سیب یک محصول غذایی مهم است. همچنین سبزیجات تازه، آنها تمام مواد فعال فیزیولوژیکی را به فرد تحویل می دهند:
میوه های سیب حاوی آب تقریباً استریل هستند
برخی تحقیقات نشان می دهد که آب میوه سیب:
مایع موجود در میوه های سیب در موارد زیر یافت می شود:
آب آزاد سیب حاوی پکتین، رنگ، مواد استخراجی و قندهای حل شده در آن است. طعم، عطر و رنگ میوه به دلیل اجزای حل شده در آن است.
مقدار آب محدود کلوئیدی 10 تا 25 درصد توده سیب است. این قسمت آب سیببه عنوان یک حلال عمل نمی کند. این یک پوسته آب در اطراف ذرات کلوئیدی تشکیل می دهد.
سیب حاوی آنتی اکسیدان ها - پلی فنول ها است
اصلی ترین آنها عبارتند از:
آنها عمدتا در پوست سیب یافت می شوند. پلی فنول ها به طور قابل توجهی سلامت انسان را بهبود می بخشد. مثلا:کورستین خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. این دارو از عملکرد آنزیم های خاصی که در سنتز انواع مختلف سلول های تومور نقش دارند، جلوگیری می کند.
سیب دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی تری نسبت به سایر میوه ها و سبزیجات است، مانند: هویج، پیاز، اسفناج، فلفل سبز، گریپ فروت، پرتقال.
اجزای معطر میوه سیب محلولی از ترکیبات زیادی در مایع آزاد سیب است.
الکل ها:
ترکیبی از مواد معطر سیب هستند.
مواد معطر حاوی الکل های آلیفاتیک هستند که عبارتند از:
آنها به سیب رایحه گل رز می دهند.
ترکیبات تشکیل دهنده رایحه سیب 15 ترکیب کربونیل هستند که عبارتند از:
همچنین مقادیر کمی استر در میوه ها یافت شد. اینها عمدتاً پخش هستند:
اسیدهای آلی فرار نیز در عطرها وجود دارند:
برای حفظ عطر میوه در طول فرآوری، لازم است که یکپارچگی مواد معطر حفظ شود.
غلظت کربوهیدرات ها در سیب به تنوع، گونه، خاک و شرایط آب و هوایی سیب در حال رشد بستگی دارد. از 10 تا 18 درصد توده سیب متغیر است. سیب حاوی کربوهیدرات های زیر است:
از نظر کمیت، سیب تا حد امکان حاوی فروکتوز است، قندهای دیگر کمتر است.
با قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا، تغییراتی در کربوهیدرات ها رخ می دهد. این باعث تغییر در بو، رنگ و طعم آب میوه ها می شود.
سیب حاوی پلی ساکاریدهای زیر است:
وقتی سیب ها می رسند، پروتوپکتین به پکتین محلول تبدیل می شود. مقدار مواد پکتین در زمان برداشت میوه ها به حداکثر می رسد. بعداً در طی نگهداری در دمای حدود 1 درجه سانتیگراد، مقدار پروتوپکتین به تدریج کاهش می یابد و به صورت پکتین محلول تجمع می یابد.
برای سلامت انسان، مواد پکتین بسیار مهم هستند:
سیب پایه ای برای تهیه آب میوه، شهد، نوشیدنی و سرکه سیب (سیدر) است که در صنایع غذایی و در طب جایگزین به عنوان یک فرآورده دارویی ارزشمند استفاده می شود.
به عنوان مکمل برای کاهش وزن استفاده می شود.
همچنین در آشپزخانه استفاده می شود: سس سالاد، افزودن به غذاهای مختلف.
باید به خاطر داشت که فقط استفاده از سرکه میوه طبیعی می تواند مفید باشد.
می توانید سرکه سیب واقعی را از فروشگاه خریداری کنید.
ما آن را برای قیمت تشخیص می دهیم- بسیار گران تر از مصنوعی است. کنسرو شده در یک بطری تیره. به دلیل رسوب نامشخص است. ترکیب روی برچسب باید فقط مواد طبیعی (سیب یا آب میوه، آب) را ذکر کند.
اما بهتر است یک بطری سرکه دست ساز از ترکیبات یک محصول طبیعی که می شناسید در خانه داشته باشید.
راه های زیادی برای تهیه سرکه میوه وجود دارد. همه آنها تا حدودی شبیه هستند. برای تولید این محصول می توانید از هر نوع سیبی استفاده کنید. با این حال، بهترین نتیجه در صورت استفاده از Antonovka به دست می آید.
با دستور زیر می توانید سرکه سیب درست کنید:
عوامل موثر در تخمیر اسید استیک:
ظرفیت باید:
باید در تاریکی نگهداری شود زیرا طیف فرابنفش نور خورشید در تخمیر اختلال ایجاد می کند.
این دستور غذا ساده تر است. در اینجا چندین کیلوگرم سیب مورد نیاز است. اگر بدون استفاده از مواد شیمیایی پرورش داده شوند بهتر است.
محصول آماده است!
