 میلی گرم در لیتر ، عطر و بویی خاص با تنه های مشخصه آجیل و ادویه جات (نتیجه دلپذیر پیری) و تازه است. طعم و مزه با ترشی روشن و مشخصه (نه نتیجه دلپذیر کمتر از خواص Savagnen).
به این صورت است که بطری می شود. با همه ، همه چیز خیلی ساده نیست.
3. شراب زرد باید به شکل و حجم خاصی بطری شود. آنها Clavelin نامیده می شوند (در متون روسی آنها اغلب "klavlen" نامیده می شوند) و نشان دادن شکل آنها راحت تر از توصیف است. برای بطری کردن شراب زرد ، از این نوع بطری ها در قرن هجدهم استفاده می شد ، و در سال 1914 یکی از ابوها دسته ای از این بطری ها را با نام خود سفارش داد. نام این عبات آلبرت هی بود ... آه ، نه ، کلاولین - و نام او این نام را به کل طبقه بطری ها داد. به هر حال ، فقط 30 بطری با بطری های شخصی سفارش داده شدند - یک قیمت بسیار اندک برای ثبت در تاریخ.
حجم كلاون 650 میلی لیتر است و 620 میلی لیتر شراب در آن ریخته می شود ، این فقط مقداری است كه در طی پیری از یك لیتر شراب باقی می ماند. نسبت فرشتگان ، نسخه ژوراسیک زرد. بعضی اوقات شراب زرد در بطری های 375 میلی لیتری بطری می شود. به طور رسمی برای فروش در خارج از فرانسه ، اما در واقع ، چنین بطری هایی را می توان آزادانه در خود Arbois خریداری کرد.
4- شراب زرد باید زودتر از اول ژانویه سال هفتم پس از برداشت در معرض فروش قرار گیرد. خوب ، یعنی تقریباً بلافاصله بعد از بطری کردن می توان آن را فروخت. شراب زرد در بطری ها ایجاد می شود و برخی از کارشناسان توصیه می کنند دو سال بعد از بطری نوشیدن آن استفاده شود. و دقیقاً با بطری شراب زرد است که یک رویداد مرتبط است ، که ذکر آن انتقال عالی از فهرست قوانین رسمی به برداشت های غیر رسمی خواهد بود.
در آخر هفته اول فوریه هر سال ، Arbois "افتتاح شراب زرد" - Percée du Vin Jaune را جشن می گیرد. با چشیدن مزه ها ، حراج ها ، موکب های پوشاک و البته با افتتاحیه جدی یک بشکه شراب زرد و نه کمتر از آن (تا جایی که فشار شراب اجازه می دهد) بزرگترین بطری امسال را پر کنید (البته اولین شرط - البته این تعطیل است).
Percée du Vin Jaune بدون شک اصلی ترین رویداد سال در Arbois است. اما حتی بدون تعطیلات در این شهر کوچک (یا در یک دهکده بزرگ - حدود 3500 نفر در آنجا زندگی می کنند) خوب است. فروشگاه های مشروبات الکلی زیادی در آنجا وجود دارد. واقعیت این است که بیشتر شرابهای ژوراسیک نه تنها در بازار داخلی بلکه در بازار کاملاً داخلی یعنی در خود ژورا به فروش می رسند. از جمله فروشگاه های واقع در Arbois و فروش شراب فقط از یک تولید کننده. و از آنجا که تولید کنندگان شراب بسیاری در ژورا وجود دارد ، تعداد زیادی فروشگاه شراب با مارک مونو نیز وجود دارد. این بسیار دلپذیر است - گرچه ، در ابتدا وجود یک انسداد منطقه ای تعجب آور است. با این وجود موزه شراب سازی ژوراسیک وجود دارد که به شما امکان می دهد تا کم و بیش تصویری کامل از منطقه بدست آورید.
