فوندو عطری خیره کننده و طعم لطیف فوق العاده ای دارد و همچنین با بسیاری از سنت های جالب همراه است که به تبدیل یک شام معمولی به یک عصر فوق العاده پر از تاثیرات کمک می کند.
فوندو، آن چیست؟ نام آن از کلمه فرانسوی "fondre" گرفته شده است که به معنای "ذوب شدن" ترجمه می شود. غذای سنتی سوئیس شامل دو نوع پنیر - گرویر و اِمنتال است که در شراب سفید خشک ذوب می‌شوند، گاهی اوقات با افزودن ودکای گیلاس (کیرش). با این حال، در نقاط مختلف سوئیس می توانید خودتان را پیدا کنید، که با طیف گسترده ای از اجزای اضافه شده متمایز می شود، که وجود آنها فقط به نفع ظرف است.
فوندو فقط یک غذا نیست، یک سبک خاص ارتباطی، سنت های خاص، آداب معاشرت است. با قرار دادن یک تکه نان یا غذای جانبی روی یک چنگال بلند و فرو بردن آن در مخلوط ذوب شده پنیر و شراب مصرف می شود. معمولاً چنگال را روی قابلمه فوندو نگه می دارند تا اضافه آن به عقب برگردد و خود فوندو کمی خنک شود. نان را با احتیاط از چنگال می خورند تا با دهان آن تماس نگیرد، زیرا دوباره باید در ظرف معمولی فرو برود.
این غذا چیست و تاریخچه آن چیست؟ خاستگاه آن در چوپانان سوئیسی است. در مراتع کوهستانی با تکه‌های نان که در مخلوطی از پنیر ذوب شده و شراب فرو می‌رفتند جشن می‌گرفتند. این غذای دلچسب، پایه و اساس ظهور خود فوندو را در انواع مختلف آن گذاشت و همچنین مراسم مصرف آن را مشخص کرد.
نسخه دیگری از منشا این غذا وجود دارد که منشا آن غذاهای دهقانی است. زنان خانه دار مقتصد تکه های خشک شده پنیر را جمع آوری کرده و در دیگ آب می کردند و در آنجا نان را فرو می کردند و می خوردند.
این غذا به تدریج در جامعه اشرافی بر سر سفره ها ظاهر شد، البته از بهترین انواع شراب و پنیر تهیه می شد و با بهترین و تازه ترین نان نیز خورده می شد.
ظرف فوندو به سرعت در آشپزخانه های سراسر جهان پخش شد و در هر یک از آنها به لطف آزمایش هایی که در تهیه آن انجام شد، شخصیت خاص خود را به دست آورد.
در ابتدا برای تهیه این غذا منحصراً از ظروف مقاوم در برابر حرارت و اغلب چدنی و معمولاً قابلمه استفاده می کردند. آنها بهترین گزینه برای آب کردن تکه های پنیر هم روی آتش و هم در فر بودند. امروزه فوندو چنان محبوبیتی به دست آورده است و آنقدر مورد علاقه لذیذها قرار می گیرد که غذاهای ویژه ای برای تهیه آن در قالب اصلاحات مختلف ارائه می شود و انتخاب آن چندان آسان نیست.
قابلمه های فوندو از چدن، فولاد ضد زنگ، مس و سرامیک ساخته می شوند. لوازم برقی بسیار محبوب شده اند. ظاهر آنها نیز کاملاً متنوع است. آنها مانند یک دیگ روی پایه مخصوص هستند که سس در آن ریخته می شود. فوندو ساز به لطف مشعل یا شمع به شما امکان می دهد ظرف را گرم نگه دارید. این دستگاه همچنین مجهز به سیخ برای نخ کشیدن تکه های نان، سبزیجات یا میوه ها می باشد. آنها ممکن است فنجان های جداگانه ای در اطراف گلدان فوندو قرار داده باشند
با این حال، اگر چنین ظروفی در دسترس نیست، همیشه می توانید از یک قابلمه یا کتری معمولی استفاده کنید. و در آنها می توانید ظرفی تهیه کنید که به هیچ وجه از نظر طعم با آنچه حتی در پیچیده ترین گلدان فوندو ایجاد شده است متفاوت نیست.
فوندو پنیر کلاسیک به روش زیر تهیه می شود.
آماده سازی
با استفاده از پرس سیر، سیر را خرد کرده و روی سطح داخلی کاسه مخصوصی که برای تهیه فوندو طراحی شده است، بمالید.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید یا از غذاساز برای خرد کردن آن استفاده کنید.
شراب را در یک کاسه فوندو بریزید و آن را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید.