در حین تهیه و تخمیر سرکه، میله های کوچکی در اطراف آن ظاهر می شود. نگران این نباش پس از بسته بندی، پشه ها به سرعت ناپدید می شوند.
ظاهر شدن یک فیلم روی سطح سرکه نشان دهنده بسیار است کیفیت خوبتولید - محصول. اغلب اوقات دستیابی به این کیفیت ممکن نیست.
فیلم- این هست رحم سرکه... او دارد خواص دارویی... همچنین می توان از آن برای تهیه دوز جدید سیب استفاده کرد.
یک خوب هرگز کاملاً شفاف نیست، کمی نامشخص است.
ویژگی محصول خانگیبه این ترتیب که هر چه هزینه آن بیشتر باشد، خواص مفید بیشتری دارد.
این دستور العمل که توسط پزشک متخصص طب طبیعی D.S. Jarvis ابداع شد، هنوز هم یکی از ساده ترین و محبوب ترین راه ها برای تهیه سرکه سیب خانگی و 100% طبیعی محسوب می شود. این فناوری در کتاب جارویس، عسل و سایر محصولات طبیعی (1985) تشریح شده است. دستور العمل من - با شرح دقیق تمام مراحل آماده سازی و عکس های مرحله به مرحله، که برای کمک به کسانی طراحی شده اند که برای اولین بار تصمیم گرفته اند سرکه سیب را در خانه درست کنند.
سرکه سیب با استفاده از روش تخمیر طبیعی تهیه می شود. علاوه بر سیب، از نان / مخمر و همچنین آب، عسل یا شکر استفاده می شود. به لطف مواد خام طبیعی، سرکه خواص مفید بی نظیری به دست می آورد، بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز را حفظ می کند و به دلیل افزودن عسل به عنوان منبع غنی پتاسیم عمل می کند ("هسته ها" می دانند که چرا این مهم است).
فرآیند تهیه سرکه سیب را می توان در دو جمله خلاصه کرد. توده سیب که با شکر یا عسل شیرین شده است به دلیل کار باکتری های استیک برای مدت طولانی تخمیر می شود. نان و مخمر فرآیند تخمیر را تسریع می کنند و عسل کمبود پتاسیم را جبران می کند.
کل فرآیند را می توان به طور مشروط به 5 مرحله تقسیم کرد:
برای پخت و پز به سیب های کامل نیاز دارید که با سر کلم له می شوند. ظاهر مهم نیست، میوه ها می توانند مچاله، کرمی، شکسته و حتی کمی خراب شوند (شما باید آنها را قطع کنید). نکته اصلی این است که سیب های رسیده و شیرین را انتخاب کنید، سپس سرکه با کیفیت بالا خواهد بود. میوه های سبز و ترش مناسب نیستند. برعکس، آنها باید تا حد امکان رسیده، حتی بیش از حد رسیده باشند، سپس تخمیر آسان تر می شود. انواع شیرین قند طبیعی بیشتری دارند، به این معنی که درصد الکل موجود در مخمر افزایش می یابد و سرکه سریعتر تشکیل می شود.
البته عسل بسیار سالم تر از شکر است، علاوه بر این، سرکه را با پتاسیم از دست رفته غنی می کند. شما می توانید فقط با شکر طبخ کنید، اما من همچنان توصیه می کنم حداقل در مرحله دوم حتی مقدار کمی عسل در دسترس شما اضافه کنید. شما می توانید تا حدی از هر دو محصول به هر نسبت استفاده کنید، با رعایت هنجار: 100 گرم در هر 1 لیتر آب در ابتدای آماده سازی، به علاوه 50-100 گرم در هر لیتر آب در مرحله دوم (برای تخمیر فعال). اگر سیب ها کمی ترش هستند، می توان مقدار شیرین کننده را کمی افزایش داد.
برای فعال کردن فرآیند تخمیر، نان چاودار به مخمر اضافه می شود. به جای آن می توانید از مخمر خشک به مقدار 10 گرم به ازای هر 1 لیتر مایع استفاده کنید. اما شما می توانید بدون مخمر انجام دهید، فقط با استفاده از پوسته نان برای خمیر ترش، همه چیز به طرز شگفت انگیزی تخمیر می شود. در صورت تمایل می توانید یک مشت کشمش اضافه کنید.
ظروف لعابی یا شیشه ای برای تهیه سرکه در خانه بهترین هستند. در مرحله اول تخمیر، ارزش دارد که یک تابه یا سطل پهن با پوشش لعابی برای محافظت از خار مرکب از نور مستقیم خورشید و دسترسی به هوا استفاده کنید. و در مرحله دوم، زمانی که تخمیر آرام انجام می شود، استفاده از شیشه راحت تر است. تابه باید جادار باشد، با یک "حاشیه" به طوری که فضای خالی برای بالا آمدن کف و دسترسی به اکسیژن وجود داشته باشد. همچنین به یک قاشق چوبی با دسته بلند (برای هم زدن مخمر) و یک تکه گاز نیاز دارید.
