ماهی، چه رودخانه و چه دریایی، طعم ها را به خوبی جذب می کند. توسط خودش ماهی تازهبوی خنثی دارد و نیازی به "از بین بردن بو" ندارد. اگر ماهی بوی قوی و ناخوشایند می دهد، این فقط می تواند یک معنی داشته باشد - ماهی کهنه است. یاد آوردن عبارت معروفوولند از بولگاکف: "تنها یک طراوت وجود دارد - اولین، و همچنین آخرین است."
ادویه ها برای ماهی باید طوری انتخاب شوند که فقط بر طعم ماهی تأکید کنند، اما طعم ماهی را خفه نکنند.
البته چاشنی ها و ادویه های مختلف برای غذاهای مختلف ماهی مناسب هستند. ما روی توصیف رایج ترین چاشنی های ماهی تمرکز خواهیم کرد. این شامل ادویه ها و گیاهان .
اولین جایگاه محبوبیت در میان چاشنی های ماهی لیمو است. لاغر عطر لیموبا ماهی خوب می شود و طعم آن را غنی تر می کند. کمی ترشی به غذاهای ماهی خوش طعم می دهد. آب لیمو، پوست لیمو، برش های کامل که با ماهی پخته می شوند - گزینه های زیادی وجود دارد. چاشنی فلفل لیموی آماده محبوب است - فلفل سفید آسیاب شده، خیس شده آب لیمویا با خشک شده و آسیاب شده مخلوط شود پوست لیموترکیبی منحصر به فرد از رایحه ها را می دهد که وقتی گرم می شود به یک دسته گل معطر باز می شود.
فلفل سیاه
از میوه های نارس گیاه Piper nigrum تهیه می شود. میوه های نارس جمع آوری می شوند، در آفتاب یا در خشک کن های مخصوص خشک می شوند، به همین دلیل است که پوسته میوه به سرعت قهوه ای می شود، اطراف دانه جمع می شود و به دانه فلفل سیاه تیره و چروکیده تبدیل می شود که ما به خوبی می شناسیم. هنگام خورش و پخت ماهی به آب ماهی (سوپ ماهی) اضافه می شود. برای ماهی در ماریناد یا در سس گوجه فرنگی بسیار خوب است. عطری تند و طعم کمی تند می دهد.
فلفل سفید
اینها دانه های فلفل سیاه هستند که از پوسته میوه جدا شده اند. دانه های فلفل سفید به رنگ خاکستری روشن (سفید) هستند و طعم لطیف تری نسبت به دانه های فلفل سیاه دارند. تقریباً برای همه غذاهای ماهی، به ویژه ماهی با سس سفید و غذاهای دریایی کاربرد دارد.
گشنیز
قسمت های سبز این گیاه یک ساله معمولاً به نام گشنیز شناخته می شود. گشنیز نامی است که به دانه های این گیاه داده اند. آنها کوچک، قهوه ای روشن، با عطر تند قوی هستند. گشنیز با ماهی های سفید دریایی - کاد، هادوک، ناواگا و غذاهای تهیه شده از آنها به خوبی می آید.
زردچوبه
پودر پر رنگ زرد قهوه ای. عطر تند و دلپذیری دارد و علاوه بر این، حاوی رنگ طبیعی - کورکومین است. زردچوبه برای افزودن آب پز یا آب پز خوب است ماهی سرخ شدهرنگ طلایی خوب
زنجبیل
چاشنی شناخته شده برای هر غذا. این یک نوع اثر "گرم کننده" دارد. در مقادیر زیاد طعم تند و غنی می دهد. در آشپزی هم از پودر ریشه زنجبیل تازه و هم خشک شده استفاده می شود. در مقادیر کم، طعم طبیعی غذا را مانند سیر افزایش می دهد. زنجبیل به عنوان چاشنی برای ماهی با طعم غنی - ماهی قرمز، هالیبوت، دورادو بسیار مناسب است.