در یک تابه جداگانه آرد ذرت را با ودکا مخلوط کنید و 2/3 از این مخلوط را به شراب گرم شده اضافه کنید.
مخلوط گرم شده را باید به طور مداوم و ترجیحا با قاشق چوبی هم بزنید. پنیر خرد شده را داخل کاسه بریزید و توده به دست آمده را کاملا مخلوط کنید.
پس از این، مخلوط باقی مانده آرد ذرت و ودکا، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید. می توان زعفران و زردچوبه را نیز با پنیرهای استفاده شده به آن اضافه کرد.
توده را باید هم بزنید تا به ضخامت و یکنواختی لازم برسد. فوندو را روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر نسوزد.
ظرف آماده شده در قابلمه های مخصوص فوندو سرو می شود که به شما امکان می دهد دمای آن را حفظ کنید. برای غوطه وری از نان یا کلوچه استفاده می شود. فوندو، دستور العمل ها و عکس های غذای نهایی را در اختیار شما قرار می دهیم.
در بالا دستور پخت یک فوندو کلاسیک آمده است. اگر مواد لازم را نداشتیم چگونه این غذا را در آشپزخانه خود آماده کنیم؟
آرد ذرت را می توان با دانه مربوطه جایگزین کرد و ابتدا آن را با استفاده از آسیاب قهوه یا آسیاب ادویه به حالت پودری در آورد.
گرویر یک نوع کلاسیک با طعم خاص آجیلی است که همیشه امکان پذیر نیست. آن را با پنیر سخت معمولی جایگزین کنید که طعم تند دارد. گزینه های جایگزین می تواند موزارلا، بوفورت، فوتینا، ادام، چدار، پنیر کوستروما یا پنیر شکارچی با فلفل باشد.
ودکای گیلاس یکی دیگر از مواد کمیاب است. در عوض، می توانید به مدت یک ماه از ودکای دم کرده با میوه های گیلاس استفاده کنید. Slivovitz نیز مناسب است - یک نوع ودکای میوه ای، طعم و عطر آن بیشتر با آنچه شما به دنبال آن هستید مطابقت دارد.
گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد، اما دستور العمل زیر بیشتر با نسخه کلاسیک سازگار است. بهترین فوندوی فرانسوی اول از همه شراب سفید خوب و پنیرهای درست انتخاب شده با طعم خاص است. این غذا با تکه های نان سفید سرو می شود.
مواد لازم برای ایجاد آن:
آماده سازی
ظرف فوندو را با سیر بمالید و در شراب بریزید. آن را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. پنیر رنده شده را در قسمت هایی اضافه کنید و توده حاصل را به طور مداوم هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود و از روی حرارت بردارید.
فوندو گوشت، نوعی از تهیه یک غذای کلاسیک، که برای دوستداران گوشت مناسب است. همه مواد در اینجا به طور بهینه انتخاب می شوند، از جمله ترکیب سس ها. مواد لازم برای ایجاد آن:
مواد لازم برای سس تخم مرغ:
مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی:
آماده سازی
گوشت را به مکعب های متوسط برش دهید و به شکل توپ گرد کنید. سس ها را آماده کنید.
سس تخم مرغ به این صورت تهیه می شود: تخم مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و زرده را از سفیده جدا کنید. آن را له کنید و با خردل و سرکه مخلوط کنید، نمک و فلفل بپاشید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. روغن نباتی را در جریان نازکی به مخلوط اضافه کنید، در حالی که آن را با همزن هم بزنید. سفیده تخم مرغ، پیاز، غوره ها را چرخ کرده و با سس آماده شده مخلوط کنید.
سس گوجه فرنگی به این صورت تهیه می شود: رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه را بجوشانید، نمک، سس سویا و نشاسته حل شده در مقدار کمی آب را اضافه کنید.
گوشت را روی چنگال ها بچینید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. تکه های تمام شده را در هر یک از سس های آماده شده آغشته کرده و میل کنید.
فوندو پنیر بدون شراب یک گزینه عالی برای افرادی است که الکل نمی نوشند و همچنین یک وعده غذایی فوق العاده برای کودکان است.
مواد لازم برای ایجاد آن:
آماده سازی
پنیر را به قطعات کوچک برش می دهند، با شیر ریخته و چند ساعت می گذارند، سپس در حمام آب با اضافه کردن مقداری کره ذوب می شوند. وقتی توده یکدست و چسبناک شد، زرده تخم مرغ زده شده را با هم زدن مداوم به آن اضافه می کنند. مخلوط نباید بجوشد، در غیر این صورت زرده ها منسجم می شوند. در آخر بقیه کره، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. با نان بخور
پختن فوندو با سبزیجات به تنوع میز و همچنین ایجاد یک غذای خوشمزه و سالم کمک می کند.