شراب زرد و پنیر Comte. عکس از اولگا نیکاندرووا
Arbois (با این وجود مانند سایر نقاط فرانسه) پنیرهای محلی عالی دارد. یک لیوان شراب زرد و یک تکه از کامت که قبلاً ذکر شد (با پوسته یا بدون پوسته ، در اینجا می توان بحث کرد) به طرز شگفت انگیزی خوب است. آنها همچنین نان خوشمزه ای می پزند ، با گوشت خوب کار می کنند ، سرکه درست می کنند (از جمله شراب زرد) ، و شما می توانید یک آپارتمان با آشپزخانه مجلل را با قیمت ارزان اجاره کنید. به طور خلاصه ، شما می توانید یک هفته در Arbois خیلی خوب و بسیار خوشمزه خود را سرگرم کنید.
هر دو Arbois و شراب زرد نقش مهمی در زندگی و کار لوئی پاستور داشتند - او در Arbois در کالج تحصیل کرد و تحقیقات در مورد شراب زرد به طور کلی و مخمر فیلم به طور خاص جایگاه برجسته ای در کار دانشمند داشت. اکنون در Arbois یک بنای یادبود برای پاستور وجود دارد و به طور کلی او را از هر لحاظ ممکن در آنجا به یاد می آورند.
و در تاریخ Arbois (و کل Franche Conte) یک دوره نسبتاً طولانی از حکومت اسپانیا (در قرن 16-17) وجود دارد - و بنابراین فرضیه تأثیر اسپانیا بر فرهنگ شراب Jura به طور منظم بیان می شود. و حتی انگور Savagnen نیز بعضاً منشأ اسپانیایی دارد. ما نمی توانیم در مورد شایستگی این موضوع چیزی بگوییم ، اما فرضیه را نیز بیان کردیم.
و حالا قسمت سرگرم کننده.
ایده مقایسه شراب زرد با Fino یا Manzanilla در چشیدن رو در رو از لحاظ تئوری جذاب است ، اما ما اجرای آن را دوست نداریم - نوشیدنی ها با هم خوب نمی نوشند. و شراب زرد اصلاً شبیه گیلاس خشک با پیری بیولوژیکی نیست.
صادقانه بگویم ، این تفاوت جای تعجب ندارد. شراب زرد در آب و هوای متفاوت ، از انگور متفاوت تهیه می شود ، در طول پیر شدن آنها از سیستم پویا استفاده نمی کنند ، از بشکه های دیگر استفاده می کنند و غنی سازی نمی کنند (به نظر ما این عدم چفت و بست است که بیش از همه تفاوت در شخصیت شراب های زرد و گیلاس را تعیین می کند).
شراب زرد یک شراب بسیار خوشمزه است. دقیق تر اینکه بگوییم شراب های زرد شراب های بسیار خوشمزه ای هستند. چون تعداد آنها زیاد است و متفاوت هستند. ترورهای مختلف ، برداشت های مختلف ، تولید کنندگان مختلف - و طیف بسیار گسترده ای از طعم ها و رایحه ها ، که همیشه بر اساس اسیدیته تازه (اغلب - سیب) ، انواع ادویه ها ، نکات وانیل و مواد غذایی عالی است. نوشیدن شراب زرد بهتر است در دمای اتاق سرو شود ، اگرچه ، البته بازی با خنک کننده نیز جالب است.
اما شراب های محجبه از مناطق دیگر فرانسه - نوشتن مقاله جداگانه در مورد آنها فایده ای ندارد ، اما آنها وجود دارند و ما آنها را نیز امتحان کردیم:
- Mémoire d'Automnes
بزرگترین مرکز اسکی جهان (380 ایستگاه اسکی) ، بیشترین تعداد بالابر اسکی در جهان و کوچکترین صف در آنها ، بزرگترین منطقه اسکی ، و بیشترین انتخاب پیست ، سرانجام بالاترین قله در اروپای غربی ، مونت بلان (مونت Blanc) همه کوههای آلپ فرانسه هستند.
مقاومت در برابر صفتهای عالی در مورد استراحتگاه های چامونیکس ، کورچول ، وال د ایزره ، تیگنس ، وال تورنس ، لس دی آلپ ، لا پلاژن ، مگو و مریبل دشوار است که با شروع زمستان به یک مکه واقعی تبدیل می شوند ، مقاومت در برابر آنها دشوار است. برای دوستداران سرازیری.
