سس تسختون یک سس اوستیایی بسیار خوشمزه است که معمولاً بر اساس آن تهیه می شود محصولات شیر تخمیر شده. سس تسختون یکی از محبوب ترین سس ها در غذاهای قفقازی است. اما، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، دستور العمل سس ممکن است در بین مردمان مختلف، و به شدت متفاوت باشد. در اصل روی ماسونی پخته می شود. سبزی های این سس را معمولا با چاقوی مخصوص برش می زنند که خیلی ریز برش می زند.
عناصر:
روش پخت و پز:
این دستور ساده سس زاختون به شما این امکان را می دهد که یک افزودنی سریع به گوشت تهیه کنید. بهترین سسبرای من، با غذاهای مرغ و گاو خوب می شود. مکمل، بر طعم و مزه تأکید می کند و حتی به ظروف معمولی نیز وضوح دلپذیری می بخشد. تنوع را به ناهار و شام خانوادگی خود بیاورید!
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
تسختون - سس شیر ترش نسبتا تند برای گوشت. انواع مختلفی از تهیه آن وجود دارد که امروز یکی از آنها را بررسی خواهیم کرد. خامه ترش را به عنوان پایه می گیریم، سبزی تازه، سیر و فلفل تند را اضافه می کنیم. و برای افزایش عطر و طعم از چاشنی هاپ سونلی استفاده می کنیم.
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
طرز تهیه سس:
این خوراکی حاوی مقدار زیادی سیر، فلفل تند و گردو است. اگر با دستگاه گوارش مشکل دارید، می توانید فلفل تند را کنار بگذارید. برای تهیه سس گرجستانی به موارد زیر نیاز دارید:
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
هنگام تهیه سس، زنان خانه دار گرجی زیره، گشنیز، گیاهان را به آن اضافه می کنند. رازک سونلی را بپاشید، آن را از گوجه فرنگی درست کنید. شما با سلیقه خود هدایت می شوید.
در سس اوستیایی، تسختون می تواند سیر یا فلفلی باشد. بیایید هر دو گزینه را بپزیم، به خصوص که آنها به آماده سازی طولانی و یک مجموعه بزرگ نیاز ندارند محصولات مختلف. برای سس با برگ فلفل، باید مصرف کنیم:
عناصر:
آشپزی:
عناصر:
آشپزی:
شگفت انگيز، سس معطر. برای گوشت، سبزیجات و ماهی عالی است.
Adjika آبخاز را می توان با Adjika در گرجی جایگزین کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
برای سس فلفل:
برای سس سیر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
سس تسختون نمونه واضحی از ترجیحات طعمی قفقاز است. آن را در گرجستان و اوستیا می پزند، به روش های مختلف طبخ می کنند، اما نامش تغییر نمی کند. برای غذاهای ملیخاورمیانه با استفاده از سس تند مشخص می شود غذاهای گوشتی. با این حال، این دستور غذا در دو نسخه وجود دارد: تند و تند.
در غذاهای قفقازی غذایی با نام مشابه سالاد زختون وجود دارد که در دستور غذا همان مواد سس به استثنای مقدار زیادی فلفل تند وجود دارد. این غذا با نان پیتا یا به عنوان یک میان وعده جداگانه سرو می شود. سس اصلی ممکن است حاوی فلفل تند و سیر باشد که تندی لازم را به غذا می دهد. عاشق ها خیلی غذاهای تندبا تهیه سس تسختون، آنها به ترفندهایی متوسل می شوند - دانه ها را از فلفل تند جدا نمی کنند.
از خامه ترش برای تهیه سس استفاده می شود، اما در نسخه واقعی قفقازی، از هر دو نوع کاتیک برای سس استفاده می شود. سعی کن آشپزی کنی دستور غذای کلاسیک گرجیتساختونای و نسخه اوستیایی آن.
این خوراکی حاوی مقدار زیادی سیر، فلفل تند و گردو است. اگر با دستگاه گوارش مشکل دارید، می توانید فلفل تند را کنار بگذارید. برای تهیه سس گرجستانی به موارد زیر نیاز دارید:
فرآیند پخت و پز:
هنگام تهیه سس، زنان خانه دار گرجی زیره، گشنیز، گیاهان را به آن اضافه می کنند. رازک سونلی را بپاشید، آن را از گوجه فرنگی درست کنید. شما با سلیقه خود هدایت می شوید.
در سس اوستیایی، تسختون می تواند سیر یا فلفلی باشد. بیایید هر دو گزینه را بپزیم، به خصوص که آنها نیازی به آماده سازی طولانی و مجموعه بزرگی از محصولات مختلف ندارند. برای سس با برگ فلفل، باید مصرف کنیم:
آشپزی:
برای نسخه سیر زاختون می گیریم:
آشپزی:
اگر متوجه شده باشید، نسخه Vosetian سس شامل گردو نیست و این تفاوت اصلی آن با نسخه گرجی است.