مواد لازم برای ایجاد آن:
مواد لازم برای سس:
مواد لازم برای خمیر:
آماده سازی
زرده تخم مرغ را با همزن بزنید و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. بدون توقف هم زدن، روغن نباتی را به آرامی در یک جریان نازک اضافه کنید تا یک توده همگن به دست آید. سیر را با پرس سیر چرخ کرده و با سس مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
از تخم مرغ، آرد و آبجو خمیر درست کنید - همه مواد را خوب مخلوط کنید.
سبزیجات را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. اگر خیلی سفت هستند (هویج، کلم)، از قبل آنها را چند دقیقه در آب نمک بپزید. سپس با آب سرد بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.
سبزیجات آماده شده را پس از فرو بردن در خمیر در روغن نباتی داغ سرخ کنید.
دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. ما نسخه زیر از fondue را مورد توجه شما قرار می دهیم. طرز تهیه آن به ساده ترین روش و اجتناب از افزودن های غیر ضروری. این گزینه پیش روی شماست، اگرچه در صورت تمایل، بر اساس آن، بسته به ترجیحات خود، می توانید شاهکاری را ایجاد کنید که فقط برای شما مناسب است. تنوع فوق العاده فوندو، دستور پخت، عکس های غذای نهایی پیش روی شماست.
مواد لازم برای ایجاد آن:
آماده سازی
شکلات را با خرد کردن آن به قطعات کوچک یا استفاده از وسایل برقی آشپزخانه آسیاب کنید. آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه، پودر شیر رقیق شده در مقدار کمی آب، شکر و کره را در آن بریزید. این مخلوط باید خوب مخلوط شود و چند دقیقه روی آتش بماند تا به یک توده مایع غلیظ همگن تبدیل شود.
با بیسکویت و میوه سرو کنید. این ظرافت نفیس نه تنها بزرگسالان را خوشحال می کند، بلکه کودکان را نیز خوشحال می کند. اگر برای یک میز شیرین در نظر گرفته نشده است، اضافه کردن 50 - 70 میلی لیتر کنیاک مجاز است. این به فوندو شکلاتی طعم خاصی می بخشد.
برای ساخت این ظرف، همانطور که می دانید، از یک ظرف مخصوص طراحی شده استفاده می شود - قابلمه فوندو. چگونه بدون آن فوندو درست کنیم؟ دستور العمل بسیار خوبی برای این غذا در آرام پز وجود دارد.
مواد لازم برای ایجاد آن:
آماده سازی
خامه، نشاسته، آسیاب شده با مقدار کمی آب، شکر را در ظرفی جداگانه بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
شراب را در ظرف چند پز بریزید، دکمه "شروع" را در برنامه "Multicook" در دمای 100 درجه و مدت زمان 10 دقیقه فشار دهید.
بعد از 5 دقیقه پنیر خرد شده و سیر را داخل کاسه بریزید. در همان زمان، توده را مدام هم بزنید تا یک قوام همگن به دست آید. سپس مخلوطی از خامه، نشاسته و شکر را بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
پس از پایان برنامه، می توانید از یک غذای فوق العاده - فوندو در یک اجاق آهسته لذت ببرید.
طبیعتاً هر چقدر مردم وجود داشته باشد، نظرها نیز زیاد است. چنین ظرفی وجود ندارد که برای همه مردم جذاب باشد. این در مورد فوندو نیز صدق می کند. بررسی های مرتبط با آن به طور قابل توجهی متفاوت است. این غذا بدون شک طعمی شگفت انگیز، لطیف، عطری غنی و تاریخچه جالبی دارد. با این حال، یک ایراد غیرقابل انکار دارد که حضور دائمی آن بر روی میز ما را حذف می کند. این محتوای کالری آن است. اما، مانند جاهای دیگر، برای اینکه غذای مورد علاقه خود را با خیال راحت مصرف کنید، می توانید از برخی ترفندها استفاده کنید.
به طور طبیعی، محتوای کالری فوندو به اجزای آن بستگی دارد - عمدتاً پنیرها، زیرا شراب خشک را می توان نادیده گرفت. در صورت تمایل می توانید از پنیرهای پر کالری کمتر استفاده کنید و به جای نان آغشته به سس از سبزیجات استفاده کنید.
در هر صورت، اگر فردی به لاغری اندام خود اهمیت می دهد، می توانید برای عزیزانتان که غذاهای دلچسب را ترجیح می دهند، فوندوی تهیه کنید. آنها قطعا آن را دوست خواهند داشت و بدون شک از استعداد آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.