با این حال ، قلمرو آلپ فرانسه شایسته یک سفر زیارتی دیگر است - شراب. از این گذشته ، اینجاست که کوچکترین اما جالب توجه ترین مناطق پرورش شراب فرانسه - ژورا و ساووی - واقع شده است که در آنها شرابهای "زرد" ، "کاه" و سفید درست می شود.
گفتن "به طور خلاصه" در مورد شراب های فرانسه کاری ناشکرانه است و هیچ کس به آن نیازی ندارد. هر منطقه شراب سازی این کشور داستانی جداگانه است که پوچی و سطحی بودن را تحمل نمی کند. امروزه ، 10 منطقه پرورش شراب در فرانسه شناسایی شده است ، جایی که مناطقی که در Appellation d "طبقه بندی Controlee مبدا (نامگذاری های کنترل شده توسط منبع) متمرکز شده است" مشخص شده است.
کوچکترین مناطق فرانسه - ژورا (80 کیلومتر طول و 10 کیلومتر عرض) ، بین بورگوندی و سوئیس ، در دامنه یک فلات در قله های مسطح (250 تا 400 متر ارتفاع) پنهان شده است. در این مکانها ، لوئیس پاستور متولد شد و کار کرد (1895-1822) ، که در واقع ، علمی به نام اوئولوژی را بنیان نهاد.
این "قلم" او بود که در مورد نقش مخمر در تخمیر شراب نوشت. و به شما می گویم بیهوده نبود که لوئیس پاستور کار می کرد ، زیرا امروز هموطنان وی برخی از شراب های اصلی و نادر را ایجاد می کنند که نه تنها در فرانسه ، بلکه در سراسر جهان شناخته شده است. البته ، ما در مورد مرواریدهای شراب منطقه ژورا - شراب های "زرد" (vins jaunes) و کاه (vins de paille) صحبت می کنیم.
آب و هوا در جورا ناپایدار است و بسته به ارتفاع منطقه تغییر می کند: در قسمت کم ارتفاع ملایم و شبیه به آب و هوای همسایه بورگوندی است و در کوهپایه ها به شدت قاره ای می شود. نه تنها آب و هوا ، بلکه خاکهایی که ساختاری بسیار پیچیده دارند ، شبیه بورگوندی همسایه هستند.
بنابراین در این منطقه ، مارن قرمز ، خاک رس ، مناسب تر برای کشت انواع انگور قرمز و مارن آبی و قطعات سنگ آهک ، که بیشتر مناسب انواع سفید هستند ، ارائه شده است. هنوز هم شکوه فعلی نامگذاری توسط شرابهای سفید آن به ارمغان آورده شده است.
از پنج رقم انگور مورد تأیید INAO (موسسه اسناد منشا) برای کشت در ژورا - trousseau ، poulsard ، savagnin ، pinot noir و chardonnay ، چهار نوع سفید است ... علاوه بر این ، سه رقم اول فقط در این منطقه کشت می شود.
شاخص ترین تنوع برای جورا Savagnen است. از آن است که شراب معروف "زرد" ساخته می شود. علی رغم این واقعیت که Savagnen به انواع کلاسیک تعلق دارد و شرابهایی با کیفیت بالا تولید می کند ، کشت آن با مشکلات زیادی همراه است. واقعیت این است که این یک انگور دیررس است که به یک پاییز گرم نیاز دارد. در بهترین سالها در نوامبر-دسامبر برداشت می شود و در بدترین حالت اصلاً نمی رسد.
از برداشت موفقیت آمیز است که با ارزش ترین شراب از رنگ طلای زرد بدست می آید. پس از شراب سازی ، انگورهای برداشت شده در ماه نوامبر در بشکه های بلوط قرار می گیرند و حداقل 6 سال پیر می شوند.
راز اصلی: بشکه ها کاملاً پر از شراب نیستند ، به طوری که بعد از مدتی فیلمی از مخمر زنده از گونه های sacchraomyces oviformis روی شراب تشکیل می شود. شراب سازان با محبت این فیلم را "پتو" می نامند: به لطف آن شراب "زرد" خواص بی نظیر خود را بدست می آورد.