به هر حال، گاهی قفقازی ها زاختون را با گوجه فرنگی می پزند و به درستی معتقدند که آجیل و سیر فاقد ترشی گوجه فرنگی هستند.
پس از امتحان سس تسختون، بسیاری از زنان خانه دار به فکر تهیه چنین افزودنی خوشمزه ای برای غذاهای آینده خواهند بود. بگذارید فوراً آن را بیان کنیم برداشت زمستانه فرم کلاسیکغیر ممکن خامه ترش به سرعت خراب می شود و حتی در یخچال سس آمادهفقط برای 2-3 روز قابل نگهداری است. با این حال، راهی برای خروج وجود دارد. می توانید فلفل را ترشی کنید که به عنوان پایه سس عمل می کند.
مقدار دلخواه فلفل تند، ترجیحا سبز و با برگ مصرف کنید. میوه ها را برای یک دقیقه سفید کنید، فشار دهید. سپس در قابلمه ریخته و با آب سرد بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و نمک بزنید. به شیشه منتقل کنید، درب آن را بپیچید، در یخچال نگهداری کنید. می توانید از شیشه با درپوش پیچ استفاده کنید.
سنت های غذاهای قفقازی دیکته می کند که چه سسی باید با گوشت سرو شود. علاوه بر این، باید آن را به اندازه ای بپزید که بتوانید آن را یکباره بخورید. در یخچال بماند به سرعت طعم و عطر خود را از دست می دهد.
سرآشپزهای با تجربهتوصیه می شود برای خیساندن گوشت از آبگوشت استفاده کنید. این بدان معنی است که برای مرینیت کردن کباب عالی است. گوشت ترشی شده در تسختون طعم خاص و لطافت لذیذی پیدا می کند. برای دریافت ماریناد کاملسس باید با شیر دلمه یا قهوهای مایل به زرد رقیق شود.
استفاده از چاشنی های خشک و ادویه جات مجاز است. با این حال، سبزی ها باید تازه باشند.
ویژگی اصلی تسختون این است که تمام نسبت های تجویز شده در دستور غذا را می توان نادیده گرفت. مواد را با چشم بگیرید و ترکیبی عالی برای خود به دست آورید. این کاری است که اکثر زنان گرجی و اوستیایی انجام می دهند. تطبیق پذیری طعم با محصولات مشابه از ویژگی های سس معروف قفقازی است.
سس معروف تسختون که دستور پخت آن را به شما معرفی می کنیم، به معنای واقعی کلمه هر غذای گوشت یا ماهی را تغییر می دهد. این سس اغلب در جشن های قفقازی استفاده می شود و با نام «سیوزی تسختون» نیز شناخته می شود. مجله دستور العمل های تعطیلاتسایت چندین مورد را تجزیه و تحلیل کرد راه های بهتربرای پختن تسختون، امروز خوشحالیم که بهترین دستور العمل ها را با خوانندگان خود به اشتراک می گذاریم.
نکته قابل توجه این سس این است که به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است، اما این است خواص طعمچند روز بیشتر نگه می دارد - سس تسختون را می توان به روش کلاسیک (با سیر) تهیه کرد، اما هیچکس شما را منع نمی کند که آن را با فلفل تندتر کنید.
تفاوت ظریف دیگر - در تمام دستور العمل های ما، نسبت های خاصی از یک یا مواد دیگر داده شده است. اما چنین رویکردی در مورد تسختون ضروری نیست. با این حال، ما میز سنتی خود را ارائه می دهیم تا متوجه شوید که چه خریدهایی را باید در بازار یا فروشگاه انجام دهید.
دستور تهیه سس تسختون:
| تولید - محصول | توصیه هایی برای انتخاب |
| ماتسونی یا خامه ترش | 500 گرم. یک گزینه ایده آل برای سس تسختون ماسونی است. اما همه نمی توانند چنین محصولی را در یک کلان شهر دریافت کنند، بنابراین خامه ترش تا 20٪ چربی کاملا مناسب است. |
| گشنیز | دو بسته. برخی گشنیز را دوست ندارند، در این صورت جعفری یا شوید مجاز است، اما شما یک "نسخه روسی تسختون" دریافت می کنید. |
| سیر | طعم. به عنوان یک قاعده، پنج میخک کافی است. |
| گردوی رنده شده | به میل و سلیقه. |
| خملی سونلی | به میل و سلیقه. |
چگونه سس تسختون بپزیم؟ ما با سیر شروع می کنیم - در بیشتر موارد، آشپزها از له کردن خاصی استفاده می کنند، اما همه این کار را نمی کنند. البته اگر حوصله دارید می توانید با چاقوی معمولی سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. یا می توانید سیر را ریز رنده کنید، اما مراقب انگشتان خود باشید.