زعفران
کلاله زعفران یک گیاه گلدار بسیار زیبا از خانواده پیازها است که از قدیم الایام به عنوان ادویه و رنگ شناخته شده است. نام زعفران خود از کلمه عربی زعفران و زرد گرفته شده است. زعفران به هر غذایی رنگ طلایی زیبا و عطری تند می دهد. به عنوان چاشنی برای ماهی و سبزیجات مناسب است، سس های خامه ایو شراب قرمز
جوز هندی
جوز هندی دانه (گودال) درخت جوز هندی است. جوز هندی گرد یا بیضی شکل، بسیار متراکم و تقریباً سفت است. برای تهیه پودر چاشنی، تازه جوز هندیروی یک رنده فلزی بمالید. جوز هندی دارای عطر قوی و طعم تند است، بنابراین غذاهای ماهیآه، باید در مقادیر بسیار کم، حداکثر 0.1 گرم در هر وعده مصرف شود. جوز هندی را می توان به سوپ ماهی و خورش ماهی اضافه کرد.
جعفری
گیاهی علفی یکساله که از برگ (سبز) و ریشه آن هر دو به عنوان چاشنی استفاده می شود. ریشه جعفری عطری اشتها آور به آب ماهی می بخشد. بسیار خوب است که ریشه جعفری را به غذاهای ماهی مایع و نیمه مایع اضافه کنید - سوپ ماهی، solyanka، aspic.
رازیانه
گیاهی از خانواده چتریان، با رایحه لطیف مطبوع و طعم کمی شیرین. به عنوان چاشنی یا به عنوان یک محصول مستقل در غذاهای مختلف استفاده می شود. ریشه رازیانه را می توان خورش یا آب پز کرد. عالی با ماهی، به خصوص ماهی های دریایی - باس دریایی، سوف، دورادو.
شوید
یک گیاه علفی تند شناخته شده از خانواده Apiaceae در روسیه. قسمت های سبز بالای شوید به عنوان چاشنی و تزئین استفاده می شود. ساقه های درشت شوید را در حین پخت به آبگوشت اضافه می کنند. چترهای شوید رسیده را به ترشی ها و مارینادها اضافه می کنند. شوید به عنوان یک چاشنی برای ماهی، به خصوص ماهی سفید، چه رودخانه و چه دریا بسیار عالی است. با سیر و لیمو به خوبی هماهنگ می شود.
ترخون (ترخون)
گیاه تند، یکی از انواع افسنطین. از شاخه ها و برگ های ترخون به عنوان چاشنی استفاده می شود. عطری لطیف با تلخی دارد. بوی آن کمی شبیه بادیان است. در تهیه غذاهای ماهی، به ویژه در غذاهای مدیترانه ای بسیار استفاده می شود.
مرزنجوش
همچنین به گیاهان دارویی اشاره دارد. رایحه ای شیرین و تند، یادآور کافور و طعمی تند و کمی تلخ است. مرزنجوش بیشتر از ماهی برای گوشت مناسب است، اما طعم ماهی پخته شده روی زغال را کاملاً تکمیل می کند.
پونه کوهی (پونه کوهی)
گیاه علفی چند ساله، علفی. دارای رایحه لطیف و لطیف. بیشتر اوقات به مارینادها و ترشی ها اضافه می شود، در غذاهای روسی، پونه کوهی برای طعم و مزه به چای اضافه شده است. یک پیمانه پونه کوهی حتی به ساده ترین غذاهای ماهی طعم و عطری می بخشد.
آویشن
یکی از بهترین چاشنی ها برای ماهی. درختچه ای چند ساله که برگ های آن حاوی روغن ضروری. دارای بوی تند تند و طعم تلخ مطبوعی است. عالی با ظروف از ماهی روغنی- ماهی هالیبوت، گربه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی قرمز، زیرا تأثیر خوبی بر هضم و تسریع هضم دارد.
علف لیمو
گیاهی علفی جنوبی با رایحه ملایم مرکبات. فقط قسمت های پایینی دمبرگ بادرنجبویه به عنوان چاشنی استفاده می شود. طعم را به خوبی تقویت می کند ماهی دریاییعلف لیمو نیز به سوپ ماهی اضافه می شود.