شراب "زرد" پیر در بطری های مخصوص با ظرفیت 620 میلی لیتر ریخته می شود. شراب سازان به دلایلی ، با اشاره به "سهم فرشتگان" تبخیر شده ، چنین حجم ظرفی را انتخاب می کنند. این دقیقاً همان مقدار باقیمانده از هر لیتر شراب ریخته شده در بشکه های 6 سال پیش است. قیمت چنین بطری برداشت تازه از 30 یورو شروع می شود.
و می توانید محتویات یک بطری را برای قرن ها ذخیره کنید: شراب "زرد" برای همیشه لطفا برای در فوریه سال گذشته ، در یک حراجی در "پایتخت" Zhura ، شهر Arbois ، یک بطری شراب "زرد" 237 ساله به قیمت 57 هزار یورو فروخته شد.
علاوه بر شراب "زرد" ، شراب "کاه" که از انگور خشک شده و به طور طبیعی خشک می شود ، مورد افتخار و افتخار شراب سازان ژوراسیک است. فقط توت های کامل انتخاب شده برای تولید آنها مناسب هستند.
انگور را حداقل شش هفته در بستر نی قرار داده یا در فضای باز آویزان می كنند (اغلب خشك كردن در اتاقهای نیمه باز از نوامبر تا اواخر فوریه ادامه دارد).
انگور خشک شده در پرسهای کوچک خرد می شود: نتیجه این کار یک شراب طبیعی شیرین با میزان الکل زیاد است (بسته به سال از 14.5 تا 18.5 درجه). شراب "کاه" به مدت سه سال در بشکه های کوچک پیر می شود ، با نت های مربای میوه یا پرتقال ، آلو ، عسل و کارامل اشباع می شود و سپس در بطری های کوچک 375 میلی لیتر بطری می شود.
مردم محلی معتقدند که شراب "کاه" به خوبی با دسرهای شیرین یا فوی گراس مطابقت دارد. و شراب "زرد" به عنوان همراهی غذاهای دلچسب گوشتی ، به عنوان مثال ، یک غاز پرتقال عالی است.
شرابهای منطقه آلپ بعدی از نظر رنگی شبیه قله های پوشیده از برف آن هستند. پس از همه ، تخصص منطقه شراب Savoie شراب سفید است.
آنها حدود 70٪ از کل شراب تولید شده در تاکستانهای زیبا آلپ فرانسه را تشکیل می دهند. در واقع ، شراب ساووی به ندرت در خارج از منطقه تولید یافت می شود. با این حال ، دلیل این امر به هیچ وجه کیفیت ناکافی آنها نیست (برعکس ، در میان آنها نمونه های بیش از شایسته یا حداقل حداقل اصلی وجود دارد) ، بلکه حجم کمی از تولید است. اکثریت قریب به اتفاق شراب های محلی در محل مست می شوند. به هر حال ، Savoy در بین گردشگران بسیار محبوب است.
ساووی خودش چندان کوچک نیست ، اما سطح تاکستان در اینجا کمی کمتر از 2 هزار هکتار است. واقعیت این است که بیشتر قلمرو منطقه توسط آلپ ها اشغال شده است ، كه البته پرورش هر كدام در آن بسیار مشكل ساز است. در نتیجه ، فقط 50٪ از زمین ساووی برای کشاورزی مناسب است که فقط 2٪ آن به باغ های انگور اختصاص می یابد.
با این حال ، حتی با این 2٪ ، شراب سازان موفق به تولید شرابهایی با شخصیت "Savoyard" می شوند. بدون شک ، سبک خاص شراب Savoy تا حد زیادی توسط انواع انگور مورد استفاده در اینجا تعیین می شود. متداول ترین نوع سفید ژاکر است که شرابهای نرم ، معطر و تازه تولید می کند که به جوانان توصیه می شود.