کل زمان پخت: 2 ماه
زمان پخت: 10 دقیقه
خروجی: 1 لیتر
سیب ها را شستم، پالپ کرمی و پوسیده آن را جدا کردم. لازم نیست پوست آن را جدا کنید یا کلم ها را جدا کنید، از آنها برای تهیه خار مریم نیز استفاده می شود.
سپس سیب ها را به همراه پوست و دانه ها روی رنده درشت خرد کردند. اگر حجم زیادی می‌پزید، می‌توانید با استفاده از چرخ گوشت، مخلوط‌کن یا غذاساز این کار را آسان‌تر کنید.
من فوراً سیب زمینی حاصل را در یک قابلمه قرار می دهم - حجم آن کمتر از 3 لیتر نیست (مخمر در طی تخمیر و حباب زدن افزایش می یابد ، بنابراین نباید حداقل 10 سانتی متر به بالای ماهیتابه برسد). در این مرحله از شیشه استفاده نکنید! اولاً دیوارها اجازه عبور نور را می دهند و ثانیاً مخمر به دلیل تماس کم با اکسیژن مدت بیشتری در شیشه تخمیر می شود.
من 1 لیتر آب را اندازه گرفتم - گرم، اما نه خیلی داغ، از قبل جوشیده شده. 100 گرم عسل (یا شکر) را در آن حل کنید. و آب شیرین را روی محتویات تابه ریخت. با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. کراست ها را روی آن قرار دهید نان چاودار(البته خانه بهتر است، اگرچه فروشگاه مناسب است). در صورت تمایل، در این مرحله، می توانید 10 گرم مایه خشک اضافه کنید، البته من آنها را اضافه نکردم و بدون آنها، تخمیر به خوبی پیش می رود.
سپس به آرامی با قاشق مخلوط کرد و ظرف را با گازی که در 4 لایه تا شده بود پوشاند. حتماً آن را محکم ببندید تا مگس ها ظاهر نشوند و همه زحمات ما را خراب نکنند! مایه خالی حاصل را به مدت 10 روز در جای تاریک و گرم قرار دادم. دمای مطلوب 25-30 درجه بدون نور مستقیم است.
در طی این 10 روز، توده سیب تخمیر می شود و کف می کند (کف اول جایی در روز دوم یا سوم به سطح می آید). هر روز باید با قاشق چوبی هم بزنید - صبح و عصر هم زدم.
پس از ده روز، زمان برداشتن پالپ (چرخش) است. شما به یک الک، پارچه پنیر و یک شیشه 1 لیتری نیاز دارید. ابتدا مخلوط سیب را روی الک ریختم و سپس مایع را از طریق پارچه پنیر که در چند لایه تا شده بود در یک شیشه صاف کردم. از این طریق برداشتن پالپ بسیار ساده تر است. حتی سعی نکنید فوراً آن را از پارچه پنیر فشار دهید ، کار نخواهد کرد ، به سرعت آن را مسدود می کند.
عمدا آب میوه را داخل آن ریختم کوزه لیتریبرای تعیین حجم آن به ازای هر 1 لیتر مایع، 100 گرم عسل (یا شکر) اضافه کنید، به شدت هم بزنید.
سپس مایع شیرین را در یک شیشه تمیز و بزرگتر (2 لیتری) ریختم. مرحله تخمیر آرام اکنون آغاز می شود. شیشه را محکم با گاز بستم و گذاشتم تا 40-60 روز در جای تاریک و حالا نه گرم تخمیر شود. می توانید آن را در جایی در کابینت آشپزخانه قرار دهید، نکته اصلی این است که در تمام این مدت نمی توانید شیشه را مزاحم کنید، دستان خود را بچرخانید و بچرخانید. مواد خام باید بی سر و صدا بایستند و "نفس بکشند"، تمام فرآیندها کاملاً بدون مشارکت شما انجام می شود. در این مدت کف ابتدا به سطح می‌آید، سپس ته نشین می‌شود و مایع به تدریج سبک‌تر و سبک‌تر می‌شود.
آماده بودن سرکه با شفافیت آن مشخص می شود. البته کاملاً تمیز نخواهد بود، اما به طور قابل توجهی سبک تر می شود، همه ریزش ها به پایین می نشینند.
ممکن است یک لایه ضخیم مایل به سفید در بالای آن تشکیل شود - یک رحم سرکه. باید با دقت برداشته شود.
سرکه تمام شده را داخل بطری های تمیز ریختم. ظرف رو بستم و فرستادم یخچال. با گذشت زمان، یک رسوب جزئی ممکن است به پایین بیفتد، که به عنوان یک هنجار در نظر گرفته می شود. قدرت سرکه خانگی 4-6 درصد است. شما می توانید سرکه سیب آماده را در داخل خانه و در دمای پایین مانند انبار نگهداری کنید. هم برای مصارف غذایی و هم برای مصارف آرایشی قابل استفاده است. سلامت باشید!
چگونه سرکه سیب DIY درست کنیم؟ این برای چه چیز خوب است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت.