رزماری
رزماری درختچه ای همیشه سبز با برگ های نازک شبیه سوزن کاج است. این عطر تازه قوی دارد که کمی یادآور کاج است. رزماری با گوشت یا ماهی برشته شده در ذغال یا در فر تطبیق می شود، اما باید به مقدار بسیار کم استفاده شود، در غیر این صورت رزماری طعم تلخ نامطلوبی می دهد. اگر رزماری را در آبگوشت بریزید، باید بعد از 3 تا 4 دقیقه آن را بردارید تا تلخ نشود.
مریم گلی (با نام مستعار سالویا)
یک گیاه چند ساله، برگ های مریم گلی تازه یا خشک برای چاشنی استفاده می شود. دارای رایحه تند قوی. مریم گلی اغلب به مارینادها و سس ها اضافه می شود. با پیاز و سیر خوب می شود. بهتر است ادویه های ریزتر را به همراه مریم گلی اضافه نکنید - مریم گلی به سادگی بوی آنها را از بین می برد. بهتر است مریم گلی را به مقدار کم به غذاهای ماهی اضافه کنید و آن را با سیر ترکیب کنید.
ریحان
گیاهی علفی با برگهای بنفش مایل به قرمز. در قفقاز به ریحان ریگان یا ریحان نیز می گویند. انواع مختلف ریحان طعم های متفاوتی دارند، از فلفلی گرفته تا میخک مانند. بیشتر به عنوان ادویه ارزشمند است برگ های تازهریحان، اما به صورت خشک شده نیز مصرف می شود. ریحان در ظرف ابتدا کمی تلخی و سپس طعم شیرین می دهد. با سیر، گوجه فرنگی، سالاد سبزیجات. مناسب برای ماهی خورشتی یا پخته و همچنین برای مخلفات سبزیجاتبه ماهی
اگر آشپزی می کنید سوپ ماهی، حتماً ریشه جعفری، برگ بو، فلفل سیاه، فقط کمی مریم گلی و جوز هندی، کمی گشنیز اضافه کنید.
ماهی سرخ شده نیازی به چاشنی زیاد ندارد. قبل از سرخ کردن، می توانید ماهی یا تکه های آن را در آب بریزید فیله ماهیآب لیمو، فلفل سیاه و سفید آسیاب شده بپاشید، کمی زردچوبه بپاشید تا رنگ طلایی شود.
ماهی پخته شده. اینجا جایی است که تخیل شما می تواند بیدار شود! اگر ماهی را در فویل یا آستین می‌پزید، تمام ادویه‌هایی را که در دست دارید به آن اضافه کنید، اما مطمئن شوید که هیچ یک از آنها طعم بقیه را نپوشاند. زعفران، سیر، علف لیمو، آویشن و ریحان، سبزی رازیانه و جوز هندی رنده شده - همه اینها را می توان و باید هنگام پخت ماهی اضافه کرد.
اگر نمی توانید گیاهان تازه برای ماهی تهیه کنید، این کار عالی خواهد بود. مخلوط آمادهچاشنی ایده آل ترین مخلوط در نظر گرفته می شود " گیاهان پروانسالی» - آویشن، مریم گلی، ریحان، رزماری.
برای غذاهای دریایی - میگو، خرچنگ، ماهی مرکب، گوش ماهی - برگ بو، فلفل سیاه، فلفل سفید، سیر و مریم گلی در طول پخت به آب اضافه می شود.
هنگام تهیه غذاهای ماهی، به سختی می توان بدون گیاهان تند و معطر انجام داد. آنها رایحه ای تند به ماهی می دهند، طعم و کیفیت را بهبود می بخشند.
هدف یک ادویه خاص فردی است. مثلاً با کمک ریزوم های کوبیده شده ماهی، گوشت ماهی غلیظ شده و عطر و طعم آن بهتر می شود.
رازیانه(دانه های آسیاب شده) در ترکیب با سایر ادویه ها عطر ماهی را بهبود می بخشد و طعم شیرینی به آن می بخشد.
ریحان کافوربرای رنگ کردن سطح ماهی به رنگ طلایی و ایجاد طعم تند با کمی تلخی استفاده می شود.
ریحان اوژنولیک نیز به ماهی رنگ طلایی می دهد و عطر تند و دلپذیری به آن می دهد.
پودر پونه کوهیمعمولی به غذاهای ماهی طعم کمی تند می دهد.
