Как приготовить вкусные ежики с рисом. Рецепты мясных ёжиков - пальчики оближешь! Ежики - рецепт приготовления в кастрюле

Это очень аппетитное мясное блюдо действительно напоминает маленьких колючих «ежиков». Тефтельки с торчащими из них колючками из риса так и манят – съешь нас!

Кстати, чем именно «ежики» отличаются от тефтелей, ведь входящие в состав обоих этих блюд ингредиенты практически одинаковы? Собственно только рисом, вернее способом его приготовления перед тем, как он попадет в фарш. В обычных тефтелях рис варят до готовности. Секрет же «ежиков» в том, что эту крупу кладут в фарш либо недоваренной, либо вообще сырой.

Ингредиенты

• Для фарша:
• мясо - 800 г;
• рис - 1 стакан;
• лук среднего размера - 2 шт.;
• морковь крупная - 2 шт.;
• яйца - 1 шт.;
• растительное (или сливочное) масло - для жарки;
• мука – для панировки (по желанию);
• соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;
• зелень (для подачи).
• Для соуса:
• вода или бульон - 3 стакана;
• сметана - 6 ст.л.;
• мука - 2 ст.л.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Чтобы приготовить мясные «ежики» с рисом на сковороде, сначала промываем крупу в нескольких водах: каждая последующая порция воды должна быть теплее предыдущей, последняя почти горячая. Затем заливаем его водой на два пальца выше крупы и оставляем набухать.


Тем временем чистим и мелко нарезаем лук. Чтобы при этом не плакать, можно слегка приоткрыть рот и дышать через него, а не через нос – очень помогает! Слегка обжариваем лук на сковороде на растительном масле.


Чистим, промываем и натираем на терке морковь, кладем ее в сковородку и обжариваем на растительном (или сливочном) масле до полуготовности.


Мясо крутим на мясорубке. Какое мясо подойдет больше? Лучше взять смесь разных видов: свинину, говядину, птицу – так получится намного вкуснее. Пропорции по усмотрению хозяйки или по тому, какое именно мясо нашлось в холодильнике. Если есть только одного вида – тоже не беда. Готовый фарш, купленный в магазине, тоже рекомендуется пропустить через мясорубку.
Фарш, нарезанный мелко лук, обжаренную морковь соединяем в одной миске, добавляем яйца, соль, перец и тщательно вымешиваем.

Смешиваем продукты для соуса.


Формируем шарики диаметром сантиметров 5. Это получится лучше, если периодически смачивать руки в холодной воде.


Обжариваем слегка наши «ежики» в достаточно хорошо разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон. Если вы хотите получить более диетическое блюдо, то ежики можно не обжаривать.


Заливаем ежики подготовленным соусом. Нагреваем на сильном огне до закипания, после чего огонь уменьшаем. В соус можно добавить свежие помидоры или 2 ст.л. томатной пастой.

Тушим блюдо на маленьком огне около получаса.

Минут за 7-10 до готовности можно положить в подливу мелко нарезанный свежий лук, зелень, приправы по вкусу. Можно положить в сковородку во время тушения и раздавленный чеснок, что придаст блюду своеобразный, очень аппетитный аромат. Пикантности подливе добавят и несколько ложек соевого соуса.
Готовые «ежики» выкладываем на тарелку, сверху поливаем подливой, в которой они тушились, обильно посыпаем зеленью (петрушки, кинзы или любой другой) по вкусу. Можно украсить блюдо кусочками свежего болгарского перца, помидоров.


Ежики» с рисом, приготовленные на сковороде, хороши сами по себе. Но можно подать их также с картофельным пюре или макаронами в качестве гарнира.
Как видим, наши маленькие колючие тефтельки получились красивыми и ароматными настолько, что сами просятся в рот.
Приятного аппетита!

Настоящая хозяйка должна постоянно развиваться и удивлять своих любимых новыми вкусными блюдами. Ежики - это обычно мясные фрикадельки с рисом. Названы они так, потому что внешне напоминают лесных обитателей.

В этой статье мы расскажем вам об этом необычном и очень вкусном блюде.

Как приготовить ежики?