مشخص است که سرکه سیب یک محصول چند منظوره است. از آن در زیبایی استفاده می شود، این یک کمک لاغری عالی است که به بهبود سلامت بدن انسان کمک می کند. با این حال، شما نباید تمام مسئولیت سلامت و زیبایی خود را به سرکه سیب بسپارید. این درمان می تواند به بهبود سلامت و ظاهر شما کمک کند، اما آن را کیفیت های مفیدتنها زمانی ظاهر می شود که هدف از کاربرد آن دقیقاً تعریف شده باشد و همچنین اگر هیچ گونه منع مصرفی برای آن وجود نداشته باشد.
آیا خودتان سرکه سیب درست کرده اید؟ هنگام درمان بیماری های جدی، او می تواند معجزه کند. البته در اینجا مقدار مصرف باید رعایت شود. قبل از شروع استفاده از آن برای سلامتی خود، ابتدا با یک پزشک مشورت کنید تا نحوه استفاده از آن را به شما توصیه کند.
از سرکه سیب دست ساز می توان در آشپزی استفاده کرد. کیفیت غذا را بهبود می بخشد، طعم و ارزش بیولوژیکی آن را بهبود می بخشد. این محصول در تهیه سس های مختلف مورد تقاضا است. سس مایونز خانگی، هنگام کنسرو کردن. علاوه بر این، می توان آن را با سبزیجات، ماهی، گوشت، سیب زمینی و غذاهای دیگر سرو کرد.
درست کردن سرکه سیب با دستان خود یک کار فوری است. لازم به ذکر است که هر خانم خانه دار باید آن را در آشپزخانه مخصوصا در فصل تابستان داشته باشد. پس از همه، آنها می توانند میوه ها و سبزیجات را شستشو دهند، عفونت های روده را از بین ببرند، محصولات غذایی مختلف را ضد عفونی کنند. اگر گوشت را در آن خیس کنید، خوشمزه، ایمن و سالم می شود.
با این حال، باید به خاطر داشت که هنگام استفاده از چنین سرکه برای درمان بیماری ها، و نه به صورت ادویه آشپزی، مفاهیم زیر باید اصلی باشند: دقت، مدت و تدریجی. به یاد داشته باشید که این ماده یک محصول بی خطر نیست. اگر زیاده روی کنید، حتی می توانید به خودتان آسیب بزنید.
هر خانم خانه دار آرزو دارد با دستان خود سرکه سیب درست کند. باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. متأسفانه در طول پالایش و دربندی کارخانه آن، همه مواد مفیدناپدید می شوند در مرحله بعد به شما خواهیم گفت که چگونه سرکه سیب را با دستان خود درست کنید.
مشخص است که سرکه سیب اسیدی است که به طور طبیعی و بدون افزودن "شیمی" به دست می آید. روند تبدیل سیب به سرکه به این صورت است: آب میوه از میوه خارج می شود که تمام ویژگی های ارزشمند آن را حفظ می کند.
آب سیب باید به خوبی تخمیر شود. برای این کار از پوسته نان (یا مخمر نان) استفاده می شود. تحت تأثیر آنها، اسیدهای میوه موجود در آب سیب الکل را آزاد می کنند که از آن آب سیب تشکیل می شود - یک نوشیدنی ویژه حاوی الکل. سیب با اکسیژن و باکتری های استیک خاص اشباع شده است که محیطی را برای واکنش اسیدی فراهم می کند و در طی آن به اسید استیک تبدیل می شود.
لازم به ذکر است که آب سیب وقتی به سرکه تبدیل می شود، خاصیت لذیذی که از سیب به ارث رسیده است را از دست نمی دهد. علاوه بر این، اسیدهای آلی جدید (استیک، سیتریک، اگزالیک استیک) و مواد معدنی را به دست می آورد. همه این ها سرکه سیب خانگی را به ارث می برند.
اما، متأسفانه، توده اساسی مواد مفید ارائه دهنده کیفیت شفابخش با تصفیه نامناسب از بین می رود، که محصول در معرض آن قرار می گیرد تا ظاهری قابل فروش و ذخیره سازی به آن بدهد (همانطور که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم). بنابراین، باید بدانید که چگونه سرکه سیب را خودتان درست کنید و سالانه آن را برای اهداف شخصی تهیه کنید.
ما اولین دستور پخت سرکه سیب را که با دست تهیه شده است به شما معرفی می کنیم. سیب هایی از هر نوعی که به خوبی رسیده اند (که به آن لاشه نیز می گویند) جمع آوری کنید. اگر یک کلبه تابستانی شخصی دارید، این عالی است، زیرا احتمالاً گیاهان خود را با مواد شیمیایی مضر درمان نمی کنید. سپس سیب ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و از آنها پوره سیب زمینی درست کنید.
همه این جرم را به یکباره به گلدان میناکاری شده... در اینجا به نسبت 50 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید سس سیب... اگر سیب های شما خیلی ترش است، می توانید مقدار شکر را به 100 گرم در هر کیلوگرم برسانید. سپس ترکیب را با آب داغ پر کنید (حدود 70 درجه) به طوری که لایه آن بالای پوره 3-4 سانتی متر باشد سپس تابه را به جای گرم بفرستید.