بعد نوبت گشنیز می رسد - همچنین باید تا حد امکان کوچک شود. و در اینجا توضیح یک تفاوت جزئی اضافی نخواهد بود - متأسفانه "چاقوهای معمولی روسی متوسط" هرگز با چنین کاری کنار نمی آیند. شما باید از یک چاقوی تیز و با کیفیت مراقبت کنید - در غیر این صورت سبزی ها به بهترین شکل بریده نمی شوند. بهتر است کمی بیشتر از حد معمول برای گشنیز وقت بگذارید، اما آن را تا حد امکان کوچک کنید - سبزی ها آب و طعم خود را به ماست یا خامه ترش می دهند که بلافاصله مورد استقبال مهمانان شما قرار می گیرد.
در جدول، گردوی رنده شده، رازک سونلی را نشان دادیم - اینها موادی هستند که توصیه می شود، اما اختیاری هستند. به هر حال، گاهی اوقات دستور تسختون همچنین حاوی آجیکا است.
سیر (آجیل یا ادویه جات - در صورت تمایل) و سبزی ها را به خامه ترش اضافه کنید و با احتیاط (تکرار می کنیم - با دقت!) همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. البته می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
سس تمام شده را در یخچال خارج کنید - باید کمی دم بکشد.
بنابراین، شما تصمیم گرفتید تسخنتون را تیزتر کنید. خوب، این نیز یک گزینه جالب است. برای این مورد از فلفل تند استفاده می کنیم.
ابتدا اقدامات احتیاطی را انجام دهید - فلفل تند را فقط با دستکش باید قاچ کرد - اگر صورت خود را با انگشتان خود لمس کنید یا چشمان خود را بمالید بیش از یک روز برای خود مشکل ایجاد می کنید. خیلی مراقب باش.
میخک های فلفلی خرد شده را در آب جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس فلفل را خنک کرده، با چاقو (تا حد امکان ریز) خرد کرده و به سس اضافه کنید. لطفاً برای جوشاندن فلفل ها تنبلی نکنید - همه کسانی که در این مرحله بهم ریختند مجبور شدند همه سس را دور بریزند - آنقدر داغ می شود که هیچ کس اصلاً نمی تواند قدر آن را بداند. تمام کار شما به سطل زباله می رود. بنابراین، تنبلی نکنید - اگر با فلفل تماس گرفته اید - آنقدر مهربان باشید که کار را به پایان برسانید.
طرز پخت گوشت گاو در تسختون را ببینید:
سس تسختون که طرز تهیه آن در این مطلب آورده شده است برای گوشت و غذاهای ماهی. این می تواند یک افزودنی عالی برای سیب زمینی یا اسپاگتی باشد. از آن استفاده کنید سالاد سبزیجات. در یک کلام، تسختون از نظر آشپزی جهانی است! نوش جان!
سس هندوانه برای گوشت بره. سس سیر وحشی. سس برگ فلفل. سوسیس سیربا آیران سس زاخدون برای گوشت. قلک آشپزی خود را با دستور العمل های فوق العاده پر کنید
سس ها اغلب در غذاهای اوستیایی استفاده می شوند. می دهند غذاهای ملیرنگ خاص و طعم اضافی.
سس های اوستیایی، مانند همه سس های قفقازی، مطمئنا تند یا تند هستند. آنها همیشه مقدار زیادی گیاهان تلخ و فلفلی معطر دارند. بسیاری از سس ها بر اساس محصولات شیر تخمیر شده مانند شیر فاسد، آیران ، سرم.
ترکیبات رایج در سس ها گیاهان وحشی هستند، به عنوان مثال، "پیاز خرس" (رمسون)، در اوستیا از زمان های قدیم ترجیح داده می شد. طعم غیر معمولبه سس هندوانه برای گوشت می بالد، این را در هیچ جای دیگری نمی توانید پیدا کنید، فقط در خانه اوستیایی ها - این یک دستور العمل ویژه است.
سس تسخدون – بر پایه آب گوشت بره – به طور کلی می تواند یک غذای مستقل باشد. این اتفاق می افتد که آن را به سادگی با نان سرو می کنند و ساده ترین غذا خوشمزه و رضایت بخش است. در یک کلام، سس های اوستیایی که دستور پخت آنها را به شما ارائه می دهیم، هرگز روی میز اضافی نخواهند بود. آنها بر مزیت هر نوع خوراکی از سبزیجات، گوشت، غلات یا ماهی تأکید می کنند و آن را تقویت می کنند.