Существует немало рецептов того, как приготовить ёжики. Однако в большинстве из них рис добавляется к фаршу, что в результате совсем даже не делает мясные тефтельки похожими на настоящих ёжиков. Чтобы добиться максимального сходства, рис должен торчать подобно колючкам.

Для приготовления этого интересного и вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясной фарш – 600 -700 грамм (можно взять фарш из одного вида мяса , можно смешанный, по желанию);
рис – 1/2 стакана (можно взять и немного больше);
одна довольно крупная луковица;
одно яйцо (в крайнем случае, можно обойтись и без него);
соль, перец – по вкусу.

В первую очередь – необходимо подготовить рис. В нём-то и состоит весь секрет успеха. Для этого рис промойте трижды в прохладной воде, перетирая его ладонями. Затем выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Теперь рис нужно оставить часа на 2.

В это время подготовьте фарш. Если он у вас мороженый, обязательно сначала его разморозьте естественным путём. Затем переложите в блюдо и добавьте к нему мелко нарезанный репчатый лук. Будет ещё лучше, если лук вы пропустите через мясорубку или натрёте на тёрке. Так вы сможете добиться максимальной однородности консистенции фарша.

Когда рис будет готов, воду необходимо слить, а крупу немного просушить. В фарш добавляем яйцо, соль и перец по вкусу и хорошенько перемешиваем. Затем начинаем лепить из фарша шарики.

Каждый шарик после этого необходимо хорошенько обвалять в рисе. Затем выкладываете их в невысокую кастрюлю с толстыми стенками. Нужно, чтобы между шариками было совсем немного места. Как только все шарики будут готовы, нужно налить в кастрюлю воды, примерно половину высоты ёжиков. Всё это вместе поставить на огонь. Дать закипеть, затем газ убавить и готовить 20-25 минут. После выключите его, и подавайте блюдо к столу в горячем виде со сметаной и зеленью.

В процессе варки рис поднимется и будет торчать, как иголочки у настоящего ежа. Единственный факт – рис лучше брать с длинными зёрнами, а не круглый. Такое блюдо не оставит равнодушным никого. Кроме того, согласитесь, приготовить его совсем не сложно. Нужно лишь немного постараться, - и вы будете вознаграждены красотой нового угощения и восторженными фразами близких.

Ежики с мясом и рисом

Ещё лучше готовить это блюдо в пароварке, туда и вовсе не придётся доливать воды. Ёжики хорошенько пропарятся, а вы даже сможете следить за процессом того, как постепенно поднимаются их иголочки.

Как приготовить ежики с подливкой?

Те хозяйки, кому не принципиально сходство мясных ёжиков с настоящими, могут легко приготовить другое не менее вкусное блюдо – ёжики в сметане. В своём завершённом виде они похожи на тефтельки под соусом. Тоже весьма аппетитное угощение! Для их приготовления необходимы следующие составляющие: 600-700 г мясного фарша, 1/3 стакана риса, луковица, 1 яйцо, 3-5 ст. ложек муки, соль и перец по вкусу, полстакана сметаны, растительное масло для жарки.

Рис необходимо тщательно промыть и перемешать с уже готовым фаршем. Затем добавить соль и перец по вкусу. Добавьте взбитое яйцо (тогда ёжики не развалятся). Всё ещё раз хорошенько перемешайте.

На огонь поставьте разогреваться смазанную маслом сковороду с высокими бортами. Пока она греется, сформируйте из фарша шарики. Потом начинайте шарики обжаривать, с двух сторон до появления лёгкой золотистой корочки.

Когда все ёжики будут обжарены, выложите их в сковороду и залейте сметаной (можно развести её тёплой водой) так, чтобы она покрывала ёжиков. Затем закройте крышкой, доведите массу до кипения и, убавив газ, оставьте тушиться примерно на полчаса.

Ежики в сливочном соусе

После этого подавайте готовые ёжики со сметанной подливой. Их можно очень хорошо сочетать с овощными салатами и рагу.