آداب و رسوم جالب بسیاری در ارتباط با این غذا وجود دارد که منشا آن سوئیس است. پس از گسترش در سراسر جهان، آنها دستخوش تغییراتی شدند، زیرا در هر کشور دوستدار فوندو، آنها با آداب و رسوم، اصول خود در هم تنیده بودند و سایه ای از ذهنیت یک ملیت خاص داشتند. هنگامی که مهمانان در یک میز مشترک جمع می شدند، یک قابلمه فوندو با یک ظرف بخارپز و معطر روی آن قرار می دادند. به هر فرد حاضر یک چنگال و بشقاب مخصوص داده شد.
مهمانان تکه‌های نان، سبزیجات یا گوشت (بسته به نوع غذای آماده شده) را روی چنگال‌ها خار می‌کردند، آنها را در سس آغشته می‌کردند، چند لحظه روی قابلمه نگه می‌داشتند تا قطرات اضافی آن خارج شود و غذا کمی خنک می‌شد. ، و لذیذ را در دهانشان بگذارند. ما سعی کردیم چنگال ها را با دهان خود لمس نکنیم، زیرا آنها بارها و بارها در ظرف معمولی فرو می روند و قوانین بهداشت و همچنین اخلاق خوب در همه جا و همیشه مرتبط هستند.
اگر میهمان تکه‌ای نان را در سس معمولی می‌ریزد، مشمول «مجازات» می‌شود. اگر زن بود، موظف بود همه مردانی را که پشت میز نشسته بودند ببوسد. اگر مردی بود، برای همه حاضران یک بطری شراب می خرید. بدشانس خوار را می توان مجبور به برآوردن آرزوی از پیش توافق شده کرد. اگر کسی نان خود را برای بار دوم در سس معمولی می‌ریزد، موظف بود در خانه‌اش یک پذیرایی فوندو برگزار کند و همه حاضران را در آنجا دعوت کند.
بنابراین، وقتی در مورد فوندو پرسیده می شود که چیست، قطعاً می توانید پاسخ دهید که نه تنها یک غذای فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است، بلکه فرصتی فوق العاده برای گذراندن یک عصر سرگرم کننده و جالب است. یک مکالمه جذاب به عنوان یک افزودنی فوق العاده برای شام خدمت می کند و تأثیری ماندگار در روح همه می گذارد.
آمدن به ژنو و امتحان نکردن فوندو به این معنی است که چیزی در مورد سوئیس نمی‌آموزید. فوندو در سوئیس تقریباً شبیه ... بنابراین، در مورد طرز تهیه فوندو در خانهمی توان در بخش نوشت، اما در عین حال این جزء اصلی زندگی روزمره است.انواع اصلی فوندو پنیر، گوشت و شکلات است. ساده ترین کار فوندو شکلاتی. برای این کار به کوچکترین گلدان فوندو نیاز دارید. در زیر چند نمونه از آنچه ممکن است به نظر برسد آورده شده است. اصل کار دستگاه فوندو ساز شکلاتی: کاسه ای در بالای پایه قرار می گیرد که در آن شکلات تحت تأثیر یک شمع از زیر ذوب می شود. در اینجا، حتی آماتورهای کامل می پرسند: طرز تهیه فوندوهیچ سوالی در مورد نحوه استفاده از فوندو ساز وجود نخواهد داشت. روز گذشته دوستانی داشتیم که از کیف آمده بودند و با توجه به سهولت تهیه فوندوی شکلاتی در خانه، تصمیم گرفتیم یک دستگاه فوندوی کوچک بخریم تا آنها را با چنین دسر شکلاتی غافلگیر کنیم: سپس تکه های میوه های مختلف را در شکلات ذوب شده فرو کنید.
در یک سوپرمارکت سوئیسی، کمیت و تنوع آن چشمان ما را به خود خیره کرد. سازندگان فوندو. برای کمک به یکی از فروشنده ها مراجعه کردیم و او سعی کرد با زبان انگلیسی شکسته به ما کمک کند. حقیقت این است که در پاسخ به این سوال ما: طرز تهیه فوندو در خانه و تفاوت انواع فوندو سازها، ابتدا چشمانش را گرد کرد و از اینکه ما هرگز در زندگی خود فوندو درست نکرده بودیم بسیار متعجب شد :)
به طور کلی، همانطور که می فهمیم، برای فوندو گوشتقابلمه فوندو چندین بشقاب دیگر برای سس های مختلف دارد، اما برای فوندو پنیر این بشقاب ها ضروری نیست. با دیدن عکسی از محصولاتی که می توان از آنها برای تهیه فوندو روی یک جعبه دیدیم، مفهوم شام آینده را به طرز چشمگیری تغییر دادیم و تصمیم گرفتیم که به جای فوندو شکلاتی، فوندو را به غذای اصلی تبدیل کنیم.
