کسنیادستور العمل جالب، من آن را برای پنکیک و پنکیک طبخ می کنم. اما قند من فوراً متبلور می شود و حل نمی شود، دلیلش چه می تواند باشد؟ پس از آن فقط در مایع حل می شود ...
نستیا Ksenia، سعی کنید از شکر یک شرکت دیگر استفاده کنید.
ایلونابا توجه به تجربه تهیه چنین غذایی، توصیه می کنم که چه کسی می خواهد بپزد، شیر را در ملاقه با دسته بلند و همیشه در دستکش آشپزخانه اضافه کنید. چون شکر خیلی داغه تا نسوزه! و برای شما، آناستازیا، تعظیم عمیق و سپاسگزاری از کار شما! من از سال 2009 در سایت هستم. تقریباً همه دستور العمل ها مانند ساعت های سوئیسی تأیید شده اند. دستور العمل های زیادی از سایت شما تهیه شده است.
نستیاایلونا، از بازخورد شما بسیار متشکرم!
یولیانستیا، طعم کارامل من کمی تلخ است. این خوبه؟ شکر را برای مدت طولانی نگه نداشت، به محض اینکه آب شد، بلافاصله شیر ریخت.
نستیاجولیا، اگر شکر را بسوزانید، طعم آن تلخ است.
در کل نباید طعم تلخی داشته باشد.
النا هسس کار نکرد، کارامل جدا، شیر جدا.
نستیا Elena-ch، سعی کنید بهتر مخلوط کنید، همه چیز باید درست شود.
اولگاروز خوب! شیر و شکر هم جدا دارم ولی عقب نشینی نکردم))) کمی بیشتر گرمش کردم و همه رو با مخلوط کن که از قبل با کره ذوب شده بود زدم! همه چیز درست شد! خیلی ممنون از ساده و دستور خوشمزه! طرفدار شما اولگا!)))
نستیااولگا، بسیار خوشحالم که همه چیز درست شد!
از بازخورد شما بسیار متشکرم!
سوتلاناخیلی ممنون بابت دستور پخت، خیلی وقت بود دنبال این بودم. معلوم شد بسیار خوشمزه است. با پنکیک کاملاً هماهنگ شد.
نستیاسوتلانا، من بسیار خوشحالم که دستور غذا به کار آمد.
ناتالیا، Nskتازه پختمش طعم بی نظیر تافی خامه ای! اعتراف میکنم ترسناک بود می ترسیدم کار نکنه. ولی همه چی خوبه!!! برای کسانی که موفق نشدند، توصیه می کنم در اواسط پخت و پز، وقتی شکر تا نیمه ذوب شده و تیره شده است، حرارت را کم کنید. برای اینکه شروع به سوختن و کریستالی شدن نکند. و دما خیلی بالا نخواهد بود. چون وقتی شیر داخلش ریخته می شود واقعا همه چیز شروع به جوشیدن می کند. طبق دستورالعمل انجام دهید، در بخش های کوچک، و همه چیز خوب خواهد بود! متشکرم، نستیا!
نستیاناتالیا، Nsk، از بازخورد شما متشکرم!
گالیناتازه پختمش همه چیز درست شد، اگرچه می ترسیدم کارامل جدا شود و شیر جدا، همانطور که در بالا ذکر شد. اما همه چیز فوق العاده است! دخترا شرط اصلی اینه که شیر رو به مقدار کم اضافه کنید و خوب هم بزنید و همه چیز رو سریع انجام بدید. سپس کارامل را زیاد در معرض قرار ندهید و شیر را هم بزنید.
من از نستیا و کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند یک سؤال دارم - او پس از پختن چگونه رفتار می کند؟ آیا غلیظ می شود، یخ می زند؟ آیا قبل از سرو نیاز به گرم شدن دارد یا وقتی سرد شود مایع می شود؟
من آن را از قبل آماده کردم، زیرا من نگران بودم که کار نکند)))، و اکنون در تعجبم که چند ساعت دیگر با سس چه اتفاقی می افتد.
زمان پخت: 20 دقیقه
وعده های غذایی: برای تزئین کیک به قطر 20 سانتی متر
مرحله 1. شکر و آب را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید.