گاهی اوقات توده باید مخلوط شود (حداقل دو بار در روز). بنابراین از بالا خشک نمی شود. بگذارید چند هفته روی آن بماند، سپس مایع را از پارچه پنیر صاف کنید (آن را در چند لایه تا کنید) و در شیشه های بزرگی بریزید که در آنها شروع به تخمیر شود. به هر حال، مایع نباید به گردن برسد - لازم است که یک شکاف 7-8 سانتی متری وجود داشته باشد. این امر به این دلیل است که با ادامه تخمیر، مایع شروع به بالا رفتن می کند. شیشه ها به مدت دو هفته دوام می آورند و پس از آن یک سرکه سیب عالی که در خانه تهیه می شود، خواهید داشت.
و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید سرکه سیب را با دستان خود درست کنید. این یک دستور العمل ساده است. برای ایجاد محصول، باید سیب های شیرین پوست کنده را درشت خرد کنید و 30 دقیقه بگذارید تا تیره شوند. سپس آب آن ها را گرفته و در ظرف شیشه ای بریزید. در مرحله بعد، گردن شیشه را با یک دستکش لاستیکی ببندید.
همچنین می توانید نوار چسب را به دور گردن بپیچید تا به محلی سازی جریان هوا کمک کنید. این شیشه را به مدت 6 هفته در مکانی تاریک و گرم (حداقل 26 درجه سانتیگراد) بگذارید.
وقتی دستکش لاستیکی کاملا باد شد، آن را بردارید. در این مرحله قارچ های مخمر مانند لایه ای روی سطح سرکه سیب تشکیل می دهند که به آن «رحم سرکه» می گویند. سپس سرکه را همراه با فیلم در یک کاسه پهن (چوبی یا سفالی) بریزید و با پارچه بپوشانید. محصول را به مدت 7-8 هفته برای تخمیر ثانویه بگذارید.
به یاد داشته باشید که در طول تخمیر، حجم مایع افزایش می یابد. بنابراین یک فضای 7-9 سانتی متری برای آن بگذارید وگرنه از قوطی بیرون می ریزد. به هر حال، فیلم را نمی توان دور انداخت، زیرا بدون آن تخمیر به آرامی پیش می رود. علاوه بر این، خواص درمانی آن از سرکه سیب بالاتر است.
به محض اینکه مایع از کدورت پاک شد و جوشش متوقف شد، می توان گفت که تخمیر کامل شده است. اکنون می توانید سرکه را از طریق یک پارچه گاز فیلتر کرده و آن را بطری کنید. باید در دمای 6 تا 15 درجه سانتیگراد در جای تاریک نگهداری شود. این محصول به مدت یک سال خواص مفید خود را حفظ می کند.
سرکه طبیعی ملایم‌تر از مواد مصنوعی موجود در فروشگاه است. از این گذشته، وقتی مقدار اسید به 6٪ می رسد، آنها می میرند. آیا می دانستید دکتر معروف آمریکایی D.S.Jarvis دستور العمل بی نظیری برای تهیه سرکه سیب با دستان خود ارائه کرد؟ انجام این کار گام به گام دشوار نیست. هنگامی که از این طریق به دست می آید، سرکه غنی ترین منبع پتاسیم است. روش ایجاد بسیار زمان بر است، اما شما یک محصول با کیفیت بالا دریافت خواهید کرد.
بنابراین، شما باید سیب، نان سیاه داشته باشید، مخمر نانو عسل برای تهیه سرکه سیب جارویس، مراحل زیر را دنبال کنید:
می توانید سرکه شوید را هم درست کنید. برای تهیه آن، باید 1 دسته سبزی، 0.5 لیتر سرکه سیب، یک پیمانه شکر داشته باشید. این محصول 3-4 ساعت دیگر آماده می شود. بنابراین شوید را با شکر له کنید تا مرطوب شود، روی آن را با سرکه بپوشانید. محصول باید دم کرده و فیلتر شود. این سرکه برای تهیه سس و پیراشکی مفید است.
چگونه سرکه تمشک درست کنیم؟ شما باید 0.5 لیتر سرکه سیب، 1-2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل شن و ماسه شکر، 0.5 کیلوگرم تمشک (قابل یخ زدن).
تمشک را با شکر مخلوط کرده و کمی له کنید. صبر کنید تا شکر حل شود. سرکه را روی مخلوط بریزید، روی آن را محکم بپوشانید و بگذارید چند روز بماند. سپس فیلتر کرده و در جای تاریک نگهداری کنید. به همین ترتیب می توانید سرکه گیلاس یا خولان دریایی درست کنید.
روز بخیر، خوانندگان عزیز من! احتمالاً بسیاری از شما در مورد آن شنیده اید. چگونه از ظهور سلولیت جلوگیری می کند، به رشد موهای زرق و برق کمک می کند، برای کاهش وزن و سفت کردن پوست، برای درمان اسیدیته پایین در معده و حتی رگ های واریسی استفاده می شود. و شما حتی نمی توانید لیستی از میزان مفید بودن آن داشته باشید. اما مشکل اینجاست که همیشه نمی توان یک محصول با کیفیت را در فروشگاه خریداری کرد.