همچنین تنوع Altesse (Roussette نیز نامیده می شود) که دارای شخصیت قوی و تولید شراب های بسیار ظریف است ، مهم است. علاوه بر این ، انواع محبوب chasselas و chardonnay است.
و مطمئناً ، همه این شکوه "سفید" به همراهی شایسته غذایی نیاز دارد. اول از همه ، Savoy به خاطر پنیرهایش معروف است. و چی! تام دو ساووی ، بوفورت ، کامته ، ربلاخون. و بر اساس پنیرها محبوب ترین غذاهای محلی ایجاد می شوند که شهرت آنها بسیار فراتر از منطقه است.
این یک فوندوی ساویارد است (بر پایه پنیر و شراب سفید ، همراه با برش های نان سفید تهیه می شود). راکلت نیز غذایی است که از پنیر ذوب شده تهیه می شود و روی سیب زمینی های آب پز ریخته می شود (که غالباً گوشت های سرد به آن عرضه می شود) و در آخر ، تارتفلت - سیب زمینی هایی که با گوشت خوک خورشت خورده و با پنیر ذوب شده ربلاچون ریخته می شود.
از دیگر غذاهای معمول ساوویارد می توان به انواع گوشت های دودی و نمکی و البته قزل آلا اشاره کرد. غذاهای اینجا بسیار رضایت بخش ، قابل درک و ساده است. البته شراب های محلی به او پیشنهاد می شود.
بنابراین نگرانی در مورد گرسنگی بعد از چند ساعت در پیست های اسکی شاید ارزش آن را نداشته باشد.
زادگاه این شراب غیر معمول استان جورا (ژورا) است که در فرانسه واقع شده است. بله ، البته ، معروف ترین استان نیست ، اما هنوز شراب های بسیار خوبی در آن تولید می شود. و یکی از آنها بسیار خاص است.
ژورا در شرق فرانسه ، در نزدیکی مرز با سوئیس واقع شده است. در نزدیکی Burgundy معروف برای شراب است. شاید ، کوههای ژوراسیک آن ، معروف به رد پای دایناسورها و سایر موارد مشابه ، درباره این منطقه اطلاعات بیشتری به شما بدهند. بله ، این منطقه به نام یک دوره کامل از دوره مزوزوئیک نامگذاری شده است.
این منطقه به خاطر پنیرهای عالی ، Comte ، Morbier و ... و ، همانطور که حدس می زنید ، شراب زرد معروف است.
این شراب از انگور Savagnen تهیه شده است (البته نباید با Sauvignon اشتباه گرفته شود) ، برای مدت طولانی در بشکه های زیر فیلم مخمر پیر می شود. به این پیری بیولوژیکی گفته می شود و تا حدی شبیه پیری شری است. بنابراین ، هر از گاهی متخصصان شری علاقه خاصی به شراب های زرد نشان می دهند.
شراب زرد در این حجم زیاد تولید نمی شود - فقط 400-450 هزار بطری در سال. برای اینکه شراب زرد نامیده شوید ، باید تعدادی از شرایط را برآورده کنید ، با این تفاوت که این شراب باید فقط در منطقه ژورا تولید شود.
1. شراب زرد فقط از انگور Savagnen تهیه می شود یا به آن Savagna نیز می گویند. این انگور در جورا بسیار محبوب است - بیش از 20٪ از باغ های انگور ژوراسیک به این رقم اختصاص یافته است. البته نه تنها شراب زرد از Savagnen تولید می شود. درست است ، کسی که به تولید شراب زرد می رود ، دیر جمع می شود.
2. حداقل دوره پیری شراب زرد پنج سال است ، در حالی که بطری آن زودتر از دسامبر یعنی شش سال کامل پس از برداشت در بطری بسته بندی نمی شود. اگر در شمارش زمان گیج شده باشید ، با این واقعیت که درست قبل از ریختن شراب در بشکه ، برای مدت چند ماه "استراحت" باقی می ماند ، منطق شما را پس انداز خواهیم کرد.