ما قبلاً نمک را طبق دستور "خشک" بدون آب آماده کرده ایم. در اینجا یک راه سنتی تر و ساده تر برای تهیه کارامل خانگی آورده شده است.
مرحله 2. شربت را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود. نهدخالت در آن
با هم زدن کارامل، کریستال شدن شکر را تقویت می کنید - کارامل به شیشه سخت و شکننده تبدیل می شود.
بعد از حل شدن تمام دانه های شکر، حرارت را زیاد کنید و کارامل را بجوشانید تا کهربایی طلایی شود.
مرحله 3. کارامل باید پخته شود و سایه روشن، اما نه قهوه ای به خود بگیرد.
به محض اینکه جرم شروع به گرفتن رنگ تیره و بوی نامطبوع کرد، به این معنی است که سوخته است.
مشاوره:اگر در قابلمه ای با کف عمیق می پزید، به محض اینکه کارامل شروع به تغییر رنگ از کهربایی به قهوه ای کرد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید روی میز برسد. دیواره های ضخیم و کف قابلمه اجازه نمی دهد تا سریع خنک شود و آن را به حالت دلخواه می رساند.
مرحله 4. به کارامل، خامه گرم شده را اضافه کنید.
مقدار خامه به ضخامت مورد نظر سس بستگی دارد: 80 میلی لیتر خامه سس غلیظی است که قوام آن شبیه کارامل چسبنده معمولی است، 250 یک سس کاراملی مایع است که می توان از آن برای خیس کردن کیک استفاده کرد.
مرحله 5. بعد از 1-2 دقیقه، نرم شده را اضافه کنید کره.
هم بزنید کارامل خانگیتا کره کاملا حل شود و سس یکدست شود.
مرحله 6. سس کارامل را بلافاصله پس از پخت استفاده کنید یا آن را در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نوش جان!
تعداد کمی از مردم می دانند که سس کارامل نه تنها برای دسرها مناسب است، بلکه بر طعم و مزه ماده اصلی تأکید دارد، در تضاد با ادویه های تند، یک لمس غیرمعمول به دستور العمل های آشنا به ارمغان می آورد.
معمولا این سس به طور خاص برای یک غذای خاص تهیه می شود. اما می توانید آن را برای استفاده های بعدی درست کنید، به خوبی در یخچال نگهداری می شود. علاوه بر گوشت و غذاهای ماهی، با سبزیجات کبابی به خوبی ست می شود. بیایید سعی کنیم سس کارامل درست کنیم. دستور العمل با عکس به این امر کمک می کند.
سس بر اساس فرآیند کارامل سازی است. معمولاً برای این کار از شکر یا نیشکر استفاده می شود. برای ضخامت و عطر، اغلب پوره میوه به آن اضافه می شود. بسیاری از دستور العمل های این سس حاوی سیر یا فلفل چیلی هستند. طعم تند را می توان با زنجبیل، آسافوتیدا، هل، جوز هندی آسیاب شده به دست آورد. مرکبات اغلب برای افزودن ادویه به غذا استفاده می شود.
گاهی به جای شکر از عسل استفاده می شود. اما در این مورد، نمی توان با اطمینان در مورد کاراملیزاسیون صحبت کرد. سس کمتر غلیظ است. برخی از افراد سعی می کنند عسل را گرم کنند، اما گرم کردن آن در دمای بالا، اولاً اثر مطلوب را به همراه ندارد و ثانیاً ظرف را از اجزای مضر برای سلامتی اشباع می کند. این محصول را فقط در دمای 70 درجه می توانید به سس اضافه کنید.
هنوز طرز تهیه سس کارامل را نمی دانید؟ سپس به یاد داشته باشید: لازم است شکر را گرم کنید، آن را با یک کفگیر چوبی به شدت هم بزنید تا شروع به ذوب شدن کند. پس از شروع این فرآیند، اضافه کردن آن بسیار سریع است مواد مایع: آب شراب، توت، سبزیجات یا میوه. کره ذوب شده بافت لطیفی به ظرف می دهد. و آب لیموترش، گریپ فروت یا پرتقال که در انتهای پخت اضافه شود، ترشی لازم را به آن اضافه می کند.