اغلب، سازنده سرکه را از باقیمانده صنایع دیگر با استفاده از:
استفاده از زباله بدترین چیز نیست - بالاخره آنها غذا هستند. این محصول در جعل محصولات دیگر برتری داشت. تولید کنندگان علاقه زیادی به استفاده از سرکه و جویدن دارند:
چنین محصولی حاوی هیچ گونه ویتامین یا مواد معدنی نخواهد بود و تسریع کننده های تخمیر و نگهدارنده ها فقط وضعیت را بدتر می کنند.
سرکه خانگی ذخیره می شود، شاید کمتر، و رنگ آن چندان روشن نخواهد بود. پختن لقمه سیب خود در خانه به زمان و هزینه زیادی نیاز ندارد، بسیار ایمن تر و سالم تر خواهد بود، زیرا مهماندار نه تنها عشق را در آن قرار می دهد، بلکه غذای تازه باکیفیت را نیز به کار می گیرد!
بسیاری از سایت‌ها و انجمن‌های شبکه جهانی وب، موارد مختلفی را جمع‌آوری کرده‌اند دستور العمل های مرحله به مرحله، که در میان آنها می توانید هم "مادربزرگ" قدیمی و هم مدرن را از کارشناسان محبوب بیابید. اجازه دهید نه همه، اما آنها حق وجود دارند، اگر چه اصل اساسی چگونه به طبخ محصول مفید، تقریباً همه آنها یکی دارند. این چیزی است که من اکنون می خواهم ثابت کنم.
سرکه چیست؟ در واقع شراب ترش است. یعنی فرآیند تهیه هر دوی آنها شامل تخمیر آب میوه است. و تنها تفاوت این است که شراب بدون دسترسی به هوا تخمیر می شود، در حالی که سرکه، برعکس، باید نفس بکشد.
بنابراین از کجا شروع می شود سرکه خوب? درست! با مواد اولیه خوب با ما، امروز اپل است. بنابراین، بدون توجه به قرمز یا زرد، ما می پزیم، اصلی ترین چیز سیب های شیرین و رسیده است. و شستن آن ها (حتی مطلوب!) و بریدن محل های کبود اصلاً لازم نیست، کافی است ساقه ها را کنده و پوسیدگی آن را جدا کنید. در واقع، برای اینکه تخمیر فعال و بدون مخمر باشد، لازم است که قارچ ها روی میوه ها باقی بمانند و به همین تخمیر کمک کنند. و آنها فقط روی سیب های "شسته نشده" هستند.
راستی!رسیده تر و شیرین تر از سیب، هر چه متعاقباً نیاز به افزودن شکر کمتری به مخمر داشته باشد و فرآیند تخمیر سریعتر انجام شود.
شما می توانید هر روشی را که دوست دارید انتخاب کنید. ولی! مدت زیادی طول می کشد تا این کار را روی رنده انجام دهیم و اصلا برای انگشتان ما بی خطر نیست. با چاقو - حتی خطرناک تر و طولانی تر. چرخ گوشت، مواد خام را بیش از حد خرد می کند و آن را تبدیل به آبغوره می کند که متعاقباً بر تصفیه آن تأثیر می گذارد. بنابراین، من معمولاً این کار را در کمباین انجام می دهم. سیب ها در آن مچاله نمی شوند، بلکه در قطعات کوچک به دست می آیند.
مهمترین، اما نه سخت ترین لحظه در سرمایه گذاری ما آغاز می شود: ما پایه و اساس سرکه آینده را می گذاریم. آنچه برای آن لازم است:
با اجزای اصلی، همه چیز! تمام افزودنی های دیگر فقط تغییراتی در تم سرکه هستند. برای تقویت تخمیر می توانید یک تکه نان چاودار اضافه کنید. اما من اضافه کردن مخمر را توصیه نمی کنم - اگر همه کارها را همانطور که در بالا نوشتم (و همچنین در پایین) انجام دهید و بدون آنها سرکه فوق العاده ای دریافت خواهید کرد.
گزینه های زیادی با نسبت این اجزا وجود ندارد، اما وجود دارد. من معتقدم که برای یک کیلوگرم سیب باید یک لیتر آب مصرف شود و شکر - بسته به شیرینی محصول اولیه. به طور متوسط (از نظر شیرینی) - 100 گرم برای مقدار انتخاب شده خواهد بود.
توجه!مواد را در یک کاسه چوبی، شیشه ای، سفالی یا لعابی با هم ترکیب کنید. آلومینیوم، آهن و حتی بیشتر از آن پلاستیک برای این منظور مناسب نیستند. حتماً در ظرف تخمیر جا بگذارید، آن را تا لبه پر نکنید.
هنگامی که پایه سرکه آماده شد، آن را با یک دستمال یا حوله بپوشانید، آن را در مکانی تاریک قرار دهید که در آن دمای نسبتاً بالا باید حفظ شود - 28-32 درجه سانتیگراد. برای این کار، مکان های پنهان در آپارتمان شما نزدیک به وسایل گرمایشی یا یک کابینت تاریک در آشپزخانه مناسب است.