Детские ёжики

Ёжики – одно из любимых лакомств малышей. Они вкусные, нежные, сочные и красивые. Удобно мамам – украшать блюдо не надо. Достаточно слепить ежики не круглыми, а чуть продолговатыми, чтобы были похожи на зверька, сделать глазки и носик. Впрочем, блюдо можно назвать тефтельками или ленивыми голубцами, поскольку именно их блюдо и напоминает.

Итак, для блюда потребуется: 300 граммов мяса (можно курицу, индейку, телятину или говядину), 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, полстакана длиннозернового риса.

Сначала отвариваем рис. Перед тем, как засыпать его в кипяток в кастрюлю, хорошенько промываем. Варим до полуготовности. Кстати, не возбраняется готовить рис в пароварке.

На следующем этапе делаем фарш. Через мясорубку пропускаем мясо, морковь, лук и болгарский перец. Далее добавляем к мясо-овощному фаршу крупу. Туда же разбиваем яйцо, для клейкости ежиков.

Массу тщательно перемешиваем. Мокрыми руками формируем из нее продолговатые тефтели. Не забываем про глазки и носик из корочки ржаного хлеба. Правильно готовить детских ежиков на пару. Поэтому поочередно складываем их в пароварке. Там им предстоит готовиться 30-35 минут.

Когда рецепт уже станет вам знакомым, вы можете фантазировать. Так, можно приготовить томатную подливку или добавлять к сметане разные пряности: сладкий перец, петрушку, базилик и зелёный лук. Можно добавлять в фарш мелко натёртую морковку или накрошенный укроп. Так или иначе, простор для фантазии есть, а значит, есть и возможность развиваться и удивлять своих близких и любимых.

.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Тефтели - блюдо тюркской народной кухни. Это шарики из мясного или рыбного фарша, с добавлением круп или овощей. Круглые «котлетки» обязательно жарятся либо тушатся в соусе (подливке), с которым потом и подаются к столу. Ежики - отечественная интерпретация тефтелек.

Специфика блюда

Чтобы яство вышло вкусным, полезным и красивым, важно уделить внимание выбору трех основных компонентов.

1. Фарш . Традиционно используется мясной: свинина или смесь говядины со свининой. Цвет свежего продукта - от розоватого до ярко-красного, потемнений быть не должно. Вместо мясного сгодится куриный или рыбный фарш.
2. Рис . Сырой или сваренный до полуготовности, желательно брать длиннозерновой, так как при варке он не слипается. Если крупа используется в сыром виде, перед добавлением в блюдо ее можно окатить кипятком. Хорошо зарекомендовал себя продукт, выпускаемый под брендами «Мистраль», «Националь», Maltagliati, «Агро-Альянс».
3. Лук репчатый . Измельченный теркой, блендером или ножом. Цветные сорта обладают более сладким мягким вкусом.

Иногда в массу добавляются другие ингредиенты: яйца, сырой картофель, грибы, сыр, чеснок, морковь, томаты. Изготовленные из перечисленных выше продуктов шарики тушатся и подаются с подливкой: сметанной, сметанно-сливочной, томатной, томатно-сметанной или овощной.

Чтобы «колобки» получились сочными, говяжий фарш в чистом виде использовать не рекомендуется, лучше разбавить его куриным или свиным фаршем.

Ежики из фарша с рисом: выбирайте свой рецепт

Традиционно ежики готовятся с добавлением сырой крупы. В результате зернышки торчат из фарша, напоминая иголки колючего зверька. Однако даже если в состав добавляется сваренный до полуготовности рис, в нашей стране оно все равно называется ежиками, а не тефтелями.

Классический

Особенности . В традиционном исполнении готовятся ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Рекомендуется использовать глубокую посудину с антипригарным покрытием.

Необходимо:

• 0,5 кг фарша;
• половина стакана сырого риса;
• два яйца;
• два томата;
• одна-две головки репчатого лука;
• два-три зубчика чеснока;
• мука;
• масло растительное;
• соль, перец, приправы по вкусу.