ضمناً ، الزامات ویژه ای نیز برای بشکه ها پیش بینی شده است. معمولاً از بشکه های بلوط استفاده می شود که حجم آن 228 لیتر است. آنها کاملاً پر می شوند ، یا 8-10 لیتر آزاد می مانند. این به صلاحدید شراب ساز است. بشکه ها نباید یکدیگر را لمس کنند. آنها برای جلوگیری از ورود اشیا foreign خارجی وصل شده اند.
همان فیلم مخمر معمولاً طی چند هفته یا چند ماه تشکیل می شود. در اینجا ، هیچ استاندارد و الزامات خاصی وجود ندارد: گاهی اوقات فیلم به طور طبیعی شکل می گیرد ، برخی از آنها نوع خاصی از مخمر را اضافه می کنند. شراب لزوماً با توجه به معیارهایی مانند اسیدیته و پویایی ، در سالهای اول پیری توسط متخصصان بررسی می شود. متاسفانه برای یک شراب ساز ، برخی از بشکه ها ، در نتیجه چنین چک ، می توانند از تولید شراب های زرد حذف شوند.
یک بررسی دیگر ، بلافاصله قبل از بطری زدن ، از نظر خواص طعم و عطر شراب انجام می شود. با او نیز همه چیز خیلی ساده نیست.
3. شراب زرد فقط در بطری های شکل و حجم خاص بطری می شود ، در نسخه روسی آنها "clavlen" نامیده می شود. آنها به این شکل هستند:
این بطری های تاریخی هستند ، زیرا از بطری های شراب زرد در قرن هجدهم استفاده می شد. به هر حال ، پس از آن یکی از ابوها دسته کوچکی از بطری های شخصی را سفارش داد - فقط 30 قطعه ، و بعد از چه محبوبیتی!
حجم کلاون 650 میلی لیتر است. شراب در 620 میلی لیتر ریخته می شود. این دقیقاً همان مقدار باقی مانده از یک لیتر شراب در طی پیری است. خوب ، شما در مورد سهم فرشتگان می دانید ، درست است؟ گاهی اوقات شراب زرد در بطری های با حجم 0.375 بطری می شود.
4- شراب زرد نباید زودتر از ژانویه هفتمین سال پس از برداشت در بازار ظاهر شود. به بیان ساده ، تقریباً بلافاصله پس از بطری می توان آن را فروخت. درست است ، برخی از متخصصان توصیه می کنند که آن را فقط دو سال پس از بطری نوشیدن.
حتی یک تعطیلات ویژه نیز وجود دارد: "افتتاح شراب زرد". هر هفته در اول آخر هفته فوریه برگزار می شود. سلیقه ها ، حراج ها ، دسته های جشن برگزار می شود. مهمترین چیز البته دهانه افتخار بشکه شراب زرد است.
شراب زرد خوشمزه است. و از آنجا که شراب های زیادی وجود دارد (دقیق تر ، تولید کنندگان) ، طیف گسترده ای از عطر و طعم و مزه ها پیش روی شما باز می شود: ترشی سیب ، ادویه جات ، وانیل. و این شراب با بسیاری از محصولات ترکیب شده است که نمی تواند یک مزیت باشد.
شراب های زرد در روسیه بازدید چندانی ندارند ، اما شما می توانید هر شراب فرانسوی دیگری را در WineStreet خریداری کنید.
ساخت مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!
پس از پایان حیات اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی شوروی ، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ای ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون جزایی فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز هیچ قانونی وجود ندارد که ما را از سرگرمی مورد علاقه خود - ساخت الکل در خانه - منع کند. این امر توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "درمورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمانها) و کارآفرینان فردی در قبال جرایم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک ، الکل و محصولات حاوی الکل" (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه ، 1999 ، N 28) مشهود است. ، هنر. 3476)
بخشی از قانون فدرال فدراسیون روسیه:
"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افرادی) که محصولات حاوی الکل اتیل تولید می کنند ، نه به منظور بازاریابی اعمال نمی شود."