در چنین شرایطی، برداشت باید به مدت 10-15 روز نگه داشته شود، همه اینها به حضور قارچ های فوق الذکر و دمای نگهداری مخمر بستگی دارد. در تمام این مدت، باید سه بار (یا حداقل یک بار) در روز با هم زدن با قاشق چوبی، آرامش او را "شکستید". 
این نیز مرحله مهمی است. ابتدا باید پالپ را از مایع جدا کنید (تا زمانی که هنوز سرکه نشده باشد). چگونه می توانید آن را آسان تر کنید؟ من از تجربه خودم می دانم که فرنی سیب از طریق پارچه پنیر به خوبی فشرده نمی شود. به همین دلیل است که من به شما توصیه می کنم که این کار را "به صورت پیش نویس" از طریق یک آبکش انجام دهید، که روی آن پاستا را دور بریزید.
فقط مخمر را در یک آبکش بریزید و جرم را با دست فشار دهید تا شیشه مایع تا حد ممکن. چیزی مالش نده! این فقط باعث خرد شدن خمیر به فرنی می شود و به نوبه خود بافت را در طی فیلتراسیون بعدی مسدود می کند.
سپس پارچه پنیر را روی آبکش می گذاریم (دو لایه درست می کنیم) و مایع را "تمیز" فیلتر می کنیم. این دیگر آب میوه نیست، سرکه هم نیست! محصول نیمه تمام حاصل هنوز باید سرگردان باشد، نه خیلی شدید، اما همچنان. ما فناوری را به همان ترتیب تکرار می کنیم، فقط دیگر آب اضافه نمی کنیم:
دیگر نیازی به حضور روزانه ما نیست، نیازی به تداخل با قطعه کار نیست و تا زمانی که محصول آماده نشده است، به هیچ وجه به آن دست نزنید. زمانی که فرآیند تخمیر تمام شد و کاملا شفاف شد، سرکه آماده است.
سرکه از قبل آماده شده باید از رسوب خارج شود. آیا می دانید این کار چگونه انجام می شود؟ نه؟ درست مثل شراب تمام شده. من دو گزینه بلدم:
اگر مقدار زیادی مایع کدر برایتان باقی ماند، ناامید نشوید. بگذارید یک یا دو روز دیگر بماند و می توانید دوباره این کار را تکرار کنید. علاوه بر این، به شما توصیه می کنم که سرکه تمیز را در یک یا دو هفته دوباره به همان روش تخلیه کنید، دفعه اول خیلی سخت است.
توجه!در مرحله بطری کردن سرکه برای نگهداری، می توانید آن را با گیاهان مختلف برای مصارف دارویی یا عطر دادن دم کنید. این کار با افزودن گیاه انتخابی به بطری محصول نهایی انجام می شود. بعد از 3-4 هفته نه تنها عطر خود را به سرکه منتقل می کند، بلکه تمام خواص مفید آن را نیز می توان از بین برد.
سرکه تمام شده را در یک کاسه کوچکتر بریزید، می توانید آن را در بطری ها یا شیشه های کوچک بریزید و نیازی نیست این کار را درست زیر گردن انجام دهید. فقط با درپوش های نایلونی یا شاخه های محکم ببندید، اما نه محکم. اکنون هنوز کاملاً "سبز" است ، با قدرت بیش از 4-5٪ ، هنوز هم به مرور زمان می رسد ، چرا باید کاملاً از دسترسی به هوا محروم شود.
بهتر است در دمای 6-8 درجه سانتیگراد نگهداری شود، اما بیشتر ممکن است، نه جوهر. بعد از یک سال سرکه به قوت خوبی رسیده و کاملا رسیده است. می توانید بدون ترس از سلامتی (و سلامتی!) به مدت 3 سال استفاده کنید، یعنی بیش از یک زمستان!
در مورد سرکه چه چیز دیگری دوست دارید بگویید؟ در حالی که داشتم مقاله را آماده می کردم، هیچ دستور العمل و توصیه ای را نخواندم. خدای من، اگر من خودم کاملاً خارج از موضوع بودم، تعجبی نداشت که گم شوم.
منظورم چیست؟ بله، فقط برای مثال. من امروز مقالات برتر را در مورد موضوع خود باز می کنم. و من چه می بینم؟ دستور العمل سرکه سیب از دکتر جارویس! من اصلاً بحث نمی کنم، چنین دکتری وجود داشت که سرکه (به هر حال، نه تنها او!) را برای اهداف دارویی تبلیغ می کرد.
اما، به همین دلیل است که من نمی توانم این دستور جارویس را درک کنم. همه همان دستور العمل، چندین بار از سایتی به سایت دیگر با نان و مخمر کپی شده است. شاید من متوجه نشدم؟ شاید بتوانید برای من توضیح دهید؟
راستی!مالاخوف روسی ما نیز به استفاده از سرکه و سودا برای اهداف دارویی احترام می گذارد. اگر به منادی محبوب گوش می دهید، این محصول در هر صورت کاملاً کمک می کند، از سرماخوردگی گرفته تا آرتروز.
و با این حال گزینه دیگری وجود دارد که سزاوار توجه ویژه است. من آن را به شما پیشنهاد می کنم.