اگر قصد دارید از گیاهان تازه استفاده کنید، نمی توانید آنها را مستقیماً به سس اضافه کنید. خیس می شود، طعم خود را از دست می دهد، لخته های غیر ضروری ایجاد می کند که ساختار زیبا را نقض می کند. بهتر است آن را روی سس بپاشید.
اغلب از سس کارامل برای غذاهای گوشت و مرغ استفاده می شود. با ماهی پخته هم سرو می شود. با قارچ ها، سرخ شده یا پخته شده در فر به شکل سبدهای پر شده به خوبی می آید. سس آمادهنیازی به عملیات حرارتی بیشتر ندارد، علاوه بر این، اغلب فقط به آن آسیب می رساند. بنابراین سس را یا در آخر پخت روی ظرف می ریزند یا در کاسه های مخصوص سس سر میز سرو می کنند.
نحوه درست کردن سس کارامل را می توان برای مدت طولانی بحث کرد. اما این تنوع نظرات مبنایی برای دستور العمل های جدید می شود. به لطف این، هر کسی می تواند آنچه را که دوست دارد انتخاب و آماده کند.
این سس برای گوشت خوک پخته شده، گوساله، بره عالی است. همچنین در تهیه گوشت حیوانات وحشی: گوزن، خرس، آهو نیز استفاده می شود. کارامل را می توانید طبق دستور زیر تهیه کنید.
برای تهیه یک کیلوگرم گوشت به حدود 400 گرم سیب، گلابی یا مخلوط آنها، یک و نیم قاشق غذاخوری شکر، 0.5 قاشق چایخوری عسل، 70 گرم نیاز دارید. سس سویا، ادویه ها و یک تکه کوچک کره.
در یک ماهیتابه، ترجیحا چدنی، شکر باید خیلی داغ باشد تا تیره شود. سپس روغن و سس سویا را اضافه کنید. پس از جوشاندن و غلیظ شدن مخلوط، باید میوه های برش خورده را به صورت برش های نازک داخل آن بریزید. به هر حال، در کنار سیب و گلابی، می توانید از انبه، آناناس، پاپایا استفاده کنید. وقتی سرخ شدند تمام سس را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید کمی خنک شود. روی گوشت پخته شده در فر به مدت 5 دقیقه کمی سس بریزید تا نرم شود و دوباره به فر برگردانید. در این زمان عسل را به آرامی به سس اضافه کنید. بسته به طعم به دست آمده، می توانید کمی نمک اضافه کنید. ادویه و سیر نیز در پایان اضافه می شود. وقتی گوشت تمام شد، به استیک های نازک برش دهید و سخاوتمندانه روی سس بریزید. با سبزیجات تازه، سبزیجات فصل یا ترشی، نان خانگی سرو کنید.
آنها به خصوص ترکیب مرغ و شیرینی تند را دوست دارند. غذاهای ملیبسیاری از غذاها بر اساس ترکیب مواد متضاد هستند.
مانند بسیاری از غذاهای فوق العاده ای که از پادشاهی میانه به ما رسیده است، مرغ در سس کارامل چندین طعم را ترکیب می کند: شیرین، تند، شور و ترش. این اثر با ترکیب سیر با آب مرکبات، عسل و سس سویا حاصل می شود. زنجبیل و گیاهان با طعم تند با یک پرنده لطیف هماهنگی کامل دارند.
قبل از پختن مرغ، بهتر است آن را مرینیت کنید. سپس غذای آمادهآبدار، لطیف، رسا خواهد بود. پس از آن، این ماریناد است که می تواند برای ذوب کارامل استفاده شود. برای تهیه یک کیلوگرم مرغ (بال، ساق پا، ران، فیله یا مخلوطی از قسمت های مختلف) به حدود 50 گرم سس سویا، یک قاشق غذاخوری شکر، آب نصف لیمو، 50 گرم شراب سفید، یک قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید. یک تکه زنجبیل و چند تکه آلو.