تولید خانگی در کشورهای دیگر:
در قزاقستان مطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد جرائم اداری 30 ژانویه 2001 N 155 ، مسئولیت زیر ارائه شده است. بنابراین ، طبق ماده 335 "ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی" ، تولید غیرقانونی برای فروش مهتاب ، چاچا ، ودکا توت ، دم کرده خانگی و سایر مشروبات الکلی ، و همچنین فروش این مشروبات الکلی ، جریمه ای به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با مصادره مشروبات الکلی را در پی دارد. ، دستگاه ها ، مواد اولیه و تجهیزات برای تولید آنها ، و همچنین پول و سایر اشیا valu قیمتی دریافت شده از فروش آنها. با این حال ، قانون تهیه الکل برای استفاده شخصی را منع نمی کند.
در اوکراین و بلاروس همه چیز متفاوت است مقالات شماره 176 و شماره 177 قانون اوکراین در مورد جرائم اداری ، مجازات جریمه ای به میزان سه تا ده حداقل دستمزد غیر مشمول مالیات را برای تولید و ذخیره ماه مهتاب بدون هدف فروش ، برای ذخیره سازی بدون هدف دستگاه های بازاریابی * برای تولید آن پیش بینی کرده است.
ماده 12.43 این اطلاعات را عملاً کلمه به کلمه تکرار می کند. "ساخت یا خرید نوشیدنی های الکلی قوی (مهتابی) ، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (له) ، ذخیره سازی دستگاه های تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد جرائم اداری. بند شماره 1 اطلاع می دهد: "تولید نوشیدنی های الکلی قوی (مهتاب) توسط افراد ، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش) ، و همچنین ذخیره سازی دستگاه های مورد استفاده برای تولید آنها - شامل اخطار یا جریمه نقدی تا پنج مقدار اساسی با مصادره مشخص شده است نوشیدنی ها، محصولات نیمه تمام و دستگاه ".
* هنوز هم می توان عکسهای مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کرد ، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و بدست آوردن اجزای سازنده مواد آرایشی طبیعی و عطر سازی است.
این جشنواره به هر محصول جدید از معروف شراب محلی شراب محلی اختصاص دارد یا "شراب زرد". طبق قوانین موجود ، اولین بشکه شراب حاصل از برداشت هفت ساله در جشنواره افتتاح می شود - در فوریه 2011 این شراب برداشت 2004 بود. در اواسط زمستان ، هنگامی که درختان و انگورها برهنه هستند ، وین جون زرد تیره تا طلای روشن در برابر سنگهای خاکستری سنتی که بیشتر خانه های محلی را تشکیل می دهند ، خودنمایی می کند.
در میان رویدادهای این جشنواره ، سهمی از بطری های محصول قدیمی نیز وجود دارد که در میان آنها نیز موارد کمیاب واقعی وجود دارد. "شراب زرد" محلی به "طول عمر" مشهور است ، اما در عین حال قیمت آن تنها قسمت کوچکی از هزینه شرابهای بوردو یا بورگوندی در همان سن است. از این نظر به ویژه از این جهت قابل توجه بود که جشن بسیار اخیر ، هنگامی که یک بطری "شراب زرد" از محصول سال 1774 به حراج گذاشته شد. او اکنون 237 ساله است! انگور تولید شده در آخرین سال سلطنت پادشاه فرانسه لویی پانزدهم برداشت شد ، اما در حال حاضر تحت سلطنت پادشاه بعدی - لویی شانزدهم پیمانه بسته بندی شد.
در نیمه دوم قرن هجدهم ، هنوز هیچ استاندارد واحدی برای بطری های شراب وجود نداشت. در این حالت ، شراب در یک بطری 870 میلی لیتری وجود داشت و متخصص شراب سوئیس پیر شوریر ، نماینده یک گروه چند ملیتی از دوستداران شراب ، و فرانسوا آودوز ، جمع کننده معروف شراب پاریس ، برای آن جنگیدند و نوار قیمت را تا حد زیادی بالا بردند. ... حتی قبل از شروع مناقصه ، هر دو نفر اظهار داشتند که این شراب را برای نوشیدن می خرند و از آن به عنوان سرمایه گذاری استفاده نمی کنند. سرانجام نادرترین بطری به Chevre تعلق گرفت که وی آن را با قیمت 77،270 دلار خریداری کرد. اما بازنده اودوز گفت که مدتها در مورد این شراب خواب دیده است. صاحب جدید بطری قول داد که در عرض 3-4 سال یک شام مهمانی ویژه به او اختصاص دهد.