زوفامعمولی بوی تند شدیدی به ماهی می دهد.
گشنیز sativum(دانه ها) همیشه در مخلوط های تند برای غذاهای ماهی گنجانده شده است. اغلب این مخلوط ها علاوه بر گشنیز، ریحان، فلفل سیاه، فلفل سفید، آویشن، زیره سیاه و زعفران را شامل می شود.
داروسازی لوواژ(به صورت جوشانده) طعم ماهی را بهبود می بخشد، رایحه ای تند، یادآور بوی جعفری، کرفس و حالت خامه ای به آن می دهد.
مرزنجوش باغیدر مقادیر کم استفاده می شود؛ رایحه و طعم تند ماندگاری را القا می کند.
ملیسا آفیسینالیس(به شکل جوشانده) رنگ لیمویی تند به ظروف می بخشد.
نعنا برگ بلندباعث تیره شدن سطح ماهی می شود، عطر دلپذیر و طعم شیرین می دهد.
آویشنخزنده در چاشنی های ماهی وارداتی گنجانده شده است و بو و طعمی تند به ماهی می دهد.
رازیانهمعمولی به تنهایی یا در مخلوط با گیاهان دیگر استفاده می شود. غذاهای ماهی دارای عطری تند و طعمی شیرین هستند.
مرزه باغبه صورت پودر در چاشنی های وارداتی گنجانده شده است. طعم و عطر را بهبود می بخشد.
در جوشانده حکیم کلریماهی طعم و عطر تند به دست می آورد.
ترخونبه صورت پودر برای بهبود طعم استفاده می شود.
غذاهای مختلف ماهی به طور سنتی با گیاهان ثابت یا مخلوط آنها تهیه می شود.
که در سالاد ماهی انیسون، ریحان، پیاز سبز، سیر، ترب، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، جعفری، پیازچه، زوفا، بادرنجبویه، کیپر را اضافه کنید.
انیسون، ترخون، رزماری، آویشن، مخلوط کاری، و غیره برای سوپ ماهی مناسب هستند، به “ادویه های تند و ترکیبات تند برای سوپ، سوپ کلم و گل گاوزبان مراجعه کنید.”
با ماهی آب پزآنها انیسون، پیاز، سیر، میخک، برگ بو، ریشه جعفری، ریحان، مرزه، رازیانه، فلفل دلمه ای، بادرنجبویه، ساکسیفراژ و جوز هندی می خورند.
انیسون، ریحان، جعفری و شوید، سیر، مرزه، گل گاوزبان، رازیانه، زیره، جوز هندی، قرمز به خوبی با ماهی سرخ شده هماهنگی دارند. فلفل دلمه ای، بادرنجبویه، بادام شیرین و تلخ، شاهی، هل، گشنیز، نعناع فلفلی.
بهتر است ماهی را با فلفل کاین بپزید. مرزنجوش به آسپیک اضافه می شود.
سایر غذاهای دریایی نیز با گیاهان تهیه می شود. رایج ترین آنها فلفل هندی، زیره، آویشن و ترخون است.
گیاهان تند برای غذاهای ماهی به صورت خام و خشک مصرف می شود. خام ها را خرد می کنند، خرد می کنند و خشک شده را ریز آسیاب می کنند (ریشه گل، ریشه گلپر، برگ بو و تعدادی سبزی دیگر). ریشه جعفری، پیاز، سیر - خرد کنید.
اغلب از مخلوط تند برای تهیه ماهی استفاده می شود که از جعفری (برگ) تشکیل شده است - 1 قاشق غذاخوری؛ کرفس (برگ و ریشه) - 1 قاشق غذاخوری؛ مرزه باغ - 1 قاشق چایخوری؛ رازیانه (دانه) -0.5 قاشق چایخوری؛ برگ بو - 2 عدد؛ دانه فلفل - 1 عدد.
اگر ادویه های خشک مصرف می کنید، پس از اینکه آنها را به خوبی آسیاب کردند، محصول را به همراه نمک و شکر می پاشند تا ماهی آب بگیرد و به خوبی از بوی ادویه ها اشباع شود.
در صورت تهیه جوشانده، محلول یا سس آب نمک به آنها اضافه می شود.