سس هندوانه برای گوشت بره - دستور تهیه
عناصر:
خمیر رسیده هندوانه - 1 کیلوگرم؛
آب - 100 میلی لیتر؛
شکر - 75 گرم؛
نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
دارچین و میخک در چکش. فرم، گشنیز خشک آسیاب شده، گشنیز خشک، سیاه و سفید. فلفل، فلفل تند - همه یک خرج کردن.
1. بعد از شستشوی آبدار و هندوانه بالغ، مقدار مورد نیاز پالپ را جدا کنید. دانه ها را از آن جدا کنید، پالپ را در یک فنجان مخلوط کن بفرستید.
2. شکر را به هندوانه اضافه کنید و پوره کنید. در ادامه هم زدن پوره، مقداری آب و تمام ادویه ها را بدون استثنا به آن اضافه کنید.
3. پوره هندوانه را با ادویه ها به یک قابلمه لعابی منتقل کنید. شعله را آهسته بگذارید - بپزید تا غلیظ شود و مرتباً با کفگیر هم بزنید.
4. سپس سس آب پز (غلیظ) را از صافی یا گاز ریز رد کنید. در قابلمه را برگردانید و دوباره بپزید تا تیره شود. در حین پخت، سس را نمک بزنید.
5. سس هندوانه آماده شده را در کاسه های کوچک بریزید و با گوشت بره، آب پز یا کبابی سرو کنید.
دستور العمل های خوشمزه
دستور العمل های خوشمزه
دستور العمل های خوشمزهسس سیر وحشی - دستور العمل
یک سس خوشمزه اوستیایی که از پستوی هیپ ایتالیایی بهتر خواهد بود. نه بدتر و حتی بهتر!
عناصر:
یک دسته سیر وحشی - 100-120 گرم؛
خامه ترش و قوی آب گوشت- 150 گرم؛
برگ های شوید و جعفری (همه تازه) - در یک دسته؛
نمک، فلفل تند و معطر - به مزه، تازه آسیاب شده.
1. سیر وحشی را از ریشه پاک کنید، ساقه ها را نبرید. گیاه را کاملاً بشویید. چند بار تکان دهید تا قطرات بریزند. سپس سبزی ها را ریز خرد کنید، در هاون بریزید، نمک را در آنجا بریزید - و به یک دوغاب غلیظ و آبدار خرد کنید.
2. جعفری و شوید را بشویید. همچنین از قطرات خشک کنید و برش دهید. همراه با فلفل به سیر وحشی له شده بفرستید.
4. اینجوری سرو کنید سس سبزبه غذاهای گوشت و مرغ
سس برگ فلفل تند - دستور العمل
این سس از برگ های نمکی برخی از انواع فلفل فلفل دلمه ای (تند) تهیه می شود. در اوستیا، هم خودش و هم برگ هایش در کوزه ها نمک می خورند، اینها آماده سازی های رایج هستند. در یک سوپرمارکت معمولی، البته، نمی توانید چنین برگ هایی بخرید، اما می توانید در مغازه هایی با ادویه های قفقازی نگاه کنید.
عناصر:
برگ های نمکی فلفل تلخ (یکی که در غلاف است) - 150 گرم؛
خامه ترش یا آیران، کفیر غلیظ - 250 گرم؛
نمک و فلفل برای چشیدن.
1. برگ های فلفل نمکی را خرد کنید - خیلی ریز برش دهید یا با مخلوط کن، می توانید در هاون سقفی کنید.
2. آیران یا خامه ترش/کفیر را خنک کنید. در برگ های نمکی بریزید. ادویه جات ترشی جات - در صورت نیاز - بیشتر به طعم اضافه کنید.
3. تمام شد، پخت و پز تمام شد، حالا مایه را در آبگوشت بریزید و سرو کنید. هم با غذاهای گوشتی و هم با ماهی عالی می شود.
سس سیر آیران - دستور تهیه
یک سس خوشمزه برای هر گوشتی، سرو کردن آن با سیب زمینی پخته عالی خواهد بود. بسیار ساده، اما برای دوستداران بسیار تند.
عناصر:
شیر ترش (یا آب پنیر، کفیر ترش، آیران) - 200 گرم؛
سیر - 4 عدد (برش های بزرگ)؛
فلفل تند - 1 غلاف، انواع سبز؛
نمک.
1. سیر را به نصف، به صورت هاون برش دهید. و با نمک تفسیر کنید.
2. فلفل تلخ را بشویید، خرد کنید، دانه ها را از آن جدا کنید. غلاف را حلقه حلقه کنید، به سیر بچسبانید، دوباره له کنید تا به قوام خمیری برسد.