اصل پخت و پز شبیه به یک کلاسیک است. در یک ماهیتابه، باید شکر را کاراملی کنید، آن را با مایع رقیق کنید و بجوشانید. بعد از اضافه کردن ادویه ها می توانید گوشت مرغ پخته شده را داخل آن بریزید. می توانید با اضافه کردن گیلاس تازه بدون هسته به دستور غذا، یک لهجه غیر معمول اضافه کنید. این توت نه تنها ترشی تند، بلکه یک رنگ یاقوت فوق العاده نیز به آن اضافه می کند. آزمایش‌هایی با برش‌های آلو نیز موفقیت‌آمیز هستند، که به شکل کاراملی، به خوبی با آنها هماهنگی دارند گوشت تردجوجه.
حتی اگر سس را با غذای اصلی سرو کنید، بهتر است یک قابلمه را با یک قاشق کوچک عمیق روی میز بگذارید و روی دسته بلند بگذارید. مهمانان می توانند سس را مستقیماً به بشقاب مورد نظر خود اضافه کنند. در نعلبکی های شفاف بسیار چشمگیر به نظر می رسد و به شما امکان می دهد ساختار خاص را ببینید.
سس کارامل قادر به تغییر شکل است ظروف سادهدر دسرهای خوش طعم با غلات ساده، پودینگ، بستنی، پنکیک و فقط میوه های ورقه شده را با سس کارامل بریزید و آنها به شکل جدیدی بازی می کنند. سیب، گلابی، توت فرنگی، بلغور جو دوسر، برنج و... عاشق این سس هستند.
این به سادگی و به سرعت آماده می شود، فقط باید تمایل داشته باشید و روند فنی آماده سازی را دنبال کنید. مجموعه عظیمی از دستور العمل های سس کارامل در اینترنت وجود دارد، اما با این حال من یک انتخاب خوب نیز دارم، که رویه شیرین کمک می کند تا وسوسه های خوشمزه و جذابیت خاصی به غذای شما ببخشد.
مواد اصلی سس کارامل عبارتند از: شکر ساده یا قهوه ای، کره، خامه. بسته به طیف سس، می توانید شیر تغلیظ شده، نمک صورتی هیمالیا یا معمولی، عسل و برخی مواد طعم دهنده را نیز اضافه کنید. اما، تا آنجا که به نکات آشپزی مربوط می شود، برخی چیزهای کوچک مخفی در اینجا مهم هستند که بدون آنها یک سس موفق کار نخواهد کرد.
وقتی شکر و آب را با هم ترکیب کردید و روی اجاق گذاشتید، سعی نکنید هم بزنید، مراقب باشید تا تمام شکر آب شود. اگر شروع به مخلوط کردن مؤثر با کاردک کنید، احتمال اینکه جرم کاراملی شود، وجود دارد. تبدیل به آبنبات چوبی
سپس، با اضافه کردن بقیه محصولات تشکیل دهنده سس، باید نکات ایمنی را رعایت کنید، زیرا هنگام ریختن خامه، شیر در ملاقه یا قابلمه، همه چیز حباب می کند و می جوشد. آماده سازی نهایی به طور خاص در هر دستور پخت توضیح داده خواهد شد.
این سس در ایالات متحده آمریکا بسیار محبوب است، می توانید بلافاصله این سوال را بپرسید که کجا می توان از آن استفاده کرد؟ بله، عبارت مرموز است، اما این فقط در نگاه اول است، در واقع، طبق دستور العمل ارائه شده، مواد طعم نمک و شکر وجود دارد، اما شکر بسیار بیشتر از نمک است، اما این ترکیب در کنار هم ترکیب شگفت انگیزی را ایجاد می کند. سس.
اما می توان از آن برای یک لایه کیک، چیزکیک استفاده کرد، برای استفاده ساده، سس را می توان روی بستنی، پنکیک، پنکیک سرو کرد یا حتی با قاشق آن را جمع کرد و با نان میل کرد. خیلی خوشمزه است، به من اعتماد کنید!