با بریدن سالاد (کلاسیک ها را انتخاب کردیم: سالاد یونانی و سبک با آرگولا، گوجه گیلاسی، آجیل کاج، تخم بلدرچین و برش های پنیر پارمزان)، و چندین گزینه برای کاناپه و پنیر روی ظروف گذاشتیم، محصول جدید خود را قرار دادیم. - یک گلدان فوندو - در مرکز میز.
پنیر فوندوما این کار را به صورت اصولی انجام ندادیم. شاید روزی سعی کنم آن را درست کنم، اما در حال حاضر بوی پنیر مخصوص فوندو واقعاً مرا جذب نمی کند. من او را از زمان خود به یاد دارم. حتی در آن زمان، من در سفر به Gruyères ترجیح می دادم فوندو گوشتبرای نهار. اما فقط فوندو گوشت برای ما کافی نبود. بنابراین، چه چیزی و چگونه تصمیم به ساخت فوندو گرفتیم؟ روی یک ظرف مخصوص با تقسیمات چیدیم: فیله گوشت، به برش های نازک (قبل از برش دادن، خوب است یک تکه گوشت را برای مدتی در فریزر بگذارید)، شاه میگو (ما از قبل پخته شده خریدیم، اما می توانید خام هم کنید. به خصوص اگر کوچک باشند)، فیله مرغ و قارچ نازک برش داده شده است.
نحوه استفاده از دستگاه فوندو ساز. یک ست کامل برای تهیه فوندو شامل خود کاسه ای که در آن فوندو تهیه می شود، استند، ست چنگال های بلند مخصوص و شعله ای که زیر کاسه تعبیه شده است. مشعل می تواند گاز باشد یا می تواند همراه با بریکت مخصوص با ژل قابل اشتعال باشد. گلدان های فوندو برقی نیز وجود دارد، همانطور که من متوجه شدم، اصل کار یکسان است، فقط گرمایش از شبکه برق می آید. فوندو گوشت قابل تهیه است در روغنیا در آبگوشت. پس از خواندن نظرات در مورد طرز تهیه فوندو در خانه، فکر کردم که استفاده از روغن، و حتی برای اولین بار، بهتر است آن را ریسک نکنم. واقعیت این است که تفاوت های ظریف زیادی با روغن وجود دارد. اولاً هر روغنی برای فوندو مناسب نیست (آفتابگردان سبک بهترین است) ثانیاً دود می کند و در این صورت بهتر است فوندو را در هوای آزاد درست کنید ، ثالثاً اگر محصولاتی که در روغن در حال جوش فرو می روند یکنواخت شوند. کمی مرطوب، روغن ترقه می زند و پاشیده می شود، چهارم اینکه ممکن است آتش بگیرد! بنابراین، تصمیم به نفع آبگوشت گرفته شد. ما آن را با گوشت با افزودن پیاز، هویج، ادویه جات ترشی جات، نمک و شراب سفید پختیم. قبل از سرو، آبگوشت در حال جوشیدن را صاف می کنند و در یک کاسه فوندو می ریزند و زیر آن شعله را روشن می کنند.
آ فوندو را در خانه درست کنیدبه سادگی در یک رستوران: یک تکه گوشت یا محصول دیگر را روی یک چنگال خار می کنند و داخل آبگوشت می ریزند. یکی دو دقیقه صبر می کنیم (حداکثر 5 تا برای گوشت، مخصوصاً اگر قطعات خیلی نازک نباشند) و سپس محصول تمام شده را بیرون می آوریم و در یکی از سس ها فرو می کنیم و میل می کنیم.
طعمش واقعا عالیه مرغ بسیار لطیف می شود، گوشت نیز به خوبی پخته می شود. و میگوهای موجود در سس هزار جزیره کاملاً زیبا هستند.
خوب، برای دسر، من براونی شکلاتی مورد علاقه خود را با بستنی وانیلی درست کردم و روی آن شکلات آب شده ریختم، بالاخره ما در سوئیس زندگی می کنیم - چگونه می توانیم بدون شکلات :)
آیا این مقاله را پسندیدید؟ اگر می خواهید جدیدترین مطالب وبلاگ را مستقیماً به ایمیل خود دریافت کنید، فرم زیر را پر کنید و لطفاً با کلیک بر روی دکمه های شبکه های اجتماعی با دوستان خود به اشتراک بگذارید.