برای غذاهای ماهی می توانید پرکننده های ماریناد را از گیاهان تهیه کنید. راه های مختلفی وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:
1 راه. مخلوط ادویه در مقدار کمی آب تمیز (1/5 مقدار مورد نیاز) با درب کاملا بسته به مدت 20-30 دقیقه حرارت داده می شود (اما نه جوشانده) و به آب نمک آب پز اضافه می شود (4/5 از مقدار مورد نیاز). دوز).
روش 2. ادویه جات ترشی جات حرارت داده می شود (اما نه جوشانده) در نصف مقدار آب و نیمه دوم محلول به شکل آب نمک اضافه می شود.
3 راه. ادویه جات ترشی جات را با آب جوش (50٪ از حد معمول) می ریزند و تا خنک شدن نگه می دارند، در ظرف را محکم می بندند و آن را می پیچند.
4 راه. یک کیسه گاز با ادویه جات ترشی جات به مدت 30 دقیقه در دمای 95-98 درجه سانتیگراد در یک ظرف کاملاً بسته در آب غوطه ور می شود.
پر کردن ماریناد- یک محصول فاسد شدنی آنها در دمای 10 درجه سانتیگراد نگهداری نمی شوند. بیش از سه روز
ماهی جزء جدایی ناپذیر رژیم غذایی هر فرد است. اگرچه خود بوی خنثی دارد، اما عطر ادویه های مختلف را به خوبی جذب می کند. چاشنی برای ماهی بر تصفیه آن تاکید دارد، طعم اصلی. چگونه ادویه های مناسب را برای درست کردن یک غذای واقعا خوشمزه و لذیذ انتخاب کنیم؟ این سوال بسیاری از زنان خانه دار را مورد توجه قرار می دهد.
گیاهان تند و معطر برای بهبود کیفیت های طعمماهی از زمان های قدیم مورد استفاده قرار می گرفته است. احتمالا همه کسانی که غذاهای ماهی درست می کنند می دانند که با لیمو یا لیموترش، فلفل دلمه ای، برگ بو، گیاهان دارویی، رزماری و ریحان به خوبی می آید. اما برای ایجاد یک عطر واقعا اصلی، چاشنی های دیگر نیز استفاده می شود.
تعداد کمی از زنان خانه دار مدرن می دانند که هدف از این یا آن ادویه فردی است. ادویه های ماهی بسته به روش تهیه آن شامل گیاهان معطر زیر می باشد:
لازم به ذکر است که لیست خاصی از ادویه برای نوع خاصی از ماهی وجود ندارد. هر خانم خانه دار می تواند با خیال راحت ادویه های فوق را آزمایش کند و سعی کند مجموعه ای از عطرهای اصلی خود را ایجاد کند.
مجموعه ادویه های خاص بستگی به طرز تهیه غذای ماهی دارد.
ماهی سرخ شده بهتر است با گیاهان زیر تهیه شود:
چاشنی زیر برای دود کردن ماهی برای تهیه ماریناد استفاده می شود:
اگر قصد دارید ماهی را روی گریل بپزید، ادویه های زیر را انتخاب کنید:
ماهی خورشتی و آب پز با چاشنی هایی مانند:
سوپ ماهی با طعم نفیس، اگر به آنها اضافه کنید:
هنگام تلاش برای ایجاد مجموعه ای از رایحه های خود، به نکات زیر توجه کنید:
همچنین لازم به یادآوری است که ادویه‌هایی وجود دارند که فقط در پایان پخت ماهی اضافه می‌شوند و چاشنی‌هایی وجود دارند که به زمان طولانی نیاز دارند. حرارت درمانی. تنها در این صورت است که می توان طعم واقعی آنها را آشکار کرد.
چاشنی ماهی بسته به روش تهیه آن انتخاب می شود. برای ایجاد یک عطر منحصر به فرد اصلی یک ظرف و بهبود طعم آن، مهم است که هدف یک گیاه تند خاص را در نظر بگیرید. چاشنی انتخاب شده مناسب برای ماهی، طعم طبیعی آن را به زیبایی برجسته و تکمیل می کند.