طلای مایع به پنج ماده نیاز دارد: خامه، کره، شکر، آب و نمک. بسته به قوام سس که دوست دارید، اضافه کردن خامه بیشتر از آنچه در این دستور ذکر شده ممنوع نیست.
شکر را در قابلمه ای مناسب بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شربت رنگ شیری مایل به قهوه ای به خود بگیرد.
بعد از مدت کوتاهی کره را اضافه کرده، مخلوط کرده و بجوشانید تا رنگ قهوه ای بیشتری پیدا کند.
از روی اجاق گاز برمی داریم، خامه را بیرون می ریزیم، مراقب باشید، زیرا مخلوط غرغر می کند، شلیک می کند و می جوشد.
در مرحله آخر نمک را اضافه کرده و به شدت هم می زنیم و کمی خنک می کنیم و در ظرف های شیشه ای می ریزیم و در یخچال می فرستیم.
سس کارامل عسلی برای فرو بردن سیب یا گلابی یا به عنوان رویه بستنی یا کیک عالی است.
برای شروع فقط به چهار ماده نیاز دارید: عسل، کره، شکر قهوه ای و شیر تغلیظ شده شیرین. سپس در یک کاسه با دیواره ضخیم، همه اجزا را به استثنای شیر تغلیظ شده اضافه کنید، روی اجاق گاز با حالت حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شکر آب شود. پس از آن درجه حرارت را افزایش می دهیم و حرارت را تا زمانی که رنگ کهربایی ظاهر شود ادامه می دهیم. در پایان همه چیز را مخلوط کنید.
در مرحله بعد شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید اما دو دقیقه هم بزنید. در این مدت، سس کارامل زمان دارد تا غلیظ شود و به رنگ طلایی صاف و زیبا تبدیل شود.
بلافاصله سرو کنید یا در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. سس با سرد شدن غلیظ می شود، اما در صورت نیاز می توان آن را به راحتی در مایکروویو گرم کرد.
حالا می توانید این برش خوشمزه از بهشت را درست کنید و سیب های ترد را در آن فرو کنید یا روی بستنی وانیلی بریزید.
برای بسیاری، سس کارامل جاه طلبانه به نظر می رسد. گرفتن بافت و طعم ممکن است دلهره آور به نظر برسد، اما با دستور العمل سادهشما می توانید به سرعت بر همه چیز مسلط شوید. بعد از 5-8 دقیقه، مستقر آمریکایی در آشپزخانه شما آماده می شود.
این سس کاراملی شکلاتی لذیذ و غلیظ که حاوی شکلات است، رویه بسیار خوبی برای بسیاری از دسرهای شیرین است. برای تهیه آن به شش ماده ساده نیاز دارید.
در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، آب، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود. حرارت را به حد متوسط کاهش دهید و اجازه دهید مخلوط بدون هم زدن رنگ کهربایی غنی و عمیقی به خود بگیرد. در عوض، تابه را به صورت دوره ای بچرخانید تا مخلوط به طور یکنواخت کاراملی شود. (این ممکن است کمی طول بکشد. صبور باشید و در برابر وسوسه افزایش دما مقاومت کنید!).
از روی حرارت بردارید و کم کم داخلش بریزید خامه غلیظو عصاره وانیل، مدام هم بزنید تا همه چیز ترکیب شود. مراقب باشید، وقتی خامه را اضافه می کنید، کارامل به شدت حباب می کند. شکلات را در مایکروویو قرار دهید و با فواصل 20 ثانیه حرارت دهید و بعد از هر بار هم بزنید تا ذوب و یکدست شود. بعد از آن شربت شیر را روی آتش بگذارید و شکلات آب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
کارامل شکلاتی را در یک شیشه مقاوم در برابر حرارت بریزید و قبل از استفاده بگذارید کاملا خنک شود. سس کارامل را پس از سرد شدن می توان تا 2 هفته در شیشه در یخچال نگهداری کرد. در صورت لزوم، قبل از استفاده تا قوام دلخواه گرم کنید.