برای تولید سرکه از آب سیب، ما طبق اصول دستور اولیه عمل خواهیم کرد، اما مطمئناً نکات ظریفی وجود دارد. این ساده ترین راه برای از بین بردن بخشی از دستور العمل است که به طور منظم مخمر را هم می زنیم. اما برای تخمیر فعال، اضافه کردن خمیر ترش به شیره علاوه بر شکر ضروری خواهد بود. چه می تواند باشد؟
انتخاب گزینه مناسب به عهده شماست اما به نظر من گزینه دوم و سوم قابل قبولتر است.
مشاوره:سعی کنید در هر دستور پخت سرکه را با عسل و بدون شکر بپزید، زیرا محصول کار زنبور عسل حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بسیار بیشتری است.
آیا آب میوه باید با آب رقیق شود؟ بسیاری از منابعی که به آنها برخورد کردم چنین توصیه ای را ارائه نمی دهند. اما، هنوز هم تمایل دارم که این کار را انجام داد. خودتان قضاوت کنید - از آب رقیق نشده، سرکه بسیار غلیظ و به نظر من قوی می شود. برای چی؟ این کار را حدود 3 قسمت آب میوه، یک قسمت آب یا کمی بیشتر انجام دهید.
بقیه مراحل را شرح نمی دهم، همه چیز یک به یک تکرار می شود:
اما، حتی این نسخه سبک تر را نمی توان در 1 ساعت پخت. در هر صورت، همه چیز در مورد همه چیز حداقل یک ماه و نیم طول می کشد.
در ابتدااز کیک سیب، پوست، هسته و سایر ضایعات حاصل از تولید کنسانتره آب به دست می آید.
دوما، هیچ کس کیفیت بالای مواد خام را تضمین نمی کند - به عنوان مثال، اینکه سیب از درختانی که در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی رشد می کنند گرفته شده است.
و در نهایت سومپاستوریزاسیون کارخانه‌ای، سرکه سیب را از اکثر ویتامین‌ها، پروبیوتیک‌ها و آنزیم‌هایی که در نوشیدنی‌های خانگی بسیار فراوان هستند، حذف می‌کند.
سرکه از آب سیب در نتیجه تخمیر آن به وجود می آید... اما ابتدا از آن الکل به دست می آید که به مرور زمان می شود استیک اسید... این معمولا در 1.5-2 ماه اتفاق می افتد. در این مدت سطح مخمر سیب با توده ژلاتینی سفید شیری مایل به رشد می شود که به آن می گویند. رحم سرکه.
رحم سرکه ای متشکل از قارچ های مخمر، پروبیوتیک ها و آنزیم های مختلف، سه برابر خود سرکه شفابخش تر است. فقط یک قاشق چای خوری از این داروی فوق العاده در روز درد مفاصل را تسکین می دهد، به پاکسازی پوست کمک می کند و بدن را از شر کرم ها خلاص می کند.
چندین قانون مهم برای تهیه سرکه سیب در خانه وجود دارد:
من با این توصیه روبرو شدم که سرکه سیب بهتر است از انواع شیرین سیب تهیه شود. گفته می شود، محتوای بالای فروکتوز و ساکارز آنها تخمیر را تسهیل می کند و باعث می شود سرکه خیلی سریعتر بپزد.
با این حال، چنین محصولی طعم غنی متعادل و متعادلی نخواهد داشت خواص مفیدمانند پخته شده از انواع متفاوتسیب
به نظر من نسبت زیر بهینه است:
البته امروزه به راحتی نمی توان سیب ترش را پیدا کرد، بنابراین 60 درصد میوه های شیرین و 40 درصد شیرین و ترش را امتحان کنید. خوب، اگر فقط یکی در باغ شما رشد کند تنوع شیرینسیب، سپس میوه آن یک سرکه سیب ارگانیک بسیار خوب می سازد!
این دستور پخت سنتیطرفداران به خصوص دوست خواهند داشت تغذیه سالمزیرا حاوی مخمر و شکر تجاری نیست.
مواد لازم: 5 عدد سیب بزرگ یا تفاله و باقی مانده 10 عدد سیب، آب صاف شده، 1 فنجان عسل مایع
روش پختن:
لجن ذخیره سازی برای سرکه سیب خانگی طبیعی است
میوه هایی که روی زمین افتاده اند بسیار بد ذخیره می شوند، بنابراین نیاز فوری به بازیافت دارند. یکی از گزینه ها تهیه سرکه سیب دارویی با استفاده از این دستور ساده است.
مواد لازم: سیب زمینی، آب، شکر
روش پختن:
مواد لازم: 1500 کیلوگرم سیب، 2 لیتر آب (تقریبا)، 200-400 گرم شکر (هرچه میوه ها اسیدی تر باشند، شکر بیشتری اضافه کنید)، 20 گرم مایه خمیر تازه یا ½ قاشق چایخوری مایه خمیر خشک.
روش پختن:
همچنین پیشنهاد می کنم سرکه سیب خانگی را با چه سرعتی و آسانی تهیه کنید.