هنگام تهیه غذاهای ماهی، به سختی می توان بدون گیاهان تند و معطر انجام داد. آنها رایحه ای تند به ماهی می دهند، طعم و کیفیت را بهبود می بخشند.
هدف یک ادویه خاص فردی است. مثلاً با کمک ریزوم های کوبیده شده ماهی، گوشت ماهی غلیظ شده و عطر و طعم آن بهتر می شود.
رازیانه(دانه های آسیاب شده) در ترکیب با سایر ادویه ها عطر ماهی را بهبود می بخشد و طعم شیرینی به آن می بخشد.
ریحان کافوربرای رنگ کردن سطح ماهی به رنگ طلایی و ایجاد طعم تند با کمی تلخی استفاده می شود.
ریحان اوژنولیک نیز به ماهی رنگ طلایی می دهد و عطر تند و دلپذیری به آن می دهد.
پودر پونه کوهیمعمولی به غذاهای ماهی طعم کمی تند می دهد.
زوفامعمولی بوی تند شدیدی به ماهی می دهد.
گشنیز sativum(دانه ها) همیشه در مخلوط های تند برای غذاهای ماهی گنجانده شده است. اغلب این مخلوط ها علاوه بر گشنیز، ریحان، فلفل سیاه، فلفل سفید، آویشن، زیره سیاه و زعفران را شامل می شود.
داروسازی لوواژ(به صورت جوشانده) طعم ماهی را بهبود می بخشد، رایحه ای تند، یادآور بوی جعفری، کرفس و حالت خامه ای به آن می دهد.
مرزنجوش باغیدر مقادیر کم استفاده می شود؛ رایحه و طعم تند ماندگاری را القا می کند.
ملیسا آفیسینالیس(به شکل جوشانده) رنگ لیمویی تند به ظروف می بخشد.
نعنا برگ بلندباعث تیره شدن سطح ماهی می شود، عطر دلپذیر و طعم شیرین می دهد.
آویشنخزنده در چاشنی های ماهی وارداتی گنجانده شده است و بو و طعمی تند به ماهی می دهد.
رازیانهمعمولی به تنهایی یا در مخلوط با گیاهان دیگر استفاده می شود. غذاهای ماهی دارای عطری تند و طعمی شیرین هستند.
مرزه باغبه صورت پودر در چاشنی های وارداتی گنجانده شده است. طعم و عطر را بهبود می بخشد.
در جوشانده حکیم کلریماهی طعم و عطر تند به دست می آورد.
ترخونبه صورت پودر برای بهبود طعم استفاده می شود.
غذاهای مختلف ماهی به طور سنتی با گیاهان ثابت یا مخلوط آنها تهیه می شود.
که در سالاد ماهیانیسون، ریحان، پیاز سبز، سیر، ترب، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، جعفری، پیازچه، زوفا، بادرنجبویه، کیپر را اضافه کنید.
انیسون، ترخون، رزماری، آویشن، مخلوط کاری، و غیره برای سوپ ماهی مناسب هستند، به “ادویه های تند و ترکیبات تند برای سوپ، سوپ کلم و گل گاوزبان مراجعه کنید.”
با ماهی آب پز از بادیان، پیاز، سیر، میخک، برگ بو، ریشه جعفری، ریحان، مرزه، رازیانه، فلفل دلمه ای، بادرنجبویه، ساکسیفراژ و جوز هندی استفاده کنید.
انیسون، ریحان، جعفری و شوید، سیر، مرزه، گل گاوزبان، رازیانه، زیره، جوز هندی، فلفل قرمز شیرین، بادرنجبویه، بادام شیرین و تلخ، شاهی، هل، گشنیز، نعناع فلفلی برای ماهی سرخ شده مناسب است.
بهتر است ماهی را با فلفل کاین بپزید. مرزنجوش به آسپیک اضافه می شود.
سایر غذاهای دریایی نیز با گیاهان تهیه می شود. رایج ترین آنها فلفل هندی، زیره، آویشن و ترخون است.
گیاهان تند برای غذاهای ماهی به صورت خام و خشک مصرف می شود. خام ها را خرد می کنند، خرد می کنند و خشک شده را ریز آسیاب می کنند (ریشه گل، ریشه گلپر، برگ بو و تعدادی سبزی دیگر). ریشه جعفری، پیاز، سیر - خرد کنید.