Алгоритм

1. Морковь переработать на терке и пассеровать до золотистого оттенка, вмешать порубленные на небольшие кубики томаты, жарить еще три минуты.
2. К мясу примешать чеснок и лук, предварительно взбитые в отдельной посудине яйца. Ввести крупу, специи, соль и перец. Для дополнительной сочности можно вмешать немного вымоченного в молоке батона.
3. Сформировать шарики. Обжарить «колобки», предварительно обваляв каждый в муке.
4. Заготовки поместить в сковороду в один слой, сверху выложить овощную поджарку. Влить воды столько, чтобы она доходила примерно до середины высоты рисово-мясных шариков.
5. Тушить 25-30 минут под крышкой.

Если вместо воды взять мясной бульон, блюдо получится еще более насыщенным и ароматным.

В кастрюле

Особенности . Ежики из фарша с рисом можно размещать в кастрюле в два ряда. Но в идеале рекомендуется выложить заготовки в один слой.

Необходимо:

• 0,5 кг фарша;
• половина стакана риса;
• две луковицы;
• три томата;
• одна морковь;
• яйцо;
• столовая ложка муки;
• соль, сахар, перец, зелень сушеная по вкусу.

Алгоритм

1. Сваренную до полуготовности крупу смешать с мясом, яйцом и одной мелко порубленной луковицей, ввести перец и соль.
2. Сформировать шарики и выложить в кастрюлю.
3. Поджарить на сковородке тертую морковь и мелко порубленный лук, вмешать переработанные блендером томаты. Тушить две-три минуты, ввести муку и еще через полминуты влить тонкой струйкой три стакана кипятка, закипятить, не прекращая помешивать. Ввести соль, сахар, зелень.
4. Соусом залить заготовки и томить на слабом огне полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Обладатели казана могут готовить яство в чугунной посудине: насыщенный вкус гарантирован.

В мультиварке

Особенности . Те, кто придерживается диетического питания, могут готовить блюдо, установив режим пароварки. Блюдо подходит для детского меню. Входящие в состав ингредиенты обеспечат организм необходимыми для роста и развития веществами (витаминами группы В, клетчаткой, кальцием, фосфором и другими полезными компонентами).

Необходимо:

• 0,5 кг фарша;
• половина стакана риса;
• головка лука репчатого;
• морковина;
• плод перца болгарского;
• две столовые ложки муки;
• 100 мл сметаны;
• 40 мл пасты томатной;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Алгоритм

1. Мясо соединить с половиной переработанного блендером лука, сырой крупой, солью и перцем.
2. Тертую морковь, оставшийся лук, порубленный соломкой сладкий перец пассеровать 15-20 минут в чаше мультиварки, установив режим «Выпечка».
3. Соединить муку, томатную пасту и сметану, влить в массу 400 мл кипятка, перемешать, чтобы получилась смесь без комочков.
4. В мультиварку на овощи выложить ежики из фарша с рисом, залить соусом.
5. Установить режим «Тушение» на 1,5 часа.

В духовке

Особенности . Чтобы сделать ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке, можно заменить томатную пасту кетчупом. Подавать блюдо принято с зеленью и сметаной.

Необходимо:

• 400 г фарша;
• 300 г риса;
• 70-100 г сыра;
• морковь;
• одна-две луковицы;
• яйцо;
• по 40 мл томатной пасты и сметаны;
• соль, перец по вкусу.

Алгоритм

1. В мясо ввести яйцо, крупу, одну тертую луковицу, добавить перец и соль.
2. Скатать «колобки» и выложить в смазанную маслом термоустойчивую форму.
3. Морковь переработать на крупной терке, вторую луковицу мелко порубить, смешать овощи со сметаной и томатной пастой. Влить в состав столько кипяченой воды, чтобы объем соуса покрывал выложенные в форму рисово-мясные шарики.
4. Залить подливкой ежики.
5. Накрыть форму фольгой и отправить в прогретую до 180-190°C духовку. Готовить 40-50 минут.
6. За десять минут до готовности, убрать фольгу и посыпать «колобки» измельченным на терке сыром.

Опытные хозяйки советуют сделать яство с прованскими травами для придания вкусу пикантности.

В микроволновке

Особенности . Для ускорения процесса приготовления лучше использовать рис басмати или пропаренный.

Необходимо:

• 250 г фарша;
• 120 г риса;
• 400 мл воды;
• яйцо;
• головка лука репчатого;
• половина морковины;
• 60 мл масла растительного;
• столовая ложка томатной пасты;
• соль, перец по вкусу.