3. مخلوط تند به دست آمده را به ظروف سفالی یا چینی منتقل کنید، کفیر یا آیران را اضافه کنید. بدون هم زدن اجازه دهید 40-45 دقیقه دم بکشد.
4. این چاشنی فوق العاده را با آن سرو کنید پرنده آب پزیا گوشت بره، به سبزیجات پخته شده.
سس زاخدون برای گوشت - دستور تهیه
برای هر گوشت و همچنین برای اسکی، یک تسخون لازم است. بسیار ضخیم است و سس تندبر اساس خامه ترش خانگی.
«در غذاهای اوستیایی، اگر بخواهیم آن را بگیریم طعم واقعی، مهم است که همه محصولات در خانه باشند. اگر خامه ترش، پس بهترین، اگر پنیر - پس فقط تازه، اوستیایی "
برای تسختون به ترشی فلفل تند همراه با برگ نیاز دارید. در اوستیا از پاییز، برگها و میوه ها برداشت می شود.
برگ های ترشی را باید با دست جدا کنید تا قسمت های سفت ساقه ها نریزند. سپس به قطعات بزرگ برش دهید. خامه ترش را اضافه کنید. در اصل، آنها با کفیر خانگی طبخ می کنند. همینطور است گزینه خوشمزه.
سپس با توجه به شور بودن فلفل پایه ترشی به میزان مزه نمک بزنید. برای طعم دار شدن فلفل سیاه اضافه کنید. و در آخر، نکته آخر: فلفل قرمز بسیار تند، آن را با کف دست خرد کرده و به ظرف اضافه کنید.
یوری وایس، سرآشپز در چایخانه تورن
ترکیب:
آرد گندم 300 گرم.
سودا 0.5 گرم
کفیر 400 گرم
شکر 5 گرم
مارگارین 30 گرم
پیاز سبز 200 گرم.
پنیر تازه 500 گرم.
نمک
با دقت الک کنید آرد گندمو آن را به صورت اسلاید روی میز بریزید و وسط آن را یک فرورفتگی ایجاد می کنیم
کفیر، مارگارین نرم شده، نمک، نوشابه یا مخمر، شکر را به داخل فرورفته اضافه کنید و خوب ورز دهید. خمیر نرم
روی خمیر را با دستمال می پوشانیم و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار می دهیم (برای خمیر مخمر) یا به مدت 30 - 40 دقیقه (برای خمیر بدون خمیر) برای بلوغ آن
خمیر آمادهبه 2 قسمت تقسیم می کنیم به شکل کیک هایی به ضخامت 0.5-1 سانتی متر باز کنید
پختن گوشت چرخ کرده
پرهای پیاز سبز را از پرهای سست و خشک جدا کنید، زیر آب جاری بشویید ...
در تعطیلات اوستیایی حتما کیک و شیرینی می بینید و در کنار آن ها با منظره صاحب ضیافت وجود دارد. پای کره"برکاد"، نماد فراوانی. پر کردن آن می تواند میوه ها، آجیل، کادا - آرد سرخ شده تا قهوه ای طلایی با شکر، قیمه و گردویا مانند این دستور مربای شیرین.
پخت و پز را 4 ساعت قبل از سرو شروع کنید
برای تست:
4 پیمانه آرد 10 قاشق غذاخوری. ل شکر 7 زرده
100 میلی لیتر شیر
خیابان 5 ل عسل
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
6 هنر ل کره
3 هنر ل روغن سبزیجات
20 گرم مخمر تازه
کشمش 50 گرم
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 عدد تخم مرغ برای مسواک زدن
برای پر کردن:
مربای زردآلو 300 گرم
100 گرم گردوی پوست کنده
برای آرد...
ذرت اخیراً در اوستیا ظاهر شد، فقط چند قرن پیش، اما آب و هوا و خاک محلی آنقدر مناسب بود که نه تنها ریشه داد، بلکه شروع به تولید محصول بی سابقه در آنجا کرد. ذرت مغذی و مقاوم در سرمای زمستانی به محصول اصلی کشاورزی محلی و میزبان کامل سفره اوستیایی تبدیل شده است.
500 گرم سفید ارد ذرتآسیاب خوب
سرم 400 میلی لیتر
150 میلی لیتر آب آشامیدنی خوب
نمک
پنیر تازه، شیر یا کفیر برای سرو
4 وعده
آماده سازی: 15 دقیقه
آماده سازی: 20 دقیقه
1 جوش آب آشامیدنیو کمی نمک. آرد را الک کرده و در آب جوش و نمک تند بریزید و کاملا مخلوط کنید.
2. آب پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا ...