اغلب از مخلوط تند برای تهیه ماهی استفاده می شود که از جعفری (برگ) تشکیل شده است - 1 قاشق غذاخوری؛ کرفس (برگ و ریشه) - 1 قاشق غذاخوری؛ مرزه باغ - 1 قاشق چایخوری؛ رازیانه (دانه) -0.5 قاشق چایخوری؛ برگ بو - 2 عدد؛ دانه فلفل - 1 عدد.
اگر ادویه های خشک مصرف می کنید، پس از اینکه آنها را به خوبی آسیاب کردند، محصول را به همراه نمک و شکر می پاشند تا ماهی آب بگیرد و به خوبی از بوی ادویه ها اشباع شود.
در صورت تهیه جوشانده، محلول یا سس آب نمک به آنها اضافه می شود.
برای غذاهای ماهی می توانید پرکننده های ماریناد را از گیاهان تهیه کنید. راه های مختلفی وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:
1 راه. مخلوط ادویه در مقدار کمی آب تمیز (1/5 مقدار مورد نیاز) با درب کاملا بسته به مدت 20-30 دقیقه حرارت داده می شود (اما نه جوشانده) و به آب نمک آب پز اضافه می شود (4/5 از مقدار مورد نیاز). دوز).
روش 2 ادویه جات ترشی جات حرارت داده می شود (اما نه جوشانده) در نصف مقدار آب و نیمه دوم محلول به شکل آب نمک اضافه می شود.
3 راه. ادویه جات ترشی جات را با آب جوش (50٪ از حد معمول) می ریزند و تا خنک شدن نگه می دارند، در ظرف را محکم می بندند و آن را می پیچند.
4 راه. یک کیسه گاز با ادویه جات ترشی جات به مدت 30 دقیقه در دمای 95-98 درجه سانتیگراد در یک ظرف کاملاً بسته در آب غوطه ور می شود.
پر کردن ماریناد- یک محصول فاسد شدنی آنها در دمای 10 درجه سانتیگراد نگهداری نمی شوند. بیش از سه روز
ادویه هایی که به درستی برای ماهی انتخاب شده اند غذاهای ماهی را به خصوص خوشمزه می کند. سرآشپزهای باتجربه ادویه هایی را می شناسند که باید به طور خاص برای پخت، خورش، سرخ کردن یا ترشی کردن محصول استفاده شوند، اما مخلوط های جهانی نیز وجود دارد.
گزینه های مختلفی برای ادویه جات وجود دارد که برای پخت در فر ایده آل هستند. انواع مختلفماهی. می توانید آن را هم روی ورقه پخت باز یا در آستین، فویل، کیسه مخصوص یا در قالب تهیه کنید. صرف نظر از روش پخت انتخاب شده، این نوع عملیات حرارتی سالم ترین و رژیمی ترین در نظر گرفته می شود.
ادویه های ذکر شده را می توان به صورت جداگانه یا ترکیبی مطابق با ذائقه شما استفاده کرد.
مطمئناً دانستن اینکه کدام ادویه برای پخت ماهی مناسب است برای همه خانم های خانه دار مفید خواهد بود. اگر می خواهید مقداری ادویه به غذای خود اضافه کنید، باید از فلفل استفاده کنید. مثلا فقط سیاه یا مخلوطی از فلفل های رنگی آسیاب شده.
اگر نیاز به کاهش کالری وجود دارد ظرف آماده، پس محصول را نه در روغن، بلکه در آب خورش دهید.
سرخ کردن ماهی یکی از محبوب ترین روش های تهیه آن است. در طی عملیات حرارتی، گوشت به دلیل افزودن روغن آبدارتر می شود. و یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه در بالا ظاهر می شود.
عطر ظرف تمام شده تا حد زیادی به ادویه های مورد استفاده بستگی دارد. به طور سنتی، فلفل تند را برای سرخ کردن انتخاب می کنند. می توانید سیاه، سفید، قرمز یا ترکیبی از آنها را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و ماهی را زیاد فلفل نکنید. طعم اصلی ظرف به راحتی قابل کنترل است.