Алгоритм

1. Сырую крупу перемешать с мясом.
2. Лук пассеровать. Половину отправить к рисово-мясной смеси, к оставшемуся на сковороде примешать тертую морковь и обжарить еще несколько минут.
3. Овощную поджарку выложить в стеклянную емкость с крышкой, предназначенную для микроволновки.
4. В фарш вмешать яйцо, посолить, поперчить.
5. Скатать шарики и выложить в емкость с овощами.
6. Размешать в воде томатную пасту и влить в посудину с ежиками.
7. Накрыть крышкой и поместить в микроволновку на десять минут, установив максимальную мощность.
8. Перевернуть шарики и запекать еще десять минут.

Со сливками

Особенности . Для приготовления блюда рекомендуется использовать утятницу или глубокий сотейник с толстыми стенками.

Необходимо:

• 900 г фарша;
• 100 г риса;
• одна луковица;
• два зубчика чеснока;
• два яичных желтка;
• два стакана молока;
• половина стакана сливок;
• 100 г масла сливочного.

Алгоритм

1. В фарш вмешать измельченный лук и сырую крупу.
2. Сделать шарики.
3. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло.
4. Поместить в емкость рисово-мясные заготовки, добавить воду: «колобки» должны быть замочены примерно на половину высоты.
5. Накрыть емкость крышкой, закипятить, огонь убавить до минимального.
6. Тушить 45 минут, время от времени переворачивая шарики.
7. В отдельной посудине приготовить подливку. Растопить две столовые ложки масла, выложить мелко порубленный чеснок, спустя минуту влить сливки, еще через две-три минуты - молоко. Томить на слабом огне пять минут, не допуская кипения. Хорошенько взбить желтки и ввести в соус, держать на огне еще десять минут, не доводя до кипения. Посолить.
8. Подготовленные «колобки» залить подливкой, настоять.

Чтоб снизить калорийность, использовать сливки с низким содержанием жира либо заменить их молоком.

В сметанном соусе

Особенности . Рецепт ежиков из фарша с рисом в сметанном соусе превращается в низкокалорийный при использовании куриного фарша и обезжиренной сметаны.

Необходимо:

• 0,5 кг фарша;
• 100 г риса;
• 0,5 л мясного бульона;
• одна морковка;
• головка лука репчатого;
• яйцо;
• 200 г сметаны;
• 100 мл масла растительного;
• 50 мл томатной пасты;
• столовая ложка муки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Алгоритм

1. Измельчить морковь и лук, воспользовавшись теркой либо блендером, пассеровать в сковородке.
2. Мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом и овощами.
3. В общую массу ввести взбитое яйцо, томатную пасту и рубленую зелень, добавить перец и соль.
4. Сформировать «колобки», немного обжарить со всех сторон.
5. На сухой сковородке обжарить муку до появления золотистого оттенка, снять с огня, остудить.
6. Смешанную с бульоном сметану влить в посудину с мукой, размешать.
7. Выложить рисово-мясные шарики в кастрюлю, добавить подливку.
8. Готовить в нагретой духовке 45 минут.

Выбирая сметану, обращать внимание на состав. В идеале продукт должен содержать всего два компонента: закваску и сливки. Цвет качественной сметаны белый с кремовым оттенком, комочков быть не должно.

С грибами

Особенности . Судя по отзывам, такое блюдо получается особенно вкусным, если готовить его с лисичками.

Необходимо:

• 300 г фарша;
• ¾ стакана сваренного до полуготовности риса;
• 250 г грибов;
• три помидора в собственном соку;
• один плод лука репчатого;
• два-три зубчика чеснока;
• по 100 мл томатного сока и воды;
• три-четыре столовые ложки сметаны;
• 50 г сыра;
• 40-50 г муки;
• 20 г свежего мелко порубленного укропа;
• чайная ложка сахара;
• соль и перец по вкусу.