این پای در تابستان، زمانی که باغچه های سبزی با قدرت و به طور عمده رشد می کنند، تهیه می شود. تاپ چغندر. هر چه برگ های چغندر جوان تر باشد، پر شدن آن نرم تر است. حالا، اتفاقا، اگر یک سوپرمارکت خوب در این نزدیکی وجود داشته باشد، چنین پایی را می توان در زمستان نیز تهیه کرد: فقط باید رویه ها را با برگ های چغندر جایگزین کنید، که در تمام طول سال در کیسه ها فروخته می شود.
300 گرم آرد
100 میلی لیتر شیر
100 میلی لیتر آب آشامیدنی خوب
کره 30 گرم
10 گرم مخمر تازه
1 قاشق چایخوری صحرا
نمک
برای پر کردن:
350 گرم برگ چغندر
200 گرم پنیر تازه
100 گرم پیاز سبز
خیابان 1.5 ل گیلاس
50 گرم خامه ترش به میزان لازم
1 پای برای 4-6 وعده
آماده سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه...
بسیاری از افراد با استفاده از گوشت مرغ خورش مرغ را با سیب زمینی تهیه می کنند. اعتقاد بر این است که مرغ چندان سفت نیست. گوشت مرغ رژیمی است و فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد. شاید اینطور باشد... اما شما هنوز برای پختن این غذای غاز تلاش نکرده اید! اگر دوست دارید کشف کنید طعم جدیدو عطر غذای معمولی شما - مرغ خورشتی با سیب زمینی، پس این دستور غذا فقط برای شماست!
غاز 800 گرم
چربی 100 گرم
سیب زمینی 500 گرم
گوجه فرنگی 150 گرم
آب 150 گرم
سبزی 15 گرم
دانه های فلفل
برگ بو
نمک
لاشه غاز را تمیز کرده و زیر آب سرد جاری بشویید. به قطعات سرو خرد کنید. نمک و فلفل
یک دیگ چدنی را با کف صاف گرم می کنیم یا ...
ترکیب:
مرغ، مرغ (یا هر گوشت دیگری) 1 عدد.
روغن سبزیجات
انجیر 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
پیاز 4-6 سر
زیره آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
هویج شیرین 1 عدد.
سیر 1 حبه
چاشنی زردچوبه
نمک
فلفل
تکنولوژی پخت و پز
ابتدا لاشه ها را آماده کنید. آنها باید تمیز و شسته شوند. از شر استخوان های کوچک، فیلم و تاندون خلاص شوید
مرغ یا مرغ را در مقدار کمی آب بجوشانید (به طوری که فقط آب را بپوشاند). در این مدت سیب زمینی ها را پوست بگیرید
مرغ را از آب گوشت خارج کنید و سیب زمینی و سیر خرد نشده را در آنجا قرار دهید
مرغ را بپزید (آب آن باید خیلی کم باشد)
حالا مرغ را تکه تکه کنید و با سیب زمینی در آب گوشت فرو کنید و بگذارید بجوشد
در ماهیتابه تفت دهید...
ترکیب:
250 گرم 20-30٪ خامه ترش
سبزیجات (جعفری، شوید، گشنیز)
1 حبه سیر
نمک
فلفل سیاه زمینی
فلفل قرمز آسیاب شده
آشپزی:
این دستور تهیه شده از غذاهای اوستیایی. برای تهیه این سس گزینه های مختلفی وجود دارد. اینجا یکی از آنها است:
سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. خامه ترش، سبزی و سیر را مخلوط کنید. سس را نمک بزنید، فلفل سیاه و قرمز را به دلخواه اضافه کنید.
«تسختون» سرو می شود گوشت بدون چربیبه عنوان مثال گوشت گاو
عناصر:
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
کفیر - 500 میلی لیتر
مخمر - 1 قاشق چایخوری خشک
آرد گندم - 500 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آشپزی:
1. کفیر باید تا 35-40 درجه گرم شود. آرد را با نمک الک کنید تا با اکسیژن غنی شود. کفیر را با مخمر و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد، 15 دقیقه بگذارید.
2. خمیر را (کفیر با مخمر) داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. باید کمی چسبنده باشد (اما نه زیاد)، در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کنید. در نهایت اضافه کنید روغن سبزیجات- خمیر الاستیک و نرم می شود. خمیر را خارج می کنیم، با یک حوله تمیز می پوشانیم، در یک مکان گرم به مدت 1 ساعت.
3. خمیر نزدیک شده (دیگر آنقدر چسبناک نخواهد بود، زیرا آرد تمایل به پف کردن دارد ...
سنتی غذای اوستیایی. بسیار ساده، مقرون به صرفه، و مهمتر از همه - خوشمزه!!! مناسب هم برای روزمره و هم میز تعطیلات. خیلی خوبه که همزمان میتونه هم برای غذای اول و هم برای غذای دوم بگذره :) و لازم نیست مدت زیادی باهاش سر و کله بزنی. بیشتر مواد اولیه همیشه در دسترس هستند. برای تغییر نسخه دیگری از ظرف مرغ را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد!