زادگاه فوندو سوئیس است. در این کشور رسم به وجود آمده است که دوستان را برای فوندو دعوت می کنند. امروزه او طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد و دستور العمل های کلاسیک مطابق با ذائقه و خواسته سرآشپزهای کشورهای دیگر دستخوش تغییراتی شده است.
فوندو در خانه را می توان از گوشت، پنیر، شکلات و ماهی درست کرد. هر نوع بسته به اینکه آشپز متعلق به کدام کشور باشد، انواع مختلفی دارد. به عنوان مثال، یک غذای پنیر در نسخه کلاسیک با استفاده از 5 نوع پنیر تهیه می شود، اما سرآشپزهای ایتالیایی به جای شراب از شامپاین استفاده می کنند.
مرسوم است که عصرها دوستان را برای فوندو در خانه دعوت کنید. مهماندار با نشستن همه روی میز، یک کاسه فوندو را در مرکز قرار می دهد و در کنار هر یک از مهمانان یک بشقاب مخصوص - یک کاسه منیج قرار می دهد. ظروف خوراکی و چنگال های بلند با دسته های چوبی چیده شده اند. مرسوم است که کروتون های نان را که در گلدان سرامیکی یا چینی سرو می شود روی آن ها خار می زنند و در محتویات قابلمه فوندو فرو می برند.
هنگام سرو ماهی یا فوندو گوشت، از روغن جوش استفاده می شود که تکه های گوشت، ماهی یا غذاهای دریایی را در آن فرو می برند. سبزیجات و ترشیجات به عنوان پیش غذا و به عنوان پیش غذا، شراب سفید خشک با ماهی و شراب قرمز خشک با گوشت سرو می شود.
فوندو پنیر در خانه را می توان بر اساس موارد زیر تهیه کرد:
مراحل پخت:
دستور تهیه فوندو پنیر بر اساس شراب سفید خشک محبوب است.
تو نیاز داری:
مراحل پخت:
این فوندو از:
مراحل پخت:
دستور تهیه فوندو شکلاتی با کنیاک کمتر محبوب نیست.
برای تهیه آن شما نیاز دارید:
راستش را بخواهید، تا همین اواخر، هرگز به ساخت فوندو در خانه فکر نمی کردم.
این غذا یک نام بسیار خارجی و غیر معمول دارد - فوندو.
پس از اینکه من و دخترم به طور تصادفی خودمان را در یک مهمانی دنج کوچک که به غذاهای ملی جهان اختصاص داده شده بود، این سوال در مورد نحوه تهیه فوندو مطرح شد.
ارائه غیرمعمول و طعم ظریف فوندو ما را مجذوب خود کرد. بنابراین، با یادگیری دستور پخت فوندو، بلافاصله برنامه ریزی کردیم که در آینده نزدیک این غذا را در خانه تهیه کنیم.
باید بگویم که می توانید فوندو را در منزل بدون ظروف مخصوص تهیه کنید که اصطلاحاً به آن قابلمه فوندو می گویند. از آنچه هر خانم خانه دار در آشپزخانه خود دارد می توان یک فوندو ساز درست کرد.
دیگ سفالی یا سیخک سرو سرامیکی. حتما شما هم چیزی مشابه دارید.
پایه داغ فلزی با پایه. ما از قفسه مایکروویو استفاده کردیم.
شمع تزئینی کوچک.
اما برای استفاده از دستگاه فوندو ابتدا باید خود فوندو را تهیه کنید.
رایج ترین دستور غذا این است پنیر فوندو.اما اگر فوندو پنیر را به عنوان پایه در نظر بگیرید، با اضافه کردن محصولات دیگر می توانید گزینه های زیادی برای فوندو پیدا کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
2 نوع پنیر 150-180 گرم.
ژامبون -150-200 گرم.
گوجه گیلاسی 4-5 عدد.
شراب سفید 150 گرم.
نصف لیمو
1 قاشق غذاخوری. ارد
یک حبه سیر، کمی فلفل، جوز هندی
تهیه فوندو:
بهتر است فوندو را در قابلمه تفلون بپزید.
پنیر را از قبل روی یک رنده درشت رنده کنید. باید دو نوع پنیر مختلف شیرین و تند باشد. به عنوان مثال، "روسی" و "Suluguni"
ژامبون و گوجه گیلاسی را ریز خرد کنید. یک حبه سیر را ریز رنده کنید.
150 گرم را در یک قابلمه بریزید. شراب سفید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آب نصف لیمو (2 یا 3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
به محض اینکه شراب شروع به جوشیدن کرد، پنیر رنده شده را اضافه کنید. برای اینکه پنیر به طور یکنواخت گرم شود باید مدام هم بزنید. هر چه پنیر نرم تر شود بهتر است.