Алгоритм

1. Чеснок, лук и грибы переработать блендером, смешать с мясом и рисом.
2. Ввести измельченный на терке сыр и укроп, посолить, поперчить. Сформировать шарики.
3. В чистой миске смешать измельченные в пюре томаты (предварительно с плодов нужно снять кожицу), томатный сок, сахар и сметану.
4. Размешать в воде муку, чтобы не было комочков, и влить в томатно-сметанную смесь.
5. Выложить заготовки в форму для выпекания, влить заливку, накрыть фольгой и поместить в прогретую духовку на час.

Проще всего освободить помидоры от кожицы, если сначала окатить плоды кипятком, а затем на несколько секунд погрузить в ледяную воду.

С картофелем

Особенности . Этот рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом имеет свою специфику: основной компонент соуса - аджика. Чтобы блюдо получилось еще более острым, в заливку можно использовать в качестве «секретного» ингредиента жгучий перец.

Необходимо:

• 700 г фарша;
• 100 г риса;
• две сырые картофелины;
• головка лука репчатого;
• яйцо;
• соль, перец, аджика по вкусу.

Алгоритм

1. Картошку переработать на крупной терке, слегка отжать сок и соединить с фаршем, сырой крупой, рубленым луком и яйцом, вмешать перец и соль.
2. Скатать шарики и обжарить на сильном огне. Сложить в чистую тарелку и подождать, пока стечет лишний жир.
3. Переложить заготовки в сковородку и залить размешанной в горячей воде аджикой таким образом, чтобы соус покрывал «колобки».
4. Тушить полчаса, пока лишняя влага не испарится.

Чтобы тертый картофель не потемнел, сразу после измельчения можно добавить в массу немного молока.

С капустой

Особенности . Состав рецепта специфичен: характерную «колючесть» тефтелям придает тонко нашинкованная капуста.

Необходимо:

• 0,5 кг фарша;
• 750 г капусты белокочанной;
• 700 мл сока томатного;
• две луковицы;
• одна морковь;
• яйцо;
• 20 г манки;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Алгоритм

1. Нашинкованную капусту помять до выделения сока, соединить с мясом, ввести манку и яйцо, добавить соль и перец.
2. Скатать ежики и выложить в форму для выпекания, отправить в прогретую до 200°C духовку.
3. Измельченный лук и тертую морковку обжарить на растительном масле, влить томатный сок, посолить, поперчить, вмешать щепотку сахара. Тушить на слабом огне десять минут.
4. Достать капустно-мясные шарики, залить соусом и снова поставить в духовку.
5. После закипания соуса, убавить температуру до 160°C и готовить 30-40 минут.

Желательно использовать манку, изготовленную из мягких сортов пшеницы. Крупы таких марок имеют на упаковке значок «М». Слишком темный оттенок манки, как правило, свидетельствует о большом количестве примесей.

Секреты «бывалых»

Главный секрет вкусных ежиков - собственноручно приготовленный фарш. Нужно переработать мясную вырезку или филейную часть на мясорубке два-три раза, после этого дать массе постоять 20-30 минут. Сгодится покупной фарш, но его нужно дополнительно пропустить через мясорубку. Вот еще пять секретов хозяек «со стажем».

1. Влажные руки . Если периодически смачивать руки чистой холодной водой, сделать ежики из фарша и риса будет легче.
2. «Правильный» размер . Для изготовления одной тефтели на отечественный лад использовать две столовые ложки рисово-мясной массы, вес каждого «шарика» - примерно 50-70 г. Так «колобок» хорошо протушится и не потеряет форму.
3. Больше свободы . Яство получится вкуснее, если рисово-мясные шарики в процессе приготовления не будут тесно соприкасаться друг с другом.
4. Без жарки . Изюминка блюда - торчащие в сторону зернышки-иголочки, при обжаривании этот эффект теряется. Но некоторые рецепты предполагают такой способ обработки, чтобы «колобки» не потеряли форму.
5. Минимум калорий . Диетический вариант блюда: в качестве основного ингредиента использовать фарш из индейки или курицы, приготовить блюдо на пару, затем потушить в размешанной в воде нежирной сметане пять-семь минут.

У шеф-поваров есть маленький секрет: после переработки мяса мясорубкой, они добавляют в массу горсть колотого льда для дополнительной сочности.