مرغ - 600 گرم
سیب زمینی - 400 گرم
پیاز - 3 عدد
خامه ترش - 300 گرم
سیر - 3 دندان.
شوید (شاخه های تازه) - 4 عدد
آویشن (خشک شده، معطر. ما در بازار از رفقای ازبکی (شما می توانید آذربایجانی نیز) می خریم.) - 1 قاشق چایخوری.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
آرد گندم (در صورت لزوم، برای تراکم) - 2 قاشق غذاخوری. ل
سوپ است یا سس یا غذای دوم...
عناصر
برای پر کردن
3-4 عدد سیب زمینی متوسط
100 گرم پنیر ترشی
2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
کره 140 گرم
کمی آویشن یا مرزنجوش، اختیاری
نمک
کرهبرای روغن کاری
برای آزمون
300 گرم آرد
شیر 80 میلی لیتر
کره 30 گرم
6 گرم مخمر فشرده
0.5 قاشق چایخوری صحرا
روش پخت و پز
مرحله 1
خمیر را ورز دهید. کره را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. مخمر را در 120 میلی لیتر آب آشامیدنی هم بزنید، شکر را در شیر هم بزنید. آرد و نمک را در ظرفی الک کرده و وسط آن را گود بزنید و در هر دو مایع بریزید. کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با یک فیلم سفت کنید و بگذارید 1.5-2 ساعت تخمیر شود، در ...
لیوژا یک غذای سنتی اوستیایی است. شامل بسیاری است مواد مغذیو ویتامین ها، به ویژه اگر از محصولات خانگی تهیه می شد، همانطور که در قدیم مرسوم بود. اما حتی از فروشگاه می توانید بسیار خوشمزه شوید. درجه چگالی، مجدداً، می توانید به صلاحدید خود با اضافه کردن آب کمی بیشتر یا کمی کمتر تنظیم کنید. و با این حال، سوپ در قفقاز تلاقی بین غذای اول و دوم است. به دلیل تعداد زیاد مواد و مقدار کمی آب، معمولا غلیظ می شوند. ادویه ها طعم خود را به آبگوشت می دهند، در نتیجه طعم بسیار رضایت بخشی، خوش طعم و مزه ای خواهید داشت. ظرف سالمچیزی بین سوپ و خورش گوشت. آن را امتحان کنید!
گوشت گاو (می توانید از...
عناصر
خمیر مخمر:
آرد - 300 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر
کره - 30 گرم
مخمر تازه - 10 گرم
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک
سیب زمینی کوچک - 4 عدد.
پنیر آدیگه - 100 گرم
خامه ترش یا شیر کامل- 2 قاشق غذاخوری ل
کره یا روغن زیتون - 40 گرم
آویشن (اختیاری) - کمی
نمک
برای روغن کاری:
کره
روش پخت و پز
برای پر کردن، سیب زمینی ها را با برس بشویید، در قابلمه ای بریزید، با آب جوش بپوشانید و حدود 25 دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس آب آن را خالی کنید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و له کنید تا یکدست شود. پنیر تازه را جداگانه ورز دهید و سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و شیر یا خامه ترش و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید ...
عناصر
آرد - 4 فنجان
شکر - 10 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ (زرده) - 7 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
شیر - 100 میلی لیتر
عسل - 5 قاشق غذاخوری. ل
شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره - 6 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
مخمر تازه - 20 گرم
کشمش - 50 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
برای خرده آرد:
کره - 50 گرم
شکر - 70 گرم
آرد - 150 گرم
برای پر کردن:
مربای زردآلو - 300 گرم
گردو پوست کنده - 100 گرم
روش پخت و پز
در یک کاسه بزرگ شیر گرم، مخمر و 1 فنجان آرد الک شده، خمیر را مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای 28 تا 30 درجه سانتیگراد بگذارید. بقیه مواد خمیر را به جز کره و آرد به خمیر اضافه کنید.
کره را آب کنید. باقیمانده را کم کم تا کنید...
عناصر
آرد - 300 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر
کره - 30 گرم
مخمر تازه - 10 گرم
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک
کره برای روغن کاری
برای پر کردن:
خامه ترش، در صورت لزوم - 50 گرم
پیاز سبز - 100 گرم
کره ذوب شده - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
نمک، فلفل تند سیاه و قرمز
برگ چغندر - 350 گرم
پنیر تازه - 200 گرم
روش پخت و پز
برای خمیر، آب آشامیدنی گرم، مخمر و شکر را به شیر کمی گرم اضافه کنید، هم بزنید. آرد را با اسلاید الک کرده و وسط آن را گود کرده و مایع حاصل را داخل آن بریزید. کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید. نمک بزنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. در جای گرم قرار دهید و روی آن را بپوشانید و 40-50 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
برای رویه ...