پنیر ذوب می شود، اما با شراب مخلوط نمی شود (نگران نباشید). حالا باید یک قاشق غذاخوری آرد را با مقدار معینی (3-5 قاشق غذاخوری) شراب مخلوط کنید و به تدریج به توده به دست آمده اضافه کنید و به هم زدن مداوم ادامه دهید. سس گوشت را معمولاً به این ترتیب آماده می کنیم.
پس از اضافه کردن آرد رقیق شده، به معنای واقعی کلمه در یک دقیقه فوندو یکدست می شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که ژامبون، گوجه فرنگی، سیر و فلفل را به فوندو اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید کمی جوز هندی و سبزی های ریز خرد شده اضافه کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
فوندو آماده است!
حالا یک شمع تزئینی کوچک روشن کنید و آن را در مرکز میز زیر پایه فلزی قرار دهید و یک گلدان سرامیکی را روی پایه قرار دهید. فوندوی آماده شده را داخل آن بریزید. شمع کف قابلمه را گرم می کند و فوندوی شما همیشه داغ خواهد بود.
طرز تهیه فوندو پنیر با خیارشور تقریباً به همین روش تهیه می شود. با این تفاوت که به جای گوجه گیلاسی باید یک خیار شور متوسط ریز خرد شده یا رنده شده یا دو عدد کوچک داخل فوندو بریزید.
فوندو پنیر با خیارشور تند تر و ترش تر خواهد بود.
قبل از تهیه فوندو پنیر با قارچ، ابتدا باید 200-300 گرم قارچ (شامپینیون) را کاملا سرخ کنید.
ما فوندو پنیر معمولی را به عنوان پایه در نظر می گیریم. در پایان پخت، قارچ های سرخ شده را اضافه کرده و هم بزنید.
همانطور که تخیل شما به شما می گوید، دستور اولیه فوندو را می توان تغییر داد.
فوندو را با مکعب های نان گندم یا چاودار سرو کنید، تا زمانی که در فر برشته شود. می توانید تکه های نان را در توستر برشته کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.
مرسوم است که برش های نان را در فوندو فرو کنید و آنها را روی چنگال بچینید.
علاوه بر نان، می توانید سبزیجات را در فوندو فرو کنید: تکه های سیب زمینی آب پز، کلم بروکلی یا گل کلم (ابتدا باید کمی بجوشانید)، لوبیا سبز آب پز، کلم بروکسل و غیره.
"یک ظرف داغ از پنیر ذوب شده از چندین نوع با شراب، جوز هندی و غیره که با پخش کردن توده غلیظ شده روی تکه های نان خشک خورده می شود" - این همان چیزی است که فرهنگ لغت در مورد فوندو می نویسد. اما فوندو واقعی هنوز آنقدر مجموعه ای از مواد نیست که یک عمل وحدت و تفاهم دوستانه است.
در حالی که مورخان در مورد چگونگی اختراع فوندو بحث می کنند و کسانی که برای داستان بیکار هستند، افسانه هایی را در مورد مسافری تنها که به طور تصادفی پنیر را در یک قابلمه هنوز هنوز در یک میخانه خالی گرم کرده است، دهان به دهان نقل می کنند، ارزش این را دارد که بدانیم این غذا توسط چوپانان و دهقانان غیور اختراع شد.
افراد نه چندان ثروتمندی که در دره های کوهستانی زندگی می کردند به سادگی نمی توانستند تصور کنند که چگونه می توانند تکه های پنیر، پوسته نان، تکه های سوسیس و سایر محصولات با ارزش باقی مانده پس از غذا را دور بریزند. بنابراین ذوب پنیر و فرو بردن آن در آن برای خوردن این همه غنا تصمیم بسیار درستی بود. آنقدر درست است که فوندو در حال حاضر به سختی به عنوان یک گنج ملی سوئیس در نظر گرفته می شود.
در مناطق فرانسه و ایتالیا همسایه سوئیس، فوندو نیز تهیه می شود. بنابراین، در بخش Jura، پنیر قدیمی و جوان Comté برای آن ذوب می شود، در Savoie آنها مخلوطی از Comté، Beaufort، Rexolon و Abodans را ترجیح می دهند، و در Auvergne - Saint-Nectaire، Candal و Frum d'Ambert.
در آئوستا و پیمونت این غذا به طور کلی فوندوتا نامیده می شود. برای آن، پنیر فونتینا با تخم مرغ، شیر مخلوط می شود، گاهی اوقات کره به آن اضافه می شود و همیشه ترافل.