3 блюда «для компании»

Блюдо можно подавать без гарнира или в сочетании с другими «вкусностями»: овощным салатом, картофельным пюре, гречкой. При приготовлении в духовке, можно в форму выложить вместе с рисово-мясными шариками цветную капусту, брокколи или порезанный кружками картофель. Можно взять на заметку еще три рецепта блюд, дополняющих тефтели.

Салат со стручковой фасолью

1. 300 г фасоли стручковой порубить на кусочки длиной 1 см, опустить заготовку в кипящую подсоленную воду, варить пять минут.
2. Дождаться остывания, сбрызнуть столовым уксусом 3%.
3. Приправить измельченным зубчиком чеснока.

Картофель по-деревенски

1. Картофелины среднего размера хорошенько промыть и разделить продольными разрезами на четыре части. Молодые плоды можно от кожуры не очищать.
2. Отварить овощ в подсоленной воде или запечь в духовке, предварительно обваляв в специях.
3. В сковородке нагреть сливочное масло и обжарить до хрустящей румяной корочки подготовленные дольки.

Булгур с овощами

1. Булгур в течение двух-трех минут обжарить прямо в кастрюле, добавив чуть-чуть растительного масла.
2. Залить водой, соблюдая соотношение 1 к 3.
3. Довести до кипения, томить под крышкой четверть часа на слабом огне. Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
4. Перец болгарский порезать соломкой, лук - полукольцами, томаты - ломтиками и обжарить на растительном масле, добавив кориандр и карри по вкусу.
5. Добавить к овощам отваренный булгур, перемешать, обжарить в течение еще трех-четырех минут.

Чтобы приготовить ежики из фарша с рисом, кулинарные таланты не потребуются, достаточно лишь знать один-два «правильных» рецепта. И напоследок еще одна хитрость: чтобы получить идеальную форму тефтелей, находчивые хозяйки приноровились использовать ложку для мороженого.

Вот у всех-всех порядочных девушек, женщин, дам и ледей обязательно есть в блогах что-нибудь кулинарненькое. Ну там всякие печеньки, нямки, вкусняшки... или даже так: вкусняффки. Про таких дам, кстати, очень хорошо написано вот тут: хотела найти ссылку, но поленилась. А, нет, нашла: http://snob.ru/profile/26524/blog/78699 .
Ну вот, вся страна замерла в предвкушении праздника, эээх, в последний раз кушать досыта будем. Дак хоть в последний раз салатиков навернуть! (на этом месте надо порвать на себе рубаху тельняшку, сыграть на клавесине на гуслях и непременно выпить шабли водки).
Так что ж я-то такая не уродилась? Что ж я-то ничего такого кулинарненького не насоветую никому? А вроде и готовлю не хуже всех этих барышень, которые слово "майонез" пишут как "маянез"? Я - лучше! И в доказательство вот вам:

Ответы на вопросы:
Нет, не прикалываюсь. Нет, не сама придумала. Рецепт полностью взят из интернета. Нашла где-то в недрах, перейдя по ссылке по запросу в поисковике "рецепты цыганской кухни".
Нет, сама не готовила. И нет, сама не пробовала.
И нет, не собираюсь. Мне ёжики живые нравятся.

Ежики – очень сочная и нежная вариация на тему тефтелей. Это блюдо буквально создано для семейного ужина, подходит даже для самых маленьких едоков. Названием оно обязано своему внешнему виду, «иголочками» яство обеспечивает добавление в мясной фарш риса.

Правда, забавно торчать они будут только в том случае, если класть крупу сырой, в противном случае у вас выйдут обыкновенные на вид, но все равно очень вкусные мясные шарики. Причем рис следует выбирать длинный, а не круглый.

Для фарша можно выбрать абсолютно любой вид мяса или рыбы. Главное, это его сочность. Поэтому говядину рекомендуем не использовать в чистом виде, а разбавлять ее свининой или курятиной.

Для сохранения «ежиками» своей формы и увеличения их сытности часто добавляют хлебный мякиш, муку, панировочные сухари, а сделать вкус более свежим помогут морковь и репчатый лук. Специями данное блюдо обычно не балуют, ограничиваясь классическими солью и перцем.

Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Фарш мясной (это может быть и говяжий, и куриный, и смешанный): 400 г
• Рис (лучше всего взять длиннозернистый, но не пропаренный): 300 г
• Лук-репка: 1-2 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Сметана: 2 ст. л.
• Томатная паста: 2 ст. л.
• Сыр: 70-100 г
• Яйцо: 1 шт.
• Соль, специи:

Инструкция приготовления

Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек.

Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фарша;
• ½ ст. риса;
• 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
• 1 нехолодное яйцо;
• 3 томата;
• 1 средняя морковка;
• 1 ст.л. муки;
• соль, сахар, перец, зелень.

Этапы готовки:

1. Провариваем рис до полуготовности.
2. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
3. Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
4. Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
5. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
6. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.

Ежики в мультиварке – рецепт

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фара;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 болгарская перчина;
• половина мультиварочного мерного стакана риса;
• 40 мл томатной пасты;
• 2 ст. л. муки;
• 100 г сметаны;
• соль, специи, зелень.

Этапы приготовления ежиков в мультиварке:

1. Подготавливаем чисто вымытые и очищенные овощи: натираем морковь на средней терке, лук – мелко шинкуем, перец – режем тонкой соломкой..
2. Усердно и со вкусом отбиваем фарш об стол пару минут, добавляем к нему половину подготовленного лука, рис, специи.
3. Оставшиеся овощи пассируем на «Выпечке» около четверти часа.
4. Пока овощи готовятся в мультиварке, смешиваем сметану с томатом и мукой, вливаем к ним 400 мл кипятка, размешиваем до однородности.
5. На овощи кладем рисово-мясные шарики, заливаем полученным соусом и готовим на «Тушении» 1,5 часа.

Если приготовить «ежеки» в режиме пароварки, получаем диетический или детский вариант блюда.

Рецепт ежиков на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фарша;
• 1 репчатая луковица;
• 2 чесночных зубца;
• 1 яйцо;
• 30-40 мл томатного соуса или пасты;
• 1 морковка;
• пучок зелени;
• 100 г риса;
• 2 ст.л. муки;
• 100г сметаны;
• ½ ст. воды.

Порядок приготовления ежиков на сковородке:

1. Очищенные морковь, чесночные зубцы и лук измельчаем на блендере или вручную.
2. Мелко шинкуем зелень (укроп, петрушку), для придания блюду средиземноморских ноток можно добавить базилик.
3. Смешиваем фарш с овощами, добавляем сырой или полуготовый рис, зелень и яйцо. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Полученная масса должна быть однородной, тщательно смешанной, мягкой.
4. Лепим аккуратные колобки, обваливаем их в муке для придания аппетитной корочки.
5. Обжариваем мясные шарики в масле со всех сторон. Наши ежики готовы! По желанию можно приготовить соус.
6. Смешивая сметану, желательно домашнюю, томатную оставляющую, немного соли и горячую воду, перемешиваем.
7. Заливаем подливку к нашим «ежатам», протушиваем до загустения соуса на медленном огне. Обычно на это действие уходит не более получаса.

Ежики — рецепт приготовления в кастрюле

Данный рецепт посвящается всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.

Для его приготовления необходимо:

• 0,9 кг фарша;
• 100 г риса;
• 1 репчатая луковица;
• ½ ст. домашних сливок4
• 2 ст. молока;
• 100 г сливочного масла
• 2 чесночных зубца;
• 2 желтка.

Этапы готовки:

1. Натираем на крупной терке очищенную луковицу или пропускаем ее через блендер.
2. Смешиваем до однородности фарш с рисом и луком.
3. Из рисово-мясной массы формируем колобочки по 5 см в диаметре.
4. На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать.
5. Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.
6. Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусы, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до закипания! Присаливаем по вкусу.
7. Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться.

Ежики в сметанном соусе

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фарша:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйцо;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 100 г масла;
• зелень, соль, перец;
• 50 мл томатного соуса;
• 200 г сметаны;
• 0,5 л нежирного бульона;
• 1 ст.л. в/с муки.

Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:

1. Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
2. Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
3. Взбиваем яйцо.
4. Мелко крошим зелень.
5. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
6. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
7. На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
8. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.

Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.

Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.

Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!