به طور طبیعی ، این سوال مطرح می شود ، چه چیزی در بطری وجود دارد؟ آیا برای سرکه مرغوب چنین مبلغی پرداخت نمی شود؟ فناوری تهیه "شراب زرد" نشان می دهد که می توان آن را برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد. vin jaune چیست؟
این یک شراب سفید خشک خاص است که معمولاً از میوه های اواخر برداشت است. تنها رقم انگور مجاز برای تولید آن ساواگنین ، گوزن سبز یا مروارید طبیعی است. این تا اواخر اکتبر روی تاک باقی می ماند ، که قدرت الکلی شراب آینده را با حدود 13-16 تضمین می کند. پس از تخمیر معمول ، همانند سایر شراب های سفید ، شراب جوان در بشکه های 228 لیتری ریخته می شود ، اما در طی پیر شدن شراب اضافه نمی شود. با تبخیر شراب ، سطح آن در بشکه کاهش می یابد و حجم خالی خاصی ایجاد می شود ، که به ظاهر مخمر mycoderma vini کمک می کند. این یک فیلم مشخص در سطح شراب تشکیل می دهد. این شبیه فیلم فلور است که به روش مشابهی در تولید شراب Jerez Fino بدست می آید. اما از آنجا که دما در منطقه ژورا کمتر از اسپانیا است ، چنین فیلمی نازک تر است. تحصیلات او 2-3 سال طول می کشد. طبق قوانین موجود ، شراب نباید زودتر از شش سال و سه ماه پس از برداشت بطری شود. درست است که لازم نیست در تمام این مدت در بشکه نگهداری شود.
از نظر طعم و دسته گل (آجیل ، ادویه جات ترشی جات) ، vin jaune شبیه شری اسپانیایی است ، اما برخلاف آن ، شراب غنی شده نیست. از جمله دوستداران شراب زرد هنری چهارم ، متترنیخ ، نیکلاس دوم ، ادوارد هفتم بودند.
این شراب ویژگی مشخصه دیگری نیز دارد - شکل بطری هایی است که در آن بطری می شود. به آنها كلاولین (كلاون) گفته می شود ، حالت اسكات دارند و ظرفیت آنها 0.62 لیتر است. چرا دقیقاً این همه؟ اعتقاد بر این است که این مقدار شرابی است که پس از پیر شدن طولانی مدت و تبخیر در بشکه ها از یک لیتر باقی می ماند.
شراب باید در دمای انبار سرو شود (کمی خنک) و بطری باید قبل از مصرف کاملاً باز باشد. این شراب به خوبی با پنیر محلی Comté و مرغ پخته شده در همان شراب مطابقت دارد.
کاملاً ممکن است فرض کنید که در بطری خریداری شده توسط Pierre Chevre در حراج vin jaune شراب هنوز زنده است. برای مقایسه ، برای یک بطری Château Lafitte vintage 1787 از مجموعه معروف و رسوا کننده توماس جفرسون در سال 1985 در حراج کریستی 156،450 دلار پرداخت شد ، دو برابر این "شراب زرد" ، هرچند که لافیت 13 سال جوان تر بود. علاوه بر این ، اصالت این Lafite هنوز ثابت نشده است. و در نوامبر سال گذشته در یک حراجی در هنگ کنگ برای یک بطری استاندارد از همان Lafitte ، اما محصول 1869 (95 سال جوان تر از وین ژائن) ، یک خریدار ناشناس 233،972 دلار پرداخت کرد! می توان فرض کرد که پیر شور شراب "ارزان" خریداری کرده است.
درست است ، ما باید ادای احترام کنیم ، هیچ چیز در مورد منشأ این "شراب زرد" گزارش نشده است. در کجا ، با چه کسی و در چه شرایطی ذخیره شده است؟