در میان بهترین چاشنی ها برای ماهی، سرآشپزهای با تجربه به آویشن، جوز هندی و گشنیز اشاره می کنند. آنها همچنین برای سرخ کردن ساکنان زیر آب مناسب هستند.
برای اینکه رنگ ظرف اشتها آورتر شود - گلگون، طلایی، می توانید زردچوبه را به ادویه ماهی اضافه کنید. این چاشنی قطعا برای دوستداران طعم شیرین در یک غذای گرم جذاب خواهد بود.
بهترین ترکیب سبزی با ماهی ریحان روشن و تیره، آویشن، جعفری از هر نوع، شوید و بادرنجبویه است. هر یک از آنها را می توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد. باید به خاطر داشت که باید ریحان تیره بیشتری نسبت به ریحان روشن اضافه کنید.نوع سبز این سبزی ها طعم روشن تری دارد.
برای خوشمزه‌تر و جالب‌تر کردن ماهی هنگام نمک زدن، حتماً باید برگ بو (برگهای کامل یا خرد شده)، فلفل‌های آسیاب شده رنگی، لیموترش/آب لیمو و فلفل دلمه‌ای را به ماریناد اضافه کنید. البته آب مرکبات چاشنی نیست، اما می تواند طعم هر غذای ماهی را بهتر کند. ترشی دلپذیری به ماریناد می دهد. کل مجموعه ادویه های ذکر شده برای ماهی سفید و قرمز مناسب است.
اگر فیله محصول کمی خشک است، می توانید ادویه های انتخاب شده را با خامه ترش/سس مایونز مخلوط کرده و جعفری خرد شده را حتما اضافه کنید.
نمک زدن ماهی در آن حتی ساده تر است روغن معطر. برای این منظور انتخاب شده است چربی گیاهی، قبلاً با گیاهان و ادویه های مختلف دم کرده است. سبزی ها، سیر، چاشنی های دلخواه شما ریخته می شوند، به عنوان مثال، روغن زیتون. به مدت 2 روز در این فرم بگذارید. بعد، تنها چیزی که باقی می ماند نمک زدن مخلوط است.
در صورت تمایل، می توانید مخلوط ادویه جهانی خود را برای غذاهای ماهی درست کنید. می توان آن را به هر طریقی به خوراکی های تهیه شده اضافه کرد.
مخلوط حاصل را در جای خشک نگهداری کنید.
برای این نوع فرآوری محصول، بهتر است نه مخلوطی از ادویه ها، بلکه یک ادویه خوشمزه تهیه کنید ماریناد معطر. جایگزین چاشنی خواهد شد.
ماهی را 2-3 روز بگذارید.
مهم است که ادویه های ذکر شده در زیر را هم به سوپ ماهی و هم به آب گوشتی که فیله در آن پخته می شود اضافه کنید تا بعداً با ظرف جانبی سرو شود. در نسخه اول ظرف، هر فلفل آسیاب شده مناسب است. تندی بودن سوپ را خوشمزه تر می کند.
هنگام پختن غذا، باید نه تنها پیاز کامل (بعد از ایجاد برش ضربدری روی یک لبه) و برگ بو، بلکه ریشه کرفس و/یا جعفری را نیز اضافه کنید. آنها طعم ظرف را روشن تر و جالب تر می کنند.
خیلی آبگوشت خوشمزهبا زیره و میخک درست شده است. اما بهتر است هنگام تهیه سوپ یا جوشاندن فیله ماهی از پاپریکا، گشنیز، هل و دارچین پرهیز کنید، اگرچه آنها هنوز به طور دوره ای در دستور العمل های شرقی غیر اقتباسی یافت می شوند.
ترخون، رزماری و مریم گلی طعم محصول پخته شده را به خوبی تکمیل می کنند اما آبگوشت را تلخ می کنند. بنابراین، می توان آنها را به عنوان مثال برای پردازش فیله در یک بخارپز انتخاب کرد.
هنگامی که افزودنی های ادویه ای ایده آل برای ماهی را درک کردید، می توانید به راحتی مخلوط های معطر خود را ایجاد کنید. سپس طعم غذاهای به دست آمده هر بار مهمانان و همه افراد خانه را شگفت زده می کند.