عناصر
کفیر 230 میلی لیتر
شیر 150 میلی لیتر
خامه ترش 30 گرم
مخمر تازه 25 گرم
شکر 10 گرم
آرد 600 گرم
سیب زمینی
پنیر سولوگونی 250 گرم
نمک
مخلوط 5 فلفل
کره
روش پخت و پز
خمیر را آماده کنید (برای سه پای سرو کنید). کفیر، شیر، خامه ترش و مخمر تازه را با همزن مخلوط می کنیم. شکر را اضافه کرده، آرد را مخلوط کرده و در ظرفی الک کنید. ورز دادن را با کاردک شروع کنید. اگر خمیر خیلی خشک شد، کمی شیر یا کفیر اضافه کنید، خمیر نباید خیلی متراکم باشد.
خمیر را روی میز پهن می کنیم و نمک می پاشیم و به ورز دادن ادامه می دهیم. بعد از 10-15 دقیقه خمیر را زیر آن قرار دهید فیلم چسبناکو در یک کاسه بگذارید تا ثابت شود ...
عناصر
5 عدد سیب زمینی
پنیر 600 گرم
کره برای چرب کردن
شکر - 1 قاشق چایخوری
خیابان 1.5 ل روغن سبزیجات
آب - 100 میلی لیتر
کفیر 250 میلی لیتر
7 گرم مخمر
تخم مرغ - 1 عدد
آرد - 500 گرم
روش پخت و پز
1. آرد را الک کنید. نصف را با مخمر، شکر و کفیر مخلوط کنید. هم بزنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند و بقیه آرد، آب، روغن نباتی و یک تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را به شکل توپ در آورید. روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. 2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بدون اضافه کردن نمک بجوشانید تا نرم شوند، پوره شوند. پنیر را به قطعات کوچک خرد کنید، در مخلوط کن خرد کنید. 3. پنیر را اضافه کنید تا گرم شود پوره سیب زمینی، کاملا هم بزنید. 4. دست ...
پختن پای طبق دستور العمل منحصر به فرد.
عناصر
گوشت گاو - 340 گرم
پیاز - 90 گرم
سیر - 12 گرم
نمک - 3 گرم
فلفل سیاه پودر شده - 2 گرم
کره - 20 گرم
خمیر - 400 گرم
روش پخت و پز
گوشت گاو را ریز خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید، پیاز را پوست بگیرید و بشویید و از چرخ گوشت رد کنید و سیر را پوست بگیرید و بشویید و از چرخ گوشت رد کنید.
سپس تمام مواد دستور را کاملا با هم مخلوط می کنیم و فیل را به شکل گرد در می آوریم و فیل را داخل خمیر می پیچیم و به کیک حالت یکنواختی می دهیم. پای را روی تابه پهن می کنیم و یک سوراخ گرد یکدست وسط پای ایجاد می کنیم تا وقتی پای پخته شد بخار خارج شود و پای نشکند.
کیک را در دمای 350 درجه به مدت 7-10 دقیقه بپزید، کف آن را بررسی کنید تا پخته شده باشد. کیک را روی یک ورقه پوستی از قبل آماده شده قرار دهید، کیک را از دو طرف با کره چرب کنید.
تیمورکین
بالگین است پای اوستیاییبا گیلاس با توجه به پر آبدار گیلاس، کیک نرم و فوق العاده خوشمزه است، آن را امتحان کنید!
عناصر:
گیلاس - 500 گرم
مخمر - 50 گرم
شکر - 1.5 فنجان
تخم مرغ - 2 عدد
وانیلین - به مزه
آرد - 500 گرم
شیر - 200 میلی لیتر
کره - 200 گرم
وعده های غذایی: 6
طرز پخت "بالگین"
مخمر را در شیر گرم خرد کنید، هم بزنید. آرد و شکر الک شده را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده در جای گرم قرار می گیرد.
کره را اضافه کنید، با لیسک مخلوط کنید. 10 دقیقه می گذاریم.
تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید.
بعد از 15 دقیقه شکر و وانیل را اضافه کنید.
ورز دادن خمیر، آن را در ظرف پخت بریزید.
آلبالوها را آماده کرده، حفره کنید و آبکشی کنید.
آلبالو باید تا نصف در خمیر غرق شود. 35-40 دقیقه بپزید.
آماده!
آن را روی دیوار خود ذخیره کنید تا دستور غذا را از دست ندهید!