برای دسر می توانید از فوندو شکلاتی نیز لذت ببرید. احتمالاً گونه‌ای از آن را دیده‌اید - یک فواره شکلاتی.
این نادرست است که ظرفی را با آبگوشت در حال جوش بخوانیم که در آن قطعات سبزیجات، گوشت و ماهی فرو رفته است. ساده است - نام fondue از fondre فرانسوی گرفته شده است - "ذوب کردن، ذوب کردن"، اما در این مورد از فناوری پیروی نمی شود.
انواع مختلفی از دستور العمل های فوندو در سوئیس وجود دارد و بستگی به نوع پنیر مورد استفاده دارد. در نوشاتل گرویر و امنتال و در فریبورگ گرویر و فریبورگ واچران است که اغلب با افزودن فلفل قرمز تند، مثلاً. اما اصل اساسی فوندو تقریباً بدون تغییر باقی مانده است.
در ظرف مخصوص کم و پهن دسته دار (به این می گوییم دیگ فوندو گرچه درست است کاکلون) شراب را داغ می کنند و سپس پنیر رنده شده و یک قاشق نشاسته به آن اضافه می کنند. نشاسته توده در حال جوش را غلیظ می کند، بنابراین اگر می خواهید یک فوندو مایع تهیه کنید، می توانید بدون آن عمل کنید. چاشنی کلاسیک جوز هندی است، اما می‌توانید هر آنچه را که می‌خواهید اضافه کنید (مگه منشا فوندو را فراموش نکرده‌اید؟).
فرمول کلاسیک به تهیه فوندو با قوام صحیح کمک می کند: 1 قسمت شراب به 2 قسمت پنیر.
از یک طرف، این سرگرم کننده ترین و از طرف دیگر، مراقبه ترین بخش فرآیند است. به خورندگان چنگال هایی با نوک های چند رنگ داده می شود - تا آنها را در یک گلدان معمولی اشتباه نگیرید. هر چی بخواهند می کوبند - تکه های نان سرخ شده طوری که ترد باشد اما داخلش نرم باشد، سالامی، غوره، سیب زمینی آب پز، قارچ، سبزی.
جالب ترین چیز، مثل همیشه، در جزئیات است. بنابراین، یک بار در یک رستوران کوچک در کوه‌های آلپ سوئیس، فوندویی با کروتون خوردم که توصیه می‌شد ابتدا آنها را در اسکناپ آغشته کنید... بداهه!
یافتن فوندو - یک غذای دلچسب بزرگ - در عصر سبک زندگی سالم در رستوران های پایتخت چندان آسان نیست، اما هنوز هم ممکن است. که در رستوران Cheese Connectionآنها فوندوی سوئیسی گرویر و اِمنتال را با افزودن پنیرهای کشاورزان روسی و در سه نوع کلاسیک، با قارچ پورسینی و ترافل عرضه می کنند. علاوه بر نسخه کلاسیک غذا با نان، می توانید فوندو را با انواع شامپینیون، فلفل دلمه ای شیرین، سیب، سیب زمینی ژاکتی، ژامبون دودی و گل کلم سفارش دهید. شما می توانید همه اینها را با هم سفارش دهید یا فقط یکی را به دلخواه خود سفارش دهید.
فوندوی کلاسیک ─ 1800 روبل، ترافل و با قارچ پورسینی ─ 2300 روبل.
با درک کامل از ماهیت اجتماعی فوندو، آن را به مدت چهار اینچ سرو می کنند رستوران "کلبه"، با نان، زیتون و زیتون سیاه. این رستوران در مجموعه اسکی آلپ مسکو و پیاده روی به یک خانه معمولی آلپ واقع شده است.
فوندو کلاسیک برای 4 نفر ─ 1400 روبل.
که در رستوران خانگی "خواهران"آنها یک بخش کامل برای فوندو ایجاد کردند. در اینجا مخلوطی از گودا و دور آبی با تکه های باگت و ژامبون سرو می شود. در نسخه گوشتی (که کاملاً فوندو نیست)، آنها پیشنهاد می کنند تکه های فیله مرغ، فیله گوشت گاو و گوشت خوک را در روغن جوش سرخ کنید و همه را با برگ های کاهو و خیار شور تازه کنید. فوندوی ماهی شامل ماهی قزل آلا، ماهی سوف و میگوی ببر است. خوب، برای دسر، آنها فوندوی شکلاتی را با آناناس، گلابی، کیوی و پرتقال توصیه می کنند.
فوندو پنیر ─ 890 روبل.، گوشت ─ 1100 مالش، ماهی ─ 1900 مالش، شکلات ─ 650 مالش.