سس کارامل در هسته خود ترکیبی ساده از شکر، آب، کره و خامه است. به نظر می رسد که حداقل اجزاء وجود دارد، اما به طرز باورنکردنی معلوم می شود غذای خوشمزه! این سس همه کاره است. می توان از آن برای تزیین دسرها و محصولات پخته شده، ریختن روی پنکیک و بستنی، افزودن به قهوه یا به سادگی از آن به عنوان "پاک کردن" روی نان تست و ساندویچ استفاده کرد. در هر صورت معلوم می شود بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید! از آن لذت ببرید!
مواد را طبق لیست آماده کنید.
خامه را از قبل گرم کنید و کره را در دمای اتاق آماده کنید. بگذارید همه مواد دم دست باشد، سس خیلی سریع آماده می شود.
شکر و آب را با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. در حین حرارت دادن، مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت شکر متبلور می شود. در عوض، می توانید به صورت دوره ای ظرف را کمی تکان دهید تا حرارت یکنواخت شود.
این فرآیند ممکن است چند دقیقه طول بکشد، اما به تدریج شکر ذوب شده و به شربت تبدیل می شود. در این مرحله می توان حرارت را کمی افزایش داد تا روند پخت تسریع شود، اما اگر در کارامل تجربه خاصی ندارید، حرارت را در همان حد بگذارید. این روند کمی بیشتر طول می کشد، اما احتمال بیشتری وجود دارد که لحظه مناسب را از دست ندهید و کارامل را نسوزاند.
به جوشاندن مخلوط ادامه دهید تا غلیظ شود و حباب های بزرگی روی سطح ایجاد شود.
حرارت دادن را ادامه دهید، گهگاه ظرف را تکان دهید و شاهد تغییر رنگ شربت باشید. به تدریج شربت کم رنگ و تقریباً شفاف طلایی می شود. بعد از چند ثانیه دیگر، شربت غلیظ می شود و رنگ آن تندتر می شود.
این مرحله شاید بیشترین مسئولیت را در کل آماده سازی داشته باشد، باید لحظه ای را بگیرید که مخلوط یک رنگ کاراملی-نارنجی عمیق به دست می آورد و حرارت را خاموش کنید. اگر شربت بیش از حد گرم شود، می سوزد و طعم سس تلخ می شود. علاوه بر رنگ، من معمولاً روی عطر مخلوط تمرکز می کنم: به محض اینکه اولین عطر (!) سبک شکر سوخته ظاهر شد، بلافاصله آتش را خاموش می کنم. من مطمئن نیستم که این یک رویکرد فنی صحیح است یا خیر، اما 100٪ برای من کار می کند.
شعله را خاموش کنید و خامه گرم را داخل قایق آب خوری بریزید. مراقب باشید - مخلوط در این لحظه می جوشد. من 100 میلی لیتر خامه اضافه می کنم و سس کاملا غلیظ است. اگر ترجیح می دهید سس نازک تر باشد، خامه بیشتری اضافه کنید، برای این مقدار از اجزای - حداکثر 200-250 میلی لیتر.
چند ثانیه صبر کنید تا سس آرام شود سپس آن را کاملا هم بزنید.
کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در چند ثانیه اول، مخلوط ممکن است طبقه بندی شود - کره ذوب شده، همانطور که بود، جدا از توده اصلی سس شناور می شود. نگران نباشید، فقط به هم زدن مخلوط ادامه دهید. کم کم مواد با هم مخلوط می شوند و سس یکدست می شود.
در حالی که سس داغ است، به نظر می رسد که کمی آبدار باشد، اما با سرد شدن غلیظ می شود.
سس کارامل با نسبتی که من استفاده کردم وقتی سرد شد شبیه پنیر ذوب شده غلیظ و چسبناک است. در این شکل، استفاده از آن به عنوان "گسترش" روی نان ها یا نان تست راحت است. اگر به غلظت مایع بیشتری نیاز دارید، به عنوان مثال، برای تزئین دسر یا بستنی، سس را می توان به سادگی در حمام آب یا در مایکروویو گرم کرد.
سس را کمی خنک کنید و به ظرف نگهداری منتقل کنید. سس کارامل را در یخچال و در ظرف دربسته می توان تا 2 هفته نگهداری کرد.
سس کارامل آماده است! نوش جان!
